Lessentiel Boulangerie Patisserie

L’ESSENTIEL
Boulangerie
Assortiment au 1er janvier 2015
pâtisserie LABORATOIRE - FOURNIL - SNACKING - BOUTIQUE
124 pages
de solutions concoctées
Catalogue consultable en ligne
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rubrique actualité/évènements
TRANSGOURMET
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Legave, au cœur du labo depuis 1924.
• Une large gamme de produits pour la boutique : emballage, boissons, confiserie, Une sélection de Guides
produits de revente... Essentiels adaptés au
+ de 4000 produits spécifiques au snacking, qui s’adaptent à vos contraintes métier de l’artisan,
et votre organisation qui aident les choix,
+ de 11 000 références de matériel, décors, arômes MATFER de nombreuses solutions
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• Une offre large de produits d’hygiène en partenariat avec Ecolab rentabilité.
Avec la complicité de grands noms de la pâtisserie, nous avons élaboré tout au long de ce guide
une sélection de recettes variées qui pourront être la source de votre inspiration !
Sa passion pour les arts culinaires se Élève au lycée hôtelier de La Rochelle, c’est
Nicolas
déclenche à l’âge de 16 ans, lorsqu’il entre en dans le restaurant de son oncle et de sa tante
Boussin, stage à Chantilly dans une pâtisserie de grande Vincent Boué, Le Rustica à Saint-Léger (17) que Vincent se
MOF Pâtisserie renommée, puis après avoir passé son examen Professeur passionne pour le métier.
2000, Chef de pâtisserie, il obtient son diplôme de pâtisserie, Il se forme aux techniques de la pâtisserie
Pâtissier de la de cuisinier en 1983. Ambassadeur auprès de Philippe Urraca, son parrain de
Maison de la Il se perfectionne dans un grand restaurant Legave promotion BTS à Gimont, puis aux desserts
Crème Elle & Vire parisien et remporte sa première médaille de restaurant avec Jerôme Chaucesse aux
d’argent à un concours national, puis se tourne vers la pâtisserie de restaurant au «Toit de Près d’Eugénie chez Michel Guérard. Enfin, il y a la rencontre avec Didier Stephan qui le pousse
Passy» où il devient responsable de l’élaboration des desserts à 22 ans. Puis il part en Belgique à se lancer dans les concours. Il devient Secrétaire de l’Association Nationale des Sculpteurs
pour prendre la responsabilité du stand décoration de la plus grande pâtisserie du pays et reçoit français sur glace hydrique, association créée par Gabriel Pallaisson en 1989.
en 1990 le 1er prix du Mérite artistique national de Belgique. Ensuite il monte un laboratoire de Professeur au lycée hôtelier de La Guerche de Bretagne (35) depuis 2002, il enseigne le dessert
fabrication pour un grand traiteur parisien à New-York et revient en France en 1992 pour prendre de restaurant pour les mentions complémentaires.
la tête de la brigade de pâtissiers du plus grand casino de France. Pendant cette collaboration qui
durera 5 ans, il remporte le Championnat de France du Dessert. Auteur d’ouvrages culinaires avec ses amis Hubert Delorme et Didier Stephan, l’Encyclopédie
des desserts (Flammarion), l’Encyclopédie de la gastronomie française (Flammarion), Desserts à
En 1998, Nicolas Boussin est nommé responsable de la pâtisserie de la Grande Epicerie de Paris. l’assiette (Jacques Lanore/Jérôme Villette), Chocolat Menier (First Editions), Cuisine et technologie
En septembre 2000, il est consacré Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et se fait connaître des produits de la mer / les produits d’eau douce (Jacques Lanore).
du grand public en 2001 avec sa création originale nommée «Gâteau».
En 2002, il devient capitaine de l’équipe de France de pâtisserie et remporte le titre
de Vice-Champion du Monde de Pâtisserie à Las Vegas.
En 2003, il intègre le département Gastronomie de la Société des Produits Marnier Lapostolle et
C’est à 16 ans que Quentin découvre sa
devient Ambassadeur de la fameuse liqueur française Grand marnier®.
vocation et enchaîne CAP et BEP Alimentaire,
En 2014, il devient le Chef Pâtissier de la Maison de la crème Elle & Vire.
Quentin Bailly un CAP chocolatier/confiseur, un Brevet
Champion Technique des Métiers puis un Brevet de Maîtrise.
du Monde de Il débute comme apprenti puis responsable à la
la pâtisserie Pâtisserie le Bel Air à St André (Nord).
C’est lors d’un séjour de vacances chez son 2013 A 22 ans, il rejoint la capitale pour un MOF,
vre
oncle pâtissier au Canada qu’Etienne décou Stéphane Glacier dans le 14e. A 25 ans, il quitte
l’unive rs du sucré à 17 ans. Paris pour la Drome afin de collaborer avec Philippe RIGOLLOT (MOF – Champion du Monde de
Etienne Leroy, CAP et BEP alimentaire obtenu à Lille, il rejoin
t Pâtisserie) au Restaurant PIC à Valence. Il retourne à 27 ans à Paris (6e) en tant que Chef Pâtissier
Sous-Chef Paris pour parfaire son apprentissage avec pour l’ouverture d’un nouvel établissement «Un Dimanche à Paris». En 2012 Philippe RIGOLLOT
).
Pâtissier, Stéphane Glacier (MOF et Champion du Monde propose à Quentin de prendre le poste de Chef Chocolatier dans sa pâtisserie sur Annecy. Il est
Hôtel du Cap Le BTM pâtissier obtenu, il rejoint ensuite depuis Janvier 2014 Formateur national et international.
Eden Roc Emmanuel Ryon (MOF et Champion du Monde
) Quentin a été lauréat de plusieurs concours nationaux et internationaux (Olympiades des métiers,
Paris duran t 3 année s très forma trices. Il intègre ensuite l’Ecole Hôtelière de Trophée Louis Berger, Trophée Pascal Caffet, festival international de l’image culinaire, meilleur
au café Pouchkine à
Michel (MOF et Champion du Monde). espoir de la pâtisserie année 2013…)
Lausanne pour évoluer au côté de Franck
bes.
ier à l’Hôtel du Cap Eden Roc au Cap d’Anti En 2013, Quentin BAILLY est le capitaine de l’équipe de France et remporte la Coupe du Monde
Depuis Avril 2014, il est Sous-Chef Pâtiss
de pâtisserie.
Transgourmet Opérations, SAS au capital de 15 000 000 € – Locataire gérant d’Aldis Sud EST 2 - Siège social : 17 rue de la ferme de la tour - 94460 VALENTON –
France – Tel : +33 1 46 76 61 61 - RCS Créteil 433 927 332 - Assortiment au 1er janvier 2015. Sous réserve d’erreurs typographiques. Dans la limite des stocks
disponibles. Documents et photos non contractuels. Valable uniquement en France Métropolitaine. Offre réservée aux professionnels. Crédit photos :
Studio 1+1, Studio D3, Studio Indigo, JM Péchart, Jean Chiscano, Jérémie Dequiedt, Gutenberg networks, DR. Impression Gutenberg networks.
Conception
DES ÉQUIPES
EXPERTES ENGAGÉES SOMMAIRE
• 360 commerciaux experts qui connaissent LEGAVE P. 06-11
bien votre métier. En véritables partenaires,
ils vous conseillent et vous proposent les
produits les mieux adaptés à votre activité. LA PÂTISSERIE P. 12
• 220 télévendeuses toujours à votre écoute Service Plus MATFER P. 13
qui répondent à vos questions et enregistrent Chocolats couverture P. 14-19
vos commandes.
Autres produits chocolatés, matériel,
recettes, décors, colorants liposolubles P. 20-25
Arômes fruités et alcoolisés P. 26-28
Fruits, recettes P. 29-33
UN OUTIL Praliné, fruits secs, pâte amande P. 34-39
PERFORMANT : Produits sucrants, additifs,

Colorants hydrosolubles P. 40-42
E-GOURMET Œufs P. 43
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Spécial fêtes, événementiel P. 58-64
Confiserie boutique et emballage P. 65-68
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fourrage, matériel P. 72-77
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UNE OFFRE Snack chaud

Cocktail salé/sucré
P. 98-99
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Nous couvrons l’ensemble des besoins de Boissons P. 110-113
l’artisan. Evidemment, le laboratoire avec Confiserie P. 114-117
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ainsi que notre marque exclusive, Legave,
qui fournit les professionnels depuis 1924, HYGIÈNE P. 118
mais aussi la confiserie, l’emballage, le
petit matériel, l’habillement. Enfin, le plus Equipement et hygiène P. 119
Transgourmet, profiter de toute la gamme Hygiène laboratoire/boutique P. 120-121
restauration mise à disposition du boulanger Tenues professionnelles P. 122-123
pâtissier : snacking, traiteur, hygiène et
entretien.
03
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LEGAVE, la marque
artisans et
La marque Legave célèbre ses 90 ans,

moment historique pour une marque créée en 1924 par deux hommes
d’exception, MM. Legave et Pasquier.
La société «Legave & Pasquier» a toujours été engagée auprès des
boulangers-pâtissiers, en créant une des premières gammes complètes
à destination des artisans, avec notamment des fruits en conserve
et des amandes.
90 ans après, la marque Legave est plus que jamais vivante et fait
la fierté de Transgourmet dont elle est une marque exclusive.
Elle est synonyme de tradition pâtissière, avec une centaine de produits,
de matières premières soigneusement sélectionnées, mais aussi de produits
plus techniques élaborés avec les plus grands pâtissiers.
Les préparations Les crèmes pâtissières
1 - CRÈME PÂTISSIÈRE À FROID (873394)

1 - PRÉPARATION LEGAVE 02
Sac de 10 kg
03
GÉNOISE (930786) 02
LEGAVE
Sac de 10 kg 01 2 - CRÈME PÂTISSIÈRE
INSTANT À FROID (970772) 01
LEGAVE
2 - PRÉPARATION POUR Sac de 25 kg
BRIOCHE PUR BEURRE
(930785) 3 - CRÈME PÂTISSIÈRE À CHAUD
LEGAVE LEGAVE
Sac de 10 kg • Sac de 25 kg (873393)
• Sac de 5 kg (872908)
Les fonds de tartes Les nappages, fondant, praliné et fourrage de tarte

Aspect artisanal et gourmand Nappage à chaud traditionnel. Dilution 20%.
Excellente tenue, gélification rapide et belle
brillance. Stable à la congélation.
03
FOND DE TARTE SUCRÉ CRU PUR BEURRE
LEGAVE
• Pièce de 32 g - h. 2 cm - ø 8 cm - Colis de 112 (300260)
• Pièce de 47 g - h. 2 cm - ø 10 cm - Colis de 70 (300259)
• Pièce de 275 g - h. 2,8 cm - ø 23 cm - Colis de 12 (300262)
• Pièce de 335 g - h. 2,8 cm - ø 26 cm - Colis de 16 (300261) 05
04
02
01
1 - FOURRAGE
FRAMBOISE
POUR TARTE
2 - PRALINÉ AMANDES/ 4 - NAPPAGE ROUGE
NOISETTES (125682) LEGAVE
LINZER
LEGAVE • Seau de 14 kg (11544)
(872909)
25 % amande/25 % noisette • Seau de 7 kg (31583)
LEGAVE
Seau de 5 kg
Seau de 8 kg
3 - NAPPAGE BLOND 5 - FONDANT BLANC
LEGAVE LEGAVE
• Seau de 14 kg (11536) • Seau de 15 kg (84574)
• Seau de 7 kg (31567) • Carton de 10 kg (99614)
L’ESSENTIEL BOULANGERIE PÂTISSERIE

L’ES
historique dédiée aux
LEGAVE
chefs pâtissiers depuis 1924
Les arômes
Avis de l’expert Gousses de vanille Bourbon

02
de Madagascar triées
04
à la main.
Vincent Boué,
Professeur de pâtisserie, 03
Ambassadeur Legave
Une gamme d’arômes et d’extraits naturels
puissants permettant un travail quotidien
de qualité. Le mariage de la force et de la finesse
vous permettra d’atteindre un équilibre aromatique 01
dans vos préparations.
Les notes florales que vous retrouverez dans
les gousses de vanille à juste maturité
personnaliseront vos réalisations.
1 - GOUSSE DE VANILLE 3 - EXTRAIT DE VANILLE
Préparations - Crèmes - Nappages - Arômes…

BOURBON 14/16 (903450)
(903484) LEGAVE
LEGAVE 200 g de gousse/l
Bocal de 140 g (50 gousses) x 6 Bouteille de 1 l x 6
2 - ARÔME VANILLE 4 - ARÔME CAFÉ (903468)

(903443) LEGAVE
LEGAVE Bouteille de 1 l x 6
Bouteille de 1 l x 6
Les compotes Les pâtes d’amande
COMPOTE DE POMMES
PÂTISSIÈRE
LEGAVE
Boîte 5/1 x 3
• 26% (250241)
• 30% (100743)
• 38% (100750)
PÂTE AMANDE
BLANCHE 50 %
(300485)
LEGAVE
Seau de 4 kg
Les alcools aromatiques
COMKI 45% RHUM PÂTISSIER 40% RHUM PÂTISSIER 44% RHUM PÂTISSIER 54% PÂTE AMANDE 22 %
(300451) LEGAVE LEGAVE LEGAVE LEGAVE
LEGAVE • Bouteille de 2 l x 6 • Bouteille de 2 l x 6 • Bouteille de 2 l x 6 Seau de 4 kg
Spiritueux au kirsch (300452) (300455) (300457) • Blanche (300484)
Bouteille de 2 l x 6 • Bidon de 5 l (300453) • Bidon de 20 l (300456) • Bidon de 20 l (300458) • Rose (300486)
• Bidon de 20 l (300454) • Verte (300487)
07
00
LEGAVE, la marque
artisans et
Les chocolats de couverture
1 - CHOCOLAT COUVERTURE
EXTRA NOIR 72 % (429811) Chocolat pur beurre de cacao.
LEGAVE 01
Boîte de 5 kg (palets) 02
EXTRA BITTER NOIR 03
64 % (122838)
LEGAVE
Boîte de 5 kg (palets)
NOIR 58 % (467571)
LEGAVE
NOIR 55 %
LEGAVE
• Boîte de 5 kg (palets) (120519)
• Pain de 2.5 kg x10 (109256)
LACTÉE 38 % (123455)
LEGAVE
04
LACTÉE 31 % (429803)
05
LEGAVE
06
7 - CHOCOLAT BLANC 30 % (130476)
LEGAVE
07
Les produits cacaotés Les chocolats de laboratoire
02
02
01
01
03
03
1 - POUDRE DE CACAO 3 - BÂTON BOULANGER
(961356) 43 % CACAO
LEGAVE LEGAVE
Sachet de 1 kg x 9 • Bâton de 3.2 g - 1 - CHOCOLAT LABORATOIRE 3 - CHOCOLAT LABORATOIRE
Boîte de 500 x 15 (273854) 43 % (276402) NOIR 50 %
• Bâton de 5.3 g - LEGAVE LEGAVE
2 - PÂTE DE CACAO AMER Boîte de 5 kg (palets) • Boîte de 5 kg (palets) (120469)
Boîte de 300 x 15 (273862)
(180935) • Pain de 2.5 kg x 10 (110502)
• Bâton de 10 g -
LEGAVE
Boîte de 165 x 15 (273847) 2 - CHOCOLAT LABORATOIRE 44 % • Boîte de 6 kg (pépites) (123729)
Seau de 5 kg LEGAVE
• Sac de 25 kg (pépites) (801746)

LEGAVE
Les fruits appertisés
1 - MIRABELLES DE LORRAINE
DÉNOYAUTÉES AU SIROP
Fruits de qualité pâtissière. Fermeté du fruit LÉGER (404178)
et bonne tenue à la cuisson. S’utilise pour les tartes, LEGAVE
01
les entremets, les décors, etc... Qualité pâtissière
Boîte 2/1 x 6
2 - OREILLONS D’ABRICOTS
AU SIROP LÉGER (632992)
LEGAVE
02 03 04 Qualité pâtissière
Boîte 3/1 x 6
Origine Maroc
3 - OREILLONS DE PÊCHES
LEGAVE
Qualité pâtisserie
Boîte 3/1 x 6
4 - DEMI-POIRES WILLIAMS
LEGAVE
Qualité pâtissière
Boîte 3/1 x 6
Les amandes Les fruits surgelés
Avis de l’expert
Vincent Boué,
Professeur de pâtisserie,
Ambassadeur Legave
Une gamme d’amandes variée dans ses
FRUITS SURGELÉS
présentations (effilées, poudre ou hachées)
LEGAVE
permettant de réaliser diverses préparations Sachet de 1 kg x 5
de pâtisseries. La finesse de la poudre d’amande
vous servira pour la réalisation de coques
de macarons lisses ou en biscuiterie, alors que
les amandes effilées seront utiles au travail
de la confiserie (nougatine, florentin, décors).
Les amandes hachées, croquantes et douces,
seront un complément idéal à toutes vos pièces
de pâtisserie ou confiserie.
02
Chocolats - Fruits
01 03 GRIOTTES RHUBARBE OREILLONS DE OREILLONS

DÉNOYAUTÉES ROUGE QUETSCHES D’ABRICOTS
(292391) (292458) (295766) (295758)
8 variétés au choix :
CASSIS ÉGRAPPÉ GROSEILLES MYRTILLES BRISURES DE

(292441) ÉGRAPPÉES SAUVAGES FRAMBOISES
1 - POUDRE AMANDES (295741) (292425) (292383)
BLANCHE
LEGAVE
• Colis de 5 kg (179721)
• Sachet de 1 kg x 10 (179788)
2 - AMANDES HACHÉES 3 - AMANDES EFFILÉES

BLANCHES BLANCHES
LEGAVE LEGAVE FRAMBOISES COCKTAIL DE FRUITS MÉLANGE 6 FRUITS
• Colis de 5 kg (179747) • Colis de 5 kg (179739) WILLAMETTE ACAPULCO (292409) ROUGES (292417)
• Sachet de 1 kg x 10 (179770) • Sachet de 1 kg x 10 (179762) ENTIÈRES
(292375)
00
09
LEGAVE, la marque
artisans et
Les viennoiseries
Pousse : 2 h30 Pousse : 2 h Pousse : 2 h

Cuisson : 13 mn Cuisson : 15 mn Cuisson : 15 mn
T° : 210° C T° : 180° C T° : 180° C
PAIN AU CHOCOLAT CRU AOP CROISSANT CRU AOP CHAUSSON AUX POMMES CRU AOP
CHARENTES-POITOU 20.8 % (814640) CHARENTES-POITOU CHARENTES-POITOU (907394)
LEGAVE LEGAVE LEGAVE
Pièce de 80 g x 150 • 23% - Pièce de 70 g x 165 (970887) Pièce de 105 g x 50
• 28% - Pièce de 80 g x 140 (814632)
Pousse : 2 h30 Pousse : 2 h20 Pousse : 2 h10 Pousse : 3 h

Cuisson : 15 mn Cuisson : 12 à 15 mn Cuisson : 20 mn Cuisson : 14 mn
T° : 180° C T° : 180° C T° : 150° C T° : 180° C
PAIN AU CHOCOLAT CRU 17 % CROISSANT CRU BOULE DE BRIOCHE PUR MAXI PAIN AUX RAISINS CRU
PUR BEURRE LEGAVE BEURRE (904433) PUR BEURRE (803007)
LEGAVE • 17 % pur beurre - LEGAVE LEGAVE
• Pièce de 60 g x 210 (906792) Pièce de 50 g x 200 (802991) Pièce de 60 g x 120 Pièce de 140 g x 80
• Pièce de 70 g x 180 (906719) • 20 % pur beurre -
• Pièce de 80 g x 150 (814616) Pièce de 60 g x 180 (906636)
• 23% pur beurre -
Pièce de 70 g x 165 (970888)
• 20% pur beurre -
Pièce de 80 g x 135 (300272)
Pousse : 2 h Pousse : 1 h30

Cuisson : 15 mn Cuisson : 26 mn
T° : 200° C T° : 170° C
T° : 180° C T° : 180° C
PAIN AUX RAISINS CRU PUR TORSADE CRÈME & PALMIER CRU PUR BEURRE CHOUQUETTE (950272)
BEURRE (803015) PÉPITES CHOCOLAT CRUE (905141) LEGAVE
LEGAVE (802983) LEGAVE Pièce de 12 g x 432
Pièce de 100 g x 120 LEGAVE Pièce de 80 g x 144
Pièce de 100 g x 80

LEGAVE
Les mini viennoiseries Les corps gras
01
Pousse : 1 h50 02 04
Cuisson : 10 mn
T° : 180° C
03
MINI PAIN AU
CHOCOLAT
CRU PUR BEURRE
(905679)
LEGAVE
1- MARGARINE 34
- - MARGARINE MOKA
FEUILLETAGE (998315) ET BRIOCHE (998317)
LEGAVE LEGAVE
Plaque de 2 kg x 6 Pain de 1 kg x 12
2- MARGARINE CROISSANT 4 - BOMBE À GRAISSE (482091)

(998316) LEGAVE
LEGAVE Pour moules et plaques
Pousse : 1 h50 Pièce de 600 ml x 12
Plaque de 2 kg x 6
Cuisson : 10 mn
T° : 180° C
Le matériel
MINI CROISSANT
CRU 23 % PUR
BEURRE (905786) Avis de l’expert
Viennoiseries - Corps gras - Matériel

LEGAVE
Vincent Boué,
Ambassadeur Legave
Un travail rendu agréable grâce à nos poches pâtissières individuelles
ou sous forme de rouleau. Des poches jetables qui garantiront
une qualité organoleptique optimale de vos productions, souples
et résistantes grâce à la double soudure, et atout supplémentaire,
anti-glisse sur la face extérieure. Associées à nos poches,
Pousse : 1 h50 vous retrouverez des feuilles de papier cuisson double-face
Cuisson : 10 mn bio-dégradables qui vous permettront plusieurs utilisations
T° : 180° C en fonction du type de cuisson.
MINI PAIN AUX

RAISINS CRU PUR
BEURRE (907477)
LEGAVE 01
02
03
Décongélation : 1 h
Cuisson : 15 mn 1 - POCHES PÂTISSIÈRES
T° : 200° C JETABLES (568055)
LEGAVE
Utilisation chaude
Dim. 30 x 54 cm
MINI CHAUSSON Rouleau de 200 poches avec
AUX POMMES CRU dévidoir polystyrène x 10
PUR BEURRE
(905869)
LEGAVE 2 - POCHES PÂTISSIÈRES JETABLES 3 - PAPIER CUISSON (818658)
Pièce de 40 g x 150 (855445) LEGAVE
LEGAVE Dim. 400 x 600 mm
Utilisation chaude Boîte de 500
Dim. 30 x 54 cm
Boîte distributrice de 100 x 10
11
00
LA
PÂTISSERIE
Séduisez votre clientèle avec une vitrine
alléchante qui suscite la gourmandise.
Qualité, saveurs, diversité, innovation et
fonctionnalité… notre offre pâtisserie répond
aux exigences de votre métier. Avec notre
offre de produits de laboratoire, les décors,
le matériel…, nous vous accompagnons
au quotidien pour faire de chacune de
vos créations une réussite.
Service Plus MATFER 13

Chocolats couverture 14 - 19
Autres produits chocolatés, 20 - 25
matériel, recettes, décors,
colorants liposolubles
Arômes fruités et alcoolisés 26 - 28
Fruits, recettes 29 - 33
Praliné, fruits secs, 34 - 39
pâte amande
Produits sucrants, additifs, 40 - 42
Colorants hydrosolubles
Œufs 43
Préparations crèmes/biscuits, 44 - 49
Nappages, fondants, recettes
Pâte à choux, glacerie 50 - 53
Matières grasses incorporation, 54 - 57
Crèmes, fonds tarte
Spécial fêtes, événementiel 58 - 64
Confiserie boutique
et emballage 65 - 68

Le Service Plus Matfer
LA PÂTISSERIE
11000 références professionnelles disponibles sous 48/96h
sur www.transgourmet.fr ou auprès de votre commercial Transgourmet.
Equipez-vous simplement :
- Le choix : accès à l’ensemble du catalogue de matériel professionnel Matfer,
soit plus de 11000 références.
- La facilité de commande : je commande chez Transgourmet auprès de mon
télévendeur ou commercial ou sur le site internet www.transgourmet.fr (taper
MATFER sur le moteur de recherche après connection sur son compte client)
- Une livraison rapide : livraison partout en France sous 24/48h monocolis ou
48/96h messagerie (suivant destinations).
La préparation Le chocolat
TREMPEUSE À EAU
«CHOCO 15» (821934)
1400W
Compacte, acier inoxydable
Capacité 12 kg chocolat
Thermostat 20 à 60°c
La boulangerie
PLAQUE À PAIN
ALU-GAUFER (772756)
Dim. 60x40 cm (5 baguettes)
Extérieur laqué noir
ALPHAMIX 2 - 5 L (955293) Empilables
Moteur universel robuste 550W
. Pétrir jusqu’à 1.2 kg pâte à pain
. Fouetter jusqu’à 8 blancs œufs (240g)
. Malaxer jusqu’à 1 kg beurre pommade
La cuisson La boutique Le service + Matfer
PLAQUE À INDUCTION
2.8 KW (798843)
Dim. 46x36.5x8 cm
2800W
La pâtisserie
KIT COMPLET WEDDING

CAKE (239105)
PYRAMIDE À MACARONS NOIRE

(501813)
9 plateaux clipsables (210 macarons)
Dim. 30x30 cm
13
LA PÂTISSERIE
Des chocolats noirs au goût

pour la préparation de vos gâteaux et
L’origine du chocolat Le chocolat Le chocolat
les cabosses proviennent du cacaoyer de couverture de laboratoire
et contiennent environ 40 à 50 graines. a une composition variable en pâte de est un chocolat courant constitué d’une
L’appellation «Fèves de cacao» est réservée cacao (constituée pour moitié de beurre de très faible proportion de beurre de cacao
uniquement aux graines fermentées et séchées. cacao), en sucre et en beurre de cacao. Il mini 2
rajouté (mini 26/27%), mais une forte
On distingue 3 grandes espèces de cacaoyers : doit avoir un minimum de 31% de teneur en teneur en sucre. Il es
est essentiellement
Le criollo (à l’origine le cacao des Mayas), de matière grasse provenant obligatoirement utilisé en mise au point de p
pâte chocolatée
qualité exceptionnelle, très aromatique, peu du beurre de cacao et pas moins de 25% rage, ganache…).
(fourrage,
amer, utilisé en chocolaterie “de luxe”. de cacao sec dégraissé. Sa fluidité et son
Le Forastero (env. 70% de la production écoulement, dus à sa teneur en matière
mondiale) à la saveur amère, arômes forts avec grasse, en permettent une utilisation en
une pointe d’acidité. enrobage, moulage, ganache bonbon ou
Le trinitario (env. 20% de la production pâtisserie…
mondiale), cacao fin et riche en matières grasses,
croisement entre les deux espèces précédentes.
Les chocolats d’origine

Les fèves de cacao sélectionnées pour les chocolats de couverture d’Origine proviennent d’un seul pays afin de vous offrir des chocolats
ts exceptionnels avec une forte
personnalité. Explorez les différentes origines aux saveurs bien distinctes.
PRODUIT DESCRIPTIF % CACAO % SUCRE % MG EXT. SEC FLUIDITÉ
CHOCOLAT
COUVERTURE
TANZANIE 75 %
(223192) 75 % 24,5 % 45,8 % 29,2 %
CACAO BARRY
Boîte de 5 kg (pistoles) x 4
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
VENEZUELA 72 %
(648501) 72 % 25 % 41,8 % -
CACAO BARRY
CHOCOLAT
COUVERTURE SAO
THOMÉ 70 % (222453) 70 % 27 % 39,4 % -
CALLEBAUT
Sac de 2.5 kg (callets) x 4
CHOCOLAT
COUVERTURE LAIT
PAPOUASIE 37 %
(940412) 35,8 % 37,5 % 36,9 % -
CACAO BARRY
La fermentation est une étape essentielle dans le développement des saveurs. Cacao Barry® a découvert
que des ferments spécifiques, naturellement présents dans les plantations, permettent de révéler les
saveurs les plus pures et les plus intenses dans chaque fève. En sélectionnant ces ferments naturels et en
les ajoutant à la pulpe des fèves de cacao, les planteurs créent une fermentation homogène et optimisée
(Q fermentation) qui révèle des fèves d’une qualité hors norme.

