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J.-F.

Hallet

LIVRE
|p e u is in b
LE + FACILE
pu monde
hachette
CUISINE
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J.-F. Hallet

5IMPLI55IHE
LE LIVRE
DE CUISINE
LE + FACILE
DU MONDE
hachette
CUISINE
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2
Ce livre est le fruit dannes d exprience.
Il vient en rponse la question quon me pose quasiment
tous les jours: mais quest-ce que je vais bien pouvoir
cuisiner ce soir?.

Trouver des ides pour le quotidien, pour petits et grands,


savoir se renouveler en cuisine avec seulement les quelques
ingrdients quon a dans son rfrigrateur ou dans son placard,
cela peut tre un vrai casse-tte.

travers ce livre je souhaite vous faire partager des recettes


pour tous les jours, rapides et faciles, et pour tous les gots.
Grce des associations de saveurs et d ingrdients simples
il est tout fait possible de faire de bons petits plats, mme
dpater la galerie, sans y passer des heures.

Ce livre est aussi simple quun mode d emploi de montage


de meuble sudois: 2 6 ingrdients prsents en photos,
un texte en quelques lignes; il ny a plus qu laisser cuire...
cest prt !

Je vous souhaite de trs beaux moments en cuisine


et surtout table!

3
MODE DEMPLOI
Pour ce livre, je pars du principe que vous avez chez vous :
Leau courante
Une cuisinire
Un rfrigrateur
Une pole
Une cocotte en fonte
Un couteau (bien aiguis)
Du sel et du poivre
De lhuile
(Si ce nest pas le cas c est p e u t- tre le m o m e n t d in v e stir!)

Quels ingrdients sont indispensables ?


Les co n se rve s: les botes de thon et de sardines lhuile, le lait de coco
et lincontournable trio de conserves de tomates (coulis, concentr et concass).
Les h erb es: les herbes fraches nont pas leur gal, ce sont elles quil faut privilgier!
En cas de grosse panne, vous pouvez toujours utiliser la version surgele ou sche
(mais cest moins bon).
Les huiles: lhuile dolive - toujours vierge extra, cest la m eilleure-, les huiles de noisette,
de ssame, de noix.
Les ptes: nhsitez pas varier le type de ptes propos dans les recettes
selon vos envies (et le contenu de votre placard).
La sauce soja: de prfrence japonaise, type Kikkoman, celle avec le bouchon vert
-e lle est moins sale.

Quel geste adopter?


Cuire d e s p te s: faites cuire dans une grande casserole avec beaucoup deau bouillante
sale. Attention au temps de cuisson si vous les aimez al dente.
Cuire au b ain -m a rie : cette technique permet de faire fondre ou cuire un aliment
sans le brler. Placez le rcipient ou la casserole dans lequel se trouve la prparation
dans un autre plus grand contenant de leau en bullition.
M ariner (faire): mettez tremper un ingrdient dans une prparation aromatique
pour la parfumer ou lattendrir.
M onter les b la n cs d ufs en n e ig e: ajoutez une pince de sel aux blancs dufs
et utilisez un batteur lectrique en faisant monter progressivement la puissance.
Battez les blancs toujours dans le mme sens pour ne pas les casser.
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M onter la crm e en ch a n tilly : pour y parvenir, la crme et le bol doivent tre trs froids
(placez le bol au conglateur quelques minutes juste avant). Utilisez un batteur lectrique.
Peler une o ran g e v if: retirez avec un couteau lcorce et les peaux blanches.
Coupez les deux extrmits de lorange et tez petit petit lcorce au couteau en faisant glisser
la lame entre lcorce et le fru it, du haut vers le bas.
R du ire: diminuez le niveau dun jus ou dun bouillon sur le feu par vaporation (sans couvrir
donc...), en le maintenant bullition. Ce procd permet de concentrer les saveurs et dobtenir
davantage donctuosit.
Z ester un c itro n : Il existe 3 faons de zester un citron.
Pour les dbutants et pour obtenir un zeste trs fin, utilisez une rpe fromage sur la peau
du citron, en passant une seule fois par zone sans atteindre la peau blanche.
Pour les pros et pour obtenir des zestes qui ressemblent des vermicelles, utilisez un zesteur.
Pour les dbrouillards et pour obtenir des sortes de copeaux, utilisez un conome.

Quel ustensile choisir ?


Le b atteur le ctriq u e : avec ses fouets, il est parfait pour mlanger les sauces,
monter les blancs en neige ou la crme en chantilly. On peut aussi le remplacer par un fouet
main et de lhuile de coude !
Le m ixeur p lo n g e a n t: appel aussi mixeur girafe, il sutilise pour mixer des prparations
liquides (soupe, smoothies, milk-shake...) Trs pratique, peu cher, peu encombrant
et en plus avec lui peu de vaisselle car il sutilise directement dans la prparation mixer
sans avoir la transvaser dans un bol.
Le b le n d e r: plus cher et plus encombrant que le mixeur plongeant mais plus de velout
et donctuosit mais aussi plus de vaisselle car il faut transvaser le liquide mixer dans le bol.
Le ro b o t m u ltifo n ctio n s: comme son nom lindique, cest un robot multi-usages.
Il possde divers outils tels que une lame, un fouet, un minceur, un hachoir ou mulsionneur.

Quel therm ostat?


9 0 C: th .3 150C: th .5 210C :th.7 270C: th .9
120C: th .4 180 C: th .6 24 0C :th .8 300C :th.10

C est tout.
Pour le reste, il ny a q u su ivre la re ce tte !

5
CHIPS DE PARMESAN LORIGAN

v. V
H*
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Wf . * %
,
Parmesan en copeaux
150g

h4

Origan sch
1 cuil. caf :

* * * * Dposez des petits tas de parmesan dans

Prparation : 5 min
une pole anti-adhsive bien chaude.
Lorsquils commencent dorer, saupoudrez
Cuisson : 5 min dorigan, retournez les chips et laissez cuire
1 min de plus.
gouttez les chips sur une assiette, dgustez
froid lapritif.
6
FEUILLETS AU FROMAGE

Pte feuillete
x1

p i f .v

Fromage rp
200 g

* * * * talez la pte feuillete en laissant le papier


de cuisson, rpartissez le fromage rp

Prparation : 5 min sur toute la surface. Roulez lensemble en serrant


Cuisson : 25 min avec le papier et placez-le 20 min au conglateur.
talez le papier sur une plaque. Coupez la pte
en tranches d 1/2cm et placez-les sur la plaque.
Enfournez 25 min 180 C. Dgustez les feuillets
bien dors et chauds lapritif.
SABLS AU PARMESAN ET OLIVES

Olives noires Parmesan Beurre mou


x 20 (dnoyautes) 150 g 100 g

Farine
100g

Hachez les olives et rpez le parmesan.


Mlangez le beurre mou avec le parmesan,
G la farine et les olives haches en malaxant.
Prparation : 25 min
Cuisson : 15 min Formez des boudins et laissez reposer 1 h
R e p o s :1 h au rfrigrateur. Prchauffez le four 180 C.
Dcoupez des rondelles de 1 cm dpaisseur
et faites-les cuire 15 min sur une plaque.
8 Laissez refroidir avant de les dtacher.
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PIZZETAS SAUCISSE, ROMARIN ET CITRON

Romarin Pte pizza Saucisse de Toulouse


1 branche 1 boule (surgele) 200 g

Citron bio
x1

0 8 Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. Effeuillez et hachez


le romarin. talez la pte pizza et dcoupez
12 ronds de pte laide dun petit emporte-pice.
0
Prparation : 15 min Taillez la saucisse en 12 tranches. Placez une
Cuisson : 25 min rondelle de saucisse sur chaque pton et enfournez
25 min sur une plaque.
Sortez du four, saupoudrez de romarin et du
zeste du citron rp.
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CRME FO UETTE AU SAUMON FUM

Saumon fum Aneth Crme liquide


6 tranches 1 botte 33 cl

Citrons bio
x2

Coupez le saumon en petits ds. Lavez et

0
Prparation : 10 min
hachez laneth, montez la crme en chantilly
avec un fouet lectrique dans un bol bien froid.
Ajoutez le saumon, laneth, les zestes rps
et le jus des citrons dans la crme et dressez
dans des ramequins.

12
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DIP DE FROMAGE FRAIS ET PETITS POIS

Citrons bio Petits pois Ricotta


x2 100 g (frais ou surgels) 250 g

Huile dolive Origan sch Pain


4 cuil. soupe 1 cuil. soupe

@ 8 Sel , poivre Rpez le zeste des citrons et pressez le jus.


* * * * Plongez les petits pois 2 min dans leau
bouillante, gouttez-les puis mlangez-les

Prparation : 10 min avec la ricotta, lhuile dolive, lorigan,


le jus et le zeste des citrons.
Salez, poivrez et dgustez sur des tranches
de pain grilles.
14
CLERI AU SAUMON FUM

Cleri Saumon fum Yaourts nature


4 branches (petites) 4 tranches x2

Curry Huile dolive


1 cuil. soupe 1 cuil. soupe

@ 8 Sel, poivre Taillez le cleri en petites branches rgulires

* * * * avec les feuilles ou non.


Enveloppez-les de saumon fum.

Prparation : 10 min Mlangez les yaourts, le curry et lhuile


d olive.
Salez, poivrez et dgustez en trempant dans
la sauce.
16
ABRICOTS FARCIS

Abricots
x 16 (fermes)

Boudin noir
200 g

Prchauffez le four 180 C. Fendez les abricots


puis retirez les noyaux.
0 Retirez la peau du boudin, crasez la chair
Prparation : 15 min
Cuisson : 25 min avec une fourchette.
Farcissez la moiti des abricots avec le boudin,
refermez avec lautre moiti, placez-les dans
un plat et enfournez 25 min.
18 Dgustez bien chaud avec une salade de roquette.
ASPERGES RTIES AU JAMBON

Asperges vertes
x 20

Jambon cru
10 tranches

i Sel, poivre pluchez et queutez les asperges.


Taillez les tranches de jambon en deux.
Enveloppez chaque asperge avec une tranche

Prparation : 5 min de jambon.


Cuisson : 10 min Enfournez-les 10 minutes 180 C.
Dgustez tide avec de la mayonnaise.

19
FOIE GRAS CHAUD L A GRIOTTE

Foie gras dnerv Cerises griottes


400 g (frais ou surgel) x 20 (fraches ou surgeles)

Vinaigre balsamique
4 cuil. soupe

0 8 Sel , poivre Dcoupez le foie gras en tranches paisses et


* * * * saisissez-les dans une pole brlante sans matire
grasse.
G Laissez colorer 2 min de chaque ct.
Prparation : 5 min
Cuisson : 6 min Ajoutez les griottes et le vinaigre
balsamique, laissez cuire 1 min en arrosant
le foie gras. Salez, poivrez et dgustez.
20
SASHIMI DE THON LA PASTQUE

Sauce soja Huile dolive Thon ou bonite


3 cuil. soupe 3 cuil. soupe 6 0 0 g (rouge ou blanc)

Pastque
600 g (1 grosse tranche)

* * * * Mlangez la sauce soja avec lhuile dolive.


Dcoupez le thon en petites tranches paisses.

Prparation : 10 min Retirez la peau de la pastque et taillez-la


comme le thon.
Disposez les tranches de thon et de pastque
en les alternant dans 4 assiettes.
Rservez au frais. Nappez de sauce 2 min avant
de servir et dgustez.
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TARTARE DE SAINT-JACQUES ET FOIE GRAS

Avocat Bloc de foie gras cuit Saint-jacques sans corail


x1 150g x 12 (fraches ou surgeles)

Huile dolive Citron vert


2 cuil. soupe x1

0 8 Sel, poivre pluchez et dcoupez lavocat en cubes.


* * * * Taillez le foie gras et les saint-jacques
en cubes de mme taille.

Prparation : 10 min Mlangez tous les ingrdients dans un saladier,


salez, poivrez et ajoutez lhuile dolive
et le jus du citron. Dgustez immdiatement
avec du pain grill.
24
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CERISES AU LARD

Lard
10 tranches fines

Cerises
x 20

* * * * Prchauffez le four 180 C. Coupez les tranches


de lard en deux.
0
Prparation : 5 min Lavez et schez les cerises puis enroulez-les
Cuisson : 10 min dans les tranches de lard.
Disposez dans un plat et enfournez 10 min.
Dgustez tide lapro.

26
PT CHAUD DE GIBIER LA MYRTILLE

Gibier hch
300 g

Myrtilles
150 g (fraches ou surgeles)

0 Sel (4g) Prchauffez le four 180 C. Mlangez dans


0 Poivre (2 g) un saladier le gibier et les myrtilles, salez,
poivrez puis malaxez.
Garnissez 4 ramequins en les tassant
et faites-les cuire 45 min au bain-marie.
Prparation : 10 min
Cuisson : 45 min Servez et dgustez chaud accompagn dune
salade.
TERRINE DE CANARD LA PISTACHE

Pistaches mondes Cuisses de canard Chair saucisse


60 g 800 g (environ 3) 200 g

ufs Cognac
x2 4 cuil. soupe

0 Sel <4g) Prchauffez le four 170 C. Concassez


8 Poivre (2 g) les pistaches. Dsossez et hachez les cuisses

* * * * de canard dans un robot puis mlangez-les


avec les autres ingrdients dans un saladier
0
Prparation : 15 min en malaxant.
Cuisson : 1 h 15 Tassez et enfournez 1 h 15 au bain-marie.
Attente : 24 h Laissez refroidir au rfrigrateur 24 h avant
28 de dguster.
TERRINE DE FOIE DE VOLAILLE

Foie de volaille Chair saucisse ufs


5 00 g 400g x2

Thym
1 cuil. caf frais ou sch

0 Sel (4g) Prchauffez le four 170 C. Dcoupez la moiti


0 Poivre (2 g) des foies de volaille en morceaux, hachez
* * * * lautre moiti dans un robot. Malaxez tous les

0
Prparation : 15 min
ingrdients dans un saladier.
Versez dans une terrine, tassez et faites cuire
Cuisson : 45 min 45 min au bain-marie.
Attente : 12 h Laissez refroidir une nuit au rfrigrateur
30 et dgustez en tranches paisses.
FOIE GRAS AU PAIN DPICE

Foie gras dnerv


1 lobe (frais ou surgel) If
%A

/
Pain dpice
3 tranches

0 Sel (4g) Prchauffez le four 180 C. Coupez le pain


Poivre (2 g) dpice en trois et le foie gras en cinq, salez,
poivrez. Placez le foie gras et le pain dpice
dans un bocal en alternant les couches.

Prparation : 10 min Tassez, fermez le bocal et enfournez 20 min


Cuisson : 20 min au bain-marie.
Attente : 12 h Laissez refroidir une nuit au rfrigrateur avant
32 de dguster.
FOIE GRAS AU SEL

Foie gras dnerv


1 lobe (frais ou surgel)

Gros sel gris


500 g

@8 Sel, poivre La veille, enveloppez le foie gras dans un linge

**** lger (type compresse de gaze). Placez-le


dans un plat, recouvrez de gros sel et rservez

Prparation : 10 min 12 h au rfrigrateur.


Attente: 12 h Le jour mme, retirez le sel et le linge, essuyez
le foie gras. Dcoupez en tranches puis dgustez
avec des toasts de brioche.
FOIE GRAS AU CHOU

Chou chinois
8 feuilles

Foie gras dnerv


500 g (frais ou surgel)

@ e Sel, poivre Plongez les feuilles de chou, 2 min dans leau


bouillante. Rafrachissez-les et coupez-les en deux.
Coupez le foie gras en 8 morceaux, salez,
0 poivrez et enveloppez chaque morceau dans
Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min une 1/2feuille de chou.
Faites cuire le foie gras 5 min dans un cuit-
vapeur, gouttez les morceaux dans un plat
34 et dgustez nature ou avec une vinaigrette.
TERRINE DE JARRET DE PORC AU FOIE GRAS

Jarret de porc demi-sel


1 kg (cuit avec os)

Foie gras dnerv


250 g (frais ou surgel)

@8 Sel, poivre Plongez le jarret 10 min dans leau bouillante.


gouttez, laissez tidir, dsossez et dcoupez
la chair avec la couenne en petits morceaux.

Prparation : 15 min Prchauffez le four 180 C. Placez les morceaux


Cuisson : 30 min de jarret avec le foie gras coup en quatre dans
Attente : 12 h une terrine. Tassez bien puis enfournez 20 min.
Placez au frais une nuit. Dmoulez et dgustez
en tranches paisses avec une salade. 35
TERRINE DE JARRET LA MOUTARDE

Jarret de porc demi-sel


1 kg (cuit avec os)

Moutarde en grains
3 cuil. soupe

08 Sel , poivre Plongez le jarret 10 min dans leau bouillante.

* * * * * * gouttez, laissez tidir, dsossez et dcoupez


la chair avec la couenne en petits morceaux.
O
Prparation : 15 min Mlangez avec la moutarde puis tassez les
Cuisson : 10 min morceaux de jarret dans une terrine.
Attente : 12 h Placez au frais une nuit. Dmoulez et dgustez
en tranches paisses avec une salade.
36
CRME DE CHOU-FLEUR CARAMLIS

Beurre
100g

@8 Sel, poivre Coupez le chou-fleur en petits morceaux et


faites-le cuire 20 min dans une casserole avec de
leau hauteur. gouttez-le (gardez leau de cuisson).

Prparation : 10 min Faites fondre le beurre dans une casserole,


Cuisson : 25 min saisissez le chou-fleur dans le beurre brlant,
laissez roussir quelques minutes.
Mouillez avec leau de cuisson, portez bullition
et mixez. Salez, poivrez et dgustez. 37
CRME DARTICHAUT AU FOIE GRAS

Fonds dartichaut Crme Bloc de foie gras cuit


400 g (en bote ou surgels) 30 cl 120g

Huile dolive
1 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Portez bullition les fonds d artichaut,


* * * * 40 cl deau et la crme. Mixez avec un mixeur
plongeant, salez, poivrez.
0
Prparation : 15 min Dcoupez le foie gras en cubes.
Cuisson : 8 min Dressez la crme dans des assiettes creuses,
ajoutez le foie gras, lhuile dolive, poivrez
et dgustez.
38
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GASPACHO AUX ASPERGES

Jambon cru Asperges vertes Asperges blanches


4 tranches x8 2 grands bocaux (640 g)

Huile dolive
2 cuil. soupe

0 Sel , poivre Enfournez 10 min 180 C les tranches de


jambon et les asperges vertes pluches
et queutes disposes dans un grand plat.
O Dcoupez lensemble en petits morceaux.
Prparation : 10 min
Cuisson : 15 min Chauffez les asperges blanches avec leur eau
puis mixez-les dans un blender.
Dressez les assiettes et recouvrez dasperges
40 vertes, de jambon et dun filet dhuile d olive.
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CRM E DE CLERI A U X UFS DE SAUMON

Cleri-rave Crme ufs de saumon


50 0 g 5 cl 2 cuil. soupe

Huile dolive
2 cuil. soupe

@ 8 Sel, poivre pluchez et dcoupez le cleri en cubes

* * * * et faites-les cuire 35 min leau bouillante sale.


Retirez leau, ajoutez la crme et laissez cuire
0
Prparation : 20 min 10 min de plus. Salez, poivrez puis mixez lensemble
Cuisson: 45m in et laissez refroidir.
Dressez le cleri dans des petites tasses,
rpartissez les ufs de saumon, ajoutez
42 un filet dhuile d olive et dgustez.
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CRM E DE CH O U -FLEU R, HUILE DE SSAM E

Chou-fleur Crme Graines de ssame


500g 1 cuil. soupe 2 cuil. caf

Huile de ssame
4 cuil. caf

0 8 Sel , poivre Dcoupez le chou-fleur en petits morceaux,

* * * * mettez-les dans une casserole, mouillez hauteur


avec de leau et faites cuire 40 min feu doux.

