Mille Et Une Pâtes... À Pain PDF

une
'
a patn
VORWERI<
~
e et une
pa tes ... pain
1
A
e
Thermomix
Les
Editoria l
Pains quotidiens
> PS
> P21
B.A -BA
P7
Les
Pains spciaux
> P29
Histoire et
principes de base
La mise en uvre
> P 11
> P 15
Les
Viennoiseries
> P65
Les
Pains exotiques
> P45
Petits restes
et jeux d'enfants
> P85
Les
Pains, spciaux
suer
> P55
Glossaire
Index
> P91
> P92
Bon comme du bon pain ! >> Cette expression est d'autant plus vraie
quand on fait son pain la maison. Q uel plaisir de ptrir la pte et de
faonner toutes sortes de tresses, de baguettes, de boules ou de
couronnes .. . Et quel parfum dlicieux embaume la maison quand le pain
cuit au four ! Sans compter le plaisir de partager son pain en famille ou
entre amis .. .
Ce sont nos clients qui nous ont fait part de leur envie de faire du pain
avec le Thermomix lors d'une rcente tude de satisfaction, et voil, nous
rpondons cette attente avec un livre entirement ddi ce thme.
Evidemment le Thermomix est un alli parfait pour raliser son pain
rgulirement. et mme quotidiennement !
David Fleury, le charg de dveloppement des recettes chez Thermomix,
vous a concoct un ventail de recettes, de la plus rapide la plus
sophistique. et de la plus simple la plus exotique. A cela s'ajoutent les
conseils d'un boulanger de cur et d'me, Grard Ttedoie, pour vous
proposer un livre qui deviendra une rfrence en la matire.
Au del du plaisir de faire son pain, cet aliment de base est indispensable
pour notre quilibre alimentaire. Depuis le dbut du dernier sicle la
consommation du pain est en baisse. En 1900 les Franais mangeaient en
moyenne 900 g de pain par jour, alors qu'aujourd'hui, la consommation
moyenne journalire n'est plus que de 160 g ! Et pourtant, les
nutritionnistes nous le confirment, les glucides complexes, les vitamines et
les minraux contenus dans le pain reprsentent une bonne partie de nos
apports quotidiens. Il reste le support et le complment idal de tout ce
que vous mangez, surtout si vous privilgiez des pains plutt complets
que du pain blanc.
Alors chres boulangres et chers boulangers, le Thermomix vous
attend ... Et ne soyez pas tonns si on vous demande : Une baguette
pas trop Cf.Jite s'il vous plat 1 .
Sandra Jossien
Rrspousable Marketit~g
ptries concerne les pains et

les viennoiseries, nous n'avons
pas oubli pour autant les

autres sortes de ptes.
Pte 1 cl
Pte cr" pes
1Lx
Thermomix : 7 mn
mn 10 sec
50 1 de """' tn p<>u<t,.
1101 de htin< de bi~ tyJX' SS
150 8 dt bnnt de bit oyp< 55

500 8 dt lolo 1/1 tcrbnt
3 ~vfs
3 a:uf,
1 C 'aff d~ <fJNC
1 pint de Stl
de IUC'n: c:n pO\Id~
(,.... "'"'"' '"''"')
Ill c b. af~ de sel fm
.f
60. de btutrt
10 1
ISO 8 d't"'
80 a de bc:WTc
Thermoml x :
1 Qtht
ck MICtt v;~n, n~
Menre dans le bol l'eau. le beurre en morceoux, le sel el venruelleme111
Meure le beurre coup en n'IOf'aux daM le bol et programmer 4f mn 1
le sucre et rgler S m n 1 100" 1 vitMS<I 1

A l'orret de la miraJterie. ajouter la lanne et """" 1 mn 30 1 vitesse 3
(la pile doot M>ir l'aspect d't..e p sable).
60 1vitosS<I 1, /ljouler toos les awes ire'doents dans le bol et mor
20 soc 1vltOSS<I
s.
Uiuer reposer Ill haxe iMnl de cure ...-""' pole antia<t1we
~-les.,... Ill lill pa< foni du cr><..erdo "'les"'"""""
.., rnantoe am.sse s .,... -
30 - 1vitesse s.
S la pJile"""' pnl ucp ~ l lo OJOJOn.

un pou de lat.
n-
pas l l o - MC
Pte gaufres
Pte galettes
Thermomix : 10 sec
T hermomlx : 30 mn
150 a de lonnt de~ 'YP< 55

1 ...:hct de ltvw< d.moqut
11 ""'"
c. aff rm de sri
10 a de bcurrt
IOII>OIWkl"'lnt<
160 1 dt b,t Ill rbn
JO If de wc.rc en poudre-
Menre lOUS les lrlgfdents dans le bol et mocer 20 sec 1vitesse 9.

i..alster reposer 1 h dans .., endroit tide.
"""' la C\JI$$00, se reporter au mode d'emploi de """"' appareil. SeMr
les ~tires saupoudres de sucre glace Thermomlx et dguster auMt.
5001 cltlonnt de ,.,..oson(WI-J

800
1
.r....
Jount cr....r
~
151 cl'huok
10' d e - >tl de CuttaMe
lOUS les o~g~ 6eros dan5 le bol et ,.,...,. 20 soc 1 vitesse S
Roi<lor les parois du bol avec la spaiUie et , _ l """"""" 10
se<: 1
vitOSS<IS.
Laisser reposCt' au moins ooe heure avant utthsatJon.
c.~._.~ ''~ "'/.e~., ,.
Flour a,;,., les galettes. IJlilsez dt ~,..,.., unt ~toi"' en fonte graisse, ]
(
8.
sur laquelle"""' talerez la pite MC un "ratoou &crepes". Si vous ~rez

..,Ioer unt po& anoiad:'sive, n~ pas - la pte reau poo.r la
'""'" plus~
Pte a' ptzza
Pte brise
Thermomix : 3 mn JO sec
Thermomix :1 mn
10 gd<" Jc:vun: boulangre fn_

k ht
100 g d'eOIU
100 tc de lait 1/l crm
350 8 dt fJril'l( de bl type SS

1 c. soupe d'huile d'olive
Ill o. caU d< sel
MeUre la levure miette d;ons le bol -""'< reau el 10 g de lM et rg!et

1 mn 30 / 37" 1 vitesse 2.
A l'arrt de la minuterie. ajouter la farint , l'huile et fe sel et mixet 2 mn 1
0 1,,, en ajoutant IO$ 90 g de lM restant au bout d' 1 mn.
Sortr la ptt: ~ bol, la router en boule et la meure dans un saladier. la
oouvrif d'un linge et la laisser repo<er 1 havant de retaler r..ement la
f'Y\Wl ou au rouleau.
Rpartir la gamiture il sa sunace et ruire 30 mn au four pn\chauff 21 (J'
(th. 7), en position basse.
200 8 de fatne de bl type SS

100 g de bcun't- mou en mQt<;cau:x
60 g d'cau
J/2 c. c~f de sel fin

1 c. af~ de suere v~ni ll
(pO*t UIU p81t Sll"tf)
Mettre tous les ingredientS dans le bol et regi.,. 1 mn 1 0 1~ .

Sortir la pte du bol.
On peut l'utiliser tout de suite ou la laisser reposer quelque tempo : la
roulet en boule en la frottant lgrement dt: farine. la meure dans vne
ten-.)e et ta CClUvrir <fll"'linge.
:c:>t.-' ./
tA.
M;;o;;C'J,,f,/1.(
Remploz 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes pou' donn.,. un

gc:t on~ aux tartes smes.
Pte d'amande
Thermomlx : 1 mn 10 sec
200 g de: sucre en poudre
200 8 d'amandes ~mondes oo de
poudre d'amandes
2 prtits blancs d'ufs
112 c. a caf d'c:xrrait d'amande:
Pte feuillete
express
Thermomix : 15 sec
am~ re
Mettre le sucre dans le bol et mxer 10 sec 1vitesse 9. Rserver dans un

pet~ bol.
150 g de- farine: de bl type 55

150 a de b<:urrt en m oree~
consel au ptal ~ble
75 8 d'e.au froide:
l pin<:&: de: sd
Mettre les amat'ldes dans fe bol et mixer 50 sec 1vitesse 1O.
Congeler te beurre en mon;eaux ravan.
Ajouter le suete et mixer 10 sec 1 vltSS 3 en inlr'oduisant par- l'ol'ifice du

COlNet'Cie Jes blancs d'uf et l'extralt d'amandes amres.
Metve tous !es ingrdients dans le l::ol et mixer 1S sec 1 vttesse 6.
Mettre la pite au frais pendant 1!2 h avant de la travailler pour faire des
bien fari!l. et la replier en trois avant de la toumer <f 114 de tour.

Rpter cette 01Jra1ion trois fois ou plus. en abaissant chaque fois la
fruits dguiss oo d'autres petits fours.
Sortir la pte du bol el r etaler la pte en rect>ngle sur un plan de tr.~vail
pite l'aide dv ro<Aeav et d'un peu de farine.
Etaler la garniture dloisie ~ enfourner selon les indicatDons de la recette.
~M&I JA.b'l'?N07NN
1Cette pite
se conserve hl.i! jow's au refrigfateur dans une bolte1
t..n-tique.
"
Thermom ix :
300 1 de fartt\t' de b~~ type- S5
) a:uh;
1 ,
o sec
T he.rmom i x : 10 sec
1 (; i al~ r~~ ck cJ fin
lSO tc de f011rint" ty!)(: 55
lnltedu;re tous les ongrdien<> dans le bol et mixer 20 se< 1 vitesse 8.
110 ~ ck llon.lr~ mou en moo.caux

1 H (~ ~>Ucre en poudrc
:w
1 u:uf
1 ~oac.he1 dC" wcrc vantll
RJ<:Ior les parois du bol ave< la spatule et ml..- .1 nouveau 20 ec 1

vftcsse 8.
Sort>r b ~le du bol et
la..,...,. repol<!r 1 he\re avant de l'abarsser au
Pr6d1aulfer le four 180' (th. 6)

Mettre tous les;,~~ dans le bol ttrnxer JO sec /vitesse -t.
Scrw la ~te du bol. et la meure en boule ,...la malaxer
""''""' .... "' plan de travail ~-
l'letft t;, pile dans un moo.ie et r-
..- t;,.,.....,. de a man. en
,.,.,....... " ple """ les l>clt

~ ou f!-..s 30 mn avant de a.re A 180" entre 2Q et 30 mn en
(onGtl()n de rpaosseur de la pte.
Ure ""' e n - ~. """ Q>.4lOl les pi:es de

-~ pc<r!Joredeo...,_.leloudeo !3Ydspar~
J)
T hermomh~;
ISO' d"Mn.tnes ~mondes

1001 ck WCR' .:n poudn:
l.SO dr lannt lyJ)C 55
11
Pte fcutllcte
1
: 1 mn 10 sec
8S 8 de beuN< nmollo
l ufs
1 ponc de "'
Mettre les amandes et le sucre d..-.s le bol et rnxer 10 sec 1 vic...e 6
.ApJter le reste des ingrdients et plnr 2 mn 1 1~ en oidant de temps

l IIU1re avec la spatule.
Sortir la pte du bol. la mettre en boule et la rs&rvet au frais pef>:lant
1 h avant de l'taler clons un moule tar et de c..-. au leur prt<NLI!
.1 180' (th. 6) pendw 20.130 mn selon l'pa.,..,...de la ple.
Cette""""'" de pte sable se prtte ~ .lia IXlnkcoon de"""'""

""' (rr..s... .lbr-ccts. P""'S ..~ ar ,. ""'""' met les fru<s en valeur
Thermomht : 10 sec
120 a dt- frint"
1l() 8 de pe\11S WJSS<n
) <40 CJ6 de Ol. fl. ll'III'IUnum
<10 ~ de beuN< '"' ,.,.,...,.

CO"t<'~ au priJi'blt-
1 pu~cktl
Mettre tol.4 les tngrdients dallS ie bol et mocer 10 sec 1vitesse 6.

Sort>r la pOte du bol et la mettre en !>oule en la lannant si ncessaire.
Rserv'er une heure au rfrigb'a:teur avant de l'taler au rouleau sur un
plan de travaol farin
Le pajn, toute une histoire .. .
Bien plus qu'un simple aliment intervenant dans la composition de nos repas, le pain et ses variantes constituent
la base mme de notre alimentation, l'image du riz en Asie. A ce titre, et ce depuis des sicles, l'volution du
pain, de sa prparation, et de ses techniques de mise en uvre, sont sous-tendues par l'volution de notre
socit.
On pourrait tre tent de croire que le pain est une invenoon rcente l'chelle
huma1ne. il n'en est pourtant rien. Son apparition, dans ses premires formes. est
directement lie l'volution huma1ne qu1pousse le chasseur abandonner la
prdatiOn au profrt de l'agriculture. L:Homo Sapiens dcouvre les avantages de la
vie sdentaire, et les crales intgrent son rgime alimentaire. Dans un premier
temps, lesdites crales sont concasses et bouillies, avant d'tre ingres sous
forme de soupes.
rhorrme se sdentarise.
3 000 w ' ""
rl!VOVYe 1race cleii

premien p..11ns sur les murs des
tombeaux de ronoen ""l>re gypn.

200 am les pre~ boulinger1
Cette premire tape tait indispensable. ce sont ensuite les Egypbens qui afTl.
neront les deux autres: la fermentaoon et l'utiisation du four.
prolessaomels appararssent et les
En effet. c'est sur les mu~ des tombeaux de l'ancien empre gyptien, 3 000 ans
apponoon
avant notre re, que l'on retrouve les premires reprsentations du pain connues
ce JOUr.
eur01'~'"' ~es.
_..._......lep!m~
x Sl!de : 1es """*" ,; ...,... 1cn1 ~eu~

dans
les
campagnes
xm .~ ' craoon de la oorporaoon

des boulat1een pallSiens.
1793 tous les boulang"" sonttenus de
ne w1re qu'un setJ type de pain :le!>'"'
Ur pl
~ idlwut
Peu peu, le pain va prendre une importance et une symbolique grandissantes
dans la vie sacre comme dans la Ille de tous les jours en Egypte : 11est aussi bien
offert aux Dieux lors de l'ultime voyage d'un dfunt qu'il peut servir de monnaie
d'changes au quotidien.
1950 ' las>sdupann<wdelo~.

les mn. "' ,...,.. SU' le pain !:lar>c des
- 5 0 ... ~mot.les
1970 ...... de .. gronde distnbtmon.
1972 crauon crusones labriq"""' des
vienno~es '~ O'Ues.
Entre 1968 et 1975 , pre. de 7
boulangeries a11isaNies disparail:scnt. j
1980 , d~ de la surglation de p1rte ~
De ce stade, le pain va aniver Jusqu' nous, en passant par les Hbreux, les Grecs
et les Romains, par un systme de transmissions successives.
Dans toutes ces diffrentes cultures, le pain aura pris une place d'importance :
tantt Il peut tre signe de reconnaissance sociale, l'appartenance une classe
tant trahie par la couleur de son pain, il peut avoir une dimension sacre,
avec la religion catholique particulirement, il peut aussi tre le signe d'une supnont technique, avec les Romains qui ont invent l'anctre du ptrin mcanique
par exemple.
Dans tous les cas, chaque pnode de l'histoire et chaque culture correspond
son pain.
Ainsi, et ce plus prs de nous, l'volution du pain est directement lie l'omniprsence des deux grands flaux de l'ancien rgime : la misre et la famine. C'est
durant les grandes priodes de disette, dont les campagnes europennes furent
coutum1res jusqu'au XVIII' sicle, qu'apparaissent les pains dits " de famine .
Tous les moyens sont bons pour remplir les estomacs :farine mlange de la
pa~lle ou d'corce broye. fanne de glands ou de racines. Pendant ce temps,
12 .
8 000 ans , dl!b<Jt de ragriCIJiture
d'~g;wt~
m du XIX'.~ : appanoon des ptrins

IT<AOI~Si!s.
oool
1 p;in ave.
1986 hben tcxale du pnx du pan
m des....,.. 1980 dNeniicaoon des

.,.....~
1995
~
pro<eon de r~
quand il porte le nom de la caste laquelle il s'adresse (pain de cour, pain de chevaliers ou pain de pape), le pain est plus que jamais un moyen de reconnaissance
sociale.
Symbole cW Repui:Jiiq4.
Sur le pain se cristallisent tous les maux de la socit, et c'est le manque de pain
qui dclenche la rvolution franaise : en mai 1789, le prix du pain atteint des
sommets et seuls les nantis pewent se le payer. Des meutes clatent dans
toutes les villes de province et la Bastille tombe aux mains du peuple le 14 juillet.
Le pain devient alors l'un des symboles de la Rpublique ; le prix du pain est fix
de manire obligatoire et les boulangers ne sont plus autoriss cuire qu'un seul
type de pain : le pain d'gal~ >>, fa~ d'une farine compose aux trois quarts de
bl et d'un quart de seigle. Au nom de l'gal~. le bl a supplant les autres
crales et le pain blanc n'est plus l'apanage des riches, mais devenu le pain officiel de tous les Franais.
E"''aol..,...~
D'enjeu social, le pain traverse les sicles et devient enjeu stratgique. Dans
toutes les guerres. de Napolon la Seconde Guerre mondiale, les rserves de
bl sont l'objet d'une attention particulire et de convoitises de tous bords.
Lasss par les annes de guerre, de ses rationnements et de son pain noir. les
Franais se ruent sur le pain blanc des annes 1950. Malgr cette blancheur, et
jusqu'au dbut des annes 1980, le pain va traverser une priode noire. La diversit n'est pas au rendez-vous, et la fadeur a un prix: celui du manque de goOt. de
l'inconsistance de la mie et de faibles qualits de conservation. Malgr des innovations d'importance en matire d'quipement des fournils, les temps de ptrissage sont raccourcis au maximum, la qualit en ptit.
La consommation moyenne chute de manire vertigineuse, les !Tanais ne veulent plus de ce pain, aussi blanc soit-il. le coup de grce est port par la te<hnique
de surglation, qui transforme nombre de boulangeries de simples terminaux de
cuisson.
Le '
II'X>I.IIo
oau
le salut viendra des efforts communs des boulangers et des minotiers qui associeront leur savoir-faire pour proposer des pains issus de farines de qualit, et
faonns dans le respect des temps d'attente et de mthodes plus traditionnelles.
Les boules de campagnes font leur apparition. Leur succs ouvre une voie royale
aux pains spciaux. aux mlanges de crales, aux ptes ptries lentement et
longtemps fermentes. Les Franais redcouvrent la cuisson au feu de bois, le
pain au levain. et plus simplement le goOt du bon pain adapt aux besoinsde chacun. Ainsi. aujourd'hui, le pain a repris sa place sur nos tables et nous pouvons
profrter de la multitude de spcialits que chaque bonne boulangerie nous propose dsormais.
13
Faire son pain
facile et compliqu la fois
Trs peu d'ingrdients interv~ennent dans la fabncation d'un pain : de la farine, de

l'eau, de la levure et du sel, le tout dans une certaine proponion. Sous l'action
de la levure. la farine dlaye dans l'eau et le sel fermente et dome une pte que
l'on run au four. Mais l s'arrte la simplicit car. pour ce qu est du ptrissage, du
faonnage et des tours de IT\illn, nen ne remplace le sa\<Oir'-faire du boulanger.
Sans avoir la prtenuon de fan-e de YOUS des boulangers. ce ivre pour but de
YOUS donner les clefs pour faJre de bons pa~ns avec votre Thermomix.
.....
Farine de bl : !anno ~ pour Il