puissant et équilibré
LA PÂTISSERIE
confiseries
CHOCOLAT
COUVERTURE EXTRA
NOIR 72 % (429811) 72 % 27,1 % 43,3 % 28,7 %
LEGAVE
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
71.7 % BIO (874514) 71,7 % 25,5 % 42,7 % -
CACAO BARRY
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
STRONG 70.4 %
CALLEBAUT
• Sac de 2.5 kg (callets) x 8
(497172) 70,4 % 26 % 38,7 % 38,7 %
• Sac de 10 kg (callets) x 2
(237713)
• Bloc de 5 kg x 5
(497156)
Q-FERMENTATION
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR 70 % 29 % 38,7 % -
OCOA™ 70 % (229576)
CACAO BARRY
CHOCOLAT
COUVERTURE FLEUR
DE CAO™ 70 %
(635359) 70 % 29,3 % 41,5 % 27,3 %
CACAO BARRY
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
69.9 % (237709) 69,9 % 28,5 % 42,9 % -
CALLEBAUT
Sac de 10 kg (callets) x 2
Q-FERMENTATION
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR 65 % 39,5 % 31,5 % -
INAYA™ 65 % (229577)
CACAO BARRY
Chocolat noir
CHOCOLAT
COUVERTURE EXTRA
BITTER GUAYAQUIL 64 %
CACAO BARRY
• Boîte de 5 kg (pistoles) x 4
(88773) 64,7 % 34,4 % 40,3 % 24,4 %
• Sac de 10 kg (pistoles) x 2
(788042)
• Pain de 2.5 kg x 10 (82453)
CHOCOLAT
COUVERTURE EXTRA
BITTER NOIR 64 % 64 % 35,1 % 40,4 % 23,6 %
(122838)
LEGAVE
00
15
LA PÂTISSERIE
Le chocolat noir
voici une sélection adaptée à l’enrobage,
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
INTENSE 60.3 %
(497057) 60,3 % 38,7 % 38,9 % -
CALLEBAUT
Bloc de 5 kg x 5
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
58 % (467571) 58,2 % 40,8 % 38,6 % 19,6 %
LEGAVE
CHOCOLAT
COUVERTURE
FAVORITES MI-AMÈRE
58 %
CACAO BARRY 58,3 % 41,1 % 38,7 % 19,6 %
(81810)
• Pain de 2.5 kg x 10 (80713)
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
EXCEL 57,8 %
CALLEBAUT
57,8 % 41,3 % 38 % -
(497131)
(237711)
Q-FERMENTATION
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
EXCELLENCE 55 %
CACAO BARRY
55 % 45 % 36,3 % 18,7 %
(81158)
(998870)
• Pain de 2.5 kg x 10 (80754)
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR 55 %
LEGAVE 55 % 44,2 % 36,3 % 18,7 %
• Boîte de 5 kg (palets) (120519)
• Pain de 2.5 kg x 10 (109256)
CHOCOLAT
COUVERTURE NOIR
SELECT 53.7 %
(237712) 53,7 % 45,5 % 36,1 % -
CALLEBAUT
CHOCOLAT
COUVERTURE
FAVORITES CAFÉ
53,6 % (680306) 54,6 % 44,2 % 36,7 % 17,4 %
CACAO BARRY
Pain de 2.5 kg x 10
GANACHE FORCE NOIRE

50 %
CACAO BARRY
• Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 50 % 49,4 % 27,3 % 22,7 %
(635334)
• Pain de 2.5 kg x 10
(635342)

LA PÂTISSERIE
le moulage, la ganache…
CHOCOLAT
LABORATOIRE NOIR
50 % (123729) 50 % 49 % 27,3 % 22,7 %
LEGAVE
Boîte de 6 kg (pépites)
CHOCOLAT
LABORATOIRE NOIR
50 %
LEGAVE 50 % 49 % 27,3 % 22,7 %
• Boîte de 5 kg (palets)
(120469)
• Pain de 2.5 kg x 10 (110502)
CHOCOLAT
LABORATOIRE 44 %
LEGAVE
44,4 % 54,5 % 24,7 % 19,7 %
• Sac de 25 kg (pépites)
(801746)
GOUTTE DE CHOCOLAT
44 % (980173)
DIPA 44,4 % 54,5 % 24,7 % 19,7 %
Sac de 25 kg
CHOCOLAT
LABORATOIRE 43 %
(276402) 44,4 % 54,5 % 24,7 % 19,7 %
LEGAVE
Le tempérage Les 3 méthodes de mise Quelques astuces :

au point du chocolat :
détermine la dureté appropriée, - le tablage (fonte à 50°C maximum Épaississement de la couverture
l’équilibre, la texture et la brillance au bain-marie de préférence, ou au pendant le travail (cristallisation) :
du chocolat, l’objectif étant de micro-ondes sans dépasser les 350W, Ajouter un peu de couverture chaude
décristalliser lentement en le fondant puis refroidissement sur une plaque de ou apporter une source de chaleur
(on peut alors le marier à d’autres granit en maintenant en mouvement). (décapeur thermique).
ingrédients), puis recristalliser grâce
- l’ensemencement (ajout de pistoles Produits qui se fendillent
aux 2/3 refroidis. Il est donc très
ou pépites de chocolat dans une masse (abaissement trop rapide de la
Chocolat noir
important de respecter les courbes

de chocolat fondu, ce qui provoquera température) : Attendre la prise
de cristallisation préconisées par
une réaction, à savoir une organisation du chocolat avant de le placer au
le fournisseur pour chaque type de
des molécules du chocolat qui lui permet réfrigérateur entre 8 et 12°C.
chocolat.
d’être brillant et cassant).
Manque de brillance (mauvaise mise
- le refroidissement
refroidisse naturel (plus long ; au point de la couverture, local et/ou
laisser descendre
descen naturellement réfrigérateur trop froid, moules
la température
températur en remuant de temps ou feuilles de plastique sales) :
en temps). température des locaux entre
19 et 23°C et du réfrigérateur entre
8 et 12°C ; moules et feuilles bien
propres et essuyés (ouate).
00
17
LA PÂTISSERIE
Des chocolats au lait et blanc

pour la préparation de vos entremets,
Q-FERMENTATION
CHOCOLAT COUVERTURE
PUR LAIT ALUNGA™
41 % (229574) 41 % 30,5 % 35,2 % -
CACAO BARRY
COUVERTURE LACTÉE
SUPÉRIEURE 38.2 %
CACAO BARRY
(496935)
38,2 % 35 % 38,1 % -
(998869)
• Pain de 2.5 kg x 10 (496927)
CHOCOLAT COUVERTURE
LACTÉE 38 % (123455)
LEGAVE
38 % 36,7 % 38 % 6,4 %
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT ÉLYSÉE 37,8 %
(221109)
CACAO BARRY
36,1 % 37,5 % 35,5 % -
Recette Lenôtre Professionnel
CHOCOLAT COUVERTURE
LACTÉE 35.3 % (496901)
CACAO BARRY 35,3 % 31 % 38,2 % -
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT 33.6 % (970159)
CALLEBAUT 33,6 % 42 % 36,2 % -
Bloc de 5 kg x 5
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT SELECT 33.6 %
CALLEBAUT
• Sac de 2.5 kg (callets) x 8 33,6 % 42 % 36,2 % -
(497099)
(237706)
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT EXCELLENT 32.7 %
(237708) 32,7 % 36 % 37 % -
CALLEBAUT
CHOCOLAT AU LAIT ET
NOISETTES GIANDUJA
(439885) 28 % 30 % 44,6 % -
CALLEBAUT
Bloc de 5 kg x 5
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT SMOOTH 32 %
(497180) 32 % 38,5 % 36,7 % -
CALLEBAUT
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT CARAMEL 31.4 %
(411371) 31,4 % 37,5 % 35,6 % -
CACAO BARRY
L’ES
LA PÂTISSERIE
moulages, confiseries…
CHOCOLAT COUVERTURE
LACTÉE 31 % (429803)
LEGAVE 31 % 45,4 % 32,1 % 3,9 %
CHOCOLAT COUVERTURE
LAIT 30.7 % (237707)
CALLEBAUT
30,7 % 40 % 35,5 % -
CHOCOLAT BLANC
ZÉPHYR™ 34 %
(940826) 34 % 36 % 40,4 % -
CACAO BARRY
Chocolat lait - Chocolat blanc - Décors colorés

CHOCOLAT BLANC
SATIN 29.2 %
CACAO BARRY
• Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 29,2 % 47,5 % 33,3 % -
(496943)
• Pain de 2.5 kg x 10 (496950)
CHOCOLAT BLANC
30 % (130476)
LEGAVE 30 % 43,2 % 35,5 % -
CHOCOLAT BLANC
SELECT 28 %
CALLEBAUT
(497065) 28 % 46,5 % 35,8 % -
• Bloc de 5 kg x 5 (497073)
(237705)
DÉCOR COLORÉ ORANGE

(680223)
CACAO BARRY 27 % 47,5 % 32,7 % -
DÉCOR COLORÉ BLEU

FONCÉ (680231)
CACAO BARRY
27 % 47,5 % 33 % -
DÉCOR IVOIRE (81059)

CACAO BARRY
Seau de 2.5 kg x 4 18 % 29,5 % - -
CALLETS COLORÉS
ORANGE (440008)
CALLEBAUT 29 % 47 % - -
00
19
LA PÂTISSERIE
Le cacao dans tous ses états !

En poudre, pâte ou beurre de cacao,
il s’adapte à toutes vos préparations
Poudre de cacao
produit issu du blutage du 01 02 03
tourteau ; matière sèche
obtenue après la presse de
la pâte de cacao.
Grué
Utilisation : agent de texture (100% cacao : 54% M.G./46%
et arôme pour glaces, biscuit, cacao sec) :
truffe, agent de décor… obtenu par concassage de
l’amande de la fève de cacao
torréfiée. Il se caractérise par
son goût, son arôme et
sa texture croustillante.
Utilisation : nougatine, décor
sur bonbon chocolat, intérieur
d’entremets…
Beurre de cacao
1 - POUDRE DE CACAO (961356)
LEGAVE (100% M.G. de cacao) :
Sachet de 1 kg x 9 matière grasse du cacao
05
totalement purifiée et
2 - POUDRE DE CACAO PLEIN ARÔME désodorisée, obtenue par
CACAO BARRY
pressage de la pâte de 04
• Sac de 2.5 kg x 4 (11577)
• Sac de 1 kg x 6 (13763) cacao. Point de fusion : 35°C.
Utilisation : chocolaterie,
3 - POUDRE DE CACAO EXTRA intérieur de bonbon, décor Eclats de cacao pur torréfiés
BRUTE (16345) velouté sur entremets ; dans la plus grande tradition.
CACAO BARRY
possibilité de l’utiliser comme 100% cacao. 54% M.G.
Sac de 1 kg x 6
agent « imperméabilisant »
4 - GRUÉ DE CACAO (fond de tarte, millefeuille…).
(322040)
CACAO BARRY
Seau de 1 kg x 4
Pâte de cacao
5 - BEURRE DE CACAO
CACAO BARRY (100% cacao : 54% M.G./46%
• Seau de 3 kg (pistoles) x 4 (803106) 06 07 cacao sec) :
• Seau de 850 g x 12 (145391) obtenue par broyage des fèves
de cacao avant conchage. Goût
6 - BEURRE DE CACAO pur de la fève de cacao, amer
MYCRYO® (839753)
CACAO BARRY
et acidulé, puissant et long
Boîte de 675 g x 10 en bouche, non sucré.
Utilisation : mousse, intérieur
7 - PÂTE DE CACAO AMER ganache, aromatisation crèmes…
(180935)
LEGAVE
Seau de 5 kg
8 - PÂTE DE CACAO GRAND

CARAQUE (PISTOLES)
(214446)
CACAO BARRY 09
Seau de 3 kg x 4
9 - PÂTE DE CACAO
(677922)
CALLEBAUT 08
10 - PÂTE CACAO (387134) 10

PUPIER
Carton de 5 kg (palets)

L’ES
Le matériel pour
LA PÂTISSERIE
la chocolaterie
Les moules
TREMPEUSE À AIR «CHOCO 15R» SONDE AVEC FIL + SUPPORT INOX

(821942) (821975)
MOULE PYRAMIDES MOULE SMILEY (980705) MATFER MATFER
ÉGYPTIENNES (795437) MATFER
Bac inox GN 2/3 pour 12 kg chocolat Adaptable sur trempeuse choco 15R
MATFER 3x8 modèles 4 g
Thermostat 20 à 60°C
21 empreintes 7 g
Dim. 27 x 27 x h. 13 mm
Produits cacaotés - Moules - Matériels

MOULE BONBONS BRACELET MOULE DISQUES MENDIANTS
(960838) (960816)
MATFER MATFER
24 empreintes 9 g 8 empreintes 15 g ø 68 mm PORTE-USTENSILES ORIENTABLE BOÎTE 5 BROCHES À TREMPER
Dim. 27x27x14 mm (719583) (720656)
MATFER MATFER
Barre 6 crochets s/flexible 60 cm Fil acier inoxydable
KIT FABRICATION
PALETS/TUILES
CHOCOLAT
MATFER
• 24 palets ø 40 mm -
Ep. 2 mm (226105)
• 12 tuiles ø 50 mm -
Ep. 3 mm (226106)
MOULE 3 TABLETTES MOULE 5 TABLETTES
100 G (734731) «FLEUR DE CACAO»
MATFER 50 G (822221)
Dim. 150x68x10 mm MATFER
1 - PLAQUE «COOL
Dim. 118x50x9 mm
01 DÉCOR» INOX
(778100)
MATFER
Dim 60 x 40 cm
Congelable à -21°C
03
2 - 10 FEUILLES
«GUITARE»
02 (955054)
MATFER
Dim. 60x40 cm
MOULE GRAINS 3 - TABLIER

DE CAFÉ SPÉCIAL
MATFER
CHOCOLAT
• 104 empreintes petits grains
(833230)
(733774)
MATFER
• 84 empreintes gros grains
Dim. 1150 x 900 mm
(733782)
«Service Plus 11000 références professionnelles disponibles sous 48/96h sur www.transgourmet.fr
MATFER» ou auprès de votre commercial Transgourmet
21
00
LA PÂTISSERIE
Quentin Bailly,
Champion du
Monde de la
Des créations chocolatées
Pâtisserie 2013
Déclinaisons de saveurs et de formes
Bonbon thé chocolat blanc Bonbon feuilletine
Bonbon gingembre
Bonbon coco
Bonbon sechuan
Bonbon yuzu
Bonbon noisette
Bonbon amande
Bonbon orangette
Les solutions Transgourmet

pour réaliser vos bonbons chocolat.
PURÉE DE
YUZU (212907)
VERGERS BOIRON
Barquette de 1 kg x 6
CHOCOLAT BLANC ZÉPHIR™ LAMELLES D’ÉCORCES NOISETTES BLANCHES

34 % (940826) D’ORANGE (272369) ÉMONDÉES (294488)
CACAO BARRY APTUNION OLYMPFRUITS
Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 SPÉCIALITÉ Égouttées Sachet de 1 kg x 5
GINGEMBRE Sachet de 1 kg x 12
(225105)
VERGERS BOIRON
PAILLETÉ FEUILLETINE POIVRE DE

PUR BEURRE (464255) SECHUAN
CACAO BARRY (412650)
Boîte de 2.5 kg x 4 DUCROS
AMANDES GRISES NOIX DE COCO RAPÉE (208577)
Boîte de 85 g x 6
DÉCORTIQUÉES (294454) LA PULPE
OLYMPFRUITS Sac de 5 kg
Sachet de 1 kg x 5

L’ES
LA PÂTISSERIE
originales par Quentin Bailly
créatives
Compositions sur 4 thèmes événementiels
Pâques
St Valentin
Bonbons chocolat - Moulages de fêtes

Mariage
Noël
Les solutions Transgourmet

pour vous assister dans ces temps forts.
Q-FERMENTATION MOULE CŒUR DÉCORÉ MOULE OEUF N°31 (144121) BOMBE À FROID CHOCO
CHOCOLAT COUVERTURE FLEURS (733840) CACAO BARRY COOL (216971)
MATFER Dim. 15 cm (+/-120g) CACAO BARRY
NOIR OCOA™ 70 % (229576)
4 empreintes 100x105x17 mm Colis de 4 plaques x 1 Pièce de 480 g x 12
CACAO BARRY
MOULE MOINEAUX MOULE PÈRE NOËL N° 169 SPRAY CRÉATIF

COUVERTURE
T AU LAIT AMOUREUX (226112) (804252) CACAO BARRY
PAPOUASIE 37 % (940412) MATFER CACAO BARRY Pièce de 150 ml x 4
CACAO BARRY 2 empreintes pour 1 forme 13 g Colis 3 plaques de 2 moulages • Scarlet (202007) • Or (202005)
Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 Dim. 110x83 mm 37 g - 12 cm • Bronze (202006) • Argent (202004)
00
23
LA PÂTISSERIE
Les décors en chocolat

Un choix de décors au service de vos créations
CHOCO PENCILS VAN

GOGH (497248)
CACAO BARRY
Dim. 20 cm
Boîte de 900 g (110 pièces) x 4
COQUILLAGE LONG
CRISPEARLSTM GRAINS DE CAFÉ BLANC ET NOIR (225142)
CÉRÉALES ENROBÉES CHOCOLAT NOIR CACAO BARRY
CHOCOLAT NOIR (204429) Dim. 70x12 mm
MICRO COPEAUX CHOCOLAT
(222665) PUPIER Boîte de 240 g (72 pièces) x 12
CACAO BARRY
CALLEBAUT Tubo de 1 kg x 6 Colis de 2 kg
Sac refermable de 800 g x 4 • Noir 50% - Colis 2 kg (497354)
CHOCO PENCILS RUBENS • Noir 50% - Boîte 1 kg x 4 (874555)
NOIR 54,6 % (497255) • Blanc 24% - Colis 2 kg (497388)
CACAO BARRY
Dim. 10 cm
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CACAO BARRY
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CACAO BARRY CACAO BARRY COPEAUX LAMY • Blanc & noir (225139)
Dim. 55x35 mm
Boîte de 1 kg x 10 Boîte de 1 kg x 10 CHOCOLAT • Blanc & rose (225140)
CACAO BARRY
• Blanc & vert (225141)
Colis de 2.5 kg
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• Blanc 24% (998153)
PAILLETÉ FIN CHOCOLAT VERMICELLE ARC COPEAUX FORÊT NOIRE GROS COPEAUX CHOCOLAT
(200258) EN CIEL (841379) 52% (940805) 45% (802785)
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POUDRE LIPOSOLUBLE
CHOCOLAT
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Pot de 100 g
Aérosol de 400 ml
• Blanc (759951) • Bleu (759928)
• Noir (226095)
• Jaune (759894) • Brun (759936)
• Lait (226096)
• Rouge (759902) • Vert (759944)
• Blanc (961412)
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L’ES
D’autres produits chocolatés
LA PÂTISSERIE
pour vos glaçages et aromatisations
02
04
La pâte à glacer
La pâte à glacer est un
mélange de cacao sous forme
de poudre et de matières
grasses végétales autres
que le beurre de cacao. Elle
03
apporte brillance au produit,
Décors - Colorants liposolubles - Glaçage - Aromatisation

01
prolongement de la durée de
conservation en congélation,
facilité d’emploi par
suppression du tempérage.
Utilisation : glaçage
entremets, petits fours, 05
bâtonnets de glace.
1 - PÂTE À GLACER BRUNE

(449173) 07
CACAO BARRY
18 % cacao - 41,9 % sucre
Seau de 5 kg x 4
08
2 - PÂTE À GLACER IVOIRE
(449926)
CACAO BARRY
Seau de 5 kg x 4 06
3 - PÂTE À GLACER BLONDE

(449165)
CACAO BARRY
6% cacao - 47,6% sucre
Seau de 5 kg x 4
4 - PÂTE À GLACER FONCÉE

(842278)
CALLEBAUT
Colis de 10 kg
5 - BRILLANCE NOIRE
(116020)
CACAO BARRY
39 % chocolat
Seau de 2 kg x 4
6 - KREM D’ARÔME CACAO

(840603)
CACAO BARRY
Aromatisation crèmes, biscuits,
fondants
Seau de 5 kg x 4
7 - CAOKREM CACAO AMER

(455808)
BRAUN
50 % cacao - non sucré
Seau de 5 kg
8 - CARA CRAKINE™
(980153)
CACAO BARRY
29.7 % M.G. - 34.6 % sucre
Intérieur de ganache, mousse
Seau de 5 kg x 4
00
25
LA PÂTISSERIE
Nos saveurs aromatiques

et fruitées
Une gamme très large pour vos pâtisseries
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DE CAFÉ VANILLE VANILLE
(200110) (903443) BOURBON 14/16
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BOURBON DE VANILLE (497040)
(208650) P200 SAINTE LUCIE
SEBALCE (872960) Flacon de 1 l x 6
PÂTE DE MARRONS CRÈME DE MARRONS Bouteille de 50 cl x 6 SEBALCE
CONFITS (72033) DE L’ARDÈCHE (96552) Bouteille de 1 l x 6
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ou tout autre type
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EXTRAIT ARÔME CAFÉ KIRSCHAMANDA

DE CAFÉ (903468) (72496)
(456095) LEGAVE PATRELLE
CARAMEL FILL TRABLIT Bouteille de 1 l x 6 Bouteille de 1 l x 6
(449827) Bouteille PET
CALLEBAUT de 1 l x 12
Seau de 5 kg x 4
S
Les arômes
ARÔME PISTACHE ARÔME AMANDE ARÔME NATUREL ARÔME ARÔME CITRON ARÔME ORANGE ARÔME NATUREL ARÔME NATUREL
(900411) AMÈRE (467514) FRAISE (397638) FRAMBOISE ZESTE ZESTE D’ORANGE CITRON
SEBALCE SEBALCE SEBALCE (398446) (179010) (179028) (398438) (398453)
Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6 SEBALCE SEBALCE SEBALCE SEBALCE SEBALCE
Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6 Bouteille de 50 cl x 6

Les arômes alimentaires
LA PÂTISSERIE
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Les végétaux Yuzu sauvage

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Lavande
Géranium rosat
sauvage bio
bio (954995)
(955000)
Les tropicaux
Rose de damas Citronnelle bio Noix de
Gingembre bio muscade bio
bio (955012) (955355) (954996) (955002) Solutions aromatiques
Verveine bio Basilic bio Vanille bourbon Amande amère
(955017) (955345) bio (955015) bio (955343)
Jasmin bio
Romarin bio Cannelle bio Pain d’épices
(954999)
(955011) (955348) (955025)
Thym bio Ylang ylang bio Grain de café Noix de coco

(955014) (955018) bio (954998) bio (955003)
Fleur d’oranger 4 anis bio Vanille de Tahiti Cacahuète

bio (955362) (955020) (955016) (955347)
Duo menthes bio Fève de tonka

(verte, poivrée) sauvage
(955022) (955361)
00
27
LA PÂTISSERIE
Les alcools aromatiques

Des alcools aux saveurs reconnues pour
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MARNIER/ORANGE 40% (142000) 50% (200422) 50% (462788) ORANGE 60% (465005)
50% (19398) MARNIER LAPOSTOLLE L’HERITIER GUYOT L’HERITIER GUYOT L’HERITIER GUYOT
GRAND MARNIER Cordon rouge Bouteille de 50 cl x 12 Bouteille de 50 cl x 12 Bouteille de 50 cl x 12
Bouteille PET de 1 l x 12 Bouteille de 70 cl x 6
KIRSCH 50% COMKI 45% (300451) RHUM PÂTISSIER 40% RHUM PÂTISSIER RHUM PÂTISSIER RHUM PÂTISSIER 44%
(368274) LEGAVE LEGAVE 40% (368233) 40% (178020) LEGAVE
L’HERITIER GUYOT Spiritueux au kirsch • Bouteille de 2 l x 6 (300452) NEGRITA CUBATA • Bouteille de 2 l x 6 (300455)
Bouteille PET de 1 l x 6 Bouteille de 2 l x 6 • Bidon de 5 l (300453) Bouteille PET de 1 l x 6 Bouteille de 1 l x 6 • Bidon de 20 l (300456)
• Bidon de 20 l (300454)
RHUM SPÉCIAL RHUM PÂTISSIER RHUM PÂTISSIER 54% RHUM DOUBLE SPIRITUEUX RHUM
PÂTISSERIE 44% 44% (961184) LEGAVE ARÔME 54% VANILLE 40%
NEGRITA CUBATA • Bouteille de 2 l x 6 (300457) NEGRITA VASCO
• Bouteille PET de 1 l x 6 (368241) Bouteille de 1 l x 6 • Bidon de 20 l (300458) • Bouteille PET de 1 l x 6 (368258) • Bouteille de 2 l x 6 (961278)
• Bidon de 20 l (547) • Bidon de 20 l (3988) • Bidon de 20 l (940159)

Fruits alcoolisés
LA PÂTISSERIE
et confits
Les fruits confits
1 - GRIOTTINES® DÉCOR
AVEC QUEUE 25% 01
(802)
GRIOTTINES
Seau de 3 l x 4 CUBES ÉCORCES
CITRON
02 CONFITES
2 - GRIOTTINES® (632711)
ORIGINAL 15 % APTUNION
(72553) Boîte de 1 kg x 12
GRIOTTINES
Griottes équeutées
Bocal de 3 l x 4
3 - GRIOTTINES® ORIGINAL
15 % (16097)
GRIOTTINES
Griottes équeutées 04
CUBES ÉCORCES
Bocal de 1 l x 6
ORANGE
03 CONFITES 6 MM
4 - GRIOTTINES® ORIGINAL APTUNION
15% (464305) Boîte de 5 kg
Alcools aromatiques - Fruits alcoolisés/confits

GRIOTTINES • Boîte de 5 kg (84137)
Griottes équeutées à la liqueur • Boîte de 1 kg x 12
et kirsch (74237)
Bocal PET de 1 l x 6
5 - GRIOTTES À TREMPER 06
16% (872952)
L’HERITIER GUYOT
Avec queue. A l’eau de vie.
Pot de 1 l x 6 07
05 LAMELLES
ÉCORCES
6 - GRIOTTES ÉGOUTTÉES
DÉNOYAUTÉES APTUNION
AU SIROP LÉGER Sachet de 1 kg x 12
(998453) • Orange (272369)
PELLORCE & JULLIEN • Citron (272427)
Bocal verre de 1 kg x 6
7 - CERISES
AMARENA
(139097)
APTUNION
Bocal plastique
de 3 l x 6 CUBES DE FRUITS
08 CONFITS
8 - CERISES TRICOLORES 6 MM
AMARENA (96719) 09 APTUNION
APTUNION • Boîte de 5 kg (807313)
Boîte 4/4 x 12 • Boîte de 1 kg x 12
(807321)
9 - CERISES AMARENA
(351452)
TOSCHI
Boîte 3/1 x 6
BIGARREAUX
CONFITS N°1
APTUNION
Dénoyautés
• Rouges - boîte de
5 kg (11809)
• Rouges - boîte de
1 kg x 12 (31237)
• Verts - boîte de 1
kg x 12 (85811)
ANGELIQUE
VERTE
ÉGOUTTÉE
CONFITE
(138487)
APTUNION
Boîte de 1 kg x 12
00
29
LA PÂTISSERIE
Les fruits entiers surgelés

et appertisés
Fruits surgelés ou appertisés ?
Fruits surgelés : gain de temps, utilisation selon les besoins. Fruit entier sans sucre rajouté. Attention au type de préparation car ils
peuvent rendre de l’eau de végétation et donc colorer la pâte.
Utilisation : gratins de fruits, inserts de fruits entiers, décors, finition…
Fruits appertisés : concentration en sucre plus importante sur le fruit du fait de la présence du sirop, stockage à température ambiante,
aucune saisonnalité.
Utilisation : tartes aux fruits, orannais, tarte bourdaloue, insert en brunoise dans les mousses….
1 - OREILLONS ABRICOTS AU
SIROP LÉGER (632992)
02 LEGAVE
03 Qualité pâtissière
Boîte 3/1 x 6
FRUITS
Origine Maroc
SURGELÉS
LEGAVE
2 -MIRABELLES DE LORRAINE Sachet de 1 kg x 5
DÉNOYAUTÉES AU SIROP
LÉGER (404178)
LEGAVE
Qualité pâtissière
01 Boîte 2/1 x 6
3 -OREILLONS DE PÊCHES
AU SIROP LÉGER (76083) 11 variétés de fruits, au choix :
LEGAVE
Qualité pâtisserie
Boîte 3/1 x 6
4 -DEMI-POIRES WILLIAMS
04 LEGAVE GRIOTTES GROSEILLES
Qualité pâtissière DÉNOYAUTÉES ÉGRAPPÉES
Boîte 3/1 x 6 (292391) (295741)
MYRTILLES
SAUVAGES RHUBARBE ROUGE
(292425) (292458)
OREILLONS CASSIS ÉGRAPPÉ

