V O T R E P A S S I O N M É R I T E L ’ E X C E P T I O N

BONBONS
VALRHONA CATALOGUE BONBONS DE CHOCOLAT & INSTANTS CAFÉ 2014-2015

DE CHOCOLAT
& INSTANTS CAFÉ
CATALOGUE 2014-2015

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 L’EXPERTISE,
DE LA PLANTATION
À LA HAUTE GASTRONOMIE
DEPUIS SA CRÉATION, EN Expert des cacaos fins
1922, LA VOCATION DE Rares sont les chocolatiers qui sont allés jusqu’à devenir planteurs pour mieux connaître le cacao et
VALRHONA EST RESTÉE pour en contrôler totalement la qualité, mais pour garantir le goût exceptionnel de ses cacaos fins,
INCHANGÉE : ÉLABORER UN Valrhona maîtrise tous les métiers de la filière. Sélectionneurs, planteurs ou sourceurs, tous ses experts
mènent à travers le monde une quête passionnée de qualité et de différence.
CHOCOLAT D’EXCEPTION
À PARTIR DES MEILLEURS
CACAOS DU MONDE ENTIER, Créateur de goûts uniques
ET DANS LE PLUS PUR Pour garantir la constance des qualités gustatives et du potentiel aromatique de ses chocolats, Valrhona
RESPECT DE LA TRADITION s’est engagé dans une démarche unique de maîtrise du goût. Elle repose avant tout sur l’implication
ARTISANALE. MAIS AUSSI des hommes et des femmes et sur une démarche qualité rigoureuse appliquée de la plantation du
cacao à la création et la mise en valeur de produits uniques. C’est ainsi que le chocolat Valrhona, s’est
DEVENIR UN PARTENAIRE élevé au rang de “Grand Cru”.
DE VALEUR POUR SES
CLIENTS PROFESSIONNELS
AFIN DE COMPRENDRE Pâtissier créateur
LEURS ATTENTES ET LES L’expertise internationalement reconnue de Valrhona est indissociable de l’École du Grand Chocolat,
ACCOMPAGNER DANS créée en 1989 par Frédéric Bau. Depuis plus de 20 ans, l’École du Grand Chocolat invente, répertorie
et conserve tous les savoirs des métiers du chocolat. Ce haut lieu de la création gastronomique et du
LEUR RÉUSSITE. travail du chocolat est le reflet d’un savoir-faire historiquement développé au service des professionnels.

Ambassadeur de la haute gastronomie

Depuis l’origine, Valrhona a pour vocation de contribuer à la réussite de ses clients professionnels,
représentants du réseau gastronomique français et mondial. En véritable partenaire, la marque a renforcé
auprès d’eux, au fil des années, sa compréhension de leurs attentes et son soutien à la valorisation de
leur métier dans une relation commerciale de proximité. Un accompagnement qui se traduit aussi par
une présence à leurs côtés lors des événements professionnels les plus prestigieux.

Nouveau site professionnel

Tout Valrhona en 1 clic

Créez sans tarder votre compte en ligne et suivez en temps réel toute l’actualité Valrhona,
découvrez les nouveautés produits et redécouvrez les Grands Classiques. Le plus
Valrhona, de nombreuses recettes inédites développées par les pâtissiers de l’École du
Grand Chocolat, consultables et téléchargeables sur le site www.valrhonapro.com

Les e-news
Suivez toutes les nouveautés produits, les dernières actus et les offres spéciales via les Newsletters
Valrhona. Recevez en avant-première des recettes exclusives de l’École du Grand Chocolat.

2
 Bonbons de Chocolat et Instants Café

VALRHONA
AU COEUR
DES BONBONS DE CHOCOLAT
Un peu d’Histoire...
Les bonbons de chocolat s’inscrivent depuis l’origine dans la grande tradition du chocolat Valrhona. La prestigieuse
Maison nourrit depuis 90 ans un riche savoir-faire. Créateur de goût uniques, Valrhona continue d’imaginer et de
confectionner dans sa chocolaterie de Tain L’Hermitage une somptueuse palette de bonbons de chocolat. Ainsi se
réinventent les chocolats fins et les Grands Crus Valrhona dans des créations et des innovations fidèles à l’esprit
de Pâtissier Créateur de la marque.

La Fabrication : L’Art de la Délicatesse

La confection des Bonbons de Grand Chocolat est un art chez Valrhona. L’art de la délicatesse. Dans la chocolaterie
de Tain l’Hermitage se côtoient des lignes de fabrication traditionnelles patinées par les ans et les technologies les
plus pointues appelées à sublimer les procédés ancestraux de cette Maison. Les recettes et le savoir-faire artisanal
de la confection des bonbons sont portés par des opérateurs qui ont le chocolat chevillé au corps et au cœur et
qui les transmettent décennie après décennie.
La fabrication fait toujours la part belle aux hommes et aux femmes qui manœuvrent les lignes, sélectionnent
les bonbons et réalisent les décors à la main. Si la confection d’un bonbon relève d’une recette et de procédés
bien rodés, sa décoration requiert minutie et délicatesse. Chaque bonbon dispose de son heure, sa matinée, son
après-midi. Cela fait parfois plusieurs années qu’il est confectionné, mais à chaque nouvelle production, il est
pesé, soupesé, goûté, observé, caressé. Il y a une passion absolue du bonbon de chocolat dans cette chocolaterie
qui ne peut être niée.
Ambassadeur de la haute gastronomie, Valrhona met son expertise des bonbons de chocolat au service de sa
mission originelle : contribuer à la réussite de chaque artisan en lui offrant les meilleurs services et conseils. Valrhona
propose plusieurs collections de Bonbons de Grand Chocolat pour permettre aux professionnels du chocolat et
de la pâtisserie de créer leur assortiment signature. L’excellence des matières premières, le choix de la recette et le
raffinement apportés à la confection et aux décors, rendent chaque bonbon de chocolat Valrhona unique.

La Rinette
Nul ne connaît la date exacte de la création de la Rinette,
mais elle existait déjà en 1948. On raconte que ce bonbon
iconique de la marque doit son nom à la fille d’Albert
Gonnet, un des fondateurs de Valrhona qui cherchait
sa fille Catherine dans la chocolaterie. On imagine alors
que son surnom devait être « Rinette » ou « Catherinette »,
et que les créateurs s’en sont inspirés. Ce bonbon a traversé
les époques, sans jamais perdre de sa popularité,
chez les salariés, comme chez les clients de
Valrhona. Aujourd’hui encore, elle est fabriquée
et décorée manuellement, la machine ne
rivalisant pas sur ce bonbon d’exception.

3
Inédits !

GOÛTEZ À L’EXCEPTION VALRHONA

AVEC LES NOUVEAUX BONBONS
SENSATION PRALINÉS FRUITÉS...
Après le succès des 3 nouveaux Pralinés de Laboratoire lancés en 2013,
Valrhona vous propose de mettre en oeuvre ces best sellers dans de nouvelles
recettes de Bonbons Pralinés, qui révèlent le goût naturel du fruit.

PRALINÉ NOISETTE 55% NOIR PRALINÉ AMANDE 55% LAIT PRALINÉ AMANDE
(CODE : 10877) (CODE : 10878) NOISETTE 60% IVOIRE
(CODE : 10879)

Recette : Praliné fruité aux Recette : Praliné fruité aux amandes Recette : Praliné fruité aux amandes
noisettes d’Italie 55%. Valencia d’Espagne 55%. Valencia d’Espagne et noisettes d’Italie
Enrobé de chocolat noir. Enrobé de chocolat au lait. 60%. Enrobé de chocolat Ivoire.

LES GRANDS CLASSIQUES

TOUJOURS PLUS GOURMANDS !
Le chardon et la truffe innovent en Dulcey

CHARDON DULCEY WHISKY CAFÉ (Code : 11152) TRUFFE DULCEY PRALINÉ (Code :11143)

Animez votre gamme Revisitez vos classiques avec

historique en présentant cette truffe teintée de blond
cette nouvelle recette qui qui sublime le goût intense de
séduira par son caractère. l’Amande Valencia d’Espagne.

Recette : Whisky (60°) et extrait Recette : Praliné fruité amandes

de café. Enrobé du chocolat 70%. Enrobé du chocolat
DULCEY 32%. DULCEY 32%.