~. a< net.. .., J1u1M et en
<>Ialr'O<Ned;n<Wn!mdew's
de pno;. en fcncuon de...,~
cre>c1ra<110n <li ~ de bl
F1lt1ne de . . : dame,
..,res .. bl...
fame pour .. p;n{at.on,

~ ... filme de bl. ele
produn de la mouture des grains du bl ou d'll'le autre crale. C'est

la farine qui apporte l'amidon (qu1 fournit les sucres) et le gluten (qui forme le fin
rseau lasbque et qui assure la cohsion de la mie), deux lments indispensables pour la panification. Or seul le bl foumn la fois. en quantit suffisante, amidon et gluten. c'est pourqUOI tl est omniprsent ds que l'on parle de pain.
D'ailleurs. quand on utilise une autre crale pour confectionner un pain. on y
associe toujours de la farine de bl.
champignon microscopique unicellulaire. qui provoque la fermentation de la pte. Elle se nourrit des sucres apports par l'amidon contenu dans la
farine et transforme ceux-ci en gaz carbonique qui provoque la leve de la pte.
Elle peut-tre frache ou dshydrate.
elle doit tre naturelle et potable. pas trop calcaire.
il favorise l'lasticit du gluten et rgularise la fermentation de la pte, il
1nffuence galement la coloration de la crote. La dose raisonnable est de 25 g
par litre d'eau.
dame...,.,
lepanderrftt
F1lt1ne de riz : trs net.. en ;mdon. """
ris
pa<Nre
en gluten
Farine de maiS : trs Jl'llM" ello ....., en

glw!n. elle "" pe<4 1re ef1lliO)'e ..U.
Les farines sont classifies survant leur
JlU"'', en fonctoon de leur laW< do cctldros

rsiduelles. 1.4 puret de la farine C$1
inver'Sement proportiOI'V'Ielle ~ SOI'I taU~<
d'exxraaion.
1.4type 55 contienl 71 %du IV"" de bl6
la type 65 oontient 78 % <li pn de bl6
la type 80 c:ontiere 81 % <li gl'aln de bi~
la type 110 connent 88% du lfl'1 de bl
la type ISO coooent 9-1 %du IV"" de bl
il consiste malaxer la farine avec l'eau. la levure et le sel dans le

but d'obtenir une pte homogne, lisse et brillante. La dure de ptrissage et
sa VItesse sont d'autant plus 1mportantes qu'elles conditionnent la qualit du futur
pam.
une tape caractristique qu1 se produit dans la pte est le phnomne de pousse ou leve, qui est le fn.lit de la fermentation. Elle augmente
le volume de la pte et ne se produit que Sile mlange a t ensemenc de ferments vivants : le levain ou les levures.
il s'agit pendant cene tape de donner sa forme finale au pa~n.
Aprs avoor divis SI besoin la pte en plUSieurs ptons calibrs, chaque pton est
mis en forme. C'est le faonnage qui condrtiome la rusSite esthtique du pain
de son passage au four dpend la qualit de la crote et le moelleux de la mie du pain. Une bonne CUisson d'un pain se fait dans une atmosphre
humide qUI favonsera le croustillant et la belle couleur de la crote.
14 .
elle .,. clone
~ li porOOmon.
Type de ""' Poids

600g
a.,- 150g
aru.
600&
"an
..............
Ourio
2<0'
240'
35'1'11
lllrm
2C
1>"*'30'"'
~Srm
er210'
pe<*t15..,
~~n,..,
~,
15,.,
2<0'
~hu osee
20'
lOi
15....
&.>d-e
600g 1!0'. 1110' 30tm
les pods flCiqus sonr: tJK (JJI co !Cel 1Ille! Il

les recettes The no !IX
Les tours de main en images
~ ralisation d'un bon pain ne s'improvise pas, et demande un certain savoir-faire. C'est un peu de ce savoir
fai; pue nous vous proposons d'apprendre, en suivant pas pas les tapes importantes qui suivent, car vous
au ez les reproduire dans les recettes.
Rabattre la pte : cette
opration consiste
chasser le gaz de la
pte leve, afin de lui
redonner son volume
initial, et de pouvoir la
faonner.
Une fois la pte sortie du bol et lgrement farine pour viter qu'elle colle, il s'agit de
ramener avec les mains l'extrieur de la pte vers l'intrieur, quatre fois. en la tournant
d' l /4 de tour chaque fois.
Faonnage : il s'agit de donner sa forme finale la pte ou au pton.
D iviser la pte en quatre

1 ptons identiques.
En tapant avec la paume

de la main, taler le pton
la longueur finale de la
baguette (environ 35 cm).
Replier sur elle-mme la

bande obtenue et faire la
soudure en appuyant avec la
paume de la main.
Rouler la baguette sur

elle-mme, et positionner
la soudure en dessous.
BOULE
~::::::::~1~D~e~l~a~me
=~m=e~m=an=i:=re~q=u~e~~::::::::::.::::~:2
~Re:=t=o~u=rn=e=r--e=n=s~u=ite~~la~
pour rabattre la pte :
ramener l'extrieur de la pte
vers l'intrieur, sans la dchirer. tout en la faisant tourner
sur elle-mme.
16
boule. les soudures

seront ainsi caches.
BAGUETIE PI
PETITS PAINS
Le faonnage d'une
baguette se fait partir
d'une baguette pousse prte
enfourner
Prendre une pte de

baguette et la diviser en
quatre petits ptons gaux.
Avec une paire de

ciseaux, faire des incisions
dans la longueur et les rabattre de ct .
Rouler chaque pton sur

lui-mme sous la paume
des mains.
..........J3Merner
les incisions de
part et d'autre de la
Rouler ensuite les boules

sous les mains, en
appuyant plus fort aux deux
bouts.
baguette et enfourner juste

aprs.
Grignes : lment dcoratif qui amliore l'aspect de la crote

et qui favorise le dveloppement de la pte pendant la cuisson.
Pendant les incisions tenir

la grignette en position
incline 45.
Sur un pain. on peut gri

gner de manire perpendiculaire pour un beau rsul-
tat.
17
Les conseils du boulanger
Pour obtenir un pain comme chez le boulanger, il vous suffit de suivre attentivement ces prcieux conseils:
Organisation du plan de travail
Ayez toujours de la farine porte de main : on l'utilise rgulirement pour taler la pte. ou pour la dcoller (du bol ou des mains).
Evitez les plans de travail non lisses (faencs par exemple). Il est impossible
d'abaisser une pte correctement l-dessus.
Vealez au strict nespect des proportions indques dans les recettes. Fbur cela,
la balance ne dort pas ~ induire en erreur : ele dort donc tre pose sur un
plan de trcJVaJI parfaitement plat et hofizontal. le fil lectrique ne dort pas tre en
tenSIOO.. Une erreur de 30 g d'eau en trop, par exemple, rendrait la pte
excessivement collante et 1mpossible travailler.
Le ptrissage
Levure frache ou dshydrate. les deux sont valables. Notez tout de mme
que la pte poussera moins vite avec la dshydrate. Si vous utilisez de la levure
dshydrate, dMsez par deux le poids en levure frache prconise.
Attention. la levure est fragile : vitez tout contact direct avec le sel qui la brOIerait et nuirait alors son efficacit, la pte ne pousseraJt pas.
La levure frache se conserve toujours au rfrigrateur.

Par un temps estJval trs chaud. ~ peut-tre inutile de chauffer Jr l'eau et la
levure, la temprature ambiante leve sera suffisante pour laire lever la pte,
sans l'avor chauffe au pralable.
N'attendez pas pour laver le bol du Thermomx et ses couteaux ds la fin du
ptnssage, cela~ vitera de vous acharner sur de la pte sche.
Une fois la pte sortie du bol. mettez en position Turbo deux ou trois secondes
: la force centnfuge va expulser les rSidus de pte des couteaux.
La pousse
Par temps d'orage, la pousse a tendance s'emballer. Il faut alors la surveiller et,
le cas chant. rduire sa dure.
La pousse est foncbon, notamment, de la temprature ambiante et de l'hygromtrie. Les dures indiques ne le sont donc qu' titre indicatif. et peuvent
varier en fonctJon des conditions extrieunes.
Les courants d'air sont proscrire lors de la pousse.
A trop vouloor en faire, a llUit parfocs au rsultat. et c'est le cas pour la pousse
du pan. Ne le laissez pas pousser trop longtemps : i dort petne doubler de
18 .
Conseils Thermomlx
~un des gros avancoaos du TM 31, par
l'appon. aux mod~os antrieurs,,
concerne l'uuliSOltlon de la b3lan. D'un
part elle esc plus prclse e< pse de 58 en
5 8 (pour des poids Infrieurs 100 g), et
d'owe part elle esc lm~ dans les crois
peds de l'apparooi, Vous donc
pe$00' ..,. mearo le bol en pbce. en
pbonc robje< peser c~ireaemon< 1a
place ... bol. Uno ...... - - est de
""""" un peu i la place <ki bol,
"""' de clddor CJll est le pb ""1J1e.
Par ........ si """' ... crain de

mljocor un plot IOj ThofttiQIIIIX . . que
"""' d>irez. dons le m6me . _, peser

des picoru. ~ suffit do """""' le sleaeur
wr'O afin que
tes couteau)( s'arrftent,
avant d'appuyar u @ pour
pe$00'
les
ptons diroctomont s" te c;ouverde du

bol. Qu3nd vous ~uroz fini, remettez en
I"'Uto lo ThMnOmbc i sa vftesse initiale. Il
continue alors la roc:ecte comme .si rien
n'aval~"' modiro : a prde en mmoire
le temps de aJisson e< la c~rorure de
votre p Oji at'M'-.atlotl
volume, pas plus. Quand une ple est trop pousse, elle a tendance s'affaisser et, paradoxalement. avoir un volume moindre aprs cuisson.
Le faonnage
Pensez utiliser la fonction balance du Themnomix pour diviser la pte en
ptons gaux.
Lors du faonnage d'un pain, il est important de laisser la soudure au dessous,
sinon elle sera apparente, inesthtique, et le pain aura tendance s'taler.
La finition
Pour la dorure des brioches et viennoiseries, prfrez un uf battu, mais on
peut aussi simplement mettre du jaune d'uf. pur ou allong de lait
Passez la dorure avec la plus grande des dlicatesses, l'aide d'un pinceau alimentaire. sous peine de faire retomber la pte.
On grigne toujours une pte juste avant d'enfourner, toujours aprs l'ventuel
farinage.
La cuisson
Cuisez votre pain dans un four qui chauffe au moins jusqu' 240", en de, le
pain ne sera pas saisi.
Si vous avez des doutes quant la fiabil~ de votre 1hermostat, n'hsitez pas
investir dans un themnomtre four qui vous rendra de fiers seNices.
Tous les fours n'ont pas la mme rgulation de temprature. donc n'hsitez
adapter la temprature en fonction du rsultat d'une recette, sans forcment
incriminer la recette en tant que telle.
Le temps de prchauffage est impratif. il est trs important pour bien saisir le
pain.
Pour la cuisson au four lectrique, on place la grille aux deux-tiers bas. Dans le
cas d'un four gaz. ce sera au milieu, en sachant que la cuisson dans ce type
de four n'est pas idale,la gestion de la temprature tant particulirement alatoire.
Si vous utilisez des moules, qu'ils soient mtallique ou en silicone, les temps de
cuisson seront moduler.
Cuire le pain dans une atmosphre humide est primordial pour la bonne for
mation de la crote. Pour ce faire, poser sur la sole du four un moule cake
rempli d'eau sur 2 cm de hauteur ds le dbut du prchauffage.
19
A chaque problme sa solution
Nonobstant Je soin avec lequel les recettes ont t mises au point, et testes
plusieurs reprises, le nombre important de paramtres entrant en uvre
curant les diffrentes tapes de la panification ncessite une adaptation de
tous les instants. Comprendre pourquoi a n'a pas march vous permettra
ainsi de faire face aux problmes imprvus et, ventuellement, de rectifier le
tir pour le prochain essai.
la pte est trop collante : c'est normal si c'est une brioche. Si c'est une pte
pain, c'est anormal, elle doit tre souple et lastique. Soit elle est trop chaude
(mais cela n'arrivera pas si vous respectez correctement la recette qui prvoit de
chauffer l'eau et la levure une certaine temprature pendant un temps bien prcis). soit il y a trop d'eau par rapport la quantit de farine (dans le cas o vous
n'auriez pas respect les doses). Solution : rajouter de la farine et reptrir 30 sec.
la pte est trop dure : dans tous les cas, il n'y a pas assez d'eau. Certaines farines
(par exemple certaines marques de farines fluides) ncessitent plus d'eau que des
farines normales. Solution : rajouter un peu d'eau (20 ou 30 g pour 500 g de
farine). et reptrir 30 sec.
La pte ne lve pas : plusieurs hypothses : 1) la levure est trop vieille, 2) elle a
t dtruite par contact avec le sel, 3) la pte reposait dans une pice avec des
courants d'air, 4) le temps de pousse est insuffisant, S) la temprature est trop
frache (- de 20). Solution : rien faire pour les trois premiers cas. remettre
pousser plus longtemps ou dans un endroit plus chaud pour 4) et 5). Si la temprature est vraiment trop froide, une solution peut tre de prchauffer le four
50, et de couper le four au moment o vous enfournez la pte, qui profitera de
la chaleur rsiduelle pour pousser.
Ma pte s'crase aprs la pousse : elle a trop pouss. Cela peut tre d un
temps de pousse trop long ou une temprature trop leve ( + de 25).
Rappelons qu'elle doit peine doubler de volume, c'est tout
Mon pain est trop noir la cuisson : four trop chaud. ou pain enfourn trop
haut dans le four, ou sole qui ne chauffe pas. Solution : ds que vous voyez que
le pain commence noircir. vous pouvez le couvrir d'une feuille de papier aluminium. Mais ceci n'est qu'une solution provisoire, il vous faudra trouver la bonne
place et la bonne temprature pour la prochaine fois.
Mon pain n'est pas assez dor : le four n'est pas assez chaud ou pas suffisamment prchauff : le pain n'est donc pas assez saisi.
la croOte est trop paisse : pas assez d'humidit dans le four, par contre une
farine complte donnera toujours une crote plus paisse qu'une farine blanche.
Baguette
Tmps de prparation : 1S mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 2 h 30 + Cuisson au four : 20 mn
Pour 3 baguettes
300 g d 'eau
25 g de levure boulangre fra7che
500 g de farine type 55
1 c. ~ cal bombe de sel fin
Mettre l'eau et la levure miette dans le bol et rgler

2 mn 1 37" 1 vitesse 2.
Ajouter la lanne et le sel et ptnr 2 mn 1
1~ .
Laisser reposer 1 h dans le bol, couvercle t et couvert
d'un linge.
AJ bout de ce temps, sortir la pte du bol et la rabattre.
Faonner 3 baguettes et les disposer sur un moule
baguette ou sur une plaque de four pralablement
recowerte de papier sulfuris.
laisser leve. nouveau 1 h 30.
Prchauffer le four 2'\if (th. 8) 20 mn avant la fin du
repos, en dposant un pet~ rdpient d'eau dans le bas du
four.
A l'issue du temps de repos, humidfier dlicatement les
baguettes d'eau l'aide d'un pinceau alimentaire, les
grigner sur leur longueur et les cuire au four 10 mn 240"
(th. 8) puis 10 mn 200 (th. 6 7).
Sortir les baguettes du four et laisser refroidir sur la plaque.
Pain au levain
Temps de prparation : 2 0 m n
+ T he rmomi x : 6 mn + A ttente : 16 h + Cuisson au four : 1 h
500 s de fari ne complre

10 g de levure boulangre frache
500 g de lait ribot

250 g de farine de bl type 55
1 c. caf bombe de sel fin
la veille. faire un levain en mettant dans le bol 50 g de

farine complte avec la levure pralablement dlaye dans
50 g de 1~ ribot tide. Rgler 50 sec 1 1~ .
Mettre ce levain dans un saladier, recouvrir sa surface d'un
film tirable et laisser reposer 12 heures dans un endr~
tempr.
Le lendemain, verser le reste de 1~ ribot dans le bol et
rgler 2 mn 137" 1vitesse 1.
Ajouter le sel, les deux farines et le levain rserv en
dernier. Rgler 3 mn
Af .
Mettre la pte ~ lever 2 heures dans un saladier recouvert
d'un linge ; elle~ doubler de volume.
Aprs temps, rabattre la pte et lui donner la forme d'un
pain long.
Mettre le pain sur une plaque pralablement beurre, et
laisser reposer 1 h 30.
20 mn avant la fin du temps de repos, prchauffer le four
240 (th. 8).
Badigeonner dlicatement la surface du pain d'eau l'aide
d'un pinceau alimentaire, faire ensu~e des entailles sur sa
longueur. et cuire au four 2400 (th. 8) pendant 15 mn, et
45 mn 200" (th. 6-7).
Laisser refroidir sur grille.
JO
22 . 23
Bagttette >
Pain de campagne
Temps de prparation : 1S mn
+ Thermom lx : 4 mn + Attente : 3 h + Cui sson au four : 45 mn
320 g deau
15 8 de levure boulangre frache
500 8 de farine: de bl type SS
Verser reau dans le bol. a~~eC la le'J\.ore miette, et rgler

2 mn 1 3 r
1vitesse 2.
.Ap.rter la fame et le sel, et ptnr 2 mn 1 -;) 1J.