D’ABRICOTS (292441)
(295758)
OREILLONS D’ABRICOTS OREILLONS D’ABRICOTS BIGARREAUX DÉNOYAUTÉS

AU SIROP (81752) AU SIROP LÉGER (635417) AU SIROP (101695)
ALCURNIA CHADCAR DUNE PÂTISSERIE
Boîte 3/1 x 6 Calibre 70/80 Boîte 2/1 x 6
Boîte de 2.5 l x 6
BRISURES DE OREILLONS DE
FRAMBOISES QUETSCHES
(292383) (295766)
FRAMBOISES
WILLAMETTE
ENTIÈRES
(292375)
ANANAS EN TRANCHES OREILLONS DE

QUETSCHES DÉNOYAUTÉES
AU SIROP LÉGER (354829) REINES-CLAUDES
DUNE AU SIROP LÉGER (100664)
ODENWALD
12/14 tranches entières DUNE PATISSERIE MÉLANGE 6 COCKTAIL DE
Boîte 2/1 x 6
Boîte 4/4 x 12 Boîte 3/1 x 6 FRUITS ROUGES FRUITS ACAPULCO
(292417) (292409)
Groseille, griotte, Pêche, melons jaune et
cassis, mûre, myrtille, vert, raisin rouge, ananas,
framboise kiwi, mangue
Variations autour du fruit
LA PÂTISSERIE
par Nicolas Boussin
Nicolas
Boussin, Je me suis attaché à réaliser des entremets aux saveurs fruitées qui explosent
MOF Pâtisserie en bouche à la dégustation. Pas de surcharge ! Le décor est sobre, d’une simplicité
2000, Chef
précise qui suscitera la curiosité du client en reflétant le parfum qu’il dévoilera.
Pâtissier de la
Maison de la Sa touche finale révèlera tout le savoir-faire de l’artisan pâtissier.
Crème Elle & Vire
La tarte exotique florale
Retrouvez la recette
complète en flashant
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L’ellipse framboise
Fruits appertisés/surgelés
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Les recettes de Nicolas Boussin ont été réalisées avec :
Fabrication
100% Normandie
CRÈME EXCELLENCE BEURRE AOP CRÈME FRAÎCHE PURÉE

PÂTISSERIE 35 % M.G. CHARENTES-POITOU ÉPAISSE EXCELLENCE FRAMBOISE (360933)
(208697) (193824) (155424) VERGERS BOIRON
ELLE & VIRE SURGÈRES ELLE & VIRE Barquette de 1 kg x 6
Brick de 1 l x 6 Mothe de 5 kg Seau de 5 l
00
31
LA PÂTISSERIE
Nos purées et préparations aux

Un gain de temps, un large choix et une qualité
Les purées surgelées
Purées de fruits : elles peuvent être sucrées ou pas. Qualité constante toute l’année.
Facile et pratique à utiliser, gain de temps. Utilisation : mousses, pâtes de fruits, entremets,
bavarois, charlottes, coulis, sorbets, glaces.
PURÉES
VERGERS BOIRON
Barquette de 1 kg x 6 ou seau de 10 kg
Purées de légumes Boiron :

Pour laisser libre cours à votre imagination et oser des associations
ons
différentes en proposant des entremets aux légumes, nous vous
proposons également des purées tomate, asperge verte, poivrons… s
57 saveurs au choix :
Les fruits rouges Les fruits tropicaux Litchi (sucrée) - 1 kg

Concentré citron jaune
(421651)
500 g x 6 (699504)
Fraise mara des bois Fruits passion - 1 kg Litchi (sucrée) - 10 kg
(sucrée) - 1 kg (62414) (181396) (961915)
Fruits passion - 10 kg Concentré orange
(900862) 500 g x 6 (679050)
Gingembre - 1 kg
(225105)
Fraise (sucrée) - 1 kg Mangue - 1 kg
(181438) (181636) Les fruits du verger
Fraise (sucrée) - 10 kg Mangue - 10 kg
(641548) (900863)
Les agrumes
Mirabelle - 1 kg
Framboise - 1 kg (277434)
Mandarine (sucrée)
(360933) 1 kg (227130)
Mangue épicée - 1 kg
Framboise - 10 kg (421255) Abricot (sucrée)
(641522) 1 kg (181453)
Orange sanguine - 1 kg Abricot (sucrée)
(353797) 10 kg (644328)
Myrtille - 1 kg Cocktail caraïbes - 1 kg
(421610) (421230)
Pêche blanche (sucrée)
Orange amère - 1 kg 1 kg (181669)
Fruits tropicaux (sucrée : (648600)
ananas, mangue, citron
Groseille - 1 kg vert, fruit passion) - 1 kg Pêche sanguine - 1 kg
(421644) (184382) (345835)
Citron jaune (sucrée)
1 kg (181404)
Ananas - 1 kg Citron jaune (sucrée)

10 kg (644310) Pomme verte (sucrée)
Mûre - 1 kg (201985)
1 kg (181693)
(181701) Ananas - 10 kg
(641506) Pomme verte (sucrée)
Citron vert - 1 kg 10 kg (961916)
(353789)
Banane - 1 kg Citron vert - 10 kg
Fruits des bois &
(181610) (229750)
rouges - 1 kg (184390) Poire williams (sucrée)
Banane - 10 kg 1 kg (181412)
(961917)
Poire williams (sucrée)
Pamplemousse rose
10 kg (641530)
1 kg (201986)
Cassis (sucrée) - 1 kg Coco (sucrée) - 1 kg
(181446) (181628)
Cassis (sucrée) - 10 kg
(641514) Rhubarbe - 1 kg
Cocktail agrumes - 1 kg (421628)
Noix de coco râpée (421222)
1 kg (229581)
Griotte (sucrée) - 1 kg
(181677)
Kalamansi - 1 kg Figues - 1 kg
Griotte (sucrée) - 10 kg Citronnelle - 1 kg (285585)
(421602)
(961914) (225106)
Cerise noire - 1 kg Yuzu - 1 kg

Goyave - 1 kg Melon - 1 kg
(421636) (212907)
(421586) (316471)

fruits
LA PÂTISSERIE
Les bavarois
constante Préparation en poudre pour garnitures pâtissières
(bavarois, mousses...)
Les purées ambiantes BAVAROIS ALASKA-EXPRESS
ANCEL
PURÉE Étui de 1 kg x 6
PELLORCE & JULLIEN Neutre (429308)
Poire
Sucrée à 10 %
(745547)
Pot de 1 kg x 6
16 variétés au choix :
Fraise
(745521)
Chocolat Ananas Fraise Poire
(429357) (842633) (429332) (429324)
Chocolat blanc Mangue Framboise Passion

(842625) (833793) (429340) (427591)
Cassis
(745513)
Citron
Tiramisu Miel/nougat Fruits rouges Banane
(900850)
(427583) (842609) (873745) (842641)
Cacao lait Caramel Abricot Citron

(842583) (465476) (874508) (429316)
Purées de fruits - Bavarois - Fourrages

Les fourrages
Abricot
(745505)
Mangue
(745562)
FOURRAGE AVEC MORCEAUX

ANCEL
Seau de 3 ou 6 kg
• Pommes en cubes - 6 kg (635383)
• Banane - 6 kg (665299)
• Poire - 3 kg (464875) KIDDY BLACK CHERRY FOURRAGE FRAMBOISE
• Framboise - 3 kg (464909) (648147) POUR TARTE LINZER (872909)
Fruit passion • Abricot - 3 kg (464925) COMPLET LEGAVE
(745539) • Myrtille - 3 kg (497479) Seau de 6 kg Seau de 8 kg
Framboise
(698555)
1 - POMMES EN DÉS
UNIFRUIT
• Seau de 11 kg (940402)
• Seau de 5.5 kg (940403)
01 02 2 - POMMES GROS MORCEAUX

Melon FAÇON TATIN (950383)
(233945) UNIFRUIT
Seau de 5.5 kg
00
33
LA PÂTISSERIE
Les pâtes aromatisées aux

pour toutes vos réalisations gourmandes
Les pralinés
32,5 % amande - 32,5 % noisette

Décantation lente
1- PRALINÉ HÉRITAGE (841361) 25 % amande - 25 % noisette
CACAO BARRY
Seau de 5 kg x 4
03
2 - PRALINÉ AMANDES/
NOISETTES (910775)
CACAO BARRY
Pot de 1 kg x 6
01
3 - PRALINÉ AMANDES/ 25 % amande -
NOISETTES (125682) 25 % noisette
LEGAVE
Seau de 5 kg 25 % amande -
25 % noisette 02
4 - FAVORITES AMANDES/
NOISETTES (175240)
CACAO BARRY
Seau de 5 kg x 4
5 - PRALINÉ PRAMANO
AMANDE/NOISETTE
(237732)
BARRY CALLEBAUT BELGIUM
Seau de 5 kg x 4 04
05
50 % noisette
Décantation lente
6 - PRALINÉ FAVORITES
ONCTUEUX (449801)
CACAO BARRY
Seau de 5 kg x 4
7 - FAVORITES GIANDUJA
(143776)
CACAO BARRY 22 % chocolat lait - 21 % amandes
Seau de 2.5 kg x 8 Avec inclusion croquante de biscuit
06
31.5 % noisettes -
8 - PRALIN CROQUANT 22.5 % cacao
(497537) 08
PRODUITS MARGUERITE
Seau de 4.5 kg
9 - PRALIN FEUILLETINE
(803809)
CACAO BARRY
Seau 5 kg x 4
12% amande - 12% noisette
07 23% pailleté feuilletine PB
09

L’ES
fruits secs et pralinés
LA PÂTISSERIE
Pâtes aromatiques aux fruits secs
Présentations
et usages de l’amande
L’amande, fruit de l’amandier, désigne la graine contenue
dans son noyau. Elle est commercialisée sous plusieurs
formes :
- Poudre (grise lorsque le fruit est broyé avec son
enveloppe, blanche sans son enveloppe)
- Effilée (peut-être grillée par l’artisan)
- Hachée (pour le fourrage de gâteaux et entremets)
01
- Bâtonnets (pour les rochers chocolat amandes ou décor).
02
Pour réaliser
vos pralinés traditionnels :
Vincent Boué,
Ambassadeur Legave
1. Cuire le sucre à 110°C

et incorporer les fruits
03 secs (amandes et noisettes).
04
2. Continuer de cuire
en remuant à la spatule,
le mélange va bientôt
masser.
Pralinés - Pâtes aromatiques

3. Caraméliser toujours
en remuant, selon vos
souhaits avant le point
de fumée.
05
4. Verser sur toile

de cuisson silicone ou
papier cuisson et attendre
le refroidissement.
1- PURE PÂTE DE 4 - CRÈME DELL’

NOISETTES (920800) ARTIGIANO (910385)
CACAO BARRY CALLEBAUT 5. Broyer au robot cutter.
Seau de 5 kg x 4 12 % noisettes La puissance et le volume
Seau de 10 kg du robot doivent être en
2 - PÂTE AROMATIQUE rapport avec la quantité
À LA PISTACHE 5 - PRÉPARATION KIDDY broyée. Afin d’éviter
(970137) NOISETTE SOFTY l’usure du robot, privilégier
CRESCO (803593) de réaliser votre praliné
Seau de 3 kg x 2 COMPLET
en plusieurs fois (petites
Noisettes 10 %
quantités).
3 - ARÔME PISTACHE Seau de 10 kg
EN PÂTE (803031)
SAINTE LUCIE Pourquoi ne pas laisser libre court à votre imagination en réalisant
Boîte de 1 kg x 3 des pralinés originaux (pistaches, noix de cajou, pécans,...)
00
35
LA PÂTISSERIE
Les fruits secs entiers ou

pour s’adapter à tous vos besoins
AMANDES ENTIÈRES CARAMÉLISÉES AMANDES BLANCHES

ORIGINE CARCONA (101764) ÉMONDÉES (294447)
CACAO BARRY OLYMPFRUITS
Sac s/vide de 1 kg x 3 Sachet de 1 kg x 5
AMANDES HACHÉES BATONNETS D’AMANDE AMANDES EFFILÉES

LEGAVE BLANCHIE (874180) LEGAVE
• Colis de 5 kg (179747) BORGES • Colis de 5 kg (179739)
• Sachet de 1 kg x 10 (179770) Pièce de 1 kg x 10 • Sachet de 1 kg x 10 (179762)
POUDRE AMANDES BLANCHE POUDRE FINE AMANDES POUDRE D’AMANDES BLANCHIES POUDRE D’AMANDE
LEGAVE BLANCHIES (873591) USA (101451) BLANCHE EXTRA (305284)
• Colis de 5 kg (179721) BORGES BORGES PRODUITS MARGUERITE
• Sachet de 1 kg x 10 (179788) Sac de 5 kg Sac de 10 kg Sachet de 1 kg x 10
POUDRE D’AMANDE GRISE TANT POUR TANT BLANCHI CERNEAUX DE NOIX ARLEQUIN CERNEAUX DE NOIX EXTRA
(220980) (137620) INVALIDES (17392) (342147)
FRUISEC PRODUITS MARGUERITE FRUISEC FRUISEC
Sachet de 5 kg x 2 50 % amande Colis de 12.5 kg Sachet de 1 kg x 12
Sachet de 1 kg x 6

en poudre
LA PÂTISSERIE
Teneur moyenne en matières grasses
et extrait sec total des fruits secs :
M.G. EST
Noisettes 60 % 93 %
Noix 55 % 93 %
Amandes 54 % 94 %
Noix de coco sèche 55 % -
Suggestions de confiseries boutique

Florentin
Amandes effilées
(179739)
NOISETTES GRISES DÉCOR 13/15 NOISETTES ÉMONDÉES (199455)

(294470) DAURCES
OLYMPFRUITS Colis de 5 kg
Sachet de 1 kg x 5
Chocolat
(467571/123455)
Mendiant
NOISETTES DÉCORTIQUÉES NOISETTES ENTIÈRES CARAMÉLISÉES
13/15 MM (199497) ORIGINE MORELLA (101937) Ecorces orange Raisins secs
DAURCES CACAO BARRY (272369) (76547)
Colis de 5 kg Sac de 1 kg x 3
Amandes blanches
émondées (294447)
NOISETTES HACHÉES BLANCHIES POUDRE DE NOISETTE GRISE (294496)
(199505) OLYMPFRUITS
OLYMPFRUITS Sachet de 1 kg x 5
Sachet de 1 kg x 10 Nougat Nougasec (310789)
Fruits secs
PISTACHES HACHÉES 3/8 (216836) PISTACHES ÉMONDÉES

FRUISEC (199588)
Sachet de 1 kg x 12 OLYMPFRUITS
Sachet de 1 kg x 10
Miel (276964) Amandes blanches
émondées (294447)
00
37
LA PÂTISSERIE
La pâte d’amande blanche

ou colorée
à réaliser vous-même ou prête à l’emploi
Faites votre pâte d’amande vous-même !
Pâte d’amande crue :
50% amande/50% sucre. Elle a une saveur puissante
et reste onctueuse après passage au four.
Utilisation : biscuits, petits fours frais ou moelleux,
fruits déguisés, bonbons enrobés chocolat et candy.
Pâte d’amande confiseur :

22% amande/78% sucre ou 33% amande/67% sucre.
Elle est délicatement parfumée et a une texture très
souple et une grande plasticité qui la rend facile et
SUCRE SEMOULE POUDRE AMANDES GLUCOSE DÉSHYDRATÉ
agréable à travailler. Elle se lamine facilement, ne PÂTISSIÈRE -400 (439729) BLANCHE (179721) DE40 (636175)
croûte pas et ne ramollit pas. BEGHIN SAY LEGAVE LOUIS FRANÇOIS
Sac de 25 kg Colis de 5 kg Sac de 5 kg x 5
Utilisation : éléments de décor, personnages à
modeler, petits fours.
Les pâtes d’amande prêtes à l’emploi
Recette des roulés amande
PÂTE AMANDE BLANCHE PÂTE D’AMANDE BLANCHE PÂTE AMANDE 22 %

50 % (300485) 33 % (910794) LEGAVE
LEGAVE CAULLET Seau de 4 kg
Seau de 4 kg Seau de 4 kg • Blanche (300484)
• Rose (300486)
• Verte (300487)
Les préparations garnitures amande
01
02
1 - FOURRAGE FRAMBOISE
POUR TARTE LINZER
(872909)
LEGAVE
Seau de 8 kg
2 - PÂTE AMANDE ROSE DAP (16733) CRÈME

22 % (300486) COMPLET D’AMANDE (11197)
LEGAVE Préparation pour COMPLET
Seau de 4 kg garniture amande 32 % poudre d’amande
4 % poudre d’amande Sac de 10 kg
Sac de 10 kg

L’ES
Les macarons sont partout
LA PÂTISSERIE
de l’assortiment à la pièce montée, du goûter
tendance à la décoration des gâteaux
La préparation Le matériel
TOILE SILPAT
MATFER
• Dim. 375x275 mm
PRÉPARATION (28 macarons)
MACARON (237864)
COCO (665752) • Dim. 585x385 mm
COMPLET (63 macarons)
Sac de 2.5 kg x 2 (502218)
KIT DOUILLES
DÉCOR DUO (855932)
PRÉPARATION MATFER PYRAMIDE
MACARON - 1 cône BOÎTE À MACARONS À MACARONS
AMANDE - 4 tubes à 3 et 4 rayres OU CANNELÉS FLO FRANCE
(226947) de 1 ou 2 mm GAULT ET FREMONT 9 étages (210 macarons)
COMPLET - 6 douilles à visser, unies, • Pour 6 pièces - colis de 40 (930677) • Noir (501813)
Colis de 2.5 kg x 2 cannelées, à bûche • Pour 12 pièces - colis de 20 (930678) • Transparent (501814)
Pâte d’amande - Solution macarons

PETITS MACARONS 6 PARFUMS (970782)
GROS MACARON BRIDOR
GOURMAND (811509) Recette Lenôtre Professionnel
PASQUIER 96 pièces 12 g caramel beurre salé, chocolat, citron, framboise, pistache, vanille.
Pistache, café, chocolat, framboise, citron, saveur vanille Boîte de 1.15 kg
Plateau de 480 g (12 pièces) x 4
Retrouvez la recette de l’entremets

macarons en flashant ce code ou sur
votre compte internet Transgourmet
MACARON
COLLECTION
(950174)
PASQUIER
Chocolat Venezuela,
abricot, 2 agrumes,
fraise, spéculoos, figue
Boîte de 396 g
(36 pièces de 11 g) x 4
MACARON
(213118)
PASQUIER
72 pièces 10 g -
Vanille, pistache,
café, framboise,
citron, chocolat MINI COQUE MACARON
Plateau de 720 g x 4 PATISSERIE MICHEL KREMER
Piece de 4 g - Diam. 40 mm env x 144
• Vert (200249) • Brun (200254)
• Blanc (200252) • Rose (200255)
00
39
LA PÂTISSERIE
Les indispensables produits

Les sucres
SUCRE SEMOULE SUCRE SEMOULE SUCRE CRISTAL SUCRE CRISTAL SUCRE GRAINS SUCRE GROS SUCRE MOYENS
PÂTISSIÈRE 400 PÂTISSIÈRE 400 N°2 (439737) N°2 (190286) N°2 (190075) GRAINS N°6 GRAINS N°10
(822830) BEGHIN SAY BEGHIN SAY SAINT LOUIS BEGHIN SAY (11452) (79665)
SAINT LOUIS • Sac de 10 kg (21295) Sac de 25 kg Sac de 20 kg Sac de 10 kg BEGHIN SAY BEGHIN SAY
Sac de 20 kg • Sac de 25 kg (439729) Sac de 10 kg Sac de 10 kg
CASSON GROS CASSON GRAINS SUCRE GLACE SUCRE GLACE SUCRE SUCRE SUCRE
GRAINS N°6 MOYENS N°10 EXTRA FLUIDE AMYLACÉ VERGEOISE VERGEOISE CASSONADE
(845018) SAINT LOUIS SILICE (822831) BRUNE BLONDE L’ANTILLAISE
SAINT LOUIS • Sac de 5 kg (845017) BEGHIN SAY BEGHIN SAY (130674) (242198) (252874)
Sac de 5 kg • Sac de 25 kg (845019) • Sac de 5 kg (62430) Sac de 10 kg BEGHIN SAY BEGHIN SAY BEGHIN SAY
• Sac de 25 kg (490581) Sac de 25 kg Sac de 5 kg Sac de 5 kg
PRODUIT ORIGINE UTILISATION % POUVOIR SUCRANT % EXTRAIT SEC
Issu de la betterave
Saccharose ou canne à sucre.
(sucre ordinaire) Composé de 2 molécules :
Sucre courant pour tous types de pâtisseries. 100 % 100 %
glucose et fructose
Hydrolyse d’amidons et fécules

Sirop de glucose
(extraits de la pomme, pomme
Guimauve, pâte de fruits, graissage des sucres, 40 % en général 78 %
ou glucose cristal retarde la dessication (moelleux des biscuits). (de 38 à 68 selon DE)
de terre, riz, maïs, …)
Apport d’extraits secs en glacerie et biscuiterie.

Glucose atomisé Evaporation du sirop
ou déshydraté de glucose
Apporte fermeté, meilleure extrusion et durée 47 % 95 %
de conservation accrue.
Apport moelleux en biscuiterie et évite

Sucre inverti ou Hydrolyse du saccharose
sirop de sucre inverti (fructose et glucose)
dessèchement lors de la congélation. Env 127 % 78 %
Influence saveur, couleur et texture.
Améliore la levée, coloration extérieure et

Glucose pur (hydrolyse d’amidon
Dextrose
de maïs)
prolonge la qualité des pâtisseries dans le temps, 75 % 95 %
apporte de l’extrait sec en glacerie.
Obtenu par hydrogénation
Sorbitol liquide E420 du sucre du sorbier glacerie (crème glacée, sorbet, glace) 75 % 70 %
(incorporation d’hydrogène)
Hydrolyse du saccharose Pièces artistiques en sucre. Donne corps et
Isomalt E953
suivi d’une hydrogénation volume aux produits, limite la reprise d’humidité. 30 % 95 %
Nougat, pain d’épices, apport de saveur
Miel Nectar extrait des fleurs (abeilles)
dans préparations. 130 % 78 %
Sirop d’érable Erable sucré (Amérique du Nord) Apporte saveur et moelleux aux biscuits. 130 % 80 %
Cassonade 1ère étape de cristallisation du jus
ou sucre roux de canne à sucre non raffiné
Crème brûlée, biscuits, fruits rôtis caramélisés. 100 % 100 %

L
sucrants et gélifiants
LA PÂTISSERIE
Les gélifiants
La pectine :
La pectine provient du marc de pomme ou poire et de plus en plus
fréquemment des écorces de citron & orange. Sous forme de poudre,
la pectine jaune doit être associée à l’acide citrique pour
la préparation des confitures, gelées, pâtes de fruits. La prise est
quasi-instantanée à partir du moment où vous ajoutez l’acide citrique.
La pectine NH pour nappage est un gel ferme et brillant qui bénéficie
d’une bonne tenue sur les fruits. Le nappage fabriqué avec cette
pectine est thermoréversible.
PECTINE PECTINE PECTINE RUBAN STAB 2000
325 NH 95 NAPPAGE JAUNE (310730) (497719)
(417527) (267005) LOUIS FRANCOIS LOUIS FRANCOIS
La gélatine : LOUIS FRANCOIS LOUIS FRANCOIS Boîte de 1 kg x 12 Stabilisateur
L’unité de pouvoir gélifiant s’exprime en bloom. C’est une substance Boîte de 1 kg x 12 Boîte de 1 kg x 12 crème glacée
Boîte de 1 kg x 12
incolore, transparente qui est extraite par hydrolyse du collagène
contenu dans les tissus osseux des animaux. Elle réhydrate 5 fois son
poids : 10 g gélatine + 50 g d’eau. GÉLATINE 200 BLOOM
(101413)
3 qualités de feuilles : or, bronze et argent, selon l’indice bloom. SAINTE LUCIE
Boîte 500 g - 250 feuilles x 50
Stab 2000 : GÉLATINE 140

BLOOM HALAL (101414)
Il peut être émulsifié ou non et sert à la réalisation de crèmes glacées SAINTE LUCIE
ou sorbets. Son mécanisme permet d’absorber l’eau et former un Boîte de 1 kg (300 feuilles) x 25
gel. Il est impératif de mélanger le stab avec un poids de sucre avant
incorporation dans le mix. Celui-ci devra être chauffé, puis refroidi
avant de former ce gel.
Agar-agar : GÉLATINE OR 200

BLOOM (496356)
Gélifiant végétal et naturel obtenu à partir d’une algue rouge
SAINTE LUCIE
(gracilaria verrucosa). C’est un gel réversible à la chaleur. Il a besoin Paquet de 1 kg (500 feuilles) x 25
pour se dissoudre de 50 fois son poids en eau et d’une température
de 90°C minimum. GÉLATINE BRONZE 140
BLOOM (496372)
SAINTE LUCIE
Paquet de 1 kg (300 feuilles) x 25
Produits sucrants - Gélifiants

Autres produits sucrants
GÉLATINE AGAR AGAR

POUDRE 200 (910459)
BLOOM SAINTE LUCIE
(496364) Pot de 650 g x 6
SAINTE LUCIE
Paquet de 1 kg x 12
SUCRE SUCRE SUCRE ISOMALT E953

INVERTI SORTIBOL DEXTROSE (233766)
GALLIA POUDRE (387035) PATRELLE
(200126) (353375) LOUIS FRANCOIS Pot de 1 kg x 6 Les produits sucrants naturels
LOUIS FRANCOIS LOUIS FRANCOIS Boîte de 1 kg x 12
Boîte de 1 kg x 12 Boîte de 1 kg x 12
SIROP DE GLUCOSE CANDEREL DRUM SUCRELINE SIROP D’ÉRABLE SIROP D’AGAVE BIO MIEL MILLE FLEURS
(28670) SUCRALOSE BEGHIN SAY MAPLE JOE (873380) LIQUIDE (276964)
CAULLET (100670) • Seau de 25 kg (235029) x 12 SUNNY BIO EUROMIEL
Seau de 7 kg Spécial cuisson • Seau de 7 kg (235030) • Flacon verre de 250 g Flacon de 500 g x 12 Seau de 5 kg
Boîte de 500 g x 2 (113613)
• Pichet de 1 l (674325)
00
41
LA PÂTISSERIE
Les additifs, auxiliaires

technologiques
ils facilitent vos étapes de fabrication
Nougasec : produit composé de Crème de tartre (tartrate de potassium) : tartre présent Acide ascorbique : anti-oxydant qui
lactose, dextrose, maltodextrine. naturellement dans le dépôt du vin. On le retrouve dans retarde le brunissement des aliments ;
Son utilisation est de l’ordre de 7 à la poudre à lever et dans les cuissons de sucre (pour la il freine ainsi l’oxydation de certains fruits
10% du poids de sucre. Il est hydrofuge confiserie). Il régule l’acidité dans les cuissons et est utilisé et le rancissement des matières grasses.
permettant ainsi aux cuissons de sucre comme agent dit « graissant » des sucres afin d’apporter Utilisation : fruits au sirop, viennoiseries,
de remouiller (le ressuage). malléabilité et souplesse dans le travail. Il est important de pains spéciaux (augmente la force de
Utilisation : nougat, nougatine, diluer la crème de tartre à l’eau au début de sa cuisson. la farine).
confiseries... Dosage : 2 à 5 g/kg de masse.
Gomme arabique ou gomme
du Sénégal : substance 02
végétale provenant de etrou e
l’acacia, récoltée après
es re ettes
durcissement sur l’arbre.
Utilisation : gommage des 04 utilisant
petits fours, pastillage, pâte à es pro uits en
guimauve et gommes… 03
1 - GOMME ARABIQUE
EN POUDRE (386961)
LOUIS FRANCOIS
Boîte de 1 kg x 12
2 - NOUGASEC (310789)
LOUIS FRANCOIS
01
Boîte de 1 kg x 12
3 - CRÈME DE TARTRE
(386946)
LOUIS FRANCOIS
Bicarbonate de soude : 07
Boîte de 1 kg x 12
faire lever les pâtes.
Utilisation en biscuiterie
et levures chimiques.
4 - ACIDE ASCORBIQUE
(387027)
LOUIS FRANCOIS
Boîte de 1 kg x 12
5 - BICARBONATE
05 D’AMMONIUM
(388371)
06
LOUIS FRANCOIS
Boîte de 1 kg x 12
Bicarbonate d’ammoniaque
(ou acide d’ammonium) : 6 - BICARBONATE DE
fait lever les pâtes, composant SOUDE (840959)
de la poudre à lever. Acide citrique : naturellement présent LOUIS FRANCOIS
Dosage 5 à 50 g/ kg farine. principalement dans le citron. Utilisé Boîte de 1 kg x 12
Utilisation : Biscuiterie, pour acidifier le goût et associer à la
pâtisserie, levure, réglisse. pectine jaune. 7 - ACIDE CITRIQUE
Utilisation : confitures, nappages, pâtes (417543)
de fruits (effet inhibiteur vis-à-vis des LOUIS FRANCOIS
bactéries). Boîte de 1 kg x 12
etrou e Les colorants hydrosolubles

es olorants
liposolu les
en
COLORANT COLORANT BRILLANT COLORANT LIQUIDE ALIMENTAIRE