Prparation : 15 min Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez


Cuisson : 40 min la crme, salez, poivrez. Dressez dans des bols
individuels, saupoudrez de graines de ssame,
ajoutez un filet dhuile de ssame et dgustez.
44
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*
fe.
:i
GASPACHO DE COURGETTES AU BASILIC

Basilic Courgettes Pesto


1 botte x4 3 cuil. caf

Huile d olive
6 cuil. soupe

es Sel, poivre Lavez et effeuillez le basilic. Mettez


les courgettes, laves et coupes, cuire 30 min
dans une casserole avec 25 cl deau.
0
Prparation : 10 min Ajoutez le pesto, lhuile d olive et les %
Cuisson : 30 min des feuilles de basilic. Mixez avec un mixeur
plongeant, salez, poivrez et laissez refroidir.
Ajoutez le reste du basilic et dgustez.
46
GASPACHO TOMATES ET POIVRONS

Poivrons rouges Concombre Huile dolive


x2 x1 6 cuil. soupe


4>

Tomates concasses Vinaigre Tomates cerise


1 bote (800 g) 4 cuil. soupe 200 g

08 Sel , poivre queutez et videz les poivrons, puis plongez-les


5 min dans une casserole deau bouillante.

0
Prparation : 10 min
pluchez, ppinez et coupez en cubes
le concombre. Mixez tous les ingrdients
Cuisson : 5 min sauf les tomates cerise dans un blender.
Salez, poivrez et ajoutez les tomates cerise
coupes en deux. Dgustez.
48
CREME DE POTIRON A L A NOISETTE

Noisettes Potiron
x 20 800 g

A
)
V

Huile de noisette
4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Concassez les noisettes. pluchez le potiron


* * * * et dcoupez la chair en gros cubes.

0
Prparation : 10 min
Mettez-la cuire 35 min dans une casserole
avec de leau hauteur.
Cuisson : 40 min Ajoutez la crme et lhuile. Portez bullition
et mixez avec un mixeur plongeant. Salez, poivrez
et dgustez avec les noisettes et un filet dhuile
50 de noisette.
BOUILLON REPAS/SAUMON SAUCE SATAY

Brocoli Vermicelles de riz Fond de volaille


250 g 70 g V2 tablette

Sauce satay Filets de saumon


2 cuil. soupe 700 g (sans peau ni arte)

0 8 Sel , poivre Taillez le brocoli en petits morceaux.


Runissez tous les ingrdients sauf le saumon
* * * *
0
Prparation : 10 min
dans une grande casserole avec 1,21deau.
Laissez cuire 5 min feu doux en remuant.
Cuisson : 7 min Coupez le saumon en cubes, ajoutez-le dans
le bouillon, laissez cuire 2 min de plus.
Dressez dans des grands bols et dgustez bien
52 chaud.
BOUILLON REPAS/CREVETTES, COCO, CURRY

Basilic asiatique Crevettes crues Vermicelles de riz


20 feuilles x 20 (dcortiques) 80g

i l iiim
mw
Fond de volaille Curry Lait de coco
Vz tablette 2 cuil. soupe 100 cl

08 Sel, poivre Lavez et hachez le basilic. Dcortiquez


les crevettes.
Runissez tous les ingrdients dans une cocotte
avec 60 cl deau, sauf le basilic et le vermicelle.
Prparation : 10 min
Cuisson : 15 min Faites cuire 15 min feu doux.
Ajoutez le basilic et le vermicelle. Laissez
reposer 5 min, mlangez et dgustez.
54
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BOUILLON REPAS/POULET COURGETTE

Basilic Courgettes Oignons verts


20 feuilles x2 x2

Blancs de poulet Fond de volaille


x4 1/2tablette

@8 Sel, poivre Lavez et hachez le basilic. queutez puis


**** mincez les courgettes et les oignons.
Dcoupez le poulet en morceaux. Runissez
0 tous les ingrdients sauf le basilic dans
Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min une cocotte avec 1,21deau. Faites cuire 20 min
feu doux.
Ajoutez le basilic. Laissez reposer 5 min,
56 mlangez et dgustez.
BOUILLON REPAS/B UF, MOUTARDE

Tomates cerise Buf hach Fond de volaille


x 20 300 g 1/2tablette

Moutarde de Dijon Thym sch Coquillettes


1 cuil. soupe 2 cuil. caf 80 g

08 Sel, poivre Lavez et dcoupez les tomates cerise en deux.


Moulez le buf en petites boulettes.
Runissez tous les ingrdients dans une cocotte
0
Prparation : 10 min avec 1,21deau, sauf les boulettes de buf. Faites
Cuisson : 20 min cuire 20 min feu vif, en remuant de temps en
temps.
Ajoutez les boulettes. Laissez reposer 5 min,
mlangez et dgustez.
CHVRES CHAUDS SUR SALADE CROQUANTE

mm
t

Asperges vertes Haricots verts Crottins de chavignol


x 20 400g x4

Pain baguette Miel liquide Vinaigre de cidre


8 tranches 2 cuil. soupe 2 cuil. soupe

@8 Sel, poivre pluchez et faites cuire les asperges


et les haricots verts leau bouillante sale.
Coupez les crottins en deux et posez-les
0 dans un plat sur les tranches de pain, arrosez
Prparation : 15 min
Cuisson : 20 min de miel et enfournez 10 min 180 C.
Placez les asperges et les haricots verts
dans un plat, ajoutez les toasts chauds,
60 assaisonnez avec le vinaigre et dgustez.
ASPERGES, PARMESAN, UF MOLLET

Asperges vertes Huile dolive Oranges


x 20 4 cuil. soupe x2

ufs Parmesan en copeaux


x4 150 g

@8 Sel, poivre pluchez et faites cuire les asperges 5 min


leau bouillante sale. Mlangez lhuile dolive,
les zestes et le jus des oranges.
o
Prparation : 15 min Faites cuire les ufs 5 min prcises leau
Cuisson : 10 min bouillante. Rafrachissez-les et calez-les.
Dressez les asperges dans un plat, posez
les ufs dessus. Recouvrez de sauce
62 lorange et de parmesan, salez et poivrez.
SALADE DE HARICOTS FRAIS AU PESTO

Haricots frais Oignons rouges Pesto


1kg x2 (petits) 2 cuil. soupe

Huile dolive Crme liquide Basilic


4 cuil. soupe 2 cuil. soupe 8 feuilles

@ e Sel, poivre cossez les haricots. Faites-les cuire leau


bouillante pendant 30 min et laissez-les refroidir
dans leau de cuisson.
0 pluchez et mincez les oignons.
Prparation : 10 min
Cuisson : 30 min gouttez les haricots et mlangez-les avec
le pesto, le basilic, les oignons, lhuile dolive
et la crme. Salez, poivrez et dgustez.
64
MELON AU SAUMON FUM ET LA MENTHE

Melon Saumon fum Menthe


x1 4 tranches 4 branches

Huile dolive Citron vert


6 cuil. soupe 1/2

as Sel, poivre Dcoupez le melon en cubes, le saumon


en petits ds, effeuillez et ciselez la menthe.
Mlangez le saumon, la menthe et le melon.

Prparation : 10 min Ajoutez lhuile dolive et le jus du citron.


Salez et poivrez.
Mlangez, rservez 2 min et dgustez.

66
SALADE AU MELON, TOMATES ET BASILIC

Melon Tomates cerise Huile dolive


x1 x20 4 cuil. soupe

Basilic Origan sch


20 feuilles 1 cuil. caf

0 8 Sel , poivre Dcoupez le melon en cubes, et les tomates


**** en deux.
Mlangez-les avec lhuile dolive, les feuilles
0 de basilic et lorigan, salez, poivrez puis dgustez.
Prparation : 5 min

68
AVOCATS AU SAUMON FUM

Saumon fum Aneth Citrons verts


4 tranches paisses 4 branches x2

Huile dolive Avocats Ciboulette


4 cuil. soupe x 4 (bien mrs) 1 botte

08 Sel, poivre Mlangez dans un saladier le saumon fum


**** en petits ds, laneth hach, la ciboulette cisele,
le jus des citrons verts et lhuile dolive, salez,
0 poivrez.
Prparation : 10 min
Ouvrez les avocats, retirez les noyaux,
garnissez-les avec le saumon fum et dgustez
immdiatement.
70
SALADE LENTILLES, SAUMON ET ESTRAGON

Lentilles vertes Pavs de saumon Estragon


200 g 2 x 200 g (sans peau) 8 branches

Moutarde en grains Huile dolive


1 cuil. soupe 4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Faites cuire les lentilles 20 min dans une grande
**** quantit deau.
Ajoutez le saumon et laissez cuire 5 min de plus
0 sans remuer. gouttez lensemble, laissez tidir.
Prparation : 5 min
Cuisson : 25 min Lavez et hachez lestragon.
Dcoupez le saumon et mlangez-le aux
lentilles avec tous les ingrdients, salez, poivrez
et servez.
TABOUL AU SAUMON ET RADIS

Radis roses Menthe Citrons


x8 20 feuilles x2 (ou 4 cuil. soupe de jus)

Pavs de saumon Semoule fine Huile dolive


2 x 200g (sans peau) 4 cuil. soupe 4 cuil. soupe

0 8 Sel, poivre Lavez et taillez les radis en tranches fines.


Lavez et ciselez la menthe, pressez le jus
des citrons, coupez le saumon en petits cubes.
Mlangez la semoule, les radis, le saumon,
Prparation : 10 min
Attente : 25 min la menthe, le jus de citron et lhuile
dolive, salez, poivrez. Laissez gonfler 25 min
au rfrigrateur et dgustez froid.
74
SALADE DE BUF RTI AU BASILIC

Basilic Concombre Rti de buf cuit


1 botte % 400 g

Huile dolive Sauce soja


2 cuil. soupe 1 cuil. soupe

0 Poivre Lavez et effeuillez le basilic. Taillez


le concombre en tranches fines.
Dcoupez la viande en tranches fines, mlangez

Prparation : 15 min avec le concombre et le basilic.


Cuisson : 5 min Ajoutez lhuile dolive et la sauce soja
et dgustez.

76
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SALADE THAE

Coriandre Carpaccio de buf Graines de ssame


1 botte 4 0 0 g (environ 4 portions) 2 cuil. soupe

Citrons verts Sauce soja Piment vert


x2 4 cuil. soupe x1 (petit)

**** Lavez et hachez la coriandre. Saisissez la viande


1 min avec 1 cuil. dhuile dans une pole, arrtez

Prparation : 10 min le feu.


Cuisson : 1 min Laissez refroidir puis ajoutez le ssame, le jus
des citrons, la coriandre, la sauce soja
et le piment hach. Mlangez et dgustez avec
du riz.
78
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SALADE AU ROQUEFORT

chalotes Farine Salades sucrine


x 4 (grosses) 100 g x4

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Roquefort Huile de noix Vinaigre de cidre


150 g 8 cuil. soupe 4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre pluchez et mincez les chalotes. Passez-les


+ 1 bain de friture dans la farine. Faites-les frire et rservez.
**** Coupez les salades en quatre, coupez
le roquefort en petits morceaux.

Prparation : 20 min Mlangez tous les ingrdients dans un saladier


Cuisson : 5 min avec lhuile et le vinaigre. Salez, poivrez et
dgustez.
80
SALADE DE FOIES DE VOLAILLE LABRICOT

Abricots Foies de volaille Roquette


x8 x8 2 poignes (80 g)

Huile dolive Vinaigre balsamique


4 cuil. soupe 2 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Ouvrez les abricots et retirez les noyaux,


**** dcoupez les foies de volaille en deux, lavez
et gouttez la roquette.

Prparation : 10 min Chauffez lhuile dans une grande pole, saisissez


Cuisson : 2 min les foies 1 min, retournez-les, puis ajoutez
les abricots et le vinaigre, laissez cuire 1min
de plus, dressez sur la roquette et dgustez
82 immdiatement.
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COQUILLETTES AU FOIE GRAS ET ABRICOT

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Bloc de foie gras cuit Abricots secs Coquillettes


160 g (en bote ou surgel) x8 300 g

Beurre
50 g

@8 Sel, poivre Coupez le foie gras et les abricots en petits


**** cubes rguliers.
Faites cuire les coquillettes leau bouillante
0
Prparation : 10 min sale, gouttez-les et versez-les dans une pole,
Cuisson : 15 min ajoutez le beurre, le foie gras et les abricots.
Chauffez 5 ou 6 min en remuant, salez, poivrez
et dgustez.
84
FARFALLES LA TRVISE ET AUX NOISETTES


Brocoli Trvise Noisettes
100g 150 g x 20

Huile dolive Farfalles Parmesan


4 cuil. soupe 300 g 100g

@8 Sel, poivre Coupez le brocoli en morceaux, mincez


**** la trvise, crasez les noisettes et saisissez
lensemble avec lhuile dolive dans une pole.
Laissez cuire 10 min feu doux. Faites cuire
Prparation : 15 min
Cuisson : 20 min les farfalles (al dente) leau bouillante sale.
gouttez-les et versez-les dans la pole, ajoutez
1 cuil. de leau de cuisson, le parmesan rp,
86 les lgumes, salez, poivrez, et chauffez 5 min.
FARFALLES AUX LGUMES VERTS

Courgette Asperges vertes Petits pois


x1 x10 200 g (frais ou surgels)

Huile dolive Farfalles Ciboulette


4 cuil. soupe 300 g 1 botte

@8 Sel, poivre Coupez la courgette en rondelles, pluchez


**** et coupez les asperges en deux. Saisissez les
lgumes 10 min dans une pole avec lhuile dolive.
0 Faites cuire les farfalles (al dente) leau
Prparation : 15 min
Cuisson : 20 min bouillante sale. gouttez-les et versez-les dans
la pole, ajoutez 1 cuil. soupe deau de cuisson,
la ciboulette cisele. Chauffez 5 min en remuant
88 et servez avec du parmesan.
FUSILLIS LA SARDINE

Mandarines Pignons Fusillis


x2 30g 300g

Sardines lhuile dolive Raisins secs


x 2 botes 30g

@8 Sel, poivre pluchez et taillez les mandarines en morceaux.


H Dorez les pignons dans une pole sans matire
grasse. Faites cuire les ptes (ol dente) leau

Prparation : 10 min bouillante sale.


Cuisson : 15 min gouttez-les et versez-les dans la pole, ajoutez
2 cuil. soupe deau de cuisson, les sardines
avec lhuile, les raisins et les mandarines.
Chauffez en remuant, saupoudrez de pignons.
GRATIN DE MACARONIS AU JAMBON

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* v v 'lA' - : fei*J

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Macaronis Jambon Fromage rp


300g 250 g (talon) 150g

Crme
40 cl

es Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Faites cuire


les macaronis (al dente) leau bouillante sale.
gouttez-les et versez-les dans un plat gratin.

Prparation : 5 min Ajoutez le jambon en petits morceaux,


Cuisson : 45 min le fromage rp, la crme, salez, poivrez,
mlangez puis enfournez 35 min. Lorsque
le gratin est bien dor, dgustez chaud avec
92 une salade verte.
RIGATONIS ARABIATA LAUBERGINE

Aubergine Huile dolive Chorizo


x 1 (grosse) 4 cuil. soupe 8 tranches

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S
0

Origan sch Rigatonis


2 cuil. soupe 300 g

@ 8 Sel , poivre Saisissez laubergine coupe en morceaux


**** dans une pole avec lhuile dolive. Ajoutez
le chorizo et lorigan, laissez roussir 20 min
0
Prparation : 10 min en remuant.
Cuisson : 20 min Faites cuire les rigatonis (al dente) leau
bouillante sale. gouttez-les et versez-les dans
la pole, ajoutez 1 cuil. soupe deau de cuisson
94 et chauffez lensemble 5 min, salez et poivrez.
RIGATONIS AU CONFIT DE CANARD

Canard confit Champignons de Paris Ail


2 cuisses 300 g 2 gousses

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Rigatonis Ciboulette Parmesan rape


300 g 1 botte 100g

6 8 Sel, poivre Hachez la chair du canard avec la peau. Faites


cuire 10 min dans une pole avec les champignons
mincs et lail hach.
0 Faites cuire les rigatonis (ol dente) leau
Prparation : 10 min
Cuisson : 25 min bouillante sale. gouttez-les et versez-les dans
la pole, ajoutez 1 cuil. deau de cuisson,
le parmesan, la ciboulette cisele, les lgumes
96 et le canard. Laissez cuire 2 min en remuant.
PENNE AUX ROUGETS

Huile dolive Oignons rouges Filets de rouget


4 cuil. soupe x2 x 4 (frais ou surgel)

Origan sch Penne


1 cuil. soupe 300 g

0 8 Sel, poivre Chauffez lhuile dans une pole, saisissez


les oignons mincs, laissez roussir 2 min,
ajoutez les rougets et lorigan et poursuivez
0 la cuisson 10 min en remuant.
Prparation : 15 min
Cuisson : 20 min Faites cuire les penne (al dente) dans leau
bouillante sale, gouttez-les et versez-les
dans la pole avec 2 cuil. soupe deau de cuisson.
98 Chauffez en remuant, ajoutez les rougets.
PENNE AU POTIRON ET NOIX

Potiron Huile de noix Penne


1 tranche (environ 4 0 0 g) 4 cuil. soupe 400 g

Noix Parmesan
10 cerneaux 100g

08 Sel, poivre Mettez le potiron au four 35 min 180 C avec


**** 2 cuil. soupe dhuile de noix.
Faites cuire les penne (al dente). crasez
le potiron cuit la fourchette. Concassez les noix.
Prparation : 5 min
Cuisson : 45 min Mlangez le potiron, 2 cuil. soupe dhuile,
les penne et les noix dans une pole, chauffez
3 min. Salez, poivrez, ajoutez le parmesan rp
100 et dgustez.
PENNE AU POIVRON ET BASILIC

% *

Poivrons rouges Ail Penne


x2 4 gousses 300 g

Parmesan Basilic
100 g 30 feuilles

00 sel, poivre Coupez les poivrons en morceaux, pluchez


**** la il puis faites cuire lensemble 25 min dans une
Q casserole avec 30 cl deau. Mixez avec un mixeur
Prparation : 20 min plongeant.
Cuisson : 4 0 min Faites cuire les penne (al dente) leau bouillante
sale. gouttez-les et versez-les dans la pole,
ajoutez le coulis, le parmesan rp et le basilic,
102 salez, poivrez et chauffez 5 min en remuant.
SPAGHETTIS AUX COQUES

Coques Huile dolive Ail


1,51 4 cuil. soupe 4 gousses

Persil plat Spaghettis


8 branches 300g

0 8 Sel, poivre Ouvrez les coques dans une grande pole,


**** ajoutez lhuile dolive, lail et le persil hach.
Faites cuire les spaghettis (ol dente) leau

Prparation : 15 min bouillante sale.


Cuisson : 25 min gouttez-les et versez-les dans la pole avec
les coques, faites cuire 5 min de plus en remuant,
salez, poivrez et dgustez.
104
SPAGHETTIS LA POUTARGUE

Spaghettis Crme Poutargue


300g 20 cl 200g

Huile dolive
4 cuil. soupe

@ e Sel, poivre Faites cuire les spaghettis (al dente) leau


**** bouillante sale.
gouttez-les et versez-les dans la pole,
0
Prparation : 5 min ajoutez 2 cuil. soupe deau de cuisson,
Cuisson : 15 min la crme et la poutargue hache au couteau.
Salez, poivrez et chauffez 5 min en remuant,
dressez dans des assiettes creuses, arrosez
106 dhuile dolive.
SPAGHETTIS AUX ASPERGES ET LORANGE

Asperges vertes Orange Huile dolive


x10 x1 4 cuil. soupe

Spaghettis Parmesan rp
300 g 100g

@8 Sel, poivre queutez les asperges, coupez-les en deux.