4
Nouveautés ! Spécial fêtes ! Bonbons de Chocolat et Instants Café

LA COLLECTION
ESPRIT DE NOËL
et la magie de Noël prend forme.
Valrhona vous fait vivre la magie de Noël et vous invite
à partager l’univers féerique de Noël. Avec leur charme
enfantin, ces petits sujets en couleurs animeront vos fêtes
de Noël et parleront à tous vos clients, petits et grands.

5 ESPRITS : étoile, bonhomme de neige, pain épices, sapin, boule

ESPRIT DE NOËL CARAIBE

( CODE : 11206 )

ESPRIT DE NOËL DULCEY

(CODE : 11207)

Hauteur : 3.5 à 4 cm . Largeur : 3 à 3.5 cm

Epaisseur : 8 mm . Poids unitaire : 5 g

Et n’oubliez pas...
LES DERNIÈRES CRÉATIONS
DE ST-VALENTIN
Cette année, la Framboise et la Noisette sont venues se joindre
à la délicieuse gamme des coeurs Valrhona.

CŒUR FRAMBOISE CŒUR NOISETTE

(CODE : 10757) (CODE : 10754)

Ganache à pulpe de framboise, Ganache noisettes,

enrobée de chocolat noir et enrobée de chocolat au lait et
décorée d’un trait de cornet rose décorée d’un trait de cornet noir

Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014 Disponibles du 17/09/2014 au 14/02/2015

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6
Sommaire
OFFRE BONBONS DE CHOCOLATS Page 8
. Comment développer vos ventes de Bonbons de Chocolat ? page 10
. Les Ganaches page 12
. Les Pralinés page 18
. Les Fruits secs et Fruits confits page 22
. Les Exclusifs page 24
. Les Premium page 28
. Les Alcools page 30

L’OFFRE GRIGNOTAGE Page 32

. Comment développer vos ventes d’offre grignotage ? page 34
. Les Fantaisies page 36
. Les Bouchées page 38
. Les Tablettes page 40
. Les Fritures Esprit de Noël page 40

LES INSTANTS CAFÉ Page 42
. Pourquoi choisir Valrhona pour accompagner vos cafés ? page 44
. Les Instants Café page 46

7
8
Offre Bonbons
de Chocolat
1 Les Ganaches 4 Les Exclusifs
2 Les Pralinés 5 Les Premium
3 Les Fruits secs 6 Les Alcools

Les Bonbons de Chocolat sont les incontournables

des ballotins à offrir toute l’année et tant partagés
au moment des fêtes ! Voici quelques conseils
pour une qualité impeccable.

Assortiments dans les ballotins La conservation

Quelques subtilités sont à connaître
pour les assortiments de bonbons
de chocolat : certains ont un intérieur
aromatisé avec des arômes puissants
et persistants (menthe, café,
cannelle) et ils peuvent transmettre
leur goût s’ils sont mélangés avec
d’autres bonbons. Il est donc
préférable de ne pas les ajouter
dans vos ballotins composés.
Préférences des enfants
Pour les enfants, préférez des
ganaches lactées ou des pralinés
aux notes plus douces et sucrées.
des bonbons de chocolat
Conseillez à vos clients de conserver
leurs bonbons de chocolat au frais,
à l’abri de l’humidité et à l’abri
de la lumière. Ils doivent être
consommés avant la DLUO* inscrite
sur l’emballage.
* DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale.
Allergènes
Les pralinés, les pâtes d’amandes
et les «Façon Gianduja» sont tous
des produits constitués de fruits
secs (amandes ou noisettes) :
présence d’allergènes (type
fruit à coque entre autres).

9
Nos conseils de vente

Pourquoi proposer des bonbons

de chocolat toute l’année ?
90%
DES FRANÇAIS
DÉCLARENT AIMER
Une offre idéale à proposer toute l’année ! LE CHOCOLAT
*source: syndicat du
chocolat 2010

1 VOUS ÊTES
PLUS QUE LÉGITIME
SUR CETTE OFFRE
En tant qu’artisan vous êtes un
expert dans votre spécialité. Les
produits que vous proposez se
distinguent de l’offre de la grande
distribution, plus industrielle. Sachez
mettre en avant votre légitimé.
2 UNE RENTABILITÉ
EXCELLENTE
Un investissement temps et main
d’oeuvre très faible pour un produit
à forte valeur ajoutée perçue.
3 UNE OFFRE TRÈS
ADAPTÉE À UN ACHAT
POUR OFFRIR
Un ballotin constitue un cadeau
touchant tout au long de l’année,
comme un bouquet de fleur...

Créez des moments de consommations

MERCI
ASTUCE
EN DINE
Créez de l’animation toute l’année :
désaisonnalisez pour développer
TR
E AR
MIS LA CARTE DE FIDÉLITÉ !
vos ventes ! Afin d’augmenter la fréquence des visites
de vos clients, mettez en place une carte de fidélité
DUO ING attractive ! Par exemple, offrez un mini ballotin de
O C OON DIM
ANC 3 bonbons de chocolat lorsque 100 euros sont atteints.
C HE
FAMEN
ILLE
SUGGÉREZ DES IDÉES
CADEAUX À VOS CLIENTS
Donnez des noms évocateurs
à vos différents formats

Découvrez les goûts de vos clients

et pensez à la dégustation
ASTUCE
Coupez les bonbons à déguster en
deux ou trois morceaux. Le client
pourra ainsi apprécier le visuel extérieur
et l’intérieur et l’opération sera moins
« Ces chocolats sont-ils pour offrir ou coûteuse pour votre entreprise.
pour votre consommation personnelle ? »

« Avez-vous une « Est-ce pour un adulte, une

préférence entre le personne âgée ? une famille
chocolat noir, au lait, avec des enfants ? »
blanc ? »

« Préférez-vous un bonbon très

chocolaté (ganache) ou avec un
intérieur plus doux (praliné, gianduja,
pâte d’amandes) ou fruité ? »

« Avez-vous envie de tester des saveurs originales

(épicées, exotiques, …) »

Retrouvez tous les conseils et astuces Valrhona dans les outils d’aide à la vente

10
 Nos conseils de vente Offre Bonbons de Chocolat
Comment créer
l’événement lorsqu’arrive Noël
SACHEZ EXPRIMER LA MAGIE DE NOËL DANS VOTRE BOUTIQUE
EN VOUS INSPIRANT DES CONSEILS VALRHONA.

1 Mettez votre vitrine sur son 31 !

C’est le moment de renouveler complètement votre décoration pour créer
l’événement ! Proposez des formats plus grands et des couleurs 100% festives :
dorés, camaïeux de rouges, camaïeux de bleu nuit et argentés...

Formats géants : jouez avec les superpositions.

Formats démultipliés : présentez vos petits formats de manière démltipliée,
comme ici supsendus aux branches d’un sapin déco.

Prenez de la place Renouvelez votre offre

2 en linéaire !
Augmentez de 50% la taille de votre linéaire de bonbons
de chocolats par rapport au reste de l’année.
Plus votre offre de bonbons de chocolat sera exposée,
mieux elle se vendra !
3 en jouant les exclusivités de Noël !
Profitez notre offre exclusive Noël
(identifiée par ) pour marquer le coup
avec des recettes très festives et n’oubliez
pas les pliés à l’alcool très recherchés
au moment de Noël.

4 Surprenez avec les nouveautés 2014 Identifiez-les nouveautés

pour les mettre en valeur

Constituez un ballotin Spécial

Praliné « Nouvelles recettes ! »

INTÉRIEUR
PRALINÉ NOUV
EAU USIV
EXCL ËL
ITÉ

FRUITÉ
NO

Découvrez
le goût de
l’Amande
pure.

«Bonbons de Chocolat», les Essentiels «la Boutique» Cercle V et sur valrhonapro.com

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 GANACHES

LES PUR CHOCOLAT

• Des chocolats typés aux notes aromatiques singulières.
• Pour les amateurs de pur chocolat

PALET OR.....368 PALET ARGENT.....404

Ganache au chocolat noir
Grand Cru Guanaja 70%.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
à la feuille d’or.
• Puissance et longueur en bouche.
Ganache “créole” au chocolat noir
et chocolat au lait.
• Enrobée de chocolat au lait
et décorée à la feuille d’argent.
• Notes lactées.