SEBALCE POUR AÉROGRAPHE MATFER
Flacon de 50 cl x 6 MATFER Utilisable avec aérographe, sauf le blanc
• Jaune d’œuf Spécial pâtisserie Pour décors pâtisserie
(origine naturelle) (227133) Cont. 100 ml Flacon compte-gouttes de 125 ml
• Rouge carmin • Or (502139) • Jaune (502144) • Rouge (735381) • Orange (735431)
(origine naturelle) (227134) • Argent (502141) • Bleu (502145) • Vert menthe (735373) • Violet (735449)
• Vert menthe (366741) • Rose (502142) • Vert (502147) • Vert amande (735415) • Noir (735365)
• Rouge (502143) • Bleu (735399) • Blanc (735423)
• Jaune (735407)

L’œuf sous toutes
LA PÂTISSERIE
ses formes !
ŒUFS COQUILLE
OVOLAND
• Petits 43/53 - Colis de 180 (307322)
• Moyens 53/63 - Colis de 60 (222315)
• Moyens 53/63 - Colis de 90 (817724)
• Moyens 53/63 - Colis de 180 (222299)
• Moyens 53/63 - Colis de 360 (222265)
• Gros 63/73 - Colis de 360 (307330)
LES ŒUFS BIEN CALIBRÉS
CALIBRE POIDS CALIBRE POIDS BOMBE À DORURE

(653402)
ABCD
PETIT (S) Moins de 53 g GROS (L) De 63 à 73 g
Avec diffuseur
Pièce de 300 ml x 8
MOYEN (M) De 53 à 63 g TRÈS GROS (XL) Plus de 73 g
Adjuvants - Colorants hydrosolubles - Œufs

01
03
06
04
05
02
1- ŒUF ENTIER LIQUIDE (425322)

SERVIS’ ŒUF
LES ÉQUIVALENCES
Bidon de 5 l
Les œufs liquides simplifient le travail de l’artisan et font gagner du temps.
Reste à calculer le nombre d’œufs nécessaires afin d’obtenir un poids précis de liquide.
2- BLANC D’ŒUF LIQUIDE (900011) Voici les équivalences pour des œufs entiers de calibre moyen et de gros calibre.
OVIPAC
Le blanc des chefs
Bouteille de 1 kg x 6 Calibre moyen (53/63 g) Gros calibre (63/73 g)
3- JAUNE D’ŒUF LIQUIDE (6908)

NOMBRES NOMBRES
ABCD D’ŒUFS ENTIER BLANC JAUNE D’ŒUFS ENTIER BLANC JAUNE
Sucré à 10 %
Brick de 1 l x 6 3 140 g 90 g 50 g 3 175 g 115 g 60 g
4 190 g 120 g 70 g 4 235 g 155 g 80 g

4- ŒUF ENTIER LIQUIDE (950228)
SERVIS’ ŒUF 5 235 g 150 g 85 g 5 295 g 195 g 100 g
Tetra brick de 1 l x 8
6 280 g 180 g 100 g 6 355 g 235 g 120 g
5- JAUNE D’ŒUF LIQUIDE (950229)
SERVIS’ ŒUF
7 330 g 210 g 120 g 7 415 g 275 g 140 g
8 375 g 240 g 135 g 8 470 g 310 g 160 g
9 425 g 270 g 155 g 9 530 g 350 g 180 g

6- BLANC D’ŒUF LIQUIDE (950227)
SERVIS’ ŒUF
10 470 g 300 g 170 g 10 590 g 390 g 200 g
00
43
LA PÂTISSERIE
Les génoises, les préparations

crèmes à réaliser à la demande
PRÉPARATION POUR YOGOSOFT (786) NOVEM INSTANT (464180) PRÉPARATION MOUSSELINE PRÉPARATION CRÈMOLAIT
MERINGUE (833799) COMPLET NOVEM À FROID (842435) (180828)
ANCEL Préparation pour cake Garniture à froid ANCEL COMPLET
Étui 1.2 kg x 6 Sac de 10 kg Sac de 10 kg Colis de 5 kg Sac de 10 kg
PRÉPARATION CAKE PRÉPARATION SOFT PRÉPARATION GÉNOISE PRÉPARATION FLORENTIN PRÉPARATION GOURMET
AUX FRUITS (71829) CAKE (139907) (930786) (180810) FROMAGE (950362)
COMPLET COMPLET LEGAVE COMPLET COMPLET
Sac de 10 kg Sac de 10 kg Sac de 10 kg Paquet de 500 g x 10 Sachet de 2.5 kg x 4
Feuilles génoise et joconde
FEUILLE GÉNOISE FEUILLE GÉNOISE NATURE FEUILLES GÉNOISE & JOCONDE

JEAN DUCOURTIEUX (300479) MARTINE SPECIALITES
• Nature - 580x380x15 mm - 750 g x 8 (438630) TRANSGOURMET QUALITY • Génoise nature - 580x380x7 mm - 380 g x 12 (842351)
• Nature - 580x380x8 mm - 400 g x 7 x 2 (786368) Dim. 580x380x8 mm • Génoise cacao - 580x380x7 mm - 350 g x 12 (842369)
• Cacao - 580x380x8 mm - 400 g x 7 x 2 (438853) Pièce de 400 g • Joconde nature - 580x380x6 mm - 410 g x 12 (842328)
Colis de 10 • Joconde rayée rose - 580x375x6 mm - 430 g x 6 (873786)
• Joconde faux bois - 580x375x6 mm - 330 g x 6 (873794)
• Joconde cacao rayée - 580x375x6 mm - 430 g x 6 (873802)

L’ES
pour pâtes et
LA PÂTISSERIE
!
Spécial biscuit
PRÉPARATION PRÉPARATION TRADIBISCUIT

SUPER BISCUIT (950364)
(16725) COMPLET
COMPLET Sac de 2.5 kg x 4
Sac de 10 kg
Crème pâtissière à froid
PRÉPARATION PRÉPARATION PRÉPARATION PÂTE

BISCUIT BISCUIT NOIR SUCRÉE (483354)
CHOCOLAT (11353) DÉLICE (252791) COMPLET
COMPLET COMPLET Sac de 10 kg
Sac de 10 kg Sac de 10 kg
Feuille succès
Préparations - Génoises
CRÈME CRÈME PÂTISSIÈRE CRÈME CRÈME
PÂTISSIÈRE À FROID PUR PÂTISSIÈRE À PÂTISSIÈRE
À FROID PUR BEURRE PREMIUM FROID (873394) INSTANT À
BEURRE (11189) (136945) LEGAVE FROID (970772)
COMPLET ANCEL Sac de 10 kg LEGAVE
Sac de 10 kg Boîte de 5 kg Sac de 25 kg
Crème pâtissière à chaud
FEUILLE SUCCÈS (833805)

MARTINE SPECIALITES
Dim. 580x375x7 mm
Pièce de 700 g x 6
CRÈME PÂTISSIÈRE CREME PÂTISSIÈRE CRÈME PÂTISSIÈRE
À CHAUD TORCHON À CHAUD (18218) À CHAUD
(660191) ANCEL LEGAVE
ANCEL Sac de 25 kg • Sac de 25 kg (873393)
Colis de 5 kg • Sac de 5 kg (872908)
00
45
LA PÂTISSERIE
Nos différents nappages et

prêts à être utilisés pour gagner en rapidité
Nappage miroir Nappages neutres, blonds, rouges
Utilisation directe au pinceau à froid. Nappage à chaud traditionnel, dilution 20%. Protection naturelle des fruits et des mousses contre
Une application à l’aide d’un compresseur l’oxydation et la déshydratation. Il résiste à la surgélation et à la décongélation.
vous donnera une surface régulière et Il est réversible (peut être chauffé plusieurs fois).
brillante.
NAPPAGE BLOND
LEGAVE
• Seau de 14 kg (11536)
• Seau de 7 kg (31567)
NAPPAGE MIROIR DIAMANT (970153)

CAULLET
BELNAP
Seau de 4 kg
FRUIBEL
Seau de 14 kg
• Fraise (873630)
• Abricot (873631)
NAPPAGE ROUGE
GELUX
• Seau de 14 kg (79632)
• Seau de 7 kg (143602)
ROYAL MIROIR GOÛT CHOCOLAT (212736)
PRODUITS MARGUERITE
Seau de 2.5 kg x 4
NAPPAGE ROUGE
LEGAVE
• Seau de 14 kg (11544)
• Seau de 7 kg (31583)
NAPPAGE BLOND
GELUX
• Seau de 14 kg (79640)
• Seau de 7 kg (143594)
NEUSCHNEE (471)
COMPLET
Poudre sucrée de
décoration spéciale
congélation
Sac de 10 kg
L’ESSENTIEL
L’ES
S BOULANGERIE PÂTISSERIE
fondants
LA PÂTISSERIE
Les décors de finition
la petite touche finale
qui fait la différence
etrou e
autres
ors
en page
01
FONDANT BLANC
LEGAVE
• Seau de 15 kg (84574)
• Carton de 10 kg (99614)
1 - PAILLETTES OR
(960853)
MATFER
Flacon de 0,5 g
2 - FEUILLES D’OR
(772673)
MATFER
Carnet de 25 feuilles
8x8 cm
FONDANT BLANC SPÉCIAL FONDANT BLANC ABSOLU

CONFISEUR (37531) (352328) 02
PRODUITS MARGUERITE PRODUITS MARGUERITE
Seau de 8 kg Seau de 7 kg
BOUQUET FLORAL EN
Nappage - Glaçage - Décors
SUCRE (217315)
DURANT VAILLANT
Boîte de 18 fleurs/36 feuilles
FONDANT BLANC EXTRA FONDANT BLANC MOU
(37523) (84126)
PRODUITS MARGUERITE PRODUITS MARGUERITE
Seau de 15 kg Seau de 5 kg
FONDANT PÂTISSIER
BLANC (310755)
CAULLET
Seau de 8 kg
ROSES ASSORTIES EN SUCRE MINI ROSES ASSORTIES EN SUCRE

(139170) (473934)
DURANT VAILLANT DURANT VAILLANT
Boîte de 24 roses/48 feuilles Boîte de 20
00
47
LA PÂTISSERIE
Quentin Bailly,
Champion du
Monde de la
Des classiques incon
avec la créativité et le talent de
Pâtisserie 2013
Retravailler un classique
de la pâtisserie n’est jamais facile ;
en effet, ce sont des petits
gâteaux et entremets qui
ont fait leurs preuves auprès
de vos clients et leur proposer
une nouvelle vision est
un vrai défi !
A travers ces 4 classiques
que sont l’opéra, le royal,
le framboisier et le millefeuille,
l’idée a été de les rendre accessibles
en production sans en changer
l’essentiel, mais en vous proposant
des formes et des couleurs modernes.
L’Opéra Finger
Le Royal chocolat
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Les solutions Transgourmet pour réaliser les recettes

L’Opéra finger Le Royal Chocolat
1 - CAFÉ MOULU PRESTIGE 1 - CHOCOLAT BLANC
100 % ARABICA (300052) SATIN 29.2 % (496943)
TRANSGOURMET QUALITY CACAO BARRY
Paquet de 1 kg x 6 01 Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 02
01
2 - CACAO EN POUDRE 2 - CHOCOLAT
02
PLEIN ARÔME (11577) COUVERTURE SAO
CACAO BARRY THOMÉ 70 % (222453)
Sac de 2.5 kg x 4 CALLEBAUT
PUR LAIT ALUNGA™ 41 %
3- JAUNE D’ŒUF
(229574)
CACAO BARRY
LIQUIDE (950229)
03 SERVIS OEUF
04
4 - CAFÉ GRAINS EMOZIONI
100 % ARABICA (161794) 4 - SUCRE SORTIBOL 03
04
SEGAFREDO ZANETTI
POUDRE (353375)
LOUIS FRANCOIS
Paquet de 1 kg x 6
Boite de 1 kg x 12
05
5 - POUDRE AMANDES
5 - NOISETTE ÉMONDÉE
BLANCHE (179721)
LEGAVE
(199455)
DAURCES
Colis de 5 kg
Colis de 5 kg
05

LA PÂTISSERIE
tournables revisités
Quentin Bailly
4 classiques revisités par Quentin Bailly

Le Framboisier Le Millefeuille fraises-pistache
Retrouvez la recette Retrouvez la recette

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de Quentin Bailly
Le framboisier Le Millefeuille fraises-pistache
02
1- PURÉE FRAMBOISE 1- PURÉE DE FRAISE
(360933) 01 02 (181438)
VERGERS BOIRON VERGERS BOIRON
Barquette de 1 kg x 6 Sucrée
2 - GOUSSE DE VANILLE 01
BOURBON 14/16 2 - ARÔME PISTACHE
(903484) EN PÂTE (803031)
LEGAVE SAINTE LUCIE
Bocal de 140 g (50 gousses) x 6 Boîte de 1 kg x 3
03 3 - PECTINE 325 NH 95
3 - GRUÉ DE CACAO
(417527)
(322040)
LOUIS FRANCOIS
CACAO BARRY 03
Seau de 1 kg x 4
Boîte de 1 kg x 12 04
4 - CRÈME DE TARTRE 4 - JUS DE CITRON

DE SICILE (840983)
(386946)
CITROR
LOUIS FRANCOIS
Pur jus de citron 100 %
Boîte de 1 kg x 12
Bouteille de 1 l x 6
5 - EXTRAIT
DE FRAMBOISE 50° 04 05 5- BEURRE SEC DE
(462788) TOURAGE (998593)
L’HERITIER GUYOT FLECHARD 05
Bouteille de 50 cl x 12 Baratté en Normandie
Plaque de 2 kg x 5
00
49
LA PÂTISSERIE
L’incontournable pâte à choux

Un incontournable à préparer, déjà élaboré
Faites votre pâte à choux maison Les produits prêts à servir
Cuisson : 26 mn
T° : 170° C
CHOUQUETTE
CRUE PB (950272)
LEGAVE
RELIGIEUSE
DELIFRANCE
Pièce de 90 g x 24
• Chocolat (950377)
• Café (950387)
PARIS-BREST
(970768)
DELIFRANCE
Pièce de 80 g x 33
ŒUF ENTIER BEURRE DOUX

LIQUIDE (425322) (664987)
SERVIS’ OEUF FLECHARD
Bidon de 5 l Lingot de 1 kg x 10
FARINE DE BLÉ SUCRE SEMOULE

T55 (300031) PÂTISSIÈRE -400
TRANSGOURMET (439729)
ECONOMY BEGHIN SAY
ÉCLAIR PÂTISSIER
PASQUIER
Pièce de 80 g
Barquette de 10 x 2
• Café (200663)

L’ES
toujours appréciée de tous
LA PÂTISSERIE
ou prêt à garnir
Les coques à garnir
CHOU STANDARD
• Pièce de 2.4 g x 200 - JEAN DUCOURTIEUX (19836)
• Pièce de 2.5 g x 250 - LEGAVE (300641)
• Pièce de 10 g x 120 - LEGAVE (300639)
CHOU PUR BEURRE
Pâte à choux maison à garnir prêt à servir

• Pièce de 2.5 g x 250 - DUFOUR (822738)
• Pièce de 4.5 g x 300 - DUFOUR (822737)
• Pièce de 5 g x 120 - JEAN DUCOURTIEUX (980119)
• Pièce de 6.2 g x 320 - HAFNER (811723)
• Pièce de 17 g x 110 - HAFNER (841841)
GLAND PÂTISSIER ÉCLAIR PUR BEURRE PARIS-BREST PUR BEURRE

STANDARD (822741) • 2,5 g - 67 mm x 250 - DUFOUR (833802) (128926)
DUFOUR • 9 g - 130 mm x 140 - DUFOUR (844934) JEAN DUCOURTIEUX
Pièce de 10 g x 120 • 12 g - 160 mm x 100 - DUFOUR (868939) Pièce de 13.2 g x 80
• 13 g - 130 mm x 140 - HAFNER (841825)
• 16 g - 160 mm x 110 - HAFNER (841833)
ÉCLAIR STANDARD
• 8.5 g - 130 mm x 140 - LEGAVE (300640)
Les savarins à garnir
MINI BABA PUR BEURRE SAVARIN PUR BEURRE SAVARIN BOUCHON PUR SAVARIN STANDARD GRAND
(822736) JEAN DUCOURTIEUX BEURRE (105916) MODÈLE (76067)
DUFOUR • Pièce de 3 g x 240 (980121) JEAN DUCOURTIEUX JEAN DUCOURTIEUX
Pièce de 2.5 g - Caissette - ø 35 mm • Pièce de 14 g x 120 (105957) Pièce de 16 g x 120 Pièce de 95 g x 6
Colis de 360
00
51
LA PÂTISSERIE
Le matériel pâtisserie Les ingrédients

pour vous accompagner indispensables
au quotidien pour réaliser
votre glace !
POCHES PÂTISSIÈRES JETABLES POCHES PÂTISSIÈRES

(568055) JETABLES (855445)
LEGAVE LEGAVE
Utilisation chaude Utilisation chaude
Dim. 30 x 54 cm Dim. 30 x 54 cm
Rouleau de 200 poches avec dévidoir polystyrène x 10 Boîte distributrice de 100 x 10
PAPIER CUISSON
(818658)
LEGAVE
Dim. 400 x 600 mm
Boîte de 500
LAIT ENTIER CRÈME LIQUIDE JAUNE

11000 références professionnelles PLEINE SAVEUR UHT 35 % M. G. D’ŒUF LIQUIDE
«Service Plus disponibles sous 48/96h sur (483792) (300050) (950229)
CANDIA TRANSGOURMET SERVIS’ OEUF
MATFER» www.transgourmet.fr ou auprès Brick de 1 l x 6 QUALITY Tetra brick de 1 l x 8
de votre commercial Transgourmet Brick de 1 l. x 6
BLANC D’ŒUF SUCRE INVERTI STAB 2000

LIQUIDE (950227) GALLIA (200126) (497719)
SERVIS’ OEUF LOUIS FRANCOIS LOUIS FRANCOIS
24 DOUILLES CHOIX DU PÂTISSIER GRILLE CHROMÉE SÉRIE Boîte de 1 kg x 12 Boîte de 1 kg x 12
(568584) CHOC (749093)
MATFER MATFER
Polycarbonate Dim. 60 x 40 cm - Lot de 5
12 unies, 10 cannelées, 1 bûche 8 dents, 1 feuille n° 2
SUCRELINE GLUCOSE (28670)

BEGHIN SAY CAULLET
CHARIOT Seau de 25 kg Seau de 7 kg
GLISSIÈRES (235029)
BOÎTE 10 DOUILLES OPTIMO
INTERCHANGEABLES (714808) MATFER
MATFER GN 2/1
3 cannelées E8, D8, C6 Acier inoxydable
3 unies U6, U4, U2 • 15 niveaux
1 douille à bûche BU8 (955801)
1 douille à nid • 20 niveaux
(955802)
MACHINE À GLACE
1 douille petits fours 5K CREA SC
1 douille à feuille n° 2 (955050)
MATFER
Inox - Bol 3.2 l
Production horaire 5 kg - 7 l
Rotation 70 tr/mn x 1
L’ES
2 recettes exclusives et
LA PÂTISSERIE
Vincent Boué,
Professeur
de pâtisserie,
Ambassadeur
Legave
originales par Vincent Boué
Macaron glacé sorbet mojito Millefeuille glacé praliné
Matériel - Glace à l’italienne - Entremets glacés

Retrouvez la recette Retrouvez la recette
complète en flashant complète en flashant
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PURÉE DE CITRON STAB 2000 (497719) RHUM BLANC 55° PRALINÉ AMANDES/ NOISETTES BLANCHES RHUM DOUBLE
VERT (353789) LOUIS FRANCOIS (308437) NOISETTES (125682) ÉMONDÉES (294488) ARÔME 54°
VERGERS BOIRON Stabilisateur crème glacée DILLON LEGAVE OLYMPFRUITS (368258)
Non sucrée Boîte de 1 kg x 12 Bouteille de 1 l x 6 25 % amande/25 % noisette Sachet de 1 kg x 5 NEGRITA
Barquette de 1 kg x 6 Seau de 5 kg Bouteille PET de 1 l x 6
Les préparations pour glace à l’italienne
Préparation liquide stérilisée UHT PRÉPARATION UHT GLACE À L’ITALIENNE

pour glaces à l’italienne. MONTAIGU
Bag in box de 5.5 kg
1l de préparation permet d’obtenir
environ 1.7l de glace «soft».
La préparation pour glace est prête
à l’emploi. Cette préparation convient
à tous types de machines de glace
«soft» à l’italienne.
Passion Citron Chocolat Fraise sorbet Framboise
(469833) (469841) (677898) (677906) (679746)
Et aussi toute une gamme

de cônes.
Vanille Noix de coco Caramel Pistache Café

(677914) (679720) (679761) (679779) (679738)
00
53
LA PÂTISSERIE
Les matières grasses

Des ingrédients rigoureusement sélectionnés
Les beurres
Le beurre
il est obtenu par maturation et barattage de la crème issue du lait entier par centrifugation.
Sa composition est de 82% matières grasses, 16% eau et 2% ESDL.
Propriétés fonctionnelles : Onctuosité, plasticité, imperméabilité (capacité de la matière
grasse d’enrober les grains d’amidon ou de constituer des couches résistantes ; propriété
fortement liée à la teneur en acides gras saturés de la matière grasse, donc à son point de
fusion), exhausteur de saveur.
Le beurre concentré 99.9% est utilisé pour la fabrication de pâtes jaunes, brioche,
crème au beurre…
Le beurre pâtissier d’incorporation se distingue par sa capacité à se lier aux autres ingrédients.
1- BEURRE DOUX 82 % M.G.

(85373) 01
FLECHARD
Cube de 25 kg

(475871)
FLECHARD
Cube de 10 kg

(664987) 02
FLECHARD
Lingot de 1 kg x 10
4- BEURRE OR 82 % M.G.
(664524)
FLECHARD
Coloré carotène 05
Brioche et cake
Lingot de 1 kg x 10

(469023)
03
LACTALIS
Cube de 25 kg
6- BEURRE CONCENTRÉ
CRÈME AU BEURRE
VANILLINE 99.9 % M.G.
(665075)
CORMAN
Colis de 10 kg
04
7- BEURRE CONCENTRÉ
NTRÉ
PÂTISSIER CAROTÈNE
99.9 % M.G. (665091)
CORMAN
Colis de 10 kg 07
06

L’ES
etrou e les
ati res grasses
d’incorporation
LA PÂTISSERIE
e tourage
pour leur qualité

Les margarines
La margarine
Elle a moins de finesse et d’arômes 01 02
que le beurre, mais bénéficie
d’une conservation plus longue.
L’élévation de son point de fusion
peut être intéressant en pâtisserie.
Sa composition est de 82% matières
grasses d’origine végétale, 16% eau
et 2% ESDL.
1- MARGARINE BRIOCHE 03
(692590)
CELOR
Pain de 500 g x 20 04
2- MARGARINE MOKA
(380261)
CELOR
Pain de 500 g x 20
3- MARGARINE MOKA
(910394)
CELOR GOURMAND
Foisonnement et garnitures
Barre de 1 kg x 12
4- MARGARINE MOKA
ET BRIOCHE (998317)
Matières grasses d’incorporation

LEGAVE
05
Pain de 1 kg x 12
5- MARGARINE BRIOCHE
(910392)
GOLD CUP SAVEUR
Barre de 1 kg x 12
06
07
6- MATIÈRE GRASSE À INCORPORER

78 % M.G. (910393)
ST AUVENT
Garniture pleine saveur
Barre de 1 kg x 12
7- MATIÈRE GRASSE À INCORPORER

78 % M.G. (910396)
ST AUVENT
Biscuit, pâte levée
Barre de 1 kg x 12
00
55
LA PÂTISSERIE
Les différentes crèmes

pour toutes vos préparations pâtissières
Lait en poudre Crème épaisse
La crème
Pour un foisonnement optimal, privilégier
POUDRE DE LAIT une cuve froide et une crème préalablement
INSTANTANÉ réfrigérée. Elle absorbe les goûts et odeurs
26 % M.G. (en chambres froides).
PRESIDENT
PROFESSIONNEL
Seule la crème d’Isigny a droit à l’appellation
• Sac de 25 kg (475293) IGP.
• Sac de 10 kg (665125)
LAIT EN POUDRE CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE

0% M.G. 30 % M.G. (212969)
MATINES GRAND FERMAGE
• Sac de 25 kg (216849) Seau de 5 l
• Sac de 5 kg (97139)
Crèmes liquides
Fabrication 100% Normandie
CRÈME LIQUIDE UHT CRÈME LIQUIDE UHT CRÈME LIQUIDE CRÈME EXCELLENCE
18 % M.G. (970212) 35 % M. G. (300050) 35 % M. G. (381111) PÂTISSERIE 35 % M.G.
BAIGNES TRANSGOURMET QUALITY FLOREXCEL (208697)
Liaison & cuisson Brick de 1 l. x 6 Brick de 1 l x 6 ELLE & VIRE
Brick de 1 l x 6 Brick de 1 l x 6
CRÈME LIQUIDE UHT

35 % M.G. (149815)
MONTAIGU CRÈME LIQUIDE UHT CRÈME LIQUIDE UHT CRÈME DUO VÉGÉTALE
Brick de 1 l x 6 35 % M.G. (208558) 35 % M.G. (803254) 30% M.G. (217171)
PRESIDENT PROFESSIONNEL PRESIDENT PROFESSIONNEL DEBIC
Outre de 10 l Bidon de 5 l x 3 Crème de lait et matières grasses
végétales
Bidon de 5 l x 3

L’ES
Les pâtes et fonds de tarte
LA PÂTISSERIE
Gagnez du temps dans vos réalisations !
Plaques feuilletées pur beurre Plaques feuilletées margarine
Crèmes - Lait poudre - Pâtes feuilletées/Fonds de tarte

PLAQUE FEUILLETÉE PLAQUE FEUILLETÉE PLAQUE FEUILLETÉE PLAQUE FEUILLETÉE MARGARINE
PUR BEURRE (124206) PUR BEURRE MARGARINE (300078) BANQUET D’OR
BANQUET D’OR GELFINOR TRANSGOURMET QUALITY • Ep. 3.5 mm
Épaisseur 2,8 mm • Ep. 3.5 mm Épaisseur 2.5 mm Pièce de 910 g x 11 (147389)
Pièce de 714 g x 14 Pièce de 910 g x 12 (372946) Plaque de 600 g x 16 • Ep 2.5 mm
• Ep. 2.8 mm Pièce de 625 g x 16 (124198)
PLAQUE FEUILLETÉE Pièce de 714 g x 14 (447623)
PUR BEURRE (300079)
TRANSGOURMET QUALITY
Épaisseur 2.8 mm
Fonds de tarte sucrés
FOND DE TARTE SUCRÉ CRU