Sortir la pte du bol en la lamant lgrement SI besoin. la
rouler en boule et la laisser lever pendant 2 h dans un
saladier recOtNefl d'un linge et plac dans un endroit
bde : la pte doit doubler de 110lume.
Ai.J bout de ce temps. rabattre la pte sur un plan de travail
farin. la faonner en boule et la dposer sur la plaque du
four pralablement recouverte d'une feuille de papier
sulfuris.
Couvrir nouveau d'un 1nge et laisser lever pendant

enwon 1 h.
20 mn avan1 la fin du temps de pousse. prchauffer le bJr
240" {th. 8) en met1ant un pebt ropoent d'eau dans le
bas du four.
Gngner la surla du paon, et cuore au four pendant 30 mn
240" {th. 8), puis 15 mn 200' (th. 6-7).
l.aiSSef refroidir sur grille.
Pain complet rapide

Temps de prparation : 10 mn
Thermomix : 4 mn JO
320 g d'eau
25 8 de levure boulangre frache
SOO g de farine de bl complte type 150
1 c. caf bombe de sel fon
+ Cuisson au four : 1 h
Verser l'eau dans le bol avec la levure moette, et rgler

2 mn 1 3r 1vitesse 2.
.Ap.rter le reste des ingrdoents et ptnr 2 mn 30 1
0 1~ -
Sortir la pte du bol, la mettre dans un moule cake et rare

!elier au four 30 mn 50". Cure eosute 30 mn 200"
(th. 6-7).
Pain express
Thermomlx : 4 mn
300 s d'eou
500 g de fa rine de b l type SS
2 chets de levure de boulanga dc!shydrat~e
1 c. soupe de sucre en poudre
1 c. soupe d huile olove
1 c. caf bombe de sel fon
24 .
Cuisson au four : SO mn
Prchauffer le four 6(J' (th. 2) en mettant un pet~

rcipiant d'eau dans le bas du four.
Verser l'eau dans le bol avec la levure et rgler 2 mn 1 37" 1
vitesse 3.
.Ap.rter le reste des 1ngrdoents et ptnr 2 mn 1 1
Sortit la pte du bol. faire une bOtJie et la dposer sur la
plaque du four pralablement recouverte d'\.Wle feuole de
papoer sulfurise.
Cure 20 mn 6f1', pus 30 mn 200" {th. 6-7).
0 J.
Pain de seigle
Temps de prparation : 15 mn + T hermomix : 4 mn + Attente : 1 h 30 + Cuisson au four : 45 mn
300 g d'eau
2S g de levure boulangre
300 g de farine de seigle
Mettre dans le bol l'eau avec la lewre miette et rgler

2 mn 1 37" 1 vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel, et ptrir 2 mn 1 1
Laisser lever une heure dans un saladier rec;ouvert d'un
linge, la pte doit doubler de volume.
Aprs ce temps, rabattre la pte, la mettre dans un moule
cake et laisser lever 1(2 heure.
1/4 d'heure avant la fin du temps de pousse, prchauffer le
four 2 1 (th. 7).
Cuire au four 45 mn.
0 ,f .
Pain de mie
Temps de p r paration : 15 mn + Thermombc: : 4 mn
Pour un grand pain ou 2 petits
300 g de lait 1/2 crm

20 g de levure de boulanger frache
500 g de farine de bl type SS
15 g de sucre en poudre
10 g de beurre doux
26 . 27
A ttente : 2 h
Cuisson au four : 1 h
Mettre la levure miette et 100 g de lait dans le bol et

rgler 2 mn 1 37 1vitesse 2.
Ajouter le reste des ingrdients et ptrir 2 mn 10 1,, .
Former une boule de pte et la laisser 1 h dans un saladier
couvert d'un linge.
Beurrer 1 grand moule cake ou 2 petits.
Faonner la pte en 1 ou 2 boudins et les dposer dans les
moules.
Couvrir d'un linge et laisser reposer nouveau 1 h.
Un quart d'heure avant la fin du temps de levage,
prchauffer le four 180 (th. 6).
Couvrir les moules d'une feuille de papier aluminium et un
plat allant au four pour faire un poids.
Cuire environ 1 h 1so (th. 6). 15 mn avant la fin de la
cuisson, retirer le plat et les feules de papier alumrnium
pour colorer les pains.
Dmouler sur une grille.
Pai11 e mie >
Baguette tradition
Temps de prparation : 1S mn + Thermomix : 4 mn 30 sec
Attente : une nuit
+ 2 h + Cuisson au four : 20 mn
Pour 4 b.-gue ltes
300 g d'eau
2S g de levure boulangre Frache
(ou l'1qui1Jalrnt (If lcllure houlaugre rlsiJyJr,:~t(r)
250 g de farine de b l type 55
250 de f~rine bise type 110 (Bjorg)
l'v heu de faonner des baguettes. """s pevvez ooofectionner des pe<its
pai1s ponioo ; dttUIIez a1ots 16 ptons que ""-" roulcre< en bWe
<Mn\ de les loosser pousser, oo de les c~ler.
fbul' u~ forrrule m<pre$5,, 'JOU$ pot.N'e'l. faire ta premre pctJsse
teflllrature ambiante. pendant 45 m t la se<:oode pousse sera
galement p(vs rai>de (environ 1 h). Si cene ve"'oo est beaucoup plus
rapide, elle sera galemen~ et c'est le pnx payer. beaucoup moi"'
savourel13e. la lev\lre almani bien qu'on h..i laisse du temps pour (aife
son c:euvre !
Mettre la levure miette et l'eau dans le bol et

programmer 2 mn 1 37" 1 vitesse 2.
Ajoute. les farines et le sel et ptrir 2 mn 30 10 1~ .
Mettre la pte en boule dans un saladier recouvert d'un film
alimentaire. et placer le saladier une nuit au rfrigrateur.
Le lendemain. rabattre la pte et la dtailler en quatre
ptons gaux.
Rouler chaque pton sur lui-mme pour faonner des
baguettes de 30 35 cm de long, et les disposer dans un
moule baguette ou sur une plaque de four pralablement
recouverte de papier sulfuris.
Recouvrir d'un linge et laisser pousser 2 h 2 h 30 dans un
endre~ chaud.
20 mn avant la fin du temps de pousse, prchauffer le four
240 (th. 8), en dposant un peili rciptent d'eau dans le
bas du four.
Humidifier dlkatement les baguettes d'eau l'aide d'un
pinceau alimentaire, fariner lgrement le dessus des
baguettes et faire des incisions en surface l'aide d'une
Jarne de rasoir.
Cuire au four 240 {th. 8) pendant 20 25 mn.
Pain brioch
Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 4 mn 30 + Attente : 1 h + Cuinon au four : 25 mn
280 g d 'c au
35 g de levure boulangre frakhe
600 g de fari ne de bl type 55
1
2 jaunes d uf
1 c. caf rase de sel f n
28 .
Verser l'eau dans Je bol, avec la levure mette et le sucre.

Rgler 2 mn 1 37 1vitesse 2.
Ajouter la farine, 1 jaune d'uf et le sel, et ptrir 2 mn 301
0 1 ~.
Sortir la pte du bol en la farinant lgrement si besoin, la

rouler en boule et la mettre lever 30 mn dans un saladier
recouvert d'un linge et plac dans un endre~ tide ; la pte
do~ doubler de volume.
Rabattre la pte, la faooner et la dposer dans un moule
ou sur la plaque du four pralablement recouverte d'une
feuille de papier sulfuris.
Laisser lever la brioche nouveau 30 mn.
Prchauffer le four 220 {th. 7 -8).
A l'issue du temps de pousse. badigeonner de jaune d'oeuf
la surface de la brioche l'aide d'un pinceau alimentaire, et
cuire au four 10 mn 22\f' (th. 7-8). puis environ 15 mn
16(f (th. 5-6).
'
'
~- '
Pain sans glute n

Temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 4S mn + Cuisson au four : 30 mn
320 g d'eau
25 g de levure boulangre frac he
500 g de fari ne de riz et millet sans g luten
1 c. caf bombe de sel fi n
Verser l'eau dans le bol, avec la levure miette. et rgler

2 mn / 37" 1vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel, et ptrir 2 mn 1 1
Verser la prparation dans un moule cake. recowrir d'un
linge, et laisser pousser 45 mn.
A 1/4 d'heure de la fin du temps de pousse, prchauffer le
four 210 (th. 7).
Cuire au four 30 mn 21 o.
0 ,f.
Pain aux fruits secs

Tmps de prparation : 1S mn
Thermom ix : 4 mn
Attente : 1 h 45 mn
Cuisson au four : 45 mn
280 8 d'eau IToidc

500 g d e farine type 55
1 c. soupe de m iel
1 c. caft de cannelle e n poudre
200 g d 'assortimem de fruits secs
1 noix de beurre pour beurrer le p lat
\k:lus troi.Nerez des assortments de fruits secs parmi les gteaU~<

apritifs. Les sad>els c o - un mlange de morceaux de papaye, de
Mettre l'eau et la levure dans le bol et rgler 2 mn 1 37" 1

vitesse 2.
Ajouter ensu~e la farine, le miel, la cannelle et le sel et
programmer 2 mn Ir:;) ! 1 Au boutd' l mn 30, ajouterles
fruits secs par l'orifice du couvercle.
Sortir la pte du bot, la mettre dans un saladier, recouvrir
d'un linge et laisser pousser 45 mn.
Aprs ce temps, rabattre la pte. la rouler en boule et la
mettre dans un moule souffl pralablement beurr.
Laisser lever encore 1 h.
1/4 d'heure avant la fin du temps de pousse. prchauffer le
four 2 1o (th. 7).
Cuire au four 45 mn 2 10" (th. 7).
f.
banane, de noix de coco et des r.IISins sonL parfaits po.,.- c:et usage.
30 . 3 1
Pa ill au.."C j ruito Jec.J >
Bton apro oignon-olive

Thermomix : 9 mn
Pour ti htons apro
100 g d'oignons
20 g d'huile d'olive
150 g d'eau
(oul'(quivnlr"l rn lrmlf< oulmogrrt dfs/,ydrntft)
130 de farine bise type 11 0 (13jorg)
1/2 c. ~ caf rase de sel fin
100 g d'olives vertes dnoyautes
~ J)t--M./?10'1/y
Il "' peut que la p:e so~ trop <OIIante ~ &1 du plrissage. " voos
n'avez pas pns SOin de suffisamment bien goutter oWes et 01gnons.
Dans c:e GIS, n'hsitez pas rajouter un peu de farrte et teptrir
"'e!q"" secoodes.
Si vous ne dsirez pas cuire les 6 btons en mme temps.. 'v'QJS pouvez
les conser\'ef au conglateu: ,_.ste aprs les avoir faoms. Il voos
fatodra ensu~e les so<tJr <)) <onglateur le matin, les laisse< dlkorteler et
levet' sur' \.()lre plan de trJvail avant de les cut'e le soir.
+ Attnte : 2 h + Cuisson au four : 15 mn
Mettre les oignons dans le bol et mixer 4 sec 1 vitesse 5.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 5 mn 1 Varoma 1
en enlevant le gobelet doseur. Egoutter et rserver.
programmer 2 mn 1 37" 1vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel et ptrir 2 mn / 0 1 ~
Au bout d'une minute de ptrissage. ajouter les oignons
rservs et les olives gouttes par J'orifice du couvercle.
Mettre la pte lever pendant 1 heure dans un saladier
recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pte, et la dtailler en 6
ptons gaux.
Rouler chaque pton sur lui-mme pour lui donner une
forme de ficelle d'environ 35 cm de long.
Dposer les ficelles sur deux plaques de four
pralablement recouvertes de papier sulfuris. couvrir l'un
linge et laisser pousser nouveau 1 heure.
240" (th. 8), en dposant un petit rcipient d'eau dans le
bas du four.
Cuire au four 240 pendant 15 20 mn.
.:J.-,
Bton apro lardon-comt

T:mps de prparation : 20 mn
Thermomix : 4 mn
Pour 1 2 btonto apro
200 g de comr~
300 g d'eau
(ou l'fqotivaiM'" ltvll1< bo.. laugh'c dfsbydmtft)

250 g de fari ne type 55
250 de farine bise type 1 10 (Bjorg)

200 g de lardons allumette
Si vous ne dsirez pas QJ!re les- 12 btons en mme temps. VOUi

jl<l<M'Z les tonsel\>er aJ.J """'!ateuo. jus ap<s les avoi' faonns.
Il vous faudra ensu<e tes sonir du oonglatelJ' le matin. les laisser
dcorgeler et lever sur \l'OVe f:ian de travail avant de les ire le soir.
32 . 33
Attente : 2 h
Cu isson au four : 1S mn
Mettre le comt coup en <nO<'ceaux dans le bol et mixer

3 sec 1vitesse 7. Rserver.
programmer 2 mn 1 37" 1 vitesse 2.
Ajouter les farines et le sel et ptnr 2 mn 10 1
A 30 sec de la fin du ptrissage, ajouter le comt rserv
et les lardons par l'orifice du couverde.
Mettre la pte lever pendant 1 heure dans un saladier
recouvert d'un linge, elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pte, et la dtailler en 12
ptons gaux.
Rouler chaque pton sur lui-mme pour lui donner une
fom>e de ficelle d'environ 35 cm de long.
Dposer les ficelles sur des plaques de four pralablement
recouvertes de papier sulfuris, couvrir l'un linge et laisser
pousser nouveau 1 heure.
2400 (th. 8), en dposant un petit rcipient d'eau dans le
bas du four.
Cuire au four 240 pendant 15 20 mn.
J.
B litOit.J apro oig1ton-olive, lardon-~omtl >
Pai n au levain biologique

Temps de
prp~ration
: 1S mn + Thermomix : 4 mn 30 se c + Attente : 3 h + Cuisso n au four : 35 mn
320 g d'~au
20 g de levain biologque dshydrat
500 g de farmc semi complte bio type Il 0
Vefser l'eau avec le levain dans le bol. et rgler 2 mn 1

37"/ vitesse 3.
Ajouter la farine et le sel, et ptnr 2 mn 3010
Sortir la pte du bol. la rouler en bouler et la mettre dans
un saladier recowert d'un hnge pendant 1 h 30.
I><.J bout de ce temps, rabattre la pte. la faonner en boule
et la dposer sur une plaque de four pralablement
recouverte d'une fetnlle de papoer sulfuris.
' UJsser ie-;er t'lOtNeaU 1 h )0
20 rm avant la fin du temps de pousse. prchauffer le four
240" (th. 8") en dposant un pet~ rc!plent d'eau dans le
bas du four.
Grigner la surface de la boule et enfourner 240" (th. 8)
pour 20 mn, puis baisser la temprature 200 (th. 6-7)
pour les 15 dernires mn.
t,f.
Pain la chtaigne
Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 4 mn JO + Attente : 3 h + Cuisson au four : 30 mn
300 gd'eau
25 g de levure boulangre frakhc
200 11 de lanne de chtaigne

300 g de f.nnc de bl type 55
1 c caf bombe de sel fm
100 Il de chStaignes cu otes
Mettre dans le bol l'eau avec la levure miette, rgler

2 mn 1 37" 1vitesse 2.
.Ap.Jter les deux fames et le sel et ptrir 2 mn 30 10 1
J.
les 20 dernires secondes, faire tomber les mon:eaux de

dl:itvgnes par l'onfice du CO<Neftle.
Mettre la pte pousser deux heures dans un saladier
recouvert d'un linge. Elle doit doubler de \/Oiurne.
Rabattre ensuite fermement la pte avec les mains pour en
expulser l'air et la mettre dans un moule cake (la pte ne
doit pas dpasser les deux tiers du moule).
l...aJSser pousser une heure supplmentaore.
1/'l d'heure avant la fin du temps de pousse. prchauffer le
four 21 0" (th. 7).
Cuore au fou- pendant 30 rm.
34 .
Pain la farine de mas

Temps de prparation : 1 S mn
Thermomix : 4 mn 30

25 g de levure boulangre frac he ou
2 sachets de levun: boulangre dshydrate
t 50 g de farine de mais
40 g de beurre doux ramolli er1 morceaux
1 uf
1 e. c>f bombe de sel fin
+ Attente : 1 h + Cuisson au four : 30 mn
Verser le la~ dans le bol avec la levure miette, et rgler

2 mn / 37 f viresse 2.
Ajouter ensuite tous les ingrdtents et ptrir 2 mn 30 1
01~ .
Sortir la pte du bol en la farinant lgrement SI besoin, et

la mettre lever 30 mn dans un saladier recouvert d'un
linge et plac dans un endroit d1aud.
Aprs ce temps, rabattre la pte et la mettre clans un moule
cake pralablement beurr.
Laisser lever nouveau pendant 30 mn.
A 15 mn de la fin du temps de pousse, prchauffer le four
21 {th. 7).
Cuire au four penclant 30 mn.
ao
Pain la farine d'peautre

Temps de prparation : 15 mn + T hermomix : 4 mn 30 + Attente : 2 h 1S mn+
300 g d'eau
12 g de levure boulangre frak he
1
300 g de farine d peautre
1 c. caf bombe de sel lin
Verser l'eau dans le bol avec la levure miette, et rgler

2 mn 1 37 1vitesse 2.
Ajouter les deux farines et le sel en dernier et ptrir 2 mn
30101 ~
rouler en boule et la mettre pousser 1 h 30 dans un
saladier recouvert d'un linge et plac dans un endroit
chaud. La pte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, rabattre la pte. la faonner en boule
et la mettre sur une plaque de fOur pralablement
recouverte d'une feuille de papier sulfuris.
Faire pousser nouveau penclant 45 mn.
240 (th. 8), en dposant un petit rcipient d'eau dans le
bas du four.
Cuire le pain pendant 30 mn 240", puis baisser 200
{th. 67) pour les 15 dernires minutes.
35
Fleur de petits pains

Temps de prparation ; 20 mn
Thermomix : 4 mn
300 g d'eau
1 sachet de levure de boulange dshydrate
500 g de fa rine de bl cype 55
1 c. sou1>e de sucre en poudre
1 c. soupe d' huile d'olive

Graines de ssame
Graines de cumin
Graines de pavor
Pr<hauffer le four 60 (th. 2).

