LES USTENSILES DE BASE

1. Un mortier pour concasser le poivre et les épices.

2. Des ciseaux pour ciseler les herbes.

3. Des couteaux : à émincer et à hacher pour les viandes, les poissons,

les condiments et les crudités, à dents pour le pain, à bout rond pour
tartiner, économe et éplucheur à julienne pour les légumes et trancheur
à fromage.

4. Un grille-pain, un appareil à croque-monsieur et un gril à paninis.

5. Un hachoir à herbes et un mixeur pour la préparation des sauces et

des farces.

6. Une planche à découper, une poêle et une plaque à four.

 CONSEILS POUR RÉUSSIR VOS
SANDWICHES
• Comment préparer un sandwich express ?
Ouvrez une demi-baguette de pain sans détacher un côté. Tartinez une
face de moutarde de Dijon et une face de crème fraîche. Garnissez de
salade croquante, de tranches de lard grillées et de deux œufs au plat.

• Comment cuisiner des burgers en un clin d’œil ?

Tartinez le fond des pains de ketchup, ajoutez des rondelles d’oignons,
des tomates tranchées, un steak haché assaisonné et recouvrez des
chapeaux tartinés de moutarde de Dijon. Enfournez 5 minutes à 180 °C
(th. 6).

• Comment réaliser un BLT (bacon, lettuce, tomato) ?

Faites griller des tranches de pain (mie ou campagne). Tartinez-les de
mayonnaise et garnissez-les de feuilles de laitue, de rondelles de
tomates et de tranches de bacon grillées. Coupez les sandwiches en
triangles.

• Comment faire les finger tea sandwiches anglais ?

Cucumber sandwich : Prenez des tranches de pain de mie blanc sans
croûte. Tartinez-les de beurre et garnissez-les de très fines rondelles
de concombre. Taillez les sandwiches en deux ou trois rectangles
étroits.
Egg & cress sandwich : Faites durcir des œufs. Mixez rapidement des
feuilles de cresson puis incorporez-les aux blancs d’œufs hachés au
couteau. Mélangez les jaunes d’œufs à du beurre demi-sel. Tartinez
des tranches de pain de mie complet avec la préparation beurre-jaunes
et garnissez du mélange cresson-blancs. Refermez, tassez, ôtez la
croûte et taillez les sandwiches en deux.

• Comment mettre en valeur une andouillette dans un sandwich ?

Ouvrez une baguette de pain sans détacher un côté. Tartinez les faces
de moutarde de Dijon mélangée à des graines de cumin. Préparez une
fondue d’échalotes et déglacez au vin blanc sec. Faites cuire
l’andouillette et poêlez des champignons de Paris émincés. Garnissez
le pain d’échalotes, de rondelles d’andouillette et de champignons.

• Comment pimenter les sandwiches au fromage ?

Associez un camembert avec du poivre 5 baies concassé ou du piment
d’Espelette. Mariez un brie avec des tranches de pain d’épice ou des
fruits secs coupés en petits dés. Alliez une tomme de brebis ou un
chèvre sec avec de la confiture de figues.

• Comment revisiter le sandwich au saucisson ?

Avec un beurre aromatisé : à l’ail, aux herbes, à la moutarde, aux
cornichons, aux câpres, aux oignons, au poivre vert ou aux graines de
coriandre.
Avec des fruits, des légumes et des herbes : raisins blancs, figues
fraîches ou sèches, pommes, noisettes, noix, amandes, poivrons
rouges, tomates, basilic, roquette…
Avec des fromages : faisselle, ricotta, édam, mimolette, feta ou
mozzarella.
LA RECETTE DE BASE, PAS À PAS :
 BAGELS ŒUF, AVOCAT & CHORIZO
Préparé à Cuisine du
Facile Faible
l'avance monde

POUR 4 BAGELS / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 5 MIN

/ RÉFRIGÉRATION : 30 MIN

BOULANGERIE : Bagels nature : 4

CRÈMERIE : Œufs durs : 3 – Jaune d'œuf : 1
CHARCUTERIE : Chorizo doux : 20 grandes et fines
tranches
PRIMEUR : Avocat : 1 gros (env. 250 g) – Oignons : 30 g
– Fines herbes : quelques brins – Citron : 2 c. à s. de
jus
ÉPICERIE : Moutarde forte : 1 c. à s. bombée –
Vinaigre de vin : 1 filet – Huile neutre ou d'olive :
10 cl – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, du sel et
du poivre. Ajoutez un filet d'huile et fouettez pour émulsionner. Versez
ensuite le reste d'huile en filet sans cesser de battre jusqu'à
épaississement. Terminez la mayonnaise en ajoutant le vinaigre.
 ASSEMBLEZ
2 Écrasez les œufs durs à la fourchette
puis incorporez-y 3 cuillerées à soupe
de mayonnaise. Salez et poivrez.
Épluchez l'avocat, écrasez la chair à la
fourchette, ajoutez les oignons
épluchés et hachés au couteau, le jus
de citron, 1 cuillerée à soupe de fines
herbes ciselées, du sel et du poivre. Placez au réfrigérateur 30 minutes
les œufs et le guacamole.

3 FAITES CUIRE Préchauffez le four à 170 °C (th. 5-6), puis

enfournez les bagels pour 5 minutes.

DRESSEZ
 Coupez les bagels en deux et
4 garnissez-les de guacamole. Ajoutez
les tranches de chorizo pliées en deux
puis les œufs mayonnaise, et
recouvrez des chapeaux.

POUR UNE MAYONNAISE INRATABLE...

Tous les ingrédients doivent être à température
ambiante. Et si jamais votre mayonnaise ne
prenait pas, mélangez 1 cuillerée à café de
votre mayonnaise liquide avec 1 cuillerée à
café d'eau froide. Battez à la fourchette et
incorporez peu à peu le reste de mayonnaise.
Autre astuce : utilisez un mixeur plongeant qui
réalise des mayonnaises express parfaites.
LES BASIQUES REVISITÉS
 BAGUETTES PARISIENNES, JAMBON-
BEURRE & CIE
Préparé à
Facile Faible Tradition
l'avance

POUR 3 SANDWICHES / PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON :

20 MIN

BOULANGERIE : Baguette tradition : 1

CRÈMERIE : Beurre demi-sel mou : 120 g
BOUCHERIE : Jambon blanc : 6 tranches
PRIMEUR : Ail : 10 gousses – Persil plat : quelques
brins
ÉPICERIE : Cornichons : 60 g – Moutarde forte : 3 c. à
c.

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Malaxez le beurre mou en
pommade avec les cornichons finement mixés et la moutarde. Gardez
à température ambiante. Lavez et ciselez le persil.

CUISINEZ
2 Mettez les gousses d'ail en chemise (non pelées) sur une plaque
et enfournez 20 minutes. Pelez l'ail, écrasez-le à la fourchette et
mélangez-le avec 2 cuillerées à soupe de persil. Laissez refroidir.
 3 DRESSEZ
Coupez la baguette en trois tronçons biseautés. Ouvrez-les en
deux en portefeuille, sans détacher un côté. Tartinez généreusement de
beurre cornichon-moutarde les deux côtés des sandwiches, tartinez
dessus le confit ail-persil et garnissez de jambon.

POUR LE MEILLEUR...
La qualité des ingrédients est essentielle pour
exprimer tout le caractère de notre héros
national : baguette bien croustillante (ou pain
ficelle), beurre extra frais et jambon d'artisan
charcutier (un bon jambon à l'os, par exemple).
CROQU'ITALIA TOMATE-MOZZA, PESTO &
AUBERGINE
Préparé à
Facile Faible Végétarien
l'avance

POUR 4 CROQUES / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

20 MIN

BOULANGERIE : Pain de mie : 8 tranches

CRÈMERIE : Mozzarella : 200 g – Parmesan râpé : 20 g
PRIMEUR : Tomates : 2 – Aubergine : 1 – Basilic :
1 bouquet – Ail : 3 gousses
ÉPICERIE : Amandes en poudre : 10 g – Huile d'olive :
7 c. à s. – Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Lavez et coupez les tomates en fines rondelles, puis épépinez-les.
Tranchez finement la mozzarella. Lavez et taillez l'aubergine en fines
rondelles. Épluchez l'ail et rincez le basilic.

2 ASSEMBLEZ
Mixez 12 cuillerées à soupe de basilic ciselé avec l'ail, les
amandes, le parmesan et 4 cuillerées à soupe d'huile. Salez et poivrez.
 3 FAITES CUIRE
Faites revenir les rondelles d'aubergine dans 3 cuillerées à soupe
d'huile jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses et légèrement dorées.
Salez et poivrez.