CARAÏBE.....383 GUANAJA AMER.....376 GUANAJA LACTÉE.....386 JIVARA ALIZÉ.....1423

Ganache au chocolat noir Grand Cru
Caraïbe 66%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Long en bouche et aromatique.
• Notes douces et fruitées.
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Guanaja 70%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Puissance et longueur en bouche.
• Notes fruitées.
Ganache au chocolat au lait Grand Ganache au chocolat au lait Grand
Cru Guanaja Lactée 41%. Cru Jivara 40%.
• Enrobée de chocolat au lait. • Enrobée de chocolat au lait.
• Notes douces et fruitées. • Notes de caramel et de vanille.

LES FRUITÉES
• Légèreté, acidulé, fraîcheur... dans des recettes douces et fruitées.
• Un assortiment idéal pour désaisonnaliser la consommation de chocolat.

GANACHE CASSIS.....1426 GANACHE POIRE.....421 IVOIRE CASSIS.....3022 CARAFRUTTI ABRICOT.....372

Ganache à la pulpe de cassis.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes acidulées.
Ganache parfumée à la poire.
• Enrobée de chocolat noir
et présentée en forme de poire.
• Très intense.
Ganache à la pulpe de cassis.
• Enrobée de chocolat Ivoire.
• Notes acidulées.
Ganache au chocolat au lait à la pulpe
d’abricot caramélisée.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes fruitées et caramel.
• Texture crémeuse.

OTHELLO FRAMBOISE.....370 GANACHE MANDARINE.....375 CARAFRUTTI CITRON.....9305 CARAFRUTTI GRIOTTE.....3506

Ganache à la pulpe de framboise.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes de fruits rouges.
Ganache parfumée à la mandarine.
• Enrobée de chocolat noir et présentée
sous forme de quartier de mandarine.
• Notes subtiles de fruits.
Association gourmande de la
fraîcheur acidulée du citron jaune
et de la douceur d’un caramel
crémeux.
• Ganache caramel à la pulpe de citron.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Texture crémeuse.
Ganache au chocolat au lait à la
pulpe de cerise griotte caramélisée.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes fruitées et caramel.
• Texture crémeuse.

12
 Offre Bonbons de Chocolat

CARAFRUTTI COCO.....385
Ganache au chocolat au lait à la
pulpe de noix de coco caramélisée.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Notes fruitées et caramel.
• Texture crémeuse.

CARAFRUTTI POIRE.....9304
Voyage au coeur du verger.
Notes franches et intenses de poires
Williams mûres et juteuses.
• Ganache à la pulpe de poire.
• Enrobée de chocolat noir.
• Texture très fondante.

Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014

Conditionnement : boîtes de 2 kg
13
 GANACHES
LES GOURMANDES
• Une variété de recettes gourmandes pour satisfaire tous les palais : café, thé, épices, amandes, noisettes…
CAFÉ NOIR.....366
Ganache au café.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de chocolat au café.
• Notes arabica
CHAPKA NOIR.....495
Ganache au chocolat noir.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de grains d’amandes.
• Longueur en bouche.
DOUCE AMANDE.....498
Ganache “créole” au chocolat noir
et chocolat au lait
parfumée à l’amande.
• Enrobée de chocolat au lait et
présentée en forme d’amande.
• Fruité et doux.
GANACHE MARRONS.....380
Ganache à la crème de marrons.
• Enrobée de chocolat noir et
présentée en forme de châtaigne.
• Notes vanillées.
• Crémeux.
14
CAFÉ CRÈME.....390
Ganache au café.
• Enrobée de chocolat Ivoire et décorée
de chocolat au café.
• Notes arabica.
CHAPKA LAIT.....1424
Ganache au chocolat au lait.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
de grains d’amandes.
• Notes subtiles de caramel
et de vanille.
GANACHE PIMENT D’ESPELETTE.....9379
Association originale d’une ganache
chocolatée et des notes chaudes et
caractéristiques du piment d’Espelette.
• Enrobée de chocolat
noir et décor jaune.
• Texture ferme et crémeuse.
MENTHE VIVE.....496
Ganache parfumée à la menthe.
• Enrobée de chocolat noir.
• Intense et rafraîchissant.
CARAMEL SALÉ NOIR.....9381 CARAMEL SALÉ LAIT.....4683
Ganache au caramel salé. Ganache au caramel salé.
• Enrobée de chocolat noir et décorée • Enrobée de chocolat au lait et décorée
de sucre. de sucre.
• Notes caramel. • Notes caramel.
MYRIADE .....4295
Ganache au café infusée à
la cardamome sur une pâte
de fruit à l’orange.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de grains de fruits et de chocolat au café.
• Notes arabica et légèrement acidulées.
• Texture moelleuse et fondante
GANACHE THÉ.....9377
Mariage harmonieux de la ganache
acidulée Macaé et des notes fraîches
et fleuries du thé.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de chocolat Ivoire.
GANACHE GRAND
MARNIER®.....7883
Ganache parfumée au Grand Marnier®.
• Enrobée de chocolat Ivoire et décorée
de chocolat noir.
• Aromatique.
Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014
 Offre Bonbons de Chocolat

GANACHE CANELLE.....2546 GANACHE MOKA.....2548 GANACHE VANILLE.....2547 GANACHE THÉ JASMIN.....2545

Ganache parfumée à
la cannelle.
• Enrobée de chocolat au lait et
décorée d’un transfert symbolisant
les bâtons de cannelle.
• Notes épicées.
Ganache au café Moka d’Éthiopie. Ganache parfumée à
• Enrobée de chocolat noir et décorée l’extrait de vanille.
d’un transfert symbolisant les grains de café. • Enrobée de chocolat au lait et
• Très aromatique. décorée d’un transfert symbolisant
les gousses de vanille.
• Notes épicées.
Ganache infusée au thé vert
de Chine au Jasmin.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
d’un transfert évoquant les feuilles de thé.
• Notes très fleuries.

15
 GANACHES

16
 Offre Bonbons de Chocolat

LES COEURS
• Un assortiment idéal pour faire chavirer les coeurs.

COEUR JIVARA.....4329 COEUR PASSION.....9316 COEUR FRAMBOISE.....10757 COEUR NOISETTE.....10754

Ganache au chocolat au lait
Grand Cru Jivara 40%.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Notes de caramel et de vanille.
• Goût typé.
Ganache Passion. Ganache à pulpe de framboise. Ganache noisette.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée • Enrobée de chocolat noir et décorée • Enrobée de chocolat au lait
d’un trait de cornet orange. d’un trait de cornet rose et décorée d’un trait de cornet noir.

CŒUR GRAND MARNIER®.....4330 COEUR VANILLE.....9318 COEUR MANJARI.....9314

Ganache parfumée au Grand Ganache Vanille. Ganache Manjari au chocolat noir
Marnier®. • Enrobée de chocolat Ivoire Grand Cru 64%.
• Enrobée de chocolat Ivoire. et décorée de chocolat noir. • Enrobée de chocolat noir.
• Aromatique.

Disponibles du 17/09/2014 au 14/02/2015

GRANDS CRUS
• Des décors tout chocolat, sobres et élégants.
• Une collection inédite, idéale en coffret cadeau.

GANACHE GRAND
CRU MACAÉ.....7372
Ganache au chocolat noir
Grand Cru Macaé 62%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes abricots séchés & Thé noir.
GANACHE GRAND CRU
MANJARI.....7373
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Manjari 64%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Acidulé & Notes fruits rouges.
GANACHE GRAND CRU
NYANGBO.....7374
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Nyangbo 68%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes rondes et chocolatées avec
une pointe d’épices douces.
• Suave & Chocolaté.
GANACHE GRAND CRU
ABINAO.....7375
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Abinao 85%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Pointe subtile d’amertume relevée
par la force des tanins.
• Puissant & Tannique.

