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Bol renversé

Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 400g de riz basmati


- 200g de blanc de poulet
- 200g de crevettes décortiquées
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 125g de champignons de paris
- 200g de brède chinois (bok choy)
- 50g de saucisses chinoises
- 1 càs de d'ail haché
- 3 càs de sauce de soja
- 1 càs de vin de riz
- 4 càs de sauce aux huîtres
- 2 càs de "poudre cange" (Maïzena)
- 1 càs de ciboulette haché
- 4 oeufs (1 oeuf par personne)
- 2 càs d'huile de tournesol

Préparation:

1. Cuire le riz. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez grossièment les oignons
et les brèdes.

2. Coupez le poulet et les saucisses en dés.

3. Chauffez de l'huile dans un wok, sautez rapidement le poulet. Assaisonnez et ajoutez l'ail et
une cuillère à soupe de sauce de soja.

4. Ajoutez les crevettes, sautez deux minutes. Ajoutez ensuite les légumes et les saucisses.
Réduisez le feu. Rajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja.
5. Réunissez la poudre cange et la sauce aux huîtres dans un bol et diluez ce mélange avec un
verre d'eau. Versez cette sauce sur la préparation dans le wok, mélangez.

6. Versez la dernière cuillère de sauce de soja, le vin de riz et laissez mijotez 10 minutes de plus.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de ciboulette.

7. Cuire les oeufs dans une poêle.

8. Préparez un bol par personne: Mettez d'abord l'oeuf, le jaune vers le fond du bol. Remplissez
ensuite avec une couche de la préparation du wok, finissez avec le riz. Tassez bien pour que la
préparation épouse la forme du bol.

9. Enfin, posez une assiette sur le bol, et tenez fermement et retournez le bol sur l'assiette.
Le Briani

Repas de fête par excellence le briani est composé de viande savamment marinée, d'une selection
d'épices, de divers légumes et de riz safrané.
Traditionnellement, le briani est préparé dans un dègue, un énorme chaudron en fer, pouvant
contenir une très grande quantité d'aliment. Le dègue est scellé avec une pâte à luter afin de le
rendre hermétique avant dêtre placé sur de la braise où le briani va cuire lentement.

Briani de poulet
Pour 8 personnes
♦temps de préparation: 15
♦ temps de repos: 12 heures
♦ cuisson: 45 minutes

♦Il vous faut:


- 1kg de riz basmati mi-cuit, 8 cuisses de poulet, 5 pommes de terre, 6 oignons, 20 pistils de
safran, 2 pincée de colorant alimentaire jaune, 3 càs ghee, sel

♦Pour la marinade
- 6cardamomes,8 clous de girofle, 4 baton de cannelle, 1 càc de cumin, 1 càs de puréee d'ail-
gingembre,1 pot de yaourt nature, 2 piments verts, 8 càs de coriandre, 6 càs de menthe,sel

1.

Réduisez la cardamome, le girofle


et la cannelle en poudre en les
passant au mixeur. Mettez ensuite
les cuisses de poulet à mariner avec
tous les ingrédients mentionnés,
pendant 12 heures.
Faites cuire le riz à moitié, dans de
l'eau salée et reservez-le.
2.

Epluchez les pommes de terre et


coupez les en quatre. Colorez les
pommes de terre avec le colorant
alimentaire, salez-les et faites-les
revenir dans 3 cuillères à soupe de
ghee pendant 2-3 minutes. Reservez
les sur du papier absorbant.

3.

Coupez les oignons en rondelles et


faites- les dorer dans la même
matière grasse.

4.

Diluez les pistils de safran dans de


l'eau chaude. Ajoutez-y une pincée
de colorant jaune.
Disposez les morceaux de poulet
dans le fond d'une marmite,
ajoutez les pommes de terre.
Couvrez-les d'une couche de riz,
parsemez d'oignons frit, et arrosez
d'un peu d'eau safranée. Répetez
l'opération avec le reste du riz.
Scellez les rebords de la marmite
avec une pâte à luter et laissez cuire
environ 45 minutes sur feu doux.
Mine frit
Pour 4 personnes
temps de préparation: 15 minutes
cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 1kg de nouilles chinoise fraiches


