BOULANGERIE

VALHRONA - LIVRET BOULANGERIE - PÂTISSERIE 2014

PÂTISSERIE

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 Saint Genix
Recette calculée pour pour 4 brioches de 250 g

AMANDES ET NOISETTES ENROBÉES

150 g Amandes et noisettes entières émondées Torréfier les amandes et les noisettes au four à 150°C pendant environ 10-15
100 g COUVERTURE EXTRA BITTER 61% minutes. Laisser les refroidir.
Tempérer le chocolat puis mélanger avec les fruits secs, disposer sur une plaque
munie d’une feuille guitare et laisser cristalliser à 17°C.

PÂTE À BRIOCHE
500 g Farine Réaliser un frasage avec tous les ingrédients sauf le beurre, pétrir 5 minutes en
250 g Oeufs entiers deuxième vitesse à l’aide du batteur munie d’un crochet.
50 g Lait Ajouter progressivement le beurre ramolli et pétrir jusqu’à décollement de la pâte.
50 g Sucre semoule La température de la pâte doit être d’environ 24°C.
10 g Sel Laisser 30 minutes de pointage, donner un rabat, étendre sur une plaque et
12 g Levure biologique recouvrir d’un film plastique.
300 g Beurre Stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
QS PERLES DE CHOCOLAT NOIR
Détailler en réalisant la forme souhaitée, dorer puis mettre à lever environ deux
heures à 25°C.
Cuisson à 220°C four à sole pour les petites pièces ou 190°C pour les grosses
pièces.
Laisser 30 minutes de pointage, donner un rabat, mélanger les 50 g de fruits secs
enrobés de chocolat puis étendre sur une plaque et recouvrir d’un film plastique.
Stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Détailler en réalisant des boules de 250 g, dorer puis mettre à lever environ deux
heures à 25°C.
Une fois prête à cuire redorer puis à l’aide d’une lame entailler la brioche.
Parsemer de Perles de chocolat noir.
Cuisson à 220°C four à sole pour les petites pièces ou 190°C pour les grosses
pièces.

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 Croissant chocolat Orange
Une recette de Gaëtan Paris calculée pour 18 pièces

PÂTE À CROISSANTS
1000 g farine Température de bas (TB) : 52°C. Frasage avec tous les ingrédients, pour obtenir
200 g BEURRE LIQUIDE CLARIFIÉ une pâte ferme. Pétrissage
ou 10 min en 2ème vitesse au batteur. Pâte à 24°C. Peser des pâtons de 900 g,
235 g Beurre 84% MG bouler et couvrir d’un plastique.
120 g sucre semoule Laisser pointer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
450 g lait entier
25 g sel
30 g miel
40 g levure

CROISSANTS CHOCOLAT ORANGE

900 g pâte à croissants Beurrer le pâton de 900 g de pâte à croissants avec les 250 g de beurre de
250 g beurre de tourage tourage et donner 1 tour portefeuille puis 1 tour simple.
18 BÂTONS CHOCOLAT Laisser détendre 30 min au réfrigérateur.
36 aiguillettes d’orange confite Allonger le pâton à 3.5 mm d’épaisseur aux dimensions indiquées sur le schéma.
QS de dorure Découper des triangles de 8x28 cm, entailler la base de chaque triangle au
QS de sirop couteau de tour puis la pointe.
QS de sucre glace
QS de ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE
QS de PERLES CRAQUANTES pour le décor

FAÇONNAGE
Avant le façonnage des croissants, il est très important de s’assurer que la pâte est suffisamment détendue pour ne pas que les
croissants déchirent lors de la cuisson.
Déposer un bâton de chocolat et deux aiguillettes d’orange avant d’enrouler le croissant, dorer. Apprêt 2h à 25°C.
Dorer et cuire à 220°C au four à sole ou 170°C au four ventilé environ 15 minutes, passer au sirop dès la sortie du four.
Laisser refroidir et saupoudrer les pointes de sucre glace, napper le centre puis parsemer de perles craquantes.