PUR BEURRE
LEGAVE
• Pièce de 32 g - H. 2 cm - Ø 8 cm
Colis de 112 (300260)
• Pièce de 47 g - H. 2 cm - Ø 10 cm
Colis de 70 (300259)
TARTELETTE SABLÉE • Pièce de 275 g - H. 2,8 cm - Ø 23 cm
FOND DE TARTELETTE SUCRÉ CARRÉ (800585) PUR BEURRE (19885) Colis de 12 (300262)
3 ABERS JEAN DUCOURTIEUX • Pièce de 335 g - H. 2,8 cm - Ø 26 cm
Pièce de 35 g - 7 x 7 cm x 95 Pièce de 24 g - Ø 8,5 cm x 144 Colis de 16 (300261)
MATFER» ou auprès de votre commercial Transgourmet.
MILLASSONS EXOPAN
TARTELETTE RONDE MATFER
CANNELÉE Bord roulé
MATFER Blister de 12
x 12 • Ø 75 mm - h. 18 mm (723429)
• Ø 90 mm - H. 18 mm (960789) • Ø 80 mm - h. 18 mm (723437)
• Ø 100 mm - H. 20 mm (960790) • Ø 85 mm - h. 18 mm (723445)
• Ø 110 mm - H. 20 mm (960791) • Ø 90 mm - h. 19 mm (723700)
• Ø 95 mm - h. 20 mm (723403)
• Ø 100 mm - h. 21 mm (723395)
00
57
LA PÂTISSERIE
Etienne Leroy,
Sous-Chef
Pâtissier,
4 créations gourmandes
par Etienne Leroy
Hôtel du Cap
Eden Roc
“Œuf de Pâques”
Peut se
décliner
Recette réalisée avec :
en portion
PÂTE AMANDE BLANCHE 50%
individuelle
LEGAVE (300485)
“Mon Jardin d’Amour” complète en flashant
pour la St Valentin ce QR Code

MASCARPONE GALBANI (162768)
ce QR Code
“Inspiration Anniversaire”

CHOCOLAT BLANC SATIN CACAO
BARRY (496943)
ce QR Code
“St Honoré Framboise/Verveine”
pour la Fête des Mères
FRAMBOISES MECKER (237667)
ce QR Code

L’ES
Les décors azyme
LA PÂTISSERIE
et pâte d’amande
MINI ROSE AZYME CRISTALLISÉE ROSE AZYME CRISTALLISÉE MOYENNE ROSES AZYME PETITE ROSES AZYME
(795734) (795731) ASSORTIES SUCRE (874117) ASSORTIES SUCRE (874118)
MATFER MATFER NORDIA NORDIA
Ø 30 mm Ø 60 mm Boîte de 100 x 12 Boîte de 100 x 12
Boîte de 60 assorties Boîte de 60 assorties
VIOLETTE CRISTALISÉE ARÔMATISÉE ROSES EN PÂTE D’AMANDE FLEURS AZYME PASTEL ANÉMONES ASSORTIES AZYME
(795738) COLORIS ASSORTIS (874116) (795736) (795735)
Entremets événementiels - Décors

MATFER NORDIA MATFER MATFER
Ø 20 mm Boîte de 32 x 8 40x40 mm Ø 40 mm
Boîte de 100 Boîte de 72 assorties Boîte de 133
02
01
1 - FEUILLE AZYME 2 - FEUILLE AZYME 24 CŒURS AZYME «BONNE FÊTE MAMAN» MÉDAILLON JOYEUX ANNIVERSAIRE
VERTE PM (874120) VERTE GM (874119) (958708) (998885)
NORDIA NORDIA MATFER CACAO BARRY
Boîte de 1000 x 12 Boîte de 1000 x 12 2 modèles 75x70 mm Chocolat noir
Boîte de 120 x 3
Les bougies
BOUGIE CHIFFRE
FLO FRANCE
BOUGIE TORSADÉE BOBÈCHE SIMPLE Bougie blanche H. 6.5 cm, liseré or.
FINE FLO FRANCE Boîte de 12
FLO FRANCE Support pour bougies • Chiffre 0 (771105)
Haut. 5 cm - Diam. 6 mm Ø 6 et 10 mm • Chiffre 1 (771113)
Boîte de 100 Sachet de 100 • Chiffre 2 (771121)
• Assorties (770958) • Assorties (770172) • Chiffre 3 (771139)
• Blanche (770966) • Blanche (770180) • Chiffre 4 (771147)
• Bleue (770974) • Cristal (770206) • Chiffre 5 (771253)
• Rose (770990) • Rose (770214) • Chiffre 6 (771154)
• Chiffre 7 (771162)
• Chiffre 8 (771170)
• Chiffre 9 (771188)
00
59
LA PÂTISSERIE
Quentin Bailly,
Champion du 2 desserts festifs
par Quentin Bailly
Monde de la
Pâtisserie 2013
La pièce montée
Un classique des fêtes blanches tout en légèreté

avec sa garniture mousseline vanille, volutes
et arabesques, pour un ensemble
spectaculaire, une belle ampleur aérienne.
ce QR Code
Le Wedding cake
Un gâteau de rêve et de fête, une

recette tendance made in USA.
L’aspect virginal du glaçage blanc
et de pétales de roses se marie
harmonieusement à la douceur
du crémeux vanille, de la mousse
chocolat et du confit framboise….
épatant !
ce QR Code
L’ESSENTIEL
L
L’ES
ES BOULANGERIE PÂTISSERIE
Les figurines
LA PÂTISSERIE
Les solutions
Transgourmet pour
réaliser les recettes
décoratives
A chaque occasion son décor !
de Quentin Bailly
La pièce montée
HYMEN HYMEN COUPLE

COUPLE ROSA BOUQUET ROSA
(795778) (795774)
MATFER MATFER
AMANDES HACHÉES GLUCOSE (28670)
H. 127 mm H. 127 mm
(179747) CAULLET
LEGAVE Seau de 7 kg
Colis de 5 kg
Desserts festifs de Quentin Bailly - Décors de fête

HYMEN MARGOT
EN POLYSTONE COMMUNIANT AUBE
(795780) MATFER
MATFER H. 155 mm x 12 pièces
CRÈME PÂTISSIÈRE PLATEAU GUÉRIDON H. 150 mm • Garçon (795762)
À CHAUD INOX (738229) Boîte de 2 • Fille (795763)
LEGAVE FLO FRANCE
Sac de 25 kg Ø 300 mm
(873393)
Le Wedding cake
BÉBÉ VOITURE BALLON BÉBÉ S/SOCLE TULLE

MATFER MATFER
PÂTE AMANDE BLANCHE H. 65 mm x 12 pièces
POUDRE DE NOISETTE Dim. 55 x 70 mm x 8 pièces
50 % (300485) • Bleu (795754)
GRISE (294496) • Bleu (795748)
LEGAVE • Rose (795755)
OLYMPFRUITS • Rose (795749)
Seau de 4 kg
Sachet de 1 kg x 5
Système breveté de structure de montage intégral du Wedding cake sur 5 étages : facilite le montage
des entremets, assure un transport sécurisé du gâteau et simplifie la découpe en parts.
KIT COMPLET WEDDING

CAKE (239105)
MATFER
5 supports entremets en ABS
Ø 56-46-36-26-16 cm
3 cercles inox Ø 36-26-16 cmm
2 jeux 3 tiers de cercles inox
x
PÂTE À SUCRE PRÉSENTOIR PIÈCE
BLANCHE (202003) MONTÉE (874784)
Seau de 5 kg MATFER
5 étages
Plastique, démontable
00
61
LA PÂTISSERIE
Quentin Bailly,
Champion du
2 bûches revisitées
par Quentin Bailly
Monde de la
Pâtisserie 2013
« Pour élaborer ces 2 créations exclusives, j’ai tenu à rester sur des goûts simples et frais qui vous assureront
le succès. Côté style, je vous propose un panel offrant aussi bien de la modernité avec la bûche mange coco
que du classicisme avec le roulé choco/noisette. »
La bûche mangue/coco
ce QR Code
La bûche choco/noisette
ce QR Code

L’ES
2 classiques en décor
LA PÂTISSERIE
Les solutions
Transgourmet pour à réaliser vous-mêmes pour
réaliser les recettes vos compositions festives
de Quentin Bailly
Nougatine
BEURRE DE CACAO
O
MYCRYO® (839753))
CACAO BARRY
Boîte de 675 g x 10
PURE PÂTE
DE NOISETTES
(920800)
CACAO BARRY
Bûches par Quentin Bailly - Nougatine - Sucre tiré

Seau de 5 kg x 4
CHOCOLAT COUVERTURE CHOCOLAT BLANC

C
EXTRA BITTER GUAYAQUIL ZÉPHYR™ 34 %
64 % (88773) (940826)
CACAO BARRY CACAO BARRY
Boîte de 5 kg (pistoles) x 4 Boîte de 5 kg (pistoles) x 4
NOUGASEC FONDANT BLANC AMANDES ROULEAU À NOUGAT

(310789) (84574) HACHÉES (811150)
LOUIS FRANCOIS LEGAVE (179747) MATFER
Boîte de 1 kg x 12 Seau de 15 kg LEGAVE Acier nickelé L. 35 cm -
Colis de 5 kg Ø 35 mm - 2.65 kg
Sucre tiré
NOIX DE COCO PURÉE DE MANGUE

(208577) (181636)
LA PULPE VERGERS BOIRON
Sac de 5 kg Non sucrée
SEMELLE OR BOÎTE À BÛCHE 11X11 CM

BORDS FESTONNÉS DÉLICES
THIOLAT Paquet de 25
Paquet de 50 • L. 60 cm (229547)
• Dim. 20 x 10 cm (782326) • L. 50 cm (225154)
• Dim. 25 x 10 cm (782334) • L. 40 cm (225155) LAMPE À SUCRE
• Dim. 30 x 10 cm (782342) • L. 35 cm (229546) ISOMALT E953 GANTS À TIRER 1000W (719633)
• Dim. 35 x 10 cm (782359) • L. 30 cm (229548) (233766) LE SUCRE (720698) MATFER
• Dim. 40 x 10 cm (782367) • L. 25 cm (229549) PATRELLE MATFER 40x30 cm avec tapis anti-adhésif
• Dim. 50 x 10 cm (782375) • L. 20 cm (229550) Pot de 1 kg x 6 Latex - T. 8/8.5 - L. 335 mm Résistance vitrocéramique
• Dim. 60 x 10 cm (782383)
• Dim. 100 x 10 cm (781781)
00
63
LA PÂTISSERIE
Les galettes des rois

Des parfums originaux pour élargir votre offre
La galette mandarine La galette pain d’épices
PURÉE MANDARINE MIEL MILLE FLEURS

VERGERS BOIRON LIQUIDE (276964)
Barquette de 1 kg x 6 EUROMIEL
(227130) Seau de 5 kg
POUDRE D’AMANDE POUDRE D’AMANDE

BLANCHE (179721) GRISE (220980)
LEGAVE FRUISEC
Colis de 5 kg Sachet de 5 kg x 2
La galette pistache La galette pavot
ARÔME PISTACHE ABRICOTS SECS EN DÉS

EN PÂTE (803031) (101350)
SAINTE LUCIE 5 x 5 mm
Boîte de 1 kg x 3 Pièce de 1 kg x 10
CHOCOLAT LABORATOIRE GRAINES PAVOT BLEU

NOIR 50 % (123729) (805341)
LEGAVE Colis de 5 kg
Boîte de 6 kg (pépites)
Les accessoires indispensables
01
SAC À GALETTE ROYAUME

THIOLAT
Kraft blanchi 02
Paquet de 100
• Dim. 260x30x320 mm (781872)
• Dim. 300x30x360 mm (781880)
• Dim. 360x30x420 mm (781898)
1 - COURONNE ROYALE 2 - COURONNE FLEUR DE
(782607) LYS OR (782615)
THIOLAT THIOLAT
Paquet de 100 x 25 Paquet de 100 x 25

L’ES
Suggestions de confiseries
LA PÂTISSERIE
pour séduire tous les gourmands
Bonbons gélifiés Caramels La fabrication
des pâtes
de fruits
en pas-à-pas :
01 1 - GOMME ARABIQUE 01 1 - CRÈME DE TARTRE

EN POUDRE (386961) (386946)
LOUIS FRANCOIS LOUIS FRANCOIS
Boîte de 1 kg x 12 Boîte de 1 kg x 12
2 - AGAR AGAR (910459) 2 - THERMOMÈTRE

SAINTE LUCIE CONFISEUR (718965)
Pot de 650 g x 6 MATFER
02 Gaine inox. L. 30 cm -
Plage +80 à +200°C x 1
02
Noeuds guimauve Berlingots citron réglisse
1. Mélanger la pectine et
Galettes - Solutions confiseries

le sucre et verser sur la
pulpe de fruits en chauffe.
1 - SUCRE INVERTI 1 - CONCENTRÉ ARÔME Ajouter le sucre et glucose
01 CITRON JAUNE BIO à cuire à 107°C.
GALLIA (200126)
(955353)
LOUIS FRANCOIS 02 MATFER
Boîte de 1 kg x 12
Flacon de 30 ml x 1
02 2 - GÉLATINE 200 01 2 - COLORANT
BLOOM (101413) ALIMENTAIRE
SAINTE LUCIE POUDRE OR (502148)
Boîte 500 g - MATFER
250 feuilles x 50 Pot de 25 g x 1
Tablettes choco Sucettes fruits

2. Ajouter la solution
acide et couler aussitôt
sur une toile de cuisson
siliconée à rebord.
3. Après refroidissement,
TABLETTE 8 CARRÉS démouler, saupoudrer
STECCOFLEX ARÔME ALIMENTAIRE SAVEUR de sucre cristal et tailler
CHOCOSTICK COQUELICOT (502265) au couteau les formes
(206215) MATFER
désirées.
SILIKOMART Flacon de 125 ml
Dim. 92x48xh.24 cm - 90 ml
Avec plateau 30x40 cm +
50 bâtonnets 00
65
LA PÂTISSERIE
Emballage, une sélection des

pour votre activité quotidienne, du service
ROND CARTON
DONCKERS
Double face or et noir
Paquet de 100
• 14 cm (502017) • 24 cm (502025)
• 16 cm (502019) • 26 cm (502026)
• 18 cm (502022) • 28 cm (502027)
• 20 cm (502023) • 30 cm (502028)
• 22 cm (502024) • 32 cm (502029)
01
02
04
03
4 - CARRÉ RAINÉ
GAULT ET FREMONT
• 11x11 cm x 500 (590059)
1 - ROND INGRAISSABLE
• 13x13 cm x 500 (568014)
DONCKERS 2 - RECTANGLE INGRAISSABLE • 15x15 cm x 500 (568022)
Paquet de 50 AVEC LANGUETTE • 17x17 cm x 500 (569343)
• Fuchsia/noir - 16 cm (208656) DONCKERS • 19x19 cm x 500 (569350)
• Fuchsia/noir - 18 cm (208657) Dim. 5.5 x 9.5 cm • 21x21 cm x 500 (569368)
• Fuchsia/noir - 20 cm (208658) Boîte de 250 x 4 05
• 23x23 cm x 500 (569376)
• Fuchsia/noir - 22 cm (208659) • Fuchsia/noir (225066) • 25x25 cm x 250 (569384)
• Fuchsia/noir - 24 cm (208661) • Vert/noir (225068) • 27x27 cm x 250 (569392)
• Fuchsia/noir - 26 cm (208662) • Orange/noir (225067)
• Fuchsia/noir - 28 cm (208663)
• Fuchsia/noir - 30 cm (208664)
• Vert/noir - 16 cm (208665)
• Vert/noir - 18 cm (208666)
• Vert/noir - 20 cm (208667)
• Vert/noir - 22 cm (208668)
• Vert/noir - 24 cm (208687) 3 - ROND INGRAISSABLE 5 - ROND CARTON
• Vert/noir - 26 cm (208688) AVEC LANGUETTE BLANC FESTONNÉ
• Vert/noir - 28 cm (208689) DONCKERS GAULT ET FREMONT
• Vert/noir - 30 cm (212838) Boîte de 250 x 4 • 17 cm x 500 (568808)
• Orange/noir - 16 cm (212839) • Fuchsia/noir - 7 cm (225069) • 19 cm x 500 (574939)
• Orange/noir - 18 cm (212840) • Vert/noir - 7 cm (229533) • 21 cm x 500 (574947)
• Orange/noir - 20 cm (212842) • Orange/noir - 7 cm (225070) • 23 cm x 500 (568824)
• Orange/noir - 22 cm (212841) • Fuchsia/noir - 8 cm (229534) • 25 cm x 250 (574954)
• Orange/noir - 24 cm (212843) • Vert/noir - 8 cm (208655) • 27 cm x 250 (568816)
• Orange/noir - 26 cm (212844) • Orange/noir - 8 cm (212848) • 29 cm x 250 (574962)
• Orange/noir - 28 cm (212846) • 31 cm x 250 (574970)
• Orange/noir - 30 cm (212847)

essentiels
LA PÂTISSERIE
à la présentation
BOLDUC OR 7 MM
(464438) BOÎTE PÂTISSIÈRE BLANCHE
FESTIVIA GAULT ET FREMONT
Bobine de 500 m x 3 Paquet de 50
• 16 x 5 cm (417402)
• 18 x 5 cm (417410)
• 20 x 5 cm (417428)
• 23 x 5 cm (417436)
• 26 x 5 cm (417444)
• 29 x 5 cm (417451)
• 16 x 8 cm (576884)
BOLDUC CYCLAMEN • 18 x 8 cm (568931)
7 MM (559666) • 20 x 8 cm (576892)
FESTIVIA • 22 x 8 cm (568915)
Bobine de 500 m x 3 • 25 x 8 cm (568907)
• 28 x 8 cm (568923)
• 32 x 8 cm (576918)
• 40 x 8 cm - paquet de 25
(970654)
3 - BOÎTE PÂTISSIÈRE DÉCORÉE 1 - CAISSETTE PÂTISSIÈRE

LA BOÎTE A DELICES À POIGNÉE
Paquet de 50 LA BOÎTE A DELICES
• 16 x 5 cm (501959) • 22 x 8 cm (501971) Paquet de 50
• 18 x 5 cm (501960) • 25 x 8 cm (501972) • 10,5 x 10,5 cm (501984)
• 20 x 5 cm (501961) • 28 x 8 cm (501974) • 17 x 10 cm (501985)
• 23 x 5 cm (501962) • 32 x 8 cm (501975) • 17 x 15,5 cm (501987)
• 26 x 5 cm (501963) • 20 x 10 cm (501976) • 18 x 18 cm (501989)
• 29 x 5 cm (501964) • 23 x 10 cm (501978)
• 32 x 5 cm (501967) • 26 x 10 cm (501979)
• 16 x 8 cm (501968) • 29 x 10 cm (501982) 01
• 18 x 8 cm (501969) • 32 x 10 cm - paquet
• 20 x 8 cm (501970) de 25 (501983)
03
Emballage
2 - CAISSETTE PÂTISSIÈRE
SANS COUVERCLE
LA BOÎTE A DELICES
Paquet de 100
02
• 14 x 10 x 5 cm (501990)
• 16 x 11 x 5 cm (501991)
• 18 x 12 x 5 cm (501992)
• 20 x 13 x 5 cm (501994)
• 22 x 14 x 6 cm (501995)
00
67
LA PÂTISSERIE
Les supports papier

pour la présentation de vos pâtisseries
CAISSETTE PÂTISSIÈRE BRUNE
ECOPACK
Boîte de 1000 x 10
CAISSETTE BLANCHE INGRAISSABLE

ECOPACK
Boîte de 1000 x 10
CAISSETTES 5 COULEURS ASSORTIES

NORDIA
Fuchsia, vert anis, brun, mandarine, canari
Papier ingraissable
Blister de 1000 pièces x 6
• N° 10 (501513)
• N° 1207 (225094)
• N° 1207F70 (225095)
• N° 88 (225096)
USAGE MIGNARDISE TARTELETTE MINI ÉCLAIR ÉCLAIR
N° 1202 - ø 3,4 x h. 1,2 cm N° 10 - ø 5 x h. 3 cm N° 88 - 10,5 x 4 x 2,5 cm

(868756) (451666) (451716)
N° 1203 - ø 3,8 x h. 1,5 cm N° 10b - ø 5,5 x h. 3,2 cm
(451690) (451674)
N° 1201 - ø 6 x h. 2,5 cm
Blanche (451682)
N° 1201F70 - ø 7 x h. 2 cm
(463406)
N° 1207 - ø 7 x h. 3 cm
(451708) PAPIER ALASKA 45 G
N° 1202 - ø 3,4 x h. 1,2 cm N° 1201 - ø 6 x h. 2,5 cm N° 81 - 5,5 x 2,5 x 1,5 cm N° 88 - 10,5 x 4 x 2,5 cm DÉLICES
(857375) (857359) (857391) (857409) Paquet de 10 kg
• 30 x 40 cm (502011)
N° 1201F70 - 7 x h. 2 cm
Brune (857367)
• 32,5 x 50 cm (502012)
• 60 x 40 cm (502014)
N° 1207 - ø 7 x h. 3 cm • Bobine largeur 33 cm - 7 kg (502015)
(857383)
• Bobine largeur 50 cm - 10 kg (502016)
DENTELLES BLANCHES VIVALDI

CROKUS
Paquet de 250
SUPPORT DE TARTE ET PLATEAU

TRAITEUR VITRINE
PRÉSENTATION ENTREMETS
Ø 10 cm (451849) Ø 16 cm (451872) 30x40 cm (454348) Ø 28 cm (451948)
DENTELLE BLANCHE STANDARD «MENU»

Ø 12 cm (451856) Ø 18 cm (451880) 35x45 cm (454355) Ø 30 cm (451955)
CROKUS
Paquet de 250
Ø 14 cm (451864) Ø 20 cm (451906) Ø 32 cm (451963)
• Ø 10 cm (801357) • Ø 26 cm (801423)
Ø 22 cm (451914) • Ø 12 cm (801365) • Ø 28 cm (801449)
Ø 34 cm (451971)
• Ø 14 cm (801373) • Ø 32 cm (801472)
• Ø 16 cm (801399) • Ø 34 cm (801431)
Ø 24 cm (451922) Ø 36 cm (451989)
• Ø 18 cm (801480) • 25x35 cm (801415)
• Ø 20 cm (801407) • 30x40 cm (784157)
Ø 26 cm (451930) 40x50 cm (454363) • Ø 22 cm (801381) • 35x45 cm (784140)

L’ES
LE PAIN ET LA
VIENNOISERIE
Des préparations pour pains spéciaux, une carte de
viennoiseries crues surgelées à faire pousser avant
cuisson pour répondre à vos exigences d’artisans
boulangers-pâtissiers.
Tout au long de la journée, fidélisez vos clients avec
une offre complète et gourmande qui fera toute la
différence !
Matières grasses tourage 70 - 71

Viennoiseries, préparations, 72 - 77
fourrage, matériel
Levures, améliorants, 78 - 83
préparations pains, emballage
69
LE PAIN ET LA VIENNOISERIE
Les matières grasses de tourage

Des matières premières de qualité pour des
Les beurres
Le beurre pâtissier
de tourage se distingue
par sa texture ferme pour
ne pas se lier à la pâte et
par sa grande plasticité
pour s’étirer facilement.
BEURRE SEC TOURAGE AOP

CHARENTES-POITOU (148999) BEURRE SEC DE TOURAGE
MONTAIGU
BARATTÉ EN NORMANDIE
Plaque de 2 kg x 5
(998593)
FLECHARD
Plaque de 2 kg x 5
BEURRE TOURAGE AOP BEURRE TOURAGE OR

CHARENTES-POITOU 82% M.G. (664508)
82 % M.G. (200799) FLECHARD
LA VIETTE Coloré carotène
Plaque de 2 kg x 5 Point fusion élevé 36°C
Plaque de 1 kg x 10
BEURRE TOURAGE BEURRE SEC TOURAGE BEURRE POUR CROISSANT

CONCENTRÉ PERFORMANCE 84 % M.G. (452599) 82 % M.G. (216981)
CAROTÈNE 99.8% M.G. PRESIDENT PROFESSIONNEL CAMPINA BEURRE GRAND TOURAGE
(664482) Plaque de 2 kg x 5 Plaque de 2 kg x 5 82 % M.G.
FLECHARD FLECHARD
Point fusion élevé 39°C Point fusion élevé 36°C
Plaque de 1 kg x 10 • Plaque de 1 kg x 10 (107011)
• Plaque de 2 kg x 5 (950489)
BEURRE CONCENTRÉ BEURRE FEUILLETAGE BEURRE SEC TOURAGE BEURRE FEUILLETAGE ET

MILLEFEUILLE CROISSANT ET CROISSANT 82 % M.G. FEUILLETAGE ET CROISSANT CROISSANT EXTRA 82 % M.G.
99.9% M.G. (502365) (665083) PREMIUM 82 % M.G. (268953) (502364)
CORMAN CORMAN CORMAN CORMAN
Plaque de 2 kg x 5 Ambiance chaude Pour pâtes feuilletées ou feuilletées levées Carotène
Plaque de 2 kg x 5 Plaque de 2 kg x 5 Plaque de 2 kg x 5

L’ES
etrou e les
ati res grasses
in orporation
viennoiseries parfaites
Les margarines
MARGARINE FEUILLETAGE 80 % M.G.

(998315)
LEGAVE
MARGARINE VIENNOISERIE B 80 % M.G. MARGARINE P/TOURAGE 80 % M.G. Plaque de 2 kg x 6
(692608) (950728)
CELOR GOURMAND CELOR GOURMAND MARGARINE CROISSANT 80 % M.G.
Plaque de 1.25 kg x 8 Plaque de 2 kg x 6 (998316)
LEGAVE
Plaque de 2 kg x 6
MARGARINE FEUILLETAGE 80 % M.G. MARGARINE CROISSANT 80 % M.G. MARGARINE CROISSANT 80 % M.G.