4 DRESSEZ
Tartinez les tranches de pain de mie avec le pesto. Sur la moitié
des tranches, répartissez des tomates, une pincée de sel et de poivre,
de la mozzarella, de l'aubergine et recouvrez des tranches de pain
restantes. Pressez légèrement, puis faites cuire les sandwiches dans
un appareil à croque-monsieur.

SANS APPAREIL À CROQUE-

MONSIEUR...
Beurrez les faces externes des croques et
faites-les cuire à la poêle 5 minutes de chaque
côté à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien
colorés.
 PANINI TAPENADE & CHAVIGNOL
Préparé à
Facile Faible Express
l'avance

POUR 4 PANINIS / PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON :

20 MIN

BOULANGERIE : Pains à paninis : 4

CRÈMERIE : Crottins de Chavignol : 3 – Mozzarella :
180 g
PRIMEUR : Ail : 1 gousse – Thym : 5 brins
ÉPICERIE : Olives noires dénoyautées : 100 g –
Anchois : 2 filets – Câpres : 5 – Huile d'olive : 2 c.
à s.

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Mixez les olives rincées et égouttées avec les anchois, les câpres,
l'ail pelé et l'huile. Détaillez la mozzarella et les crottins en tranches.

2 ASSEMBLEZ
Ouvrez les pains en deux, sans détacher un côté. Tartinez-les de
tapenade, ajoutez des rondelles de mozzarella puis de crottins de
Chavignol. Effeuillez le thym par-dessus et refermez les pains.

FAITES CUIRE
 Faites cuire les paninis 5 minutes environ dans un appareil à
3 paninis ou sur un gril fermé. Au fur et à mesure que vous les faites
cuire, réservez les premiers paninis au four chauffé à 180 °C (th. 6)
pour qu'ils soient tout chauds, fondants et prêts à déguster en même
temps.

CHÈVRE ET TAPENADE... UNE

AFFAIRE QUI ROULE !
En version froide, vous pouvez réaliser des
sandwiches avec du pain de mie et les garnir
de tapenade, de mozzarella et de chèvre frais.
Façon toasts pour l'apéritif, faites griller des
rondelles de baguette au pavot, tartinez-les de
tapenade, ajoutez un morceau de crottin de
Chavignol et un brin de thym.
 WRAPS RÉMOULADE, POULET & FOURME
D'AMBERT
Préparé à Plein
Facile Faible
l'avance air

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

15 MIN / RÉFRIGÉRATION : 30 MIN

BOULANGERIE : Tortillas de blé souples : 4

CRÈMERIE : Fourme d'Ambert : 150 g – Yaourt brassé :
250 g
BOUCHERIE : Blancs de poulet : 300 g
PRIMEUR : Céleri boule : ½ – Batavia : 3 feuilles –
Persil : 4 brins
ÉPICERIE : Moutarde forte : 3 c. à c. – Huile d'olive :
1 c. à s. – Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Retirez la croûte de la fourme et taillez le fromage en lamelles.
Rincez les feuilles de salade et le persil, puis ciselez la salade et
effeuillez le persil. Pelez le céleri et râpez-le au mixeur.

2 ASSEMBLEZ
Mélangez 200 g de céleri râpé avec le yaourt et la moutarde.
Salez et poivrez généreusement. Réservez au frais.
 3 FAITES CUIRE
Faites cuire les blancs de poulet dans l'huile. Salez et poivrez.
Laissez totalement refroidir puis détaillez-les en lamelles.

4 DRESSEZ
Répartissez le céleri rémoulade sur les tortillas. Ajoutez le poulet,
la fourme d'Ambert, la salade et le persil. Enroulez fermement les
tortillas, enveloppez-les séparément dans du film alimentaire et placez-
les 30 minutes minimum au réfrigérateur. Coupez les wraps en deux en
diagonale et dégustez.

WRAPS EN BALADE
Petits sandwiches roulés parfaits à emporter
en pique-nique, ils sont également très
pratiques à déguster au travail, dans une
lunch-box. Interprétez-les à votre guise en y
ajoutant des noisettes grillées pour le croquant,
une pincée de cumin dans la rémoulade ou en
remplaçant céleri et fourme par du guacamole,
du houmous ou du tzatziki…
 CASSE-CROÛTE CAMPAGNARD, JAMBON
CRU, FIGUES-NOIX & CHAMPIGNONS
Préparé à
Facile Moyen Tradition
l'avance

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

2 À 3 MIN / RÉFRIGÉRATION : 24 H

BOULANGERIE : Pain de campagne : 8 tranches

CRÈMERIE : Faisselle de fromage blanc : 1 kg
CHARCUTERIE : Jambon cru : 8 fines tranches
PRIMEUR : Champignons de Paris : 12 – Ail : 1 gousse –
Roquette : 1 petite poignée
ÉPICERIE : Figues sèches moelleuses : 100 g – Cerneaux
de noix : 80 g – Poivre : 5 baies concassées – Sel du
moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Rincez la roquette et les champignons. Mélangez le fromage avec
l'ail épluché et haché, les noix grossièrement concassées au couteau et
les figues taillées en très petits dés. Assaisonnez bien en sel et en
poivre car la faisselle est assez fade.

ASSEMBLEZ
2
Tapissez un saladier avec un linge propre, versez-y le fromage et
emprisonnez-le en fermant avec un nœud serré. Placez un petit bol
retourné au fond du saladier, puis disposez le balluchon dessus : il ne
doit pas toucher le fond du saladier. Réfrigérez 24 heures. De temps en
temps, videz le petit-lait qui s'écoule et pressez le balluchon afin que le
fromage soit toujours au sec.

3 FAITES CUIRE
Toastez légèrement le pain de campagne au grille-pain.

DRESSEZ
4 Tartinez généreusement 4 tranches de pain avec le fromage
figues-noix, garnissez de jambon cru, puis de champignons taillés en
fines lamelles et de feuilles de roquette. Recouvrez des tranches de
pain restantes, tassez légèrement et coupez les sandwiches en deux.

ET AVEC DU CHÈVRE...
Utilisez de la même façon une faisselle de
fromage de chèvre. En version ultra-rapide,
écrasez à la fourchette du chèvre frais (type
chevrotine ou Chavroux® ) et incorporez figues,
noix et poivre.
CHEESEBURGERS AU REBLOCHON & SAUCE
AU POIVRE VERT
Facile Faible Tradition

POUR 4 CHEESEBURGERS / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

25 MIN

BOULANGERIE : Pains à hamburger : 4

CRÈMERIE : Reblochon : 250 g – Crème fraîche épaisse :
200 g – Beurre : 60 g
BOUCHERIE : Bœuf haché : 500 g – Tranches de bacon : 4
PRIMEUR : Mâche : 1 poignée
ÉPICERIE : Poivre vert en saumure : 2 c. à c. –
Vinaigre balsamique : 1 c. à s. – Huile d'olive :
1 filet – Sel

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Concassez grossièrement le poivre vert. Retirez la croûte du
reblochon et taillez-le en fins bâtonnets. Façonnez 4 steaks de bœuf
assez plats et d'un diamètre plus large que les pains (la viande se
rétracte en cuisant). Rincez la mâche.

2 CUISINEZ
Laissez fondre une noix de beurre dans une poêle et faites-y revenir
1 minute le poivre concassé. Ajoutez la crème, salez et laissez mijoter
5 minutes en mélangeant. Ajoutez le vinaigre et faites cuire encore
3 minutes. Hors du feu, incorporez le reste de beurre en mélangeant
jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Réservez.

FAITES CUIRE
3 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites dorer le bacon dans
l'huile. Réservez. À la place, saisissez les steaks à feu vif puis baissez le
feu, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient saignants, rosés
ou cuits à point selon votre goût. Salez.

