Carne de porco à alentejana

Ingrédients pour 4 pers.

400 g de viande de porc maigre (type filet ou rôti)

300 g de palourdes

400 g de pommes de terre

30 cl de vin blanc sec

1 oignon moyen

2 belles gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de gros sel

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

paprika

sel, poivre

huile d'olive

CARNE DE PORCO ALENTEJANA :

1/9

Commencez par verser les palourdes dans un grand faitout rempli de 3 litres d’eau froide. Ajoutez le
gros sel. Si vous n’avez pas de grand faitout, procédez de la même façon dans un grand saladier et
n’ajoutez qu’une cuillerée à café de sel gros. Laissez les palourdes dégorger pendant que vous
préparez le reste de la recette.

2/9

Coupez la viande de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Mettez la viande à mariner dans un
saladier, avec les gousses d’ail pelées, dégermées et hachées, la feuille de laurier concassée, 1 c. à
soupe de paprika, 1 pincée de poivre et 1 pincées de sel. Arrosez le tout avec le vin blanc et malaxez
bien pour que la viande s’imbibe de la marinade. Recouvrez de papier film et laissez reposer ai
réfrigérateur pendant 1 heure.

3/9

Pendant ce temps, changez l’eau des palourdes et remettez-les dans un grand volume d’eau froide
non salée.

4/9

Préparez les pommes de terre, en les épluchant et en les faisant sauter à l’huile d’olive dans une
sauteuse. Réservez.

5/9
Avant de faire cuire la viande. Renouvelez une troisième fois l’eau des palourdes. Laissez le faitout
dans l’évier, sous le robinet et laissez couler un fin filet d’eau afin que l’eau de la casserole déborde
et se renouvelle jusqu'au moment de cuire les fruits de mer.

6/9

Sortez la viande du réfrigérateur. Prélevez les morceaux de viande et réservez la marinade. Faites
dorer la viande dans une grande cocotte en fonte, dans lequel vous aurez fait chauffer, à feu vif, 2 c.
à soupe d’huile d’olive. Retournez les morceaux au bout de 2 à 3 min et faites-les dorer de l’autre
côté. Ajoutez l’oignon pelé et ciselé. Laissez-le suer en remuant régulièrement. Raclez bien le fond et
les parois de la cocotte avec une cuillère ou une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de
cuisson.

7/9

Versez la marinade, en prenant soin de retirer auparavant les morceaux de laurier. Baissez à feu
moyen et laissez mijoter pendant 10 min, en couvrant la cocotte. Pendant ce temps, égouttez les
palourdes. Ensuite, ajoutez les palourdes et laissez-les s’ouvrir et cuire, sans couvrir, pendant 4 à 6
minutes.

8/9

Réchauffez, dans le même temps, les pommes de terre.

9/9

Servez, dans un grand plat, les pommes de terre sautées avec la viande et les palourdes, le tout
nappé de la sauce de cuisson. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée par-dessus, au moment de servir.

 Servir avec olives noires et quartiers de citron.

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Beignets-Croquettes de morue

Ingrédients / pour 5 personnes

Pour une vingtaine de beignets :

400 g de morue

400 g de pommes de terre

3 œufs

1 oignon

1 bouquet de persil

1 pincée de sel

Poivre

Huile pour frire

PRÉPARATION

1) La veille, faire dessaler la morue : la placer dans un récipient avec de l’eau plate. Laisser
reposer toute une nuit en changeant l’eau fréquemment.

2) Le jour même : couper la morue en gros morceaux et la faire cuire dans de l’eau bouillante
avec les pommes de terre épluchées. Lorsque c’est cuit, retirer du feu et enlever la peau et
les arêtes de la morue. Avec les doigts, l’effeuiller en petits morceaux.

3) Ecraser les pommes de terre en purée. Ajouter le persil ciselé, l’oignon haché, les œufs
battus et la morue. Saler (mais pas trop car la morue est déjà salée de base) et poivrer. Bien
travailler la pâte pour que le mélange soit bien homogène. Si le mélange est beaucoup trop
compact, ajouter un peu de lait bouillant. Il ne faut que la pâte soit trop compacte ni trop
liquide.

4) Mettre de l’huile à chauffer. Prendre de la pâte avec une cuillère à soupe, puis la transvaser
dans une autre cuillère à soupe plusieurs fois, pour donner au beignet sa forme particulière.
Faire frire. Lorsque les beignets sont bien dorés, les retirer et les déposer sur du papier
absorbant.

Pour finir

Déguster en apéritif ou en entrée avec une salade verte, ou même en pique-nique, ces beignets
peuvent aussi être mangés froids le lendemain. Bon appétit !