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 Cake au chocolat
pour 2 moules de 8 cm x 30 cm x 8 cm

APPAREIL À CAKE
500 g oeufs entiers EQUIVALENCES Mélanger les oeufs, le sucre inverti et le sucre
150 g sucre inverti � EXTRA BITTER 61% : semoule.
250 g sucre semoule 100 g Ajouter la poudre d’amande, la farine tamisée
150 g poudre d’amande avec la levure chimique et le cacao poudre.
240 g farine T45
� GUANAJA 70% :
90 g Verser la crème fleurette ainsi que le beurre
50 g CACAO POUDRE liquide et ajouter le chocolat fondu.
15 g levure chimique Cuire en moules (préalablement chemisés de
240 g crème fleurette 35%
papier sulfurisé) à 160°C pendant environ 40 /
150 g BEURRE LIQUIDE CLARIFIE
45 minutes. A la sortie du four, laisser refroidir le
ou
180 g beurre 84% MG cake sur le côté pour conserver sa forme.
100 g EXTRA AMER 67%

GLAÇAGE GIANDUJA
400 g «FAÇON» GIANDUJA NOISETTES Fondre le Gianduja Noir à 55°C puis le tabler pour descendre sa température à
NOIR 33% 28 / 29°C et l’utiliser à 31°C.
QS Amandes ou noisettes concassées

MONTAGE ET FINITION
Ajouter les fruits secs tempérés et glacer les cakes.
Laisser cristalliser les cakes 2 heures environ à 16°C avant de les emballer.

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 Saotoubo
Recette pour 30 pièces de 70 g dans des cercles de 5 cm de diamètre

GANACHE À CUIRE
250 g EXTRA NOIR 53% EQUIVALENCES Faire cuire la crème et la maïzena comme
250 g crème fleurette � EXTRA AMER 67% : pour une crème pâtissière et verser sur le
20 g sucre inverti 200 g chocolat fondu à 55°C.
12 g maïzena Lisser au fouet et dresser à la poche des
boules de 2 cm.
Congeler

BISCUIT SAO TOMÉ

500 g EXTRA NOIR 53% Fondre le chocolat à 50/55°C et ajouter le beurre.
ou Parallèlement, monter les blancs d’oeufs en « bec d’oiseau ».
400 g EXTRA AMER 67% Ajouter les jaunes au chocolat et serres les blancs avec le sucre.
380 g blancs d’oeufs Mettre une petite partie des blancs montés dans le chocolat puis incorporer la
100 g sucre farine et le reste des blancs.
80 g jaunes d’oeufs Ce mélange «doit être retombé».
70 g beurre
60 g farine

MONTAGE ET FINITION
Dans des cercles chemisés de papier cuisson, disposer 2 cm de biscuit puis introduire une boule de ganache congelée, appuyer
légèrement et recouvrir de biscuit.
Cuire en direct ou congeler et cuire encore congelé.

Retrouvez la technique de la
ganache sur Valrhona TV !

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 Eclair au chocolat
Recette calculée pour environ 30 éclairs

PÂTE À CHOUX CACAO

250 g lait Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
250 g eau Tamiser la farine avec le cacao poudre.
200 g beurre Ajouter ce mélange dans le liquide puis dessécher sur feu vif. Hors du feu,
10 g sucre inverti incorporer les oeufs petit à petit.
5 g sel Dresser la pâte à choux tout de suite sur feuille de silicone et congeler.
275 g farine Pour la cuisson au four ventilé, enfourner les éclairs congelés à 230°C et arrêter le
30 g CACAO POUDRE four, la clé fermée.
420 g oeufs
Dès que la pâte à choux gonfle et colore, remettre la ventilation en fonction et
régler le four sur 160°C, clé ouverte.
Dessécher lentement et conserver ensuite au sec.

CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT

750 g lait EQUIVALENCES Précéder comme pour une crème pâtissière et
250 g crème fleurette 35% � EXTRA BITTER 61% : incorporer à chaud le chocolat.
250 g oeufs 320 g Fouetter ou mixer et conserver au froid.
70 g sucre Monter légèrement à la feuille ou au fouet pour
70 g maïzena
� EXTRA AMER 67% :
300 g obtenir une texture plus agréable.
400 g EXTRA NOIR 53%
� TROPILIA 70% :
305 g
� SATILIA 62% :
310 g