17
 PRALINÉS
LES PRALINÉS PUR FRUIT
• Des saveurs fruits secs pures et intenses.
PRALINÉ INTENSE NOIR.....3019
Praliné amandes noisettes intense.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
d’une fine goutte de chocolat Ivoire.
• Goût intense de fruits secs
et notes grillées.
• Texture fine.
PRALINÉ DOUCEUR NOIR.....3289
Praliné amandes noisettes.
• Enrobé de chocolat noir.
• Goût équilibré de fruits secs et de
caramel.
LES PRALINÉS GOURMANDS
• Une variété de recettes gourmandes pour satisfaire tous les palais : “Façon Gianduja”, orange, nougat, coco….
RINETTE NOIRE.....1869
Chocolat réalisé à la main.
Praliné noisettes et grains d’amandes.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de chocolat au lait.
• Texture très fine et croquante.
PRALINÉ ORANGE.....3021
Praliné amandes et pépites à l’orange.
• Enrobé de chocolat noir.
• Notes acidulées et fruitées.
18
PRALINÉ INTENSE LAIT.....3020
Praliné amandes noisettes intense.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
d’une fine goutte de chocolat noir.
• Goût intense de fruits secs
et notes grillées.
• Texture fine.
PRALINÉ FRUITÉ CRAQUANT.....9219
Praliné au fondant exceptionnel.
• Sa texture craquante révèle les notes
intenses d’amande et de noisette
doucement torréfiées.
• Enrobé de chocolat lait.
RINETTE DULCEY.....9953
Chocolat réalisé à la main.
Praliné noisettes et grains d’amandes.
• Enrobé du chocolat DULCEY 32%
et décoré de chocolat noir.
• Texture très fine et croquante.
PRALICOCO.....4299
Praliné amandes et noix de coco.
• Enrobée de chocolat noir et décoré
de chocolat Ivoire.
• Goût de fruits secs et notes fruitées.
PRALINÉ INTENSE IVOIRE.....3505
Praliné amandes noisettes intense.
• Enrobé de chocolat Ivoire et décoré
d’une fine goutte de chocolat noir.
• Goût intense de fruits secs et notes
grillées.
• Texture fine.
PRALINÉ NOISETTE
55% NOIR.....10877
Praliné fruité aux noisettes
d’Italie 55%.
• Enrobé de chocolat noir.
• Puissance aromatique des noisettes
fraîches.
• Texture onctueuse.
RINETTE LAIT.....405
Chocolat réalisé à la main.
Praliné noisettes et grains d’amandes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de chocolat noir.
• Texture très fine et croquante.
“FAÇON GIANDUJA” CITRON.....3024
“Façon Gianduja” lait parfumé au citron.
• Enrobé de chocolat au lait.
• Notes acidulées.
• Onctueux.
CARRÉ PRALINÉ LAIT.....402
Praliné amandes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de chocolat noir.
• Goût équilibré de fruits secs
et de caramel.
PRALINÉ AMANDE
55% LAIT.....10878
Praliné fruité aux amandes
Valencia d’Espagne 55%.
• Enrobé de chocolat au lait.
• Équilibre parfait entre le parfum
subtil de l’amande verte
et la persistance en bouche.
RINETTE IVOIRE.....1870
Chocolat réalisé à la main.
Praliné noisettes et grains d’amandes.
• Enrobé de chocolat Ivoire et décoré
de chocolat noir.
• Texture très fine et croquante.
CHARDON PRALINÉ BLEU.....450
Praliné noisettes et grains
d’amandes caramélisés.
• Enrobé de décor bleu.
• Notes de caramel.
• Craquant.
 Offre Bonbons de Chocolat

CARRÉ PRALINÉ IVOIRE.....369

Praliné amandes.
• Enrobé de chocolat Ivoire et décoré
de chocolat noir.
• Goût équilibré de fruits secs
et de caramel.

PRALINÉ AMANDE NOISETTE

60% IVOIRE.....10879
Praliné fruité aux amandes Valencia
d’Espagne et noisettes d’Italie 60%.
• Enrobé de chocolat Ivoire.
• Harmonie de notes fruitées
et fondant intense.

PRALIGOURMAND.....9947
Praliné amandes noisette 60%
associé à la cannelle et aux brisures
de succès.
• Enrobé de chocolat lait et décoré
de pailleté de chocolat noir.
• Goût intense de fruits secs
délicatement relevé de cannelle
et texture croustillante.

Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014

Conditionnement : boîtes de 2 kg

19
 PRALINÉS

20

LES TEXTURES
• Des saveurs fruits secs, pures et intenses mêlées à des ingrédients
gourmands pour des textures craquantes et croustillantes.
GRÊTA LAIT.....403
Praliné amandes noisettes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de grains d’amandes.
• Notes de fruits secs.
• Texture fondante.
PRALINÉ CRAQUANT.....4297
Praliné amandes noisettes intense
et céréales croustillantes.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de chocolat au lait.
• Notes intenses de fruits secs
et notes grillées.
• Texture croustillante.
«FAÇON GIANDUJA» NOISETTE.3023
“Façon Gianduja” lait et éclats de
noisettes.
• Enrobé de chocolat noir.
• Intense en fruits secs.
• Onctueux.
MALAKOFF NOIR.....371
Praliné amandes noisettes.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de grains d’amandes.
• Notes de fruits secs.
• Texture fondante.
Offre Bonbons de Chocolat
GRÊTA NOIR.....365
Praliné amandes noisettes.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de grains d’amandes.
• Notes de fruits secs.
• Texture fondante.
PRALINOUGAT.....417
Praliné amandes et éclats de nougat
de Montélimar.
• Enrobé de chocolat noir.
• Notes de miel.
• Craquant.
PRALIFEUILLETÉ LAIT.....1876
Praliné amandes et crêpe dentelle.
• Enrobé de chocolat au lait.
• Notes grillées.
• Croustillant.
MALAKOFF LAIT.....427
Praliné amandes noisettes.
• Enrobé de chocolat lait et décoré
de grains d’amandes.
• Notes de fruits secs.
• Texture fondante.
PRALINÉ NOUGATINE.....1425
Praliné amandes et grains
de nougatine croquants.
• Enrobé de chocolat au lait.
• Notes de fruits secs et de caramel.
• Texture très croquante.
PRALIFEUILLETÉ NOIR....1875
Praliné amandes et crêpe dentelle.
• Enrobé de chocolat noir.
• Notes grillées.
• Croustillant.
ARWEN.....4298
“Façon Gianduja” lait et brisures
de galettes bretonnes.
• Enrobé de chocolat noir.
• Notes de fruits secs.
• Texture fondante et croustillante.
Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014
Conditionnement : boîtes de 2 kg
21
 FRUITS SECS ET FRUITS CONFITS

LES CRÈMES ET PÂTES

D’AMANDE
• Des textures tendres, moelleuses ou fondantes.
• Appréciées des amateurs de douceur.

VALENCIA AMANDE.....1422 EXQUINOIX.....364 ALICANTE.....360 TRÉSOR DE PÉCAN NOIR.....1873

Crème d’amandes. Ganache parfumée à l’essence de noix. Crème de pistache et d’amande. Pâte d’amande et pâte de noix
• Enrobée de chocolat noir et décorée • Enrobée de chocolat noir • Enrobée de chocolat noir et décor vert. parfumée à l’Armagnac et au café.
de chocolat Ivoire. et décorée de chocolat au lait. • Goût équilibré de fruits secs. • Enrobée de chocolat noir et décorée
• Notes d’amande amère. • Notes de fruits secs. • Texture onctueuse. de grains de Pécan caramélisés.
• Très onctueux. • Notes de fruits secs.

LES FRUITS SECS

• Des textures craquantes, moelleuses ou croquantes.
• Appréciés des amateurs de sensations.

MÉDITERRANÉEN NOIR.....11429
Palet de chocolat noir avec écorce
d’orange, abricot, noisette et pistache.
• Fruité et notes de fruits secs.
• Craquant.
MÉDITERRANÉEN LAIT.....11427
Palet de chocolat au lait avec
écorce d’orange, abricot,
noisette et pistache.
• Fruité et notes de fruits secs.
• Craquant.
CROQUANT NOUGATINE NOIR....2092
Nougatine aux amandes.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
d’éclats d’amandes.
• Notes de fruits secs et de caramel.
• Très croquant.
CROQUANT NOUGATINE LAIT...2093
Nougatine aux amandes.
• Enrobée de chocolat au lait et
décorée d’éclats d’amandes.
• Notes de fruits secs et de caramel.
• Très croquant.

LES FRUITS CONFITS

• De véritables fruits sélectionnés, confits et enrobés de chocolat pour le plaisir des plus gourmands.
• Des recettes complémentaires pour composer des ballotins/coffrets fruités.

ORANGETTE.....367 GINGEMBRETTE.....8396 CITRONNETTE.....8395

Lamelle d’écorce d’orange confite. Lamelle de gingembre confite. Lamelle d’écorce de citron confite.
• Enrobée de chocolat noir. • Enrobée de chocolat noir. • Enrobée de chocolat noir.
• Notes fruitées et acidulées. • Fraîcheur et puissance du gingembre. • Belle amertume et notes zestées.