Pelez lorange vif, dcoupez-la en morceaux.
Saisissez les asperges avec lhuile dolive
0 10 min dans une pole.
Prparation : 10 min
Cuisson : 15 min Faites cuire les spaghettis (al dente) leau
bouillante sale. gouttez-les et ajoutez-les dans
la pole, avec le parmesan, le jus et lorange.
108 Chauffez 5 min en remuant, salez, poivrez.
BOLOGNAISE LA TOMATE CERISE

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Spaghettis Huile dolive Oignons doux


3 00g 2 cuil. soupe x2

Buf hach Tomates cerise Basilic


400 g 250 g 20 feuilles

@ 8 Sel, poivre Faites cuire les spaghettis (ol dente) leau


bouillante sale, gouttez-les.
Chauffez lhuile dans une cocotte, colorez

Prparation : 10 min les oignons mincs.


Cuisson : 45 min Ajoutez les tomates cerise en morceaux, 50 cl
deau et faites cuire 30 min feu doux. Ajoutez le
buf hach, les spaghettis, le basilic, laissez
no cuire 5 min de plus et dgustez avec du parmesan.
SPAGHETTIS C A R B O N A R A AU C R A B E

Coriandre Spaghettis ufs


1 botte 300 g x2

Crme Curry Chair de crabe


25 cl 1 cuil. soupe 2 botes

@ 8 Sel , poivre Lavez et hachez la coriandre. Faites cuire

**** les spaghettis (al dente) leau bouillante sale.


Fouettez les jaunes dufs avec la crme,
0
Prparation : 15 min le curry et le crabe.
Cuisson : 25 min gouttez les spaghettis et versez-les dans
une pole. Ajoutez la crme et mlangez
nergiquement pendant 2 min feu vif pour lier
lensemble. Ajoutez la coriandre, salez et poivrez.
RISOTTO LA TOMATE

Riz arborio Bouillon Vin blanc sec


400 g (spcial risotto) 1/2 litre 1 verre (15 cl)

Huile dolive Tomates cerise Parmesan


6 cuil. soupe 250 g 100g

@ 8 Sel, poivre Mettez le riz, le bouillon, le vin blanc,


la moiti de lhuile dolive, les tomates coupes
en deux dans une cocotte.
O Faites cuire feu doux en remuant avec une
Prparation : 5 min
Cuisson : 25 min spatule jusqu labsorption du bouillon.
Le riz doit tre encore un peu ferme.
Ajoutez le parmesan rp et le reste de lhuile,
mlangez nergiquement pour lier lensemble.
RISOTTO AU SAFRAN

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v \

Riz arborio Bouillon Vin blanc sec


400 g (spcial risotto) 1/2 litre 1 verre (15 cl)

Huile dolive Safran Parmesan


6 cuil. soupe 15 pistils 100g

@8 Sel, poivre Mettez le riz, le bouillon, le vin blanc, la moiti


de lhuile dolive, les pistils de safran dans
****
0
Prparation : 5 min
une cocotte. Faites cuire feu doux en remuant
avec une spatule jusqu labsorption du bouillon.
Cuisson : 25 min Le riz doit tre encore un peu ferme.
Ajoutez le parmesan rp et le reste de lhuile,
mlangez nergiquement pour lier lensemble.
116
RIZ FRIT AU X C R E V E T T E S ET AU PORC

Crevettes roses Ctes de porc (chine) Gingembre frais


x8 x2 80 g

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Sauce soja Curry Riz cuit


8 cuil. soupe 2 cuil. soupe 400 g

^ Poivre Dcortiquez les crevettes, coupez le porc

* * * * en morceaux et saisissez-les dans un wok avec

0
Prparation : 20 min
4 cuil. soupe dhuile.
Ajoutez les crevettes, le gingembre pluch
Cuisson : 25 min et rp, le riz, le curry et la sauce soja. Laissez
cuire feu vif en remuant de temps en temps
jusqu ce que le riz soit bien color et craquant.
118 Salez lgrement, poivrez et dgustez.
PIZZAS AUX CHAMPIGNONS DE PARIS

Pte a pizza Crme Pousses dpinard


2 boules (surgeles) 8 cuil. soupe 200 g

Champignons de Paris Citrons confits Huile dolive


x 16 (gros) x4 8 cuil. soupe

08 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes


pizza sur une plaque.
Rpartissez la crme, la moiti des pousses

Prparation : 15 min dpinard et des champignons mincs


Cuisson : 25 min et la peau des citrons confits en ds. Enfournez
25 min. Sortez les pizzas, ajoutez le reste
des pinards et des champignons arrosez
120 dhuile dolive, salez, poivrez et dgustez.
PIZZAS PIQUANTES AU POIVRON

Pte pizza Poivrons rouges Chorizo


2 boules (surgeles) x4 16 grandes tranches

Menthe Huile dolive


4 branches 8 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes


* * * * pizza sur une plaque. Rpartissez
les poivrons mincs et les tranches de chorizo.
0
Prparation : 15 min Enfournez 25 min. Sortez les pizzas, ajoutez
Cuisson : 25 min les feuilles de menthe, arrosez dhuile dolive,
salez, poivrez et dgustez.

122
PIZZAS TOMATES ET CERISES

Pte pizza Tapenade Tomates cerise


2 boules (surgeles) 2 cuil. soupe x24

tr *
, 4 * ^
fa
a r W
*

Cerises griottes Fromage basque Huile dolive


x 40 (surgeles) 100 g (type Etorki) 2 cuil. soupe

08 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes


pizza sur une grande plaque.
Badigeonnez de tapenade, recouvrez de
0 tomates cerise coupes en deux et de cerises
Prparation : 15 min
Cuisson : 25 min griottes.
Parsemez de fromage basque rp et
enfournez 25 min. Sortez les pizzas du four, salez,
124 poivrez, arrosez dhuile dolive et dgustez.
CHAUSSONS AU CHVRE, TOMATES ET THYM

Pte pizza Crottins de chavignol Tomates


2 boules (surgeles) x4 x 2 (moyennes)

Huile dolive Thym


4 cuil. soupe 4 branches

@ 8 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. Formez 4 boules


de ptes pizza et talez-les. Placez au centre
de chacune 1 crottin et 1/2 tomate en tranches.

Prparation : 15 min Salez, poivrez, ajoutez 2 cuil. soupe dhuile


Cuisson : 25 min dolive, le thym effeuill et refermez.
Fixez les bords en pressant avec les doigts et
enfournez-les 25 min. Sortez les chaussons, laissez
126 reposer 5 min puis dgustez avec une salade.
PIZZAS JAM BON, PISSENLIT ET POIRE

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Ji

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Pte pizza Crme Jambon cru


2 boules (surgeles) 4 cuil. soupe 8 tranches fines

Pissenlit Poires Huile dolive


200 g x2 2 cuil. soupe

@ S Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes


* * * * pizza sur une grande plaque. Rpartissez
la crme et le jambon en morceaux.

Prparation : 15 min Enfournez 25 min. Sortez les pizzas, ajoutez


Cuisson : 25 min les feuilles de pissenlit et les poires
en lamelles, arrosez dhuile dolive, salez,
poivrez et dgustez.
128
PIZZAS COURGETTES, JAMBON AU PESTO

Pte pizza Pesto Courgettes


2 boules (surgeles) 2 cuil. soupe x2

Jambon cru Huile dolive


8 tranches 4 cuil. soupe

08 Sel , poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes


pizza sur une grande plaque.
Badigeonnez-les de pesto et recouvrez-les
0 de lamelles fines de courgette coupes
Prparation : 15 min
Cuisson : 25 min lconome et de jambon.
Arrosez dhuile dolive, salez, poivrez
et enfournez 25 min. Sortez les pizzas du four
130 et dgustez.
TOURTE AU CANARD ET DATTES

Dattes Chair saucisse Cognac


x10 50 g 5 cl

Bloc de foie gras cuit Canard confit Pte feuillete


100g 4 cuisses x2

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Coupez les dattes

* * * * en morceaux. Mlangez-les avec la chair

0
Prparation : 15 min
saucisse, le cognac, le foie gras en cubes et
les cuisses de canard dsosses et haches.
Cuisson : 4 0 min talez une pte feuillete, disposez la farce
au centre, recouvrez de la 2e pte feuillete et
fixez-les en crasant les bords. Enfournez 40 min.
132 Dgustez chaud avec une salade.
TARTE POIREAUX ET PARMESAN

Poireaux Pte feuillete Parmesan en copeaux


x 5 (petits) x1 100g

Crme Huile dolive


2 cuil. soupe 2 cuil. soupe

@9 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. queutez et fendez


**** les poireaux en hauteur, lavez-les grande eau.

talez la pte dans un plat tarte, posez


les poireaux au fond, recouvrez de parmesan,
Prparation : 15 min
Cuisson : 4 0 min de crme et dhuile dolive.
Salez, poivrez et enfournez 40 min. Dgustez
la tarte chaude avec une salade verte.
134
TARTELETTES TOMATES CERISE MOUTARDE

Pte feuillete Moutarde de Dijon Tomates cerise


x1 4 cuil. soupe x 32

Huile dolive Thym


4 cuil. soupe 4 branches

08 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Dcoupez 4 cercles


**** de pte en utilisant un moule tartelette comme

0
Prparation : 10 min
emporte-pice.
Placez la pte dans les moules, garnissez dune
Cuisson : 35 min cuillre de moutarde, de 8 tomates cerise
coupes en deux, d1 cuil. soupe dhuile dolive.
Saupoudrez de thym, salez, poivrez et
136 enfournez 35 min. Dgustez chaud ou froid.
TARTES FINES AU SAUMON FUM ET POMMES

Pte pizza Ricotta Saumon fum


2 boules (surgeles) 250 g 4 tranches

Pommes vertes Ciboulette Citron


x2 1 botte x1

@ 0 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes

* * * * pizza sur une grande plaque, recouvrez

0
Prparation : 15 min
de ricotta et enfournez-les 25 min.
Sortez les tartes fines, recouvrez de saumon
Cuisson : 25 min fum en morceaux, de pommes coupes
en btonnets et de ciboulette cisele. Arrosez
de jus de citron. Salez, poivrez et dgustez.
138
TARTES FINES BACON ET SAUGE

Pte pizza Crme Bacon


2 boules (surgeles) 4 cuil. soupe 7 tranches fines

Sauge Huile dolive


2 branches 4 cuil. soupe

08 Sel, poivre Prchauffez le four 220 C. talez les ptes

* * * * pizza sur une grande plaque.


Rpartissez la crme, les tranches de bacon

Prparation : 15 min et les feuilles de sauge. Enfournez 25 min.


Cuisson : 25 min Sortez les tartes fines, arrosez dhuile dolive,
salez, poivrez et dgustez.

140
RATATOUILLE FROIDE LA MENTHE

Oignon doux Poivrons multicolores Courgettes


x1 x2 x2

Aubergine Huile dolive Menthe


x 1 (petite) 6 cuil. soupe 20 feuilles

@8 Sel , poivre Hachez loignon. Coupez les poivrons,


* * * * les courgettes et laubergine en petits ds.
Chauffez lhuile, saisissez les lgumes sans

Prparation : 25 min coloration. Salez, poivrez et faites cuire 45 min


Cuisson : 45 min feu doux sans coloration.
Laissez refroidir, ajoutez la menthe cisele
et dgustez.
142
TIAN DE LGUMES

Pommes de terre Aubergine Courgettes


x 2 (grosses) x1 x2

Tomates Thym sch Huile dolive


x3 1 cuil. soupe 6 cuil. soupe

0 8 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez et taillez tous

* * * * les lgumes en lamelles fines.


Superposez-les dans un plat gratin, en les
0
Prparation : 15 min assaisonnant de sel, de poivre, de thym sch
Cuisson : 45 min et dhuile dolive.
Enfournez 45 min et servez dans le plat.

144
GRATIN DAUBERGINES

Aubergines Mozzarella Tomates concasses


x2 2 boules (250 g) 300 g

Parmesan Huile dolive


100g 2 cuil. soupe

@ 8 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez et taillez

* * * * les aubergines en tranches dans la hauteur.

0
Prparation : 25 min
Coupez la mozzarella en rondelles.
Alternez les couches de tomates,
Cuisson : 1 h de mozzarella et daubergines dans un plat
gratin, salez, poivrez, saupoudrez de
parmesan rp et arrosez dhuile dolive.
146 Enfournez 1 h et dgustez avec une salade.
GRATIN DE BLETTES AU FROMAGE

Blettes Crme
1kg 60 cl

Fromage rp
200 g

6 8 Sel, poivre Lavez et coupez les blettes en morceaux,


plongez-les 5 min dans leau bouillante sale.

0
Prparation : 15 min
gouttez, laissez refroidir et mlangez-les
avec la crme et le fromage.
Cuisson : 30 min Prchauffez le four 180 C. Salez, poivrez,
mettez le tout dans un plat et enfournez 30 min.
Lorsque le gratin est bien dor, servez dans
148 le plat et dgustez avec une salade.
BEIGNETS DE COURGETTES EN SALAD E

Roquette Courgettes ufs


2 poignes (80 g) x2 x 2 (spars)

f ' -V

Farine Bire Menthe


100g 100 cl 10 feuilles

6 8 Sel , poivre Lavez la roquette. Taillez les courgettes


+ 1 bain de friture en rondelles.

* * * * Fouettez les blancs dufs en neige. Mlangez

0
Prparation : 15 min
la farine, la bire et les jaunes dufs.
Ajoutez les blancs dufs. Chauffez lhuile.
Cuisson : 5 min Plongez les courgettes dans la pte
et faites-les frire. Dgustez les beignets chauds
150 avec la roquette et la menthe cisele.
GRATIN DE COURGETTES

Courgettes
650 g

Fromage rp
200 g

@ 8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez et rpez


les courgettes avec un robot.

0
Prparation : 5 min
Mlangez dans un plat avec le fromage rp,
salez, poivrez et faites gratiner 30 min.
Cuisson : 30 min

152
NAVETS CARAM LISS AU MIEL

Navets nouveaux
2 bottes

Miel liquide
12 cuil. soupe

@ 8 Sel, poivre pluchez et queutez les navets. Faites-les


cuire 30 min dans une casserole deau bouillante
* * * *
sale (ils doivent tre fondants).

Prparation : 15 min Chauffez le miel dans une grande pole, ajoutez


Cuisson : 4 0 min les navets et faites-les caramliser feu vif
6 8 min en remuant rgulirement.
Salez, poivrez et servez en garniture dun canard
ou dun foie gras pol. 153
FRITES LA PEAU AU FOUR, SEL AU ROMARIN

Pommes de terre Huile dolive Romarin


1 kg ( chair ferme) 6 cuil. soupe 2 branches

Fleur de sel
1,5 cuil. soupe

0 Poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez les pommes


* * * * de terre puis dcoupez-les en frites.
Disposez-les sur une plaque, arrosez dhuile

Prparation : 10 min dolive et enfournez 30 min en les retournant


Cuisson : 30 min pour bien les dorer.
Hachez le romarin, mlangez-le avec la fleur
de sel, assaisonnez les frites et dgustez avec
154 du ketchup.
FRITES DE PATATES D O UCES

Avocats Citrons Patates douces


x2 x2 1kg

Fleur de sel Curry


4 cuil. caf 4 cuil. caf

S Poivre pluchez les avocats, retirez-en les noyaux


+ 1 bain de friture et mixez-en la chair avec le jus des citrons, salez,
poivrez et rservez au frais.
pluchez les patates et dcoupez-les en

Prparation : 15 min btonnets rguliers. Faites frire les patates


Cuisson : 25 min douces dans un bain de friture, gouttez-les
lorsquelles sont bien dores. Assaisonnez-les avec
156 le sel et le curry et mlangez.
GRATIN DAUPHINOIS

Ail Pommes de terre Crme


2 gousses 1kg 40 cl

Muscade rpe
1/2 cuil. caf

@ 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. pluchez et mincez


les gousses dail. pluchez les pommes de
terre et taillez-les en fines lamelles

Prparation : 15 min Disposez-les avec lail et la crme dans un plat


Cuisson : 1 h gratin, salez, poivrez et ajoutez la muscade
entre les couches, en finissant par de la crme.
Enfournez 1 h. Dgustez bien chaud.
158
TARTIFLETTE AU GOUDA AU CUMIN

Oignon doux Pommes de terre Lardons


x1 x 4 (grosses) 200 g

I '

Gouda au cumin Cumin


400 g 1 cuil. caf

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. pluchez


et mincez loignon. pluchez et taillez
* * * *
les pommes de terre en lamelles.
0
Prparation : 10 min Disposez les pommes de terre, les lardons
Cuisson : 30 min et loignon dans un plat gratin.
Recouvrez de gouda et de cumin, enfournez
30 min et servez.
160
'1 * a

*
POIVRONS FARCIS RICOTTA ET OLIVES

Ricotta Thym en poudre Tapenade


2 pots (250 g chacun) 1 cuil. caf 2 cuil. soupe

Poivrons verts Coulis de tomates


x 2 (gros) 50 cl

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Mlangez la ricotta,

* * * * le thym et la tapenade.

0
Prparation : 10 min
Coupez les poivrons en deux, videz-les
et garnissez-les du mlange ricotta-tapenade.
Cuisson : 4 0 min Fouettez le coulis avec 25 cl leau dans un plat,
posez les poivrons dessus, salez, poivrez
et enfournez 40 min. Dgustez chaud ou froid.
162
POIVRONS AU FOUR EN PERSILLADE

Poivrons multicolores Persil plat Ail


x8 8 branches 6 gousses

Huile dolive
6 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Enfournez les poivrons 35 min 180 C. Lavez

* * * * et hachez le persil. pluchez et pressez lail.


Sortez les poivrons du four, retirez la peau et

Prparation : 20 min les ppins, versez le jus de cuisson dans un saladier,


Cuisson : 35 min ajoutez les poivrons en morceaux, lhuile, lail
et le persil, salez, poivrez, et mlangez.

164
POTIRON GRATIN LA FOURME DAMBERT

Fourme dAmbert Potiron Crme


200g 800g 2 cuil. soupe

Huile de noix
1 cuil. soupe

0 8 Sel, poivre Coupez la fourme dAmbert en morceaux.

* * * * pluchez et taillez le potiron en tranches.


Garnissez un plat gratin en intercalant
0 le potiron et la fourme dAmbert.
Prparation : 10 min
Cuisson : 45 min Ajoutez la crme, lhuile de noix, salez,
poivrez et enfournez 45 minutes 170 C.
Dgustez bien chaud.
166
BROCHETTES MOZZARELLA ET FIGUES

Roquette Jambon cru Mozzarella


2 poignes (80 g) 4 tranches 1 boule (125 g)

Figues Huile dolive


x4 4 cuil. soupe

0 8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez la roquette.


Dcoupez le jambon en quatre, la mozzarella
en huit et les figues en trois.
0 Montez 4 brochettes en alternant les
Prparation : 10 min
Cuisson : 5 min 3 ingrdients. Posez-les dans un plat puis
enfournez-les 5 min.
Dressez dans un plat avec la roquette, arrosez
168 dhuile dolive, salez et poivrez.
)
GROSSES TOMATES CUITES AUX UFS

Tomates Huile dolive ufs


x 4 (grosses) 4 cuil. soupe x4

Vinaigre balsamique
2 cuil. soupe

@ 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Coupez le chapeau


des tomates et videz-les.
Placez-les dans un grand plat four, arrosez-les
0 dhuile dolive et enfournez-les 5 min.
Prparation : 5 min
Cuisson : 15 min Cassez un uf dans chaque tomate, salez,
poivrez et enfournez 10 min de plus.
Arrosez-les dun filet de vinaigre et servez.
170
POIREAUX GRATINS AU REBLOCHON

Poireaux
400 g

Reblochon
250 g

0 8 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Fendez les poireaux


* * * * dans la longueur, lavez-les grande eau,
schez-les et placez-les dans un plat four.
0
Prparation : 10 min Dcoupez le reblochon en tranches, dposez-
Cuisson : 30 min les sur les poireaux et enfournez 30 min.
Lorsque les poireaux sont bien gratins, sortez
le plat et dgustez accompagn dune salade.
172
POIRES GRATINES AU PARMESAN

Poires
x4

Parmesan
100g

0 i Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. pluchez


et dcoupez les poires en quartiers. Hachez
grossirement le parmesan.