DRESSEZ
4 Ouvrez les pains en deux, disposez-les sur la grille du four garnie
de papier aluminium et tartinez-les de sauce au poivre. Répartissez la
mâche sur les fonds, puis garnissez chacun d'une tranche de bacon,
d'un steak et de reblochon. Fermez avec les chapeaux et enfournez
10 minutes environ, jusqu'à ce que le fromage fonde uniformément.
Dégustez aussitôt.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Le hamburger n'est pas originaire des USA
comme on pourrait le croire mais de la ville de
Hambourg en Allemagne. La recette du célèbre
sandwich fut certainement importée par les
marins allemands au cours du xixe siècle et
connut rapidement un franc succès.
LES SAVEURS DU MONDE
 KEBABS DE POULET
Facile Faible Cuisine du monde

POUR 4 KEBABS / PRÉPARATION : 25 MIN / CUISSON : 15 MIN

/ MARINADE : 1 H

BOULANGERIE : Pains kebab : 4

CRÈMERIE : Fromage blanc : 300 g
BOUCHERIE : Blancs de poulet : 400 g
PRIMEUR : Tomates : 2 – Batavia : 3 feuilles – Oignon
rouge : ½ – Ciboulette : quelques brins – Ail :
1 gousse – Échalote : 1 – Citron : 2 c. à s. de jus
ÉPICERIE : Curry doux : 2 c. à c. – Paprika : 2 c. à c.
– Gingembre en poudre : 1 c. à c. – Herbes de
Provence : 1 c. à c. – Vinaigre d'alcool coloré : 1 c.
à s. – Huile d'olive : 10 cl – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Mélangez les épices avec les herbes de Provence, le vinaigre et
l'huile. Ajoutez le poulet coupé en fines lamelles, salez et poivrez, puis
laissez mariner au minimum 1 heure (ou 1 nuit si possible).
Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, l'ail épluché et haché,
l'échalote épluchée et finement ciselée et 2 cuillerées à soupe de
ciboulette rincée et ciselée. Salez et poivrez généreusement. Lavez et
coupez les tomates en fins quartiers, puis épluchez et émincez
l'oignon. Rincez les feuilles de salade.
 2 FAITES CUIRE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le poulet et sa
marinade dans une poêle chaude et faites-le revenir jusqu'à ce que les
morceaux soient bien grillés. Humidifiez les pains kebab et enfournez
5 minutes.

3 DRESSEZ
Ouvrez les pains d'un seul côté. Répartissez un peu de sauce
blanche au fond, garnissez de salade, de tomates, d'oignon puis de
viande grillée. Nappez de sauce blanche, fermez les pains et dégustez
aussitôt.

KEBABS TURCS & GYROS GRECS

Ces cousins gourmands réalisés à partir de
viande grillée sont conçus de la même façon :
un pain kebab ou pita garni de crudités, de
viande marinée (poulet, veau ou agneau) dans
un mélange d'épices et d'herbes, d'une sauce
blanche pour le premier et d'un tzatziki pour le
second. De quoi varier les plaisirs…
 BANH MI VIETNAMIEN AU PORC LAQUÉ
Préparé à Cuisine du
Facile Faible
l'avance monde

POUR 6 SANDWICHES / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

45 MIN / MARINADE : 12 H

BOULANGERIE : Baguettes : 2
BOUCHERIE : Poitrine de porc : 6 tranches
PRIMEUR : Carottes : 200 g – Oignons : 100 g – Ail :
5 gousses – Menthe : 1 bouquet – Coriandre : 1 bouquet
– Citrons : 3
ÉPICERIE : Sucre en poudre : 10 g – Miel liquide : 4 c.
à s. – Vinaigre blanc (ou de riz) : 4 c. à s. –
Mayonnaise : 1 gros pot – Sel, poivre du moulin
PRODUITS EXOTIQUES : Sauce soja : 4 c. à s. – Sweet
chili sauce : 6 c. à c. (sauce au piment aigre-douce)
ou plus selon votre goût

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Épluchez l'ail et l'oignon. Taillez les carottes en fine julienne avec
un éplucheur à julienne (ou râpez-les sur une grille à gros trous) et
émincez finement les oignons. Chauffez 15 cl d'eau avec 1 cuillerée à
café de sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et versez le tout
sur les carottes et les oignons. Faites mariner 12 heures au
réfrigérateur.
 2 ASSEMBLEZ
Mélangez l'ail haché, le miel, le soja, le jus des citrons, du poivre et
le porc. Faites mariner également 12 heures au réfrigérateur.

3 FAITES CUIRE
Étalez le porc égoutté dans un plat et faites dorer 15 minutes sous
le gril du four à mi-hauteur. Tournez le porc et dorez-le 10 minutes.
Incisez les tranches de porc en tronçons de 4 cm (sans aller jusqu'au
bout), jetez la graisse du plat, versez-y la marinade et faites
caraméliser le porc 15 minutes sous le gril, en position basse, jusqu'à
ce qu'il ait absorbé presque toute la marinade et soit brun foncé.
Retournez régulièrement les tranches de porc.

DRESSEZ
4 Coupez chaque baguette en trois tronçons biseautés et ouvrez-les
en deux. Tartinez généreusement un côté de mayonnaise, garnissez de
feuilles de menthe et de coriandre, de carottes et d'oignons égouttés,
d'une tranche de porc et d'un peu de marinade. Tartinez l'autre côté de
sauce sweet chili et fermez les sandwiches.

INGRÉDIENTS & CUISSON

Pour ce sandwich typique franco-vietnamien,
choisissez une poitrine de porc assez maigre
sans os, une mayonnaise bien relevée à la
moutarde de Dijon (maison, si possible) et
agrémentez de sweet chili ou de sauce
piquante à votre goût. Et pour un banh mi au
porc grillé, faites cuire le porc au barbecue ou à
la plancha.
 CAESAR CLUB SANDWICH
Préparé à Cuisine du
Facile Moyen
l'avance monde

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

10 À 15 MIN

BOULANGERIE : Pain de mie : 12 tranches

CRÈMERIE : Crème fraîche épaisse : 80 g – Parmesan
râpé : 25 g – Œufs durs : 3
CHARCUTERIE : Blancs de poulet : 2 – Bacon :
10 tranches
PRIMEUR : Tomates : 2 – Laitue romaine : 2 feuilles –
Ail : 1 gousse
ÉPICERIE : Anchois : 25 g – Câpres : 10 g – Vinaigre de
vin : 1 c. à s. – Huile d'olive : 3 c. à s. – Poivre du
moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Ôtez la croûte du pain de
mie. Coupez les œufs et les tomates en fines rondelles. Rincez et
émincez les feuilles de salade, et épluchez l'ail.

ASSEMBLEZ
2 Mixez les anchois avec les câpres, l'ail et la crème. Ajoutez le
vinaigre, le parmesan et poivrez.
 3 FAITES CUIRE
Faites cuire le poulet dans 1 cuillerée à soupe d'huile. Poivrez et
réservez. À la place, poêlez le bacon. Laissez refroidir, puis taillez le
poulet en fines tranches et le bacon en lamelles. Badigeonnez les
tranches de pain de mie de 2 cuillerées à soupe d'huile et enfournez-les
5 à 10 minutes pour les colorer et toaster légèrement.

DRESSEZ
4 Tartinez généreusement 4 tranches de pain de sauce aux anchois,
ajoutez des rondelles d'œufs, de tomates et de la romaine. Tartinez de
sauce 4 autres tranches de pain, ajoutez le poulet puis le bacon. Placez
ces tartines sur les précédentes et couvrez des 4 dernières tranches
sans garniture. Maintenez l'ensemble avec des piques en bois et
coupez les sandwiches en deux triangles. Servez-en deux par personne
accompagnés d'une salade de laitue romaine.

SUCCÈS GARANTI !
Pour ce mariage 100 % new-yorkais entre le
club sandwich et la célèbre Caesar salad,
choisissez des grandes tranches de pain de
mie blanc et veillez à ce que tous les
ingrédients soient froids avant de faire le
montage du sandwich.
 BURRITOS AU CHEDDAR
Facile Faible Cuisine du monde

POUR 4 BURRITOS / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

45 MIN

BOULANGERIE : Tortillas de blé souples : 4

CRÈMERIE : Cheddar : 150 g
BOUCHERIE : Bœuf haché : 250 g
PRIMEUR : Tomates : 150 g – Poivrons verts : 170 g –
Poivrons rouges : 170 g – Oignons : 300 g – Batavia :
2 feuilles
ÉPICERIE : Jus de tomates : 25 cl – Cumin en poudre :
4 c. à c. – Paprika : 3 c. à c. – Coriandre en poudre :
2 c. à c. – Piment de Cayenne : 1 pointe – Huile
d'olive : 2 c. à s. – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Rincez les légumes. Coupez les tomates en petits dés. Émincez la
salade. Épluchez et émincez les oignons. Taillez en fines lanières les
poivrons. Râpez le cheddar.

CUISINEZ
2 Faites revenir les oignons et les poivrons dans l'huile. Salez et
poivrez. Quand ils sont bien fondants, ajoutez la viande et laissez cuire.
Mettez à feu assez vif et colorez l'ensemble 2 minutes. Incorporez les
épices et laissez cuire 2 minutes. Versez le jus de tomates et faites
mijoter 15 minutes. Le jus doit être évaporé pour obtenir un hachis
brun bien concentré. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

3 FAITES CUIRE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Enveloppez hermétiquement
les tortillas dans du papier aluminium et enfournez 10 minutes.