22
 Offre Bonbons de Chocolat

BRIN D’AMANDE NOIR.....3509

Pâte d’amande 50%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Goût de fruits secs et notes
d’amande amère.

NOUGAT.....2094
Nougat de Montélimar
• Enrobé de chocolat noir.
• Notes de miel et fruitées.
• Moelleux.

Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014

Conditionnement : boîtes de 2 kg

23
 EXCLUSIFS

24

LES PETITS DÉLICES
• Des recettes inspirées de savoureuses pâtisseries traditionnelles.
• Des formes et décors attrayants
FORÊT NOIRE.....4676
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Manjari 64% et griottes.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de pailleté de chocolat noir.
• Notes fruitées et alcool.
TARTE AU CHOCOLAT.....4678
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Guanaja 70% saupoudrée d’éclats
de biscuit.
• Enrobée de chocolat noir.
• Puissance et longueur en bouche.
• Texture fondante et croustillante.
MILLEFEUILLE.....4674
Ganache parfumée à l’extrait de
vanille sur une couche “Façon Giandu-
ja” lait mélangé à de la crêpe dentelle.
• Enrobée de chocolat Ivoire et décorée
de chocolat noir.
• Texture crémeuse et croustillante.
INSPIRATION PAIN D’ÉCPICES...6088
Pâte d’amande, écorce d’orange
confite, miel et 7 épices.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de grains de fruit.
• Texture moelleuse.
• Notes fruitées et épicées.
CRÈME CARAMEL.....5120
Ganache caramel à la vanille.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de sucre de canne.
• Notes vanillées.
• Texture fondante.
CRUMBLE FRAMBOISE.....5118
Ganache à la pulpe de framboise
saupoudrée d’éclats de biscuit.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Notes fruitées.
• Texture fondante et croustillante.
ÉCLAIR VANILLE.....9935
Ganache au chocolat Ivoire,
à l’extrait de vanille.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
de chocolat Ivoire.
• Notes intenses de vanille et texture
fondante.
TIRAMISU.....5728
Ganache au chocolat Ivoire,
saveur Tiramisu.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
de grains de chocolat.
• Texture fondante.
Offre Bonbons de Chocolat
OPÉRA.....4680
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Caraïbe 66% sur une pâte d’amande
parfumée au café.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
à la feuille d’or.
• Très aromatique.
TARTE TATIN.....4677
Ganache à la pulpe de pomme
caramélisée, parfumée à l’extrait
de vanille.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Texture caramel.
ÉCLAIR CHOCOLAT.....9943
Ganache au chocolat noir.
• Enrobée de chocolat au lait
et décorée de chocolat noir.
• Puissance chocolatée et texture
fondante.
SUCCÈS.....5119
Praliné fruité et biscuit succès.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de chocolat au lait.
• Notes de fruits secs.
• Texture croustillante.
TARTE AU CITRON.....4679
Ganache au citron saupoudrée
d’éclats de biscuit.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Texture crémeuse et croustillante.
• Notes acidulées.
ÉCLAIR CAFÉ.....9945
Ganache au chocolat Ivoire
et parfumée au café.
• Enrobée de chocolat au noir
et décorée de chocolat au lait.
• Notes de café au lait et texture crémeuse
Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014
Conditionnement : boîtes de 2 kg
25
 EXCLUSIFS

26

LES TRUFFES
• Une offre gourmande.
• Un duo de textures : laissez-vous surprendre par le croquant de la coque chocolat et la tendresse de son intérieur fondant..
TRUFFE GUANAJA.....7364
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Guanaja 70%.
• Enrobée de chocolat noir.
• Puissance et longueur en bouche.
• Coeur fondant.
TRUFFE CITRON.....7368
Ganache à la pulpe de citron.
• Enrobée de décor jaune.
• Notes douces et acidulées.
• Coeur fondant.
LES GRANITÉS
• Une forme sobre et dynamique.
• Une texture coulante et rafraîchissante.
• Enrobés de chocolat et décorés à l’image de leur intérieur.
GRANITÉ PASSION.....8363
Ganache à la pulpe de passion.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
de paillettes de fruits jaunes.
• Fraîcheur acidulée de la passion.
• Fondant exceptionnel.
GRANITÉ FRAMBOISE
LITCHI.....5117
Ganache à la pulpe de framboise
et de litchi.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de paillettes de fruits rouges.
• Notes fruitées et acidulées.
• Texture fondante.
TRUFFE GUANAJA-ORANGE.....8394
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Guanaja 70% parfumée à l’orange.
• Enrobée de chocolat noir
et poudrée de cacao.
• Coeur crémeux.
• Puissance du cacao sur un final orange.
TRUFFE RHUM COCO.....7370
Ganache parfumée au Rhum.
• Enrobée de chocolat noir
et décorée de poudre coco.
• Intense.
• Coeur fondant.
GRANITÉ FRUITS
ROUGES-VIOLETTE.....5727
Ganache à la pulpe de groseille
et de cassis, aromatisée à la violette.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de brisures de violette.
• Notes fruitées et acidulées.
• Texture fondante.
GRANITÉ DULCEY.....9848
Ganache au chocolat au lait Grand
Cru Jivara 40% maltée.
• Enrobée du chocolat DULCEY 32%
et décorée de grains de pécan caramélisés.
• Association gourmande du malt
et des notes biscuitées de Dulcey.
Offre Bonbons de Chocolat
TRUFFE CROUSTIPRALINÉ.....7366
Praliné fruité amandes noisettes
et céréales croustillantes.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de grains d’amandes.
• Texture croustillante.
• Coeur fondant.
TRUFFE DULCEY PRALINÉ...11143
Praliné fruité amandes 70%.
• Enrobé du chocolat DULCEY 32%.
• Notes biscuitées et fruits secs dans
un cœur fondant.
GRANITÉ GRUÉ.....5115
Ganache au chocolat noir infusée
au grué.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de grué.
• Puissance et longueur en bouche.
TRUFFE TANARIVA CARAMEL...7365
Ganache au caramel et au chocolat
au lait Grand Cru Tanariva Lactée 33%.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Pointe de sel.
• Coeur fondant.
Disponibles du 17/09 /2014 au 31/12/2014
Conditionnement : boîtes de 1 kg
GRANITÉ PRALINÉ FRUITÉ.....5116
Praliné fruité amandes et noisettes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de grains d’amandes.
• Notes de fruits secs.
Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/2014
Conditionnement : boîtes de 2 kg
27
 PREMIUM

28
 Offre Bonbons de Chocolat

LES ÉTINCELLES
• Une offre festive parée d’or et d’argent.

ARIÈS.....2397 LYRA.....4285 OCTANS.....8393 ANTHARÈS.....2394

Ganache au chocolat noir Grand Cru
Caraïbe 66%.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
d’une pointe d’argent.
• Long en bouche et aromatique.
Ganache à la pulpe de passion.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
de feuille d’or.
• Texture crémeuse.
• Bel équilibre des notes passion
et lactées.
Ganache au chocolat au lait Grand
Cru Jivara 40% au caramel salé.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de paillettes d’or et d’argent.
• Puissance lactée, notes délicates
de caramel.
• Texture fondante.
Ganache au chocolat au lait infusée
au thé Earl Grey (bergamote).
• Enrobée de chocolat noir et décorée
de paillettes d’or et d’argent.
• Douceur.

AURIGA.....2861 ALTAÏR.....3026 ORIANA.....2864 ATRIA.....6823

Ganache aux fruits rouges avec
une pointe d’alcool de mûre.
• Enrobée de chocolat Ivoire et décorée
de paillettes d’or et d’argent.
Praliné noisettes 60% et éclats
de noix de pécan.
• Enrobé de chocolat noir et finement
décoré de traits de chocolat noir et
d’une pointe d’argent.
• Goût intense de fruits secs et notes
grillées.
• Texture croquante.
Praliné noisettes 60% et crêpe
dentelle émiettée, associé
aux 5 épices.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
d’une pointe d’argent.
• Goût intense de fruits secs et notes
épicées.
• Texture croustillante.
“Façon Gianduja” lait et brisures
de galettes bretonnes.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
de paillettes d’or et d’argent.
• Texture croustillante.

