GUIDE DE L’ALIMENTATION SEIGNALET

Révision 2013

Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr

 CONTENU

I. LES PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SEIGNALET ............................................................................................. 3

II. QUOI ELIMINER ? ................................................................................................................................................. 3

1. LES CEREALES A GLUTEN .................................................................................................................................................................. 3

2. LAITS ANIMAUX.................................................................................................................................................................................. 4

3. VIANDES: ............................................................................................................................................................................................ 4

4. POISSONS:.......................................................................................................................................................................................... 4

5. SUCRES, DESSERTS, GRIGNOTAGE .................................................................................................................................................. 5

6. BOISSONS :......................................................................................................................................................................................... 5

7. HUILES ET GRAISSES: .......................................................................................................................................................................... 5

8. PRODUITS INDUSTRIELS / TRANSFORMES: ........................................................................................................................................ 5

III. QUOI MANGER .................................................................................................................................................... 5

1. Quel plat principal ? ........................................................................................................................................................................ 6

2. Viandes: ............................................................................................................................................................................................. 6

3. Poissons: ............................................................................................................................................................................................. 6

4. Féculents, légumineuses et céréales : ........................................................................................................................................... 7

5. Légumes: ........................................................................................................................................................................................... 7

IV. PETIT DEJEUNER, EN CAS ET BOISSONS ............................................................................................................ 7

1. Le Petit déjeuner et les 'laits' de substitution ................................................................................................................................. 7

2. Desserts et grignotage:.................................................................................................................................................................... 8

3. Boissons: ............................................................................................................................................................................................. 8

V. QUELS INGREDIENTS UTILISER............................................................................................................................. 8

1. Les farines: ......................................................................................................................................................................................... 8

2. Les laits végétaux: ............................................................................................................................................................................ 9

3. Les Huiles:........................................................................................................................................................................................... 9

4. Sel, épices et aromates: .................................................................................................................................................................. 9

5. Comment les cuisiner ? ................................................................................................................................................................. 10

VI. OU S'APPROVISIONNER ? ................................................................................................................................ 10

1. DANS VOTRE SUPERMARCHE:........................................................................................................................................................ 10

2. SURGELE: .......................................................................................................................................................................................... 12

3. LES MAGASINS BIO: ........................................................................................................................................................................ 12

4. AUTRES SOURCES D'APPROVISIONNEMENT: ................................................................................................................................ 12

VII. RESSOURCES .................................................................................................................................................. 13

Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr

 I. LES PRINCIPES DE L’ALIMENTATION SEIGNALET

L’alimentation SGSC consiste à éliminer de l'alimentation les céréales a gluten (blé) ainsi que
l'ensemble des laits animaux,

le Dr Seignalet qui a amplement étudié cette alimentation y ajoute l'exclusion du Maïs et souligne
l'importance de la QUALITE des aliments :
- Richesse en nutriments (aliments le plus complets possibles), - Absence de produits chimiques (issus
de leur culture ou de l'industrie agroalimentaire)
- Peu cuits pour éviter leur détérioration

Un autre précurseur de ce type d'alimentation que l'on peut citer est le Dr Kousmine.

Ce mode alimentaire consiste à retourner à une alimentation "originelle", sans ingrédient chimique
(conservateur, additif, colorant...), avec des cuissons très douces (principes de l'alimentation
vivante) et éliminant les aliments raffinés qui ne contiennent plus aucun élément nutritif en raison des
manipulations qu'ils ont subis.
On s'oriente donc vers des aliments complets, le plus proche possible de leur forme naturelle, des
huiles 1ere pression à froid, des aliments frais et non transformés.

C'est au final une alimentation très simple contenant une majorité de fruits, légumes, crudités,
quelques féculents et légumineuses, des œufs, de la viande et du poisson en quantité raisonnables
(1 portion recommandée par jour).
Il est aussi possible de réaliser une grande partie des recettes classiques en les adaptant, cela
permet d'éviter la frustration, car il ne s'agit pas ici de s'affamer ou de déprimer devant son assiette,
quoiqu'on en pense au premier abord on peut être gourmand(e) et suivre avec succès ces
principes!