Verser l'eau dans le bol avec la levure dshydrate et rgler
2 mn /37" 1vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrdients (sauf les graines) et mixer
2 mn 10
Sortir la pte du bol. A l'aide du gobelet, prlver de pet~es
boules de pte.
Prparer un bol d'eau et 3 ramequins avec les diffrentes
graines.
Tremper les petites boules de pte dans l'eau puis aussitt
dans l'un des ramequins.
Disposer les pefues boules, graines vers le haut, sur la
plaque du four recouverte de papier sulfuris en formant
une fleur et en laissant un peu d'espace entre chaque
boule.
Cuire au four 20 mn 60 (th. 2) puis environ 20 mn
200 (th. 6-7).
f,f.
Kougelhopf aux noix et aux lardons

+ Thermomi x : 5 mn + Attente : 2 h + Cu isson au four: 45 mn
50 g de cerneaux de noix
110 g de lait
1 sachet de levure boulangre dshydrate
250 g de farine lype 55
20 g de sucre e n poudre
75 g de beurre doux ramolli
1 uf
1 c caf de sel
75 g de lardons allumette
36 . 37
Mettre les cerneaux de noix dans le bol et mixer 6 sec 1

vitesse 4. Rserver.
Mettre dans le bol le la~ avec la levure, et rgler 2 mn 1
371 vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre, le beurre en morceaux, l'uf et
le sel. et ptrir 2 mn /0
Ajouter les noix haches et les lardons, et mixer 10 sec 1
Vit 2.
Laisser reposer 1 h dans le bol, couverde retir.
Au bout de ce temps, sortir la pte du bol, la fariner et la
mettre en boule dans un moule kougelhopf. laisser lever
nouveau 1 h.
1/4 d'heure avant la fin du temps de repos. pr<hauffer le
four 1800 (th. 6).
Mettre ensu~e la pte dans un moule pralablement
beurr et lgrement farin.
Cuire au four 45 mn 180 (th. 6).
t,t.
Flew t)e petit.1 pai11.1
>
Pain au Varoma
+ T hermomix : SO mn + Attente : t h
ISO g d'eau
(ou 1 sacbcl dr lcfllm boulmrgirr lyopbolult)
250 g de lanne type SS
5 g de sel lon
Huile
1 liue 1/2 d'eau
Mettre dans le bol reau et la lel.ue mtene. et ~

2 mn 1 3r 1vitesse 2.
~er la fame pu!S le sel et ptnr 2 mn 30 1 0 /~ .
Fariner lgrement la pte pour viter qu'elle colle, la
rouler en boule et la poser dans une assrette creuse huile
au pralable.
Couvrir J'assiette d'un hnge et larsser pousser dans un
endroil chaud pendant 1 h, la pte doit doubler de volume.
Verser J'eau dans le bol. mettre le Varoma en place avec
l'asstettc J'intrieur et programmer 45 mn 1 Varoma 1
vitesse 1.
laisser refroidlf et dcouper en tranches fines faon parn
de mie en retirant tacroute onesthoque.
Pain au jambon et fines herbes

Temps d e prparation : 1S mn + Th ermomlx : 4 mn 30 sec + A ttente : JO mn
Cuisson au four : lS mn
200 g de jambon
1 botte de pe,...,)
1 botte de
crbouleue
300 g deau
l5 g de levure boulangre frache ou
2 <achets de lcvurt' boulangre dshydrotc

1 c . caf de '"cre en pOudre
20 g de beun-e doux ramolli
1 c. caf bombe de >cl fin
38 .
Mettre les herbes dans le bol et mixer 4 sec /vitesse 8.

A,ouler le jambon coup en morceaux et mixer 4 sec 1
vitesse 5. Rsel'\lef:
Verser J'eau dans le bol avec la lel.ue mette. et rgler
2 mo 1 3r 1vitesse 2.
~er la fanne. le sucre. Je beun-e puis Je sel, et ptrir
lmn 30 /0/ ~ .
30 secondes avant la fin du ptrissage. ajouter les herbes et
le jambon rservs par J'orifice du couvercle.
Sortir la pte du bol, la rouler en boule en la farinant
lgrement si besoin. La dposer sur une plaque de four
pralablement recouverte d'une feuille de papier sulfuris
et humidifier dlicatement sa surface avec un peu d'eau
l'aide d'un pinceau alimentarre.
Faire lever au four environ 30 mn 60 (th. 1-2). la pte
ckxt doubler de volume. Monter ensurte la temphature du
four 210' (th. 7-8) pour 35 40 mn de cusson.
Petits pains aux graines de ssame

+ Th e rmomix : 4 mn + Attente : 3 h + Cuisson au four : 25 mn
Pou.r 1l petits pains
350 g de la11 dcm1 krm~

40 g de levure de boulani>'CI'
30 8 d'hUile d'olive
1 c. caf de sel
1 jaune
d'uf
2 c. soupe d e graines de ssame
Mettre le lait et la !elue d<ns le bol et rfjer 2 mn t 3r 1

vitesse 2.
Ajouter l'huile. la farine et le sel. et pograuouer 2 mn 1
0 /~ .
Mettre la pte dans un salad.er. recouvnr d'un l1nge et

laisser lever pendant 2 h.
hJ bout de ce temps de levage. faonner des petites
boules et les poser sur une plaque huile. les couvrir
nouveau et les laisser lever 1 h.
Prchauffer le four 21 0" (th. 7) 20 mn avant la fin du
temps de pousse.
Badigeonner la surface des petitS pa.ns avec le JaUne d'uf
dilu dans un peu d'eau et les saupoudrer des graines cie
ssame. les laine cuire au klur pendant 2.5 30 mn 21 fJ'
(th. 7).
Pains rapide aux trois graines

Temps de p rparation: 10 mn + Th e rmomlx : 4 mn JO sec + Atte nte : 45 mn +
300 g d'cau
15 11 de le\'Urc boulangre frache ou l sachet> de levure
boulanl!rc dshydrate
300 8 de fanne de sc1glc
200 g de fanne de bl type SS
10 gd< sel fm
2 c. soupe de gram<> d< pavot
2 c. soupe de gramcs de tournesol
2 ~ soupe de gl'1uncs de ssame
grai nes de pavot pour lo dcori'l!On
Mettne l'eau dans le bol avec la levune miette, et rgler

2 m / 37" 1vitesse 2.
Ajouter les deux farines et le sel et ptnr 2 mn 30 t01
Pendant les 30 clemires secondes ru ptnssage, ajouter
les graines par l'<rli ru cOtNerde.
Sorti' la pte ru bol, la faonner en boule en la famant
lgrement si elle est collante et la dposer sur une plaque
cie four pralablement recouverte d'une feu1lle de paper
sulfuris.
Enfoumer la plaque pendant 45 mn, 50", la pte doit
doubler de volume.
Retirer la plaque du four et pousser la temprature du four
21 ()" (th. 7).
Humidifier dlicatement la surface du pain avec ut1 peu
d'eau et l'aide d'un pnceau alimentaine, avant de
saupoudner des graines cie pavot.
Cutre pendant 40 mn 21 (J (th. 7).
-1.
39
Pain aux rai sins

Temps d e p r pa ration : 15 m n
The rmo m lx : 4 mn
A tten te : 30 mn
Cu isson au four : JO mn
200 g d'eau
1 '><1Ch<t de lewre de boulanger dshydr;ne
Verser l'eau dans le bol avec la levure et rgler 2 mn 1
400 g de farine d< bl type >>

SO g d< sucre
1/2 c. caf de sel fi n
150 g de raslns secs
Ajouter [()US les .ngrMents sauf les raiSins et ptrir 2 mn 1
~~ 1/t...M.-n/0'711/y'
-'------::-:---:----1
Ce paon, .,.,. prccl1<! d'"' ca<e par sa """''" est Idal pou- """'Cliar
les tarti1es ~ tremper dans le bol au pe!Jt~J')uner.
Pemplacez les l'iiiSons par des fruts secs mams une '"~dar~ du jus de
pomme.
37" 1vi[esse 3.
01~ .
A la sonnerie, ajouter les raisins et mixer 20 sec l:t;; 1
vitesse 4.
Former un boudin avec la pte et le dposer dans un
moule cake pralablement beurr et lann. Enfoncer
lgrement les raisins la surface ru pa.n l'ade d'un
couteau.
Mettre au four 30 mn 600 (th. 2) afin que la pte lve.
A la fin du temps de leve, cuire au four 30 40 mn 200
(th. 6-7).
Pain aux noix

Tem ps de prparati o n : 1S mn + Thermomlx : 4 m n J O + Atte nte : 4 h + Cuisson au four : l S mn
1()0 R de noix dcorti(Jues

320 g d'eau
25 g de lewre boulangre frnlche
100 g de farine de scrglc
1 c. ~ caf bombe de <el fin
40 . 4 1
Mo<er les noix 3 sec 1vitesse 7. Rserver.

Verser l'eau dans le bol avec la levure miette, et rgler
Ajouter tous les ~ sauf les noix en meuam le sel
en deme<; et ptrir 2 mn 30 1r:J 1~ .
A 30 secondes de la fin du ptrissage, ajouter les I10IX
haches par l'orifice du couvercle.
lgrement si besoin et laisser lever 2 h dans un salad.er
recouvert d'oo W1ge.
Au bout de ce temps, rabattre la pte sur un plan de travail
fann et la dcouper en tr ptons gaux.
Faonner chacun des ptons en petit pain allong.
Placer les petits pains sur une plaque de four pralablement
recOV\Ierte d'une feu1lle de papter sulfuns et laisser lever
nouveau 2 h.
A 20 mn de la fin de ce temps, prchauffer le four 2200
(th. 7-B).
Cuire les pains au four pendant 35 mn 220.
Pai ll au..-.: rai.Jin.J
>
Pain surprise
Thermomix
4 mn JO sec + Attente : 3 h + Cuisson au four : 45 mn
380 g d tau

(ou 2 S11rbtrs dt Itvun boulanghr olshydratr)
200 g de fari"e de bl type 55
200 g de fari" e complte (Frauciuc)
200 g de farine bise type 11 0 (lljorg)
10 g dcsel fin
Mettre l'eau et la levure dans le bol et rgler 2 mn 30 1

37" 1vitesse 2.
Ajouter les farines, le sel et ptnr 2 mn /0 /~ .
Laisser pousser la pte deux heures dans un saladier
recouvert d'un linge. elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps. rabattre la pte, la mettre dans un
moule souffl dont on aura relev le bord avec une feuille
de papier sulfuris. Laisser lever 1 h.
20 mn avant la fin. prchauffer le four 2400 (th. 8) en
dposant un petit rcipient d'eau dans le bas du four.
Cuire au four 30 mn 240, puis 15 mn 2000 (th. 6-7).
Attendre le lendemain pour procder sa dcoupe en
suivant les tapes a-dessous.
Dcouper dlicatement
le
chapeau du
pain.
Faire une incision la base

du pain, et couper
plat la base de la
mie. par l'intrieur,
sans couper la
crote.
lame du couteau verticale,

dcouper le bord
de la mie, le long
de la crote.
Extraire dlicatement le bloc

de mie. sans abmer la crote.
42 . 43
Le travail du
boulanger est
fini, c'est au traiteur
d'intervenir maintenant !
Pain
Jurpri.r~
>
Pain l'huile d'olive

Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 1 h 45 mn +
300 g d'eau
25 g de levure de boulanger ITache
( oo< dt'o<X snd~tts dt leuurt boulo ..girt dis!Jydrnt&)
650 g d e fari ne type 55
1 uf
Mettre dans le bol l'eau et la levure miette, et rgler

2 mn 1 37" 1 vitesse 2.
Ajouter la farine, l'huile d'olive, l'uf et le sel et ptrir
2mn /J/
,~
Rserver la Pte dans un saladier recouvert d'un linge, et

laisser pousser 1 h, la pte doit doubler de volume.
Rabattre ensuite la pte avec les mains et la couper en deux
ptons gaux.
Faonner la main chaque pton en un rectangle d'environ
30 cm de long, sur 3 cm d'paisseur.
Dposer chaque pton sur une plaque de cuisson
lgrement farine et faire pousser 45 mn dans le four
rgl sa (th. 1).
Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et rgler ce
dernier
(th. 7-8). en dposant un petit rcipient
d'eau dans le bas du four.
Attendre 1/4 d'heure de prchauffage.
Fariner lgrement la surface des pains et cuire 15 mn
230" (th. 7-8), puis 20 mn 180" (th. 6).
no
44 .
Les
Prfou au beurre aill

Temps de prparation ; 20 mn + Thermomhc: : S mn + Attente : 2 h 30 + Cuisson au four : 20 mn
Pour
~ pi! te
a pain !
300 g d'cau
1 sache de levure boulangre dshydra1c
SOO g de fanne de bl 1ype 55
1 c. caf bombe de sd fin
Pour te beurre d'ail :
100 g de beurre
6 gouc< d'ail
Mettre reau et la lewre dans le bol. et~ 2 mn t 3r 1

vitesse 3.
A la sonnene. ajouter la fanne et le sel et ptnr 2 mn 30 1
'0 1~ .
Sortir la pte du bol et la rserver en boule dans un saladier

recowert d'un linge. Laisser pousser 1 Il dans un endroit
chaud, la pte doit doubler de \'Oiume.
Au bout de ce temps, rabattre la pte avec les mains pour
en chasser l'air et la couper en quatre parts gales.
Faonner une baguette plate avec chacun des quatre
ptons et les laisser pousser sur la plaque du four
pralablement recOI.JVerte de pap.er su~uns pendant 1 h
1 h 30.
1/4 d'heure avant la fin du temps de pousse. prchauffer Je
four 22C1' (th. 7 -8).
Co<Nrir les baguettes cie paper alu (pour viter la
forrnatJon cie la croOte) et enfourner 15 20 mn 22C1'
{th. 7-8).
Fa re Je beurre d'ail : introduore les gousses pluches dans

Qwnd le l~ou e<1 Bi""' dl bevn-e d'ail, """' powez remb.lller dam
un film 1!1lrat>le pour le
q..elques joliS au rf~rateur ou
con''"''"
plusieurs semanes au ~teur.

Pour vaner les plaosors, Il sull' de ren"jllar le lx..,rre d'dil par une awe
prp.lrallon de votre choO<: bevore de roquefort. beurre d'oYldlois
le bol et miXer 5 sec /vitesse 6. ,Ajouter le beurre mou en

morceaux et mixer 10 sec 1 vitesse 6.
Une fois les baguettes refroidies. les couper en deux et
garnir gnreusement du beurre d'ail.
Avant le service. passer le Prfou quelques minutes sous le
grill du four.
Pain dor au safran

Temps de prp41r~tion : 1S mn
Thermomix : 5 mn
+ A ttente :
s mn
Cuisson au four : lS mn
230 g d 'cau
112 cube de bouillon de volaolle

25 g de levure boulangre frathc
400 g de fari ne type SS
1 c. soupe d'huile d'olive
10 8 de ; ucrc en poudre
1 ou 2 doses de ;nfrnn
1 c. caf rase de sel fm
46 . 47
~reau dans le bol. avec le
1/2 abe cie
bouilon c1e
volaille et la levure miette et f'F 2 mn 1 37" 1vitesse 2.

A la fin cie la minuterie. mi><er 20 sec 1vitesse 6.
,Ajouter tous les autres ingrdients, et ptnr 2 mn 30 1
O t,f.
Sortir la pte du bol en la farinant lgrement SI besoin. la

rouler en boule et la dposer sur une plaque de four
pralablement recOI.JVerte d'une reuille de papier sulfuris.
Recouvrir d'un linge et laJSser lever la pte pendant 45 mn
dans un endroit chaud.
A 20 mn cie la fin du temps cie pousse. prdlauifer Je fOU'
24C1' (th. 8). en dposant un petrt rop!ef'll d'eau dans Je
bas du four.
Cuore 15 mn 24C1' (th. 8). putS 20 mn 200' (th. &-7).
Prlf'ou au hl'urrl' aifll >
Fougasse
Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 4 mn 30 sec + Atten te : 1 h 20 m +
Cu isson au four : 20 mn

300 g de lait 1/ 2 crm
250 g de lori ne complte
112 c. caf de sel
70 g d'olives noires dnoyautes
70 g d'olives vertes dnoyautes
100 g de lardons
1 c. caf d'huile dtolive pour la finition
La fougasse est Ule spcia1t Jl'O""f1101e que vous pouiTCZ sevir en

apitil ou en guise de pain labie ou pour '"" piquc'-fliques.
\.\liiez les gornioxes (toorores sches. anchoi~ fromage.).
48 . 49
Mettre la levure miette dans le bol avec le lait et rgler

2 mn 1 37o 1vitesse 2.
l'arrt de la minuterie, ajouter les farines, l'huile d'olive,
le sel. les olives et les lardons et ptrir 2 mn Jo rO 1 ~ afin
d'obtenir une pte souple et lastique.
la retirer du bol et la rouler en boule dans une terrine. la
recouvrir d'un linge et la mettre lever pendant 1 h dans
un endroit assez chaud, l'abri des courants d'air. On peut
la placer, par exemple, dans le four entrouvert et allum sur
position 1. la pte doit doubler de volume.
AJJ bout de ce temps. rabattre la pte, l'taler avec un
rouleau ou le plat de la main en une galette en forme de
cur de 1.5 cm d'paisseur. la poser sur une plaque
recouverte de papier sulfuris. la badogeonner d'huile
d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des entailles en
enlevant un peu de pte pour former un vide et humidifier
lgrement la surface.
Prchauffer le four 230 (th. 7/8).
laisser la pte lever nouveau temprature ambiante,
cette fois pendant 20 mn environ.
Cuire au four environ 20 mn 230 (lh. 7/8).
Pit a
Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 5 mn + Attente : 2 h + Cuisson au four : 8 mn
Pour 8 phu
25 g de levure boulangre frache ou

2 ""chets de levure boulangre dshydrate
300 8 d'eau
500 g de farine type SS
I S g d'huile d'olive
2 C . caf raS<'S de ,cf fi n
~14&( 1A.tA'NIC7H/)
\ba pcu.<:Z ~ """''''S CXJI11'Iet """'""" poas. en~ l
r-.:e
ms "" cNudos. . - ""

par........,...
dlooor
tOo.oes !Of1eS de pnotns.
~ ~le~. """' Jl'llM'l.
101 W ) biO. 0
de oucWs (l<>ml:e. coowobe. .) ~ en ITlOtWU<

~de~ ct desau Sillade : wenwre. de to ...,
hartoe euo 11 des """""" des oogrs a de 1.1 souce blroctl<! Er!
ce q" conteme les~ sucres. vous pouvez gamor vos pgs
de 11\Jns
~de crme cNro!ily.
50 . 5 1
reau et ta 1ewre moette dans le bol et rgler

2 mn 1
1vitesse 2.
.Ajouter la farine, le sucre, l'hu le et le sel en dernier et ptrir
3 mn/0 /~ .
Sortir la pte du bol. la fanner lgrement SI elle colle et la
mettre en boule dans un ...tadier recouvert d'un linge.
laisser pousser 1 h 1 h 30 dans un endroit chaud, la pte
doit doubler de volume.
fl<J bout de ce temps. rabattre la pte la main et dtailler
8 ptons. Rouler les ptons en boule et tes dosposer sur
deux plaques de four pralablement recouvertes d'une
feuille de papier suNi.Jris. Reoouvnr d'un longe et ta.sser
pousser 30 mn.
Prchauffe.- le four 240" (th. 8).
A l'alde du rouleau. taler alors les ptons en galettes de
15 cm de <fwntre et de 5 nm d'paisseur.
Cuore les pttas au four pendant 7 8 mn 240 .
Au moment du service, couper les galettes encore tides
en deux et gannir rontneur avec la prparation de votre
choix.
Mettre
Jr
Pila
>
Cheese naan
Temps de
prpar~tion
: 1S mn
Thcrmomhc : 3 mn + Cuisson au four : 10 mn
Pour 6 picf
300 g de farine tyl)<' SS
1 yaourt nature
1/2 <achet de levure chimique
1/2 c. caf de sel fin

2 c. soupe d'huile d'ol.vc
80 g d 'e au tide
2 ponces de 1>aprika
2 pmccs de curry
12 portions d(' .. Vache qui tlt ,.
~14&1 "/.b~'7NC7NN
'b&powe.<..,._des_...,.~ue~P"~
en ~ en meme .......,. ~ """' mettez le ...,..., la

-
des petles de
anwl.
~le bJr 240" (lh. 8).