PERSEA.....4687 POLARIS.....4284 ANDROMA.....2867 VEGA.....2863

Praliné noisettes 60% et noix de coco
râpée.
• Enrobé de chocolat noir et décoré
d’une pointe d’argent.
• Texture fondante.
Ganache au chocolat au lait et café,
aux notes de whisky.
• Enrobée de chocolat Ivoire et décorée
d’une pointe d’argent.
• Fondant.
“Façon Gianduja” lait avec des éclats
de noisettes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de paillettes d’argent.
• Notes gourmandes.
• Texture craquante.
Praliné noisettes 60%.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
d’une pointe d’argent.
• Goût intense de fruits secs grillés
et notes caramel.

TRUFFE CARAÏBE.....3510
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Caraïbe 66%.
• Enrobée de chocolat noir et poudrée
de cacao.
• Une ganache à la crème laitière,
fondante et moelleuse, aux notes Disponibles du 05/11/2014 au 31/12/2014
de chocolat fruité. Conditionnement : boîtes de 2 kg

29
 ALCOOLS
LES CONFISEURS
• Bonbons de chocolat à l’alcool,
présentés dans un papier brillant coloré.
• Appréciés par les adultes.
CONFISEUR MIRABELLE.....4327
Eau-de-vie Mirabelle (60°).
• Enrobée de chocolat noir et
présentée dans un papier brillant jaune.
• Notes fruitées.
CONFISEUR CHARTREUSE.....481
Chartreuse verte (70°).
• Enrobée de chocolat noir et présentée
dans un papier brillant vert.
• Notes aromatiques de plantes vertes.
LES CHARDONS
• Bonbons de chocolat à l’alcool, en forme de chardon
et enrobés de chocolat coloré.
• Appréciés par les adultes.
CHARDON CASSIS.....467
Infusion de cassis (40°)
et de bourgeons de cassis.
• Enrobée de décor mauve.
• Arôme intense de fruits rouges.
CHARDON KIRSCH.....464
Eau-de-vie de Kirsch (50°).
• Enrobée de décor bleu.
• Puissant et notes de noyau.
30
CERISE & KIRSCH.....381
Une cerise, de l’eau-de-vie de Kirsh
(50°) et du fondant.
•Coquille moulée de chocolat noir
présentée dans un papier brillant rouge.
• Puissant et notes de noyau.
CONFISEUR FRAMBOISE.....483
Eau-de-vie de Framboise (60°).
• Enrobée de chocolat noir et présentée
dans un papier brillant fuchsia.
• Notes fruitées.
CHARDON MIRABELLE.....465
Eau-de-vie de Mirabelle vieillie (60°).
• Enrobée de décor jaune.
• Notes fruitées.
CHARDON GRAND MARNIER®...463
Grand Marnier® (50°).
• Enrobé de décor orange.
• Notes d’orange.
Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/14
Conditionnement : boîtes de 2 kg

CONFISEUR COGNAC.....482
Eau-de-vie de Cognac (60°).
• Enrobée de chocolat noir et présentée
dans un papier brillant abricot.
• Force, douceur et notes ambrées.
CONFISEUR POIRE.....487
Eau-de-vie de Poire Williams (45°).
• Enrobée de chocolat noir et présentée
dans un papier brillant doré.
• Notes fruitées.
• Intense.
CHARDON GENEPI.....462
Génépi (86°).
• Enrobé de décor vert.
• Notes aromatiques de plantes.
CHARDON FRAMBOISE.....461
Eau-de-vie de framboise (60°).
• Enrobée de décor rose.
• Notes fruitées.
CONFISEUR KIRSCH.....486
Eau-de-vie de Kirsch (50°).
• Enrobée de chocolat noir et présentée
dans un papier brillant rouge.
• Puissant et notes de noyau.
CONFISEUR GRAND MARNIER®..484
Grand Marnier® (50°).
• Enrobé de chocolat noir et présenté
dans un papier brillant orange.
• Notes d’orange.
CHARDON POIRE.....466
Eau-de-vie de Poire Williams (45°).
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes fruitées.
• Intense.
CHARDON ARMAGNAC .....460
Armagnac (60°).
• Enrobé de chocolat Ivoire.
• Fruité.
• Douceur.
Offre Bonbons de Chocolat
PANACHÉ CONFISEUR .....3301
Panaché de 2kg : Framboise, Kirsch, Poire.
• Enrobés de chocolat noir et présentés dans un papier brillant.
• Notes fruitées.
CHARDON DULCEY WISKY CAFÉ.........11152
Whisky (60°) et extrait de café.
• Enrobé du chocolat DULCEY 32%.
• Harmonieux mélange de saveurs maltées
et torréfiées avec une touche finale biscuitée.
PANACHÉ CHARDON.....3300
Panaché de 4kg : Armagnac, Framboise,
Grand Marnier®, Kirsch, Mirabelle, Poire.
• Enrobés de décors colorés.
• Notes fruitées.
• Intense.
31
32
Offre Grignotage
1 Les Fantaisies 3 Les Tablettes neutres
2 Les Bouchées 4 Esprit de Noël

L’offre Grignotage est destinée à proposer un petit plaisir

immédiat à vos clients, elle constitue souvent un achat
d’impulsion. Bien mise en avant, elle peut élargir votre clientèle
en touchant un public plus large et plus régulier.

Conseils de conservation Préconisation

En vitrine à chocolats entre 14°C et
18°C. Pourcentage d’humidité de
l’air (degré d’hygrométrie) compris
entre 55% et 60%. Conditions de
stockage à réception : maintenir
les boîtes bien fermées au frais
(température inférieure à 18°C) et à
l’abri de la lumière. Éviter les chocs
thermiques dus à un changement
brutal de température entre la
pièce de stockage et la vitrine à
chocolats. Ces variations subites
de température sont à l’origine du
blanchiment des chocolats.
Nous vous recommandons de ne pas
mélanger les chocolats pliés et les
chocolats non pliés.
Allergènes
Les pralinés, les pâtes d’amandes
et les «Façon Gianduja» sont tous
des produits constitués de fruits secs
(amandes ou noisettes) : présence
d’allergènes (type fruit à coque
entre autres).

33
Nos conseils de vente

Invitez à la gourmandise !
4 concepts de grignotage gourmand
2
Les Fantaisies
Sublimez votre offre par la mise en avant !
3

A
1 Proposez des packagings variés (taille, format) 4
2 Proposez des assortiments attractifs
(amandes, noisettes, figues...)
3 Disposez des sachets prêts à vendre
1
à proximité des caisses
4 N’hésitez pas à faire déguster !

Déguste
z

Et demandez nos outils gratuits pour mettre

en avant les Fantaisies :
A Le petit chevalet 160x200mm *
Code : 10012
B Les packs de 10 «sachets + étiquettes» * :
demandez le code à votre commercial
Visuels non contractuels
* Dans la limite des stocks disponibles

Les Bouchées
Le secret des pauses gourmandes réussies
Proposez un petit plaisir unique à vos clients grâce à cette gamme ultra gourmande qui ne vous demande aucun temps de préparation.

Sur place À emporter

Retrouvez tous les conseils et astuces Valrhona dans les outils d’aide à la vente

34
 Offre grignotage

...pour développer votre activité

Les Tablettes gourmandes
Les Grands Crus à croquer

1 2 3
VOUS ÊTES PLUS DES PRODUITS UNE OFFRE PARFAITE
QUE LÉGITIMES PRÊTS À VENDRE POUR UN ACHAT
SUR CE MARCHÉ révélant les goûts subtils ADDITIONNEL
En tant qu’artisan vous des Grands Crus de Achat d’impulsion, plaisir
avez toute légitimité à Terroir. Une offre qui plaira pour soi ou ses proches,
proposer des tablettes pour à tous vos clients. la tablette ne fait pas
répondre à cet engouement concurrence à vos
face à la concurrence de autres produits.
la grande distribution.

Retrouvez tous nos conseils dans le livret

dédié à la mise en avant des tablettes
Quelle offre proposer ? Comment positionner les prix de votre offre ?
Comment mettre en valeur votre offre ? Comment faire découvrir votre offre ?

Les Esprits de Noël

Toute la magie de Noël à grignoter !