GLAÇAGE CHOCOLAT
760 g EXTRA NOIR 53% EQUIVALENCES Réaliser une ganache convenablement lissée.
450 g crème fleurette 35% � EXTRA BITTER 61% : Commencer avec la crème fleurette et le
1200 g ABSOLU CRISTAL NAPPAGE NEUTRE 605 g chocolat puis ajouter en fin de mélange le
� EXTRA AMER 67% : nappage neutre fondu à 70/80°C. (Tout
650 g le mélange devra se faire à la Maryse afin
� TROPILIA 70% : d’éviter la formation de bulles d’air).
Passer au chinois.
580 g
Conseil d’utilisation :
� SATILIA 62% :
Il est important de bien émulsionner le
590 g mélange. Lors de l’utilisation, faire fondre
le glaçage au micro-ondes pour éviter
d’incorporer des bulles d’air mais également
pour éviter de déstabiliser l’émulsion.
Un glaçage réalisé ainsi conservera sa texture
souple et brillante 48 à 72 heures après
décongélation ou utilisation.

MONTAGE & PRÉSENTATION

Garnir les éclairs à l’aide d’une poche munie d’une petite douille unie. Glacer les éclairs (partie bombée).
Réserver au réfrigérateur.

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 Paris Brest
PÂTE À CHOUX
125 g eau Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le sel, le sucre et l’huile de
125 g lait entier noisette. Tamiser la farine.
70 g huile de noisette Ajouter la farine dans le mélange brûlant, remuer vivement et dessécher sur feu vif.
4 g sel fin Hors du feu, incorporer les jaunes puis les blancs petit à petit.
5 g sucre semoule Dresser la pâte à choux de la forme désirée.
200 g blancs d’oeufs Pour une cuisson en four ventilé, enfourner à 230° C pendant 15 minutes, four
50 g jaunes d’oeufs arrêté, et clé ouverte.
150 g farine T55
Rallumer le four à 180° C et terminer de dessécher la pâte à choux lentement.

GANACHE MONTÉE PRALINÉ

225 g eau EQUIVALENCES Bouillir l’eau avec la poudre de lait
40 g poudre de lait 0 % � PRALINÉ AMANDE NOISETTE mélangé au stabilisateur.
0,3 g stabilisateur à glace 50 % CARAMÉLISÉ : Ajouter la gélatine trempée et essorée.
3 g gélatine 270 g + 115 g* Émulsionner le liquide chaud avec le
270 g GRANDS PRALINÉS � PRALINÉ AMANDE NOISETTE praliné mélangé au beurre de cacao
130 g blancs d’oeufs 50 % FRUITÉ : fondu.
225 g crème fleurette 35 % 270 g + 115 g* Ajouter les blancs d’oeufs et la crème
* Quantité BEURRE DE CACAO
� PRALINÉ AMANDE NOISETTE liquide froide.
60 % FRUITÉ : Réserver au frais pendant 24 heures.
270 g + 110 g*
� PRALINÉ NOISETTE 55 %
FRUITÉ :
270 g + 115 g*

MONTAGE ET FINITION
Couper les chapeaux des choux. Placer du praliné fruité craquant au fond du chou.
Foisonner la crème Praliné et réaliser de jolies boules ou rosaces.
Placer le chapeau à l’envers et décorer d’un logo maison.

Retrouvez la technique de
l’émulsion sur Valrhona TV !

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 Millefeuille Vanille Guanaja
PÂTE FEUILLETÉE IN VERSÉE
Beurre manié : Pour le beurre manié, fraser le beurre avec la farine et l’étaler entre deux feuilles
300 g farine plastique.
750 g beurre Laisser reposer au réfrigérateur quelques heures.
Détrempe : Pour la réalisation de la détrempe, fraser le beurre avec la farine.
700 g farine Ajouter le sel, puis incorporer le vinaigre mélangé avec l’eau.
25 g sel Fraser correctement la pâte sans trop la travailler, et laisser reposer au
8 g vinaigre réfrigérateur quelques heures.
225 g beurre
Après le premier pliage de la détrempe et du beurre manié, donner un tour
300 g eau
double, laisser reposer au minimum 2 heures puis redonner un autre tour double.
Pour un pâton :
1250 g détrempe Conserver une nuit au réfrigérateur et terminer par un tour simple avant
1050 g beurre manié l’utilisation.
Etaler le feuilletage à 2 mm.
Enfourner sur feuille de papier à 210°C et finir la cuisson à 175°C afin d’obtenir
une belle couleur ambrée.