4 DRESSEZ
Dressez le hachis de viande en ligne au centre des tortillas.
Ajoutez dessus de la salade, des tomates et du cheddar. Roulez les
tortillas et dégustez aussitôt.

TORTILLAS PARTY...
Rien de plus convivial entre amis ! Proposez les
différents éléments des burritos dans des bols,
complétez l'assortiment avec du guacamole,
de la crème fraîche et laissez à chacun le soin
de composer son burrito.
TARTINES NORDIQUES, HARENGS & ŒUFS
DE SAUMON
Préparé à Cuisine du
Facile Faible
l'avance monde

POUR 4 PERSONNES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

20 MIN / MARINADE : 12 H

BOULANGERIE : Pain de seigle noir rugbrød : 4 tranches

CRÈMERIE : Fromage à tartiner (type Philadelphia® ) :
150 g
POISSONNERIE : Harengs fumés : 200 g – Œufs de saumon :
1 pot
PRIMEUR : Pommes de terre Roseval : 5 petites – Oignon
rouge : ½ – Gingembre frais : 1 morceau de 3 cm –
Aneth : 4 brins
ÉPICERIE : Cornichons aigres-doux : 50 g – Sucre en
poudre : 1 c. à c. – Cardamome verte : 8 gousses –
Huile d'olive : 8 cl – Gros sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Mélangez l'huile, le sucre, 1 cuillerée à soupe de gingembre pelé et
haché, les graines de cardamome concassées, l'oignon épluché et
finement émincé et les harengs coupés en tronçons biseautés de 2 cm.
Poivrez, couvrez et laissez mariner 12 heures. Au bout de ce temps,
coupez les cornichons en fines rondelles. Coupez chaque tranche de
pain en deux dans la longueur pour obtenir de fins et longs rectangles.

CUISINEZ
2 Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée 20 minutes environ.
Laissez totalement refroidir puis pelez-les et taillez-les en rondelles.

DRESSEZ
3 Tartinez les 8 tranches de pain obtenues de Philadelphia ®
.
Poivrez. Déposez deux à trois rondelles de cornichon puis une rondelle
de pommes de terre à côté, et alternez ainsi les ingrédients. Placez un
morceau de hareng sur les cornichons et décorez avec l'oignon rouge
mariné et le gingembre. Placez des œufs de saumon sur les rondelles
de pommes de terre et décorez de brins d'aneth. Servez deux tartines
par personne.

LE SMØRREBRØD REVISITÉ
Inspirées du traditionnel déjeuner danois
composé de pain de seigle noir, de poisson
fumé, de concombre et de pomme de terre, ces
tartines raffinées proposent à chaque bouchée
des saveurs différentes en alternant hareng
mariné aux épices et œufs de poisson.
 SANDWICHES TUNISIENS THON &
LÉGUMES CROQUANTS
Préparé à Cuisine du
Facile Faible
l'avance monde

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 25 MIN

BOULANGERIE : Baguettes viennoises individuelles : 4

CRÈMERIE : Œufs durs : 2
PRIMEUR : Concombre : 150 g – Tomates : 150 g –
Poivrons jaunes : 70 g – Poivrons rouges : 70 g –
Oignons : 70 g – Coriandre : ½ bouquet
ÉPICERIE : Thon à l'huile égoutté : 100 g – Olives
vertes dénoyautées : 60 g – Câpres : 10 g –
Mayonnaise : 6 c. à s. – Harissa : 1 à 2 c. à c.
(facultatif) – Huile d'olive : 3 c. à s. – Vinaigre
d'alcool coloré : 4 c. à s. – Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Coupez chaque œuf en six quartiers. Hachez grossièrement les
olives. Lavez et taillez tous les légumes en brunoise (très petits dés) :
les tomates épépinées, les poivrons, les oignons épluchés et le
concombre non pelé et épépiné.

ASSEMBLEZ
 Mélangez les légumes et assaisonnez-les avec l'huile, le vinaigre,
2 2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée, du sel et du poivre.

3 DRESSEZ
Ouvrez les pains en deux sans les détacher totalement. Tartinez-
les d'un peu de harissa puis de mayonnaise sur les deux côtés.
Garnissez les pains de salade tunisienne, de thon émietté, d'olives,
d'œufs durs et de câpres. Décorez de quelques feuilles de coriandre et
dégustez frais.

ASTUCES & VARIANTES

La harissa apporte du peps à ce sandwich
mais vous pouvez la remplacer par une pointe
de piment de Cayenne ou d'Espelette mélangé
à la mayonnaise. Les puristes ajouteront à la
recette ¼ de citron confit haché ou
remplaceront la moitié de la salade tunisienne
par de la salade méchouia (poivrons rouges,
tomates et ail cuits sous le gril du four, pelés,
écrasés au pilon, puis marinés dans de l'huile
d'olive et du citron).
P'TITS TANDOORI DE POULET, RAÏTA &
OIGNONS AU CITRON
Préparé à Cuisine du
Facile Faible
l'avance monde

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

35 MIN / MARINADE : 30 MIN

BOULANGERIE : Pains muffins anglais blancs : 4

CRÈMERIE : Yaourt brassé : 175 g
BOUCHERIE : Blancs de poulet : 2
PRIMEUR : Concombre : 150 g – Coriandre : ½ bouquet –
Oignons : 250 g – Ail : 2 gousses – Citrons : 2
ÉPICERIE : Huile neutre : 3 c. à s. – Sel, poivre du
moulin
PRODUITS EXOTIQUES : Épice tandoori en poudre : 1 bonne
c. à s. – Curry doux : 1 c. à c.

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Incisez légèrement le poulet. Épluchez l'ail et les oignons.
Mélangez 65 g de yaourt, 1 gousse d'ail hachée, la poudre tandoori et
les blancs de poulet entiers. Faites mariner 30 minutes au frais.

2 ASSEMBLEZ
Mélangez le concombre non pelé, épépiné et taillé en petits dés avec
110 g de yaourt, la seconde gousse d'ail hachée, le curry, 1 cuillerée à
soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Gardez au frais.

FAITES CUIRE
3 Faites revenir les oignons émincés dans 2 cuillerées à soupe
d'huile. Salez et poivrez. Quand ils sont vraiment bien moelleux, dorés
et confits, ajoutez les zestes d'un citron finement râpés et le jus d'un
citron. Laissez confire 5 minutes et réservez. Simultanément, faites
revenir le poulet dans 1 cuillerée à soupe d'huile puis détaillez-le en
fines tranches.

DRESSEZ
4 Ouvrez les pains en deux et faites-les dorer au grille-pain ou au
four quelques minutes. Garnissez les fonds de feuilles de coriandre, de
raïta de concombre, de poulet, d'oignons et couvrez des chapeaux.
Dégustez-les chauds ou froids.

POULET TANDOORI À VOLONTÉ !

Comptez deux p'tits tandoori par personne
pour un déjeuner ou un pique-nique, et un
sandwich par personne si vous le servez en
brunch. Avec des pains naan et des tortillas de
blé souples pour confectionner des wraps ou
encore pour garnir des pitas, le poulet tandoori
satisfait toutes les envies.
 HOT DOG COMME À NEW YORK
Facile Faible Cuisine du monde

POUR 4 HOT DOGS / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

20 MIN

BOULANGERIE : Pains à hot dog : 4

CRÈMERIE : Toastinettes® au cheddar : 4 tranches
BOUCHERIE : Saucisses de Francfort : 4 – Tranches de
lard fumé : 2
PRIMEUR : Oignons : 80 g
ÉPICERIE : Sucre en poudre : 1 c. à c. – Ketchup :
1 petite bouteille – Moutarde forte : 4 c. à c. –
Savora® : 4 c. à c. – Huile d'olive : 1 c. à s. –
Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Épluchez et hachez finement
les oignons au couteau. Coupez les Toastinettes® en deux. Mélangez
les deux moutardes.

2 CUISINEZ
Faites cuire le lard à la poêle. Émincez-le et réservez. À la place,
faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient
légèrement dorés. Salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez un peu
caraméliser, puis ajoutez 1 cuillerée à soupe de ketchup. Laissez
confire quelques minutes.

3 FAITES CUIRE
Plongez les saucisses dans de l'eau bouillante pendant
10 minutes. Ouvrez les pains en deux sans détacher un côté.
Répartissez les Toastinettes® sur les fonds, ajoutez le lard, les oignons
et les saucisses. Placez les hot dogs ouverts sur une plaque garnie de
papier sulfurisé et enfournez 5 minutes.

DRESSEZ
4 Ajoutez un trait de moutarde, un filet de ketchup et dégustez
aussitôt.