Mettre ems le bol touS 1es ~sai 1e fromage et ptrr
)mn / 0 / ~.
Sortir la pte du bol en la fannant lgrement si elle est
collante, et la rouler en boule. 1.4 diviser en 12 ptons de
mme taJlle.
A l'alde du rouleau et d'tx1 peu de farine, taler chaque pton
en galette bien fine.
Poser deux portions de fromage sur chacune des
6 prem.res galettes, et recOI.Nrir des 6 demires galettes.
Repasser ensuite le rouleau pour bien alf111er et souder les
galettes entre elles.
Dposer les cheese naan SIS tx1e plaque ~
rec<lUIIefte ci'IJle fet.ile de papoer ~ et cuire au bJr
10 mn 24<Y' (lh. 8~
de pmert do..oc.. \bus -
qp 1 ,.., ~....... e>'SaiS"""" des~ dilreros
Pain la semoule de bl dur

Temps de prparation : 15 mn + Thermomlx : 4 mn 30 sec + Attente : 1 h 30 mn +
Cuisson au four ; 15 mn
190 g d'cau
120 g d'huile d 'o l.vc
300 g de farine de bl tyl)<' SS
2SO g de semoule de bi~ dur
2 jaunes d 'uf + 1 uf entier pour la do rurc
1 c. soupe bombe de la1t en poudre
1 c. cill bombe de <cl fin
Verser reau et l'huile dans le bol. Ap;ter la levure miette

et rgler 2 mn / 37" 1 vitesse 2.
Ap;ter touS les ingrdients sauf l'uf de la dorure. avec le
sel en dem.er, et ptnr 2 mn 30 10 1~ .
Mettre la pte en boule dans un salader. recouvnr d'un
linge et laisser lever 30 mn.
Au bout de ce temps, sparer la pte en troos ptons et les
faonner en boules.
Abaisser les boules en forme de dsques plats. et les placer
sur une plaque de four pralablemenl recowerte d'une
feuille de paprer sulfuris.
Les couvrir d'un linge et laisser pousser 1 h.
20 rm avant la fin du temps de pousse, prchauffer le four
240' (lh. 8~
BacLgeonner dlicatement la surface des pa.ns de l'uf
battu raide d'un ponceau airnentaore. et w re 15 mn au
foo.r pc-<haoAI' 240' (lh. 8).
Laisser refroodir sur gn!le,
52 .
Pain chinois la vapeur

Temps de prparation : 25 mn + Thermomix : 25 mn
Pour 8 pclitJ pains
Pour ba p.1te :
240 g d'cau
12 g de levure boulangre froiche
400 g de farine dt bl 1ype 55

40 8 de ~ucn: en poudre
1 c. b cal de sel fin
Pour la garniture :
1 I!Oli>SC
d'ail
1 01gnon
20 g de gmgcmhre Irai<
300 8 de choux blanc

50 g d'huole de ssame
40 g de sauce so,.
Sel
l>oavrc
Conmencer par la pte . IICI'5ef' reau dans le bol a-= la

le;ure miene, et rgler 2 mn /37" 1 vtesse 2.
/>pJter la Wile, le sucre et le sel et plnr 2 mn 30 10 1~.
Sor11r la pte du bol en la fannant lgrement et la rouler
en boule. Rsen~er.
Mettre dans le bol nettoy la gousse d'ail. l'Oignon, le
gingembre et le chou coup en morceaux. Mixer 5 sec 1
vitesse 5.
Ajouter le reste des ingrdients et mixer 5 sec 1vitesse 4.
Prendre un morceau de pte de 70 g, ct l'taler, avec la
paume de la main et sur un pl<ln de travail farin, en un
disque d'une quinzaine de centimtres de diamtre.
Mettre 50 g de gamoture au centre du dosque, et ramener
le tour de pte pour formel- 1.n petit baluchon.
Former ainsi 8 baluchons et en dposer 4 dans le plateau
vapeu- J Varoma pralablement l"eCC.Nef't d'une leuile
de papier sulfl.ns.
~r 1 litre d'eau dans le bol, meure le Varoma en place
avec son plateau vapeur. Cuire 20 mn 1Varoma 1vitesse 1.
Servir chaud, accompagn de sauce soja.
La Mauna
Temps de prpa ration : 20 mn + Thermom ix : 4 mn + Attente : 4 h + Cuisson au four : 40 mn
1
orange
1 curon
100 g d'eau
500 g de farine de bit 1ype 55
120 8 dt sucre
100 8 dt beurre doux ramolli en morcenux
3 ufs
30 8 de ohum
1 c. caf oombo de sel fin
Prle\oer les zestes de lruots et les mxer 10 sec 1vitesse 1O.

Rserver.
~ l'eau dans le bol avec la ieiiLre moette, et rgler
1 mn 301 37" 1 vitesse 2.
Ajouter les zestes rservs et tous les ngrdients sauf un
uf. en mettant le sel en demoer, et ptrir 2 mn 30 1
01~
Sortir la pte du bol en la farinant si besotn, et la rouler en
boule. Laisser lever 2 h dans un saladier recouvert d'un
linge et plac dans un endroit tide.
Faonner ensu~e des boules de la taolle d'une orange et les
dposer sur une plaque de four pralablement recouverte
d'une feuille de papier sulfuns. Laisser pousser nouveau
2 h.
15 mn avat1l la 6n, prchauffer le fou- 1f:IJ' (th. 5-6).
A l'alde cfun pinceau alimentare. bacigeonner chaque
botAe du dernier uf battu en omelel et faore une enlaile.
Cre "10 mn au four prchauff 1f:IJ' (th. S-6).
53
Bagels
+
Temps de prpar ation : 20 mn
T he r momix : mn
P our 6 bagel r
300 g d'cau
500 g de fari ne de b l type SS
112 c. caf de poivre grossirement moulu
1 c.
caf de ;d
~UtL./ "JA_ b1711C771N

w..-.
SpcJolo>'s .......,., ~os bogelo """ ..

-;;pour:;;-~;;:.,.......,....;~.-... des
~ dore 1o ~ na de 1rnce ""' rf'IW8I"'JJn des
~<>ooescf....,.,Mondle...
Pour ...., """""" plus rroelleuse, \OUS powez tremper los l>1&els
pendant 1 mti'<Jte, l la in du lefT1l5 de pousse et avant d'enfc:umer.
1dans ,., mbree d'eau trs chaude ( 1.5 ~ de """' (75 g) et de
bocatt>onote de soc (,.,. c. cal bomb<:><:).
Attente : JO mn
Cuisson au four : 1S mn
Verser l'eau dans le bol avec la levure mette et le sucre,

et rgler 2 mn / 37" 1vitesse 2.
Ajouter la farine. le p<JMe et le sel. et ptnr 2 mn 30 1
0 1~
Sortir la pte du bol. la rouler en boule en la farinant

lgrement si besoin, et la dtailler en 5 ptons de mme
taille.
Rouler chaque pton sur lui-mme, lu donner une focme
de boule et les disposer sur deux plaques de four
pralablement necouvertes de papier sulfuris.
Avec la paume de la ma~n. aplatir chaque boule de pte
pour IUJ donner une focme cie galette rgulire d'environ
14 cm de diamtre.
En se servant du gobelet doseur comme empone-po,
vider le centre cie chaque galette.
Rcuprer les 5 centres, les rotAer en une boule et former
une nouvelle galette.
CotMir d'un ' nge et laisser lever 30 mn, les bagels doivent
doubler de volume.
15 m1nutes avant la fin du temps de pousse, prchauffer le
four 21 o (th. 7).
Cutre au four 15 mn 21 0" (th. 7).
Blinis
Temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 4 mn 30 + Attente : 1 h
Cuisson 1 la po6te : quelques minutes
350 g de lait t/2 tt~m~

200 g de fan ne bie
100 g de farine de bl type S5
3 ufs
1
c. caf de sel fln

Poivre
54 .
Verser le lait dans le bol avec la levure miette et rgler

2 mn / 37" 1 vitesse 2.
Ajouter tous les ingrdients et ptnr 2 mn 30 10 1
Verser la pte dans un saladier, elle doit avoir la consistance
d'une pte crpes paisse.
Laisser fermenter la pte pendant 1 heure, puis la cuire
clans une pole blinis, une ou deux m.nutes de chaque
ct.
J.
Chouquettes
Thermomix : 6 mn + Cuiuon au four : 30 mn
Pour 20 chouquettcs
150 g d'eau
80 g de beurre
112 c. caf de sel fin
1 c. soupe de sucre en poudre
120 g de farine rypc 55

3 ufs
30 g de cristaux de sucre
Prchauffer le four 200".

Mettre J'eau, Je beurre. Je sel et le sucre dans Je bol et
rgler 4 mn 1 100" 1vitesse 1
A l'arrt de la minuterie, ajouter la farine et mixer
1 mn 30 1 vitesse 3. A ce stade, la pte doit avoir
l'apparence d'une pte sable.
Faire tourner le Therrnomix vitesse 5 puis ap.rter les
ufs un par un par l'orifice du couvercle.
Mixer ensuite 30 sec 1vitesse 5.
Prlever des petites cuilleres de la prparation et les
dposer sur la plaque du four pralablement recouverte de
papier sulfuris. en espaant chaque petit tas de 2 3 cm.
Disposer sur chaque tas quelques cristaux de sucre, et
cuire au four 15 mn 200" (th. 6-7). puis 15 mn ISO
(th. 6).
Beignets
Temps de prparation : 20 mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 1 h 20 +
Cuinon la friteuse : quelques minutes
150 g dt lait 112 crm
2 sachers de levure boulangre dshydrate
3 ufs
100 g de beurre ramolli
1 pince de sel
ecnu&./ MlY<7N07JJ/)!'
\<bos powez fourrer les beigne1S raide d'une seringue pour varier les 1
plaisirs : pte tarti'ler: corim;re, crme p~ssire. crme de marron ...
56 . 57
Verser le la~ dans le bol avec la levure. et rgler 2 mn 1

37 1vitesse 2.
Ajouter le reste des ingrdients et ptrir 2 mn
Af .
Sortir la pte du bol, et la mettre lever dans un saladier
recouvert d'un linge pendant environ 1 heure.
Aprs ce temps de pousse. abaisser la pte au rouleau
ptisserie sur environ 1 cm d'paisseur sur un plan de
travail farin.
Dcouper les beignets l'aide d'un emporte-pice rond
(tasse, verre ou autre) d'enVIron 6 cm de diamtre.
Laisser lever une vingtaine de minutes et cuire les beignets
en friteuse.
Saupoudrer de sucre avant de dguster.
10
Clmu q11 t! ttu
>
Kouge]hopf
Temps de prparation : 20 mn + Thermomix : 5 mn + attente : 1 h 35 + Cuisson au four : 45 mn
Pour un gros moule kougelhopf ( 14 parts)

ou deux moyens (8 parts)
120 g de beurre doux
10 g de rhum
2 ufs
1 c. ~ caf de sel
120 11 de raisins secs (faclllrarifJ
1 di:oaine d'amandes entires mondes
50 g de sucre glace Thermomix
pour le saupoudrage
~u&./ t/w~N/07.11/'y
Mettre le lait. la levure miette, le beurre en fl)()(Ceaux et

le rhum dans le bol et rgler 2 mn 1 37" 1vitesse 4.
Ajouter la farine. les ufs, le sucre et le sel et mixer
8 sec 1 vitesse 6 en aidant avec la spatule.
Ptrir ensuite 3 mn 10 1
Ajouter les raisins et mixer 10 sec 1vitesse 2.
Laisser reposer la pte dans le bol pendant 45 mn. Elle doit
arriver jusqu'en haut du bol. la faire alors redescendre ~
l'aide de la spatule.
Beurrer un ou 2 moules kougelhopf et dposer 1
amande entire au fond de chaque rainure. Verser la pte
dans le moule et laisser nouveau lever la pte pendant
50 mn dans un endroit tide (dans le four chauff 40" par
exemple}.
Quand la pte est bien leve, augmenter la temprature du
four 1800 (th. 6) et cuire environ 45 mn.
Dmouler le kougelhopf et le poser sur une grille. Le
saupoudrer de sucre glace.
,f.
Gatdez d'avaoce .., bocal de misins macrs

!-dans
-le-rru
_ m_que
- -vous
-,
lnettrez la pla des 10 g ce mum de .. recette.
Gteau d'avoine au lait d'amande

Thermomix + 4 mn 15 se' + A ttente : 45 mn
120 g de flocons d'avoine

200 g de lait d'amande
230 g de farine de bi~ type 55
50 g de sirop d'rable
2 ufs + 1 pour la dorure
1 c. c af rase de sel
Mettre les flocons d'avoine dans le bol et mixer 15 sec 1

vitesse 1O. Rserver.
Verser le lait dans le bol avec la levure miette, et rgler
Ajouter la farine d'avoine rserve et tous les autres
ingrdients, sauf l'uf pour la dorure, et ptrir 2 mn 1
O l,f.
Verser la prparation dans un moule cake, recouvrir d'un
linge et laisser pousser environ 45 mn ; la pte doit doubler
de volume.
A 1/4 d'heure de la fin du temps de pousse, prchauffer le
four 1800 (th. 6).
A l'aide d'un pinceau alimen1aire, passer dlicatement l'uf
battu en omelette sur la surface du gteau et cuire au four
30 mn 1 (th. 6).
so
58 . 59
~-
Pain au muesli
Temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 4 mn JO + Attente : 45 mn + Cuisson au four: 40 mn
200 g de lari ne type 55
200 g de farine complte type 150
200 g de muesli
20 g d e miel liquide
20 g de beurre doux ramoll i en morceaux
1 c. caf bombe de sel lin
Verser le lait avec la levure mtette dans le bol et rgler

2 mn 137" 1 vitesse 2.
Ajouter le reste des ingrdients sauf le muesli. en veillant
mettre le sel en demier, et ptrir 2 mn 30 1 0 1
Pendant les 30 demires secondes de ptrissage. ajouter le
muesli par l'orifice du couverde.
Sortir la pte du bol en la farinant lgrement si besoin, et
la mettre dans un moule cake.
Faire lever 45 mn dans le four rgl W. la pte do~
doubler de volume.
Sortir ensuite le plat du four le temps d'un prchauffage
2oo {th. 6-7).
Cuire au four pendant 40 mn 200' .
,t.
Kouign Amann
Temp5 de prparation : 25 mn + Thermomix : 4 mn + A ttente : 30 mn + Cuisson au four : 40 mn
180 g d'eau
J/ 2 c. caf de sel
250 g de beurre J/2 sel
Ne vous tonnez pas de la quanttt de bei.J'I"e el de sucre d~ cette

spOOalit breto me. qui n'est idale dans le cadre d'un rgme.
60 . 61
Verser l'eau dans le bol avec la levure miette et rgler

1 mn 30 / 37" 1 vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel, et ptrir 2 mn 30 10 1
Sortir la pte du bol, la rouler en boule et la rserver dans
un saladier recouvert d'un linge pendant 30 mn.
Prchauffer le four 190.
Sortir la plaquette de beurre du frigo et l'amalgamer au
sucre en poudre avec les mains, en faisant rapidement
pour ~er que le beurre londe.
A l'issue du temps de repos, taler la pte en rectangle sur
un plan de travail farin.
Rpartir dlicatement le beurre sucr sur la surface du
rectangle, et replier celui-d en trois. Faire pivoter d'un
quart de tour, abaisser la pte nouveau en rectangle. en
prenant soin de ne pas la crever, puis la replier en trois.
Rpter ces demires oprations deux fois (entre deux
oprations, il est possible de passer la pte une vingtaine de
minutes au frigo pour la rendre plus fadle travailler).
Abaisser pour finir la pte la taille exacte d'un moule
rectangulaire (24 x 32 cm par exemple}, la placer
dlicatement dans ce moule pralablement beurr et farin
et cuire au four 40 mn 190" (th. 6-7).
,f.
Pain au 1nue,di
:>
Pain aux bananes

Temps de prparation : S mn + Thermomix : 3 mn 30 sec + Cuisson au four : 45 mn
100 g de
k u 1T
180 g de fa rine de bl type 5 5

2 ufs
1/ 2 c. c~f de sel
300 8 de banane5 bien mOres
J sachet de levure chimique
1/2 c. caf de bicarbo nate de sodium
Prchauffer le four ISOO (th. 6).

Mettre le beurre coup en morceaux dans le bol avec le
sucre. et rgler 3 mn 1 500 1vitesse 2.
Ajouter tous les Ingrdients et mixer 30 sec 1 vitesse 7.
Verser dans un moule rectangulaire pralablement beurr
et farin, et cuire 45 mn au four pr<:hauff 1so (th. 6).
Pain d'pices
Temps de prparation : 5 mn + Thermomix : 3 mn 40 sec
450 g de miel liquide

250 g de lait
10 g de beurre
1 c. caf de bicarbonate de soude
2 ufs
Prchauffer le four ISOO (th. 6).