Appuyez-vous sur cette nouvelle gamme pour Animez vos ventes

composer une offre ludique, spéciale enfant. avec la dégustation surprise !
y s
Composez un corner «Pochettes Surprise», 1 Inspirez-vous de cette cocotte pour fabriquer la vôtre lce be
du araï
c
garnies de friture Eprits de Noël et, pourquoi ou
2 A l’aide de ce pliage ludique, faites choisir
ra y
s

pas des serpentins et sarbacanes...

ca lce
ïbe
ou du

aux enfants un petit sujet en chocolat

3 Faites choisir « Caraïbe ou Dulcey »
Cette animation vous aide à aiguiller les parents vers vos 3
pochettes surprise Esprit de Noël qui raviront les plus jeunes.
1 ou dulce
car y
s
ca cey

aïb
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ou dul

ou dulce
car y
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«Bonbons de Chocolat», les Essentiels «la Boutique» Cercle V et sur valrhonapro.com

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35
GALET NOIR.....8188 GALET LAIT.....8187 MINI ORANGETTES.....3295 GRAINS DE CAFÉ CHOCOLAT...573
Amande. Amande. Dés d’écorces d’orange confites. Chocolat noir parfumé au café.
• Enrobée de chocolat noir et d’une fine • Enrobée de chocolat au lait et d’une • Enrobés de chocolat noir. • Moulé en forme de grain de café.
coque de sucre. fine coque de sucre. • Notes fruitées et acidulées. • Notes arabica.
• Décor gris foncé. • Décor gris clair.
• Notes de fruits secs torréfiés. • Notes de fruits secs torréfiés.
• Mariage intense. • Mariage intense.
• Texture croquante. • Texture croquante.

36
 Offre grignotage

LES FANTAISIES
• Des fruits secs et fruits confits enrobés de chocolat ou “Façon Gianduja” pour un grignotage utlra-gourmand.
• Idéales pour la vente en sachet et les formats “grignotage”.
• Offre produit parfaite pour la saison estivale.
• N’hésitez pas à les proposer pour des baptêmes et mariages.

AMANDAS «FAÇON GIANDUJA»

AMANDAS NOIR.....550
Amande torréfiée.
• Enrobée de chocolat noir.
• Notes de fruits secs torréfiés.
• Texture croquante.
AMANDAS LAIT.....551
Amande torréfiée.
• Enrobée de chocolat au lait.
• Notes de fruits secs torréfiés.
• Texture croquante.
AMANDAS DULCEY.....9787 CACAO.....553
Amande torréfiée. Amande torréfiée.
• Associée aux notes gourmandes • Enrobée “Façon Gianduja”
et intenses du chocolat DULCEY 32%. et poudrée de cacao.
• Intense en cacao.
• Croquant et fondant.

BISCUITS LAIT.....5301
Croustillants biscuits pur beurre.
• Enrobés de chocolat au lait.
• Doux et cacaoté.
CITRONS CONFITS LAIT.....5300
Délicates écorces de citron confites.
• Enrobées de chocolat au lait.
• Doux et cacaoté.
CARRÉS NOUGATINE NOIR.....3293
Nougatine aux noisettes.
• Enrobée de chocolat noir
de forme carrée.
• Notes de fruits secs.
• Croustillant.
CARRÉS NOUGATINE LAIT.....3294
Nougatine aux noisettes.
• Enrobée de chocolat au lait
de forme carrée.
• Notes de fruits secs.
• Croustillant.

AMANDES “FAÇON GIANDUJA»

LES PETITES NOUVELLES.....9855
La texture croustillante du praliné
amande associé à la crêpe dentelle.
Praliné feuilleté.
• Enrobé de chocolat blanc et décoré
de chocolat au lait.
HARICOTS BLANCS.....565
Nougatine aux amandes.
• Enrobée de chocolat Ivoire en forme
de haricot.
• Notes vanillées.
• Croquant.
SUCRE GLACE.....552 FIGUES LAIT.....5303
Amande. Délicieuses figues séchées au soleil.
• Enrobée “Façon Gianduja” et poudrée • Enrobées de chocolat au lait.
de sucre glace. • Doux et cacaoté.
• Douceur.
• Notes de fruits secs et de praliné.
• Croquant et fondant.

PERLES DE GRUÉ.....9558 AVELINAS NOIR.....554 AVELINAS LAIT.....555 AVELINAS DULCEY.....9786

La puissance du Grué du Ghana.
Grué du Ghana.
• Enrobé des notes suaves et
chocolatées du Grand Cru de Terroir
Nyangbo 68%, Pur Ghana.
Noisette torréfiée. Noisette torréfiée. Noisette torréfiée associée
• Enrobée de chocolat noir. • Enrobée de chocolat au lait. aux notes gourmandes et intenses
• Notes de fruits secs torréfiés. • Notes de fruits secs torréfiés. du chocolat DULCEY 32%.
• Texture croquante. • Texture croquante.

37
 OBLIQUE NOIR.....3888
Ganache au chocolat noir Grand Cru
Guanaja 70%.
• Enrobée de chocolat noir et décorée
d’une pointe d’or.
• Puissance et longueur en bouche.
• Texture fondante.
• Boîte de 30 pièces.
38
OBLIQUE LAIT.....3889
Ganache au chocolat au lait
Grand Cru Jivara 40%.
• Enrobée de chocolat au lait et décorée
d’une pointe d’argent.
• Notes caramel et vanille.
• Texture fondante.
• Boîte de 30 pièces.
 Offre grignotage

LES BOUCHÉES
(Poids unitaire : entre 35g et 45g)
• Des recettes variées de bouchées au format généreux.
• Idéales pour une offre snacking chocolat.

ROC LAIT.....3894 ROC NOIR.....3893

Praliné amandes et crêpe dentelle.
• Enrobé de chocolat au lait.
• Notes de fruits secs.
• Texture croustillante.
• Boîte de 24 pièces.
• 3 formes différentes par unité de vente.
Praliné amandes noisettes intense.
• Enrobé de chocolat noir.
• Goût intense de fruits secs
et notes grillées.
• Texture lisse et fondante.
• Boîte de 24 pièces.
• 3 formes différentes par unité de vente.

ROC GRAINS..... 4684 BIGOUDINE.....3897

Praliné amandes et crêpe dentelle. “Façon Gianduja” lait
• Enrobé de chocolat noir et décoré et brisures de galette bretonne.
de grains de noisettes. • Enrobé de chocolat noir.
• Notes de fruits secs. • Décoré de cubes d’abricot sec
• Texture croustillante et d’éclats d’amandes.
• Boîte de 24 pièces. • Notes de fruits secs.
• 3 formes différentes par unité de vente. • Texture fondante et croustillante.
• Boîte de 30 pièces.

CROQUANTINE LAIT.....4291 CROQUANTINE IVOIRE.....3895

Chocolat réalisé à la main.
“Façon Gianduja” lait et céréales
croustillantes.
• Enrobé de chocolat au lait et décoré
de chocolat noir.
• Notes de fruits secs.
• Texture fine et croustillante.
• Boîte de 30 pièces.
Chocolat réalisé à la main.
“Façon Gianduja” noir et céréales
croustillantes.
• Enrobé de chocolat Ivoire et décoré
de chocolat noir.
• Notes de fruits secs.
• Texture fine et croustillante.
• Boîte de 30 pièces.

SICILIA.....3900 COCO.....3899
Pâte d’amande et pâte de pistache. Pâte de noix de coco finement râpée.
• Enrobées de chocolat noir et décor vert. • Enrobée de chocolat noir.
• Goût équilibré de fruits secs. • Décorée de chocolat Ivoire.
• Texture moelleuse. • Notes très fruitées.
• Boîte de 32 pièces. • Texture moelleuse.
• Boîte de 36 pièces.

OVALINE.....3892
Ganache au café infusée à la cardamome
sur une pâte de fruit à l’orange.
• Enrobée de chocolat noir.
• Décorée de grains de fruits et de chocolat
au café.
• Notes arabica et légèrement acidulées.
• Texture moelleuse et fondante.
• Boîte de 32 pièces.

39
 OFFRE GRIGNOTAGE

40
 Offre grignotage

LES TABLETTES
• Retrouvez les Grands Chocolats Valrhona en tablette 100 g, vendues en emballage cellophane neutre.
• Vous pourrez ainsi les personnaliser au nom de votre enseigne.