Ca n’est pas un régime amincissant, il n’est pas carencé à condition d’être bien pratiqué et on ne
doit p avoir faim, même si au début cela peut arriver en raison de la diminution conséquente de la
consommation de féculents.
Quand on dit « bien » pratiqué on pense notamment à ceux qui seraient tentés de conserver un
régime chips-frittes-pates sans gluten-sucreries…

II. QUOI ELIMINER ?

Principes Conseils Pour qui pour quoi ? Quoi éliminer ? Quel plat principal ? Petit déj, en-cas et
boissons Quels Ingrédients et cuissons ? Ou s'approvisionner ?

1. LES CEREALES A GLUTE N

Les céréales contenant du gluten sont: le blé, l'avoine, l'orge, le kamut, boulgour, seigle, son.
Le maïs est aussi exclu par le Dr Seignalet, bien que ne contenant pas de gluten, c’est une céréale
qui a subi de nombreuses mutations pour la culture et qui est souvent mal tolérée. Cela exclut donc
aussi les pâtes, pizzas et la semoule ou le boulgour.

Attention notamment aux pains sans gluten vendus en magasin bio, renseignez-vous bien, rares sont
ceux qui ne contiennent pas de maïs. Soyez pour la même raison vigilants sur tous les produits du

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rayon sans gluten, lisez bien les étiquettes.
De plus ces produits sont très couteux et vous verrez qu'avec la pratique vous n'aurez pas besoin de
vous ruiner pour bien manger! Par simplicité vous pourrez vouloir les utiliser au départ, mais si les
résultats se font attendre, pensez à éliminer le Maïs.

Optez pour les craquottes de sarrasin ou les galettes de riz qui ont le mérite de se conserver
longtemps.

Les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont bien entendu à bannir.
Les barres de céréales, biscuits, gâteaux sont à exclure de même que la plupart des céréales de
petit déjeuner, ainsi que les pains et pains de mie.

2. LAI TS ANI MAUX

Tous les laits animaux et leurs dérivés sont éliminés:

Même en tant qu'ingrédient minime dans un plat: Crème fraiche, lait, fromages, yaourts, beurre,
chocolat, Nutella, margarines... attention à bien lire toutes les étiquettes, les dérives du lait sont
partout, même dans les charcuteries (lactose)!
A remplacer par les Laits Végétaux.

3. VI ANDE:

Eviter les charcuteries en général car la plupart des charcuteries, saucisses et saucissons contiennent
du lactose et/ou Dextrose de blé, sinon la choisir bio et préférer le jambon cru.

Limiter les viandes et poissons fumés ou salés, les préférer bios ou faits maison en raison des additifs et
conditions de préparations.
Eviter les abats (teneur en urée et concentration des toxines de l'animal) sauf éventuellement les
produits bios.
Attention aux plats de viande en sauce contenant souvent de la farine comme liant.
Le Dr Seignalet préconise environ 120gr de protéines animales par jour, cela est une moyenne à
personnaliser selon vos besoins, de préférence avec des cuissons douces ou même crues et de
qualité (pensez aux tartares et carpaccios).

La viande bio étant couteuse, cela tend à réduire la consommation naturellement…

La volaille bio reste abordable, on en trouve de plus en plus en supermarché classique.
A noter chez Picard, les steaks hachés bios qui dépannent bien.

Bien sur tous les plats tout prêts en conserve ou surgelés sont à bannir, vous en trouverez très peu ne
contenant ni dérivés du blé ni du lait.
Cependant certains mélanges de légumes surgelés natures seront bien pratiques dans votre
congélateur, la surgélation préserve un grand nombre de vitamines et certaines marques proposent
de plus en plus de bio.
Cela ne vous dispense pas de bien lire les étiquettes!

4. POISSONS:

Bannir le poisson en boites sauf occasionnellement sardines et maquereaux en boite qui conservent
un certain intérêt du fait des oméga3,
Les poissons d'élevage sont à éviter surtout en provenance des pays lointains (savez-vous comment
sont élevés par exemple le Panga ou la Perche du Nil ? cherchez, c'est édifiant). A la limite préférer
des poissons élevés en Europe ou des normes existent (même s’il faut être conscient qu’ils sont

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encore nourris aux farines animales…).
Faire attention à la concentration en métaux lourds de certaines espèces, notamment le thon,
saumon (plomb et mercure) et les crustacés qui filtrent l'eau de mer et récupèrent ainsi bon nombre
de 'déchets', plusieurs études recommandent de ne jamais dépasser 1 fois par semaine !

