Rapport de stage

du 01/01/2023 AU 31/01/2023
Realisé par : KAMAL GHOUAT
Sommaire :
1) introduction

2) présentation de la société :

3) Fiche métier d’un Patissier

4) les taches réalisés durant le stage

5) bilan personnel

6 ) conclusion
1. Introduction :

• J’ai effectué mon stage dans une boulangerie/ pattiserie ;

spécialité pâtisserie, chocolaterie. je n’ai pas eu de difficultéa le
trouver car c’est l’ecole qui a occuper de me le trouver . j ai eu
la chance de connaitre des personnes exerçant ce metier.
• Il ya longtemps que je souhaite exercer le métier de patissiere
et je voulais être sur de faire le bon choix pour mon orientation.
L’importance du stage :
Une expérience qui doit être un atout pour l'avenir
-Objectifs
-Pédagogique
-Pouvoir apprendre, découvrir et tester ses connaissances
-Intérêt professionnel
- découverte concrète du travail d’un métier d’une entreprise
- aide à l’orientation professionnelle
 Quelques recommandations
• un rodage aux technique de recherche d’emploi
• Convient à votre profit.
• Est pris en sérieux
• Et si votre présence et appréciée
• -bien mettre à profil son stage pour acquérir une expérience pratique
• -Se conformer aux règles de vie interne de l'entreprise :
• -horaire, tenue vestimentaire, règle de sécurité d’hygiène de confidentialité,...
• -bien s'intégrer dans le fonctionnement du service
• -Se rendre utile ( proposer son aide)
• -mettre en valeur ses qualité relationnelles
• -respecter ses collègues de travail
• - Appliquer les consigne de la hiérarchie
• -Montrer de l'intérêt pour les activités (poser des questions)
2. Présentation de la société :
Nom de la société Sucre et cacao
Adresse RUE AL ARAK AVENUE ABDELLAH BEN
YACINE ET AVENUE HASSAN II
MARRAKECH - Maroc
Activité production et commercialisation de :
pâtisserie, glaces, chocolats, confiserie et
viennoiserie
Identifiant commun de l’entreprise 000346019000042
Registre de commerce 72123 (MARRAKECH)
Identifiant fiscal 18727747
Patente 46296355
Numéro d’affiliation à la CNSS 4707404
Capital 100 000 MAD
Forme juridique Société À Responsabilité Limitée (SARL)
Date de création 20/01/2016
L’emplacement de la société :
3. Fiche metier Pâtissier / Pâtissière :
• Le pâtissier ou la pâtissière confectionne des gâteaux, des
biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants
par une décoration travaillée. C'est un fin connaisseur des
ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat, oeuf…) et
de leur utilisation.
• Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z : il prépare la
pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration.
• Il est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre,
œuf, laitage, chocolat,…) et de leur utilisation.
• Dans un laboratoire ou en cuisine, en respectant les recettes ou en
faisant preuve de créativité, le pâtissier ou la pâtissière exerce ses
talents de glacier, de chocolatier ou de traiteur.

• Soumis au jeu de la concurrence, il doit fidéliser ses clients. Il peut

donc fabriquer aussi des produits salés comme les pizzas, des
quiches, des plats cuisinés (service traiteur).

• Les horaires de travail varient en fonction de la taille du magasin, de

la clientèle et des périodes de l’année. En général, un pâtissier est
devant ses fourneaux très tôt le matin.
• Comme tout artisan, le pâtissier doit avoir des connaissances
en comptabilité et en gestion. Des aptitudes à la vente et un
bon sens de la communication sont nécessaires puisqu’il
assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique.

• Le métier de pâtissier évolue constamment et il doit se tenir

informé des tendances et évolutions de production (évolution
des techniques de surgélation, de cuissons, cuisine
moléculaire…)
Evolutions de carrière
• Le pâtissier débute sa carrière comme apprenti, puis passe par
le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devient
commerçant indépendant.
• Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de
partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable
de laboratoire.
• Certains pâtissiers se spécialisent comme chocolatiers-
confiseurs ou glaciers. D’autres deviennent traiteurs et
proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions.
 Les avantages :
• Il existe un avantage incontestable : la pâtisserie est un métier
passionnant et cette raison compense tous ses inconvénients. Le
pâtissier est un véritable artiste qui pourra exprimer toute sa
créativité dès qu’il maîtrisera totalement les techniques de base. Un
bon pâtissier sait que le visu conditionnera le client dans le choix de
tel ou tel gâteau, donc il apporte un soin extrême aux décorations. Et
une texture aussi agréable que le côté esthétique est le meilleur
moyen de fidéliser une clientèle.
Les qualités nécessaires au pâtissier
Résistance et organisation

• Nous l’avons vu, c’est un métier exigeant physiquement : se lever

très tôt et travailler debout à la chaleur des fourneaux impose une
bonne résistance à la fatigue. Certains moments de la journée voient
une accélération du rythme et la rapidité ainsi qu’une bonne gestion
du temps sont indispensables pour assurer plusieurs préparations
en même temps.
Hygiène irréprochable

• Qu’il s’agisse de l’hygiène personnelle ou de celle du matériel et des

produits, il n’y a pas de place pour l’à-peu-près dans le domaine de
la pâtisserie.
Minutie et rigueur:

• La réussite des pâtes et des garnitures repose sur trois principes : un suivi
rigoureux des recettes, une précision parfaite des dosages et une grande
dextérité dans les gestes. Un goût développé est également impératif pour
savoir apprécier les textures et les parfums. Et sans patience, il est difficile
de réussir parfaitement des ornements très fins et des petits décors sans
compromettre leur disposition sur des préparations fragiles.

Sens du relationnel:
• Les pâtissiers travaillent souvent en équipe et il est indispensable que la
communication passe bien entre les divers membres pour qu’ils soient
opérationnels.
4. Les tâches réalisés au sein de mon stage :
• Ce que j’ai fait : éclairs , tartes • Ce que j’ai obsérvé : comment
au fruits , croissants et faire le glaçage d’un éclair
chocolatines aux amandes , • Comment faire le glaçage des
croissant au jambon , chausson religieuses et comment faire
au pommes , nettoyage . croissants au jambon
• Comment former les brioches
• Comment faire des croissants et
chocolatines aux amandes.
5. Bilan personnel :
Ce stage n’a été que bénéfique pour moi , il m’a permis de me
conforter dans mon choix d’orientation . il m’a egalement permis
de voir quels étaient mes points forts et mes points faibles dans
ce métier.

J’ai pu apprendre à confectionner certaines vinnoiseries . je

retiens de ce stage un souvenir très positif car même si m :on
choix d’orientation été décidé cela m’a permis de le conforter un
peu plus .
6. Conclusion :

Le stage que j’ai effectuer m’a permis d’accomplir mes

connaissance de tester ma capacité dans mon futur métier, et
vivre une expérience réelle dans un milieu professionnelle, il
m’adonné l’occasion d’appliquer tous ce que j’ai appris pendant
toute ma formation ce stage à été mon contact avec le monde de
travail , il m’a donné l’occasion d’affronter le milieu professionnel
affin de me se préparer pour s’intégrer dans ce monde.