Prparation : 5 min Disposez les poires dans un plat four,


Cuisson : 30 min recouvrez de parmesan, salez lgrement,
poivrez et faites gratiner 30 min.
Dgustez en entre avec une salade ou en
garniture dune volaille ou dun rti de veau. 173
NAVARIN DAGNEAU AUX LGUMES

Saut dagneau Huile dolive Thym


1,2 kg (paule ou gigot) 4 cuil. soupe 2 branches

Tomates concasses Petits pois Pois gourmands


1 bote (800 g) 200 g (frais ou surgels) 200g

@ 8 Sel, poivre Saisissez les morceaux de viande dans


une cocotte avec lhuile.
Ajoutez le thym et les tomates, salez, poivrez,
baissez le feu et laissez mijoter 1 h feu doux
Prparation : 5 min
Cuisson : 1 h 25 couvert. Ajoutez les petits pois et les pois
gourmands. Laissez cuire 20 min de plus.

174
AGNEAU AUX POMMES DE TERRE

Pommes de terre Oignons doux Tomates


x 2 (grosses) x2 x3

Epigrammes Thym Vin blanc


x 2 (600 g) 2 cuil. caf 1 verre (15 cl)

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. pluchez et coupez


les pommes de terre et les oignons en
* * * *
tranches fines. Taillez les tomates en rondelles

Prparation : 10 min et les pigrammes en quatre.


Cuisson : 2 h Mlangez tous les ingrdients dans un grand
plat four, salez, poivrez, ajoutez le vin blanc
et 30 cl deau puis enfournez 2 h. Posez le plat
sur la table et dgustez avec une salade.
BROCHETTES DAGNEAU LA MANGUE

Menthe Mangues Agneau


30 feuilles (petites) x2 800g

Huile dolive Vinaigre balsamique


4 cuil. soupe 4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez la menthe.


* * * * pluchez les mangues et taillez-les avec lagneau
en petits morceaux. Montez 4 brochettes
O
Prparation : 10 min en alternant agneau et mangue.
Cuisson : 20 min Saisissez les brochettes 20 min sous le gril du four.
Dressez-les dans un plat, arrosez dhuile
dolive et de vinaigre, parsemez de menthe,
178 salez, poivrez et dgustez.
PAULE DAGNEAU CONFITE AU FOUR

paule dagneau Persil plat Coriandre


x 1 (avec os) 6 branches 1 botte

iL

NI
Ail Piment vert Huile dolive
6 gousses x 1 (petit) 15 cl

08 Sel , poivre Prchauffez le four 160 C. Posez lpaule


* * * * dans un grand plat, salez, poivrez et enfournez 2 h

0
Prparation : 15 min
en arrosant de temps en temps.
Lavez puis effeuillez le persil et la coriandre.
Cuisson : 2 h pluchez les gousses dail, retirez les graines
du piment et mixez lensemble avec lhuile.
Dgustez lpaule dagneau avec la sauce
180 accompagne dune salade de roquette.
GIGOT DE 7 HEURES

Ail Vin liquoreux


10 gousses 1/2 bouteille (37,5 c!)

Bouillon Romarin Porto rouge


50 cl 2 branches 1/2 bouteille (37,5 c!)

@8 Sel, poivre Placez le gigot dans une grande cocotte en


* * * * * * fonte, ajoutez les gousses dail crases, le vin,
le porto, le bouillon et le romarin.
Couvrez et enfournez 7 h 160 C en arrosant
Prparation : 10 min
Cuisson : 7 h de temps en temps. Ajoutez de leau si la sauce
rduit trop. Salez et poivrez. Servez
le gigot la cuillre accompagn de semoule.
182
BLANQUETTE AUX ASPERGES

Saut de veau Eau ou bouillon Asperges vertes


1,2 kg (en morceaux) 50 cl x 4 (grosses)

Champignons de Paris Crme Farine


200 g 33 cl 2 cuil. soupe

0 8 Sel , poivre Mettez a cuire le veau, 1 h dans le bouillon


feu doux. pluchez et coupez les asperges
en morceaux, mincez les champignons.
gouttez la viande. Mlangez la crme avec
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15 la farine et ajoutez-la en fouettant au bouillon.
Ajoutez les asperges et les champignons
et faites cuire 10 min de plus en remuant. Remettez
184 la viande dans la sauce, salez, et poivrez.
ROGNONS LA MOUTARDE

Rognons de veau Moutarde en grains Moutarde de Dijon


x4 4 cuil. soupe 1 cuil. soupe

Bouquet garni Crme


x1 60 cl

08 Sel , poivre Colorez les rognons en morceaux dans une

* * * * pole avec 2 cuil. soupe dhuile.


Laissez cuire 5 min puis ajoutez les moutardes,
0 le bouquet garni et la crme en remuant.
Prparation : 5 min
Cuisson : 10 min Salez, poivrez, faites cuire 5 min de plus puis
dgustez avec des ptes fraches.

186
CTES DE VEAU AUX MORILLES

Morilles sches Crme Ctes de veau


50 g 33 cl x 2 (450 g chacune)

Sauce soja
4 cuil. soupe

08 Sel , poivre Mettez les morilles tremper 30 min dans 50 cl


* * * * deau. gouttez-les, filtrez leau et rduisez-la
aux 3/4 dans une casserole. Ajoutez la crme
0 et faites rduire 10 min feu v if en fouettant.
Prparation : 35 min
Cuisson : 25 min Saisissez et faites cuire les ctes de veau
Trempage: 30min 5 min de chaque ct dans une sauteuse.
Dglacez avec la sauce soja, ajoutez les
188 morilles et la crme, faites cuire 5 min et servez.
ESCALOPES ROULES AUX ASPERGES

Asperges vertes Escalopes de veau Pesto


x 16 x4 2 cuil. soupe

Huile dolive
2 cuil. soupe

Prchauffez le four 180 C. pluchez et


0 8 Sel , poivre
queutez les asperges et bouillantez-les 3 min.
* * * * Badigeonnez les escalopes de pesto,
posez les asperges au centre, salez, poivrez,
Prparation : 10 min roulez et ficelez-les.
Cuisson : 25 min
Salez, poivrez, arrosez dhuile dolive et
enfournez 25 min. Dgustez en tranches paisses.

190
ESCALOPES AU CHORIZO

Escalopes de veau Chorizo Thym


x4 4 tranches (grandes) 8 branches

Sauge
4 feuilles

0 8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Coupez

* * * * les escalopes en deux, placez sur chaque


morceau une tranche de chorizo (vous pouvez

Prparation : 10 min les fixer avec une pique en bois).


Cuisson : 25 min Ajoutez le thym et la sauge salez, poivrez
et enfournez 25 min. Servez directement
dans le plat de cuisson accompagn dune salade
de roquette ou des ptes fraches.
OSSO-BUCCO AUX TOMATES ET ORANGES

Oranges Huile dolive Osso bucco


x4 4 cuil. soupe X8

Romarin Tomates concasses


2 branches 1 bote (800 g)

0 8 Sel , poivre Rpez le zeste des oranges, pressez leur jus.


* * * * Chauffez lhuile dans une cocotte, colorez
les osso-bucco des deux cts, ajoutez le jus
0 des oranges, les zestes, le romarin et les
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h 30 tomates concasses.
Salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 feu
trs doux. Servez directement dans la cocotte
et dgustez avec des ptes fraches.
RTI DE VEAU AUX ASPERGES

Asperges vertes Estragon Huile dolive


x 20 1 botte 4 cuil. soupe

Rti de veau Ail


(900 g 1 kg) 4 gousses

@8 Sel, poivre pluchez les asperges, lavez, effeuillez


et hachez grossirement lestragon.
* * * *
Chauffez lhuile dolive dans une cocotte,
0 colorez le rti avec lail, salez, poivrez et faites
Prparation : 15 min
Cuisson : 4 0 min cuire 25 min couvert.
Versez 1 verre deau, ajoutez les asperges,
laissez cuire 10 min de plus puis ajoutez
196 lestragon. Mlangez et servez le rti en tranches.
SAUT DE VEAU AUX OLIVES

Y /

( &

Huile dolive Saut de veau Vin blanc sec


4 cuil. soupe 1 kg (en morceaux) 1/2 bouteille (37,5 cl)

Bouquet garni Coulis de tomates Olives vertes et noires


x1 50 cl 200 g (dnoyautes)

08 Sel, poivre Chauffez lhuile dans une cocotte. Colorez


* * * * les morceaux de veau, ajoutez le vin blanc,
le bouquet garni, le coulis de tomates

Prparation : 15 min et les olives.


Cuisson : 2 h Laissez mijoter 2 h feu doux en remuant
de temps en temps.
Ajoutez un peu deau si la sauce rduit trop.
198 Dgustez accompagn de ptes fraches.
BAVETTES LCHALOTE CROUSTILLANTE

chalotes Lait Farine


x 4 (longues) 2 cl 1 cuil. soupe

Persil plat Bavettes


8 branches x 4 (180 g chacune)

@ S Sel, poivre pluchez puis mincez les chalotes. Chauffez


+ 1 bain de friture lhuile dans une casserole.
Trempez les chalotes dans le lait puis dans la

farine et faites-les frire jusqu ce quelles soient


dores. Lavez et hachez le persil.
Prparation : 15 min
Cuisson : 15 min Saisissez les bavettes avec 1 cuil. dhuile 2 min
de chaque ct, dressez-les, couvrez dchalotes
200 et de persil puis dgustez avec une salade.
BUF BOURGUIGNON

Saut de buf Oignon doux Farine


1,2 kg (en cubes) x 1 (gros) 1 cuil. soupe

( ^

Vin rouge Lardons Champignons de Paris


1 bouteille (75 cl) 200
2 0 0 gg 250g

@ 8 Sel , poivre Chauffez de lhuile dans une cocotte en fonte.


Colorez le buf sur toutes les faces, ajoutez
loignon minc et la farine.
0 Faites cuire 5 min, puis versez le vin rouge
Prparation : 10 min
Cuisson : 2 h 35 et 30 cl deau. Laissez mijoter 2 h couvert
et feu trs doux. Ajoutez les lardons
et les champignons lavs et coups. Faites cuire
202 30 min de plus, salez et poivrez.
BUF AUX CAROTTES

PE
Wmm, ? :

Carottes Oignons doux Huile dolive


1kg x2 3 cuil. soupe

Paleron Thym Laurier


1,2 kg 4 branches 3 feuilles

@8 Sel, poivre pluchez et taillez les carottes en rondelles


paisses. pluchez et mincez les oignons.
Chauffez lhuile dans une cocotte, colorez
0 le buf dans lhuile fumante, ajoutez
Prparation : 10 min
Cuisson : 2 h les oignons, les carottes, le thym et le laurier.
Salez, poivrez, mouillez avec de leau hauteur
et laissez mijoter 2 h couvert, feu trs doux.
204
BOULETTES DE BUF ASSAISONNES

Basilic Oignon doux Buf hach


20 feuilles x1 700 g

Ketchup Huile dolive Gaspacho


4 cuil. soupe 4 cuil. soupe 30 cl

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Lavez et hachez


* * * * le basilic. pluchez et mincez loignon.
Mlangez tous les ingrdients dans un saladier
0 (sauf le gaspacho).
Prparation : 20 min
Cuisson : 5 min Salez, poivrez et faonnez 12 boulettes.
Enfournez-les 5 min (elles doivent tre peu cuites).
Rpartissez le gaspacho frais dans 4 assiettes
206 creuses. Ajoutez les boulettes chaudes et dgustez.
POT-AU-FEU COLOR DE JOUE DE BUF

Joues de buf Thym Navets boule dor


x2 4 branches x6

Betteraves blanches Patate douce


x 4 (petites) x1

08 Sel, poivre pluchez les lgumes. Mettez les joues

* * * * de buf, le thym, les navets et les betteraves


dans une cocotte, recouvrez deau et faites cuire
0 2 h 30 feu trs doux en cumant rgulirement.
Prparation : 10 min
Cuisson : 2 h 50 Ajoutez la patate douce en morceaux
et laissez cuire 20 min de plus. Salez, poivrez
et dgustez.
208
CHILI CON CARNE

Oignons rouges Buf hach Paprika


x2 600 g 2 cuil. soupe

Haricots rouges Coulis de tomates


2 botes (400 g chacune) 50 cl

0 8 Sel, poivre pluchez et hachez les oignons. Saisissez


m * le buf et les oignons dans 2 cuil. soupe
dhuile, ajoutez le paprika, laissez roussir 5 min
puis ajoutez les haricots goutts et le coulis
Prparation : 15 min
Cuisson : 50 min de tomates.
Laissez cuire 45 min feu doux en remuant.
Salez, poivrez et dgustez avec des morceaux
210 davocat frais.
CTE DE BUF AU FOUR, FAUSSE BEARNAISE

Mayonnaise Moutarde lestragon Vinaigre


200 g 1 cuil. soupe 1 cuil. caf

Estragon Cte de buf paisse


1 botte x 1 (1 kg)

@8 Sel, poivre Mlangez la mayonnaise avec la moutarde,


* * * * le vinaigre et lestragon hach. Prchauffez
le four 180 C.

Prparation : 15 min Chauffez lhuile dans une pole, colorez la cte


Cuisson : 12 min de buf 1 min sur chaque face, salez, poivrez
et enfournez-la 10 min en la tournant 1 fois.
Laissez reposer 5 min sous une feuille
daluminium et dgustez avec la sauce.
DAUBE PROVENALE

Basilic Tomates sches Huile dolive


1 botte X 10 4 cuil. soupe

Hr

Saut de buf Ail Vin rouge


1,2 kg (en morceaux) 4 gousses 1 bouteille (75 cl)

@8 Sel, poivre Lavez et effeuillez le basilic. Taillez les tomates


* * * * * *
sches en morceaux. Chauffez lhuile dans une
cocotte. Colorez le buf sur toutes les faces.

Prparation : 25 min Ajoutez lail cras avec la peau et le vin rouge.


Cuisson : 2 h Laissez mijoter 2 h feu trs doux. Salez, poivrez,
ajoutez le basilic, les tomates sches,
mlangez et dgustez avec des ptes fraches.
214
TARTARE DE BUF FRACHEUR

Oignon doux Basilic Coriandre


x1 1 botte 1 botte

Huile dolive Ketchup Buf hach


4 cuil. soupe 4 cuil. soupe 700 g

0 8 Sel, poivre pluchez et hachez loignon, lavez, queutez


* * * * et ciselez le basilic et la coriandre avec les tiges.
Mlangez lensemble avec lhuile, le ketchup

Prparation : 10 min et la viande.


Salez, poivrez et dgustez.

216
BUF SAUT AU BASILIC THAE

Poire de buf Basilic asiatique Ail


600 g 40 feuilles 4 gousses

Huile dolive Sauce soja


6 cuil. soupe 4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Dcoupez la viande en petits morceaux, lavez


les feuilles de basilic, pluchez et hachez lail.
* * * *
Saisissez la viande et lail 3 min dans

Prparation : 10 min une pole avec lhuile dolive.


Cuisson : 5 min Arrtez le feu, ajoutez la sauce soja et
les feuilles de basilic, mlangez, salez et poivrez.

218
PAVS DE B U F AU RO QUEFO RT

Pavs de rumsteck
x4

Roquefort
200 g

Dcoupez le roquefort en morceaux.


Saisissez les pavs sans matire grasse
O
Prparation : 5 min dans une pole brlante et faites cuire 3 min
Cuisson : 10 min de chaque ct.
Laissez reposer 3 min hors du feu, recouvrez
de roquefort, mlangez et servez.

220
JA RRETS AU FOIN

Jarrets de porc demi-sel


x 2 (cuits, avec os)

Foin
100g

@8 Sel, poivre Placez le foin et les jarrets dans une cocotte,


mouillez hauteur et laissez cuire 45 min feu
* * * *
doux et couvert. Laissez tidir les jarrets dans

Prparation : 5 min le bouillon.


Cuisson : 45 min gouttez-les, rincez-les, dcoupez-les puis
dgustez avec une pure de pommes de terre.

221
TR A V ER S DE PORC SA U C E BBQ

Travers de porc Ketchup Sauce soja


1,2 kg 4 cuil. soupe 4 cuil. soupe

Miel liquide Thym


2 cuil. soupe 4 branches

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Dcoupez les


* * * * travers en gros morceaux, enfournez-les 30 min.
Sortez les travers, retirez la graisse et

Prparation : 10 min remettez-les dans le plat.


Cuisson : 50 min Nappez avec un mlange de ketchup, sauce
soja, miel et thym puis enfournez de nouveau
20 min en arrosant rgulirement pour bien
222 les laquer. Salez, poivrez et dgustez.
MIGNONS DE PORC LA M IM OLETTE

Filets mignons
x2

Mimolette
300 g (en tranches)

i Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Saisissez les filets


mignons dans une pole avec 2 cuil. soupe
dhuile. Posez-les dans un plat et faites des entailles
0 sur toute la longeur. Coupez les tranches de
Prparation : 10 min
Cuisson : 45 min mimolette en quatre, pliez-les en deux et
glissez-les dans les entailles de la viande.
Salez, poivrez et enfournez 45 min. Ajoutez
224 1/2 verre deau mi-cuisson et laissez gratiner.
PORC LA C ER IS E

08 Sel , poivre Taillez le porc en cubes. Saisissez les cubes


de porc dans une pole avec une cuil. soupe
dhuile.

Prparation : 15 min Laissez cuire et colorer 25 min en remuant,


Cuisson : 35 min ajoutez les cerises dnoyautes. Laissez cuire
10 min de plus, salez, poivrez et servez.

225
PORC AU CARAM EL

chine de porc Miel liquide Sauce soja


800g 6 cuil. soupe 6 cuil. soupe

Graines de ssame
1 cuil. soupe

@S Sel, poivre Enfournez lchine entire 1 h 170 C.


A Dgraissez puis ajoutez le miel et la sauce soja.
Enfournez 30 min de plus en arrosant de sauce

Prparation : 5 min rgulirement pour la laquer. Saupoudrez de


Cuisson : 1 h 30 graines de ssame.
Dcoupez-la en petits morceaux, nappez
du caramel miel-soja et dgustez avec du riz.
226
RTI DE PORC AUX POIVRONS

Poivrons multicolores Ail Huile dolive


1kg 8 gousses 4 cuil. soupe

Rti de porc Thym Vinaigre balsamique


1,2 kg 4 branches 4 cuil. soupe

8 8 Sel, poivre queutez, videz et mincez les poivrons.


* * * * * * crasez les gousses dail avec la peau.
Chauffez lhuile dans une cocotte, saisissez
le rti, ajoutez les poivrons, lail et le thym,
Prparation : 8 min
Cuisson : 45 min salez, poivrez et laissez cuire 45 min couvert.
Ajoutez le vinaigre, mlangez et dgustez.

228
CHOU FARCI

Chou fris Chair saucisse Veau hach


8 feuilles 200 g 200g

Raisins secs uf Huile dolive


50 g x1 2 cuil. soupe

0S Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. Plongez les feuilles de


* * * * chou 2 min dans leau bouillante, rafrachissez-les,

retirez les parties dures et coupez-les en deux.


Mlangez la chair saucisse, le veau hach,
Prparation : 20 min
Cuisson : 40 min les raisins secs et l uf, salez, poivrez.
talez le chou, disposez la farce sur les feuilles,
roulez-les une par une et placez-les dans un plat.
230 Arrosez dhuile dolive et enfournez 35 min.
ENDIVES AU JAMBON DE PAYS

t i p '

Crme liquide Fromage rpe Jambon cru


25 cl 250 g 4 tranches fines

Endives
x4

9 Poivre Prchauffez le four 180 C. Mlangez la crme


et le fromage. Coupez les tranches de jambon
en deux dans le sens de la longueur.
0
Prparation : 10 min Enveloppez chaque 1/2endive dune 1/2tranche
Cuisson : 25 min de jambon.
Dans un plat, recouvrez-les de crme au fromage,
poivrez et enfournez 25 min jusqu ce que
232 les endives soient gratines.
BO U LETTES LORIENTALE

Buf hach Chair saucisse Cumin en poudre


200 g 200 g 2 cuil. soupe

uf Poivrons multicolores Huile dolive


x1 x3 2 cuil. soupe

Prchauffez le four 170 C. Mlangez le buf


hach, la chair saucisse, le cumin et luf.