5. SUCRES, DESSERTS, GRIGNOTAGE

Pas du tout de sucre blanc ni encore moins de substitut du sucre a l'exception de la Stevia si vous y
tenez.
Aucune sucrerie, gâteaux, bonbons, chocolats, crèmes desserts, yaourts, fromages, barres de
céréales, biscuits ...
Pas de chocolats industriels, rares sont les artisans chocolatiers qui pourront vous garantir des
chocolats sans additifs chimiques et sans lait. Vous en trouverez quelques un en magasin bio.

6. BOISSONS :

La plupart des alcools forts sont exclus, une grande partie est issue de la fermentation du blé, de
même que la bière.
Tous les apéritifs sauf les vins cuits.
Les jus de fruits industriels et tous les sodas sont à bannir il y a des boissons très saines comme: l'eau! le
kombucha, le thé, les jus de fruits frais maison, les smoothies maison...

7. HUILES ET GRAISSES:

Margarines à proscrire, ainsi que le beurre, en règle générale toute huile sous forme solide est
déconseillée, vous trouverez cependant en bio exclusivement quelques margarines 100% végétales
et sans graisses hydrogénées qui peuvent dépanner en pâtisserie ou si vous tenez absolument a une
tartine beurrée de temps en temps. Il vaudra mieux s'en priver tout de même si vous avez une
pathologie rhumatismale ou inflammatoire.
Limiter au maximum les huiles cuites surtout à hautes températures l'huile d'olives (bio) suffit pour la
plupart des cuissons à feu doux, on peut l'utiliser aussi en assaisonnement additionnée d'huile de
colza, lin ou noix afin d'équilibrer les acides gras.
Les huiles du type Isio 4 n'ont aucun intérêt et sont en plus chères!

8. PRODUITS INDUSTRIELS / TRANSFORMES:

Les produits industriels et raffinés sont à éliminer car ils ont perdu leur valeur nutritive au fil des
traitements: farines blanches non complètes et sucres blancs raffinés, ainsi que le sel raffiné.

Les frites ou chips ne sont pas acceptables en raison des huiles de cuissons utilisées, des hautes
températures et des additifs souvent présents.
En dépannage (si vous n'avez pas de pathologie rhumatismale/inflammatoire) s'il vous est impossible
de trouver des aliments compatibles (en déplacement par ex), vous pouvez tout de même
consommer des chips nature (ce sont les seules sans dextrose ou amidon), ça n'est pas l'idéal mais
ce sera toujours mieux qu'un sandwich !

Certaines frites congelées et toutes les pommes dauphines contiennent de la farine et autres
additifs, c'est donc à proscrire mais rien ne vous empêche de faire des pommes de terres sautées
maison à feu doux.

III. QUOI MANGER

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 1. QUEL PLAT PRI NCIPAL ?

Principes Conseils Pour qui pour quoi ? Quoi éliminer ? Quel plat principal ? Petit déj, en-cas et
boissons Quels Ingrédients et cuissons ? Ou s'approvisionner ?

L'essentiel lorsque l'on suit le régime Seignalet est donc composé de légumes, de viande, œufs ou
poissons, il y a également bon nombre de féculents autorisés.
Il faut insister sur les légumes crus ou peu cuits (vapeur douce type couscoussier et pas auto cuiseur
qui chauffe environ à 140°), en effet cela permet de bénéficier au maximum des vitamines qu'ils
contiennent.
Le Dr Seignalet recommande les cuissons n'excédant pas les 110 degrés ce qui autorise donc la
vapeur douce, le bouilli (à condition d'utiliser l'eau de cuisson), cuisson a l'étouffée, ou cuisson basse
température au four.

2. VI ANDE:

A peu près toutes sont autorisées, bœuf, veau, agneau, canard, porc... il faut privilégier les produits
de qualité, bios.
Attention si vous achetez quand même votre viande en supermarché, veillez à ce qu'il soit noté sur
l'étiquette 'race à viande', ou alors du Charolais dont les conditions d'élevage en partie à l'air libre
sont règlementées.
Sinon vous mangez de la vache laitière recyclée... Mais qu'est-ce que la vache laitière recyclée ??
Les races laitières ont été obtenues par croisement pour produire des quantités énormes de lait (sans
parler des traitements divers qu'elles reçoivent pour améliorer la productivité...), tellement que ça
pompe toute leur énergie, après quelques années elles squelettiques, leur rendement s'en ressent et
c'est là qu'elles partent à l'abattoir... c'est la pire viande qu'on puisse manger! (et de toutes façons
elle n'a vraiment pas bon gout...).