ABINAO 85%.....4347 CARAÏBE 66%.....4349 MANJARI 64%.....4350 TANARIVA LACTÉ 33%.....4351

Puissant et tannique. Equilibré et grillé. Acidulé et fruits rouges. Lactée et caramel.
• Sucre 14% Mat. Gr. 48% • Sucre 33% Mat. Gr. 40% • Sucre 35% Mat. Gr. 39% • Sucre 37% Mat. Gr. 36%
• DLUO 14 mois • DLUO 14 mois • DLUO 14 mois • DLUO 8 mois
• Boîte de 20 tablettes • Boîte de 20 tablettes • Boîte de 20 tablettes • Boîte de 20 tablettes

ESPRIT DE NOËL
Noël prend forme et saveur avec ces 2 assortiments ludiques moulés dans 2 grands chocolats Valrhona.

ESPRIT DE NOËL CARAÏBE.....11206

Au chocolat noir Grand Cru Caraïbe 66%.
5 Formes assorties. Long en bouche et aromatique.
• Assortiment de 5 formes :
étoile, bonhomme de neige, pain d’épices, sapin, boule.
• Couverture Caraïbe 66%
• Hauteur 3,5 à 4 cm
• Largeur : 3 à 3,5 cm
• Epaisseur : 8 mm
• Poids unitaire : 5 g

ESPRIT DE NOËL DULCEY.....11207

Au chocolat DULCEY 32%.
5 formes assorties. Onctueux et biscuité.
• Assortiment de 5 formes :
étoile, bonhomme de neige, pain d’épices, sapin, boule.
• Couverture Dulcey 32%
• Hauteur 3,5 à 4 cm
• Largeur : 3 à 3,5 cm
• Epaisseur : 8 mm
• Poids unitaire : 5 g

Disponibles du 17/09/2014 au 31/12/14

Conditionnement : boîtes de 2 kg

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42
Instants Café
1 Éclats 3 Deli-K Praliné
2 Lingot 4 Carrés

Les Instants Café acompagnent avec gourmandise les

consommations de thé ou de café que vos clients savourent
dans votre établissement. Ils donnent de la chaleur et de la
saveur à votre accueil, que ce soit en salle ou en chambre.

Conseils de conservation Préconisation

En vitrine à chocolats entre 14°C et
18°C. Pourcentage d’humidité de
l’air (degré d’hygrométrie) compris
entre 55% et 60%. Conditions de
stockage à réception : maintenir
les boîtes bien fermées au frais
(température inférieure à 18°C) et à
l’abri de la lumière. Éviter les chocs
thermiques dus à un changement
brutal de température entre la
pièce de stockage et la vitrine à
chocolats. Ces variations subites
de température sont à l’origine du
blanchiment des chocolats.
Nous vous recommandons de ne pas
mélanger les chocolats pliés et les
chocolats non pliés.
Allergènes
Les pralinés, les pâtes d’amandes
et les «Façon Gianduja» sont tous
des produits constitués de fruits secs
(amandes ou noisettes) : présence
d’allergènes (type fruit à coque
entre autres).

43
Nos conseils de vente

Pourquoi choisir Valrhona

pour accompagner vos instants café ?

Faites plus d’effet avec du chocolat qu’avec un biscuit !

UNE IMAGE HAUT DE GAMME

UN PARADOXE
L’IMAGE DU CHOCOLAT
À COÛT COMPARABLE
EST SI NOBLE QU’ON LE Le coût d’un bonbon de chocolat Valrhona n’est pas forcement
DÉGUSTE AVEC PASSION, supérieur à celui d’un biscuit ou d’un bonbon…
SANS CULPABILISER,
CONTRAIREMENT AUX Seulement 3 centimes de plus pour un chocolat de qualité par rapport à un speculoos*
BISCUITS, PERÇUS
COMME CALORIQUES…
Economisez de 1 à 6 centimes par rapport à un mini nougat ou un calisson*
* prix constaté en distribution

Faites goûter le Grand Chocolat à vos clients

Depuis sa création, en 1922, la vocation de Valrhona est restée inchangée :
élaborer un chocolat d’exception à partir des meilleurs cacaos du monde
entier, et dans le plus pur respect de la tradition artisanale. Mais aussi
devenir un partenaire de valeur pour ses clients professionnels afin
de comprendre leurs attentes et les accompagner dans leur réussite.

VALORISEZ VOTRE ÉTABLISSEMENT

EN PROPOSANT DU CHOCOLAT VALRHONA !

Valrhona, un service qui comprend

les contraintes des professionnels :
La marque Valrhona comme garantie de qualité
Un large choix de formats et de prix. Choisissez le format qui vous ressemble et maîtrisez votre rentablité

Et découvrez nos incontournables pour diversifier vos pauses gourmandes :

Célaya, le chocolat chaud préféré des amateurs.

Profitez de nos promotions : renseignez-vous auprès de votre commercial

44
Nos conseils de vente Instants café
Comment rendre mémorable
la visite de vos clients
VOT
SALON DRE
E THÉ

Ayez le sens du détail : une simple touche de chocolat

peut en dire beaucoup sur la qualité de votre établissement ERTOV AS
RÉEHTEED NOL
VOT IG N
S E
EN
E
ENGRTOV

PERSONNALISEZ VOS CARRÉS !

IESN
E

Valrhona vous propose une personnalisation des bagues,

pour faire du carré, l’ambassadeur de votre communication.

Soyez dans l’air du temps,

faites varier vos pauses gourmandes en fonction des saisons :

POURQUOI
À LA À PÂQUES PAS LE BIO
ST VALENTIN
EN ÉTÉ ?

A NOËL TOUTE L’ANNÉE

Et n’oubliez pas l’accueil en chambre,

très apprécié de vos hôtes...

45
 INSTANTS CAFÉ

Lingots Déli-k praliné

• Chaleureux • Généreux • Distingué • Raffiné • Gourmand • Innovant

LINGOTS.....3782 DELI-K PRALINÉ.....5796

“Façon Gianduja” lait Praliné amandes, brisures de galette
et crêpe dentelle. et céréales croustillantes.
• Enrobé de chocolat au lait. • Enrobé de chocolat noir.
• Notes douces de fruits secs.
• Texture fondante et croustillante.

Conditionnement : boîtes de 2 kg Conditionnement : boîtes de 1 kg

46
 Instants café

Éclats
• Exclusif • Design • Pratique

ÉCLAT NOIR.....5112 ÉCLAT LACTÉ.....7457 ÉCLAT ANDOA NOIRE.....8197

Amertume délicate, puissance
et longueur en bouche rendent
ÉCLAT NOIR (61%) idéal pour séduire
les amateurs de chocolat.
Notes intensément cacaotées
et lactées se marient en toute
harmonie au coeur d’ÉCLAT LACTÉ
(39%) pour en révéler sa générosité.
Mariage de Grands Crus biologiques
et issus du commerce équitable.
Agrumes & Amertume intense.
• Attaque en fraîcheur et amertume
puissante et exceptionnelle qui se
développent et se nuancent au cours
de la dégustation.

Carrés
• Dégustation • Classique • Symbolique

JIVARA 40%.....1896 MANJARI 64%.....1895 CARAÏBE 66%......511

Crémeux et cacaoté.
Il séduit pour le goût prononcé de
ses notes cacaotées, à la tonalité
crémeuse, en harmonie avec des
notes finales de vanille et de malt.
Pur Madagascar Acidulé
& Fruits rouges.
Il libère des notes acidulées de fruits
rouges et des fruits secs propres à
l’expression des arômes variétaux de
ce Trinitario atypique de Madagascar.
Equilibré & Grillé.
Originaire de petites exploitations
de la mer des Caraïbes, ce Mariage
de Grands Crus a un nez excpetionnel
prolongé, à la dégustation, de doux
arômes de fruits secs.

GUANAJA 70%.....510 PERSONNALISEZ VOS CARRÉS

Amertume & Elégance. Valrhona vous propose une
Il développe une étonnante personnalisation des bagues, pour
amertume, révélant toute la gamme
faire du carré, l’ambassadeur de votre
aromatique de notes chaudes.
communication.

47
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à travers nos rubriques :

11317 FR - Mai 2014 - Valrhona - GINKO - P. Lippmann - Chapouillet - Remerciement à la Maison Pic (Valence) pour les prises de vue à l’hôtel et au restaurant gastronomique - © Shutterstock : Dustin Dennis - FreeSoulProduction. VISUELS NON CONTRACTUELS.
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