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Sngal

Thiebou Djene / Poisson riz Ingrdients


Pelez et hachez les oignons et les gousses dail. 1 Merlu entier
Diluez le concentr de tomates dans deux grands 3 aubergines
verres deau tide. Lavez et effeuillez le persil. africaines
Lavez les aubergines africaines. Pelez et coupez 3 carottes

carottes et yuca en morceaux. Coupez le chou en 3 Youca

morceaux. 1 chou
2 oignons
2 poivrons rouges
Blanchir carottes, yuca et chou 5 mn dans leau
5 c. soupe de
bouillante sale. Egouttez-les, rservez-les.
concentr de
Dans une grande marmite, faites chauffer lhuile.
tomates
Faites frire les morceaux de poisson. Retirez-les
4 gousses dail
et rservez-les au chaud quand ils sont bien
3 c. soupe dhuile
dors. Faites revenir lail et loignon hachs dans
darachide
lhuile de cuisson des poissons. Ajoutez le riz et
1 bouquet de persil
faites cuire en remuant jusqu ce quil soit
2 verres deau tide
translucide. Ajoutez alors le persil et les piments.
sel
Versez le concentr de tomates dilu et mlangez. poivre
400 g. de riz
Dposez les lgumes blanchis au dessus de riz,
couvrez et faites cuire 30 mn feu doux en
augmentant un peu deau en cours de cuisson si
besoin.

10 mn avant la fin de la cuisson, remettez les


morceaux de poisson dans la marmitte et
terminez la cuisson couvert.
Belgique

Spculoos Ingrdients
Dans un plat, versez la farine tamise. 300 g de farine tamise
Ajoutez-y le bicarbonate, une pince de sel et 2 250 g de sucre roux
cuillres caf d'pices (ou plus selon vos gots; 100 g de beurre doux
j'en mets 4. Mlangez celles-ci votre gr en 1 cuillre caf de
favorisant la cannelle pour ne pas que le mlange bicarbonate de soude
soir trop fort). Ajoutez enfin le sucre roux sel
Mlangez et versez le beurre fondu au milieu en cannelle
remuant doucement. noix de muscade,
clou de girofle
Ajoutez enfin un peu d'eau tide pour que la pte anis
soit lisse et forme une boule de pte un peu gingembre
collante. Attention! Ajoutez l'eau avec modration!
Quelques cuillres soupe pourraient suffire.
Couvrez la pte et laissez reposer 12 h environ.
Abaissez la pte au rouleau pour qu'elle fasse
environ 3 mm d'paisseur, et coupez-la avec des
emporte-pices ou un couteau.
Placez-les 5 cm de distance sur une plaque de
four beurre.

Faites cuire four doux 160, thermostat 5-6,


environ 20 min.
Sortez, laissez refroidir sur la plaque pendant 5
min puis mettez-les scher sur une grille
pendant minimum 2 h.
Louisiane

Jambalaya crevette Ingrdients


Faites chauffer de l'eau. Quand elle bout, plonger 2 oignons
les blancs de poulet dedans et cuire 20 minutes. 1 gousse d'ail
Eplucher les oignons, la gousse d'ail et les 1 poivron rouge
hacher. 1 poivron vert
4 tomates bien
Couper en lanires les poivrons. Couper et mres
grener grossirement les tomates. 250 g crevettes
Dcortiquer les crevettes. 350 g de riz
Fondre de l'huile et quand elle est chaude y verser 1 cube de bouillon
le riz en pluie et remuer pour bien enrober le riz de de volaille
matire grasse. 1 pince de piment
de Cayenne
Lorsque les grains deviennent transparents, paprika
verser dessus 50 cl de bouillon (cube) au poulet,
couvrir et porter lentement a bullition.
Ajouter alors les tomates, une pince de Cayenne
et de paprika.

Ds que le mlange de la cocotte est bullition,


la transfrer dans la partie infrieure d'un four
prchauff 200C et continuer la cuisson 20
minutes, le temps que le riz absorbe le bouillon.
5 minutes avant la fin, ajouter les crevettes en les
enfouissant dans le riz.

Verser dans un plat chaud et servir de suite.