(802587) (802579) (930383)
GOLD CUP SAVEUR GOLD CUP SAVEUR CELOR
M.G. de haute plasticité pour pâtes feuilletées M.G. de haute plasticité pour viennoiseries Plaque de 2 kg x 6
régulières et légères Plaque de 2 kg x 6
Plaque de 2 kg x 6
Les autres matières grasses
Matières grasses de tourage
MATIÈRE GRASSE TOURAGE MATIÈRE GRASSE TOURAGE PATISY FEUILLETAGE & CROISSANT
CROISSANT/FEUILLETAGE CROISSANT/FEUILLETAGE 25 % BEURRE (950407)
80 % M.G. (698753) NATURA 78 % M.G. (950488) CORMAN
ST ALLERY ST AUVENT Plaque de 2 kg x 5
Plaque de 2 kg x 6 Source d’oméga 3
2 plaques 1 kg x 6
MATIÈRE GRASSE
CROISSANT 25 %
BEURRE (677336)
ST ALLERY PREMIUM
Plaque de 2 kg x 6
00
71
La viennoiserie crue en version

étoffez votre offre du matin et de l’après-midi
Les minis «AOP Charentes-Poitou» Les minis «pur beurre»
Pousse : 1 h30
Cuisson : 12 mn
T° : 180°C
MINI PAIN AU
CHOCOLAT CRU AOP
CHARENTES-POITOU
(840306)
BRIDOR
Piece de 32 g x 340
Pousse : 1 h30
Cuisson : 12 mn
T° : 180°C
MINI CROISSANT MINI PAIN AU

MINI
CRU AOP CHOCOLAT CRU
Pousse : 1 h50 Pousse : 1 h30 CROISSANT CRU 23 %
CHARENTES-POITOU PUR BEURRE
Cuisson : 10 mn Cuisson : 10 mn PUR BEURRE (905786)
(840322) (905679)
BRIDOR
T° : 180°C LEGAVE
T° : 180°C LEGAVE
Pièce de 30 g x 400 Pièce de 30 g x 200
Pousse : 1 h30
Cuisson : 13 mn
T° : 180°C
MINI PAIN AUX

RAISINS CRU AOP
CHARENTES-POITOU
(840330)
BRIDOR
Décongeler : 1 h
Cuisson : 17 mn
T° : 180°C
MINI CHAUSSON
AUX POMMES CRU AOP MINI PAIN AUX MINI CHAUSSON
CHARENTES-POITOU Pousse : 1 h50 RAISINS CRU PUR Décongélation : 1 h AUX POMMES CRU PUR
(840314) Cuisson : 10 mn BEURRE (907477) Cuisson : 15 mn BEURRE (905869)
BRIDOR T° : 180°C LEGAVE T° : 200°C LEGAVE
Pièce de 40 g x 255 Pièce de 35 g x 150 Pièce de 40 g x 150
Les minis «pur beurre»
Pousse : 1 h45 Pousse : 1 h45 Pousse : 1 h30

T° : 170°C T° : 180°C T° : 170°C
MINI PAIN MINI PAIN MINI

CHOCOLAT CRU AUX RAISINS CRU CROISSANT CRU
(101762) (101761) (101763)
ECLAT DU TERROIR ECLAT DU TERROIR ECLAT DU TERROIR
L’ESSENTIEL
L’ES BOULANGERIE PÂTISSERIE
mini ou maxi
Les croissants
CROISSANT 23 % CRU AOP CHARENTES-POITOU (101335) CROISSANT COURBÉ

Pousse : 1 h30 ECLAT DU TERROIR Pousse : 2 h CRU 23% PB (101681)
Cuisson : 17 mn Pièce de 70 g x 165 Cuisson : 16 mn ECLAT DU TERROIR
T° : 170°C T° : 170°C Pièce de 70 g x 165
Mini viennoiserie - Croissants

CROISSANT CRU AOP CROISSANT CRU
CROISSANT CRU À
CHARENTES-POITOU LEGAVE
Pousse : 2 h Pousse : 2 h20 Pousse : 2 h L’ABRICOT (101959)
LEGAVE • 17 % PB -
Cuisson : 15 mn Cuisson : 12 à 15 mn Cuisson : 17 mn BRIDOR
• 23% - Pièce de 70 g x 165 (970887) Pièce de 50 g x 200 (802991)
T° : 180°C T° : 180°C T° : 180°C Pièce de 115 g x 40
• 28% - Pièce de 80 g x 140 (814632) • 20 % PB -
Pièce de 60 g x 180 (906636)
• 23% PB -
Pièce de 70 g x 165 (970888)
• 20% PB -
Pièce de 80 g x 135 (300272)
La viennoiserie crue :
Les viennoiseries crues surgelées sont à faire pousser puis à dorer à l’œuf avant cuisson. Elles nécessitent une chambre
de fermentation, avec chaleur et hygrométrie suffisante pour permettre aux levures de se développer.
Elles répondent parfaitement aux exigences des artisans boulangers-pâtissiers maîtrisant la remise en œuvre.
00
73
Viennoiseries classiques aux

notre offre répond toujours aux différents
Les «AOP - Charentes-Poitou» Les «pur beurre»
Pousse : 2 h30
Cuisson : 15 mn
T° : 180°C
PAIN AU
CHOCOLAT
CRU 17 % PUR
BEURRE
LEGAVE
• Pièce de 60 g x 210
(906792)
(906719)
PAIN AU CHOCOLAT (814616)
CRU AOP
Pousse : 2 h30 CHARENTES-POITOU
Cuisson : 13 mn 20,8 % (814640)
T° : 210°C LEGAVE
Piece de 80 g x 150
Pousse : 2 h15 Pousse : 3 h30 Pousse : 2 h15

T° : 170°C T° : 185°C T° : 180°C
PAIN AU MAXI PAIN AU PAIN AUX

CHOCOLAT CRU AOP CHOCOLAT CRU RAISINS CRU PUR
CHARENTES-POITOU PUR BEURRE BEURRE (874381)
(489369) (940804) BRIDOR
ECLAT DU TERROIR DELIFRANCE Pièce de 120 g x 105
Pousse : 2 h15 Pousse : 2 h

T° : 180°C T° : 180°C
PAIN AUX PAIN AUX

RAISINS CRU RAISINS CRU PUR
AOP CHARENTES- BEURRE (803015)
POITOU (803064) LEGAVE
ECLAT DU TERROIR Pièce de 100 g x 120
Décongeler : 1 h Décongeler : 1 h
T° : 200°C T° : 200°C
CHAUSSON CHAUSSON
AUX POMMES CRU AUX POMMES MAXI PAIN
AOP CHARENTES- CRU PUR BEURRE AUX RAISINS
POITOU (907394) (906891) Pousse : 3 h CRU PUR BEURRE
LEGAVE LEGAVE Cuisson : 14 mn (803007)
Pièce de 105 g x 50 Pièce de 100 g x 54 T° : 180°C LEGAVE

L’ES
recettes plus originales
goûts des consommateurs
Les autres viennoiseries
Pousse : 2 h10
Cuisson : 20 mn
T° : 150°C
Pousse : 1 h30
BOULE Cuisson : 12 mn
DE BRIOCHE T° : 180°C
PUR BEURRE
(904433)
LEGAVE TORSADE
Pièce de 60 g x 120 CRÈME &
PÉPITES
CHOCOLAT CRUE
(802983)
LEGAVE
Pains chocolat et raisins - Autres viennoiseries

Pousse : 2 h
Cuisson : 20 mn
T° : 160°C
PAIN AU
LAIT CRU
PUR BEURRE
(800577) Viennoiseries prêtes à cuire
Décongeler : 20 mn
Pousse : 1 h45 T° : 170°C T° : 180°C
Cuisson : 17 mn
T° : 180°C SUISSE
LONGUE AU TRESSE AUX
CHOCOLAT NOIX DE PÉCAN
SUISSE (970777) (678516)
LONGUE CRUE BRIDOR FOOD PLUS
AUX PÉPITES Prêt à cuire Pièce de 95 g x 48
CHOCOLAT Pièce de 100 g x 70
(204715)
BRIDOR
Décongeler : 30 mn
Décongeler : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Cuisson : 15 mn
T° : 190°C
T° : 170°C
PAIN
ALLUMETTE
CHOCOLAT/
CHOCOLAT/
NOISETTE
NOISETTE
(800596)
(489138)
FOOD PLUS
DELIFRANCE
Pré-poussé, prêt à
Prêt à cuire
cuire
Cuisson : 25 mn
T° : 165°C Cuisson : 15 mn
T° : 200°C
TRIANGLE
AUX AMANDES PAILLE CRUE
PALMIER CRU (229604) (470740)
PANAVI MARTINE SPECIALITES
PUR BEURRE
Garniture 24.5% Pièce de 70/80 g x 84
Cuisson : 15 mn (905141)
avec frangipane
T° : 200°C LEGAVE
00
75
Les préparations pour

réussir vos viennoiseries
en un tour de main
PRÉPARATION BRIOCHE PRÉPARATION BRIOCHE PRÉPARATION BRIOCHE PRÉPARATION BRIOCHE

PUR BEURRE (930785) BEURRE ET ŒUFS (873984) AUX ŒUFS (11205) BEURRE EXCELLENCE
LEGAVE COMPLET COMPLET (16766)
Sac de 10 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg COMPLET
Sac de 25 kg
PRÉPARATION BRIOCHE PRÉPARATION CROISSANT PRÉPARATION VIENNOISERIE PRÉPARATION BAGUETTE

BEURRE (464172) (11411) AU BEURRE (139915) VIENNOISE BEURRE (71936)
NOVEM COMPLET COMPLET COMPLET
Sac de 25 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg
Les fourrages pour viennoiserie
CHUNKS CHOCOLAT
CALLEBAUT
Colis de 10 kg
• Lait (479022)
• Blanc (479030)
• Noir (479048)
RAISIN SEC SULTANINE

• Colis de 15 kg (178442)
• Colis de 12.5 kg (76547)
COMPOTE DE POMMES
PÂTISSIÈRE
LEGAVE
Boîte 5/1 x 3
• 26% (250241)
• 30% (100743)
• 38% (100750)
RAISIN GOLDEN CHOICE

(289207)
Colis de 15 kg
BÂTON BOULANGER 43 % CACAO

LEGAVE
x 15
RAISIN DE CORINTHE • Bâton de 3.2 g - Boîte de 500 (273854)
(807503) • Bâton de 5.3 g -Boîte de 300 (273862)
Colis de 12.5 kg • Bâton de 10 g - Boîte de 165 (273847)
L’ES
Préparations viennoiserie - Emballage - Matériel LE PAIN ET LA VIENNOISERIE
Votre équipement de qualité
du matériel à l’emballage
SAC À CROISSANT & BRIOCHE
DÉLICES
Paquet de 1000
• N° 1 - Dim. 12 x 5 x 15 cm (501996)
• N° 2 - Dim. 12 x 5 x 22 cm (501998)
• N° 3 - Dim. 14 x 7 x 22 cm (502001)
• N° 4 - Dim. 14 x 7 x 26 cm (502002)
• N° 5 - Dim. 18 x 7.5 x 28 cm (502004)
• N° 6 - Dim. 18 x 7.5 x 35 cm (502007)
• Brioche - Dim. 26 x 8.5 x 36 cm (502010)
GANTS DE PROTECTION
THERMIQUE CUIR
MATFER
Crispin 10 cm
Doublure intérieur tissu
• Moufle (742122)
• Gant (742148)
SACS À CROISSANTS & BRIOCHES

GAULT ET FREMONT
Kraft brun x 1000
• N° 101 - Dim. 120+50 x 140 mm (950674)
• N° 102 - Dim. 120+50 x 210 mm (950675)
• N° 103 - Dim. 140+70 x 210 mm (950676)
• N° 104 - Dim. 140+70 x 260 mm (950677)
• N° 105 - Dim. 180+70 x 280 mm (950678)
• N° 106 - Dim. 180+70 x 350 mm (950679)
• Brioches - Dim. 260+85 x 350 mm (950680)
PLAQUE À FOUR TOLE
BLEUE (500956)
MATFER
Dim. 60x40 cm - ep. 15/10
BOMBE À GRAISSE
(482091)
LEGAVE
Pour moules et plaques
CHARIOT SPÉCIAL
CHOCOLAT
TRAITEUR (955115)
MATFER
30 niveaux 60x40 cm
Dim. 70x53x165 cm
00
77
Les levures et améliorants

favorisent la pousse de vos pâtes et assurent
1- LEVURE DE PANIFICATION Levure pressée, très friable, pour pain français et viennoiserie Levure pressée pour pain français et
(215517) et tous procédés de panification traditionnels, diagrammes longs viennoiserie, procédés de panification
SPRINGER ou autres méthodes de panification (pousse contrôlée, précuit traditionnels, diagrammes longs, pousse
Paquet de 500 g x 20 et pâte surgelée). Associée à un diagramme de fermentation contrôlée, précuit, pâte surgelée.
long, elle améliore les qualités gustatives de vos produits.
Dosage selon les formules et diagrammes de panification
02
2- LEVURE BLEUE (356998) pratiqués.
L’HIRONDELLE
Pain de 500 g x 20
3 - POUDRE LEVANTE (636183)

COMPLET
Boîte de 2.5 kg x 10
4- LEVURE DE PANIFICATION 01 Levure pressée osmotolérante

(800576) pour pâtes sucrées (au moins 10%
LEVAREAL de sucre s/farine), diagrammes de
Pièce de 500 g x 20 panification longs et courts.
Levure biologique vivante destinée

5- LEVURE QUALITÉ OR 05
à toutes les pâtes levées, quel que soit
(900844)
le procédé de fabrication. Avantages
L’HIRONDELLE
produit : Friabilité, bonne régularité
Pain de 500 g x 5 03
des performances en fermentation,
bonne conservation.
6- LEVURE PANIFICATION Dosage moyen : 37 g par litre de coulage.
BLEUE (430405)
FALA
Pain de 500 g x 20
04
7- LEVURE LA PARISIENNE
(900401)
AB MAURI
Pain de 500 g x 20
8- LEVURE LIQUIDE
KASTALIA (998245)
LESAFFRE
Bidon de 20 kg
Pour pain français, pains spéciaux et viennoiserie

et tous les procédés de panification (traditionnel,
diagramme long/court, surgelé...).
Il s’agit d’un produit actif qui doit être manipulé
avec précaution en respectant la chaîne du froid
jusqu’à l’utilisation (0-6°C).
08
Demandez à votre commercial

les conditions d’attribution d’un
distributeur pour caisses-outres
de 20 kg

L’ES
de panification
une belle croûte à vos pains
Levure pressée convenant aux formules type
pain français et viennoiserie et tous procédés Préparation prête à l’emploi pour pains authentiques, au goût typé et à l’aspect
de panification traditionnels, aux diagrammes rustique, qui s’utilise en combinaison avec de la farine type 55.
longs et aux méthodes de panification pousse Dosage : 10% du poids de la farine.
contrôlée, précuit et pâte surgelée. - Qualité et résultats réguliers : matières premières rigoureusement
Le dosage varie selon les formules et sélectionnées et combinaison originale et équilibrée d’ingrédients. Adjuvant de panification anti-cloques
diagrammes de panification pratiqués. - Maintien du tour de main et vastes possibilités de personnalisation de pains pour pain courant français.
«à l’ancienne». Dosage : 1% du poids de la farine, ou 16 g
- Facilité et polyvalence : compatible avec tous les schémas de production. par litre d’eau de coulage.
Important : les pâtes se lissant plus vite, il est
06
recommandé de réduire sensiblement
le temps de pétrissage par rapport
aux fabrications habituelles.
Adjuvant de panification pour

pain courant. Assure une croûte lisse.
Dosage : 1,5 à 2% du poids
de la farine.
03
01
Levure pour pâtes levées.
Apporte une bonne main à la pâte, régularité des
performances et tolérance à l’apprêt, dégage-
ment d’arômes à la cuisson, bonne conservation.
Dosage moyen : 37 g par litre de coulage.
02
07
04
05
06
Levures - Améliorants
07
1 - FOURNÉE TERROIR 2 - CROUSTILIS 3 - CROUTILIS 4 - CROUTILIS

INVENTIS (101960) PLATINIUM PLATINIUM PLATINIUM 1 %
LESAFFRE FRAICHEUR (822800) DÉTENTE (800609) (811714)
Sac de 20 kg CROUSTILIS LESAFFRE LESAFFRE
Sac de 20 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg
5 - CROUSTILIS 6 - IBIS DIRECT FROID 7 - IBIS VIOLET

PLATINIUM 0.5 % (225133) VIENNOISERIE
(822774) IBIS (233411)
LESAFFRE Sac de 15 kg IBIS
00
79
Large choix de préparations

pour réaliser l’ensemble de vos pains spéciaux
Les pains de seigle Les pains céréales
PRÉPARATION LEVAIN PRÉPARATION PAIN PRÉPARATION PAIN PRÉPARATION PRÉPARATION PAIN PRÉPARATION PAIN
SEIGLE (11304) DE SEIGLE (839746) 6 CÉRÉALES (11395) PAIN NORDLANDER MAÏS (269423) COMPLET PLUS (71977)
COMPLET COMPLET COMPLET (229989) COMPLET COMPLET
Sac de 10 kg Sac de 10 kg Sac de 25 kg COMPLET Sac de 25 kg Sac de 25 kg
Sac de 25 kg
Spécial snacking Autres spécialités
PRÉPARATION PAIN PRÉPARATION PRÉPARATION PRÉPARATION PAN PRÉPARATION PRÉPARATION TOAST

CIABATTA (177352) SNACKING (464214) PIZZA (265769) DORO (218818) PAINFORT (11338) BEURRE (71910)
COMPLET NOVEM COMPLET COMPLET COMPLET COMPLET
Sac de 25 kg Sac de 10 kg Sac de 10 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg

L’ES
et inclusions
Les inclusions pour pains
GRAINES DE
TOURNESOL
(117259)
COMPLET
Sac de 5 kg
FLOCONS
D’AVOINE
(143636)
COMPLET
Sac de 5 kg
Les pains rustiques
GRAINES DE PAVOT
BLEU (805374)
OLYMPFRUITS
Paquet de 1 kg x 5
MIX PAIN PROBODY PRÉPARATION TRIPLE PRÉPARATION PAIN

(980825) ALLIANCE (11437) DE CAMPAGNE (71837)
COMPLET COMPLET COMPLET
Sac de 25 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg
CUBES FIGUES
5X8 MM (961182)
OLYMPFRUITS
Pains spéciaux
Sac de 10 kg
PRÉPARATION PRÉPARATION
FIGUE LERIDA
FARFADOU 20 % POUR PAIN
(291849)
(252825) D’ÉPICES (177345)
Sac de 10 kg
COMPLET COMPLET
Sac de 10 kg Colis de 5 kg
00
81
Des recettes de pains de fête

pour votre offre de fin d’année
Le pain Le pain Le pain Le pain pour Le pain

pour le foie gras pour le foie gras pour les huîtres le poisson fumé pour le fromage
PRÉPARATION PAIN MAÏS PRÉPARATION POUR PAIN PRÉPARATION POUR PAIN PRÉPARATION POUR PAIN PRÉPARATION TRIPLE
(269423) D’ÉPICES (177345) DE SEIGLE (839746) NORDLANDER (229989) ALLIANCE (11437)
COMPLET COMPLET COMPLET COMPLET COMPLET
Sac de 25 kg Colis de 5 kg Sac de 10 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg
OU OU OU
CUBES FIGUES 5X8 MM PRÉPARATION TOAST MIX PAIN PROBODY GRAINES DE TOURNESOL PRÉPARATION PAIN
(961182) BEURRE (71910) (980825) (117259) DE CAMPAGNE
OLYMPFRUITS COMPLET COMPLET COMPLET (71837)
Sac de 10 kg Sac de 25 kg Sac de 25 kg Sac de 5 kg COMPLET
Sac de 25 kg

L’emballage et les moules
indispensables au quotidien
MOULE MINI CAKE (423418)
COMPLET
Dim. 4 x 8 x 4 cm
Colis de 500
SAC PAIN BAGNAT NEUTRE

(784025)
MB PACK
Colis de 1000
CAGETTE CARTON SPÉCIALE
GRILLE (451237)
MB PACK
Dim. 40 x 60 cm
Colis de 50
ATTACHES CELLO
ROUGES (314393)
GAULT ET FREMONT
SAC À PAIN Boîte de 2000 x 50
KRAFT BRUN
(272674)
MB PACK
MOULE RECTANGULAIRE PAPIER Dim. 12 x 8 x 52 cm
Pains de fête - Moules - Emballage

(366633) Colis de 1000
COMPLET
Dim. 75 x 178 cm
Colis de 300
MOULE ROND PAPIER

COMPLET
• Ø 12 cm - h. 3.5 cm
colis de 300 (548602)
• Ø 17 cm - h. 3.5 cm SAC REGROUPEMENT À PAIN SAC À PAIN COUPÉ NEUTRE
colis de 240 (264804) KRAFT BRUN (569657) (451328)
MB PACK MB PACK
Dim. 40 x 14 x 80 cm Paquet de 250 x 12
Paquet de 50 x 5
SAC À PAIN COUPÉ

OXO-BIODÉGRADABLE
MB PACK
Liasse perforée de 200 sacs
• Jaune/blanc Dim. 12/5 x 35 cm (856385)
• Marron/blanc Dim. 12/5 x 45 cm (856427)
• Vert/blanc Dim. 16/5 x 35 cm (856435)
• Bleu foncé/blanc Dim. 16/5 x 45 cm (856443)
• Rouge/blanc Dim. 16/5 x 60 cm (856393)
• Violet/blanc Dim. 23/5.5 x 50 cm (856419)
• Beige/blanc Dim. 23/5 x 40 cm (856401)
00
83
LE
SNACKING
Choix des ingrédients, budget maîtrisé,
produits prêts à manger ou sur mesure,
les pressés de la pause déjeuner attendent
une offre complète ! Avec notre sélection
de produits pour sandwiches et salades,
vous avez tout pour les séduire
et les régaler…
Recettes et ingrédients 85 - 91
sandwichs
Sauces 92
Recettes et ingrédients 93 - 97
salades, matériel
Snack chaud 98 - 99
Cocktail salé/sucré 100 - 103
Gouter nomade, glaces 104 - 109
Boissons 110 - 113
Confiserie 114 - 117

L’ES
3 recettes créatives
LE SNACKING
Retrouvez toute
notre offre
Snacking dans
renouvelez la pause déjeuner notre «Essentiel
Snacking».
de vos clients
Le sandwich terroir
01
1- BAGUETINE SANDWICH
CÉRÉALES (233933)
BRIDOR
02 2- JAMBON IBAIONA
(300599)
TRANSGOURMET PREMIUM
Barquette de 350 g x 20
03 3- REBLOCHON AOP IQF

(300626)
4- JEUNES POUSSES
ÉPINARDS (357277)
BONDUELLE FOOD SERVICE
Sachet de 250 g x 8
04
Le panini dinde - bacon
1- PANINI BLANC (99372)

01 BCS
Pièce de 120 g - l. 26 cm x 40
2- BACON (358481)
MADRANGE
02 Barquette 25 tranches 10 g x 12
Recettes créatives de sandwichs

03 3- EMINCÉ FILET DE
DINDE (298596)
LE GAULOIS PRO
Colis de 2 x 2.5 kg
4- BLEU EN TRANCHES
(300573)
04
La ciabatta magret de canard
01 1- PAIN CIABATTA
PRÉCUIT (970775)
BRIDOR
2- MAGRET CANARD
FUMÉ (212765)
02 SARRADE
3- BRIE EN TRANCHES
(300601)
TRANSGOUMET QUALITY
03 4- PHILADELPHIA
23% M.G. (212775)
KRAFT
Pot de 1.65 kg
04
ROQUETTE
MIEL
00
85
a n d w ic h s ,
Pour vos s p r o du its
n d e
02
u n e sé le ctio
t ga r n it u re s
rtin a ble s e
ta ie n
us si b
03
à utilise r a
q u e fr o id s
chauds
Les garnitures
MERGUEZ CRUE SAUCISSE DE JAMBON CRU JAMBON DE PARIS

DEFIAL NORMIVAL STRASBOURG (300446) DD (6148)
Pièce de 50 g (300008) TRANSGOURMET QUALITY MADRANGE
Sachet de 20 x 8 TRANSGOURMET ECONOMY Sachet 25 tranches de 20 g x 6 Sachet de 10 tranches de
• Boyau naturel (672790) Boyau collagène 50 g x 10
• Boyau collagénique - sans Pièce de 50 g
colorant (672782) Sachet de 20 x 8
Les tartinables et
accompagnements
PRÉPARATION PRÉPARATION PRÉPARATION AUBERGINES

SANDWICH THON SANDWICH CRABE/ SANDWICH POULET GRILLÉES (833630)
(102105) SURIMI (639419) (639435) Barquette de 1 kg x 2
MAÎTRE OLIVIER MAÎTRE OLIVIER MAÎTRE OLIVIER
Barquette de 1 kg x 6 Barquette de 1 kg x 6 Barquette de 1 kg x 6
Les fromages
TOST’O CHÈVRE BOURSIN SANDWICH TOMME BREBIS BLEU 26 % M.G.

40 % M.G. (104604) AIL & FINES HERBES (900800) (6593)
SOIGNON 30.5 % M.G. (950198) PRESIDENT PROFESSIONNEL REMBERTER
Chèvre frais à tartiner BOURSIN Barquette de 400 g Pièce de 1.9 kg env. x 2
Barquette de 750 g x 4 Barquette de 500 g x 4 (36 tranches) x 8
L’ESSENTIEL
04
01
01- BAGUETTINE 02 - JAMBON SERRANO 03 - ST NECTAIRE FERMIER 04 - JEUNES POUSSES

SANDWICH TRADITION (816264) AOP 22.5 % M.G (221204) ROQUETTE (101772)
(665240) NOEL SÉLECTION TRANSGOURMET PAR BONDUELLE FOOD SERVICE
BRIDOR 11 mois de sèche MARIE QUATREHOMME Sachet maxi de 175 g x 8
Précuit sur sole Barquette de 500 g Au lait cru
Pièce de 140 g x 25 (32 tranches) x 4 Pièce de 1.65 kg x 3
JAMBON DE ANDOUILLE DE PAYS PÂTÉ DE CAMPAGNE RILLETTES DU MANS ROSETTE SUPÉRIEURE

PARIS (179200) PUR PORC (379743) (456954) (854489) (300448)
MADRANGE AMAND TERROIR JEAN CABY BAHIER TRANSGOURMET QUALITY
Pièce de 3.5 kg env. x 2 Pièce de 1.6 kg env. x 3 Pièce de 2 kg x 4 Pain de 1,2 kg x 6 Pièce de 2.5 kg env. x 2
TOMATES MARINÉES SAUCE SANDWICH POIVRON SAUCE SANDWICH SAUCE SANDWICH SAUCE SANDWICH
MI-SÉCHÉES (103861) ROUGE & SAUCE TABASCO MIEL & MOUTARDE PESTO VERT & TOMATES SÉCHÉES
SUD’N’SOL (225380) (225377) FROMAGE PECORINO & BASILIC (225379)
Barquette de 1 kg x 4 HELLMANN’S HELLMANN’S (225378) HELLMANN’S
Poche de 570 ml x 5 Poche de 570 ml x 5 HELLMANN’S Poche de 570 ml x 5
Poche de 570 ml x 5
CAMEMBERT AU BRIQUE DE BRIE BRIE 32 % M.G. EMMENTAL TRANCHES COMTÉ TRANCHES

LAIT CRU 22 % M.G. 27 % M.G. (848051) (413575) 28 % M.G (300116) 33 % M.G. (300117)
(217050) LA VIE DE CHATEAU MA CREMIERE TRANSGOURMET QUALITY TRANSGOURMET QUALITY
CRAVATE Pièce de 1 kg x 2 Pièce de 1 kg x 4 Sachet de 1 kg (60 tranches) x 5 Sachet de 500 g
Pièce de 250 g x 30 (60 tranches) x 12
00
87
LE SNACKING
Des recettes de sandwichs

Faciles et rapides à composer pour vous
La recette du a e
01- BAGEL SÉSAME
01 (101347)
FOOD PLUS
Pièce de 85 g x 50
02
02- EMINCÉ DE PASTRAMI
À LA NEW YORKAISE
(659037)
JEAN ROUTHIAU
Barquette s/atmosphère
de 300 g x 4
03- CREAM CHEESE 25 %

(217027)
03 ELLE & VIRE
04- MESCLUN (233800)

04 BONDUELLE FOOD SERVICE
Sachet de 250 g x 8
05- PIGNONS DE PIN

(212745)
LA PULPE
05
Sachet de 1 kg x 10
La recette du ur er
01 02 01- AMERICAN BURGER
SÉSAME (462747)
HARRY’S FOOD SERVICE
Pièce de 85 g
02- STEAK HACHÉ

15 % M.G. (86553)
CHARAL
03 03- CHEDDAR FONDU

27 % M.G. (217047)
HOCHLAND
Tranche de 12.3 g
Paquet de 84 tranches x 8
04- SAUCE HAMBURGER

CALIFORNIA (100913)
05 LESIEUR
Flacon de 970 ml x 6
04 05- BOÎTE HAMBURGER GM
(501327)
FLO FRANCE
Dim. 137x133x75 mm
Polystyrène expansé
champagne x 500
D’autres produits pour snacking
MINI BUNS SÉSAME (102889) BUN’S SIMPLE AU SÉSAME BUN’S GÉANT AU SÉSAME PAIN BURGER
Pièce de 22 g (Ø 6.5cm) x 180 (950373) (950379) NATURE (200257)
JACQUET JACQUET BRIDOR
Tranché, micro-ondable Micro-ondable Piece de 90 g x 40

L’ES
dans l’air du temps
LE SNACKING
assurer le succès
La recette du ra
01- TORTILLA DE BLÉ NATURE
01
(811796)
POCO LOCO
Pièce de 100 g - ø 30 cm
Paquet de 18 x 6
02 02- ÉMINCÉS DE FILET DE

POULET CUIT RÔTI (364166)
JEAN ROUTHIAU
Barquette s/ atmosphère de 500 g x 4
03- COPEAUX DE
03 PARMIGIANO REGGIANO
DOP 32 % MG (638890)
04 DALTER
Sachet de 500 g x 6
04- SAUCE SALADE & SANDWICH

CAESAR (102691)
AMORA
Flacon de 1 l x 6
05 05- BOÎTE POUR TORTILLA

(221320)
MB PACK
Fresh to go
Recyclable x 500
La recette du ot o
01 01- PAIN HOT DOG
(206636)
JACQUET
Pièce de 60 g x 36
02
02- SAUCISSE KNACK
SANS BOYAU (791467)
Pièce de 50 g
Sachet de 20 x 8
03- EMMENTAL RAPÉ

28 % M.G. (300118)
TRANSGOURMET ECONOMY
Sachet de 1 kg x 10
Recettes de sandwichs
04- MOUTARDE DE DIJON
(300301)
Stick de 4 g x 1000
03 05- KETCHUP (300299)
Stick de 10 g x 500
04 05
TORTILLAS DE BLÉ PAIN TORTILLAS (679134) CHEESE BURGER SAUCISSE KNACK

(102862) PANORIENT « LE 160»VBF CUIT MAXI PLUS (451997)
Ø 16.3 cm Pièce de 85 g x 60 (980147) CHARLES KELLER
Paquet de 490 g (18 pièces) x 8 CHARAL Pièce de 90 g
Pièce de 160 g x 12 Sachet de 20 x 6
00
89
LE SNACKING
4 recettes incontournables
les ingrédients indispensables pour les
etrou e
autres
pla ues e La recette du u
pain en (tomate, maïs, épinard,
viennoiserie)
01- PLAQUES DE PAIN DE MIE
& VIENNOISERIE (970640)
01 02 BONCOLAC
«toutes en couleurs»
Colis de 4 paquets de 5 plaques par
variété (1 plaque = 1 variété de plaque)
02- JAMBON CUIT SUP DD (300243)

Pièce de 7.3 kg x 2
03- TAPENA’ POIVRONS (212922)

SUD N SOL
03 Barquette de 500 g x 6
04- EMMENTAL TRANCHE 10X10 CM

04 27% M.G. (204356)
05- MÉLANGE GOURMAND (250357)

BONDUELLE FOOD SERVICE
05 06 Frisée, mâche, chioggia
Sachet de 500 g x 8
06- COQUE PAIN TRIANGULAIRE
(747386)
SNACKIPACK
Sachet de 280 x 3
La recette du ia atta
01- PAIN CIABATTA PRÉCUIT
01
(970775)
BRIDOR
03
02- TAPENA’ COURGETTES (212921)
SUD N SOL
03- PÉTALES DE JAMBON

SEC (540000)
02
04- MOZZARELLA FRANÇAISE

04 20 % M.G. (173153)
GALBANI
Barquette de 480 g (16 tranches) x 12
05- TOMATES MARINÉES (103861)
SUD’N’SOL
05 Barquette de 1 kg x 4
06- SAC SANDWICH POLYPROPYLÈNE
BISTRE (564724)
06
MB PACK
Paquet de 2000
D’autres produits pour snacking
CIABATTA NATURE PAVÉ SANDWICH CIABATTA PAIN DE MIE NATURE PANINI RECTANGULAIRE PANINI PRÉCUIT
PRÉCUITE (998865) OLIVES VERTES (665216) 12X12 CM (359729) PRÉCUIT (111914) AU SÉSAME (187104)
BRIDOR BRIDOR HARRY’S FOOD SERVICE BCS EDNA
Pièce de 180 g x 36 Précuit sur sole Paquet de 550 g (14 tranches) x 10 Pièce de 125 g - l. 26 cm x 66 Pièce de 130 g - l. 20 cm x 60

L’ES
de la sandwicherie
LE SNACKING
élaborer facilement
La recette du Panini
01 01- PANINI BLANC
(99372)
BCS
Pièce de 120 g - l. 26 cm x 40
02 02- COPPA SEL SEC (42705)

BERNI
03- RACLETTE 25.5 % M. G.