- 4 oeufs battus en omelette
- 2 carottes
- 100g de chou blanc
- 200g de crevettes
- 200g de blanc de poulet
- 1 saucisse chinoise
- 4 càs de sauce de soja
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 botte de ciboulette chinoise coupée en tronçons de 2 cm environ
- 2 càs de vin de riz
- sel
- 2 càs d'huile de tournesol

Préparation:

1. Décortiquez les crevettes et coupez le poulet en dés. Mettez les à mariner dans 2 càs de sauce de soja, 1
càs de vin de riz et du sel. Pendant ce temps coupez les légumes en lanières. Coupez la saucisse en
rondelles. Mettez l'omelette à cuire, ensuite coupez la en lanières.

2.Chauffez de l'huile dans un wok, ajoutez un peu d'ail et le poulet. Arrosez de sauce de soja et sautez
pendant quelques minutes. Réservez le poulet et répétez l'opération avec les crevettes et les légumes.

3. Ajoutez ensuite les nouilles, arrosez de sauce de soja , de sel et de vin de riz. Ajoutez les morceaux de
poulet, les crevettes , les saucisses et les légumes.

4. Parsemez de ciboulette et de lanière d'omelette.


Cari de Poisson
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 1.5 kg de poisson coupé en darnes


- 1 oignon
- 1 càc de thym frais
- 4 feuilles de caripoulé
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 1 tomate
- 2 càs de purée de tomate
- 1 piment
- 3 càs de curry
- sel, poivre
- huile
Préparation:

1. Ciselez l'oignon, couper le piment dans le sens de la longueur et mondez la tomate.

2. Salez et poivrez les tranches de poissons et faites les frire 5 minutes sur chaque coté dans de l'huile
chaude. Réservez les tranches de poissons.

3. Pendant ce temps préparez la sauce:

- suez les oignons, rajoutez le mélange ail/gingembre, les feuilles de caripoulé et le thym.

- Attendez que le parfum s'exalte et rajoutez les tomates. Laissez cuire 5 minutes et rajoutez la poudre de
cari et le piment. Salez.

- Diluez avec un verre d'eau et laissez mijoter 5-7 minutes de plus.

4. Rajoutez les darnes de poissons frits dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine
de minutes.
Daube de Poisson
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 35 minutes

Ingrédients:

- 1kg de poisson coupé en darnes


- 1 oignon
- 1 càc de thym frais
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 2 tomates
- 4 càs de purée de tomate
- 1 piment
- 3 càs de ciboulette haché
- sel, poivre
- huile

Préparation:

1. Ciselez l'oignon, couper le piment dans le sens de la longueur et mondez les tomates.

2. Salez et poivrez les tranches de poissons et faites les frire 5 minutes sur chaque coté dans de l'huile
chaude. Egouttez les poissons sur du papier absorbant.

3. Pendant ce temps préparez la sauce:

- suez les oignons, rajoutez le mélange ail/gingembre et le thym.

- Attendez que le parfum s'exalte et rajoutez les tomates et le piment. Laissez cuire 5 minutes. Salez.

4. Rajoutez les darnes de poissons frits dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant une vingtaine
de minutes. Parsemez de ciboulette.
Salade de poisson frit
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

- 8 tranches de poisson frit


- 2 càs de persil
- 1 concombre
- 1 piment vert
- zeste d'un citron
Selon goût:
-6 tomates cerises, feuilles de salade verte, oeufs durs
Vinaigrette
- sel, poivre
- 1 échalote
- 2 càc de miel
- 1 càc de moutarde (facultatif)
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 2 càs d'huile de tournesol
- 4 càs d'eau

Préparation:

1. Emincez l'échalote et le piment. Coupez le concombre en rondelle.

2. Emiettez les tranches de poissons.

3. Préparez la vinaigrette: Dans un bol mettre le sel, le poivre et les échalotes. Versez le vinaigre,
mélangez jusqu'à la dissolution du sel. Versez le miel, la moutarde, l'huile et l'eau et émulsionnez.

4. Mélangez les miettes de poisson avec les rondelles de concombres et le piment (et les feuilles de
salade, tomates ou oeufs, si vous les utilisez), parsemez de persil frais et de zestes de citron. Arrosez de
vinaigrette.

