Toutes nos recettes

Retrouvez dans ce dossier toutes nos recettes pour cuisiner chez vous!

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8 alternatives aux traditionnelles tartines

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 Manger - Hier 13h54 - Audrey VERBIST et Aurélie COMPS - L'Avenir

Déjà bien appétissant, le sandwich n’est pas la seule solution pour vous sustenter sur votre
lieu de travail. Voici 8 recettes qui peuvent transformer votre break de midi en festin.-
Reporters/Food & Drink Photos
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La tartine de pain blanc-saucisson est un peu tristounette quand vient le midi…
Pour éviter de craquer pour un sandwich ou les sucreries de la machine parce que le
contenu de sa boîte à tartine n’est pas très attirant, on peut lui donner un peu de
couleurs et de volume.
Une feuille de salade, quelques carottes râpées… et ce n’est déjà pas si mal. On
remplace le pain blanc par du pain aux céréales, bien plus nourrissant, ou un wrap à
rouler, plus ludique, des galettes de riz maison, pour recycler les restes…
Et puis, ça peut aussi aller très vite: un filet d’huile d’olive et quelques herbes de
Provence, ou une cuillère de pickles et deux feuilles de roquette, ça vous change
déjà une tranche de filet de poulet.

TORTILLA AUX HERBES

Épluchez 400 g de pommes de terre. Faites-les cuire entières pendant 15 minutes,
coupez-les en tranches de 5 mm. Coupez 1 oignon en lanières pas trop fines. Faites-
le blondir dans une grande poêle antiadhésive généreusement huilée. Salez un peu
et poivrez.
Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 3-4 minutes. Battez 6 œufs en
omelette. Ajoutez 2 c. à soupe d’herbes hachées, du sel, du poivre. Versez sur le
mélange pommes de terre-oignon. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que le
dessous de la tortilla soit bien doré. Faites-la glisser délicatement sur une assiette et
retournez-la dans la poêle pour la faire cuire de l’autre côté.

BENTO
Inspirez-vous des bentos. C’est le repas de midi japonais par excellence. Le bento
est une boîte garnie de nombreux éléments: riz, omelette, légumes crus et cuits,
poisson… L’important, c’est que les formes et les couleurs soient variées. Parce
que quand c’est beau, ça donne envie de manger.
Alors on y met un peu ce qu’on a: un reste de riz joliment moulé, quelques légumes
cuits froids, des bâtonnets de légumes, de surimi, quelques olives, des dés de
jambon, un morceau d’omelette… variez les plaisirs!

FALAFEL ET SAUCE YAOURT

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Pelez et hachez un demi-oignon et un éclat d’ail. Hachez une poignée de persil.
Passez 60 g de pois chiches au mixer. Ajoutez-y les ingrédients: persil, oignon, ail,
1 c.à s. de farine, les épices (1 pincée de cumin, 1 de coriandre en poudre, 1 de
paprika, 1 de poivre de Cayenne), et 1 pincée de sel. Pétrissez le tout en ajoutant un
peu d’eau si nécessaire. Laissez reposer la pâte au frigo pendant 30 min. minimum.
Façonnez une dizaine de boulettes de la taille de grosses noix. Faites-les frire 2-3
min. dans de l’huile de tournesol, puis égouttez-les sur du papier absorbant. À
déguster avec une sauce yaourt: 4 c.à s. de yaourt avec 1c.às. de citron, quelques
feuilles de menthe ciselées, 1 petit éclat d’ail écrasé, sel, poivre.

SALADE DE RIZ SAUVAGE

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante. Quand les grains sont
tendres, égouttez et rincez sous l’eau froide.
Lorsque le riz est refroidi, mélangez tous les ingrédients de la salade: 50 g de
haricots blancs en boîte, 1 petit oignon rouge émincé, 1 petit poivron rouge, 1
poignée de menthe hachée, 1 c.à s. d’amandes effilées grillées et 1 c.à s. de
parmesan en miettes.
Enfin, versez 2 c.à s. de jus de citron, 2 c.à s. d’huile de colza, salez et poivrez.
GAUFRES AU SAUMON
Coupez 4 rectangles identiques dans un rouleau de pâte feuilletée. Étalez 1c. à
soupe de fromage frais (type St Morêt ou Philadelphia) sur chacun en laissant 1 cm
sur le bord. Mouillez légèrement le bord avec un peu d’eau.
Saupoudrez d’estragon haché, poivrez bien. Posez une tranche de saumon fumé sur
deux rectangles. Refermez avec les deux autres et soudez bien les bords. Placez
dans le gaufrier chaud et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées.
Laissez refroidir sur une grille.