La seule viande qui n'est pas vraiment conseillée est le poulet non bio en raison principalement de
ses conditions d'élevage qui nuisent à la qualité de la viande.

La viande doit être consommée en quantités normales (environ 150gr par personne) surtout
concernant les viandes grasses.
Pour les viandes comme pour les poissons, il est aussi conseillé d'insister sur le cru notamment avec
des carpaccios ou tartares.
Les charcuteries sont rarement compatibles avec le régime, sauf le Jambon cru. Si vous trouvez des
charcuteries artisanales sans lactose ni dextrose de blé ou amidon vous pouvez en consommer
occasionnellement.

Les œufs sont autorisés, faite l'effort de les acheter Bio d'autant plus que l'on en trouve maintenant
dans tous les supermarchés. La qualité est incomparable et les œufs bios contiennent des omega3.

3. POISSONS:

Tous les poissons sont admis dans le régime à condition d'être frais ou congelé, rappelons que les
conserves ne préservent pas les vitamines et sont souvent passées par des cuissons haute
température!
Il faut cependant éviter tous les poissons d'élevage surtout en provenance des pays lointains
(certains ont certainement vu les conditions d'élevage du Panga ou de la Perche du Nil...) et faire
attention à la concentration en métaux lourds de certaines espèces, notamment le thon, saumon
(plomb et mercure) et les crustacés qui filtrent l'eau de mer et récupèrent bon nombre de 'déchets'.
Selon plusieurs études il ne faudrait pas dépasser une consommation d'une fois par semaine pour

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ces espèces.
Les poissons à privilégier sont donc les petits poissons gras comme les sardines et le maquereau
(même en boite cette fois ci) qui présentent l'avantage d'apporter beaucoup d'Omega3.

4. FECULENTS, LEGUMINEU SES ET CEREALES :

Pomme de terre, riz (complet), quinoa, amarante, millet, pois, fèves, haricots, lentilles sont à
consommer environ 3 à 4 fois par semaine.
Attention dans certains cas (fibromyalgie, candidose, spasmophilie, maladie de crohn, RCH) Les
féculents sont à risque en raison de leur forte teneur en amidon qui peut au même titre que le gluten
causer des problèmes d'intolérance, il faut donc surveiller les réactions éventuelles afin d'identifier les
quantités tolérées par chacun.

5. LEGUMES:

Tous sont consommables à volonté. Il ne faut pas hésiter à se faire d'énormes assiettes de légumes
avec une salade ou crudité en entrée.
A savoir: Les salades vertes ont une très faible valeur nutritionnelle, choisir les feuilles les plus vertes
possibles (c'est elles qui contiennent le plus de nutriments) et n'en faites pas un plat unique!
Tachez de manger le plus possible de crudités, cela doit représenter environ 1/3 de ce que l'on
consomme quotidiennement (une entrée de crudités à chaque repas est recommandée).
Note: Si vous avez de gros problèmes de digestion, commencer par les légumes et fruits cuits, pour
aller vers le cru quand vous vous sentirez mieux, en commençant éventuellement par des jus de
légume crus.

Préférez toujours la cuisson à la vapeur douce (type couscoussier) elle se fait sans assaisonnement,
vous assaisonnez ensuite les légumes à votre gout.

IV. PETIT DEJEUNER, EN CAS ET BOISSONS

1. LE PETIT DEJEUNER ET LES 'LAI TS' DE SUBSTITUTION

C'est un casse-tête lorsque l'on débute le régime, sachez que vous pouvez trouver (souvent en
magasin bio) des céréales de riz, millet ou quinoa soufflés ou en flocons que l'on peut consommer
avec des laits végétaux: de soja, riz ou amandes.

Vous trouverez aussi facilement des yaourts au soja mais attention au soja et à ses dérivés, c'est un
allergène courant ! Les fruits sont très bien le matin et coupent généralement suffisamment l'appétit
après une période d'adaptation.
Vous pouvez aussi opter pour un petit déjeuner salé avec œufs et crudités.