Prparation : 10 min Malaxez et formez des boulettes rgulires.


Cuisson : 35 min Dcoupez les poivrons en lanires. Disposez
lensemble dans un plat, arrosez dhuile dolive,
salez, poivrez et enfournez 35 min.
Ajoutez 2 cuil. soupe deau, mlangez en
234 grattant le fond du plat et dgustez.
JA R R ETS AU CHOU ROUGE LA B IR E

Chou rouge Beurre Jarrets de porc demi-sel


x1 80 g x 4 (cuits, avec os)

Cumin Bire Pruneaux


2 cuil. soupe 66 cl x8

9 Poivre Rpez le chou rouge dans un robot. Faites


* * * * fondre le beurre dans une cocotte, saisissez les
jarrets et laissez colorer.

Prparation : 15 min Ajoutez le chou rouge, 20 cl deau et le cumin,


Cuisson : 2 h couvrez et laissez cuire 1 h feu doux en remuant.
Ajoutez la bire, les pruneaux et laissez cuire
cuire 1 h de plus pour que les jarrets soient
236 fondants. Poivrez.
MERGUEZ AUX TOMATES C ER IS E

Romarin Tomates cerise


2 branches 500 g (mlanges)

Merguez
x4

0 8 Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. Hachez le romarin.


* * * * Coupez les tomates en deux. Piquez
les merguez avec une fourchette et placez-les
0
Prparation : 10 min dans un plat four.
Cuisson : 20 min Enfournez-les 10 min puis ajoutez les tomates
et faites cuire 10 min de plus. Parsemez
de romarin, salez, poivrez, mlangez et dgustez
238 avec une pure de pommes de terre.
C R A S DE POMMES DE T ER R E AU BOUDIN

Pommes de terre
400 g

Boudin noir
600 g

0 8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. pluchez et taillez


* * * * les pommes de terre en tranches fines.
Retirez la peau du boudin. Rcuprez la chair
O
Prparation : 10 min et mlangez-la dans un plat gratin avec les
Cuisson : 45 min tranches de pommes de terre.
Salez, poivrez, tassez bien et enfournez 45 min.

240
PILONS DE PO U LET AU PAIN DPIC E

Pain dpice
4 tranches

Pilons de poulet
x8

08 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Mixez le pain


dpice avec 8 cl deau.
Rpartissez les pilons de poulet dans un grand
0 plat four, nappez avec le pain dpice, remuez
Prparation : 10 min
Cuisson : 45 min pour bien les enrober, salez, poivrez et enfournez
45 min. Remuez de temps en temps pour
bien les colorer. Dgustez avec de la moutarde
ou une sauce BBQ. 241
C U ISSES DE POULET AU BEU R RE DE SAUGE

Cuisses de poulet Sauge


x4 1 botte

Beurre
100g

0 8 Sel , poivre Enfournez les cuisses de poulet 40 min


180 C, arrosez rgulirement avec le jus
de cuisson, salez, poivrez.
0 Lavez et effeuillez la sauge, coupez les grosses
Prparation : 10 min
Cuisson : 45 min feuilles en deux.
Faites cuire le beurre avec la sauge jusqu ce
quil colore. Versez le beurre de sauge, sur
242 le poulet. Laissez infuser 5 min en mlangeant.
POULET AUX NOIX DE CAJO U

Blancs de poulet Oignon doux Noix de cajou


x4 x1 200 g

Miel liquide Sauce soja Coriandre


2 cuil. soupe 4 cuil. soupe 1 botte

* * * * Chauffez 3 cuil. soupe dhuile dans une pole.


Saisissez les blancs de poulet coups
0 en morceaux.
Prparation : 5 min
Cuisson : 12 min Ajoutez loignon hach, les noix de cajou,
laissez roussir 5 min puis versez le miel et
la sauce soja.
Faites cuire 5 min de plus en remuant
244 et ajoutez la coriandre hache.
POULET COCO CITRO N N ELLE

Cuisses de poulet Tomates Citrons confits


x4 x4 x4

Citronnelle Basilic Lait de coco


2 tiges 20 feuilles 100 cl

0 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Posez 4 cuisses


* * * * de poulet coupes en deux dans un grand plat,
ajoutez les tomates et les citrons confits
0 en morceaux, la citronnelle mince, le basilic,
Prparation : 15 min
Cuisson : 1 h le lait de coco.
Salez, poivrez et enfournez 1 h en arrosant de
temps en temps. Lorsque le poulet est bien cuit,
246 servez dans le plat et dgustez avec du riz.
POULET FRIT LA CRM E DAVOCAT

Avocats Basilic Citrons


x2 10 feuilles x2

Blancs de poulet ufs Chapelure


x4 x2 250g

08 Sel , poivre pluchez et mixez lavocat avec le basilic


+1 bain de friture (50 cl) et le jus des citrons, salez et poivrez.

* * * * Dcoupez le poulet en lanires.


Passez-les dans les ufs battus puis dans

Prparation : 15 min la chapelure et faites-les frire 5 min.


Cuisson : 5 min Dgustez accompagn de la crme davocat.

248
POULET RTI AU PAPRIKA

Poulet fermier Paprika Curry


x1 1 cuil. soupe 2 cuil. caf

Citrons Huile dolive


x2 4 cuil. soupe

08 Sel, poivre Salez, poivrez et badigeonnez le poulet


avec le paprika, le curry, le jus des citrons
et lhuile dolive.
0 Enfournez 40 min 180 C en larrosant
Prparation : 5 min
Cuisson : 40 min rgulirement. Lorsque le poulet est cuit,
dressez-le sur un plat et dgustez-le avec son jus
de cuisson.
250
POULET SAUT AUX C P E S ET CHTAIGNES

Cpes schs Blancs de poulet Crme


10g x4 60 cl

Chtaignes
400 g (en bocal)

0 8 Sel , poivre Mettez les cpes tremper dans 15 cl deau.


* * * * Coupez les blancs de poulet en morceaux
et saisissez-les avec 3 cuil. soupe dhuile dans

Prparation : 15 min une cocotte. Essorez, coupez et ajoutez les cpes


Cuisson : 30 min avec leur eau.
Laissez rduire 5 min puis ajoutez la crme
et les chtaignes. Laissez mijoter 25 min feu
252 doux. Salez, poivrez et dgustez.
POULET AU PER SIL ET PARMESAN

Cuisses de poulet Huile dolive Persil plat


x4 2 cuil. soupe 1 botte

Citrons bio Parmesan rp


x4 4 cuil. soupe

08 Sel, poivre Enfournez les cuisses de poulet coupes


en deux pendant 40 min 180 C. Salez, poivrez,
arrosez dhuile dolive.
0 Lavez et hachez le persil. Rpez le zeste,
Prparation : 8 min
Cuisson : 45 min pressez le jus des citrons et mlangez lensemble
avec le parmesan. Ajoutez sur le poulet et
faites cuire 5 min de plus. Mlangez et dgustez.
254
POULET LESTRAGON

Estragon Blancs de poulet Paprika


6 branches x4 4 cuil. soupe

Crme
33 cl

08 Sel , poivre Effeuillez et lavez lestragon.


* * * * Chauffez 2 cuil. soupe dhuile dans une grande
pole, dcoupez puis saisissez les blancs

Prparation : 5 min de poulet, ajoutez le paprika et la crme.


Cuisson : 12 min Baissez le feu et laissez cuire 10 min en remuant.
Ajoutez lestragon, salez, poivrez et mlangez.

256
COLOMBO DE POULET

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Cuisses de poulet Oignons Coriandre


x4 x 2 (gros) 1 botte

Lait de coco Pte colombo


100 c! 4 cuil. soupe

0 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Placez les 4 cuisses


de poulet coupes en deux dans un grand plat,
ajoutez loignon et la coriandre hachs,
0 le lait de coco et la pte colombo.
Prparation : 15 min
Cuisson : 45 min Salez, poivrez et enfournez 45 min en arrosant
de temps en temps. Servez directement dans
le plat et dgustez avec du riz.
258
C A ILLES AUX RAISINS

Jambon cru Cailles Beurre


4 tranches fines x4 80 g

Cognac Raisin blanc italien Bouquet garni


2d 40 grains (sans ppins) x1

@ 8 Sel, poivre Ficelez une tranche de jambon autour de


* * * * chaque caille. Saisissez-les dans une cocotte avec
le beurre, versez le cognac, flambez et faites
0 cuire 20 min feu doux.
Prparation : 15 min
Cuisson : 30 min Ajoutez les grains de raisin, le bouquet
garni et laissez cuire 10 min de plus en remuant.
Servez directement dans la cocotte et dgustez
2 60 les cailles accompagnes dune pure de marrons.
POMMES DE T ER R E AU CONFIT DE CANARD

/ VJ

Pommes de terre Canard confit


600 g (grosses) 4 cuisses

Tapenade Thym
2 cuil. soupe 4 branches

08 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. pluchez


les pommes de terre et coupez-les en fines
rondelles. Dsossez, hachez et mlangez

Prparation : 10 min le canard, la tapenade et le thym.


Cuisson : 45 min Remplissez un plat gratin en alternant
le canard et les pommes de terre. Enfournez
45 min. Lorsque les pommes de terre sont
262 dores, servez accompagn dune salade.
MAGRETS SAUTS LANANAS

Coriandre Magrets de canard Ananas


10 branches x2 6 tranches (en bote)

Sauce soja
4 cuil. soupe

* * * * Effeuillez et lavez la coriandre. Dgraissez


et dcoupez le magret en petits morceaux.
0
Prparation : 15 min Taillez les tranches dananas en six.
Cuisson : 10 min Chauffez un grand wok, saisissez le canard,
puis ajoutez lananas et la sauce soja, laissez
caramliser. Ajoutez la coriandre, mlangez
et dgustez.
264
MAGRETS LABRICOT ET AU ROMARIN

Magrets de canard Romarin Abricots


x2 4 branches x 12 (fermes)

Miel liquide Sauce soja


2 cuil. soupe 8 cuil. soupe

* * * * Prchauffez le four 180 C. Enfournez 6 min


le magret ct peau dans un plat anti-adhsif.
0 Retournez-le, videz la graisse, ajoutez le romarin,
Prparation : 8 min
Cuisson : 11 min les abricots dnoyauts, le miel et la sauce soja.
Remettez cuire 5 min en arrosant. Sortez
du four et laissez reposer 3 min.
Taillez le magret en tranches et servez avec
266 les abricots et la sauce.
CU ISSES DE CANARD AUX NAVETS ET RADIS

Estragon Navets nouveaux Radis roses


1 botte x 12 (petits) x 12

Huile dolive Cuisses de canard


2 cuil. soupe x4

08 Sel , poivre Lavez et effeuillez lestragon. Lavez, pluchez


et queutez les navets et les radis.
Chauffez lhuile dans une cocotte, colorez
0 les cuisses de canard 5 min puis ajoutez
Prparation : 10 min
Cuisson : 1h 05 les navets et les radis.
Versez 30 cl deau, couvrez et laissez cuire 1 h
feu doux. Ajoutez lestragon, le sel et le poivre,
268 mlangez et dgustez.
PARMENTIER DE CANARD CONFIT

Canard confit Pommes de terre Patates douces


4 cuisses 300 g 300g

Beurre Salade mlange Huile de noix


80 g 200 g 2 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Enfournez 30 min le canard 170 C. pluchez


* * * * et faites cuire les pommes de terre et les
patates douces leau bouillante sale. gouttez

Prparation : 15 min et crasez-les la fourchette avec le beurre,


Cuisson : 1h salez, poivrez.
Dsossez et hachez le canard avec la peau.
Assaisonnez la salade avec lhuile. Dressez
270 en superposant pure, canard et salade.
TOMATES FA RCIES AU CANARD

Tomates
x12 (moyennes)

Canard confit
4 cuisses

0 S Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Dcoupez le chapeau


* * * * et videz les tomates. Chauffez les cuisses
de canard 10 min dans une pole. Dcortiquez-les
O et hachez finement la chair avec la peau.
Prparation : 20 min
Cuisson : 35 min Garnissez les tomates avec la chair de canard
et placez-les dans un grand plat. Enfournez 25 min
180 C. Dgustez accompagn dune pure.
272
INTADE AUX O LIV ES

Tapenade
200 g

Pintade
4 cuisses

3 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Portez bullition


la tapenade mlange avec 200 ml deau.
****
Dcoupez les cuisses de pintade en deux,
3
Prparation : 10 min placez-les dans un plat four, recouvrez-les de
Cuisson : IhlO tapenade et enfournez 1 h en remuant de temps
en temps.
Dgustez avec une pure de pommes de terre.
273
PINTADE AU CHOU

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Chou fris Pintade Lard cuit


x 1 (environ 1 kg) x 1 (en morceaux) 2 tranches

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Thym Gros sel


4 branches 1 cuil. caf

9 Poivre Coupez le chou en six et lavez-le. Mettez


* * * * les morceaux de pintade et de chou dans
une cocotte en fonte.
0
Prparation : 10 min Ajoutez le lard dcoup en morceaux, le thym,
Cuisson : 1 h 30 1 cuil. caf de gros sel et un verre deau.
Couvrez et laissez cuire 1 h 30 feu trs doux.
Posez la cocotte sur la table et dgustez.
274
CU ISSE DE DINDE LA FONDUE DOIGNON
/V

Cuisse de dinde Oignons verts Sirop drable


x1 1 botte 6 cuil. soupe

Sauce soja
4 cuil. soupe

* * * * Prchauffez le four 180 C. Enfournez


la cuisse de dinde dans un plat pour 30 min.
0
Prparation : 10 min pluchez et mincez les oignons avec les
Cuisson : 1h queues et ajoutez-les autour de la dinde. Nappez
avec le sirop drable et la sauce soja.
Laissez cuire 30 min de plus en arrosant
rgulirement avec le jus de cuisson. Servez avec
276 des ptes fraches.
LAPIN LA MOUTARDE


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mm.

Moutarde de Dijon Crme Thym


4 cuil. soupe 20 cl 2 cuil. caf

Cuisses de lapin Ail Huile dolive


x4 8 gousses 2 cuil. soupe

@8 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Fouettez


* * * * la moutarde avec la crme et le thym.
Posez les cuisses de lapin et les gousses dail

Prparation : 5 min avec la peau dans un grand plat.


Cuisson : 45 min Salez, poivrez, arrosez dhuile dolive et
enfournez 20 min.
Nappez de crme la moutarde et enfournez de
278 nouveau 25 min. Sortez le plat du four et dgustez.
POULET FAON COQ AU VIN AUX PRUNEAUX

fiL#

Cuisses de poulet Lardons Farine


x 4 (dcoupes en deux) 300 g 1 cuil. soupe

Vin rouge Pruneaux


1 bouteille (75 cl) x10

08 Sel , poivre Chauffez 3 cuil. soupe dhuile feu vif dans


* * * * une cocotte. Saisissez et colorez le poulet, ajoutez
les lardons, la farine.
Versez le vin rouge, baissez le feu et laissez
Prparation : 15 min
Cuisson : 2 h 10 mijoter 2 h feu doux en remuant de temps en
temps.
Ajoutez les pruneaux, rectifiez lassaisonnement
280 et servez directement dans la cocotte.
FILET S DE SO LE RO U LS AU PESTO

iV l J r-6

Filets de sole
x8

Pesto
1 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. Badigeonnez


* * * * les filets de sole avec le pesto, roulez-les,
placez-les dans un plat four et enfournez 35 min.
0 Dgustez immdiatement avec une pure
Prparation : 5 min
Cuisson : 35 min de pommes de terre ou des ptes fraches.

282
RAIE LESTRAGON

Estragon
1 botte

Aile de raie
1,2 kg (entire avec la peau)

0 Sel , poivre Lavez, effeuillez et hachez lestragon. Placez


la raie dans une casserole, couvrez deau et faites
cuire 20 min feu doux puis gouttez-la.

Prparation : 10 min Retirez la peau et le cartilage. Mlangez la chair


Cuisson : 20 min avec lestragon et 5 cl deau de cuisson. Garnissez
Attente : 1 nuit une terrine, tassez et laissez prendre une nuit
au rfrigrateur. Dgustez en tranches paisses
nature ou avec une vinaigrette. 283
CARPACCIO DE BAR, FRAM BOISE ESTRAGON

Estragon Framboises Filets de bar


4 branches x 20 500 g (sans peau ni artes)

Citrons Huile dolive


x2 4 cuil. soupe

0 8 Sel, poivre Lavez et hachez lestragon. crasez


les framboises. Coupez le bar en tranches fines
puis disposez-le dans 4 petites assiettes.

Prparation : 10 min Ajoutez les framboises, lestragon, le jus


des citrons et lhuile dolive, salez, poivrez
et dgustez avec du pain grill.

284
DOS DE CABILLAUD TOMATE BASILIC

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M f l
C i
L w
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1
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Ail Tomates Basilic


2 gousses x 4 (moyennes) 1 botte

Huile dolive Dos de cabillaud


4 cuil. soupe x 4 (frais ou surgels)

0 8 Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. pluchez lail,


* * * * coupez les tomates en ds, effeuillez et lavez
le basilic.

Prparation : 10 min Mixez lensemble dans un robot avec 2 cuil. dhuile


Cuisson : 20 min dolive, salez, poivrez et rservez.
Posez le cabillaud dans un plat, arrosez-le avec
le reste dhuile dolive et enfournez 20 min.
286 Nappez le poisson de sauce froide et dgustez.
DAURADE EN CROTE DE S E L AUX H ERBES

Romarin Thym Persil plat


4 grandes branches 10 branches y2 botte

Gros sel gris Daurade


600 g x1 (1,5 kg, vide)

* * * * Prchauffez le four 170 C. Effeuillez les herbes


q et mixez-les avec le gros sel.
Prparation : io min * P sez les daurades sur une plaque, couvrez-les
Cuisson : 30 min dune couche paisse de sel et enfournez-les
30min.
Cassez le sel, retirez la peau et levez les filets.
Dgustez avec un peu dhuile dolive.
288
FILET S DE DAURADE EXOTIQUE

Tomates Citronnelle Huile dolive


x4 2 tiges 4 cuil. soupe

Lait de coco Filets de daurade


25 cl x 4 (avec la peau)

@8 Sel , poivre Dcoupez les tomates en cubes et mincez


la citronnelle. Prchauffez le four 180 C.
Placez les tomates, la citronnelle, lhuile
0
Prparation : 10 min dolive, le lait de coco dans un plat et enfournez
Cuisson : 25 min 15 min en remuant de temps en temps.
Ajoutez les filets de daurade, la peau
au-dessus, salez, poivrez et laissez cuire 10 min
290 de plus. Servez directement dans le plat.
TARTARE DE BAR LA MANGUE

Mangue Filets de bar Coriandre


x1 x 8 (sans peau ni artes) 1 botte

Lait de coco Huile dolive Citron


2 cuil. soupe 4 cuil. soupe x1 (2 cuil. soupe de jus)

0 8 Sel , poivre pluchez et taillez la mangue en cubes.


* * * * Coupez le bar en cubes. Lavez et hachez
la coriandre.