MADE IN USA
Comme les Américains, dégustez vos hot dogs
en y ajoutant du relish de concombre, un
condiment sucré que vous trouverez sous la
marque Heinz® (Sweet Relish). Et pour les
traditionnels « zigzags » de moutarde, utilisez
des flacons souples. Enfin, pour un « p'tit
frenchy », réalisez la recette avec des
andouillettes.
 BAGELS AU SAUMON FUMÉ & HOUMOUS À
LA MENTHE
Facile Moyen Préparé à l'avance Express

POUR 4 BAGELS / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON : 2 À

3 MIN

BOULANGERIE : Bagels au sésame : 4

CRÈMERIE : Œufs durs : 4
POISSONNERIE : Saumon fumé : 4 tranches
PRIMEUR : Pousses d'épinards : 1 poignée – Ail :
1 grosse gousse – Menthe : quelques brins – Citron : 1
ÉPICERIE : Pois chiches en conserve égouttés : 250 g –
Huile d'olive : 3 c. à s. – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Coupez les œufs en rondelles et taillez les tranches de saumon en
morceaux. Lavez et ciselez la menthe. Épluchez l'ail.

2 ASSEMBLEZ
Mixez les pois chiches avec l'ail, 2 cuillerées à soupe de menthe, le
jus du citron (3 à 4 cuillerées à soupe), l'huile, du sel et du poivre.
 3 FAITES CUIRE
Coupez les bagels en deux et passez-les sous le gril du four
pendant quelques minutes pour les toaster très légèrement.

DRESSEZ
4 Garnissez généreusement de houmous le fond des bagels.
Ajoutez le saumon puis des rondelles d'œufs durs, des pousses
d'épinards, et recouvrez des chapeaux.

TRADITION
Revisité ici avec un houmous acidulé pour lui
donner du peps et un brin de fantaisie, le bagel
au saumon fumé est un classique « made in
USA ». Dans sa version traditionnelle, il est
associé à du fromage frais (type Philadelphia®
ou St Môret® ) mélangé à de la crème fraîche,
du jus de citron, de l'échalote hachée et de
l'aneth, puis garni de lamelles de concombre.
TRIANGLES BACON & LAITUE AU MIMOSA
DE CHÈVRE FRAIS
Facile Faible Préparé à l'avance Léger

POUR 8 TRIANGLES / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

3 MIN / RÉFRIGÉRATION : 1 H

BOULANGERIE : Pain de mie : 8 tranches

CRÈMERIE : Chèvre frais (type chevrotine) : 180 g –
Œufs durs : 4
CHARCUTERIE : Bacon : 10 tranches
PRIMEUR : Laitue : 4 grandes feuilles – Citron : 1 –
Menthe : quelques brins
ÉPICERIE : Curry doux : 1 c. à c. – Moutarde forte :
½ c. à c. – Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Lavez et ciselez séparément la laitue et la menthe.

2 ASSEMBLEZ
Écrasez finement les œufs durs à la fourchette. Ajoutez le chèvre
et malaxez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le curry,
3 cuillerées à soupe de jus de citron, la moutarde et 2 cuillerées à
soupe de menthe. Salez et poivrez.
 3 FAITES CUIRE
Faites cuire le bacon à la poêle puis détaillez-le en lamelles.

DRESSEZ
4 Répartissez le mimosa de chèvre sur 4 tranches de pain.
Garnissez-les de laitue puis de bacon. Recouvrez d'une autre tranche
de pain, tassez légèrement et réfrigérez les sandwiches 1 heure.
Coupez-les en deux en diagonale et dégustez les triangles de mimosa
bien frais.

POUR L'APÉRITIF
En version petit roulé (voir recette page 42),
tartinez le pain de mie d'un peu de mimosa,
étalez dessus la laitue, le bacon, roulez
délicatement et détaillez en tronçons.
Réutilisez également l'idée du mimosa pour
composer des toasts : coupez des pommes de
terre cuites à la vapeur en rondelles, garnissez-
les de mimosa, piquez-y un morceau de
chorizo et décorez d'une feuille de menthe.
LES P'TITS BRINS DE FANTAISIE
 LE P'TIT COSMOPOLITE, SAUCISSE
MAISON, CAMEMBERT & RELISH
D'ABRICOTS
Facile Faible Cuisine du monde

POUR 4 HOT DOGS / PRÉPARATION : 30 MIN / CUISSON :

20 MIN / RÉFRIGÉRATION : 3 H

BOULANGERIE : Pains à hot dog : 4

CRÈMERIE : Camembert : 150 g – Œuf battu : ½
BOUCHERIE : Filet de porc : 200 g – Lardons fumés :
50 g
PRIMEUR : Oignons : 75 g – Ail : 2 gousses – Gingembre
frais : 1 morceau de 2 cm – Ciboulette : quelques brins
ÉPICERIE : Confiture d'abricots : 80 g – Origan : ½ c.
à c. – Vinaigre d'alcool coloré : 2 c. à s. – Huile
d'olive : 1 c. à s. – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Pelez et hachez l'ail, le gingembre et l'oignon. Coupez le filet de
porc en dés. Au mixeur, hachez le porc avec les lardons, l'ail et 60 g
d'oignons, l'œuf, l'origan, 1 cuillerée à café de gingembre et du poivre
(donnez quelques impulsions rapides pour obtenir un hachis pas trop
fin). Divisez la farce en 4 portions, malaxez-les bien et formez
4 boulettes. Sur une planche, roulez-les délicatement de bas en haut
afin de les allonger et leur donner une forme de saucisse. Elles doivent
être un peu plus longues que les pains (la viande se rétracte en
cuisant). Réfrigérez 3 heures.

2 ASSEMBLEZ
Mélangez la confiture avec le vinaigre et le reste d'oignons. Salez
et poivrez ce relish. Taillez le camembert en 8 tranches en conservant
la peau. Lavez et ciselez la ciboulette.

FAITES CUIRE
3 Chauffez l'huile et faites-y revenir les saucisses jusqu'à ce qu'elles
soient bien dorées. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Ouvrez les
pains en deux sans détacher un côté. Tartinez les fonds de relish
d'abricots, ajoutez une saucisse dans chacun et recouvrez de
2 tranches de camembert. Placez les hot dogs ouverts sur une plaque
garnie de papier sulfurisé et enfournez 5 minutes.

DRESSEZ
4 Parsemez les hot dogs de ciboulette et servez aussitôt.
UN HOT DOG GLOBE-TROTTEUR !
Pain et relish made in USA, saucisse aux
parfums asiatiques et fromage français… voilà
un merveilleux métissage gourmand à essayer
de toute urgence ! Dégustez également ces hot
dogs simplement garnis de ketchup, moutarde
et oignons frits.
 MAKIS AIL & FINES HERBES
Facile Faible Préparé à l'avance Léger

POUR 21 MAKIS / PRÉPARATION : 30 MIN / RÉFRIGÉRATION :

49 H

BOULANGERIE : Pain de mie sans croûte : 7 tranches

CRÈMERIE : Faisselle de fromage blanc : 500 g
CHARCUTERIE : Cervelas : 100 g
PRIMEUR : Poivron jaune : 1 – Concombre : ½ – Ail :
1 gousse – Fines herbes : 1 botte
ÉPICERIE : Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LE FROMAGE AIL & FINES HERBES

1 Mélangez le fromage avec 2 cuillerées à soupe de fines herbes
ciselées et l'ail pelé et finement haché. Assaisonnez bien en sel et en
poivre car la faisselle est assez fade. Tapissez un saladier avec un
linge, versez-y le fromage et emprisonnez-le en fermant avec un nœud
serré. Placez un petit bol retourné au fond du saladier, puis disposez le
balluchon dessus : il ne doit pas toucher le fond du saladier. Réfrigérez
48 heures. De temps en temps, videz le petit-lait qui s'écoule et pressez
le baluchon afin que le fromage soit toujours au sec.

PRÉPAREZ LA GARNITURE
2
Lavez le poivron et le concombre. Taillez le poivron ainsi que le
concombre non pelé et épépiné en longs bâtonnets (de la largeur des
tranches de pain). Coupez le cervelas en bâtonnets carrés de 1 cm
d'épaisseur environ.

3 DRESSEZ
Aplatissez finement les tranches de pain au rouleau à pâtisserie et
tartinez-les jusqu'au bord de fromage ail & fines herbes. À une
extrémité des tranches, alignez un bâtonnet de cervelas, un de
concombre et deux de poivron superposés. Roulez les tranches en
serrant bien. Réfrigérez 1 heure. Versez de l'eau bouillante sur le reste
de fines herbes pour les rendre souples. Taillez les rouleaux en trois
tronçons, nouez autour de chaque maki un brin de fines herbes et
servez à l'apéritif ou sur un buffet.