Liban

Houmous et Pain libanais Ingrdients


Houmous: 1kg de pois chiches en
Mlanger les pois chiches en boite
bote dans un mixeur avec le jus 2 citrons
de deux citrons, 8 cuillres huile d'olive
soupe d'huile d'olive, 2ttes d'ail, 2 ttes d'ail

du cumin, une pince de sel. cumin


sel

Pain Libanais: Pain Libanais


Dans un bol, verser la levure dans l'eau, ajouter le 500 g de farine pain
sucre et l'huile d'olive et laisser 300 ml d'eau tide
reposer 10 min ou jusqu' ce que le mlange 15 g de levure frache
devienne mousseux. 1 cuillre soupe de
Dans une terrine, mlanger la farine etle sel. sucre
Verser la levure sur la farine et ptrir jusqu' obtenir 1 et cuillre caf
un mlange lisse et lastique. d'huile d'olive
Couvrir d'un linge humide, et laisser lever dans un 2 cuillre caf de sel
endroit chaud pendant 1h.
Faire retomber la pte en l'crasant avec le poing.
Diviser la pte en plusieurs boules, les disposer au
fur et mesure sur du papier aluminium et couvrir
d'un linge propre, laisser lever 1h.
Prchauffer le four 260 C (500 F).
Placer 2 cercles de pain pita la fois sur la plaque,
asperger d'eau et cuire 4 -5 min ou jusqu' ce que
les pains gonflent et soient lgrement dors.
Les envelopper dans un torchon la sortie du four.
Monaco/Sud de la
France

Ratatouille Ingrdients
Commencer par laver tous les lgumes 3 courgettes
Couper les lgumes en cube de taille moyenne (3 1 aubergine
4 cm environ) 1 poivron vert
mincer les oignons 1 petit poivron rouge
Dans un plat cuisson du type marmite, faire 1 poivron jaune
dorer les oignons et les aubergines dans lhuile 5 tomates
dolive 2 gousses dail
Ajouter les tomates et les poivrons 2 oignons

Laisser cuir 30 minutes feu doux Sel, poivre

Ajouter les courgettes puis lail hach Huile dolive

Laisser cuire encore 15 20 minutes feu couvert Bouquet garni

Conseil malin propos de la ratatouille


La ratatouille peut tre conserve 1 bonne
semaine au rfrigrateur, cest dailleurs souvent
l quelle est la meilleure !
Bon apptit !
Qubec

Tarte aux pets de soeur Ingrdients

Prchauffer le four 375 F. Prendre une 2 ptes tarte non


premire abaisse et la mettre dans une assiette cuites
tarte. Mettre au rfrigrateur environ 30 minutes. Sauce :
Entretemps, dans un bol, faire fondre le beurre 1 cuillre table
au micro-ondes et y ajouter la farine. beurre
Dans le bol de beurre et farine, ajouter la 1 cuillre table farine
cassonade, le sirop d'rable et la crme. 1/2 tasse cassonade
Mlanger jusqu' l'obtention d'une consistance 1/2 tasse sirop
homogne. Rserver. d'rable
1/4 tasse crme 15%
Avec l'autre abaisse de pte, faire un rectangle cassonade
au rouleau pte (sans oublier de fariner la beurre
surface et le rouleau).
Dposer du beurre et de la cassonade pour
couvrir toute la surface de l'abaisse.

Rouler la pte trs serre et la dcouper en


rouleaux d'environ 3/4 de pouce.

Sortir la pte tarte du rfrigrateur. Y dposer


les rouleaux et couvrir ( moiti) de la sauce.
Cuire au four prchauff 375 F jusqu' ce que
la pte soit dore, entre 15 et 20 minutes.
Maroc

Coucous Ingrdients
Epluchez, lavez et coupez en morceaux tous les 2 verres de semoule
lgumes. Emincez les oignons, hachez l'ail. de couscous grain
Dans une marmite faites fondre les oignons et l'ail moyen
dans l'huile d'olive. Laissez cuire doucement sous 1 petite bote de pois
couvercle pendant 10 min. chiches
Ajoutez 1 l d'eau dans la marmite, ainsi que 4 carottes
carottes et navets. Salez et poivrez. Poursuivez la 4 navets
cuisson sous couvercle pendant 20 min. 4 tomates
2 courgettes
Ajoutez courgettes, tomates, pois chiches, 2 oignons
coriandre et curcuma. Poursuivez la cuisson sous 2 gousses d'ail
couvercle pendant 25 min. 2 cuillres soupe
d'huile d'olive
Pour la semoule : 100 g de margarine
Faites fondre le beurre dans une pole, ajoutez la vgtale ou de beurre
semoule. Remuez. 1,5 cuillre caf de
Hors du feu ajoutez la mme quantit d'eau que de curcuma
semoule (2 verres). Laissez la semoule l'absorber 2 cuillres caf de
puis grainez l'aide d'une fourchette. graines de coriandre
Dressez le couscous en dme dans un plat creux
garni des raisins secs goutts et de quelques
lgumes autour.