(300114)
Sachet de 400 g (18 tranches) x 12
05
03 04- FROMAGE FOUETTÉ
NATURE AU SEL DE
GUERANDE 25 % M.G.
04 (849844)
MADAME LOIK
Pot de 500 g x 4
05- SAUCE PESTO VERT
(806711)
PANZANI PLUS
Sachet de 1 kg x 6
La recette du Pain Nordic

02
01 01- PAIN NORDIQUE (940148)
FOOD PLUS
Pièce de 55 g x 96
02- CANTAFRAIS NATURE

TARTINABLE 17 % M.G.
(204570)
CANTAFRAIS
03- CIBOULETTE (445890)

03
DAREGAL
04 Sachet de 250 g x 8
04- SAUMON FUMÉ

PRÉTRANCHÉ (300365)
Recettes de sandwichs
Plaque de 0.9/1.3 kg avec intercalaires
05- JEUNES POUSSES

ROQUETTE (101772)
06 BONDUELLE FOOD SERVICE
05 Sachet maxi de 175 g x 8
06- COQUE PAIN POLAIRE
(747378)
SNACKIPACK
Sachet de 280 x 3
PANICETTE SCARIFIÉE PAC PAIN OVALE SPÉCIAL KEBAB MAXI PAIN BAGNAT TARTINADE D’ARTICHAUT
(800564) (650804) FALUCHE BLANC (645044) & TOMATE (210956)
ARGRU Pièce de 110 g x 50 DELIFRANCE LA MONEGASQUE
Pâte à bretzel Précuit Seau de 500 g x 8
00
91
LE SNACKING
Une large gamme de sauces

et vinaigrettes
pour relever la saveur de vos salades et sandwichs
01 02 03
MAYONNAISE HAUTE
FERMETÉ (451484)
LESIEUR 04
Seau de 5 l
MAYONNAISE (300307) 1- KETCHUP (300299)

TRANSGOURMET QUALITY TRANSGOURMET QUALITY
Seau de 5 l Stick de 10 g x 500
2 - MAYONNAISE (300300)
Stick de 10 g x 500
3 - SAUCE SALADE LÉGÈRE

05 (300302)
Stick de 10 g x 500
01 03 04
4 - MOUTARDE DE DIJON (300301)
02 Stick de 4 g x 1000
VINAIGRETTE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

(300363)
Cup de 20 ml x 360
03
02
1 - MOUTARDE DE DIJON CALIFORNIA
(100566)
LESIEUR
Flacon de 970 ml x 6 01
2 - KETCHUP CALIFORNIA (100567)

LESIEUR
3 - SAUCE CURRY CALIFORNIA (100902)

LESIEUR
4 - MAYONNAISE LÉGÈRE CALIFORNIA 05

(100912)
LESIEUR 04
Aux œufs frais
5 - SAUCE KEBAB CALIFORNIA (100916)

LESIEUR

4 recettes de salades
LE SNACKING
rapides et faciles à réaliser
Recette salade de pâtes Recette salade Thaï Yam Nua
MONTAGE OMBRE
EN COURS
TORTIGLIONI EMINCÉS DE CUBES MIMOLETTE MINI-BROCHETTE POUSSES MIS EN PLACE THAÏ

(980403) FILET DE POULET 23 % M.G. (970514) CHICKEN ONION SOJA (300215) (807446)
DE CECCO (377820) KROON (667154) TRANSGOURMET KNORR
Sac de 3 kg x 4 JEAN ROUTHIAU Lot de 2 barquettes de 250 g x 5 MC CAIN QUALITY Bocal 340 g x 2
Cuit fumé Paquet 1 kg x 5 Boîte 3/1 x 3
Cubes oranges confites (84137) + Champignons de Paris Carotte + Menthe + Coriandre + Concombre + Sésame
+ Pousses épinard + Sauce crémée estragon + Pesto noisette
Recette salade Quinoa Recette salade tomates
Sauces - Recettes de salades

MONTAGE OMBRE
EN COURS
QUINOA QUEUE ÉCREVISSE POIS CHICHE BURRATA EMINCÉ DE GRESSIN TORINESI

(673343) CUITE (225296) (300191) 19% M.G. (970497) PASTRAMI À LA NEW (212933)
TIPIAK Procambarus clarkii TRANSGOURMET AMBROSI YORKAISE (659037) MULINO BIANCO
RESTAURATION 100/200 pcs/livre ECONOMY Pot de 200 g x 8 JEAN ROUTHIAU Paquet 350 g x 10
Paquet de 1 kg x 6 Sachet de 800g x 12 Boîte 4/4 x 12 Barquette s/atmosphère de
Pêché en Chine 300 g x 4
Pamplemousse (172551) + Tartare tomate + Raz el hanout Tomates + Basilic + Pignons de pin + Avocat + Concombre
+ Salade Trévise
00
93
tions salades
solu
+ de 6000
’ idées !
02
plein d
p a g n eme nt
e, a c c o m
Mixez salad
e t g a r n i t u re
principal
A vous de jouer ! Choisissez 1 produit de chaque famille parmi :
Les bases
de salade
LAITUE (174656) JEUNES POUSSES MÂCHE (174730) LAITUE ICEBERG

BONDUELLE FOOD ÉPINARDS (357277) BONDUELLE FOOD SERVICE COUPÉE (851006)
SERVICE BONDUELLE FOOD SERVICE Sachet de 250 g x 8 BONDUELLE FOOD SERVICE
Sachet de 500 g x 6 Sachet de 250 g x 8 Sachet de 500 g x 6
L’ingrédient
principal
RÔTI DE BŒUF EFFILOCHÉ DE BŒUF EMINCÉS DE FILET EMINCÉS DE HAUT

MACREUSE CUIT TENDE CUIT (229532) DE POULET CUIT DE CUISSES DE POULET
DE TRANCHE (822637) AMURAL JEAN ROUTHIAU RÔTI (475806)
AMURAL Sachet sous vide de 1 kg x 5 Barquette de 500 g x 4 JEAN ROUTHIAU
Tranche grasse • Rôti (364166) Barquette de 500 g x 4
Pièce de 2.2 kg x 3 • Fumé (377820)
QUEUES ÉCREVISSES CREVETTES COCKTAIL MIETTES DE SURIMI MIETTES DE SURIMI

DÉCORTIQUÉES CUITES (162420) (940487) AU CRABE (196791)
(225296) NAUTILUS AMAND TRAITEUR FLEURY MICHON
Procambarus clarkii Boîte 4/4 x 6 Barquette de 500 g x 8 Chair de poisson 38%
Sachet de 800 g (100/200 pièces) x 12 Poche de 500 g x 6
Pêché en Chine
La garniture
TOMATES CERISE AVOCATS SLICES POIVRONS GRILLÉS TOMATE QUARTIERS

JAUNES MI-SÉCHÉES (237665) (833625) MARINÉE (930507)
MARINÉES (212923) Lamelles IQF Rouges et jaunes SUD’N’SOL
SUD N SOL Sachet de 1 kg x 10 Barquette de 1 kg x 2 Barquette de 1 kg x 4

L’ES
01
03
01- MESCLUN (233800) 02- MAGRET DE CANARD 03- ŒUFS DURS EN BARRE (388678)
BONDUELLE FOOD SERVICE FUMÉ TRANCHÉ (212765) KAREA
Sachet de 250 g x 8 SARRADE Prétranchés
Barquettes/atmosphère Pièce de 300 g x 10
de 250 g x 10
LAITUE ROMAINE MESCLUN (233800) MÉLANGE GOURMAND SALADE MÉLANGÉE BATAVIA (174698)
(835249) BONDUELLE FOOD SERVICE (250357) (106120) BONDUELLE FOOD SERVICE
BONDUELLE FOOD SERVICE Sachet de 250 g x 8 BONDUELLE FOOD SERVICE BONDUELLE FOOD SERVICE Sachet de 500 g x 6
Sachet de 200 g x 6 Frisée, mâche, chioggia Sachet de 500 g x 8
Sachet de 500 g x 8
LAMELLES KEBAB DÉS DE JAMBON ALLUMETTES DE GÉSIERS DE CANARD CHORIZO CUBES

VOLAILLE & VEAU CUIT (278986) JAMBON CRU (276436) ÉMINCÉS (196365) (225410)
(217164) JEAN CABY AOSTE FLEURANCE AOSTE GRANDE CARTE
MAÎTRE COQ Barquette de 1 kg x 6 Barquette de 500 g x 8 Boîte 4/4 x 6 Barquette de 500 g x 4
Sachet de 1 kg x 4
ROULÉ DE SURIMI CHUTES DE SAUMO

SAUMON THON ALBACORE AU THON LISTAO AU NATUREL FILETS D’ANCHOIS À
SAVEUR CRABE FUMÉ ATLANTIQUE NATUREL TRANSGOURMET ECONOMY L’HUILE VÉGÉTALE (17996)
(970203) (940750) TRANSGOURMET ECONOMY • Boîte 3/1 x 3 (300402) FAMOSA
FLEURY MICHON Sachet de 500 g x 10 • Boîte 3/1 x 3 (300029) • Boîte 4/4 x 6 (300403) Boîte 4/4 x 12
Pièce de 1 kg x 6 • Boîte 4/4 x 6 (300030)
ASPERGES BLANCHES BOULE MOZZARELLA PÉTALES DE PIGNONS DE PIN (212745) CERNEAUX DE NOIX
35/44 MOYEN (300120) 14 % M.G. (653311) PARMIGIANO REGGIANO LA PULPE ARLEQUIN INVALIDES
TRANSGOURMET ECONOMY GALBANI (483784) Sachet de 1 kg x 10 (17392)
Boîte 4/4 x 12 Boule de 8 g DALTER FRUISEC
Seau de 1 kg x 4 Barquette de 500 g x 6 Colis de 12.5 kg
95
00
LE SNACKING
Les féculents pour la base

de vos salades
variez les saveurs et enrichissez votre offre !
Les pâtes
COUDE RAYÉ QS (12989) TORTI QS (12997) MACARONI QS (13029) PENNE RIGATE QS (265025)
PANZANI PANZANI PANZANI PANZANI
FARFALLE QS (474056) MINI FARFALLE QS (202502) MINI PENNE RIGATE QS (202503) PERLES AU BLÉ DUR QS (202501)
PANZANI PANZANI PANZANI PANZANI PLUS
Les céréales Le riz
QUINOA GOURMAND (810432) BOULGOUR (104015) SEMOULE DE BLÉ RIZ BASMATI (300056)
TIPIAK RESTAURATION TIPIAK RESTAURATION PANZANI TRANSGOURMET ECONOMY
Boîte de 1 kg x 6 Sac de 5 kg Sac de 5 kg Sac de 5 kg
• Fine (158)
• Moyenne (660605)
EBLY (660209) RIZ LONG ÉTUVÉ (23424)

EBLY UNCLE BEN’S
Sac de 5 kg Sac de 5 kg x 3
BLÉ DUR PRÉCUIT (246876) RIZ POUR SALADE (800612)

PANZANI PLUS UNCLE BEN’S
Sac de 3 kg Sac de 5 kg x 3

L’ES
LE SNACKING
Les fromages cubes
Les emballages sandwichs,
01 pizzas et pâtes
pour un service toujours impeccable
02
03
SAC SANDWICH SAC SANDWICH SAC SANDWICH SAC SANDWICH

POLYPROPYLÈNE CRISTAL NEUTRE KRAFT À FENÊTRE BLANC (998119)
04 ROUGE (564716) (564740) (595801) MB PACK
MB PACK MB PACK MB PACK Imprimé 1 couleur
Dim. 35 x 14 cm Dim. 32 x 9/5 cm Dim. 34 x 10/4 cm Sachet de 2000
Paquet de 500 x 4 Paquet de 1000 x 2 Paquet de 1000 x 2
05
06
TRIANGLE RAINÉ PIZZA BOÎTE À PIZZA COINS BOÎTE À PÂTES,

(545269) CARRÉS CARTON BLANC
FESTIVIA x 50 CROKUS
Carton de 250 • Dim. 50 x 50 x 5 cm (633206) Paquet de 50 x 10
• Dim. 46 x 46 x 5 cm (227682) • 480 cc (815159)
07 • 780 cc (815167)
Féculents - Fromages - Emballage

08
POT ROND SOLO POT ROND SOLO BOÎTE SALADE BOL SALADE
CRISTAL CRISTAL CARRÉE SEKIPACK
TUSIPACK DELIPACK CRUDIPACK Couvercle charnière
Utilisation froide Utilisation chaude Usage froid dechirable
Sachet de 50 • 550 cc - sachet de 50 Sachet de 80 • 250 cc x 60 (565028)
• 250 cc (502698) (204737) • 370 cc (846600) • 370 cc x 50 (565036)
• 350 cc (502697) • 710 cc - sachet de 25 • 500 cc (846618) • 500 cc x 50 (764506)
• 500 cc (502695) (910620) Sachet de 70 • 750 cc x 50 (565051)
• 750 cc (502694) • Couvercle - sachet de 50 • 750 cc (846626) • 1000 cc x 50 (555326)
• 1000 cc (502693) (930328) • 1100 cc (846634)
1- DÉS CANTAL 5- DÉS DE FROMAGE
• Couvercle (502691)
JEUNE PASTEURISÉ DE BREBIS 22 % M.G.
28 % M.G. (100403) (51722)
LA VIE DE CHATEAU SALAKIS
Barquette de 500 g x 6 Barquette de 500 g x 8 11000 références professionnelles
«Service Plus disponibles sous 48/96h sur
2- DÉS FOURME 6- CUBES MIMOLETTE MATFER» www.transgourmet.fr ou auprès de
D’AMBERT AOP 23 % M.G. (970514)
28 % M.G. (177691) KROON votre commercial Transgourmet
LA VIE DE CHATEAU Lot de 2 barquettes de 250 g x 5
3- DÉS EMMENTAL 7- CUBES

FRANÇAIS GORGONZOLA
28 % M.G. (300115) 48 % M.G. (418574)
TRANSGOURMET QUALITY BARUFFALDI
Sachet de 500 g x 6 Barquette de 500 g x 4
4- DÉS ROQUEFORT 8- CUBES CHÈVRE

31 % M.G. (793083) NON AFFINÉ IQF
SOCIETE (646422)
Nos solutions surgelées SOIGNON
Sachet de 500 g x 5 Barquette de 750 g x 8
COUPE-ŒUFS SUR SOCLE TRANCHEUSE ÉLECTRIQUE F250 (715284)
(715656) MATFER
MATFER Lame inox ø 25 cm
00
97
LE SNACKING
5 recettes de snacking chaud

à la carte toute l’année, ces recettes sont
La quiche lorraine Le croque-monsieur La pizza
Pige Pige
Recette réalisée avec Recette réalisée avec Recette réalisée avec
PAIN DE MIE
NATURE (399303) GASTROPLAQUE
JACQUET À PIZZA (355008)
12x12 cm BANQUET D’OR
Paquet de 1,1 kg Pièce de 650 g x 12
(28 tranches) x 5
FOND DE TARTE CRU BORD DROIT

TRANSGOURMET QUALITY PRÉPARATION
Pâte brisée, pur beurre SAUCE BÉCHAMEL
SAUCE PIZZA
• Ø 10 cm - h. 2 cm - 55 g - colis de 70 (300263) NATURE (24067)
AROMATISÉE 10/12
• Ø 12 cm - h. 2 cm - 70 g - colis de 98 (300555) COMPLET
(300095)
• Ø 23 cm - h. 2,8 cm - 275 g - colis de 12 (300266) Sac de 10 kg
• Ø 27 cm - h. 4 cm - 350 g - colis de 12 (300265)
Boîte 5/1 x 3
OU
APPAREIL POUR JAMBON CUIT POUR NAPOPIZZA

QUICHES (857938) CROQUE-MONSIEUR AROMATISÉE (9191)
1,2,3 DELICES (300596) J RAYNAUD DE PERNES
Bidon de 1 kg x 6 TRANSGOURMET QUALITY Boîte 5/1 x 3
Paquet de 500 g x 6
DÉS D’ÉPAULE
LARDON FUMÉ COMTÉ TRANCHE (278978)
ALLUMETTE N° 1 CARRÉE AOP 29% M.G. JEAN CABY
(300472) (221149) Barquette de 1 kg x 6
TRANSGOURMET QUALITY ENTREMONT
Barquette de 1 kg x 6 Sachet de 480 g x 8
EMMENTAL RÂPÉ
28 % M.G. (300118) MIX MOZZARELLA
EMMENTAL & EMMENTAL RÂPÉ
TRANSGOURMET ECONOMY
TRANCHE CARRÉE 23 % M.G. (225263)
Sachet de 1 kg x 10
29% M.G. (221152) DAVOINE
ENTREMONT Sachet de 1 kg x 10
Sachet de 480 g x 8
L’ESSENTIEL
à réaliser facilement
LE SNACKING
toujours attendues de votre clientèle
Le vol-au-vent Le cake chorizo-chèvre Prêt à servir
Pige
PIZZA JAMBON/
CHAMPIGNONS (32870)
MARIE RESTAURATION
Recette réalisée avec Recette réalisée avec
PLAQUE
FEUILLETÉE PUR
BEURRE (372946) PRÉPARATION
GELFINOR CAKE SALÉ
Ep. 3.5 mm (357889)
Pièce de 910 g x 12 COMPLET
Sac de 10 kg
CHAMPIGNONS
DE PARIS ÉMINCÉS
(300084)
TRANSGOURMET ECONOMY BAGUETTE PIZZA
Recettes de snack chaud

Sachet de 2.5 kg x 4 CHORIZO PUR PORC (646828)
TRANCHÉ (484527) Pièce de 180 g x 18
LES TREFINES
Lot de 2 barquettes
de 500 g x 6
ÉMINCÉS DE FILET
DE POULET CUIT RÔTI
(364166)
JEAN ROUTHIAU
Barquette s/atmosphère de TRANCHES DE
500 g x 4 CHÈVRE AFFINÉ
23 % M.G. (645903)
SOIGNON
Surgelées IQF,
Pièce de 7 g
QUENELLE Barquette de 500 g x 8
DE VEAU AU
NATUREL (99671)
JULIEN MACK
Boîte 5/1 x 3
OLIVES NOIRES
CONFITES
DÉNOYAUTÉES
(300128)
Boîte 5/1 x 3
CHAPELURE
BRUNE (100015)
TIPIAK CROQUE-MONSIEUR GRATINÉ
Sachet de 1 kg x 10 (900403)
00
99
LA BOUTIQUE
Pour vous, toute une gamme

déjà élaborés ou à composer vous-mêmes
Les solutions pour réaliser vous-même vos cocktails salés
Les pains
MINI BLINIS TARAMA ROSE
(426668) (102118)
DELICE DU CHEF AMAND TRAITEUR
Ø 55-60mm Pot de 540 g x 6
Sachet de 16 pièces x 6
PLAQUES DE PAIN DE MIE PANACHÉES

(970813)
BONCOLAC
Dim : 30 x 40 cm (250g)
Colis de 4 paquets de 5 plaques
Les ingrédients
PLAQUE DE PAIN DE MIE (184366)

BONCOLAC
MOUSSE
Plaque de 250 g (30x40 cm)
PUR CANARD
Lot de 5 plaques x 4
(157032)
BROCELIANDE
Rouleau de 1.5 kg x 2
BLOC DE FOIE GRAS CANARD

30% MORCEAUX (844562)
MONTEYRAC
Boîte de 400 g x 6
PLAQUES DE PAIN DE MIE &

VIENNOISERIE (970640)
BONCOLAC
«toutes en couleurs»
Colis de 4 paquets de 5 plaques par variété
(tomate, maïs, épinard, viennoiserie).
MÉLANGE TZATZIKI GUACAMOLE (849000) TAPENADE NOIRE (412122)

(208888) READY FOR YOU LES METS DE PROVENCE
DAREGAL Pot de 1 kg x 10 Bocal PET de 470 g x 6
Sachet de 250 g x 10
MINI NAVETTE (206660)

POULAILLON
ŒUFS DE LOMPE
LA BARRE
Pot de 340 g x 6 SAUCISSES COCKTAIL (3178)
• Rouges (194482) D’AUCY
• Noirs (194483) Boite 4/4 x 12 MINI MORICETTE (998892)

L’ES
de cocktails salés
LA BOUTIQUE
Retrouvez toute notre offre
pour cocktails dans notre
«Essentiel Traiteur».
Les solutions prêt à servir
• Pains nordiques, moelleux de crabe et citron • Pains aux épices, chutney de mangue et bloc de foie gras
- Chèvre/tomate
• Cakes aux épices, chutney de pêches et canard fumé • Pains nordiques au crabe royal et citron confit
- Saumon/aneth
• Carrés poulet, moutarde et poivrons • Pains d’épices, crème de roquefort, poire
- Epinard/ricotta
• Blinis au pavot, crème citronnée, saumon fumé et épices • Lingots saumon, épinards
- Tomate/basilic
• Pains noirs, confit de figues, mousse au foie gras de canard • Cakes aux olives, chèvre et tomate marinée
et abricot sec • Pains noirs, artichaut, gambas
• Pains à la tomate, chèvre, ciboulette et tomate marinée • Blinis, crème citronnée, oeufs de truite et concombre
• Pains noirs, guacamole, crevette marinée • Pains noirs au confit de poivrons et involtini
• Blinis, crème de raifort et anchois mariné à l’huile • Cakes aux oignons, pintade et fruits secs
• Pains noirs, crème de noix-Roquefort, cube de Roquefort,
saupoudrage noix
MINI PANIERS FEUILLETÉS (950161)

CANAPÉS SALÉS TRADITION VITACUIRE
(233637) PLATEAU SALÉ PRESTIGE (469049) Pièce de 14 g
TRAITEUR DE PARIS TRAITEUR DE PARIS Sachet de 40 pièces x 4
Plateau de 440 g (54 pièces) Plateau de 550 g (54 pièces)
• Grec : tzatziki et saumon fumé

• Japonais : thon fumé sésame et sauce soja
• Espagnol : jambon Serrano et fromage frais aux piquillos
• Indien : poulet tikka et tomates marinées
GOUGÈRE AU COMTÉ (216906)

KREMER
KOUGELHOPF GARNI AUX 3 JAMBONS
(461129)
POULAILLON
• Saumon fumé sur un beurre citronné
Jambons sec, cuit et cru Forêt Noire
• Chèvre, aux noix et au miel
Pièce de 900 g (40 pièces) x 2
• Fromage blanc, duo de poivrons rouges
et jaunes grillés, au miel et à la menthe
• Jambon Serrano sur beurre
• Délice de tomates et d’olives
PAIN NORDIQUE VOYAGE (229564)

TIPIAK TRAITEUR
Pièce de 670 g (48 sandwichs) x 3
À garnir avec coque

Cocktails salés
PAIN SURPRISE 6 CÉRÉALES (868075)

PAIN SURPRISE 6 CÉRÉALES BONCOLAC
À GARNIR AVEC COQUE (220958) Pièce de 1100 g (50 sandwichs) x 2
BONCOLAC
Pièce de 900 g x 2 00
101
LA BOUTIQUE
Des desserts à portionner et

qui répondent au besoin de vos clients toute
Les solutions portionnables
Génoise cacao garnie mousse passion-mangue, génoise cacao punché sirop kirsch et mousse passion-mangue. DEMI-CADRE CROQUANT
Finition nappage mangue-passion et filaments de noix de coco. CHOCOLAT (217203)
DELIFRANCE
DEMI-CADRE EXOTIQUA
(659102)
DELMOTTE
Pièce de 1.5 kg
DEMI-CADRE OPÉRA
(217205)
DELIFRANCE
DEMI CADRE Génoise blanche punchée sirop kirsh,

FRAISIER bavaroise saveur vanille avec demi-fraises,
(800094) décor velours chocolat blanc
DELMOTTE
Pièce de 2.3 kg
L’emballage
PLATEAU TRAITEUR
CROKUS
Paquet de 25
• Argent - Dim. 19 x 28 cm (454744)
• Or - Dim. 19 x 28 cm (473496)
• Argent - Dim. 28 x 42 cm (454751)
• Or - Dim. 28 x 42 cm (454769)
• Argent - Dim. 32 x 42 cm (465609)
• Or - Dim. 32 x 42 cm (465617)
DEMI-CADRE Entre deux biscuits dacquoise amande,

FRAMBOISIER framboises entières, crème bavaroise nature,
(217204) crème bavaroise citron. Finition nappage
DELIFRANCE brillant rouge à la purée de framboise.
Pièce de 2 kg x 2
BOÎTE POUR PLATEAU

TRAITEUR
CROKUS
Paquet de 25
• Dim. 19x28 cm (454777)
• Dim. 28x42 cm (463398)
• Dim. 32x42 cm (465625)

L’ES
des cocktails sucrés
LA BOUTIQUE
l’année et pour la période des fêtes
Les solutions «prêt à servir»
Recette de crème pâtissière à chaud selon

les règles de l’art, aux oeufs frais et au lait entier,
6 parfums : vanille, framboise, chocolat,
sans conservateur ni colorant.
citron, café, caramel beurre salé.
6 parfums : vanille, framboise, chocolat,
citron, café, noix de coco.
8 choux de chaque parfum :
• Chocolat : crumble et mousseline chocolat
• Yuzu : crumble vert, mousseline yuzu
• Praliné amande-noisette : crumble nature,
mousseline amande & noisette
• Framboise cranberries : crumble rouge,
mousseline cranberries
• Caramel beurre salé : crumble jaune,
mousseline caramel beurre salé
• Cream cheese noix de macadamia caramélisées :
crumble chocolat, mousseline cream cheese
02 01
03
04
1- BABY RELIGIEUSES
ASSORTIES (216968)
BRIDOR
Plateau de 768 g - 48 pièces
2- BABY ÉCLAIRS ASSORTIS

(216969)
BRIDOR
3- PLATEAU CHOUX PARIS B.