Mettre dans le bol le miel, le lait, le sucre et le beurre.
Programmer 3 mn 1 ao 1 vitesse 4.
Ajouter la farine, les ufs et le bicarbonate de soude.
Mixer 40 sec 1vitesse 7 en aidant avec la spatule.
Beurrer et fariner deux moules cake. les remplir mihauteur et cuire 50 mn ISOO (th. 6).
Pain sucr aux pistaches

Temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 6 mn 30 + Attente : 3 h + Cuisson au four : 45 mn
300 g d'eau
25 g d'huile d'arachide
25 8 de levure boulangre frak he ou
2 sache!S de levure boulangre dshydrate
500 g d e farine type 55
40 g de sucre en po udre
30 g de lait en poudre crm
1 c. caf bombe de sel
50 g de pistaches non sales dcortiques
Verser l'eau et l'huile dans le bol, avec la levure miette,

et rgler 2 mn 1 37 1vitesse 2.
Ajouter tous les ingrdients sauf les pistaches, en prenant
soin de mettre le sel en demier. et ptrir 2 mn 30 10 1~
laisser reposer 1 h 30 2 h dans le bol. la pte doit
doubler de volume.
Au bout de ce temps, casser la pte d'un coup sec avec la
spatule pour la dgonfler et pousser la pte vers le bas du
bol.
Reptrir pendant 2 mn 10 1
Pendant les 30 demires secondes, introduire les pistaches
dans le bol par l'onfice du couvercle.
rouler en boule et la disposer sur une plaque de cuisson
pralablement recouverte d'une feuille de papier sulfuns.
Laisser lever 1 h.
1/4 d'heure avant la fin de ce temps, prchauffer le four
,f.
ISO (th. 6).

Faire cuire pendant 45 mn ISO.
62 . 63
Gteau de cardamome
roul l'amande
+ T hermomix : 5 mn 4 5 see: + A ttent : 1 h JO mn +

'-la pa..,:
220 g de lait 112 cr m
1 c. caf de poudre de cardamome
40 g de beurre doux ramolli en morceaux

1 o:uf
1 c. caf de sel
......, la pat.<
d'.~
200 g de sucre
200 g de poudre d'amande
3 b lancs d'uf
1 c. caf de jus de citron
~14 ..
/tA
<Yi.'?NC7;1/J(
Sf vous ne disposez pas de poudre de cardamome. vous pouvez eo

raliser avec des graines de cardafr(l(J'le que vous mtx:erez 15 sec
vitesse 1O. Il ne vous restera ensli'..e qu' sparer la poudre des
coques qui n'auront pas t mixes.
Ne Jetez pas les ja'Jnes d ufs.. \'OUS pourrez les utiliser pour faire de
la c;rme anglaise.
Commencer par la pte : verser le lait dans le bol avec la

levure miette, le sucre, la poudre de cardamome et le
beurre. et rgler 2 mn 1 37"/ vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la farine, l'uf et le sel, et ptrir
3 mn 10 ~~~.
Sortir la pte du bol en la farinant lgrement si besoin la
rouler en boule et la laisser lever 1 h dans un saladier
recouvert d'un linge et plac dans un endro~ tide.
Faire la pte d'amande : mettre le sucre dans le bol et
mixer 15 sec 1vitesse 1O. Ajouter les autres ingrdients et
mixer 15 sec 1vitesse 4.
Rader les parois du bol avec la spatule et mixer nouveau
15 sec 1vitesse 4.
Aprs le temps de pousse, taler la pte en un rectangle de
20 x 60 cm sur un plan de travail farin.
Rpartir la pte d'amande un~ormment sur la surface du
rectangle, et rouler ce dernier sur lui-mme de manire
confecbonner un boudin d'environ 60 cm de long.
Dcouper le boudin en 12 tronons gaux et disposer ces
boudins debout dlans un moule manqu de 26 cm de
diamtre pralablement beurr.
Laisser lever 30 45 mn.
1/4 d'heure avant la fin du temps de pousse, prchauffer le
four 200 (th. 6-7).
Cuire au four pendant 30 mn 200.
Cookies
Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 20 sec + Attente : 2 h + Cuisson au four : 12 mn
1 sachel de levul'e c himique dshydrate
JOO g de beurre doux ramolli en morceaux
80 g de cassonade
80 g de: sucre semoule
1 o::ufs
1
c. caf rase de sel lin
120 g de ppites de chocolat
64 .
Mettre tous les ingrdients sauf les ppites de cho<:olat dlans

le bol et ptrir 20 sec 1 1 A 10 secondes de la fin du
temps de ptrissage, ajouter les ppites.
Sortir la pte du bol et la rouler en forme de boudin de
5 cm de diamtre.
Laisser reposer au rfrigrateur pendant deux heures avant
de dcouper des tranches d'environ 1.5 cm d'paisseur.
Pnkhauffer le four 200 (th. 6-7).
Dposer les cookies sur la plaque du four pralablement
recouverte d'une feuille de papier sulfuris. en laissant
suffisamment de place entre chaque, ils vont s'taler la
cuisson.
Cuire 10 15 mn dans le four 200.
0 ,t.
ertes
Croissants
Temps de prparation : JO mn + Thermomix : 4 mn + Attente : 15 h + Cuisson au four :
Pour 1 8 20 croissants
120 d'eau
2 sachets de levure Briochin
500 g de farine
1 plaquette de 250 g de beurre doux
JS
mn
Mettre l'eau. le lait et la levure dans le bol et programmer

2 mn 1 37"1 vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre. le sel, 50 g de beurre en
morceaux et ptrir 2 mn 10 /,~ .
Rserver dans un saladier recouvert d'un film tirable et
laisser au frigo une nuit.
le lendemain, sortir la pte et une plaquette de beurre
doux du frigo en mme temps, pour avoir les deux la
mme temprature.
Fariner lgrement le plan de travail. le rouleau ptisserie
et la surface de la pte.
l uf battu en omelette pour la dorure
l.______,/
Etaler la pte
en trfle
quatre feuilles, en
laissant une bosse
au milieu.
Aplatir la plaquette
de
beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir
un carr de 15 cm
sur 15 cm.
Poser la plaquette de beurre

ainsi aplatie au centre du << trfle et en
rabattre les 4 cts
vers le milieu pour
envelopper le beurre.
- """'c......--
Etaler la pte
en un grand
rectangle (environ
50 cm sur 20 cm).
Le plier en trois et
rserver au frigo
une vingtaine de
minutes.
Etaler ensuite
la pte en un
rectangle de 70 cm
par 20 cm, et le
replier en un tour
portefeuille (en 5).
Laisser reposer
nouveau 20 mn au frigo.
66 .
6
_ L
- JDl~
Aprs
ce
temps, taler la
pte en un rectangle de 3 mm
d'paisseur.
Y dcouper des
triangles de 12 cm
de base sur 18 cm de hauteur.
Rouler
les
croissants, en
partant de la base
vers la potnte
Veiller rouler
les croissants
sans trop les serrer.
oppose.
~t-'L-1 1-/f.-.617'10/?1/y
~pouvez $Oit OJire la totaft des croissants en mme lernps. en

I<Ailis.W pl.osoeurs p l - de cuisson et en choisowot le mode c:llaleur
""'""""" de '-<lire four. sot les c~er ~ apre lo f~.
Il sUiir.lalct'! de les sorti' cL c:ong&u:ur le sor, de les loosser d6o:> ~&<Id
et pc>.~>ser " ' ..,.,.. p.n de 1r.MII pet"dii1t la rut et de les 1li
cfhou'e .... br le INiin.
Sl ~ ptcr . , """ro P<*'ooe pwe c1es O'OISAf'CS Clltr<de
"'ris le~. j.,. possillellec:toderle br Ay:r et cferitre<
les <rCo!llOm., - " ' b r ' is poit<> de" <Niou' ~
po<r\Mr.
Dposer les croissants sur une plaque de four

pralablement recouverte d'une feuille de papier su~uris,
recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit
chaud suffisamment longtemps pour qu'ols doublent de
volume et atteignent presque leur volume final (en fonction
de la temprature et du degr d'humid~. le temps sera
variable et peut aller JUSqu' 2 3 h).

Prchauffer le four 21 00.
Passer-la dorure Q'tJ ballu en omelette) 5U' les croissanls
l'aide d'un pinceau afrnenlaire. et enfotKoer four chaud
1S20mn.
Pains au chocolat
Temps de prpa r 4ttion : 30 mn
Th ermomix : 4 mn
Pour 18 20 pains au choQOiat
120 d'eau
120 g de l 1n ~mf
2 sachets de levure Bnochtn
500 g de farine
1 plaqj ette de 250 l! de beurre doux

20 barres de chocolat noir
1 uf battu en omelette pour la dorure
A ttente : 15 h
+ Cuisson au four : 1S mn
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer

2 mn 1 37"/ vitesse 3.
Ajouter la fame, le sucre. le sel. 50 g de beurre en
morceaux et ptrir 2 mn 1 1~.
~ dans un sa1adief' rec:DlM!rt d'un film tirabk et
laisser au frigo une nuot.
Le lendemain, sortir la pte et une plaquette de beurre
mme temprature.
Fariner lgrement le plan de travail. le rouleau ptisserie
Etaler la pte
en trfle
quatre feuille . en
de
un carr de 15 cm
sur 15 cm.
laissant une bosse

au mi6eu.
.1
Poser la plaquette
de
beurre ainsi aplatie
au centre du trfle et en rabattre
les 4 cts vers le
milieu pour envelopper le beurre.
..
L..-----'~--
Etaler la pte
en un grand
rectangle (environ
50 cm sur 20 cm).
Le plier en trots et
rserver au frigo
une vingtaine de
minutes.
Etaler ensuite
la pte en un
rectangle de 70 011
par 20 cm, et le
replier en un tour
Laisser reposer nouveau 20 mn au frigo.
/-,1 !
Aprs
ce
temps. taler la
pte en rectangle
sur environ 3 mm
d'paisseur.
Y couper des
bandes de 12 011 x
la longueur des barres de chocolatPoser les barres de chocolat sur la pte et rouler
pour obtentr les pains au chocolat.
/
I.Ws pouvez son CtJire la totlln des pains au <ho<xlat en mme cen-j)S.
en ul.ts.mt ph..,.,.,. plaques de <uisson et en <hoMsant le mode
<haleur toumor de 110tre four. soit les congeler j - ajrls le
~ 1 SIJ!ira """" de les mr du >nglateur le soir. de leslaoser
~1er et pousser sur \IOlre plat! de ln!vai pendant la nu~ et de les
pmer 1/4 <fhoyre au lbur le mmn. De pM. <i """"' p est trop
frode pou' ""' ~ des pans au <I10Cdat <Otredle atrls le
f.lo, ... pos'ltle de dlaJI!er 1e
~ .. <1~ tes
pans au <I10Cdat en ""-"""' le
io ~ de 1o <haleur
ru
ru :
~pou''-<
68 . 69
Dposer les pains au chocolat sur une plaque de four

pralablement recouverte d'une feuille de papter sulfuris,
recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endro~
chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de
de la temprature et du degr dhumid~. le temps sera
variable et peut aller jusqu' 2 3 heures).
Prchauffer le four 21 0".
Passer la dorure Q'uf battu en omelette) sur les pains au
chocolat l'aide d'un pinceau airnentaire, et enfourner
fou' chaud 15 20 mn.
Pains aux raisins

Temps de prparation : 30 mn + Thermomix : 4 mn + Attente. : 1S h + Cuisson au four : 15 mn
Pour environ 20 pains aux raisins

120 d'cau
2 sachets de levure Brioch in
500 g de fari ne
10 g de sel lin
50 g de beurre doux en morceaux
1 plaqueue de 250 g de beurre doux
1 uf battu en o melette pour la dorure
Mettre l'eau, le lait et la le\1\Jre dans le bol et programmer

2 mn / 371vitesse 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, SOg de beurre en
morceaux et ptrir 2 mn 1
Rserver dans un saladier recouvert d'un film tirable et
laisser au frigo une nuit
l e lendemain, sortir la pte et une plaquette de beurre
mme temprature.
Fariner lgrement le plan de travail, le rouleau ptisserie
0 f,1.
Pour la erome ptisslrc ,

2 ufs entiers + 2 jaunes
50 8 de farine
70 8 de sucre semoule
250 g de raisins sea;
____
\... _
./
~--------------~
Poser la plaquette
de
beurre ainsi aplatie
au centre du << trfle et en rabattre
les 4 cts vers le
L-~~~~~~-J milieu
pour envelopper le beurre.
70 .
de
un carr de 15 cm
sur IScm.
Etaler la pte
en trfle
quatre feuilles '' en
laissant une bosse
au milieu.
Etaler la pte
en un grand
rectangle (environ
50 cm sur 20 cm).
l e plier en trois et
rserver au frigo
--"'----' une vingtaine de
minutes. Pendant ce temps, faire la crme ptissire : mettre tous les ingrdients dans le bol et
programmer 7 mn / 9001 vitesse 4. A l'arrt de
la minuterie, rserver la crme dans un saladier
et laisser refroidir.
Etaler ensuite
la pte en un
rectangle de 70 an
par 20 an, et le
replier en un tour
Laisser reposer
nouveau 20 mn au frigo.
:::::======----
Aprs
ce
temps. taler la
pte en une bande
de 30 cm. sur environ 3 mm d'paisseur. Rpartir sur
sa surface la crme
ptissire rserve puis les raisins secs

Rouler la bande
sur elle-mme
afin d'obtenir un
boudin
homogne, sans serrer.
\bus poovez 50~ CUire la totalit des pails aux raisins en mme temps.
en utilsanl pluseurs p~ques de cuisson et en choisissant le mode
dlaiel.r' toumar<e de \'Otre four. soit les coogeler fJSle apre. le
fO<lOnage. Il sullirn alors de lessortir du conglateur le <Oi; de leslaisw
dcoogeler et pousser sur \'Otre piao de travail pendant la ou< et de les

passer 1/4 d'he"" ..., four le molin.
Couper des
tronons de
2 an de largeur et
'
les poser plat
:; . i sur une plaque de
~ four pralablement
recouverte d'une
feuille de papier sulfuris.
Recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit
chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de
volume et atteignent presque leur volume final {en fonction
de la temprature et du degr d'humidit, le temps sera
variable et peut aller jusqu' 2 3 h).
Prchauffer le four 2 1ct'.
Passer la dorure (l'uf battu e<1 omelette) sur les pains aux
raisins l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfourner four
chaud 15 20 mn.
71
Brioche rapide
Thermomi x : S mn
20 g de l<:vurc boulangre frache

150 g de lait 1/ 2 crm
25 g de beurre doux mou en morceaux
1 c. ~soupe d'eau
de fleur d'oranger
1 c. caf rase de sel lin
1 uf
~~ pf.../Yl'?Nrn?l/y
\.Qil ..,. recelte <:le brioche lgre et sans uf ( part lui utilis po<r
la dorure que vous pouvez remplacer par un peu de lait). Selon votre
got. """' pouvez galerrefll remplacer reau de Ile...- d'orareer par de
la varille lq<.ide ou par de l'eau de ""' ou du rl>Jm.
A ttent e : 50 mn + Cu isson au four : 2 0 mn
Verser le lait dans le bol avec la levure miette. et

programmer 1 mn 1 500 1vitesse 2.
Ajouter tous les ingrdients sauf l'uf. en veillant mettre
le sel en dernier, et ptrir 4 mn 1 11
lgrement si besoin et laisser lever 20 mn au chaud dans
un saladier recouvert d'un linge.
A l'issue de ce temps de pousse, rabattre la pte sur un plan
de travail farin et la dcouper en trois ptons gaux.
Rouler chaque pton sur lui-rnme et l'allonger en un
boudin d'une trentaine de centimtres de long. Avec les
trois. fonmer une tresse sans serrer et la dposer dans un
moule cake.
Faire lever au four pendant 30 mn 60 (th. 1-2).
Sortir ensu~e le moule du four, et prchauffer ce dernier
180 (th. 6) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, passer l'uf battu sur la surface de la
tresse, l'aide d'un pinceau alimentaire.
Cuire au four 1a0 (th. 6) pendant 20 25 mn.
0 f.
Brioche rvei l matin

Temps de
prpar;~.tion
: 10 mn
Th ermomix : 4 mn
500 g de farine rype 55

1 c. caf lmmbe de sel
1 sachet de levure Briochin
2 o:ufs
160 g de lai< 1/2 crm
72 . 73
Attente : une nuit
Cuiuon au four : 25 mn
Mettre dans le bol la farine, le sel. le sucre et la levure.