ROULEAUX DE PRINTEMPS
Passez quatre feuilles de riz sous l’eau et posez-les bien à plat, sans qu’elles ne se
touchent sur un linge humide. Sur le bord de chacune, déposez deux feuilles de
menthe, un bâton de surimi coupé en deux dans la longueur, un peu de carotte
râpée, des vermicelles de riz cuits et une feuille de laitue. Roulez le tout une fois
sur lui-même, rabattez les bords et roulez jusqu’au bout de la feuille. Accompagnez
de sauce soja.
Vous pouvez varier les garnitures et mettre par exemple des dés d’avocat, des
pousses de soja, des lamelles de poivron, des bâtonnets de concombre…
POLENTA EN TRANCHES
Préparez la polenta. Dans un poêlon, portez à ébullition 250 ml d’eau, avec une
pincée de sel. Ajoutez 60 g de polenta et mélangez durant 5 minutes, à feu doux.
Dans un plat profond et légèrement huilé (1c. à s. d’huile d’olive), étalez la polenta
sur une couche égale. Laissez refroidir 1 heure.
Coupez la polenta en 2 carrés et faites-les dorer dans une poêle à griller. Enfin,
procédez au montage avec la garniture: tartinez 1 c.à s. de pesto sur un carré de
polenta, ajoutez 2 rondelles de tomate, 2 tranches de mozzarella, quelques feuilles
d’épinards et recouvrez du second rectangle.

SALADE DE LENTILLES À LA GRECQUE

La veille, faites tremper 70 g de lentilles vertes dans un bol d’eau. Dans une
casserole d’eau bouillante, faites cuire les lentilles ramollies durant 5 minutes.
Ensuite, égouttez et rincez-les sous l’eau froide.
Coupez 1 tomate et 1/4 de concombre et 40 g de feta en dés.
Ciselez 1 tige d’oignon jeune.
Mélangez tous les ingrédients et versez 1 c.à s. d’huile d’olive, 1c. à s. de jus de
citron, salez et poivrez.
http://www.lavenir.net/cnt/dmf20150413_00632597
 4 recettes pour booster vos
tartines
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 Manger - mercredi 15 avril 2015 13h02 - L'Avenir

Des petites tartines blanches, toutes sèches, c’est tristounet. Voici quelques idées pour les remplacer
et/ou les agrémenter.-Reporters/Imago

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Manger autrement, c’est vrai, ça demande un peu d’organisation, surtout si vous

décidez de faire les garnitures maison (voir nos quatre recettes), mais vous pouvez
préparer une plus grande quantité pour plusieurs jours, ou en congeler une partie.
LE PAIN DE RIZ
Ingrédients
Pain polaire – pain pita – bagel – ciabatta/baguette – galettes de riz – wraps –
panini – pain bagnat – polenta grillée…
Préparation
Faites cuire à feu doux une tasse de riz rond ou à sushi (pas du riz
«incollable») dans deux tasses d’eau salée. Ne rincez pas le riz avant la cuisson.
Le riz doit être tendre et l’eau absorbée. Ou utilisez un reste de riz ou de
risotto.
Tassez (bien) le riz sur 1 cm dans un cercle à dresser. Laissez au frais pour 30
minutes. Puis faites dorer ces «galettes de riz» dans une bonne quantité d’huile
dans une poêle bien chaude. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez
éventuellement de sésame grillé. Utilisez comme des tranches de pain.
LE HOUMOUS
Ingrédients
Tapenade olive/tomate – fromage blanc aux herbes, au curry – crème de
carotte – crème d’artichaut – guacamole – beurre de cacahuète – chutney –
crème balsamique…
Préparation
Laissez gonfler un bol de pois chiches secs dans 3 x leur volume d’eau pendant
toute la nuit. Faites-les cuire dans 3 x leur volume d’eau (non salée) pendant
environ 40 min., jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ou utilisez des pois chiches
en boîte.
Mixez avec la moitié du jus de cuisson, le jus d’un citron, 4 c. à soupe d’huile
d’olive, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahin), 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de
cumin. Salez et poivrez. Le houmous se conserve une grosse semaine et se
congèle très bien.
 