FROMAGE INVENTIF
Sur le principe de ce fromage ail & fines herbes,
créez vos propres fromages à tartiner « light »
aux saveurs les plus variées : associez, par
exemple, la faisselle avec des noisettes pilées
et un mélange de 5 baies de poivre, du persil
plat avec des échalotes ou encore de l'ail
haché et des olives vertes concassées.
SANDWICHES BISTROT, TARTARE ALLER-
RETOUR & SAUCE CHIMICHURRI
Facile Faible Léger

POUR 3 SANDWICHES / PRÉPARATION : 25 MIN / CUISSON :

40 SEC

BOULANGERIE : Baguettes au pavot : 2

BOUCHERIE : Bœuf haché : 250 g
PRIMEUR : Tomates : 200 g – Poivrons rouges : 40 g –
Oignons : 180 g – Ail : 4 gousses – Coriandre :
1 bouquet – Persil plat : quelques brins – Citron : 1
ÉPICERIE : Sauce soja : 1 c. à s. – Câpres : 10 g –
Graines de coriandre : 3 c. à s. – Poivre 5 baies en
grains : 3 c. à c. – Vinaigre de vin : 3 c. à s. –
Huile d'olive : 7 c. à s. – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Lavez et coupez les tomates en fins quartiers, et les poivrons en
très petits dés. Lavez le persil et la coriandre. Ciselez la coriandre
(réservez quelques feuilles entières pour la décoration). Pelez l'ail et
l'oignon.

ASSEMBLEZ
 Mixez le persil avec 120 g d'oignons, l'ail, 6 cuillerées à soupe
2 d'huile et le vinaigre jusqu'à obtenir une sauce chimichurri
épaisse. Salez bien et poivrez légèrement. Réservez. Mélangez le
bœuf avec le reste d'oignons hachés au couteau, les poivrons, les
câpres, 3 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre, 4 cuillerées à
soupe de jus de citron, le soja et une pincée de poivre. Malaxez bien,
puis façonnez 6 petits steaks.

FAITES CUIRE
3 Dans un mortier, concassez les graines de coriandre et les grains
de poivre 5 baies pour obtenir de petits éclats. Panez les tartares dans
cette mignonnette uniquement sur les deux faces, puis saisissez-les
dans 1 cuillerée à soupe d'huile à feu vif 20 secondes de chaque côté.

DRESSEZ
4 Coupez trois tronçons biseautés de baguette au pavot (sans
quignon). Ouvrez-les en deux sans détacher un côté. Tartinez les deux
faces de sauce chimichurri, garnissez chaque pain de 2 steaks tartare,
de quartiers de tomates et de feuilles de coriandre. Fermez et dégustez
aussitôt.

CHIMICHURRI & MIGNONNETTE

La sauce chimichurri est un condiment sud-
américain généralement servi avec les viandes
grillées. Vous pouvez également y intégrer de
l'origan frais, du piment, du paprika ou du
cumin. Pour faire une mignonnette sans
mortier, enfermez poivre et coriandre dans un
sac de congélation et écrasez les grains avec
une casserole.
 MISTER ROQUEFORT, LARD, FENOUIL &
MIEL
Préparé à
Facile Faible Express
l'avance

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 15 MIN / CUISSON :

10 MIN

BOULANGERIE : Pain de mie aux noix : 8 tranches

CRÈMERIE : Roquefort : 180 g – Crème fraîche épaisse :
100 g
CHARCUTERIE : Lard fumé : 14 tranches
PRIMEUR : Fenouil : 80 g – Oignons : 30 g
ÉPICERIE : Miel liquide : 2 c. à c. – Moutarde à
l'ancienne : 4 c. à c.

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Lavez et râpez le fenouil sur une grille à gros trous. Pelez et
émincez finement les oignons. Coupez le roquefort en fines tranches.
Faites revenir le lard à la poêle, laissez reposer sur du papier absorbant,
puis coupez les tranches en deux tronçons.

2 ASSEMBLEZ
Mélangez la crème avec la moutarde et le miel.
 3 FAITES CUIRE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et faites griller les tranches de
pain de mie 5 minutes d'un seul côté. Le pain doit être croustillant mais
rester moelleux.

DRESSEZ
4 Tartinez les tranches de pain avec la sauce au miel. Répartissez
les oignons sur la moitié des pains, ajoutez le roquefort, le lard, le
fenouil et arrosez d'une cuillerée à café de sauce. Recouvrez des pains
restants et tassez légèrement. Dégustez les sandwiches entiers ou
coupés en deux dans la longueur accompagnés d'une salade mâche-
fenouil.

LA LÉGENDE DU ROQUEFORT
Sa création vers le xie siècle serait accidentelle.
Un berger, coureur de jupons, serait parti faire
la cour à quelques belles en oubliant dans une
grotte son casse-croûte composé de pain et de
caillé de brebis. Quelque temps plus tard, de
retour dans la grotte, il retrouva son morceau
de pain : le champignon penicillium roqueforti
avait bien travaillé, transformant le fromage en
roquefort !
 PAINS POLAIRES AUX CREVETTES,
CORIANDRE & CITRON VERT
Facile Moyen Préparé à l'avance Léger

POUR 6 SANDWICHES / PRÉPARATION : 20 MIN / MARINADE :

2 H

BOULANGERIE : Pains polaires (suédois) : 6 tranches

CRÈMERIE : Ricotta : 200 g
POISSONNERIE : Crevettes roses cuites : 300 g
PRIMEUR : Pomme granny-smith : ½ – Sucrine :
4 feuilles – Radis : 6 – Ail : 2 gousses – Citrons
verts : 4 – Coriandre : quelques brins
ÉPICERIE : Graines de coriandre : 1 c. à c. – Sucre en
poudre : 1 c. à c. – Huile d'olive : 2 c. à s. – Sel,
poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Rincez et coupez les radis en fines rondelles. Lavez et ciselez la
salade et la ciboulette. Taillez la pomme lavée mais non pelée en fines
lamelles.

2 ASSEMBLEZ
Mélangez la ricotta avec les graines de coriandre mixées, du sel et du
poivre. Décortiquez les crevettes et faites-les mariner 2 heures dans le
jus des citrons, l'huile, l'ail pelé et haché, le sucre, 4 cuillerées à soupe
de coriandre ciselée, du sel et du poivre.

3 DRESSEZ
Tartinez 3 pains de ricotta, garnissez de pomme, de crevettes, de
feuilles de coriandre marinées, de salade et de rondelles de radis.
Tartinez légèrement les pains restants de ricotta et refermez les
sandwiches. Taillez chacun en deux triangles et réservez au frais
jusqu'à la dégustation.

POUR D'AUTRES SAVEURS

GOURMANDES...
Tartinez les pains polaires de fromage frais
type Philadelphia® mélangé à des zestes de
citron et de l'oignon haché, puis garnissez de
bâtonnets de surimi, de rondelles de
concombre et de persil plat ciselé.
 PITAS AUX BOULETTES D'AGNEAU
CARAMÉLISÉ, ORANGE & SAFRAN
Facile Faible Cuisine du monde

POUR 4 PITAS / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 20 MIN

/ RÉFRIGÉRATION : 1 H

BOULANGERIE : Pains pitas : 4

CRÈMERIE : Crème fraîche épaisse : 170 g
BOUCHERIE : Épaule d'agneau désossée : 250 g
PRIMEUR : Concombre : ½ – Carottes : 2 – Ail :
1 gousse – Basilic : quelques branches – Oranges : 2 –
Citron : 1
ÉPICERIE : Miel liquide : 2 c. à s. – Pain d'épice :
40 g – Cumin en poudre : 2 c. à c. – Safran : 1 dosette
– Huile d'olive : 1 c. à s. – Sel, poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Pelez les carottes. Lavez le concombre. Taillez les carottes et le
concombre non pelé en julienne avec un éplucheur à julienne. Pelez l'ail
et coupez l'agneau en dés. Lavez et ciselez le basilic.

ASSEMBLEZ
2
Mixez l'ail avec le pain d'épice. Incorporez l'agneau et le cumin. Salez,
poivrez généreusement, puis hachez grossièrement pour obtenir une
farce homogène ni trop fine ni trop épaisse. Façonnez 12 petites
boulettes et réfrigérez 1 heure. Mélangez le safran, la crème,
2 cuillerées à soupe de jus de citron, 2 cuillerées à soupe de basilic, du
sel, du poivre et réservez au frais.