Certains connaissent la Crème Budwig proposée par Kousmine, on peut facilement faire une
adaptation Sans gluten Sans caséine de ce petit déjeuner très complet et qui cale :
1 banane écrasée
1 Yaourt au soja ou du lait végétal
1 céréale sans gluten (millet, riz ou quinoa soufflé ou en flocons par exemple)
1 petite cuillère de miel si ça n'est pas assez sucré
1 Cuill à café d'huile de colza (pour les oméga3)
1 jaune d'œuf cru

Note: Pensez à amener quelques fruits secs, amandes ou fruits frais pour une collation à 10h, surtout
au début du régime ça vous évitera de craquer pour une cochonnerie

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 2. DESSERTS ET GRIGNOTAGE:

Le Sucre ajouté est à consommer avec grande modération, le seul autorisé est le sucre de canne
roux brut et éventuellement le miel

Les Yaourt au soja (si vous les supportez) ou les crèmes dessert végétales à base de riz que l'on
trouve en magasins bios agrémenteront vos gouters, desserts et petits déjeuners ainsi que les Fruits et
fruits séchés

Oléagineux: Amandes, noix, noisettes, graines de courge, de tournesol, pignons de pin... doivent
être consommés nature (ni grillés, ni salés, ni sucrés)

Vous trouverez dans les magasins bios des galettes de riz, des craquottes de sarrasin ou de quinoa
qui remplacent le pain si vous ne voulez pas vous prêter à l'exercice délicat de la fabrication maison
du pain sans gluten!

Chocolat : on peut de temps en temps se faire un extra de chocolat noir à 75% de cacao en
choisissant celui qui a le moins d'additifs possibles.

Avec l'expérience vous verrez que les ingrédients autorisés permettent de réaliser une grande
variété de desserts: riz au lait végétal, clafoutis aux fruits, flans, compotes, tartes, crème anglaise et
pâtissière, cakes, gateaux, crêpes...

3. BOISSONS:

Il est conseillé de limiter la caféine et la théine, privilégier le thé vert reconnu pour sa forte teneur en
antioxydants et les infusions (sans sucre de préférence, sinon miel ou sucre de canne complet).

Boire beaucoup d'eau, c'est la seule boisson qui désaltère et est véritablement adaptée à
l'organisme, elle aide en outre à éliminer les toxines.
L'eau pétillante est aussi autorisée (on peut mettre du citron)
Le vin rouge est autorisé (avec modération bien sûr), ainsi que le champagne, les vins cuits et
occasionnellement le cidre (attention aux additifs).

Jus de fruit ou de légumes naturels faits maison.

Pourquoi pas ceux du commerce ? Ils reçoivent des traitements qui font disparaitre l'essentiel des
vitamines (la pasteurisation) et contiennent des additifs que l'on souhaite éviter dans ce régime. De
toute façon un jus de fruits ou de légumes perd très rapidement ses vitamines au contact de l'air, il
faut donc le consommer immédiatement après l'avoir fait!

Bien sur rien ne vous empêche d'avoir dans votre frigo un jus d'orange pressé du commerce sans
sucre ajouté, ça n'est pas ce qui va entrainer l'échec du régime, mais il ne faut pas croire comme les
pubs voudraient nous en convaincre que vous aurez dans votre verre la fameuse portion de fruit
recommandée...

V. QUELS INGREDIENTS UTILISER

1. LES FARINES:

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Les farines compatibles sont nombreuses:
- Pour Plats & cakes : farine de riz, quinoa, pois chiche, sarrasin, millet,
- Liants : fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de riz gluant, agar agar, arrow root
- Pour les desserts: farines de châtaigne et amandes
- Les pains à base de ces farines ne sont pas très satisfaisants, les cakes donnent de meilleurs
résultats.

2. LES LAI TS VEGETAUX:

Ils entrent dans la composition de bien des recettes et les laits végétaux (riz, soja, amandes) peuvent
être utilisés avec des résultats similaires à celui obtenu avec du lait de vache.
Pour cuisiner il existe des crèmes de soja, de riz ou d'amandes.
Pensez aussi à utiliser le lait de coco dans vos desserts ou vos plats (notamment avec les curry).