Programmer 4 mn /0 1~ et mettre le Thermomix en
marche.
Ajouter aussitt, par I'Ofifice du couvercle, les ufs et le
lait. Attendre quelques secondes et ajouter le beurre en
ds.
A l'arrt de la minuterie, sortir la pte du bol et la dtailler
en six ptons.
Rouler chaque pton en boule et les disposer dans un
moule manqu.
Couvrir d'un film alimentaire et rserver le moule au
rfrigrateur.
Le soir, mettre la brioche dans le four et programmer ce
demier pour qu'il dmarre 30 mn avant l'heure du rveil,
l ao (th. 6), pendant 25 mn.
Au rveil. la brioche est cuite !
Briocht! rapiiJ~ "
Brioche au levain tresse

Thermomix : 4 mn
300 g de farine lype 55

3 ufs
1 c. caf bombe de sel fi n
15 g de levure boulangre fraiche
Pour te levain :
100 g d'eau

150 g d farine de bl type 55
1 pince de sel fin
Pour la dorul'<! :
1
uf
Attente : 5 h
+ Cuisson au four : 25 mn
Commencer par le levain : verser l'eau dans le bol avec la

levure miette et rgler 2 mn /37" 1vitesse 2.
Ajouter la farine et le sel et ptrir 2 mn 1 1
Rserver le levain pendant 3 h dans un saladier recouvert
d'un linge.
Au bout des 3 h, ptrir la brioche : mettre la farine, le
sucre, les ufs et le sel dans le bol et ptrir 1 mn /0 1 ~ A la sonnerie, rgler 10 mn 1
vitesse 2.
Pendant la 9 minute, ajouter la levure miette. le beurre
en morceaux et le levain rserv.
A la fin de la minuterie, sortir la pte du bol en la farinant
lgrement si besoin. la rouler en boule et la faire lever
1 h dans un saladier recouvert d'un linge et plac dans un
endre~ chaud.
Au bout de ce temps, rabattre la pte sur un plan de travail
farine, et dcouper trois ptons de taille gale.
Rouler chaque pton sur lui-mme, pour l'allonger
environ 30 cm, et tresser la brioche sans serrer.
Placer la tresse dans un moule cake et faire lever 1 h au
four rgl W'.
Sortir ensuite le moule du four et rgler ce dernier 180
0 ,f.
::-;t
(111. 6).
A l'aide d'un pinceau alimentaire, passer dlicatement l'uf
battu en omelette sur la surface de la brioche pour la
dorure et ruire 25 mn au four prchauff 180 (lh. 6).
Brioche mousseline
Temps de prparation: 15 mn +Thermomix 2 mn 30 sec + Attente : 1 nuit + Cuisson au four: 30 mn
Pour 1 grande brioche ou 2 petites

4 ufs
100
g de sucre en poudre
170 g de beurre: mou en morceaux

1/2 c. caf de sel fi n
74 .
Mettre la levure miette et 20 g d'eau dans le bol et mixer

30 sec vitesse 3.
Ajouter le reste des ingrdients et rgler 2 mn 10 1
Vider la pte dans un rcipient hermtique et laisser une
nuit au rfrigrateur.
Le lendemain, fariner la pte et la placer dans 1 grand
moule brioche ou 2 petits.
Couvrir et laisser de nouveau lever la pte environ 2 h dans
un endre~ sec.
Prchauffer le four 1so (111. 6).
Cuire au four environ 30 mn 180 (th. 6).
,r.
Baguette viennoise
Tem ps de pr paration : 20 mn + T he rmomlx : 4 mn )0 sec + A tt e nte : 1 h + Cuisson au fou r : 15 mn
P our 4 bagueu u
25 g de levu"' boulang~re frache
260 g de lah Ill crm
500 g de farine type SS
1 c. cal de sucre en poudre
1 c. cal 1/2 de sel
1 uf
Mettre dans le bol la le.\Jre miette ;r;ec le laJt, et ~

2 mn /37" 1 vitesse 1.
Pprter la fame, le beurre en morceaux. le sucre et le sel,
et ptrir 2 mn 30 10 /~.
Mettre la pte dans un salad1er recouvert d'un finge et
laisser pousser 30 mn, elle dO<t doubler de 110lume.
Au bout de ce temps de pousse, rabattre la pte pour en
chasser l'air et la couper en quatre ptons gaux. Faonner
chacun des trois ptons avec les mains de manire leur
donner une forme de baguette.
Dposer les baguettes sur une plaque de cuisson farine.
Enfourner 30 mn 40-50" (th. 1) pour la deuxime
pousse.
Au bout de ce temps, sortir les baguettes du four et ~
ce dernier 220" {th. 7-8).
Battre ful en omelette et en badigeonner dkatement
la surface des baguettes l'a.de d'oo ponceau a5menlaire.
CUJre au four 15 mn 220" (th. 7-8).
Cramique
Tem ps d e pr pa ration : 1S mn + Thermomlx : 20 mn + Attente : 2 h 30 + Cuisson a u fo u r : 40 m n
Pour 6 personnes
500 g d'cau
150 g de rno<ins de Connthe
200 g de laot Ill crmt
20 g de levure de boulanger (miche
500 g de fanne type 55
2 o.-ufs
1 pince de ..:1
100 g de beurre ramollt
1 cruf pour la dorure
La veiDe, verser l'eau dans le bol, rg4er 5 mn / 100" 1vitesse

1. ,Ajouter les raisins dans l'eau boutllante et programmer
10 mn / 1000 1~ /~. Egoutter ;r;ec le panier de cuisson
et rsetver \.l'le rUt.
Mettre dans le bol le lait et la levure et rgler 1 mn 1 37" 1
vitesse 1,5. PpJter la lame, les is, le sel et le beurre et
ptrir 2 mn 30 tO 1 ~. Pprter les raisins et mlanger
1 mn t:;-;t vitesse 2. Mettre la pte dans un saladier et
laisser lever pendant 1 heure temprature ambiante.
Beurrer un moule Cramique ou cake. Rompre la pte
la main et faonner un boudr1 de la longueur du moule.
Poser la pte dans le moule, dorer la surface l'uf battu
et laisser nouveau lever temprawre ambiante pendant
1 h 30 (la pte doit pratiquement remplir le moule).
Prd:1auffer le four 200". Laisser cutre pendant 10 minutes.
puis baisser la temprature 180" pendant 30 minutes.
Dmouler et laisser tic:k.
75
Gche vendenne
Temps de prparation : 1S mn + Thermomix : 6 mn + Attente : 3 h + Cuisson au four : 45 mn
Il 0 g de lau Ill kftmt

1 sachet de levure boulangre dshydrattt
550 g de fannc 'YI><' SS
2 ufs ~ 1 pour la dorure

110 g de Stocre en poudre
1 c. roupe de crme frache
1 c. cafo d'eau de vie
1 c. caf d'eau de fleur d'oranscr
110 g de beurre sal romollo
1 c. caf de sel lin
Verser le lait dans le bol, aputet' la le\ve, et rgtef' 2 mn 1
3.,./ vitesse 3.
ftp.fr le reste des fWd~ents (sauf l'.i pou- la dorure),
en prenant soin de mettre en demoer le beu-re en
moteeaux elle sel. el ptnr "1 mn 1 1~ .
Sortor la pte du bol, el la melVe dans un saladoer: faire
lever environ 2 h dans le four rgl 50". Ble doit presque
doubler de volume.
Au bout de ce temps de pousse. rabattre la pte sur un
plan de travail farin, et la faonner en ovale sur une plaque
de four pralablement recouve01e d'une feuille de papiet'
sulfuris.
Remettre au four so. etiMSer lever nouveau 1 h.
A l'ISSUe de ce temps, sortir la gche du four. et prc:hauffer
ce demoer 1W' (th. S-6).
Passer l'uf battu su- la surface de la gche l'aode d'un
ponceau alrnenlaire, la gngner sur toute sa longuetr et la
cuire 45 mn au four lW' (th. 5-6).
Tresse suisse
Temps de prparation : 25 mn + Thermomlx : 5 mn JO sec + Attente : 2 h + Cuisson au fou r : 20 mn
25 g de levure boulangre fra!cht
300 g de lait
60 g de beurre doux ramollo

SOO g de lanne
80 g de sucre semoule
1 c. caft de sel
~ur~/ Mbi7NO?n/)t'
\b.5 pcliNel, ....... d'............ _...... .. ...ta dos ....... dt 1
ppies dt <h:xd.1L
- -- -
76 . 77
Mettre dans le bol le lait avec la levure et le beurre en

morceaux. et programmer 3 mn 1 3.,.1 vitesse 2.
Ajouter la farine. le sucre et le sel. et ptnr 2 mn 30 1
OI J.
Rserver la pte dans un saladoer recouvert d'un inge. et

laisser lever 1 hetre. la pte dort doubler de volume.
Aprs ce temps. rabattre la pte la ma.n et l'taler en un
grand rectangle de 1 2 an d'paiSseur. ~per des
lanores de 1 2 an de large su.- 20 cm de long.
Rouler chaque larure sur elle-mme pour lu1 donner une
secbon ronde.
Tresser les lanires par troos. sans serrer. pour former les
tresses.
Les dposer sur une plaque de cuisson pralablement
recouverte de papier suWuois, et laisser pousser nouveau
pendant 1 heure 1 h 30.
l/4 d'heure avant la fin du temps de pousse. prchauft'er le
four 180" (th. 6).
Badogeonner ensuite la surface des tresses d'uf battu.
raide d'un pinceau aimentaire.
Cllre au four pendant 20 rm 180" (th. 6).
Chaussons aux pommes

Pr paration : 20 mn + Thermom lx : 9 mn + Cuisson au four : 3 0 mn
Pour une douzaine de chaussons
Pour la pte feuillete:
300 g de bctlrrc e n morceaux congel au pralable
150 g d'eau froide

2 pinces de sel
Pour" la <;ompote :
3 pommes (environ 300 g)
Jus d'un demi-ci<ron

Cannelle en poudre selon goc

1 jaune d'euf pour dorer
A la fn de la "'"""' badigeonnez les ci\Msons d'un mlange de

beorre fondu et de miel j)O'Jr un aspea encore plus apptissant.
78 . 79
Congeler le beurre en morceau ravance. Mettre tous les

ingrdients pour la pte dans le bol et mixer 25 sec 1
vitesse 6.
Mixer 10 sec 1~ 1vitesse 2 afin de dcoller la pte du
bol.
Etaler la pte sur un plan de travail bien farin en un
rectangle et la repfier en 3.
Rpter cette opration 3 fois ou plus. en abaissant
chaque fois la pte raide du rouleau et un peu de farine.
Eplucher les pommes, ter les trognons et le mettre dans
le bol avec le jus de c~ron, le sucre, la cannelle et
1 cuillere soupe d'eau. Programmer 8 mn 1 90" 1
vitesse 2. Rserver et laisser refroidir.
Prchauffer le four 220 (th. 7-8).
Abaisser la pte au rouleau. dcouper des ronds de 10 cm
de diamtre, et les l'allonger en ovale au rouleau. Gamir
chaque chausson d'une ou deux cuilleres de compote
refroidie. Veiller ne pas trop gamir le chausson afin de
pouvoir les felmel' hermtiquement. Fermer les chaussons
en humectant les bords et en soudant avec des dents d'une
fourchette.
Mlanger le jaune d'uf avec un peu d'eau puis appliquer
au pinceau.
Mettre au four pendant 30 mn 220 (th. 7-8) et baisser
la temprature 180 (th. 6) en fin de cuisson si les
chaussons deviennent trop foncs.
CbauJJOit.' au.-r ponu1te.1
>
Petits pains au lait

Thermomix : 4 mn JO se
A ttente : 1 h 15
Cu isson au four : 15 mn
Pour 20 petits pains a u lait
500 g de lanne oype 55

3 uf<
10 g de <cl fin
50 g de sucre
25 g de levure boulangre
200 g de lail frood
Mettre le lait et la levure mette dans le bol et rgler

2 mn 30 1 37" 1 vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la lanne, 2 ufs. le sucre et le sel.
Rgler 2mn / r;J / ~.
Au bout de 30 sec de ptnssage, ajouter le beurre mou par

l'orffi<:e du couverde.
Sortir la pte du bol et la mettre dans un grand saladier
dans un endroit tempr. Recouvrir d'un linge et laisser
pousser 45 mn.
Au bout de ce temps, fariner lgrement la surface de la
pte pour viter qu'elle ne colle. et la dposer sur un plan
de travail lgrement farin IUJ aUSSI.
Rabattre la pte et la couper en deux ptons gaux.
Prendre une
1
moiti de pte
et l'taler en un
A l'aide d'un
couteau, couper le cylindre en
dix
tronons
gaux.
long rectangle avec

les mains. Le rouler sur lui-mme
pour obtenir un
cylindre. en pressant sur la "soudure" ave< les
paumes de la main.
Rouler chaque
tronon sur lvimme, avec la
paume de la main,
pour lui donner
une forme de
boule.
80 . 81
Toujours avec
les
mains,
allonger ces boules
en long pour donner leur forme aux
pains au la~.
PtrtitJ pain.t nu lait >
Rpter ces oprations avec la deuxime moiti de pte.

Poser les pains sur une plaque de cuisson, et enfoumer
so (th. 1) pendant 1/2 h pour la deuxime pousse.
Sortir ensu~e les pains du four et monter la temprature
240" (th. 8).

Pendant ce prchauffage. battre un uf en omelette et
passer cette dorure sur chaque pe~ pain l'aide d'un
pinceau alimentaire.
Faire ensuite
des
petites
incisions
sur
chaque petit pain
avec des ciseaux
de cuisine.
Cuire 15 mn 240 en survei lant la cuisson ; les petits
pains au la~ sont cuits quand ils prennent une belle couleur
dore.
t~ de wisson peut wier d'un fou' l'autre, les 1S lM sont

donnes titre ild<ati d'oiJ l'importon de surveiller la wisson au-del
le
des dix premires mir>.JteS. Si """" t<ilisez dew< plaques de CUISSOn

~pour cuire lS 20 pains au fait en mme temps, d'loisissez
le mode cllaleur tournante de ve fou' lectrique. De mme. le
temps de pousse variera eo fonction de la tempralure <le la pi
(.lement 21 22') et de son degr d'lll.mod< : plus la pice est
chaude .. humide e< plus la pousse ,.,.. rapi:lo.
82 .
Croissants express
Temps de pr paration : 25 mn + Thermomlx : 4 mn 45 s ec + Attente : 4 h + Cuisson au four : 1S mn
Po ur t 2 t 6 croissants
120 d'eau
120 g de lat 1/2 crm
2 >chets de levure l.lnOhin
500 g de forinc type 55
1 c. caf de sel fm
50 g de betlrre doux ramolli en morceaux
250 g de l>turre doux congel ou pralable en morceaux
1 uf pour la dorure
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer
2 mn 1 3.,. / vitesse 3.
Ajouter la farine. le sucre. le sel, les 50 g de beurre et ptnr
f.
2mn / J / 1
laisser lever la ~te 2 h dans le bol.

lv.J bout de ce temps, ajouter les morceaux de beurre
congel et mixer 45 sec 1vitesse 6.
Etaler la ~e en rectangle sur t.fl plan de travai farin et le
replter en trois avant de la faire pM:>ter d' 1/4 de tot.r.
Rpter ces oprabons 2 fois.
Rserver ensuite au rfrigrateur pendant 20 mn.
Abaisser ensuite la ~te en un rectangle de 3 mm
d'paisseur et de 20 cm de large.
Dans cene bande. dcouper des tnang1es d'U'le c:louzane
de centimtres de base sur 20 cm de hauteur.
Rouler les triangles sur eux-mmes, de la base vers la
pointe. sans trop serrer.
Dposer les croissants sur une plaque de four
pralablement recouverte d'une feule de papier sulfuns,
recownr d'un inge et laiSSer pousser dans un endroct
chaud suffisamment longtemps pour qu'1ls doublent de
de la temprature et du <!gr d'humid~. le temps sera
vanable et peut aller Jusqu' 2 4 h).
~uffer le fou' 2100 (th. 7).
Passer dlicatement la dorure ~uf battu en omelette) sur
les croissants l'aide d'un pinceau alimentaire, et enfoumer
four chaud 15 20 mn.
83
Escargots briochs aux fruits confits

Temps de prparation : JO mn + Thermomix : 4 mn 30 sec
+ Atte nte : 1 h JO mn +
Pour 1 5 escargots
200 g de lah
25 g de levure boulang~rc frache
500 8 de farine type SS
2 ufs + 1 pour la dOI\II'e
50 1! de sucre en poudre
1 c. ~caf bombe de sel fi n
120 8 de beurre doux ramo lli
250 g de fruit.<confits en petits morceaux
Poor la ..._ p.&tissie,.. :
350 8 de lau lfl erm

2 ufs entiers .. 1 Jaune
40 8 de fonne
50 g de sucre semoule
~14 fL l/~7HC:7111')1'
\lM son ruore la tolafot des escargots en mme 1CrnpS. en
Ullloart piUSO<VS plaques de euosson et en c:hoc5ossant le mode cNietT
tournante de .otre foo.r. son les <Of'lS"Ier Juste Ojrls le faclnnage
1 suifw'a alort de les sorllr du ~lateur le soir. de les laisser dl!c~ler
et pousser sur o.ootre plan de traval pendant la nua et de le; passer
20 mn au Jour le matin.
84 .
Mew-e l'eau. le lai! et la lev\.re dans le bol et progtanvner

2 mn 30 / 37" 1vitesse 2.
A la sonnerie, ajouter la tanne. 2 ofs. le SUO"e et le sel. et
ptrir 2 mn 10 /~ .
Au bout de 30 sec: de ptrissage, ajOUter le beurre mou en
morceaux par l'orifice du couvercle.
Sortir la pte du bol et la meltre dans un saladier recouvert
d'un linge. Laisser pousser 45 mn.
Pendant ce temps, faire la crme p3tissire : mettre tous les
ingrdients dans le bol et rgler 7mn 1 90" 1 vitesse 4.
Laisser refroidir dans un saladier.
A la fin des 45 mn, taler la pllte en une bande de 30 cm.
sur erMron 5 mm d'paisseur. Rpartir sur sa surface la
crme ptissire rseNe et les fruits confitS.
Rouler enste la bande sur elle-meme afin d'obtenr un
boudin homogne. sans serrer;
Couper des tronons de 2 cm de largeur et les poser plat
sur deu)( plaques de four pralablement recouvertes d'une
feu1!1e de papier sulfuris.
laJSser reposer nouveau 45 mn.
A 15 mn de la fin du temps de repos. prchauffer le four
2oo (th. 6-7).
A l'aide d'un pinceau alimentaire, badigeonner la surface
des escargots de l'uf battu. el ct.ire au four20 mn 200".
Croissants aux amandes

Temps de prparation : 15 mn + Thermomix : 8 mn 30 sec + Cuisson au four : 10 mn
4 CtOissants
Amandes effiles
rour la crme d'amande !

120 g de poudre d 'a mande
J20
g de beurre ramolli en morceaux

2 c. caf de rhum
2 c. soupe rase de fari ne type 55

1
uf
Pour le sirop :
20 g d e rhum
i/ 2 gobelet d'eau
e..cn-u&l
Prchauffer le four 2 1 (th. 7).

Faire le sirop : mettre tous les ongrdients dans le bol et
programmer 8 mn 1 1 1vitesse 1
Couper les croissants en deux. Imbiber les deux faces de
chaque croissant du sirop, l'aide d'un pinceau afimentaire.
Prparer la crme d'amande : mettre tous les ingrdients
dans le bol et programmer 30 se<: 1vitesse 5.
Rpartir la mo~i de la crme d'amande sur les bases des
croissants.
Refermer les croissants et rpartir sur leur surface l'autre
moiti de la crme. Ajouter quelques amandes effiles en
surface et cuire au four 10 mn 21 (th. 7).
oo
pU47?,(J; ~,,..y
Cette recette. dclinable de la ~ fe manire pour les peins au

locxJia\. a permis des gnlli""'\ de bo<kngers de recyder les
vennoiseries inveo.les de la veille. N'~itez pas faire d~ mme !
Pudding aux fruits secs

Temps de prparation : 10 mn + Thermomix: 12 mn + Atten te: 15 mn +
Cuisson au four : entre JO mn et 1 h
l litre
de lait 112 crm

r 00 8 de beurre

1
pince de sel
250 g de 1>ain dur
1
3 ufs
50 g de raisins S<=fSmacrs dans du rhum
1
60 g d'abricots secs
l 00 g de figues sches
50 g de ppites de chocolat
86 . 87
Verser le 1~ dans le bol. avec le beurre en morceaux, le

sucre et le sel, rgler 12 mn 1 100" 1vitesse 1.
Pendant ce temps. couper le pain en pet~ morceaux et
rserver dans un saladier.
Prchauffer le four 200" (th. 6-7).
A l'arrt de la minuterie, verser le mlange du bol sur le
pain dur, et laisser s'imbiber 15 mn en remuant de temps
en temps.
Ajouter les ufs battus en omelette et les fru~ secs sur le
pain et mlanger.
Attendre un peu que la prparation refroidisse avant
d'ajouter les ppites de chocolat. et remplir auss~t un
moule manqu ou des petits moules individuels.
Cuire au four 200" (th. 6-7}. 30 mn pour des moules
individuels et 1 h pour un moule unique.
Croi.l.ltllll. a.u..: amanJu >
Pte modeler
partir
d"4 ans
Temps de prparation : 10 mn + Thermomix : 16 mn
120 g de gros sel

240 g de fri ne
60 g de mazena
350 g d 'cau
2 c. soupe d'alun de potassium
2 c. coupe d'huile d'amande douce

Colorants alimentaires de diffrentes couleurs
IO"lppO'tant : cette pce amodeler n'est pas un aliment. Elle est donc
proscrire aux petits enfants qui Pfrtent les jouets la bouche.
De mme, nettoyez naturellement tous les: lments du

Thermomix avec du produit vaisselle, de l'eau chaude et un
abondant rinage aussitt aprs tw~ir ralis la pte.
Mettre le gros sel dans le bol et mixer 25 sec 1vitesse 1O.