Suggestion: Servir avec du pain. Idéal en sandwich pour un déjeuner.


Dorade au gingembre

Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 4 dorades préalablement écaillés et vidés de 300g


- 1 racine de gingembre frais de 3 cm
- 2 càc de citronnelle haché
- 8 càs de sauce de soja
- 6 càs d'alcool de riz chinois
- 4 càs de ciboule
- sel, poivre

Préparation:

1. Faites des entailles sur chaque côté des poissons. Râpez le gingembre. Préchauffez le four à 200 degré.

2. Salez et poivrez l'intérieur des poissons. Ajoutez ensuite du gingembre et de la citronnelle dans chaque
poisson.

3. Insérez du gingembre dans chaque incision des poissons, arrosez de sauce de soja et d'alcool de riz.

4. Faites cuire à 200 degré pendant 25 minutes. Parsemez de ciboule avant de servir.

Suggestion: Servir avec du riz sauté aux crevettes.


Salade folle au marlin fumé
Pour 2 personnes
temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients:

- 150g de marlin fumé


- 1 avocat
- 100 g de salade verte au choix
- 10 tomates cerises
- 60 g de foie gras
- 1 pomme
- 4 càs de feuilles de coriandre
- sel, poivre
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 3 càs d'huile d'olive

Préparation:

1.Lavez la salade, coupez les tomates cerises en deux et émincez la pomme.

2. Epluchez l'avocat et coupez le en dés. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, sel et poivre.

3.Disposez les feuilles de salade dans une grande assiette, arrosez de vinaigrette.

4. Disposez ensuite le reste des ingrédients et parsemez de coriandre.


Cari de crevette aux aubergines et pommes de terre
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

- 500g de crevettes
- 5 petites pommes de terre
- 1 aubergine
- 1 oignon
- 1 càc de thym frais
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 1 tomate
- 2 càs de curry
- 1 piment
- 2 càs de coriandre
- sel, poivre
- huile

Préparation:

1. Ciselez l'oignon, couper le piment dans le sens de la longueur et mondez la tomate. Epluchez les pommes de terre,
couper les en deux dans le sens de la longueur. Couper l'aubergine en batonnêts de 3/4 cm.

2. Chauffez de l'huile, faites frire rapidement les crevettes. Egouttez les.

3.Dans la même huile, faites suer les oignons, rajoutez le mélange ail/gingembre et le thym. Attendez que le parfum
s'exalte et rajoutez la tomate.

Laissez cuire 5 minutes et rajoutez le curry et le piment. Diluez avec un peu d'eau et assaisonnez.

3.Ajoutez les pommes de terres et l'aubergine. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux, ensuite rajoutez les crevettes.

4.Laissez mijoter 15 minutes de plus. Parsemez de coriandre avant de servir.


Salade de ourite (poulpe)

Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 15/20 minutes
repos: 1h

Ingrédients:

-1 kg de poulpe
- 3 càs de persil
- 2 càs de coriandre
- 1 oignon
- 1 piment vert
- zeste d'un citron
- jus d'un citron
- sel, poivre
- 3 càs d'huile de tournesol

Préparation:

1. Nettoyez le poulpe et mettez à bouillir 15 minutes.

2. Emincer le poulpe. Emincer l'oignon, hacher la coriandre et le persil. Dans un bol mélanger le
poulpe, les fines herbes, le piment et les zestes de citron. Salez et poivrez.

3. Arrosez de jus de citron et d'huile. Mélangez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h


avant de servir.
Crevettes en sauce rouge
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 15 minutes

Ingrédients:

- 1kg de crevettes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs d'alcool de riz
- 5 càs de purée de tomates
- 1 càs de fécule de maïs
- 1 branche de ciboulette ciselée

Préparation:

1. Ciselez l'oignon. Nettoyez les crevettes.

2. Faites suer les oignons, ajoutez l'ail et laissez cuire 2 minutes.

3. Ajoutez les crevettes, salez et laissez colorer 3 minutes.

4. Ajoutez la purée de tomates et un peu d'eau. Laissez mijotez quelques minutes. Mouillez avec l'alcool
de riz et la sauce de soja.