3. LES HUILES:

Les huiles sont d'une importance capitale dans ce régime, car la carence en Omega3 joue un rôle
dans bon nombre de nos troubles, l'alimentation moderne est surchargée en mauvaises graisses
(animales, saturées ou hydrogénées) et pauvre en acides gras essentiels (notamment les Omega3).

Il faut faire une consommation quotidienne d'huile d'olive vierge qui peut s'utiliser pour la plupart des
cuisson (attention l'huile ne doit pas fumer) et de colza première pression à froid (pour les Omega3),
en assaisonnement seulement, ne l'utiliser pour la cuisson.
L'huile d'olive ne doit donc pas s'utiliser pour frire! de toute façon si vous avez bien retenu le début les
fritures sont exclues en raison d'une température trop élevée.

La cuisson des plats qui ne sont pas faits à la vapeur doit être la plus douce possible (à l'étouffée)
préférer une huile qui supporte bien les hautes températures comme celle de tournesol (bio
impérativement et à éviter en cas de problèmes d’athérosclérose) ou d'arachide, toujours si possible
1ère pression à froid. Attention elles sont à utiliser avec modération voire à éviter si vous avez une
pathologie rhumatismale/inflammatoire.

4. SEL, EPICES ET AROMATES:

Le sel à privilégier est un sel non raffiné du type de celui de Guérande (plein de précieux
oligoéléments).
Toutes les épices sont autorisées mais attention aux mélanges tout faits, souvent ils contiennent de la
farine comme anti agglomérant comme dans les mélanges pour Curry, Couscous ou autres; dans
ce cas préférer les épices séparées (et bio), le Curcuma est l'épice principale du curry et peut
s'utiliser seul, de plus c'est un excellant anti-inflammatoire.

Les herbes et aromates sont tous autorisés à condition d'être naturels, nombreux sont ceux qui ont
des propriétés intéressantes (antioxydants, anti inflammatoires...) attention aux provenances
lointaines et non bios, ces produits sont tous "ionisés" c'est à dire irradiés... bon appétit!

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 5. COMMENT LES CUISINER ?

On a donc vu que la cuisson à la vapeur douce est à privilégier, l'objectif étant de ne pas dépasser
les 110 degrés de cuisson car ensuite la destruction des nutriments est trop importante.
Vous pouvez utiliser un couscoussier ou acheter une Marguerite qui se dépose dans n'importe quelle
casserole dans laquelle vous aurez mis un fonds d'eau pour la cuisson.

Le poisson se prête également bien à cette cuisson, et même la viande peut être cuite ainsi.
L'avantage étant le gain de temps puisque tout cuit ensemble, ainsi que le moelleux que conservent
les aliments.
Vous pouvez utiliser la cuisson bouillie à condition de consommer également le jus de cuisson.

Le four peut être utilisé à basse température par exemple pour des cuissons a l'étouffée dans un plat
en fonte a couvercle (ragouts, viandes en sauce...) ou pour cuire vos belles pièces de bœuf ou
d'agneau (plusieurs heures à 85 degrés).

Les grillades sont à limiter fortement ou à proscrire totalement selon l'importance de vos problèmes
(cuisson élevée = production d'oxydants contre lesquels votre organisme va devoir lutter).
Vous pourrez tout de même faire quelques cuissons rapides à la poêle et prendre des grillades
saignantes ou bleues dans les restaurants car la température à l'intérieur d'une viande atteint
rarement les 100° lors d'une cuisson.

Les fritures sont à éviter, en plus du problème de la température les huiles brulent souvent ce qui
produit des molécules toxiques... de plus dans les restaurants vous aurez souvent droit à des cuissons
dans des huiles frelatées...
Bannir totalement le micro-ondes si vous êtes sceptiques sur ce point faites des recherches,
l'information ne manque pas à ce sujet.

VI. OU S'APPROVISIONNER ?

Voici un petit guide des lieux ou vous pourrez trouver de quoi vous mettre sous la dent.

Dans les magasins bios vous trouverez l'essentiel des farines, ingrédients spéciaux et produits sans
gluten (attention au maïs, lisez bien les étiquettes)
On trouve de plus en plus de choses au rayon bio des grandes surfaces, la plupart disposent
maintenant d'un éventail de produits bios relativement garni mais cherchez bien le label qui certifie
l'origine biologique, dans certains cas il ne s'agit malheureusement que de marketing...