CRÈME PÂTISSIÈRE VANILLE

1 L lait entier Porter à ébullition le lait, la crème fleurette et les gousses de vanille fendues et
200 g crème fleurette 35% grattées.
180 g jaunes d’oeufs Mélanger le sucre, l’amidon et les jaunes d’oeufs.
150 g sucre semoule Verser le liquide bouillant sur le mélange et cuire 2 min à ébullition.
60 g amidon Retirer les gousses et réserver recouvert d’un film au réfrigérateur.
200 g beurre (facultatif)
3 gousses de vanille

CRÈME PÂTISSIÈRE CHOCOLAT

1 L lait entier EQUIVALENCES Porter à ébullition le lait et la crème fleurette.
200 g crème fleurette 35% � TROPILIA 70% : Mélanger le sucre, l’amidon et les jaunes d’oeufs.
180 g jaunes d’oeufs 535 g Verser le liquide bouillant sur le mélange et cuire 2
150 g sucre semoule min à ébullition.
60 g amidon
� SATILIA 62% :
545 g Émulsionner la crème pâtissière avec le chocolat
500 g GUANAJA 70% Guanaja, ajouter le beurre et lisser au fouet.
Réserver recouvert d’un film au réfrigérateur.

MONTAGE & FINITION

En fin de cuisson, retourner la plaque de feuilletage enlever la feuille de papier et saupoudrer uniformément de sucre glace.
Replacer au four très chaud (220°C) pour caraméliser et obtenir un bel effet glacé.
Découper des bandes lorsque le feuilletage est chaud et laisser refroidir.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser la crème chocolat en petites boules sur une bande de feuilletage, superposer
d’une autre bande et renouveler l’opération avec la crème vanille.

ET POUR PLUS DE DOUCEUR...

Retrouvez sur le site valrhonapro.com la recette du
millefeuille Dulcey 32%.

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 Comme une tarte citron
meringuée
Recette calculée pour environ 16 tartelettes de 6 cm de diamètre

PÂTE SABLÉE AUX AMANDES

180 g beurre Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace,
3 g sel fin la poudre d’amande, les oeufs et les 90 g de farine.
135 g sucre glace Attention à ne pas monter ce mélange. Dès que le mélange est homogène,
45 g poudre amande ajouter les 265 g de farine restant de façon très brève.
75 g oeufs entiers Réserver au réfrigérateur quelques heures avant d’étaler. Foncer les tartes et
90 g farine T45 laisser reposer une ½ heure au réfrigérateur. Cuire au four à 150/160°C, jusqu’à
265 g farine T45 ce que la pâte obtienne une jolie couleur ambrée.

CRÈME IVOIRE CITRON (40 À 45 G/TARTELETTES)

250 g jus de citron frais Laver les citrons et retirer le zeste.
1 zeste de citron très fin Prélever le jus de citron, additionner le sucre semoule, le zeste et les oeufs.
80 g sucre semoule Cuire lentement à feu doux, jusqu’à ce que la texture commence à épaissir, et
5 oeufs entiers stopper la cuisson au premier bouillon.
200 g CHOCOLAT IVOIRE 35% Verser progressivement sur la couverture Ivoire et le beurre de cacao fondus en
10 g BEURRE DE CACAO prenant soin de réaliser une émulsion.
Réserver au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

COMME UNE MERINGUE AU CITRON VERT

10 g gélatine Tremper la gélatine dans une importante quantité d’eau. Réaliser un sirop avec
115 g sucre semoule le sucre semoule et l’eau. Porter à ébullition. Ajouter le jus de citron vert et la
135 g eau gélatine bien essorée puis de nouveau porter le tout à ébullition. Laisser gélifier au
125 g jus de citron vert réfrigérateur pendant une nuit. Monter le sirop gélifié au batteur jusqu’à ce qu’il ait
une consistance de mousse.
Couler dans un cadre à ganache de 10mm de hauteur. Réserver au congélateur.
Démouler et couper des cubes de 10x10mm.