3 FAITES CUIRE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites revenir les boulettes
dans l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, versez le miel et laissez
caraméliser 2 minutes. Ajoutez les zestes des oranges finement râpés
et leur jus. Laissez réduire de trois quarts à feu moyen en mélangeant.
La sauce doit épaissir et napper les boulettes. Humidifiez les pitas et
enfournez 5 minutes.

4 DRESSEZ
Ouvrez les pains en incisant juste un côté et répartissez au fond
un peu de sauce au safran. Garnissez-les de crudités, de sauce au
safran, de boulettes, puis nappez de sauce caramélisée à l'orange.

BOULETTES EN FOLIE !
Avec du bœuf ou du veau, ces boulettes
égayeront vos sandwiches ! Dans une baguette
tradition, dans des burgers ou des bagels, ou
encore dans des pains à hot dog, cette recette
sucrée-salée n'en finira pas de régaler vos
papilles !
 FICELLES BASQUES, COPPA, OSSAU-
IRATY & ARTICHAUTS
Préparé à
Facile Moyen Tradition
l'avance

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 15 MIN / MARINADE :

1 H

BOULANGERIE : Ficelles (ou flûtes) : 2

CRÈMERIE : Fromage frais (type St Môret® ) : 300 g –
Fromage de brebis ossau-iraty : 150 g
CHARCUTERIE : Coppa : 20 tranches
PRIMEUR : Oignons : 20 g – Citron : 1 – Thym citron
effeuillé (facultatif) : 1 c. à s.
ÉPICERIE : Petits cœurs d'artichauts en conserve :
240 g – Piment d'Espelette : 3 c. à c. – Huile
d'olive : 2 c. à s. – Sel, poivre du moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Coupez les artichauts lavés et égouttés en deux. Faites-les mariner
1 heure avec l'huile, le jus du citron, le thym citron, du sel et du poivre.
Détaillez l'ossau-iraty en lamelles très fines avec un trancheur à
fromage. Pelez et hachez les oignons au couteau.

ASSEMBLEZ
 Mélangez le St Môret® avec les oignons et le piment d'Espelette.
2
DRESSEZ
3 Coupez chaque ficelle en deux tronçons biseautés. Ouvrez-les en
deux en portefeuille, sans détacher un côté. Tartinez-les
généreusement de St Môret® , garnissez-les de tranches de coppa,
d'ossau-iraty et d'artichauts. Imbibez légèrement les côtés supérieurs
des pains de marinade et fermez les sandwiches.

POLAIRE EXPRESS
Pour une version ultra-rapide, utilisez la même
garniture à l'exception des artichauts et
réalisez les sandwiches avec du pain polaire.
 PAIN DE CAMPAGNE GOURMET, MAGRET
DE CANARD, CHUTNEY & MIMOLETTE
Préparé à
Facile Moyen Tradition
l'avance

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

50 MIN

BOULANGERIE : Pain de campagne : 8 tranches

CRÈMERIE : Mimolette : 200 g – Beurre demi-sel mou :
120 g
CHARCUTERIE : Magret de canard séché : 200 g
PRIMEUR : Pomme golden : 1 – Oignons : 300 g – Zestes
de citron râpés : 2 c. à s. – Zestes d'orange râpés :
2 c. à s. – Persil plat : quelques brins – Ail :
1 gousse – Roquette : 1 poignée
ÉPICERIE : Gousse de vanille : ½ – Raisins secs
bruns : 15 g – Muscat blanc : 10 cl – Vinaigre d'alcool
coloré : 1 c. à s. – Huile d'olive : 2 c. à s. – Sel,
poivre du moulin

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Travaillez le beurre en pommade. Mixez les zestes d'agrumes avec
l'ail pelé et 2 cuillerées à soupe de persil ciselé, et incorporez-les au
beurre. Malaxez bien. Détaillez la mimolette en lamelles très fines avec
un trancheur à fromage. Pelez et émincez les oignons. Rincez la
pomme et coupez-la en très petits dés.

CUISINEZ
2 Faites longuement revenir les oignons dans l'huile en remuant.
Salez et poivrez. Quand ils sont bien moelleux et dorés, ajoutez la
pomme et les raisins. Poursuivez la cuisson 15 minutes. Incorporez le
muscat, le vinaigre et les graines de la gousse de vanille. Faites confire
le chutney 15 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

3 FAITES CUIRE
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites griller les tranches de
pain de campagne 5 minutes d'un seul côté. Le pain doit être
croustillant mais rester moelleux.

DRESSEZ
4 Tartinez les tranches de pain (côté moelleux) de beurre
d'agrumes. Étalez sur la moitié d'entre elles une fine couche de
chutney, quelques feuilles de roquette, puis des lamelles de canard
séché et de mimolette en les alternant. Recouvrez d'une tranche de
pain beurré.

MAGRET DE CANARD SÉCHÉ MAISON...

Déposez un magret sur un lit de gros sel,
recouvrez-le hermétiquement de gros sel et
réfrigérez 15 heures. Lavez le magret, essuyez-
le parfaitement, parsemez côté chair du poivre
moulu et des herbes de Provence, puis
enveloppez-le dans un linge et réservez-le
dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant
2 à 3 semaines.
 SANDWICHES GIGOT & FETA AUX
POIVRONS MARINÉS
Préparé à Plein
Facile Moyen
l'avance air

POUR 3 SANDWICHES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON :

30 À 40 MIN / MARINADE : 12 H

BOULANGERIE : Baguette du sésame : 1

CRÈMERIE : Feta : 200 g – Crème fraîche : 2 c. à s.
BOUCHERIE : Gigot froid : 6 tranches
PRIMEUR : Poivrons rouges : 3 (env. 600 g) – Ail :
5 gousses – Oignons : 40 g – Sauge : quelques branches
– Citrons : 3 – Orange : 1 – Gingembre frais :
1 morceau de 2 cm
ÉPICERIE : Huile d'olive : 9 c. à s. – Sel, poivre du
moulin

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Lavez les poivrons et essuyez-les. Pelez et hachez le gingembre,
puis pelez et émincez l'oignon. Rincez et ciselez la sauge.

CUISINEZ
2 Placez les poivrons dans un plat avec l'ail en chemise (non pelé) et
enfournez 30 à 40 minutes sous le gril à mi-hauteur. Tournez-les
régulièrement. Retirez l'ail avant qu'il ne brunisse. Enfermez les
poivrons dans un sac plastique pendant 5 minutes, puis pelez-les,
ouvrez-les et ôtez les graines. Taillez-les en lamelles.

ASSEMBLEZ
3 Mélangez 5 cuillerées à soupe d'huile, les zestes râpés d'un des
citrons et de l'orange, 7 cuillerées à soupe de jus de citron, les
segments de l'orange pelée à vif, 1 cuillerée à soupe de gingembre,
3 cuillerées à soupe de sauge, les oignons, l'ail écrasé, du sel et du
poivre. Ajoutez les poivrons et faites mariner au moins 12 heures (et
jusqu'à 2 à 3 jours). Mélangez énergiquement la feta émiettée avec
4 cuillerées à soupe d'huile, la crème et du poivre.

4 DRESSEZ
Coupez la baguette en trois tronçons biseautés. Ouvrez-les en
deux en portefeuille, sans détacher un côté. Tartinez généreusement de
crème de feta, puis garnissez de tranches de gigot et de légumes
marinés et égouttés. Badigeonnez le pain supérieur de marinade,
fermez et tassez légèrement.

AU CHOIX
Ce sandwich aux accents gréco-asiatiques
s'associe parfaitement avec toutes les
viandes froides : rosbif, poulet grillé, rôti de
porc.
 PAINS AU SAUMON GRAVELAX, SAUCE
MOUTARDE-CUMIN
Préparé à Cuisine du
Facile Moyen
l'avance monde

POUR 4 PAINS / PRÉPARATION : 40 MIN / MARINADE :

2 JOURS

BOULANGERIE : Pain de mie brun aux céréales ou pain de

seigle : 8 tranches
CRÈMERIE : Crème fraîche épaisse : 150 g
POISSONNERIE : Filet de saumon avec peau : 600 g
PRIMEUR : Avocat : 1 – Oignon rouge : ½ – Roquette :
1 poignée – Aneth : 1 bouquet – Citron : 1
ÉPICERIE : Moutarde forte : 3 c. à c. – Cumin en
poudre : ½ c. à c. – Graines de fenouil : 2 c. à c. –
Sucre roux : 150 g + 1 c. à c. – Baies roses : 2 c. à
c. – Gros sel : 180 g – Sel et poivre 5 baies

1 PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

Mélangez 150 g de sucre, le gros sel, les zestes du citron râpé, le
fenouil, du poivre concassé et ½ bouquet d'aneth ciselé. Lavez le
saumon sous l'eau, séchez-le dans un linge et ôtez les éventuelles
arêtes. Versez la moitié du mélange sel-sucre sur du film alimentaire et
placez-y le saumon côté peau. Recouvrez du mélange sel-sucre
restant en frottant bien la chair. Enveloppez-le dans le film en serrant
bien. Mettez le saumon dans un plat, couvrez de poids (boîtes de
conserve) toute la surface et réfrigérez 2 jours. Retirez régulièrement
l'eau qui se forme.