Pour les produits frais, pensez aux marchés: demandez l'origine des produits et privilégiez ceux de
saison. Vous trouverez souvent des producteurs qui vendent leurs propre production et peuvent
vous garantir la qualité (qui souvent se voit simplement à l'aspect du produit) même s'ils reçoivent
des traitements ils ont déjà plus de chances d'être frais et donc d'avoir des qualités nutritives un
peu meilleures que les produits de supermarché.

1. DANS VOTRE SUPERMARC HE:

a. Au rayon diététique (attention pas toujours bio):

Laits végétaux (soja mais de plus en plus riz ou amandes)

Riz complet ou semi completµ

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Quinoa
Chocolat noir 70% de cacao (attention aux traces de lait et gluten pour ceux qui sont très sensibles)
Coulis et sauce tomates
Galettes de riz soufflé (ou parfois riz quinoa)
Galettes de riz chocolat noir (attention aux traces de lait et gluten)
Cafés bios
Huiles bios
Sucre complet type rapadura
Attention aux pains sans gluten et biscuits de ce rayon qui sont souvent non bios et à base de maïs.

b. - Autres rayons

Bien sur le rayon viandes, poissons et légumes est tout à vous, mais attention, il y a là aussi
quelques pièges: Lactose et dextrose de blé seront présents dans la plupart des charcuteries,
saucisse sèche ou fraiche. Le plus sûr est de s'en tenir au jambon cru tout simple.

Le surimi n'est pas vraiment du poisson (désolée pour la mauvaise nouvelle, il y a de la farine) et le
tarama contient aussi du lait et blé. Il vous reste tout de même le saumon ou la truite fumée, ainsi
que les œufs de poisson à consommer modérément.

De même si vous aviez l'habitude d'acheter des pâtés, de la tapenade ou autres produits à tartiner
n'oubliez pas de bien lire les étiquettes car vous y trouverez bien plus d'ingrédients qu'on l'imagine,
et notamment du lactose et du gluten.

On trouve généralement des œufs bios assez facilement, ainsi que du poulet bio, même si c'est cher
je vous encourage vraiment à faire l'effort.

* Rayon petit déjeuner:

La ricorée
Le chocolat en poudre Van Houten (là bien obligé de citer la marque, c'est le seul sans risques,
attention n'oubliez pas de le sucrer)
Evitez le rayon céréales, vous seriez très déçus même le riz soufflé n'est pas compatible (dextrose
de blé, maltodextrine et contamination car les ateliers fabriquent aussi les produits avec gluten).

* Huiles, condiments, épices:

Moutarde, cornichons, vinaigre, herbes ne posent généralement pas de problème.
Pour les épices, préférez le bio car généralement de la farine est souvent ajoutée pour la
consistance.
Il est important de choisir les huiles bios 1ere pression à froid (colza et huile d'olive).
Les huiles sont primordiales pour la santé vous ne devez donc pas sacrifier la qualité des produits
que vous achetez (on le voit maintenant avec l'interdiction des acides gras trans aux Etats Unis).

* Rayon desserts:
Attention, la partie qui vous est réservée est très courte, rendez-vous directement au coin des
compotes et des yaourts au soja.
Bien sûr, il existe aussi plusieurs yaourts et crèmes desserts au soja, d'une marque bien connue...
ces produits sont acceptables, ils mentionnent maintenant qu'ils sont sans OGM (ce qui n'a pas
toujours été le cas) mais ils ne sont pas pour autant bios... l'essentiel de ce soja est produit aux Etats
unis et attention aux amidons souvent ajoutés pour la consistance ils proviennent généralement du
blé ou maïs, si ça n'est pas le cas il est précisé « amidon de riz » ou autre, en l’absence de détail cet
amidon sera forcément dérivé du blé ou maïs.