Prparation : 10 min Mlangez le bar, la mangue, la coriandre,


le lait de coco, lhuile dolive et le jus
de citron. Salez, poivrez et dgustez bien frais
avec du pain grill.
292
LOTTE AU CIDRE ET AU JAMBON

Champignons de Paris Lotte Jambon cru


300 g 800 g (pluche) 4 tranches fines

Beurre Cidre brut Crme


50 g 25 cl 25 cl

@ S Sel, poivre Lavez et mincez les champignons. Enroulez


la lotte avec le jambon et ficelez.
Chauffez le beurre dans une cocotte, saisissez
la lotte et les champignons, laissez roussir
Prparation : 15 min
Cuisson : 30 min puis gouttez la lotte sur une assiette.
Versez le cidre, faites rduire au %, ajoutez
la crme et laissez cuire 5 min feu vif.
294 Ajoutez la lotte, laissez cuire 20 min de plus.
JO U ES DE LO TTE AUX C P ES

Cpes schs Joues de lotte Beurre


40 g x 12 50 g

Sauce soja Crme Huile de noisette


2 cuil. soupe 50 cl 2 cuil. soupe

0S Sel , poivre Mettez les cpes tremper 30 min dans 30 cl


* * * * deau, gouttez-les et dtaillez-les en morceaux.
Faites rduire de moiti leau de trempage.
0 Saisissez les joues de lotte 5 min avec le beurre
Prparation : 5 min
Trempage: 30min dans une cocotte, ajoutez leau de trempage
Cuisson : 25 min et la sauce soja, laissez rduire de moiti, ajoutez
la crme et les cpes. Faites cuire 10 min feu
296 doux et servez arros dhuile de noisette.
MAQUEREAUX LA MOUTARDE ET AU THYM

Filets de maquereaux Moutarde de Dijon


x4 (avec la peau, sans artes) 4 cuil. soupe

Thym
1 cuil. caf

@ 8 Sel, poivre Prchauffez le four 170 C. talez


* * * * les maquereaux sur une plaque, badigeonnez
de moutarde, salez, poivrez, parsemez de thym.
0 Enfournez 25 min jusqu ce que les maquereaux
Prparation : 5 min
Cuisson : 25 min soient bien cuits et croustillants.

298
ROUGETS AU JU S DE MANDARINE

Mandarines Sauce soja Huile dolive


x8 2 cuil. soupe 4 cuil. soupe

Filets de rouget
x 8 (frais ou surgels)

@8 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Pressez


* * * * les mandarines et mlangez leur jus

Prparation : 10 min
avec la sauce soja et lhuile dolive.
Placez les filets de rouget dans un plat
Cuisson : 5 min et enfournez-les 5 min.
Dressez dans un plat creux, nappez du jus
de mandarine et dgustez.
300
POISSON A LA TOMATE AU FOUR

Tomates Filets de sabre Huile dolive


x2 500g 4 cuil. soupe

( o

Vin blanc Thym Laurier


5 cl 1 cuil. caf 2 feuilles

0 Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. Lavez puis taillez


* * * * les tomates en rondelles. Dcoupez les filets
de sabre en morceaux.

Prparation : 10 min Disposez les tomates et le poisson dans un plat


Cuisson : 30 min gratin en les intercalant. Salez, poivrez, ajoutez
lhuile dolive, le vin blanc, le thym et
le laurier et enfournez 30 min. Dgustez bien
chaud avec du riz.
GRATIN DE CO U RG ETTES ET HADDOCK

Courgettes Haddock Basilic


x3 400 g (sans peau) 20 feuilles

Parmesan en copeaux Huile dolive


200 g 4 cuil. soupe

Prchauffez le four 170 C. Lavez et queutez


les courgettes, taillez-les en lamelles fines

Prparation : 10 min dans le sens de la longueur, laide dun conome.


Cuisson : 35 min Dcoupez le haddock en tranches fines.
Lavez et hachez le basilic.
Superposez les courgettes, le parmesan,
le haddock, le basilic et lhuile dolive dans
304 un plat gratin. Enfournez 35 min et dgustez.
SAUMON MARIN LANIS

Filets de saumon Gros sel gris Sucre


600g (sans peau ni artes) 2 cuil. soupe 2 cuil. soupe

Aneth Graines danis Huile dolive


1 botte 2 cuil. caf 2 cuil. soupe

@ 8 Sel, poivre Placez le saumon dans un rcipient, recouvrez-le


* * * * de sel, de sucre et des % de laneth. Couvrez
le rcipient dun film alimentaire, et laissez mariner

Prparation : 10 min 12 h au rfrigrateur.


Marinade: 12 h gouttez le saumon, taillez en tranches fines,
dgustez recouvert daneth hach, de graines
danis et dhuile dolive.
306
TARTARE DE SAUMON AUX A SP ER G ES

Asperges vertes Filets de saumon Citrons


x8 500 g (sans peau ni artes) x3

Huile dolive
4 cuil. soupe

@8 Sel, poivre pluchez et queutez les asperges


* * * * et bouillantez-les 1 min. Rafrachissez-les
et dcoupez-les en petits morceaux.
0 Coupez le saumon en petits cubes et mlangez
Prparation : 10 min
Cuisson : 1 min avec les asperges, ajoutez le jus des citrons
Attente: 5min et lhuile dolive.
Salez, poivrez, laissez reposer 5 min au frais
308 et dgustez avec du pain grill.
SAINT-PIERRE AU FOUR, SA UCE AU CITRON

Coriandre Citrons confits Huile dolive


1 botte x2 6 cuil. soupe

Graines de grenade Sauce soja Saint-pierre


50 g 2 cuil. soupe x1 (1,6 kg, vid)

Prchauffez le four 170 C. Lavez et hachez la


coriandre. Hachez la peau des citrons confits.
Mlangez tous les ingrdients avec lhuile
Prparation : 10 min dolive et la sauce soja. Rservez.
Cuisson : 25 min Enfournez le saint-pierre 25 min dans un grand
plat. Poivrez et dgustez le poisson chaud napp
de sauce accompagn dune salade.
310
CARPACCIO DE THON LA CORIANDRE

Coriandre Huile dolive Sauce soja


1 botte 4 cuil. soupe 2 cuil. soupe

Citron vert Thon ou bonite


x1 500g

9 Poivre Lavez et effeuillez la coriandre. Mlangez


lhuile dolive avec la sauce soja et le jus
du citron.
0 Dcoupez le thon en tranches fines et
Prparation : 10 min
disposez-les sur 4 assiettes. Rservez au frais.
Avant de dguster, rpartissez la marinade
sur les assiettes, parsemez de coriandre, poivrez
312 et dgustez avec du pain grill.
TARTARE DE THON AU TARAMA

Citrons Thon Ciboulette


x2 500 g 1 botte

Tarama Huile dolive


2 cuil. soupe 2 cuil. soupe

0 8 Sel , poivre Pressez les citrons. Dcoupez le thon en petits


cubes.
Ciselez la ciboulette et mlangez avec le thon,

Prparation : 10 min le jus de citron, le tarama et lhuile.


Salez, poivrez, et dressez dans des assiettes
individuelles. Dgustez avec des tranches de pain
grill.
314
THON LHUILE AUX POIVRONS

Poivrons rouges Poivron vert


x2 x1

Thon lhuile
2 botes

08 Sel, poivre Lavez, queutez et mincez les poivrons.


* * * * Saisissez les poivrons avec lhuile du thon
dans une cocotte, et laissez confire 25 min
0
Prparation : 10 min feu doux.
Cuisson : 25 min Arrtez le feu, salez, poivrez, ajoutez le thon.
Mlangez, puis dgustez avec des ptes fraches.

316
CU BES DE THON MARINS AU SSAM E

Thon Citrons verts Huile de ssame


500g (rouge ou blanc) x2 3 cuil. soupe

Graines de ssame Sauce soja


1 cuil. soupe 6 cuil. soupe

Taillez le thon en cubes et mlangez-les avec


le jus des citrons, lhuile, les graines

Prparation : 10 min de ssame et la sauce soja.


Marinade: 10 min Laissez mariner 10 min au frais en mlangeant
de temps en temps et dgustez avec des toasts
de pain de campagne.

318
FR IC A S S E DENCORN ETS AU BASILIC

Ail Huile dolive Encornets


2 gousses 4 cuil. soupe 800 g (pluchs et vids)

> >

Vin blanc Tomates concasses Basilic


1 verre (15 cl) 400 g 20 feuilles

0S Sel , poivre pluchez et hachez lail. Chauffez lhuile dolive


* * * * dans une cocotte, saisissez les encornets et lail.
Laissez roussir 5 min, versez le vin blanc, faites

Prparation : 10 min rduire et ajoutez les tomates.


Cuisson : 45 min Salez, poivrez et laissez mijoter 40 min feu doux.
Ajoutez les feuilles de basilic, mlangez.

320
ENCORNETS FARCIS

Encornets Chair saucisse uf


x 8 (pluchs et vids) 250 g x1

Thym sch Coulis de tomates Vin blanc


1 cuil. soupe 50 cl 25 cl

@S Sel , poivre Prchauffez le four 170 C. Coupez les tentacules


* * * * et mlangez-les avec la chair saucisse, luf
et le thym. Salez, poivrez et malaxez.
0 Farcissez les encornets et fermez-les avec
Prparation : 10 min
Cuisson : 1h une pique en bois.
Posez-les dans un plat four, recouvrez de
coulis de tomates et de vin blanc puis
322 enfournez 1 h en arrosant de temps en temps.
POULPE EN COCOTTE

Oignons rouges Huile dolive Poulpe


x2 4 cuil. soupe 1.2 kg

Vin rouge Tomates concasses Thym


1 bouteille (75 cl) 1 bote (800 g) 4 branches

08 Sel , poivre pluchez et mincez les oignons.


* * * * * Chauffez lhuile dans une cocotte, saisissez

0
Prparation : 10 min
les oignons et le poulpe dcoup en morceaux,
versez le vin, ajoutez les tomates et le thym.
Cuisson : 1h Laissez mijoter 1 h feu doux en remuant.
Dgustez bien chaud accompagn de ptes
fraches.
324
S EIC H E LEN CR E

Ail Huile dolive Blanc de seiche


4 gousses 4 cuil. soupe 600 g

Vin blanc Encre Thym


1 verre (15 cl) 4 sachets 4 branches

@8 Sel, poivre pluchez et hachez lail. Chauffez lhuile dans


* * * * une cocotte, saisissez 5 min la seiche et lail.

0
Prparation : 5 min
Versez le vin blanc, laissez rduire de moiti
et ajoutez lencre, le thym et un verre deau.
Cuisson : 30 min Laissez mijoter 25 min feu trs doux, salez
et poivrez. Dgustez avec du riz.

326
CEV ICH E DE GAMBAS AU CITRON V ER T

Citrons verts Coriandre Gambas


x4 1 botte x 8 (grosses)

Huile dolive
6 cuil. soupe

@ 0 Sel, poivre Pressez le jus des citrons, lavez, effeuillez


et hachez la coriandre.
Dcortiquez les gambas et mettez-les mariner
0 15 min dans un plat avec lhuile dolive, le jus des
Prparation : 15 min
Marinade: 15 min citrons et la coriandre.
Salez et poivrez puis dgustez avec des tranches
de pain grill.
328
CURRY DE G R O SSES GAMBAS

Gambas Huile dolive Basilic


x 8 (grosses) 2 cuil. soupe 40 feuilles

Lait de coco Curry


100 cl 2 cuil. soupe

@0 Sel, poivre Prchauffez le four 180 C. Dcortiquez


le corps des gambas, gardez la tte et la queue
et posez-les dans un plat.

Prparation : 15 min Ajoutez lhuile dolive, le basilic, le lait de


Cuisson : 20 min coco pralablement mlang avec le curry, salez,
poivrez puis enfournez 20 min.
Servez directement dans le plat et dgustez avec
330 du riz ou des ptes fraches.
GAMBAS AU BEU RRE DE VAN ILLE

Vanille Beurre mou


4 gousses 120 g

Gambas
8 (grosses)

0S Sel, poivre Fendez et grattez les gousses de vanille,


mlangez les graines avec le beurre.
q Saisissez les gambas coupes en deux dans
Prparation : 8 min le beurre, ajoutez les gousses en morceaux
Cuisson : 8 min et laissez cuire 6 8 min feu doux en remuant.
Salez, poivrez et dgustez avec des pommes
de terre crases.
332
HOMARDS LA CRM E

Homards Beurre Cognac


x 2 (800 g chacun) 80g 5 cl

Crme Concentr de tomates


50 cl 2 cuil. caf

0 8 Sel , poivre Plongez les homards 1 min dans leau bouillante.


Chauffez le beurre dans une cocotte, saisissez
les homards 10 min dans le beurre chaud.
0
Prparation : 40 min Dglacez et flambez avec le cognac, ajoutez
Cuisson : 35 min la crme et le concentr de tomates.
Attente : 30 min Fouettez et laissez cuire 20 min feu doux.
Arrtez le feu, laissez infuser 30 min, puis
334 rchauffez.
HUTRES CHAUDES AU GINGEMBRE

ils.

Hutres creuses Crme Beurre


x 8 (grosses) 1 cuil. soupe 80 g

Gingembre frais Citron vert ufs de saumon


30g x1 2 cuil. soupe

@8 Sel, poivre Ouvrez les hutres, versez leur eau dans


* * * * une casserole. Dcortiquez-les et pochez-les
2 secondes dans leur eau. gouttez-les et
0 replacez-les dans leur coquille.
Prparation : 20 min
Cuisson : 5 min Chauffez la crme dans une casserole, ajoutez
le beurre en morceaux en fouettant hors du feu.
Ajoutez le gingembre rp, le jus du citron,
336 les ufs de saumon et nappez-en les hutres.
HUTRES, GRENADE ET CORIANDRE

Grenade Coriandre Citrons verts


x1 1 botte x3

Sauce soja Huile dolive Hutres creuses


6 cuil. soupe 4 cuil. soupe x 24

Dcortiquez la grenade pour rcuprer


les graines. Lavez et hachez la coriandre,
0
Prparation : 20 min pressez le jus des citrons.
Mlangez tous les ingrdients dans un grand bol.
Ouvrez les hutres, dressez-les dans des
assiettes individuelles, recouvrez-les de marinade,
laissez reposer 3 min et dgustez.
338
P T
MOULES M ARINIRES AU CURRY

Moules Crme Thym


21 33 cl 4 branches

iU T T l

Curry
1 cuil. soupe

8 i Sel, poivre Grattez, lavez les moules, puis versez-les


dans une cocotte, ajoutez la crme, le thym
et le curry.
0 Portez bullition et faites cuire 5 min feu vif
Prparation : 10 min
Cuisson : 5 min en remuant.
Lorsque les moules souvrent, arrtez le feu,
mlangez et dgustez.
340
OURSINS LA COQUE

Oursins ufs de caille Crme liquide


x 8 (gros) x4 4 cuil. soupe

Huile dolive
2 cuil. caf

0 Sel , poivre Prchauffez le four 180 C. Ouvrez les oursins


* * * * avec une paire de ciseaux pointus. Rcuprez
les langues orange avec une petite cuillre.

Prparation : 15 min Lavez et schez les 4 plus beaux oursins.


Cuisson : 10 min Cassez 1 uf de caille dans chacun, rpartissez
la crme, lhuile dolive et les langues.
Enfournez 10 min, salez lgrement, poivrez
342 et dgustez avec des mouillettes.
PALOURDES AU LAIT DE COCO

Citronnelle Lait de coco Thym


2 tiges 50 cl 2 branches

Palourdes
x 24

@ 8 Sel, poivre pluchez et mincez la citronnelle.


Versez le lait de coco, la citronnelle, le thym
et les palourdes dans une casserole.
Portez bullition en remuant, arrtez le feu
Prparation : 10 min
Cuisson : 10 min quand les palourdes souvrent. Dressez dans
4 bols individuels.

344
CARPACCIO DE SAINT-JACQUES PASSION


Fruits de la Passion Huile dolive
x3 4 cuil. soupe

Saint-jacques sans corail


x 12 (fraches ou surgeles)

0 8 Sel , poivre Coupez les fruits de la Passion en deux,


* * * * rcuprez la chair et le jus et mlangez le tout
avec lhuile dolive.
0
Prparation : 10 min Dcoupez les noix de saint-jacques en tranches
Marinade: 5min fines et disposez-les en rosace sur 4 assiettes.
Badigeonnez les assiettes avec lhuile aux fruits
de la Passion.
346 Salez, poivrez, laissez mariner 5 min et dgustez.
SAINT-JACQUES ET GASPACHO AUX H ERBES

Basilic Aneth Saint-jacques


20 feuilles 1 botte x 12 (fraches ou surgeles)

Huile dolive Gaspacho


6 cuil. soupe 100 cl

@8 Sel, poivre Lavez et hachez grossirement le basilic et


* * * * laneth. Colorez 2 min les noix de saint-jacques
en gardant ou non le corail avec la moiti de lhuile
0 dolive dans une pole.
Prparation : 15 min
Cuisson : 2 min Dressez le gaspacho dans 4 assiettes creuses,
ajoutez les saint-jacques et les herbes, salez,
poivrez, ajoutez le reste de lhuile dolive
et dgustez.
RO SES DES SA B LES

Chocolat au lait
200 g

A v"

' 7. h '

< M 't-
i* & j r

Corn flakes
130g

Faites fondre le chocolat au bain-marie,


ajoutez les corn flakes et mlangez.

Prparation : 15 min Formez des petits tas de mme taille sur une
Rfrigration: 1h grande plaque. Laissez prendre 1 h au rfrigrateur
et dgustez.

350
FONDANTS AU NUTELLA

ufs
x4

Nutella
250 g

* * * * Prchauffez le four 180 C. Fouettez les ufs


q entiers 8 min avec un batteur lectrique dans
Prparation : 10min un saladier.
Cuisson : 5min Faites ramollir le Nutella au micro-ondes et
incorporez-le dlicatement avec une spatule
dans les ufs fouetts. Remplissez 4 ramequins
et enfournez 5 min. Dgustez chaud avec une
boule de glace vanille. 351
ROCHERS COCO

Blancs dufs
x2

Noix de coco rpe


180g

Prchauffez le four 210 C. Mlangez du bout


des doigts les blancs dufs avec le sucre

Prparation : 10 min et la noix de coco.


Cuisson : 5 min Moulez de petites pyramides et disposez-les
sans les coller sur une plaque recouverte
dune feuille de papier sulfuris. Enfournez 5 min,
laissez refroidir et dgustez.
352
CO O KIES PISTACHE, C ER IS E

Cerises confites Pistaches mondes Beurre


100g 50g 100g(mou)

Sucre Farine
50 g 100g

Hachez les cerises et les pistaches.


Mlangez le beurre, le sucre, la farine,

Prparation : 15 min les cerises et les pistaches.


Cuisson : 10 min Formez un boudin de pte et placez-le 1 h
Rfrigration : 1h au rfrigrateur. Prchauffez le four 180 C.
Coupez le boudin de pte en biscuits rguliers
d1 cm dpaisseur, dposez-les sur une plaque
354 et enfournez-les 10 min. Laissez refroidir.
PRO FITERO LES PASSION CHOCOLAT

Chocolat noir Crme Chouquettes


200 g 20 cl x12

Sorbet fruit de la Passion


300 g

* * * * Concassez le chocolat avec un gros couteau


dans un saladier. Versez la crme bouillante
0
Prparation : 15 min sur le chocolat en fouettant pour le faire fondre.
Rservez au bain-marie.
Garnissez les chouquettes de sorbet,
dressez-les sur des assiettes individuelles,
nappez de chocolat chaud et dgustez.
356
CRM E FO U ETTE LA FRAM BOISE

Crme liquide Sucre glace


60 cl 1 cuil. soupe

Framboises
40 0g

* * * * Dans un bol trs froid, fouettez la crme froide


en chantilly avec un fouet lectrique, ajoutez

Prparation : 10 min le sucre et les framboises, continuez de fouetter


Rfrigration: 10 min 2 min puis dressez dans des verres.
Laissez 10 min au frais et dgustez.

358
CRM E O N CTUEUSE AUX FR A ISES DES BOIS

Mascarpone Crme liquide Sucre glace


250 g 33 cl 1 cuil. soupe

Fraises des bois


400 g

Mlangez le mascarpone, la crme et


le sucre dans la cuve dun batteur et mettez
0 la prparation 1 h au frais. 5 min avant de dguster,
Prparation : 10 min
Rfrigration : 1 h fouettez le mlange jusqu obtenir une chantilly
onctueuse.
Dressez dans des verres avec des fraises
des bois.
36 0
FEU ILLET E AUX POMMES ET A LA CANNELLE

Pommes reinette Beurre Cannelle


x4 50 g 2 cuil. caf

Pte feuillete Sucre


x1 4 cuil. soupe

pluchez et dcoupez les pommes en cubes.