Prsentez dans un plat part le reste des lgumes,


et leur jus dans une petite soupire.
Ile Maurice

Punch Mauricien et
Ingrdients
Boulettes de Viande
Punch:
50 cl de rhum blanc
une bouteille de jus de
Punch:
citron vert
Mlangez tous les ingrdients avec des
glaons. Gotez et ajustez si besoin pour 33 cl de sirop de canne

le mettre votre got. sucre

Servez avec une tranche de citron vert 1/2 bouteille de soda au


citron vert
4 citrons verts

Boulettes de viande: Boulettes de viande:

Mlanger tous les ingrdients dans un 500g de buf hach


saladier, sauf la chapelure . 1 tasse de chapelure
150g d'oignon hach
Faire des boulettes de viande environ 2 c soupe d'ail cras
de la taille d'une cuillre soupe et les 1 c soupe de
rouler dans la chapelure. gingembre cras
2 c soupe de
faire dorer dans une pole bien huile coriandre fraiche
et bien chaude, puis recouvrir afin hache
qu'elles cuisent l'intrieur. 1 c caf de poivre noir
Cuire environ 15 min. 1 uf
Huile d'olive
Suisse

Tourte aux fromages Ingrdients


Rduisez les noix en poudre. Dans un saladier 350 g de farine
versez la farine, la poudre de noix et mlangez. 100 g de noix
Ajoutez le beurre froid coup en cubes et malaxez. 200 g de beurre sal
Ajoutez loeuf et versez progressivement de leau 1 oeuf
glace sur la pte, jusqu obtenir une boule de 1 ou 2 cuillres
pte homogne. Filmez et placez au frais 30 soupe deau glace
minutes. 20cl de crme paisse
Prparez le confit doignon en faisant revenir 2 oeufs
loignon minc dans une pole avec un filet 1 cuillre caf de
dhuile. Salez, poivre, ajoutez le vinaigre et le miel muscade
et laissez confire feu doux une 10aine de 2 poires
minutes. Incorporez les raisins secs, coupez le feu 1 gros oignon
et rservez. 30g de raisins secs
Coupez la pte en deux: talez-la sur un plan de 1 cuillre soupe de
travail lgrement farin. Dposez la moiti dans miel
votre tourtire piquez le fond de la tarte avec une 1 cuillre soupe de
fourchette et mettez-la au frais. vinaigre de cidre
Prchauffez votre four 180 C 80g de fromage
Fouettez dans un bol les oeufs avec la crme, la raclette
muscade, du sel et du poivre. 80g de Gruyre

Etalez le confit doignons refroidi, ajoutez les 4 fines tranches de

poires coupes en lamelles, le jambon, les deux jambon serrano

fromages et versez dans un moule.


Recouvrez le tout de la seconde pte, soudez bien
les bords et dorez loeuf.

Enfournez 40 minutes.
Madagascar

Riz au lait la vanille Ingrdients

Faire bouillir le lait dans une casserole en Deux litres de lait


ajoutant la gousse de vanille (la couper un peu 250g de riz
au milieu) des zestes d'orange ( ou de citron), Une gousse de
une cuiller d'arme de vanille et le sucre. vanille
Une orange (ou un
Faon risotto faire cuire le riz dans une autre citron)
casserole et ajouter le lait petit petit sans Deux bananes
cesser de rumuer pour que le riz ne colle pas Arme de vanille
la casserole ! 380g de sucre
100g de beurre
Dans une pole, mettre le beurre et faire
caramliser les bananes coupes en tranches.
Dposer les bananes au dessus du riz au lait qui
peut tre prsent dans un grand moule ou
dans des verrines.