(101743)
BRIDOR
Chocolat, Yuzu, Praliné/amande/
noisette, Caramel beurre salé,
cream cheese noix de macadamia
caramélisées
Pièce de 12 g
Cocktails sucrés
4- MINI ÉCLAIRS CAFÉ

ET CHOCOLAT (233615)
SYMPHONIE
Pièce de 15 g
Plateau de 330 g - 22 pièces x 8

7 parfums : ananas-passion,
fromage blanc framboise,
pomme caramel, chocolat,
groseille-framboise, citron,
abricot
PLATEAU MINI
TARTELETTES
(217222)
BRIDOR
Pièce de 12.9 g
Plateau de 28 pièces x 2
103
00
LA BOUTIQUE
Les bons classiques du

à réaliser soi-même ou prêts à servir !
Les muffins
1- MUFFINS
COLORADO COOKIE
PRÉPARATION
• Myrtille crumble - Pièce de
SUN MUFFIN
115 g (235524)
D’OR (11239)
• Chocolat avec morceaux noir
COMPLET
& lait (920803)
Sac de 10 kg 03 • Nature pépites chocolat
01 (200131)
2- MUFFIN
COLORADO COOKIE
Pièce de 85 g x 48
• Nature avec pépites de chocolat
PRÉPARATION (233706)
GOURMET • Myrtilles (233707)
MUFFIN (205811) • Chocolat avec pépites de chocolat
COMPLET (233708)
Sac de 10 kg
3- MUFFIN (222427)
MILKA
CAISSETTE PÂTISSIÈRE 02
TULIPCUP MARRON 4- MUFFIN TULIP
NORDIA x 24
x 10 • Myrtille/crumble - Pièce de 126 g
• Ø 50 - h. 95 mm (235254)
Boîte de 200 (900007)
04
• Trio chocolat/fourré chocolat - Pièce
• Ø 35 - h. 60 mm de 133 g (235255)
Boîte de 300 (900008)
Les madeleines Les financiers Les brownies
MIX FINANCIER
(217184)
ANCEL
Colis de 5 kg
PRÉPARATION
BROWNIES
(176693)
COMPLET
Sac de 10 kg
PRÉPARATION MADELEINE (950365) MINI FINANCIER

COMPLET (233613)
Sac de 2.5 kg x 4 KREMER
Pièce de 10 g x 84
MINI MADELEINE (233614) BROWNIES CHOCOLAT NOIR NOIX

KREMER DE PÉCAN (165621)
Pièce de 10 g x 78 FINANCIER CSM
(204524) Plaque prédécoupée de 30 pièces de 80 g x 4
KREMER
Pièce de 36 g x 36

L’ES
goûter nomade
LA BOUTIQUE
Les cookies
PRÉPARATION
COOKIE (950366)
COMPLET
Sac de 2.5 kg x 4
PRÉPARATION
COOKIE (312868)
GOLD TIME
Sac de 5 kg
COOKIE AVEC PÉPITES

DE CHOCOLAT
COLORADO COOKIE
• Nature - pièce de 45 g x 60 (460030)
• Chocolat - pièce de 70 g x 48 (998216)
• Nature - pièce de 70 g x 48 (998219)
Les beignets
Solutions gâteaux nomades

PRÉPARATION PRÉPARATION
BEIGNET BONINI’S BEIGNET AU
(34777) BEURRE (11213)
COMPLET COMPLET
MINI BEIGNET SUCRÉ BEIGNET LONG NATURE BEIGNET MASCOTTE
(235054) (677757) NATURE (292334)
PLANETE GOURMETS ART PAT GEL ART PAT GEL
MINI BEIGNET BEIGNET FOURRÉ MASCOTTE

PLANETE GOURMETS PASQUIER CHOCO’NOISETTE (980128)
Pièce de 27 g x 150 Pièce de 75 g x 60 PLANETE GOURMETS
• Pomme (842401) • Chocolat (645952) Pièce de 130 g x 30
BEIGNET NATURE (616854) • Chocolat (842419) • Abricot (645960)
PASQUIER • Framboise (645978)
Pièce de 55 g x 60 • Pomme (645986) 105
00
LA BOUTIQUE
Les gâteaux nomades

pour une vitrine bien garnie du soir au matin
Les crêpes et gaufres D’autres gâteaux prêts à servir
CRÊPE
FROMENT
(235039)
Pièce de 40 g -
ø 27 cm x 50
DOONY’S ASSORTIMENT DOONYS FOURRÉS

DOONY’S (225107)
• Sucre - pièce de 49 g x 72 (822762) THE ORIGINAL
• Chocolat - pièce de 55 g x 36 (833795) Framboise, chocolat, vanille
Pièce de 72 g x 36
CRÊPES AU SUCRE GAUFRE DE

(788281) BRUXELLES (300255)
ART PAT GEL TRANSGOURMET QUALITY
NUTELLA
(237958)
NUTELLA
Pot de 3 kg x 2
MILLEFEUILLES (399337) CANELÉ
DELIFRANCE BONCOLAC
CONFITURE Pièce de 110 g x 54 • Pièce de 60 g x 60 (939710)
VALADE
MIEL • Pièce de 16 g x 150 (470625)
Boîte 5/1 x 3
MILLE
• Fraise (23119)
FLEURS
• Abricot (23838)
LIQUIDE
(473868)
Pot plastique
de 1 kg x 6
MAXI FLAN
CONFITURE NATURE CRU (229874)
VALADE MARTINE SPECIALITES
Bocal de 1 kg x 6 Diamètre 27 cm
MIEL DE FLEURS (466102) • Abricot (200401) Pièce de 2 kg x 7
LUNE DE MIEL • Fraise extra (302901)
Squeezer de 500 g x 12 • Myrtille extra (302968)
CRÊPIÈRE (959192) TAMPON GRAISSAGE/ESSUYAGE PIERRE ABRASIVE POUR FRITEUSE À BEIGNET (857821)
MATFER POUR CRÊPIÈRE (900334) CRÊPIÈRE (960264) MATFER
Ø 40 cm - 2.8 kw MATFER MATFER 2x8 l
Dim. 16x7.5xh.7.5 cm

L’ES
Les glaces impulse
LA BOUTIQUE
Les incontournables de votre offre glacée !
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(215006) (101417) • Snickers - pièce de 51 g x 24
OASIS DISNEY (305029)
Pièce de 80 ml x 24 Pièce de 52 ml • Twix - pièce de 39,6 ml x 24
Boîte de 30 (646406)
• Mars - pièce de 51 ml x 24
(679068)
• Bounty - pièce de 36,2 g x 24
(844926)
CÔNE
FLIPI
• Vanille/chocolat (488601)
BÂTONNET TROPICAL BÂTONNET MICKEY • Vanille (488619)
(844927) VANILLE (229620) • Fraise/vanille (488627)
OASIS DISNEY • Vanille/noisette (488635)
Pièce de 50 ml Pièce de 50 ml x 16
Boîte de 16 x 6
BÂTONNET DELICROQ
FLIPI
Pièce de 60 ml
Boîte de 16 x 6
• Vanille (206632)
• Fraise (206633)
BÂTONNET POMME/ BÂTONNET CARS
Gâteaux nomades - Glaces impulse

PÊCHE/FRAMBOISE VANILLE/FRAISE/CHOCOLAT
(833796) (970124)
OASIS DISNEY
Pièce de 50 ml Pièce de 60 ml
Boîte de 16 x 6 Boîte de 16 x 3 CÔNE
FLIPI
Pièce de 120 ml
Boîte de 16
BARRE GLACÉE BÂTONNET PREMIO • Vanille/fraise (841486)
SAVEUR CARAMEL FLIPI • Vanille feuilletée (841494)
(930802) Pièce de 120 ml x 20 • 3 chocolats (841502)
CARAMBAR • Chocolat lait d’amande (961273) • Chocolat/pistache (822764)
Pièce de 50 ml x 24 • Chocolat blanc (961274) • Café (101356)
• Chocolat lait (215011)
Demandez les conditions de

fourniture à votre Commercial
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Fraise/cola/framboise
Pièce de 150 ml x 70 107
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Une offre de crèmes glacées

alliant le savoir-faire traditionnel aux recettes
Les crèmes glacées et sorbets Transgourmet
Plus de 30 parfums pour répondre à vos envies et besoins.
Conditionnement des glaces
Les crèmes glacées : riches en parfums et en couleurs, composées de lait Transgourmet
et de crème pour une texture onctueuse, 17 parfums en bacs de 2,5l.
Les sorbets : riches en fruits, au goût intense pour une fraîcheur maximum, CRÈMES GLACÉES ET SORBETS
10 parfums en bacs de 2,5l.
Bac de 2,5 l x 4
Les crèmes glacées gourmandes Les crèmes glacées classiques Les Sorbets
STRACCIATELLA (300382) VANILLE BOURBON (300135) PASSION (300146)
FAÇON CAPPUCCINO (300137) RHUM RAISIN (300131) MANGUE (300169)
CHOCOLAT (300162) POIRE (300142)

VANILLE COOKIE (300171)
CAFÉ (300159) CASSIS (300143)

CARAMEL BEURRE SALÉ (300138)
CHOCOLAT BLANC (300164) ABRICOT (300149)
AMARENA (300381)
CARAMEL (300161) CITRON VERT/JAUNE (300144/300165)
NOUGAT (300167)
PISTACHE (300132) MANDARINE (300168)
MADELEINE (300140) NOIX DE COCO (300134) FRAMBOISE (300145)
SPÉCULOOS (300170) FRAISE (300148) POMME (300141)
Les glaces artisanales et sorbets plein fruit Glace de Lyon

Des recettes développées par un artisan glacier avec une sélection
des meilleurs ingrédients : Conditionnement des glaces
beurre frais, chocolat pur origine Tanzanie, Nougat Chabert et Guillot, ananas du Costa Artisanales
Rica, mirabelles de Lorraine, cassis de Bourgogne… Des sorbets plein fruit avec une
teneur élevée en fruits supérieure à 50 % pour certains parfums par rapport aux sorbets CRÈMES GLACÉES ET SORBETS
industriels. Des arômes 100 % naturels, pas d’exhausteur de goût ni de colorant. GLACES DE LYON
Bac de 2.5 l x 8
Une glace peu foisonnée pour éveiller l’intensité des arômes et apporter une texture
gourmande et onctueuse.
Des bacs remplis et spatulés à la main pour une présentation soignée.
Les sorbets plein fruit : 22 parfums en bac de 2.5 l.
Les crèmes glacées : 18 parfums en bac de 2.5 l.
Les crèmes glacées CHOCOLAT BLANC

Les Sorbets plein fruit
(101537)
RÉGLISSE
(101534) CARAMEL AU BEURRE POMME CIDRÉE FRAISE
SALÉ (101524) (200785) (101548)
CHOCOLAT NOUGAT DE MONTÉLIMAR POIRE WILLIAMS MELON

(101542) (101518) (101551) (101533)
PISTACHE BARBE À PAPA MYRTILLES MANDARINE
(101517) (200783) (868789) (101540)
LAVANDE CRÈME BRÛLÉE GRIOTTE CITRON JAUNE
(101532) (101531) (200789) (101545)
VANILLE RHUM RAISIN ANANAS FRAMBOISE
(101520) (101523) (101538) (101536)
CAFÉ VANILLE MACADAMIA MANGUE ORANGE SANGUINE
(101547) (200787) (101541) (200786)
MENTHE CHOCOLAT STRACCIATELLA NOIX DE COCO MIRABELLE LORAINE
(101539) (200784) (101544) (101521)

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COMPTOIR 3 TROUS (869411)
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SPECULOOS CONCASSÉS
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Paquet de 750 g x 8
CUILLÈRE PORTIONNEUSE À PINCE

«STOCKEL» INOX (754119)
MATFER
Portions/l : 1/30 - ø 49 mm
Glaces - Matériel
POT À GLACE (950611)

MATFER
Cont. 12 cl
Paquet de 65
OREO CRUMBS
BRISURES DE BISCUIT
(940441)
Paquet de 400 g x 12
BAC INOX POUR

CUILLÈRE À GLACE
(740803)
VERMICELLE ARC MATFER
EN CIEL (673954) Dim. 200 x 120 x 75 mm
VAHINE
Pot de 1 kg x 8
109
00
LA BOUTIQUE
Les boissons chaudes

pour répondre à la demande toute la journée
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ALEGRIA (980430)
NESCAFE
Cartouche de 115 g x 12
CHOCOLAT EN POUDRE
32 % CACAO (40603)
CEMOI
Sachet de 1 kg x 10
BOISSON LACTÉE AU
CHOCOLAT EN POUDRE
(117457)
OKAKAO
Dose de 30 g x 100
NESCAFÉ ALEGRIA A510 (980429)

NESCAFE
Machine expresso réservoir eau 2 l
Volume boissons réglable 40/210 ml
THÉ YELLOW LABEL (370056)

LIPTON
Boîte de 100 sachets fraîcheur x 12
NESCAFÉ SÉLECTION (208173) CAFÉ INTERMEZZO CAFÉ MOULU PRESTIGE (300052)

NESCAFE SEGAFREDO ZANETTI TRANSGOURMET QUALITY
Poche de 500 g x 12 Paquet de 1 kg x 6 Paquet de 1 kg x 6
SUCRE BÛCHETTE (300109) • Grains (220186)
TRANSGOURMET QUALITY • Moulu (220194)
Dose de 4 g x 500

Une sélection
LA BOUTIQUE
de boissons alcoolisées
vins, champagnes, cidres, bières
01 02 03 04
1 - SAUVIGNON BLANC (812255)
VIN DE L’ANCIEN MONDE
Bouteille de 75 cl x 6
2 - SYRAH ROSÉ (812263)

3 - MERLOT (812271)
4 - CHARDONNAY (812305)
05 06
5 - CHAMPAGNE
CHARLES LAFITTE
1834 (910853)
Boissons chaudes - Alcoolisées

Brut
07
6 - CHAMPAGNE
DEMOISELLE
EXTRA (204705)
VRANKEN 7 - CIDRE
LA BOLEE BRETONNE
Bouteille VP de 75 cl x 6
• Brut (836643)
• Doux (836650)
03
1 - BAVARIA 8.6° (495580)
Boîte de 50 cl x 24 05
2 - 1664 LONG DESIGN (633552)
Boîte de 33 cl 04
Fardeau de 24
3 - KRONENBOURG (487009)
Boîte de 33 cl
Fardeau de 24
4 - HEINEKEN (648303)
Boîte de 33 cl
Fardeau de 24
5 - RED BULL (808691)

Boîte de 25 cl x 24 02
01
00
111
LA BOUTIQUE
Une large gamme de boissons

Du fruité, de l’eau, des sodas… pour plaire au
Les eaux plates Les eaux aromatisées
VOLVIC PULCO CITRONNADE PULCO CITRONNADE

Bouteille de 50 cl x 24 (868917) (910464)
EVIAN (407957) CRISTALINE NESTLÉ PURE • Juicy - Fruits exotiques Boîte de 33 cl Bouteille de 50 cl x 24
Bouteille PET de 50 cl x 24 (410605) LIFE (950415) (102339) Colis de 4 packs de 6
Bouteille PET Bouteille PET de 50 cl • Juicy - Agrumes (102340)
de 50 cl x 24 Carton de 24 • Citron (808402)
Les eaux pétillantes Les thés glacés
BADOIT
x 30
• Bouteille de 33 cl (407999)
CRISTALINE
PÉTILLANTE (251140)
Bouteille PET de 50 cl x 24
PERRIER
x 24
• Boîte de 33 cl (225404)
SAN PELLEGRINO
(102337)
Bouteille PET de 50 cl x 24
NESTEA PÊCHE NESTEA PÊCHE LIPTON ICE TEA PÊCHE

BLANCHE STÉVIA BLANCHE STÉVIA x 24
(998527) (998490) • Boîte de 33 cl (407635)
Bouteille de 50 cl x 12 Boîte de 33 cl x 24 • Bouteille de 50 cl (463380)
Les jus de fruits
OASIS OASIS TROPICAL CAPRI-SUN

Boîte de 33 cl x 24 (940091) Poche de 20 cl
• Orange (407593) Bouteille de 50 cl x 24 Pack de 10 x 4
• Pomme, cassis, framboise • Multivitaminé (662288)
(607267) • Orange (675595)
• Tropical (607309)
L’ES
fraîches à proposer
LA BOUTIQUE
plus grand nombre
Les sodas
COCA COLA
x 24
• Classique - boîte de 33 cl (407726)
FANTA • Life - boîte de 33 cl (221222)
ORANGINA x 24
• Light - boîte de 33 cl (407791)
x 24 • Orange - boîte de 33 cl (407734)
• Zéro - boîte de 33 cl (647875)
• Boîte de 33 cl (407684) • Citron frappé - boîte de 33 cl (316984)
• Cherry - boîte de 33 cl (407841)
• Bouteille de 50 cl (410621) • Orange - bouteille de 50 cl (407825)
• Classique - bouteille de 50 cl (407809)
• Life - bouteille de 50 cl (221223)
• Light - bouteille de 50 cl (103143)
• Zéro - bouteille de 50 cl (647883)
SCHWEPPES AGRUM’ • Cherry - bouteille de 50 cl (810416)
x 24
• Boîte de 33 cl (607192)
Eaux - Thés glacés - Sodas - Jus de fruits

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Boîte de 33 cl x 24
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• Tropical (407528) Bouteille de 33 cl x 24
• Rouge sensation (649574)
JUS DE FRUITS
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Bouteille pet de 33 cl x 12
• Multivitaminé (673186) ARMOIRE GRAND MODÈLE SODAGLASS (487363)
• Orange (673194) LIPTON
• Orange, carotte, citron Température +2/+8°c
(487488) Froid ventilé
• Fraise (663260) 5 étagères amovibles
• Ananas (980467) Fermeture à clé
00
113
LA BOUTIQUE
Appréciées et indémodables,
vous assurent des ventes complémentaires
03
01
04
02
05
06
1 - BOX KINDER (233769)
Présentoir de 48 pièces
(24 bueno bipack, 6 bueno white bipack,
6 country T2, 12 maxi T2)
2 - KINDER SURPRISE (17798)

Présentoir de 72
3 - KINDER BUENO WHITE (950423)

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4 - KINDER BUENO (85787)

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Présentoir de 30
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Barre de 32 g x 36
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CHOCOLAT LAIT PRÉSENTOIR CHOCO BOX SMARTIES

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Présentoir de 48 x 8 12 smarties
Boîte de 66 barres x 4

L’ES
les confiseries au chocolat
LA BOUTIQUE
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Barre de 42 g x 24 Barre de 37 g Barre de 50.4 g
Boîte présentoir de 28 x 6 Boîte de 32 x 8
SNICKERS (102237) TWIX (102238) BOUNTY (102241)

Pièce de 50 g x 32 Pièce de 50 g Pièce de 57 g x 24
Boîte de 32 x 5
LION (833432) KIT KAT CHUNKY (800658) KIT KAT (659193)

Barre de 42 g x 24 Pièce de 40 g Sachet de 45 g
Boîte de 24 x 4 Boîte de 36 x 6
BALISTO RAISIN - NOISETTES (837898) BALISTO LAIT MIEL AMANDE TABLETTE CRUNCH (253112)
Pièce de 37 g (837906) Pièce de 100 g x 20
Boîte de 20 x 6 Pièce de 37 g
Boîte de 20 x 6
Confiseries chocolat
TOBLERONE LAIT (405209)

Pièce de 50 g
Boîte de 20 x 8
BÂTON LAIT/NOISETTES (267146) M&M’S PEANUT TABLETTE

CÔTE D’OR • Sachet 45 g x 36 (102150) CHOCOLAT TABLETTE CHOCOLAT
Pièce de 45 g • Sachet 100 g x 30 (253682) LAIT/NOISETTES LAIT (808907)
Boîte de 32 x 8 (808899) MILKA
MILKA Pièce de 100 g x 22
00
115
LA BOUTIQUE
Les confiseries à glisser dans

Faciles à transporter pour les petits creux !
CARAMBAR
COLLIERS (103539) SOUCOUPES FRUIT (662726) Boîte de 200 x 6 TRÉMOLLOWS MÉLANGE (664706)
LOOK O LOOK LOOK O LOOK • Caramel (79236) HARIBO
Tubo de 140 pièces x 6 Tubo de 500 pièces x 6 • Fruits (369777) Tubo de 210 pièces x 8
DRAGIBUS FRAIZIBUS (664649) SUPER FRITES (664771)

HARIBO HARIBO
(663401)
Tubo de 210 pièces x 8 Tubo de 210 pièces x 8
HARIBO
Mini-sachet
de 40 g
Présentoir de
30 x 8
LES SCHTROUMPFS (663336)

HARIBO LES SCHTROUMPFS (664789) BOUTEILLE COLA MISTRAL
Mini sachet de 40 g HARIBO (664813)
Boîte de 30 x 8 Tubo de 210 pièces x 8 HARIBO
Tubo de 210 pièces x 8
MAXI TAGADA (664698) DRAGIBUS SOFT (664607)

HARIBO HARIBO
Tubo de 210 pièces x 8 Tubo de 210 pièces x 8
HAPPY COLA (663351)
HARIBO
Mini sachet de 40 g
Boîte de 30 x 8
SUPER MINI FRITES COCOBAT (664714) CROCODILES (664805)

(663377) HARIBO HARIBO
HARIBO Tubo de 210 pièces x 8 Tubo de 210 pièces x 8
Mini sachet de 40 g
Boîte de 30 x 8
TAGADA (808576)
HARIBO
Mini-sachet de 30 g
Présentoir de 30 x 8
BAMS (664680) ŒUFS AU PLAT (666917)

HARIBO HARIBO
Tubo de 210 pièces x 8 Boîte de 210 pièces x 8
la poche
LA BOUTIQUE
MAMMOUTH POP
(940102)
Tubo de 36 x 8
CHEWING GUM S/SUCRE CHEWING GUM

GREEN FRESH (838128) HOLLYWOOD
HOLLYWOOD Étui de 11 tablettes
Étui de 10 dragées Boîte de 20 x 15
Boîte de 20 x 15 • Chlorophyle (138834)
• Menthol (138875)
SUCETTE LOLLIPOPS (103540)

LOOK O LOOK
Tubo de 260 pièces x 6
MAMMOUTH TÉTINE MALABAR TUTTI FRUTTI CHUPA CHUPS XXL FRAISE,

(698274) (100802) COLA, POMME (940458)
Tubo de 80 x 8 Boîte de 200 x 8 Tubo de 60 x 8
Confiseries de poche
SUCETTE CAMÉLÉON GUM
(698019)
LOOK O LOOK MAGIC TÉTINE GUM BUBBLE TÂCHE LANGUE
Tubo de 200 pièces x 6 (698266) (219119)
Tubo de 120 x 8 Pièce de 7.2 g
Présentoir de 150 x 6
CHUPA CHUPS ASSORTIES CHUPA CHUPS COLA CHUPA CHUPS RUEDA

(271031) (836908) 2 EN 1 (800186)
Tubo 150 sucettes x 6 Tubo de 150 x 6 200 sucettes classiques +
2 x 25 XXL trio
SUCETTE TÂCHE LANGUE
+ 1 fronton sucettes
(900503)
Tubo de 150 x 6 00
117
L’HYGIÈNE
La qualité sanitaire de votre commerce,
de ses équipements et de son personnel
est l’une de vos préoccupations les plus
importantes.
Pour qu’elle soit irréprochable, nous avons
sélectionné pour vous un ensemble
de produits efficaces et ciblés.
Transgourmet et Ecolab partenaires pour
répondre à vos besoins suite aux évolutions
des normes d’hygiène et de sécurité.
Pour vous aider à mettre en place la
méthode HACCP (système de gestion
de la sécurité alimentaire, identification,
évaluation, maîtrise des dangers sanitaires),
Transgourmet et les équipes Ecolab,
industriel leader sur le marché de l’hygiène,
vous offrent (sous certaines conditions) :
. Audit d’identification des besoins et des
produits,
. Prêt de systèmes de dilution (lavage,
rinçage, désinfection…)
. Formation à l’utilisation,
. Mise en place d’un plan d’hygiène,
. Suivi des installations et du budget
d’entretien.
Equipement et hygiène
de la personne 119
Hygiène laboratoire/boutique 120 - 121
Tenues professionnelles 122 - 123

L’ES
L’HYGIÈNE
L’équipement de la personne
adapté à la réglementation en vigueur
Protection de la personne
Les chaussures de sécurité :
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JET
Poudré Chaussure basse de sécurité mixte. Embout acier
Boîte de 100 x 10 inoxydable 200 joules EN ISO 20345 S2. Dessus
• Taille 7 - S (501546) microfibre grainée, fermeture par élastique,
• Taille 8 - M (501547) semelle PU double densité.
• Taille 9 - L (501549)
• Taille 10 - XL (501550)
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SUGAR MIXTE (TAILLE 36 : 502550)
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200 tablettes
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et fongicide fongicicde selon norme EN 1650.
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Bactéricide selon normes NF EN 1040,
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NF EN 1276, NF EN 13697 et NF T 72-281.
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largeur 105 cm, longueur ceinture 100 cm,
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boutons pressions,
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Noir (501489)
Melon (501490)
Bordeaux (501491)
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BLANC (502381)
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Maille respirante.
Boutons pressions
cachés. Légèrment
cintrée. Fentes côtés.
Dos soufflet. Poche
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P/C 65 %/35 %. 1 poche poitrine intérieure, Large manche gauche, 1 poche poitrine intérieure,
bande en maille ajourée de chaque côté, fentes
Col officier, poche stylo soufflet sur plastron en V. plastron en V, dos découpes princesse.
côtés, poche stylo sur la manche gauche avec
manche gauche avec broderie «R», 9 tailles disponibles du 00 au 8. 7 tailles disponibles du 00 au 8.
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ROBUR
Manches courtes ou longues
Taille 00
Manches courtes, moka (marron foncé) (501472)
Manches courtes, noir (501475) Fermeture à glissière. Poches côtés
Manches courtes, pistache (502395) devant et une poche plaquée derrière.
Manches longues, noir (501479) Poche portable sur la jambe fermée
par un velcro. Pinces au niveau des
genoux. Ceinture brevetée I-Belt.
7 tailles disponibles du 00 au 6
dans chaque coloris.
Tenues vestimentaires
PANTALON CUISINIER
ARÉNAL
100 % coton. ROBUR
Pinces dos, plis devant, ceinture Tailles 00 - 10 coloris disponibles
élastique côté, braguette boutons,
2 poches italiennes + 1 dos.
Entrejambe 84 cm, bas de jambes
avec ourlet.
17 tailles disponibles du 34 au 66.
PANTALON CUISINIER
OURAL PIED DE POULE
TAILLE 36 (980009)
ROBUR
Blanc (502255)
Ecru (502266)
Gris chiné (502272)
Gris (502279)
Ligne marine (502285)
Rayures noir/gris (502292)
Rayures noir/blanc (502299)
Noir (502314)
Coffee (502316)
Chocolat (502322)
123
00
LA TRADITION RÉINVENTÉE
UNE QUALITÉ INCONTESTÉE
RCS Créteil 433 927 332
le savoir-faire pâtissier
C’EST LEGAVE DEPUIS 1924

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