Saisissez-les 5 min dans une pole avec le beurre
0
Prparation : 10 min et la cannelle, laissez refroidir.
Cuisson : 25 min Prchauffez le four 180 C. talez la pte sur
une plaque, recouvrez de pommes, saupoudrez
de 3 cuillres de sucre et refermez la pte.
Saupoudrez le dessus avec le reste de sucre
et enfournez 25 min. Dgustez chaud ou froid.
FR A ISES AU SIROP DE VIN ET LA MENTHE

Vin rouge Sucre Badiane (anis)


20 cl 15 morceaux 2 toiles

Cannelle Menthe Fraises


2 btons 1 botte 2 barquettes

* * * * Faites cuire le vin, le sucre et les pices


pendant 25 min feu doux.

Prparation : 10 min+3 h Lavez la menthe. Lavez et coupez les fraises.


Cuisson : 25 min Arrtez le feu sous le sirop. Ajoutez la botte
Rfrigration : 3 h de menthe entire, couvrez et laissez infuser
3 h au frais.
Retirez la botte de menthe, ajoutez les fraises
364 et dgustez.
PASTQUE AU SIROP DE CITRON

Citrons bio Sucre glace


x2 2 cuil. soupe

Pastque
900g

Rpez le zeste des citrons et pressez leur jus.


Runissez jus et zeste dans une casserole, ajoutez
0
Prparation : 10 min 1 verre deau (5 cl environ) et le sucre.
Cuisson : 25 min Faites cuire et confire 25 min feu doux et laissez
refroidir.
Retirez la peau de la pastque et taillez la chair
en cubes. Mlangez la pastque avec le sirop
366 de citron et dgustez bien frais.
POIRES PO CH ES AU VIN ET AU SAFRAN

Poires Vin liquoreux Safran


x 4 (grosses) ou x 8 (petites) 1 bouteille (75 cl) 10 pistils

Pain dpice
2 tranches

* * * * pluchez les poires sans les vider en gardant


la queue. Mettez-les dans une casserole
0
Prparation : 15 min avec le vin et le safran.
Cuisson : 45 min Laissez cuire 45 minutes feu doux. Arrtez
Rfrigration: 1h le feu et laissez refroidir dans le sirop.
Dressez les poires froides dans des assiettes
creuses, ajoutez le sirop et miettez le pain
368 dpice sur le dessus.
SA LA D E DE FR A ISES AU BASILIC

Fraises Sucre glace Citrons


400 g 1 cuil. soupe x2

Basilic Huile dolive


10 feuilles 2 cuil. soupe

Lavez, queutez et coupez les fraises.


Mlangez-les avec le sucre et le jus des citrons
dans un saladier.
Prparation : 10 min
Rfrigration : 15 min Laissez macrer 15 min au frais, ajoutez
le basilic cisel et lhuile dolive, mlangez
et dgustez.

370
CHANTILLY CACAO M YRTILLES

Crme liquide Cacao amer en poudre Sucre glace


60 cl 2 cuil. soupe 2 cuil. caf

Myrtilles
400 g

Versez la crme dans la cuve dun batteur


et rservez-la 1 h au frais. 5 min avant de dguster,

Prparation : 15 min fouettez la crme jusqu obtenir une chantilly


Rfrigration: 1h onctueuse, ajoutez le cacao et le sucre
et fouettez 1 min de plus pour bien mlanger.
Dressez dans des ramequins avec les myrtilles.

372
TABLE DES MATIERES C o q u ille tte s au fo ie gras e t a b ric o t 84
F a rfa lle s la tr v is e e t aux n o ise ttes 86
F a rfa lle s au x lg u m es ve rts 88
Fusillis la sard in e 90
In tro d u c tio n 3 G ratin d e m a ca ro n is au ja m b o n 92
M o de d em p lo i 4 R ig ato n is a ra b ia ta la u b e rg in e 94
Chips de parm esan lo rig a n 6 R ig ato n is au c o n fit d e can ard 96
F eu illets au fro m a g e 7 Penne aux ro u g e ts 98
Sabls au p arm esan e t o lives 8 Penne au p o tiro n e t noix 10 0
P izze ta s saucisse, ro m a rin e t citro n 10 Penne au p o iv ro n e t b asilic 102
C rm e fo u e tt e au saum on fu m 12 S p a g h e ttis aux coques 10 4
D ip d e fro m a g e fra is e t p e tits pois 14 S p a g h e ttis la p o u ta rg u e 106
C leri au saum on fu m 16 S p a g h e ttis aux asp e rg es e t lo ran g e 108
A b rico ts farcis 18 B o log n aise la to m a te cerise 110
A s p e rg es r tie s au ja m b o n 19 S p a g h e ttis c a rb o n a ra au crab e 112
F oie gras chaud la g rio tte 20 R is o tto la to m a te 114
Sashim i de th o n la p a s t q u e 22 R is o tto au safran 116
T a rta re d e sa in t-ja c q u e s e t fo ie gras 24 Riz fr it aux c re v e tte s e t au porc 118
Cerises au lard 26 P izzas aux ch am p ig n o n s d e Paris 120
P t chaud d e g ib ie r la m y rtille 27 P izzas p iq u a n te s au p o ivro n 122
T errin e de c a n a rd la p is tac h e 28 P izzas to m a te s e t cerises 124
T errin e d e fo ie d e v o la ille 30 Chaussons au ch v re , to m a te s e t th y m 126
F oie gras au p ain d p ice 32 P izzas ja m b o n , p is se n lit e t p o ire 128
F oie gras au sel 33 P izzas c o u rg e tte s , ja m b o n au p esto 130
Foie gras au chou 34 T o u rte au c a n a rd e t d a tte s 132
T errin e d e ja rr e t de porc au fo ie gras 35 T a rte p o ire a u x e t p arm esan 134
T errin e d e ja rr e t la m o u ta rd e 36 T a rte le tte s to m a te s cerise m o u ta rd e 136
C rm e d e c h o u -fle u r c a ra m lis 37 T a rte s fin e s au saum on fu m e t p om m es 138
C rm e d a rtic h a u t au fo ie gras 38 T a rte s fin e s baco n e t sauge 140
G aspacho aux asperg es 40 R a ta to u ille fro id e la m e n th e 142
C rm e d e c leri aux ufs d e saum on 42 T ia n d e lg um es 144
C rm e d e c h o u -fle u r, h uile d e ssam e 44 G ratin d a u b e rg in e s 146
G aspacho d e c o u rg e tte s au basilic 46 G ratin d e b le tte s au fro m a g e 148
G aspacho to m a te s e t p oivron s 48 B e ig n ets d e c o u rg e tte s en salad e 150
C rm e de p o tiro n la n o is e tte 50 G ratin d e c o u rg e tte s 152
B ouillon re p a s /s a u m o n sauce sa tay 52 N avets ca ra m lis s au m iel 153
B ouillon re p a s /c re v e tte s , coco, cu rry 54 F rite s la p eau au fo u r, sel au ro m a rin 154
B ouillon r e p a s /p o u le t c o u rg e tte 56 F rite s d e p a ta te s douces 156
B ouillon re p a s /b u f, m o u ta rd e 58 G ratin d au p h in o is 158
C hvres chauds sur salad e c ro q u a n te 60 T a r tifle tte au g o u d a au cum in 160
A sp erg es, p arm es an , u f m o lle t 62 P o ivro ns fa rc is ric o tta e t olives 162
S ala d e d e h aric o ts fra is au p esto 64 P o ivro ns au fo u r en p e rs illa d e 164
M elon au saum on fu m e t la m e n th e 66 P o tiro n g ra tin la fo u rm e d a m b e rt 166
S ala d e au m elo n , to m a te s e t b asilic 68 B ro c h e tte s m o z z a re lla e t fig u es 168
A v ocats au saum on fu m 70 Grosses to m a te s cu ites aux ufs 170
S ala d e le n tille s , saum on e t es tra g o n 72 P o irea u x g ra tin s au reb lo ch o n 172
T ab o u l au saum on e t radis 74 Poires g ra tin e s au p arm esan 173
S ala d e de b u f r ti au basilic 76 N a va rin d ag n ea u aux lg um es 174
S ala d e th a e 78 A g n eau aux p o m m es d e te rre 176
S ala d e au ro q u e fo rt 80 B ro c h e tte s d a g n ea u la m a n g u e 178
S ala d e de fo ies de v o la ille la b ric o t 82 p au le d ag n ea u c o n fite au fo u r 180

374
G ig o t de 7 heures 182 Cuisse d e d in d e la fo n d u e d oig n on 276
B la n q u e tte aux asperg es 184 Lapin la m o u ta rd e 278
Rognons la m o u ta rd e 186 P o u let fa o n coq au vin aux p ru neau x 280
Ctes d e veau aux m o rilles 188 F ilets d e sole ro u ls au p esto 28 2
Escalopes ro u les aux asp e rg es 190 R aie les tra g o n 283
Escalopes au c h o rizo 192 C a rp ac cio d e bar, fra m b o is e es tra g o n 284
O sso-bucco aux to m a te s e t o ran g es 194 Dos de c a b illa u d to m a te b asilic 286
R ti d e veau aux asperg es 196 D a u rad e en c ro te d e sel aux herbes 288
S au t d e veau aux o lives 198 F ilets d e d a u ra d e e x o tiq u e 290
B a ve tte s l c h a lo te c ro u s tilla n te 200 T a rta re d e b ar la m ang u e 292
B uf b o u rg u ig n o n 202 L o tte au c id re e t au ja m b o n 294
B uf aux c a ro tte s 204 Joues d e lo tte aux cpes 296
B o u le tte s de b u f assaisonnes 206 M aq u ere au x la m o u ta rd e e t au th y m 298
P o t-a u -fe u co lo r d e jo u e d e b u f 208 R o u gets au jus d e m a n d arin e 300
Chili con carn e 210 Poisson la to m a te au fo u r 302
C te d e b u f au fo u r, fausse b arn a ise 212 G ratin d e c o u rg e tte s e t h ad d o ck 304
D aub e p ro ven ale 214 Saum on m a rin lanis 306
T a rta re d e b u f fra c h e u r 216 T a rta re de saum on aux asperg es 308
B uf saut au basilic th a e 218 S a in t-p ie rre au fo ur, sauce au citro n 310
Pavs de b u f au ro q u e fo rt 220 C arp accio d e th o n la co ria n d re 312
Ja rre ts au fo in 221 T a rta re de th o n au ta ra m a 314
T ravers d e porc sauce bbq 222 Thon lh u ile aux poivron s 316
M ignons d e p orc la m im o le tte 224 Cubes d e th o n m arins au ssam e 318
Porc la cerise 225 Fricasse d en c o rn e ts au b asilic 320
Porc au ca ra m el 226 E n co rn ets farcis 322
R ti d e porc aux poivron s 228 P o ulp e en c o c o tte 324
Chou farci 230 Seiche len cre 326
Endives au ja m b o n d e pays 23 2 C evich e d e g a m b a s au c itro n v e rt 328
B o u le ttes lo rie n ta le 234 C u rry d e grosses g am b as 330
J a rre ts au chou ro u g e la b i re 236 G am b as au b e u rre d e v a n ille 332
M erg u ez aux to m a te s cerise 238 H o m ard s la crm e 334
cras de p o m m es d e te r re au b o u d in 240 H u tre s ch au d es au g in g e m b re 336
Pilons d e p o u le t au p ain d p ice 241 H u tres , g re n a d e e t co ria n d re 338
Cuisses de p o u le t au b e u rre d e sauge 242 M oules m a rin i res au c u rry 340
P o u let aux noix d e cajou 244 O ursins la coque 342
P o u let coco c itro n n e lle 246 P alo urdes au la it d e coco 344
P o u let fr it la c rm e d a v o c at 248 C arp accio d e s a in t-ja c q u e s Passion 346
P o u let r ti au p a p rik a 250 S a in t-ja c q u e s e t g asp ach o aux herbes 348
P o u let saut aux cpes e t ch ta ig n es 252 Roses des sables 350
P o u let au p ersil e t parm esan 254 F o n d an ts au N u te lla 9 351
P o u let les tra g o n 256 R ochers coco 352
C o lo m b o de p o u le t 258 C ookies p is tac h e , cerise 354
C ailles aux raisins 260 P ro fite ro le s passion ch o co la t 356
Pom m es d e te r re au c o n fit de c a n a rd 262 C rm e fo u e tt e la fra m b o is e 35 8
M ag re ts sauts lananas 264 C rm e o n c tu e u s e aux fraises des bois 360
M ag re ts la b ric o t e t au ro m a rin 266 F e u ille t aux p o m m es e t la cann elle 362
Cuisses de c a n a rd aux n ave ts e t radis 268 Fraises au s iro p de vin e t la m e n th e 364
P a rm e n tie r d e c a n a rd c o n fit 270 P astq u e au siro p de c itro n 366
T o m ates farcies au can ard 2 72 Poires poches au vin e t au safran 368
P in ta d e aux o lives 273 S ala d e de fraises au basilic 370
P in ta d e au chou 2 74 C h a n tilly cacao m y rtille s 372

375
INDEX A R T IC H A U T
Crme dartichaut au foie gras 38
ASPER G E
Asperges rties au jambon 19
Gaspacho aux asperges 40
A Chvres chauds sur salade croquante 60
A B R IC O T Asperges, parmesan, uf mollet 62
Salade de foies de volaille Farfalles aux lgumes verts 88
l'abricot 82 Spaghettis aux asperges et lorange 108
Coquillettes au foie gras et abricot 84 Blanquette aux asperges 184
Magrets l'abricot et au romarin 266 Escalopes roules aux asperges 190
AGNEAU Rti de veau aux asperges 196
Navarin d'agneau aux lgumes 174 Tartare de saumon aux asperges 308
Agneau aux pommes de terre 176 AVOCAT
Brochettes d'agneau la mangue 178 Tartare de saint-jacques et foie gras 24
Gigot de 7 heures 182 Chili con carne 210
A IL Poulet frit la crme davocat 248
Rigatonis au confit de canard 96
Penne au poivron et basilic 102

Spaghettis aux coques 10 4


Gratin dauphinois 158 B
Poivrons au four en persillade 164 BAR
paule dagneau confite au four 180 Carpaccio de bar, framboise estragon 284
Gigot de 7 heures 182 Tartare de bar la mangue 292
Rti de veau aux asperges 196 B A S IL IC
Daube provenale 214 Gaspacho de courgettes au basilic 46
Buf saut au basilic thae 218 Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54
Rti de porc aux poivrons 228 Bouillon repas/poulet courgette 56
Lapin la moutarde 278 Salade de haricots frais au pesto 64
Dos de cabillaud tomate basilic 286 Salade au melon, tomates et basilic 68
Fricasse dencornets au basilic 320 Salade de buf rti au basilic 76
Seiche lencre 326 Penne au poivron et basilic 102
ANANAS Bolognaise la tomate cerise 110
Magrets sauts lananas 264 Boulettes de buf assaisonnes 206
ANETH Daube provenale 214
Crme fouette au saumon fum 12 Tartare de buf fracheur 216
Avocats au saumon fum 70 Buf saut au basilic thae 218
Saumon marin lanis 306 Poulet coco citronnelle 246
Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 Poulet frit la crme davocat 248
A N IS Dos de cabillaud tomate basilic 286
Saumon marin lanis 306 Gratin de courgettes et haddock 304
Fraises au sirop de vin et la menthe 364 Fricasse dencornets au basilic 320

376
Curry de grosses gambas
Saint-jacques et gaspacho aux herbes
330
348
c
C A B IL L A U D
Blanquette aux asperges
Buf bourguignon
184
202
Salade de fraises au basilic 370 Dos de cabillaud tomate basilic 286 Lotte au cidre et au jambon 294
B E TTER A VE CA C A O C H A P E LU R E
Pot-au-feu color de joue de buf 208 Chantilly cacao m yrtilles 372 Poulet frit la crme davocat 248
BIRE C A IL L E , U F DE C A IL L E C H T A IG N E
Beignets de courgettes en salade 150 Cailles aux raisins 260 Poulet saut aux cpes et chtaignes 252
Jarrets au chou rouge la bire 236 Oursins la coque 342 CHVRE
BLETTE CANARD voir Fromage
Gratin de blettes au fromage 148 Terrine de canard la pistache 28 CHOCOLAT
B UF Rigatonis au confit de canard 96 Roses des sables 350
Bouillon repas/buf, moutarde 58 Tourte au canard et dattes 132 Profiteroles Passion chocolat 356
Salade de buf rti au basilic 76 Pommes de terre au confit de canard 26 2 C H O R IZ O
Salade thae 78 Magrets sauts lananas 264 Rigatonis arabiata l'aubergine 94
Bolognaise la tomate cerise 110 Magrets labricot et au romarin 266 Pizzas piquantes au poivron 122
Buf bourguignon 202 Cuisses de canard aux navets et radis 268 Escalopes au chorizo 192
Buf aux carottes 204 Parm entier de canard confit 270 CH O U
Boulettes de buf assaisonnes 206 Tomates farcies au canard 272 Foie gras au chou 34
Pot-au-feu color de joue de buf 208 CANNELLE Chou farci 230
Chili con carne 210 Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Jarre ts au chou rouge la bire 236
Cte de buf au four, fausse barnaise 212 Fraises au sirop de vin et la menthe 364 Pintade au chou 27 4
Daube provenale 214 C A R O TT E C H O U -F L E U R
Tartare de buf fracheur 216 Buf aux carottes 204 Crme de chou-fleur caramlis 37
Buf saut au basilic thae 218 C LER I Crme de chou-fleur, huile de ssame 44
Pavs de buf au roquefort 220 Cleri au saumon fum 16 CH O U Q U ETTE
Boulettes l'orientale 234 Crme de cleri aux ufs de saumon 42 Profiteroles Passion chocolat 356
B O U D IN CPE C ID R E
Abricots farcis 18 Poulet saut aux cpes et chtaignes 25 2 Chvres chauds sur salade croquante 60
cras de pomme de terre au boudin 240 Joues de lotte aux cpes 296 Salade au roquefort 80
BOUQUET GARNI C ER ISE Lotte au cidre et au jambon 294
Rognons la moutarde 186 Cerises au lard 26 C IT R O N
Saut de veau aux olives 198 Pizzas tomates et cerises 124 Pizzetas saucisse, romarin et citron 10
Cailles aux raisins 260 Porc la cerise 225 Crme fouette au saumon fum 12
BROCOLI Cookies pistache, cerise 354 Dip de fromage frais et petits pois 14
Bouillon repas/saumon sauce satay 52 C H A IR S A U C ISSE Tartare de saint-jacques et foie gras 24
Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Tourte au canard et dattes 132 Melon au saumon fum et la menthe 66
Chou farci 230 Avocats au saumon fum 70
Boulettes lorientale 234 Taboul au saumon et radis 74
Encornets farcis 322 Salade thae 78
C H A M P IG N O N DE PAR IS Pizzas aux champignons de Paris 120
Rigatonis au confit de canard 96 Tartes fines au saumon fum et pommes 138
Pizzas aux champignons de Paris 120 Frites de patates douces 156