5. Liez avec le fécule de maïs. Sortez la préparation du feu et saupoudrez de ciboulette.

Suggestion: Servir avec du pain.


Crevettes sautées au poivre et à l'ananas
Pour 4 personnes
temps de préparation: 10 minutes
cuisson: 10 minutes

Ingrédients:

- 700g de crevettes crues, déveinées et décortiquées


- 1 ananas victoria, coupées en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càc de sauce nuoc mam
- 1 càc de graines de poivre entier
- 1 càs de fécule de tapioca ou de maizena
- huile, sel

Préparation:

1. Marinez les crevettes avec l'ail, la sauce de soja, le nuoc mam et la fécule de tapioca.

2. Pendant ce temps, ciselez l'oignon. Ensuite, grillez les graines de poivre dans une poêle sans matière
grasse pendant une minute et concassez-les à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

3. Dans un wok, chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites sauter les crevettes à feu vif.

4. Ajoutez les oignons, les dés d'ananas, le poivre concassé une pincée de sel.

5. Faire revenir rapidement et servir aussitôt.

Suggestion: Servir avec du riz thai.


Rougaille Sevrettes Secs

Les sevrettes secs sont des petites crevettes de rivières séchées

Pour 4 personnes
temps de préparation: 2 heures
cuisson: 20 minutes

Ingrédients:

- 250g de sevrettes secs


- 1 oignon
- 1 càc de thym frais
- 4 feuilles de caripoulé
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 2 tomates
- 2 piments séchées
- 2 càs de feuilles de coriandre
- huile

Préparation:

1. Ciselez les oignons et mondez les tomates.

2. Mettez les sevrettes à tremper dans un bol d'eau pendant deux heures afin de se débarrasser du
sable qui peut s'y trouver.

3. Dans la même casserole, faites frire les sevrettes dans deux cuillères à soupe d'huile et mettez-
les de côté.

4. Faites suer les oignons, les feuilles de caripoulé et le thym pendant 1 minute sur feu moyen.
Rajoutez le mélange ail/gingembre, et les piments. Laissez cuire deux minutes.

5. Rajoutez ensuite les tomates mondées et laissez mijotez 5 minutes. Ajoutez les sevrettes frits
dans cette sauce et laissez mijoter à nouveau. Parsemez de feuilles de coriandre avant de servir.

Suggestion: Servir avec du chouchou touffé et des faratas chauds!


SALADE

Embellissez vos salades

Synonyme de soleil et de fraicheur, la salade composée est idéale, aussi bien en entrée qu'en plat
principal. Exprimez votre créativité et créez des salades gourmandes en mariant les différentes
saveurs que l'on trouve à Maurice.

Composez votre salade


Voici quelques idées pour donner une touche de fantaisie à vos salades. Choisissez et associez
les ingrédients selon vos envies, parmi ces listes de suggestions.

Commencez par des feuilles de salades vertes : laitues, cresson, feuilles de roquette.

Ajoutez des fruits : dés de mangue, mandarines, ananas, graines de grenade, papaye verte,
raisins, raisins secs, dés de pommes, dés de poires, goyaves de chine, tomates cerises.

Ajoutez des légumes : chou, carottes, coeur de palmier, concombres, chouchou, patolles,
betteraves, lalos, brocolis, pâtisson, haricots rouges, poivrons, mais, oignons blancs.

Des féculents : riz, macaronis, pommes de terre, blé concassé


Salade de brocolis

Ingrédients:

- 1 tête de brocoli
- 1 petit oignon rouge
- une branche d'oignon blanc
- 1 piment oiseau
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de jus de citron
- sel et poivre

Préparation:

1. Faites cuire les brocolis dans de l'eau salée pendant 7 à 8 minutes. Une fois cuits, plongez-les
dans de l'eau glacée, puis égouttez-les. Ainsi, ils resteront croquants et garderont leur couleur.

2. Ciselez l'oignon blanc, bulbe et feuilles. Ciselez l'oignon rouge et coupez le piment en
rondelles.

3. Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez et arrosez de citron et d'huile d'olive.

Suggestion: Accompagne un plat poulet sauce aux huîtres.