LA SALADE POULET CURRY

Ingrédients
Jambon – fromage – thon – copeaux de parmesan – mozzarella – surimi râpé –
saumon fumé – filet de poulet – omelette – maquereau fumé – crevettes – truite
fumée…
Préparation
Faites cuire 1 filet de poulet ou 2 cuisses dans 1/2 l de bouillon (eau + cube)
pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. Ou utilisez l’équivalent d’un reste
de poulet rôti. Nettoyez le poulet et coupez la viande en petits morceaux.
Écrasez un œuf cuit dur à la fourchette. Ajoutez 2 c. à soupe de mayonnaise, 2
c. à soupe de yaourt nature, 1 pointe de moutarde, 1/2 c. à café de curry, sel,
poivre. Vous pouvez conserver cette salade 2-3 jours bien au frais.
 LES LÉGUMES GRILLÉS
Ingrédients
Salade – betterave – roquette – tomate – carottes râpées – chou râpé –
concombre – céleri râpé – champignons crus en tranches – graines germées…
Préparation
Coupez une aubergine et une courgette en tranches de 5 mm dans la longueur.
Déposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger 30
minutes. Rincez et épongez. Faites cuire 5 minutes (un légume à la fois) entre
deux assiettes au micro-ondes à pleine puissance.
Badigeonnez d’huile d’olive avec un pinceau (pour ne pas en mettre trop) et
faites dorer à la poêle. Poivrez. Vous pouvez assaisonner avec un peu de
vinaigre balsamique et/ou des herbes de Provence. Ces légumes grillés se
conservent une bonne semaine au frais et se congèlent très bien.
http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150413_00632591

Poussins de Pâques mimosa

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 Cuisine - jeudi 9 avril 2015 07h50 - A.Vt. - L'Avenir

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1. Faites cuire les œufs: couvrez-les d’eau froide et comptez 8 minutes de cuisson à
partir de l’ébullition. Ça évitera qu’ils n’éclatent à cause du changement de
température quand on les plonge dans l’eau bouillante.
Une fois cuits, plongez-les dans l’eau froide. Débarrassez-les de leur coquille.
2. Coupez le dessus pour faire un «chapeau». Retirez délicatement le jaune sans
abîmer le blanc. Écrasez le jaune à la fourchette avec la mayonnaise. Ajoutez le
thon, le jus de citron, le curry, salez et poivrez.
3. Mettez cette farce dans une poche à douille et garnissez les blancs.
4. Découpez un petit triangle de carotte pour faire le bec. Décorez de clous de
girofle pour faire les yeux. Terminez par le dessus de l’œuf en guise de chapeau.
5. Vous pouvez utiliser un des jaunes cuits durs comme base pour faire une
mayonnaise maison
http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150402_00627596
 Œuf cocotte épinard, tomate et
ricotta
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 Cuisine - mardi 7 avril 2015 06h21 - Aurélie COMPS - L'Avenir

Une recette facile et pas chère, mais très goûteuse.-A.C.

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Les œufs ne sont pas forcément en chocolat: ceux qui sont «plutôt salés»
apprécieront cette version des recettes pascales.
Difficulté: facile
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
 4 œufs – une douzaine de feuilles d’épinard frais – une tomate – 4 c. à soupe de
ricotta – Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Hachez les épinards et coupez en petits dés la tomate.
3. Répartissez-les dans le fond de quatre ramequins ou cocottes.
4. Ajoutez 1 c.às. de ricotta émiettée dans chaque portion.
5. Cassez 1 œuf dans chaque ramequin, puis salez et poivrez.
6. Enfournez 5 à 10 minutes, en surveillant que le jaune ne cuise pas.
7. Sortez du four et dégustez avec des mouillettes et une salade d’épinard.
http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150403_00628299

Œuf poché, purée au cerfeuil et

saumon fumé
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 Cuisine - lundi 6 avril 2015 06h10 - A.Vt. - L'Avenir

La recette est délicieuse, mais délicate à réussir: testez-la avant de la proposer à des invités.-EDA

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Ça y est, les poules recommencent à pondre! Plutôt que de cuisiner des pâtisseries à
tour de bras, manger des œufs à tous les repas.
Difficulté: un peu délicat
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 gros œufs – 10 cl de vinaigre blanc – 350 g de pommes de terre à chair farineuse
– 3 grosses poignées de cerfeuil nettoyé – 50 g de beurre – 4 tranches de saumon
fumé
Préparation
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et cuisez-les jusqu’à ce
qu’elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, hachez le cerfeuil.
3. Écrasez les pommes de terre avec le beurre et le cerfeuil haché. Salez, poivrez et
gardez au chaud.
4. Portez 1 l d’eau à ébullition avec le vinaigre. Cassez un œuf dans un petit bol.
Laissez glisser délicatement l’œuf à la surface de l’eau frémissante. Faites tourner
l’œuf sur lui-même pour qu’il forme une jolie boule régulière. Cuisson: 1min30.
Coupez les fils de blancs d’œuf pour le rendre plus régulier. Renouvelez l’opération
avec les autres œufs. N’essayez pas d’en cuire plusieurs à la fois.
5. Replongez les premiers œufs quelques secondes dans l’eau de cuisson pour les
réchauffer. Égouttez-les sur du papier absorbant. Répartissez la purée sur les quatre
assiettes, garnissez d’une tranche de saumon fumé et surmontez de l’œuf
poché. Donnez deux-trois tours de moulin à poivre.

http://www.lavenir.net/cnt/DMF20150403_00628297