377
Poulet coco citronnelle 246 C O U R G E TTE E
Poulet frit la crme davocat 248 Gaspacho de courgettes au basilic 46 C H A LO TE
Poulet rti au paprika 250 Bouillon repas/poulet courgette 56 Bavettes lchalote croustillante 200
Poulet au persil et parmesan 254 Farfalles aux lgumes verts 88 ENCORNET
Carpaccio de bar, framboise estragon 284 Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Fricasse d'encornets au basilic 320
Tartare de bar la mangue 292 Ratatouille froide la menthe 142 Encornets farcis 322
Tartare de saumon aux asperges 308 Beignets de courgettes en salade 150 E N D IV E
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Gratin de courgettes 152 Endives au jambon de pays 232
Carpaccio de thon la coriandre 312 Gratin de courgettes et haddock 304 ES T R A G O N
Tartare de thon au tarama 314 CR ABE Salade lentilles, saumon et estragon 72
Cubes de thon marins au ssame 318 Spaghettis carbonara au crabe 112 Rti de veau aux asperges 196
Ceviche de gambas au citron vert 32 8 C R E V E TT E Cte de buf au four, fausse barnaise 212
Hutres chaudes au gingembre 336 Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54 Poulet lestragon 2S6
Hutres, grenade et coriandre 33 8 Riz frit aux crevettes et au porc 118 Cuisses de canard aux navets et radis 268
Pastque au sirop de citron 366 Ceviche de gambas au citron vert 328 Raie lestragon 283
Salade de fraises au basilic 370 Curry de grosses gambas 330 Carpaccio de bar, framboise estragon 284
C IT R O N N E L L E Gambas au beurre de vanille 33 2
Poulet coco citronnelle 246 C U M IN
Filets de daurade exotique 290 Tartiflette au gouda au cumin 160
Palourdes au lait de coco 344 Boulettes lorientale 234 F
CO N C O M B R E Jarrets au chou rouge la bire 236 FA R FA LLE
Gaspacho tomates et poivrons 48 CU R R Y voir Pte
Salade de buf rti au basilic 76 Cleri au saumon fum 16 F IG U E
CO Q UE Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54 Brochettes mozzarella et figues 168
Spaghettis aux coques 104 Spaghettis carbonara au crabe 112 F O IE DE V O L A IL L E
C O Q U IL L E T T E Riz frit aux crevettes et au porc 118 Terrine de foie de volaille 30
voir Pte Frites de patates douces 156 F O IE G RAS
C O R IA N D R E Poulet rti au paprika 250 Foie gras chaud la griotte 20
Salade thae 78 Curry de grosses gambas 330 Foie gras au pain dpice 32
Spaghettis carbonara au crabe 112 Moules marinires au curry 340 Foie gras au sel 33
paule d'agneau confite au four 180 Foie gras au chou 34
Tartare de buf fracheur 216 Terrine de ja rret de porc au foie gras 35
Poulet aux noix de cajou 244 F O IN
Colombo de poulet 258 D Jarrets au foin 221
Magrets sauts l'ananas 264 DAURADE F O U R M E D A M B E R T
Tartare de bar la mangue 292 Daurade en crote de sel aux herbes 288 voir Fromage
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Filets de daurade exotique 290 F R A IS E
Carpaccio de thon la coriandre 312 Crme onctueuse aux fraises des bois 360
Ceviche de gambas au citron vert 328 Fraises au sirop de vin et la menthe 364
Hutres, grenade et coriandre 338 Salade de fraises au basilic 370
CO RN FLA K ES F R A M B O IS E
Roses des sables 350 Carpaccio de bar, framboise estragon 284
Crme fouette la framboise 358

378
FRO M AG E H U T R E LEN T IL L E

Feuillets au fromage 7 Hutres chaudes au gingembre 336 Salade lentilles, saumon et estragon 72

Chvres chauds sur salade croquante 60 Hutres, grenade et coriandre 33 8 LO TTE


Gratin de macaronis au jambon 92 Lotte au cidre et au jambon 294

Pizzas tomates et cerises 124 Joues de lotte aux cpes 296

Chaussons au chvre, tomates et thym 126


Gratin de blettes au fromage 148 J
Gratin de courgettes 152 JA M B O N
Potiron gratin la fourme d'Ambert 166 Asperges rties au jambon 19 M
Endives au jambon de pays 232 Gaspacho aux asperges 40 MACARONI

F R U IT DE LA PA S S IO N Gratin de macaronis au jambon 92 voir Pte

Carpaccio de saint-jacques Passion 346 Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 M A N D A R IN E

Profiteroles Passion chocolat 356 Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Fusillis la sardine 90
FU SILLI Brochettes mozzarella et figues 168 Rougets au jus de mandarine 300

voir Pte Endives au jambon de pays 232 MANGUE


Cailles aux raisins 260 Brochettes dagneau la mangue 178
Lotte au cidre et au jambon 294 Tartare de bar la mangue 292
JA R R E T M AQUEREAU

G voir Porc Maquereaux la moutarde et au thym 298

G AM BAS M ELO N

voir Crevette Melon au saumon fum et la menthe 66

G ASPACHO Salade au melon, tomates et basilic 68

Bouiettes de buf assaisonnes 206 L M ENTHE

Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 L A IT DE CO CO Melon au saumon fum et la menthe 66

G IN G EM B R E Poulet coco citronnelle 246 Taboul au saumon et radis 74

Riz frit aux crevettes et au porc 118 Colombo de poulet 258 Pizzas piquantes au poivron 122

Hutres chaudes au gingembre 336 Filets de daurade exotique 290 Ratatouille froide la menthe 142

G R EN A D E Tartare de bar la mangue 292 Beignets de courgettes en salade 150

Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Curry de grosses gambas 330 Brochettes dagneau la mangue 178

Hutres, grenade et coriandre 338 Palourdes au lait de coco 344 Fraises au sirop de vin et la menthe 364
L A P IN M IEL
Lapin la moutarde 278 Chvres chauds sur salade croquante 60
LA R D Navets caramliss au miel 153

H Cerises au lard 26 Travers de porc sauce bbq 222

HADDOCK Pintade au chou 27 4 Porc au caramel 226


Gratin de courgettes et haddock 304 LARDON Poulet aux noix de cajou 244

H A R IC O T Tartiflette au gouda au cumin 160 Magrets labricot et au romarin 266

Chvres chauds sur salade croquante 60 Buf bourguignon 202 M O R ILLE

Salade de haricots frais au pesto 64 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280 Ctes de veau aux morilles 188

Chili con carne 210 LA U R IE R M O ULE

HOMARD Buf aux carottes 204 Moules marinires au curry 340

Homards la crme 334 Poisson la tomate au four 302

379
M O ZZAR ELLA Fondants au Nutella 351 PA R M ESA N
Gratin daubergines 146 Rochers coco 352 Chips de parmesan l'origan 6
Brochettes mozzarella et figues 168 O IG N O N Sabls au parmesan et olives 8
M U SC A D E Ratatouille froide la menthe 142 Asperges, parmesan, uf mollet 62
Gratin dauphinois 158 Tartiflette au gouda au cumin 160 Farfalles la trvise et aux noisettes 86
M YR TILLE Buf bourguignon 202 Farfalles aux lgumes verts 88
Pt chaud de gibier la myrtille 27 Boulettes de buf assaisonnes 206 Rigatonis au confit de canard 96
Chantilly cacao m yrtilles 3 72 Tartare de buf fracheur 216 Penne au potiron et noix 100
Poulet aux noix de cajou 244 Penne au poivron et basilic 102
O L IV E Spaghettis aux asperges et l'orange 108
Sabls au parmesan et olives 8 Bolognaise la tomate cerise 110
N Poivrons farcis ricotta et olives 162 Risotto la tomate 114
NAVET Saut de veau aux olives 198 Risotto au safran 116
Navets caramliss au miel 153 Pintade aux olives 273 Tarte poireaux et parmesan 134
Pot-au-feu color de joue de buf 208 ORANGE Gratin d'aubergines 146
Cuisses de canard aux navets et radis 268 Asperges, parmesan, uf mollet 62 Poires gratines au parmesan 173
N O IS E T T E Spaghettis aux asperges et l'orange 108 Poulet au persil et parmesan 254
Crme de potiron la noisette 50 Osso-bucco aux tomates et oranges 194 Gratin de courgettes et haddock 304
Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Oursins la coque 342 P A STQ U E
N O IX O R IG A N Sashimi de thon la pastque 22
Salade au roquefort 80 Chips de parmesan l'origan 6 Pastque au sirop de citron 366
Penne au potiron et noix 100 Dip de fromage frais et petits pois 14 PATATE D O UC E
Potiron gratin la fourme d'Ambert 166 Salade au melon, tomates et basilic 68 Pot-au-feu color de joue de buf 208
Poulet aux noix de cajou 244 Rigatonis arabiata laubergine 94 Frites de patates douces 156
Parmentier de canard confit 270 Penne aux rougets 98 PTE
Carpaccio de saint-jacques Passion 346 O U R S IN Coquillettes au foie gras et abricot 84
Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 Oursins la coque 342 Farfalles la trvise et aux noisettes 86
Rochers coco 35 2 Farfalles aux lgumes verts 88
Fondants au Nutella 351 Fusillis la sardine 90
Gratin de macaronis au jambon 92
P Rigatonis arabiata laubergine 94

o
UF
P A IN D PICE
Foie gras au pain d'pice
Pilons de poulet au pain dpice
32
241
Rigatonis au confit de canard
Penne aux rougets
Penne au potiron et noix
96
98
100
Terrine de foie de volaille 30 Poires poches au vin et au safran 368 Penne au poivron et basilic 102
Crme de cleri aux ufs de saumon 42 PA LO U R D E Spaghettis aux coques 104
Asperges, parmesan, uf mollet 62 Palourdes au lait de coco 344 Spaghettis la poutargue 106
Spaghettis carbonara au crabe 112 PA P R IK A Spaghettis aux asperges et l'orange 108
Beignets de courgettes en salade 150 Chili con carne 210 Bolognaise la tomate cerise 110
Grosses tomates cuites aux ufs 170 Poulet rti au paprika 250 Spaghettis carbonara au crabe 112
Poulet frit la crme d'avocat 248 Poulet l'estragon 256 PTE P IZ Z A
Hutres chaudes au gingembre 336 Pizzetas saucisse, romarin et citron 10
Oursins la coque 342 Pizzas aux champignons de Paris 120

380
Pizzas piquantes au poivron 122 P IS T A C H E Rti de porc aux poivrons 228
Pizzas tomates et cerises 124 Terrine de canard la pistache 28 Jarrets au chou rouge la bire 236
Chaussons au chvre, tomates et thym 126 Cookies pistache, cerise 354 PO R TO
Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 P O IR E A U Gigot de 7 heures 182
Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 Tarte poireaux et parmesan 134 P O T IR O N
Tartes fines au saumon fum et pommes 138 Poireaux gratins au reblochon 172 Crme de potiron la noisette 50
Tartes fines bacon et sauge 140 PO IR E Penne au potiron et noix 10 0
PTE FEUILLETE Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 Potiron gratin la fourme dAmbert 166
Feuillets au fromage 7 Poires gratines au parmesan 173 PO U L E T
Tourte au canard et dattes 132 Poires poches au vin et au safran 368 Bouillon repas/poulet courgette 56
Tarte poireaux et parmesan 134 P O IS G O U R M A N D Pilons de poulet au pain dpice 241
Tartelettes tomates cerise moutarde 136 Navarin dagneau aux lgumes 174 Cuisse de poulet au beurre de sauge 242
Feuillet aux pommes et la cannelle 362 P O IV R O N Poulet aux noix de cajou 244
PENNE Gaspacho tomates et poivrons 48 Poulet coco citronnelle 246
voir Pte Penne au poivron et basilic 102 Poulet frit la crme d'avocat 248
PERSIL Pizzas piquantes au poivron 122 Poulet rti au paprika 250
Spaghettis aux coques 104 Ratatouille froide la menthe 142 Poulet saut aux cpes et chtaignes 252
Poivrons au four en persillade 164 Poivrons farcis ricotta et olives 162 Poulet au persil et parmesan 254
paule dagneau confite au four 180 Poivrons au four en persillade 164 Poulet l'estragon 256
Bavettes l'chalote croustillante 200 Rti de porc aux poivrons 228 Colombo de poulet 258
Poulet au persil et parmesan 254 Boulettes l'orientale 234 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280
Daurade en crote de sel aux herbes 288 Thon lhuile aux poivrons 316 PO ULPE
PESTO PO M M E Poulpe en cocotte 324
Gaspacho de courgettes au basilic 46 Tartes fines au saumon fum et pommes 138 PO USSE D P IN A R D
Salade de haricots frais au pesto 64 Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Pizzas aux champignons de Paris 120
Pizzas courgettes, jambon au pesto 130 PO M M E DE TERRE PRUNEAU
Escalopes roules aux asperges 190 Tian de lgumes 144 Jarrets au chou rouge la bire 23 6
Filets de sole rouls au pesto 282 Frites la peau au four, sel au romarin 154 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280
PETIT PO IS Gratin dauphinois 158
Dip de fromage frais et petits pois 14 Tartiflette au gouda au cumin 160
Farfalles aux lgumes verts 88 Agneau aux pommes de terre 176
Navarin dagneau aux lgumes 174 cras de pomme de terre au boudin 240 R
PIGNON Pommes de terre au confit de canard 262 R A D IS
Fusillis la sardine 90 Parm entier de canard confit 270 Taboul au saumon et radis 74
PIMENT PORC Cuisses de canard aux navets et radis 268
Salade thae 78 Terrine de ja rret de porc au foie gras 35 R A IE
paule dagneau confite au four 180 Terrine de ja rret la moutarde 36 Raie lestragon 283
PINTADE Riz frit aux crevettes et au porc 118 R A IS IN
Pintade aux olives 273 Jarrets au foin 221 Fusillis la sardine 90
Pintade au chou 27 4 Travers de porc sauce bbq 222 Chou farci 230
PISS EN LIT Mignons de porc la mimolette 224 Cailles aux raisins 260
Pizzas jambon, pissenlit et poire 128 Porc la cerise 225 R IC O T TA
Porc au caramel 226 Dip de fromage frais et petits pois 14

381
Tartes fines au saumon fum et pommes 138 SALADE Pastque au sirop de citron 366
Poivrons farcis ricotta et olives 162 Salade au roquefort 80 Salade de fraises au basilic 370
R IG A T O N I Farfalles la trvise et aux noisettes 86 Chantilly cacao m yrtilles 372
voir Pte Parmentier de canard confit 270
R IZ S A R D IN E
Risotto la tomate 114 Fusillis la sardine 90
Risotto au safran 116 SAUGE T
Riz frit aux crevettes et au porc 118 Tartes fines bacon et sauge 140 TA P E N A D E
R O M A R IN Escalopes au chorizo 192 Pizzas tomates et cerises 124
Pizzetas saucisse, romarin et citron 10 Cuisse de poulet au beurre de sauge 242 Poivrons farcis ricotta et olives 162
Frites la peau au four, sel au romarin 154 SAUMON Pommes de terre au confit de canard 262
Gigot de 7 heures 182 Crme fouette au saumon fum 12 Pintade aux olives 273
Osso-bucco aux tomates et oranges 194 Cleri au saumon fum 16 TARAM A
Merguez aux tomates cerise 238 Crme de cleri aux ufs de saumon 42 Tartare de thon au tarama 314
Magrets l'abricot et au romarin 266 Bouillon repas/saumon sauce satay 52 THON
Daurade en crote de sel aux herbes 288 Melon au saumon fum et la menthe 66 Sashimi de thon la pastque 22
ROQUEFORT Avocats au saumon fum 70 Carpaccio de thon la coriandre 312
Salade au roquefort 80 Salade lentilles, saumon et estragon 72 Tartare de thon au tarama 314
Pavs de buf au roquefort 220 Taboul au saumon et radis 74 Thon lhuile aux poivrons 316
RO Q U E T TE Tartes fines au saumon fum et pommes 138 Cubes de thon marins au ssame 318
Salade de foies de volaille labricot 82 Saumon marin lanis 306 TH Y M
Beignets de courgettes en salade 150 Tartare de saumon aux asperges 308 Chaussons au chvre, tomates et thym 126
Brochettes mozzarella et figues 168 S E IC H E Tartelettes tomates cerise moutarde 136
RO UG ET Seiche lencre 326 Tian de lgumes 144
Penne aux rougets 98 SEM O U LE Poivrons farcis ricotta et olives 162
Rougets au jus de mandarine 300 Taboul au saumon et radis 74 Navarin dagneau aux lgumes 174
SSAM E Agneau aux pommes de terre 176
Crme de chou-fleur, huile de ssame 44 Escalopes au chorizo 192
Salade thae 78 Buf aux carottes 204
S Porc au caramel 226 Pot-au-feu color de joue de buf 208
SABRE Cubes de thon marins au ssame 318 Travers de porc sauce bbq 222
Poisson la tomate au four 302 SOLE Rti de porc aux poivrons 22B
SAFRAN Filets de sole rouls au pesto 282 Pommes de terre au confit de canard 262
Risotto au safran 116 SPAG HETTI Pintade au chou 274
Poires poches au vin et au safran 368 voir Pte Lapin la moutarde 278
SA IN T -JA C Q U E S SUCRE Maquereaux la moutarde et au thym 298
Tartare de saint-jacques et foie gras 24 Saumon marin lanis 306 Poisson la tomate au four 302
Carpaccio de saint-jacques Passion 346 Rochers coco 352 Encornets farcis 322
Saint-jacques et gaspacho aux herbes 348 Cookies pistache, cerise 354 Poulpe en cocotte 324
S A IN T -P IE R R E Crme fouette la framboise 358 Seiche lencre 326
Saint-pierre au four, sauce au citron 310 Crme onctueuse aux fraises des bois 360 Moules marinires au curry 340
Feuillet aux pommes et la cannelle 362 Palourdes au lait de coco 344
Fraises au sirop de vin et la menthe 364

382
TOMATE V E R M IC E L L E DE R IZ
Gaspacho tomates et poivrons 48 Bouillon repas/saumon sauce satay 52
Bouillon repas/buf, moutarde 58 Bouillon repas/crevettes, coco, curry 54
Salade au melon, tomates et basilic 68 V IN
Bolognaise la tomate cerise 110 Risotto la tomate 114
Risotto la tomate 114 Risotto au safran 116
Pizzas tomates et cerises 124 Agneau aux pommes de terre 176
Chaussons au chvre, tomates et thym 126 Gigot de 7 heures 182
Tartelettes tomates cerise moutarde 136 Saut de veau aux olives 198

Gratin d'aubergines 146 Buf bourguignon 202


Poivrons farcis ricotta et olives 162 Daube provenale 214
Grosses tomates cuites aux ufs 170 Poulet faon coq au vin aux pruneaux 280
Navarin d'agneau aux lgumes 174 Poisson la tomate au four 302
Agneau aux pommes de terre 176 Fricasse d'encornets au basilic 320
Osso-bucco aux tomates et oranges 194 Encornets farcis 322
Saut de veau aux olives 198 Poulpe en cocotte 324
Chili con carne 210 Seiche lencre 326
Daube provenale 214 Fraises au sirop de vin et la menthe 364
Merguez aux tomates cerise 238 Poires poches au vin et au safran 368
Poulet coco citronnelle 246
Tomates farcies au canard 272
Dos de cabillaud tomate basilic 286
Filets de daurade exotique 290
Poisson la tomate au four 302
Fricasse d'encornets au basilic 320
Encornets farcis 322
Poulpe en cocotte 324
Homards la crme 334

V
VEA U
Blanquette aux asperges 184
Rognons la moutarde 186
Ctes de veau aux morilles 188
Escalopes roules aux asperges 190
Escalopes au chorizo 192
Osso-bucco aux tomates et oranges 194
Rti de veau aux asperges 196
Saut de veau aux olives 198
Chou farci 230

383
2015, Hachette Livre (Hachette Pratique).
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Des recettes lues en un coup dil,


ralises en un tour de main!

O ig n o n d oux P o ivrons m ulticolores C ourgettes


x1 x2 x2

A ubergine Huile d olive M enthe


1 petite 6 cuil. soupe 20 feuilles

@6 Sel, poivre Hachez loignon. Coupez les poivrons,


**** les courgettes et les aubergines en petits ds.

O
Prparation : 25 min
Chauffez l'huile, saisissez les lgumes sans
coloration. Salez, poivrez et faites cuire 45 min.
C u is so n : 4 5 min feu doux sans coloration.
Laissez refroidir, ajouter la menthe hache
et dgustez.

Temps de prparation rduit, Une recette trs courte, Une belle photo
il ny a plus qu laisser cuire! simple, claire et prcise. du plat, explicite
et gourmande.

SUPER SUPER SANS VAISSELLE


BON RAPIDE (ou presque)

19,95 Prix TTC France


XI-2015
85-8897-3/06
hachette
PRATIQUE
ISBN : 978-2-01-396365-7 www.hachette-pratique.com

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