Achard de légumes

Pour 5 personnes
temps de préparation: 20 minutes
cuisson: 2 minutes
repos: une nuit

Ingrédients:

- 150g de chou
- 150g de carottes
- 150g de haricots verts
- 4 càs de graine de moutarde
- 2 oignons coupés en quartier
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de curcuma frais de 2 cm
- 4 piments coupés dans le sens de la longueur(selon goût)
- 1 càs de vinaigre blanc
- 1 càs de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation:

1. Coupez les légumes en fines lanières et blanchissez les pendant une minute dans de l'eau
bouillante, salée. Egouttez les légumes et réservez- les.

2. Pendant ce temps passez au mixeur l'ail, le curcuma et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une
pâte onctueuse.

3. Faites revenir rapidement les oignons dans de l'huile chaude, ajoutez-y les piments et la pâte
obtenue.

4. Ajoutez les légumes, remuez bien pendant quelques secondes seulement et sortez-les du feu.
Ajoutez alors le vinaigre.
Brède souflette touffé

Les liserons d'eau sont appelés "brède souflette" à Maurice. On les cuisine à
l'étouffé ou mijoté avec de la viande. Cette page vous présente la recette de
liseron d'eau cuit à l'étouffé.

Ingrédients:

- 400g de liseron d'eau (brède souflette)


- 1 oignon
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 2 piments séchés
- 1 càc de thym frais
- 1 càs d'huile
- sel

Préparation:

1. Coupez les brèdes, feuilles et tiges, en morceaux de 2cm et ciselez l'oignon.

2. Chauffez une càs d'huile, faites suez les oignons. Ajoutez le thym, les piments et le mélange
ail/gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.

3. Ajoutez les brèdes, salez. Ajoutez un peu d'eau et couvrir la casserole. Laissez mijoter une
dizaine de minutes.
Chouchou cuit à l'étouffé

Pour 4 personnes
temps de préparation: 5 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 2 chouchous
- 1 oignon
- 1 branche de thym frais
- 1 càs de mélange ail/gingembre
- 1 piment vert
- sel

Préparation:

1. Epluchez les chouchous et coupez les en cubes.

2. Ciselez les oignons et coupez le piment dans le sens de la longueur.

3. Dans une cocotte, faites suer les oignons, rajoutez le thym et le mélange ail/gingembre. Quand
les oignons deviennent translucides, réduisez le feu et ajoutez les chouchous.

4. Salez. Ajoutez un peu d'eau et couvrez la cocotte. Laissez mijoter une vingtaine de minutes .

Suggestion : Servir avec du riz, du poulet fricassé et du dhall.


Giraumon cuit à l'étouffé

Pour 4 personnes
temps de préparation: 5 minutes
cuisson: 25 minutes

Ingrédients:

- 500g de giraumon
- 1 oignon
- 1 càc de fenugrec
- 1 càc les graines de moutarde
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 2 piments séchés
- 1 càc de thym frais
- sel

Préparation:

1. Ciselez les oignons, épluchez le giraumon et coupez-le en cubes .

2. Faites revenir le fenugrec et la moutarde pendant quelques secondes. Ajoutez ensuite les
oignons, le thym, les piments et le mélange ail/gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.

3. Quand les oignons deviennent translucides, réduisez le feu et ajoutez le giraumon. Salez et
couvrez le récipient. Laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Etouffé de pomme de terre et aubergine au poisson salé

Pour 4 personnes
temps de préparation: 5 minutes
cuisson: 30 minutes

Ingrédients:

- 2 aubergines
- 4 pommes de terre
- 100 g de poisson salé
- 1 oignon
- 1 càc de mélange ail/gingembre
- 1 càc de thym frais

Préparation:

1. Ciselez les oignons, coupez les pommes de terre et les aubergines en cubes.

2. Blanchissez le poisson salé, en le passant rapidement dans de l'eau bouillante. Egouttez le


poisson, réduisez le en miettes et faites-le frire pendant 2/3 minutes.

3. Faites suer les oignons, le thym et le mélange ail/gingembre pendant 2 minutes.

4. Quand les oignons deviennent translucides, ajoutez les légumes et les miettes de poissons frits
et laissez mijoter pendant 20 minutes.

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