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter tous les
ingrdients sauf le colorant, et mixer 10 sec 1 vitesse 4.
Programmer ensuite 15 mn 1 1 1vitesse 2, en tant le
gobelet. et en aidant avec la spatule pendant les deux
demires minutes pour bien faire retomber la pte au fond
du bol.
Sortir la pte du bol, la laisser refroidir lgrement avant de
la sparer en ptons.
Faire alors la coloration en incorporant l'encre ou le
colorant chaque pton. en le ptrissant la main.
Laisser compltement refroidir temprature ambiante
avant de la conserver dans des botes hermtiques.
oo
Le sel d'alun de polaSSi~rn est un pr<dl< que """' ~rez dans

routes les phamlaaes.
La quantit de pte obtenue est SJffisamment consquente poor la

sparer en six ou sept plioos que vous poooez colorer diffremment
Pour <eh. si -..ous ne disposez pas de C<:lb"ant. alimentai'e, pellSeZ aux
cartouches d'et'l<:r'e d~ s[)'fos plume, elles conviel'dl'ont
parfaitement. 'k>us pouv'eZ aussi vtii~r des encres dessin.
Pte sel
Temps de prparation : l mn + Thermomix : 20 sec; + Cuisson au four : entre 30 mn et 2 h
100 g de gros sel
200 g de fari ne
100 g d'eau
Cette pte peutMtre colore avec; de la gouache ou du colorant

alimentaire. Elle se conserve pk sieurS jours dans un0 bote
Mettre le gros ~~ dans le bol et mixer 5 sec 1vitesse 1O.

Rader les parois du bol avec la spatule, ajouter la farine et
l'eau et mixer 15 sec 1vitesse 4.
Les objets raliss avec cette pte se cuisent au four 120
(th. 4), entre 30 mn et 2 h en fonction de la taille de l'objet
ralis.
hermtique dans Je bas du rfrigrateur.
88 . 89
Pte nwJeler >
Pain perdu
Temps d prparation : 10 mn
+ T hermomix : 15 sec + Cuisson la po61a : 6 mn

2 ufs
300 g de lait
1 sachet de sucre vanill
8 tranches de pain rassis
2 c. soupe de beurre
2 c. soupe d'huile
Sucre en poudre
Confiture
C hocolac en poudre
90 .
Mettre dans le bol les ufs. le lait et le sucre vanill, et

mixer 15 sec 1vitesse S.
Verser la prparation dans un plat Y tremper quelques
secondes les tranches de pain rassis, sur chaque face. en
faisant attention de ne pas trop ramollir le pain.
Faire chauffer l'hu1le et le beurre dans une grande pole.
Cuire les tranches de pain dans la pole, 3 mn sur chaque
face, et saupoudrer ensu~e de sucre, de chocolat en
poudre ou de confrture avant de dguster.
Glossaire
1
Abaisser : taler la pte fiL ment l'rude d'un rooleau
ptisserie.
Faonnage : action de donner sa forme finale au pain (boule,

baguette ...), il est effectu avant la demire pousse.
Amidon : glucide prsent dans la farine.
Fariner : action de saupoudrer de farine le plan de travail ou la

pte avant de la travailler.
Bouler : donner la forme d'ur boule un pton.

Feuilletage : mthode employe poor faire la pte feuillete.
Coulage : liquide (eau ou lait) ncessaire la confection de la
pte.
Dtrempe : mlange de fari~e et d'eau (ventuellement de
levure), qui, une fois associ au beurre lors du tourage,
donnera le feuilletage.
Dorure : appareil (mlange iquide. sowent compos d'un

uf battu ou de jaune d'uf long de lait) servant colorer
et donner un aspect brillant al brioches et viennoiseries.
Levain : morceaux de pte que J'oo laisse fermenter poor

ensu~e le mlanger une nouveJie pte.
lever : se dit de la pte qui fermente et qui gonfle, sous l'action
de la levure.
l evure : champignon microscopique qui assure la

fermentation de la pte et donc sa pousse.
Mooler : mettre une pte en moole avant de la cuire.

Gluten : prsent dans la farine de bl, son rle est essentiel
dans la fabrication du pain car i\ p.;de des qualits d'lastic~
qui permettent d'obtenir les a rles de la mie du pain.
Grigne : fente ralise en long l'aide d'une lame de rasoir sur
le dessus du pain. Les grines sont effectues juste avant
d'enfourner.
Grignette : petit outil de boulangerie utilis pour effectuer les
grignes. On peut facilement Je bricoler soi-mme en
enmanchant une lame de rasoi r sur un pet~ bout de bois .
Pliage : action de replier une pte sur elle-mme dans le but

de faire un feuilletage.
Pousser : <:f l ever
Rabattre : redonner son volume initial une pte qui a lev,
en la malaxant avec les mains afin d'en chasser le gaz.
Tourage : manire d'intgrer le beurre la pte, lors de la
ralisation du feuilletage et des viennoiseries.
91
Index
r, B.A -BA
Pte choux.
. . . . . . ... . ..... . .. . .. . ... . 8
Pte crpes
.. . . ... ~ ..... ... . .. . .. . .. .. 8
Pte galettes . ... ... . . .. .. .... .. .. ..... . .. .. 8
Pte gaufres .. .
8
Pte pizza . .. .
.. .... .. .. . .. . .. ..... .. 9
1
Pte brise . .. . .. .
..9
Pte d'amande . . .. . . .... . .
9
Pte feuillete express.. . . . . . .
.. 9
Pte sable . .. . .. . .. . .. . .. .. .. . .. .
.. . . 10
Ptes fraches .... . .. . .. .. . f .. .. .. .. .... ...... 10
Pasta frolla... . . .. . ..... . .. . . .... ........ . .. . . 10
Pte feuillet sans pliage . .. ' . .. . . . .. . . . . . . 10
... 'l' .. ... .. .... ...... ..

.
1
Les
Pains quotidiens
Baguette . .. . . .. .. . .. . .. ..
Baguette tradition . . . . . .
Pain au levain .. . .. . .. .. . .
Pain brioch . . . .. . . .. . .. . .
Pain complet rapide . .. . .. . .
Pain de campagne .. .. . . .. . .
Pain de mie.. .. .. . . . . .. . .
Pain de seigle . . . . . .
Pain express . . . . . .
92
..
. ......... .. .. . .. . 22
. . . . . . . . 28
. . ..... . ...... . .. . 22
. ............... .. 28
. . .............. .. 24
. .. . .. . ...... . ... . 24
. .. .. .... . ... . .. .. 26
. .. .. .. .. .. . 26
. . .. .. . .. .. 24
Les
Pains spciaux
Bton apro oognon/ohve . .. . .. . . .. . .. ........ .. 32

Bton apro lordon/cont . .... . .... .. . .. . .. . .. .. 32
Fleur de petits pains . .. . .. . .. . .. . .. .. ..... . .. . . 36
Koogelhof aux noix et aux lardons . . .. .. .. .. . 36
Pain la chtaigne ... .... .. .. . .............. ... 34
Pain la farine de mas .. .. . .. . ................. 35
Pain la farine d'peautre .. . .. . ........ . .... .... 35
Pain l'huile d'olive . .. . .. .. .. . . . . . . 44
Pain au jambon et fines heobes . .. . .. . .. .. .. . .. . .. 38
Pain au Varoma .. .. .. . .. . .. .... .. . .. . ........ . 38
Pain aux frui!S secs .. . .. .. .. . .. . ..... . .. . .. . .. . 30
Pam aux noo. . .. . .. . .. . .. . .. .. .. . .. . .. . .. . ... 40
Pain aux raisins .. . .. . .. .. .... . .. . ... . .. . .. . .. . 40
Pain au levain biologique .. .. .. .. .. . . . . . . 34
Pain rapide aux trois granes . .. . .. . . .. .. .. . .. . .. . 39
Pain sans gluten.... . .. .. .. . .. . .. . .. . ...... . .. . 30
Pain surprise ... . .. . .. .. .. . .. . .. . ......... ... . 42
Petits pains aux granes de ssame . . . . . . .. . . 39
1n J c x
1 ~
Pains exotique s
Bagels . . . . . . . . . . . . .
.... ..... . 54
Blns ................................ . .... 54

Ct>eese naan. .. . . . . .. . . . . . .. ................ 52
Fougasse.. .. .. .. .. .. .. .. .. ................ 48
LaMouna ........ . .. . .... . .. . .. . .. . ... . .. .. 53
Pam la semoule de bl dur. . . . . .. . . .. .. 52
Pain dor au safran .. .. . .. . . 1 .. . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Pam vapeur chinois la vapeur , .. .. . . , . . . . . .. 53
Le. Viennoiseries
Baguette VlE!flnOISe . .. . .. .. ........... .. ..... 75
Brioche au levain tresse. . .... . .. . . . . .. . . .. 74

Brioche mousseline . . ... . . .. .. . . . .. . .. . .. . . . . .. 74
6riocne rapide .... .. . .. . .......... ........ .. . 72
6riocne rveil-matin .. . .. . . . . .. .. . .. . . .. .. . . . . 72
Chaussons aux pommes . . .............. , .. . .. . 78
Cramique . . .. . . . . .
. ............... . . . ... 75
Croossarns. . . . .. . . . .
. .. . .. . .. . . . 66
Croossarns express .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . 83
Escargots briochs """ fruits confits . . . . . . . . . . . . . . 84
Gathe vend~nne , . . .. . .. . . ... .. . .. . .. .... .. 76
Pains au chocolat. .. . .. .. .... .... .. . .. ......... 67
Pains aux raisins. . .. . ... .. .. .. ... .. ........ .... 70
Pebts pains au lah ... .. .. .. . .. .. ... . .. . .. . .. . .. 80
Tresse swsse .. . . .. . .. . .. . ... . .... . ........ . .. 76
l'lia .... .... .. .. .. . . . . . . . . . . . . . . . . .. ..... 50
Prfou au beurre aill . .. .. . .. ................ 46
Pains spciau sucrs

~
............... .
........ . . . .. 56
Chouquettes. .. .. .. .. .. .
. ....... .... . 56
Cooloes ..... .. .. . ..... .
.. .... ....... 64
Gteau cta-o.ne au la~ d'am
.. .. . ... .. .. . .... 58
Gteau de cardamome roul h mande .... . .. .. . . . 64
Kougelhopf.. .. . .. . .. .. . . . . .. .. .. ...... . .... 58
Kou1ng Amann express . . . .. , ... . .. .. .. ... .. . .. 60
Pam au mvesh . ..... . . ... . . . . . . . . . ~ . .. . 60
Pa.n aU>< bananes . .. . .... ......... .. . .... 62
Pa.nd'~es .... . .... . ... . ........... . .. .... 62
f'aln ~ aux postiiChes . . . .............. .... 62
Petits restes ))
Jeux d'enfants
ct
Croossant aux amandes

.. .. .. . .. ........... 86
Poin pe<dl .. .. .. ..
. .......... .. .. .... .. 90
Pate modeler. . . .. . . . ....... . .... .... . . .. .. 88
Pte sel .. . . .. .. . .. . .. . .. .. .. .. . .. .
.. . .. 88
Pudding aux fruits secs .. .. .. . .. ... .. ... . .. . ..... 86
ldtx
Achev d'imprimer en janvier 2007

sur les presses de l'Imprimerie Wauquier
Bonnires-sur-Seine (France)
Tl. : 0 1 30 93 13 13
ISBN 978-2-916912-04-2
REMERCI EMENTS
Nous tenons remercier tout d'abord Grard Ttedoie qui prsente le double
avantage de bien connatre le Thenmomix, puisqu'il est conseiller dans la rgion
nanta1se, et d'avoir 30 ans de boulangerie derrire lui. Ses prcieux conseils et
ses recettes personnelles nous t indispensables pour la ralisation de ce livre.
Merci galement l'ensemble du groupe des Testeurs Thermomix, tous

dbutants dans la ralisation du pain. Leurs expriences et leurs questions nous
ont penmis de concevo1r ce livre avec toutes les tapes et les conseils
ncessa1res la russite des recettes, mme les plus compliques : Carole Bouche-Berthaud, Kanne
Danigo. Isabelle Dav1eau. Emmanuelle Dupeuble. Grgory Gangneux, Stphan1e Garrec, Nathahe
Gautheron, Isabelle Hervout. Laurence Le G ac, Valrie Le Qur. Isabelle Louis, Sbastien Magniette,
Mylne Mlinand, O livier Prunault et Hlne Suet.
Merci enfin aux personnes du rseau de vente qui nous ont propos leur aide : Cline Albora,
Jean-Paul Besanon, Mme Bihler. Gary Boidin, Arlette Bonnevie, Cathy Brachotte, Laurence Coulon,
Nelly Faivre. Morag Fredj. Sophie Hanon-Jaure, jacqueline Lignier, Simone et Charles Malaber, Nathalie
Prun1aux. Bruno Romuald, Maryline Stella, jeanette Yonllo .
Direct ion di toriale
Sandra jossien - Vorwerk France
Dveloppement des recettes
David Fleury (responsable)
Cration graphique
Ccile Blonie - Emphase
M ise en page
Anne Le Corre
Prise de vue et stylisme
Michel Leprtre
VORWERK
'-.-A-./
L~
meilleur /Hittr r1o l r famille
Vorwerk Internatio nal Mittelsten Scheid & Co. 2006.
Vorwerk France
Socit en commandite simple
S. rue Jacqo.res Daguerre
Case Postale 40 626
44 306 Nantes Cedex 3
Tel : 02 51 85 47 47
www.vorwerk.fr
Thermomix
VORWERK
La bibliothque Thermomix TM 3 1
..
- ---
----
Saveurs
Jenfance
~..,
(
Thermomix

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une

ptries concerne les pains et

pas oubli pour autant les

Pte cr" pes

1101 de htin< de bi~ tyJX' SS

150 8 dt bnnt de bit oyp< 55

de IUC'n: c:n pO\Id~

(,.... "'"'"' '"''"')

Ill c b. af~ de sel fm

Menre dans le bol l'eau. le beurre en morceoux, le sel el venruelleme111

Meure le beurre coup en n'IOf'aux daM le bol et programmer 4f mn 1

le sucre et rgler S m n 1 100" 1 vitMS<I 1

60 1vitosS<I 1, /ljouler toos les awes ire'doents dans le bol et mor

Uiuer reposer Ill haxe iMnl de cure ...-""' pole antia<t1we

~-les.,... Ill lill pa< foni du cr><..erdo "'les"'"""""

.., rnantoe am.sse s .,... -

S la pJile"""' pnl ucp ~ l lo OJOJOn.

150 a de lonnt de~ 'YP< 55

Menre lOUS les lrlgfdents dans le bol et mocer 20 sec 1vitesse 9.

5001 cltlonnt de ,.,..oson(WI-J

lOUS les o~g~ 6eros dan5 le bol et ,.,...,. 20 soc 1 vitesse S

Roi<lor les parois du bol avec la spaiUie et , _ l """"""" 10

Laisser reposCt' au moins ooe heure avant utthsatJon.

c.~._.~ ''~ "'/.e~., ,.

sur laquelle"""' talerez la pite MC un "ratoou &crepes". Si vous ~rez

Pte a' ptzza

10 gd<" Jc:vun: boulangre fn_

350 8 dt fJril'l( de bl type SS

MeUre la levure miette d;ons le bol -""'< reau el 10 g de lM et rg!et

200 8 de fatne de bl type SS

J/2 c. c~f de sel fin

Mettre tous les ingredientS dans le bol et regi.,. 1 mn 1 0 1~ .

Remploz 30 g de farine par 50 g de poudre de noisettes pou' donn.,. un

2 prtits blancs d'ufs

112 c. a caf d'c:xrrait d'amande:

Mettre le sucre dans le bol et mxer 10 sec 1vitesse 9. Rserver dans un

150 g de- farine: de bl type 55

Mettre les amat'ldes dans fe bol et mixer 50 sec 1vitesse 1O.

Congeler te beurre en mon;eaux ravan.

Ajouter le suete et mixer 10 sec 1 vltSS 3 en inlr'oduisant par- l'ol'ifice du

Metve tous !es ingrdients dans le l::ol et mixer 1S sec 1 vttesse 6.

bien fari!l. et la replier en trois avant de la toumer <f 114 de tour.

fruits dguiss oo d'autres petits fours.

Sortir la pte du bol el r etaler la pte en rect>ngle sur un plan de tr.~vail

pite l'aide dv ro<Aeav et d'un peu de farine.

Etaler la garniture dloisie ~ enfourner selon les indicatDons de la recette.

se conserve hl.i! jow's au refrigfateur dans une bolte1

1 (; i al~ r~~ ck cJ fin

lSO tc de f011rint" ty!)(: 55

lnltedu;re tous les ongrdien<> dans le bol et mixer 20 se< 1 vitesse 8.

110 ~ ck llon.lr~ mou en moo.caux

RJ<:Ior les parois du bol ave< la spatule et ml..- .1 nouveau 20 ec 1

Sort>r b ~le du bol et

la..,...,. repol<!r 1 he\re avant de l'abarsser au

Pr6d1aulfer le four 180' (th. 6)

Scrw la ~te du bol. et la meure en boule ,...la malaxer

""''""' .... "' plan de travail ~-

l'letft t;, pile dans un moo.ie et r-

..- t;,.,.....,. de a man. en

,.,.,....... " ple """ les l>clt

Ure ""' e n - ~. """ Q>.4lOl les pi:es de

ISO' d"Mn.tnes ~mondes

Mettre les amandes et le sucre d..-.s le bol et rnxer 10 sec 1 vic...e 6