MONTAGE & FINITION

À l’aide d’une poche et d’une grosse douille unie, dresser la crème Ivoire Citron en un léger dôme dans les fonds de tartelettes.
Disposer les cubes de meringue au citron vert sur la crème.
À l’aide de couverture ivoire tempérée et colorée en jaune et vert, réaliser des disques de différentes tailles afin de décorer les tartes.
Terminer par un cachet Valrhona en couverture ivoire.

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 Tarte au chocolat
Recette calculée pour 5 tartes de 16cm de diamètre

PÂTE SABLÉE AUX AMANDES

250 g Beurre sec 84% Procéder à un premier mélange avec le beurre pommade, le sel fin, le sucre glace,
4 g Sel la poudre d’amande, les oeufs et les 125 g de farine. Attention à ne pas monter.
190 g Sucre glace Dès que le mélange est homogène, ajouter les 365 g de farine restant, ceci de
65 g Poudre d’amandes façon très brève.
105 g OEufs entiers Réserver au réfrigérateur quelques heures avant d’étaler.
125 g Farine T55 Foncer les tartes et laisser reposer une ½ heure au réfrigérateur.
365 g Farine T55 Cuire au four à 150/160°C, jusqu’à ce que la pâte obtienne une jolie couleur brun
claire.

GANACHE GUANAJA
560 g Crème fleurette 35% EQUIVALENCES Fondre partiellement le chocolat guanaja
95 g Sucre inverti � TROPILIA 70% : Porter la crème à ébullition avec le sucre inverti et
455 g GUANAJA 70% 535 g verser petit à petit sur la couverture.
95 g Beurre sec 84% Mélanger à l’aide d’une Maryse pour créer un
� SATILIA 62% :
545 g noyau élastique et brillant signe d’une émulsion
démarrée.
Parfaire l’émulsion a l’aide d’un mixer
Tempérer la ganache à 35/40°C et ajouter le beurre
en petits morceaux.
Couler et réserver.

MONTAGE & PRÉSENTATION

Réaliser la pate sablée puis foncer et cuire les fonds de tartes.
Une fois la ganache correctement émulsionnée la verser dans les fonds.
Laisser cristalliser les tartes, puis décorer a l’aide de quelques fines plaques en chocolat, que l’on aura tempéré et étalé entre deux
feuilles de papier guitare pour les détailler avant cristallisation

GANACHE POUR TARTE CHOCOLAT DULCEY

400 g Crème feurette 35%
65 g Sucre inverti
810 g CHOCOLAT DULCEY 32%
Procéder comme une ganache classique : porter à ébullition la
crème fleurette avec le sucre inverti et la verser petit à petit sur le
chocolat Dulcey fondu tout en lissant pour obtenir une émulsion.
Incorporer le reste de la crème et mixer pour parfaire cette
émulsion.

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 Opéra
Recette calculée pour un cadre de 40 x 60 cm

BISCUIT CUILLÈRE CACAO (RECETTE 2 FEUILLES)

540 g blancs Monter les blancs en ajoutant le sucre peu à peu.
300 g jaunes Pendant ce temps, tamiser les poudres (fécule, farine et cacao).
330 g sucre Incorporer à la spatule les jaunes dans les blancs montés, puis ajouter les
190 g fécule de maïs poudres.
90 g farine type 45 Etaler en feuilles.
90 g cacao poudre Cuire à four 200°C, clé fermée.

SUPRÊME AU CAFÈ
1000 g crème Tiédir la crème, verser sur les jaunes mélangés au sucre, ajouter la gélatine
240 g jaunes ramollie et essorée, le café instantané et cuire le tout à 84/86°C.
200 g sucre Mixer en fin de cuisson puis chinoiser, refroidir rapidement et réserver au frais.
12 g gélatine en feuilles Ajouter la crème montée au crémeux café gélifié.
12 g café instantané
200 g crème montée

CAFÉ FORT D’IMBIBAGE

1 L eau Réaliser un café fort ou mélanger l’eau et le café instantané.
50 g café instantané Compter environ 400g de café fort par feuille.

