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Brioche

Brice RC - Recettes Companion

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Pour 10 brioches environ

Temps de préparation :3 heures

Ingrédients :
CRÈME PÂTISSIERE PÂTE BRIOCHE : DÉCORATION :
335 g de lait demi écrémé 200 g de lait demi écrémé 1 jaune d'oeuf
2 oeufs Un peu de lait
10 g de levure sèche de boulangerie
50 g de sucre
80 g de sucre
35 g de farine T55
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
80 g de beurre
500 g de farine T45
5 g de sel
100 g de pépites de chocolat
Préparation :
Crème pâtissière : Installer le batteur. Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé. Lancer
Vitesse 8 pendant 1 minute. Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes. Verser la crème dans un bol. Filmer au contact et

réserver au réfrigérateur. Pâte Briochée: Installer le pétrisseur concasseur. Ajouter le lait, la levure et le sucre.
Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. Ajouter les oeufs et le beurre. Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. Mélanger
le sel et la farine. Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes. Retirer la lame. Décoller la pâte des bords du bol.

Programmer une étuve de 1h30 à 30°. Façonnage : Fleurer le plan de travail. Renverser la pâte. Dégazer le
pâton. Abaisser la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau. Etaler la crème pâtissière sur la moitié du
rectangle. Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière). Replier la pâte sur la crème pâtissière.
Découper les petits pains (largeur de 3 doigts...environ 6 cm). Répartir les pains sur la plaque silicone. Préchauffer
le four à 180°. Recouvrir avec un linge et laisser pousser 30 minutes. Enfourner 15 minutes à 180°.

Les liens vers la recette en vidéo :

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