ASSEMBLEZ
2 Mélangez la crème, la moutarde, le cumin, 1 cuillerée à soupe de
jus de citron, 1 cuillerée à café de sucre et 1 cuillerée à soupe d'aneth
ciselé. Salez et poivrez.

3 DRESSEZ
Débarrassez le saumon de sa garniture sous l'eau et séchez-le
dans un linge. Poivrez-le, parsemez d'un peu d'aneth ciselé, de baies
roses concassées et coupez-le en fines tranches. Tartinez les tranches
de pain de sauce moutarde. Ajoutez sur la moitié d'entre elles de fines
tranches d'avocat, quelques feuilles de roquette, des tranches de
saumon et quelques rondelles d'oignon. Recouvrez des autres
tranches de pain, coupez en deux rectangles et dégustez bien frais.

CONSEILS & VARIATIONS

Modulez le temps de repos du saumon selon
l'épaisseur du filet. Une fois mariné, il se
conserve 5 jours au réfrigérateur dans du film
alimentaire. Sur des crackers, avec la sauce
moutarde, des cornichons et des feuilles de
cresson, voilà une autre façon de savourer
cette spécialité scandinave. En version express,
réalisez ces sandwiches avec de fines tranches
de saumon frais cru mélangées à du saumon
fumé, le tout juste mariné 30 minutes dans du
jus de citron.
LA RECETTE DE L'INVITÉ PRESTIGE
 « AU BORD DE LA RIGA »

POUR 4 SANDWICHES / PRÉPARATION : 20 MIN

BOULANGERIE : Pains longs à l'encre de seiche (ou du

pain viennois) : 4
CRÈMERIE : Crème épaisse : 1 petit pot
PRIMEUR : Fenouil : ½ – Pomme reinette : 1
ÉPICERIE : Herbes fraîches (persil, cerfeuil,
estragon) : 1 poignée – Sel, poivre
ÉPICERIE FINE : Sprats de la Maison Pétrossian (petits
harengs fumés de la Baltique) : 1 boîte

PRÉPAREZ LES INGRÉDIENTS

1 Égouttez les sprats. Lavez et coupez la pomme en fines lamelles.
Lavez et coupez en petits cubes de 3 x 3 mm le fenouil. Ciselez
finement les herbes fraîches. Réservez quelques feuilles de cerfeuil
pour le dressage.

ASSEMBLEZ
2 Dans un saladier, mélangez la crème épaisse avec la pomme, le
fenouil et les herbes. Salez et poivrez.

DRESSEZ
3
Ouvrez les pains en deux et garnissez-les généreusement du mélange
crème-pomme-fenouil-herbes. Disposez 3 sprats dans chaque
sandwich puis décorez-les avec un peu de cerfeuil. Dégustez aussitôt.

ÉRIC KAYSER
www.maison-kayser.com
Maître boulanger de père en fi ls, respectueux
de la tradition boulangère au levain naturel, Éric
Kayser a créé sa première boulangerie en 1996
au 8, rue Monge, dans le 5e arrondissement de
Paris. Il a depuis ouvert de nombreuses
boutiques dans le monde entier, où il perpétue
et transmet son amour du bon pain.
 LE SAVIEZ-VOUS ?
• Le sandwich tient son nom du lord anglais John Montagu, 4e comte
de Sandwich, amiral de la flotte du roi George III. Joueur invétéré ou
homme pressé, il serait à l’origine de l’invention en 1765 de l’encas le
plus célèbre du monde.
• Selon la première version, durant une partie de cartes interminable et
pour éviter à son prestigieux client d’avoir à interrompre le jeu, le
serveur d’un pub lui aurait apporté une petite collation faite de deux
tranches de pain entre lesquelles il avait glissé des morceaux de viande
froide, du concombre et du fromage. Une idée qu’il adopta bien vite car
elle lui permettait de se restaurer sans quitter la table de jeu et de
grignoter sans se tacher les doigts.
• Selon la deuxième version, ayant trop de travail à son bureau avec
ses fonctions gouvernementales et souhaitant gagner du temps, il
demanda à son maître d’hôtel de lui servir de la viande froide entre
deux tranches de pain de façon à manger tout en travaillant.
• Quoi qu’il en soit, l’encas prit le nom du comte en son honneur et le
sandwich devient alors vite populaire en Angleterre, puis dans tout le
reste du monde sous diverses formes : hot dog en Allemagne,
hamburger en Amérique, kebab au Moyen-Orient, pita en Grèce,
baguette jambon-beurre en France…
• Aujourd’hui, selon les sondages sur les habitudes alimentaires, le
sandwich arriverait 3e dans le top des aliments favoris des Français,
derrière le couscous et la pizza.
 ÉQUIVALENCES & MESURES
1 CUILL. À SOUPE =
15 g de sucre, farine, beurre
12 g de crème fraîche, huile
3 cl de liquide
3 cuill. à café

1 CUILL. À CAFÉ =
5 g de sel, huile, sucre, farine
7 g de beurre
0,5 cl de liquide
1 NOISETTE DE BEURRE = 4 g
1 PINCÉE DE SEL = 3 à 5 g
1 MORCEAU DE SUCRE = 5 g

TEMPÉRATURES DU FOUR
Th. 3 = 90 °C
Th. 4 = 120 °C
Th. 5 = 150 °C
Th. 6 = 180 °C
Th. 7 = 210 °C
Th. 8 = 240 °C

© 2014, Éditions Solar, un département de

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 ASSOCIATIONS DE SAVEURS
MEILLEURS ACCORDS SALÉS ACCORDS SUCRÉS ET POURQUOI PAS ?

Fromage blanc,
Aneth Poissons blancs, concombre
yaourt

Légumes méditerranéens, volailles,

Basilic Fraises
poissons blancs

Poissons, viandes blanches et volailles, Fromage blanc,

Ciboulette
salades, sauces crémées et vinaigrettes yaourts (sauces)

Poissons blancs et fruits de mer, plats

Citronnelle Champignons
et salades asiatiques

Coriandre Plats moyen-orientaux, mexicains Mangue, orange,

(feuilles) et asiatiques, yaourts (sauces), salades ananas

Estragon Volailles et viandes blanches, œufs, sauces

Agneau, petits pois, salades, boulgour,

Pêches, fraises, Chocolat (noir ou
Menthe yaourts
melon blanc)
(et sauces)

Pains et gâteaux,
Romarin Lapin, poulet, pommes de terre fruits jaunes rôtis ou
pochés

Sauge Veau, porc, volailles, foie, plats italiens Salades de fruits

Thym Viandes et volailles en cocotte ou rôties, Fruits cuits, pochés
pommes de terre ou en salade (sirop)

Pêches, cerises
Badiane Plats asiatiques Banane (compote)
(cuites ou pochées)

Pomme, poire, riz

Agneau, plats moyen-orientaux, mexicains au Oranges en salade
Cannelle
et indiens Cakes et gâteaux
lait, crèmes, fruits
cuits ou pochés

Légumes (à la grecque), plats moyen-

Coriandre
orientaux Pains et gâteaux
(grains)
et indiens

Agneau, tajines, couscous, carottes, chou- Abricots, mangue,

Cumin
fleur, haricots, plats mexicains pain, fromages

Pommes ou pêches
Girofle Porc, bœuf poché ou braisé, béchamel
cuites (crumble)

Plats moyen-orientaux et d’Europe de l’Est,

Paprika Fromage frais
pommes de terre, haricots blancs, veau

Piment, Volailles, viandes blanches, porc, pommes

piment de terre, haricots rouges, avocat, fruits de Ananas, œufs
d’Espelette mer

Viandes rouges (noir), poissons Poires, fraises,

Poivres
(vert et baies roses) sorbets

Poissons blancs, crustacés, moules, Pêches, crèmes

Safran
risotto, plats moyen-orientaux sucrées

Viandes blanches, poissons blancs,

Sésame Pains et gâteaux Caramel, miel
crustacés, salades asiatiques
 Coulis, sauces,
crèmes, glaces, Homard, poissons
Vanille compotes blancs