MOUSSEUX CHOCOLAT ALLÉGÉ

570 g lait entier EQUIVALENCES Faire tremper la gélatine. Bouillir le lait et ajouter
9 g gélatine en feuilles � TROPILIA 70% : la gélatine essorée.
790 g CAFÉ NOIR 57% 740 g Sur le chocolat haché, verser petit à petit le lait
1140 g crème fleurette 35% brûlant pour effectuer un mélange élastique et
� SATILIA 62% :
755 g brillant, signe d’une émulsion réussie.
� GUANAJA 70% : Terminer l’ajout du lait en conservant cette
texture indispensable à une mousse parfaite.
690 g
Lorsque le mélange est à 45/50°C incorporer la
crème montée mousseuse.

MONTAGE & PRÉSENTATION

Disposer une feuille de Biscuit cuillère cacao dans un cadre 40x60 cm et l’imbiber de café fort.
Dresser de façon irrégulière le suprême café, sur le biscuit cuillère, à l’aide d’une poche munie d’une
douille à Saint-Honoré ou une poche jetable coupée en biseau. Surgeler.
Réaliser la mousse, recouvrir le suprême de cette mousse, disposer la deuxième feuille de biscuit,
imbiber de café fort, verser le reste de mousse café noir, surgeler.
Après 15 mn de surgélation, relisser les entremets avec le restant de mousse.
Surgeler de nouveau. Utiliser le glaçage chocolat Absolu (ajouter 60 g d’eau au kilo et chauffer à
40°C).
Pour la finition laisser décongeler 45 min au réfrigérateur avant de découper.
Conservation : 2 journées à 2/4°C maximum.

Retrouvez la technique de la
mousse allégée sur Valrhona
TV !

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 Macaron Avellana
Recette calculée envirion 80 macarons petits fours

MACARONS CHOCOLAT
250 g poudre d’amande Passer au robot-coupe la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao poudre.
300 g sucre glace Tamiser le mélange obtenu pour aérer la masse.
60 g CACAO POUDRE Cuire les 300 g de sucre et l’eau à 110ºC, et verser sur les blancs légèrement
110 g blanc c’oeufs montés avec les 30 g de sucre. Monter jusqu’à refroidissement presque complet
110 g blanc c’oeufs puis ajouter le colorant. Ajouter les 110 g de blancs non montés et une partie de
30 g sucre semoule la meringue au mélange poudreux. Commencer à macaronner puis incorporer le
300 g sucre semoule reste de la meringue. Cuire en four ventilé à 140ºC, pendant 12 à 15 minutes.
100 g eau
QS colorant brun chocolat

CRÈME ANGLAISE VANILLE DE BASE

210 g crème fleurette 35% Porter à ébullition la crème et le lait avec la gousse de vanille grattée. Verser sur les
210 g lait entier jaunes d’oeufs préalablement mélangés (sans blanchir) avec le sucre. Cuire le tout
85 g jaunes d’oeufs à la nappe à 82/84°C, passer au chinois étamine, mixer et utiliser tout de suite, ou
65 g sucre semoule réserver en refroidissant rapidement.
1 gousse de vanille

CRÉMEUX EXTRA BITTER 61% VANILLE

500 g crème anglaise vanille de base
215 g EXTRA BITTER 61%
EQUIVALENCES Verser la crème anglaise chaude sur la
� TROPILIA 53% : couverture préalablement fondue en
230 g réalisant une émulsion de manière à obtenir un
� SATILIA 62% : mélange élastique, lisse et brillant.
210 g Réserver au réfrigérateur de manière à pouvoir le
dresser après cristallisation.

MONTAGE ET FINITION
À l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dresser le crémeux EXTRA BITTER vanille sur les coques de macarons.
Retourner les coques de macarons garnies sur des noisettes préalablement concassées et torréfiées de manière à réaliser une robe
d’éclats de noisettes.
Puis, déposer un tout petit peu de crémeux sur les autres coques de manière à pouvoir terminer et assembler les coques de
macarons entre elles.

Retrouvez la technique du
crémeux sur Valrhona TV !

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 Valrhona TV est le média du partage de la connaissance et des passions communes.
Elle illustrera la pâtisserie au niveau international. VALRHONA TV présente les activités
de VALRHONA, sous formes de programmes alliant pédagogie, formation,
découverte et rencontres entre passionnés.

. Crédits photos : Ginko

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