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* Apéritif / Grignotage:
Du côté des alcools, vous aurez un peu plus le choix parmi les vins, le champagne, le cidre, les vins
cuits (avec plus de prudence pour ces derniers), le rhum (attention le brun contient souvent du
gluten même si ça n'est écrit nulle part).
Pour grignoter lors d'apéritifs occasionnels, vous devrez vous en tenir aux cacahuètes, noix de cajou,
noix, pécan, pistaches, amandes, noisettes (attention cependant aux traces de gluten qui sont
toujours présentes dans ces produits sauf s'ils sont vraiment natures = non salé) et aux chips nature
(toutes celles qui sont aromatisées contiennent du gluten)
Vous trouverez aussi un certain nombre de fruits séchés: abricot, figues, bananes, pruneaux... là
vous avez carte blanche.

2. SURGELE:

Le surgelé est compatible avec l'alimentation Seignalet, cette méthode de conservation à l'avantage
de préserver les vitamines. Bien sûr cela concerne principalement tout ce qui est légumes, viandes
ou poissons nature car la plupart des plats tout prêts vont contenir du gluten et des produits
laitiers.

Avoir quelques légumes et viandes surgelés dans son congélateur dépanne bien des fois, même si
cela ne doit pas composer l'essentiel de l'alimentation.
Ce paragraphe m'oblige à citer encore une marque, Picard, qui propose de plus en plus de légumes
et viandes bios et semble faire un effort pour les allergiques car de nombreux mélanges de légumes
sont compatibles (amidons non issus du blé ou du maïs), ainsi que plusieurs sorbets et même un
bâtonnet glacé vanille chocolat au soja (aucun produit laitier).

3. LES MAG ASI NS BI O:

Je vais citer les chaines qui sont aujourd'hui bien développées mais n'oubliez pas de chercher s'il n'y
a pas un petit magasin indépendant près de chez vous, d'abord il faut les encourager pour qu'il y en
ait davantage, puis en établissant une relation de bon client il sera plus facile si vous le souhaitez
d'obtenir des produits sans gluten que les magasins n'ont pas forcément tous.

Voici les principales chaines :

http://www.satoriz.fr/
http://www.biocoop.fr/
http://www.naturalia.fr/
http://www.nouveauxrobinson.fr/
http://www.lavieclaire.com/
Quasiment tous proposent maintenant les commandes sur internet. Comparez, cela peut être
intéressant si vous commandez en quantité ou si vous avez du mal à trouver certains produits.

4. AUTRES SOURCES D'APP ROVI SIONNEMENT:

N'oubliez pas les marchés, vous n'y trouverez pas toujours des produits bios mais des légumes frais
de saison bien meilleurs qu'au supermarché. Vous pourrez souvent acheter en direct auprès de
petits producteurs, et si vous discutez un peu avec eux vous verrez que plusieurs travaillent sur de
petites exploitations encore à l'ancienne ou en agriculture raisonnée avec un vrai plaisir de
proposer des produits de qualité, ils méritent d'être encouragés.

Vous pouvez aussi participer à une AMAP http://alliancepec.free.fr/Webamap/ c'est un groupe de

Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr

consommateur qui se réunit pour pouvoir acheter à l'avance la production d'un ou de plusieurs
agriculteurs (le plus souvent bio ou raisonnée), on s'engage donc à acheter un panier de légumes,
fruits, du poulet, des œufs, de l'agneau...etc. régulièrement ce qui permet d'avoir des produits de
qualité et de saison au fil de l'année, tout en encourageant une agriculture viable.

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VII. RESSOURCES

Le livre du Dr Jean Seignalet

« L’Alimentation ou la 3ème Médecine"

Coaching Alimentation Seignalet en cabinet à Sophia Antipolis (06) et

à distance http://www.masantenature.fr

Recettes et infos nutrition sur le Blog http://masantenature.canalblog.com/

Laboratoire Nutergia, www.nutergia.fr les compléments recommandés par le Dr Seignalet. Pour

demander gratuitement votre bilan Iomet, bilan bionutritionnel permettant d’identifier votre terrain,
faites votre demande sur le site : http://www.masantenature.fr

Forum l’appart, entraide pour la pratique du régime http://www.lappart-des-spasmos.fr/

Le Groupe FaceBook « Le Docteur Seignalet» https://www.facebook.com/groups/175833199125597/

Association Jean Seignalet http://www.seignalet.fr/

Le Blog de Valérie Cupillard http://www.biogourmand.com/

Isabelle Albouze, Naturopathe à Sophia Antipolis (06 ) www.masantenature.fr isabelle@masantenature.fr