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Curry japonais de légumes de Cyril Lignac

Par Cyril Lignac Mis à jour le 09/02/2021 à 12:51

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Pour un plat convivial à partager, prenez le temps de réaliser

un curry japonais de légumes. Prête à l'avance, cette recette
mêle le goût des doux légumes d'hiver aux saveurs
puissantes des épices, dans un mélange végétarien,
gourmand à souhait.

Infos pratiques

• Nombre de personnes : 4
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Degré de difficulté : Facile

Ingrédients

• 400 g de riz basmati cuit

• 150 g de petits pois
• 3 carottes
• 3 pommes de terre
• 4 navets
• 1 pomme
• 1 oignon
• 15 g de gingembre frais
• 1,5 l de bouillon de légumes
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• Huile d’olive
• Sel fin

Pour le mélange d’épices :

• 1 cuil. à café de coriandre en poudre

• 1 cuil. à café de cumin en poudre
• ½ cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à café de curcuma en poudre
• 1 pincée de muscade râpée
• 1 cuil. à café de piment en poudre
• 1 cuil. à café d’anis vert ou sauvage
• 1 cuil. à café de curry en poudre
• 1 cuil. à café de cacao en poudre

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Étapes

1. Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée 6 minutes. Au terme de la
cuisson, égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée. Garde-les de
côté.
2. Lavez et épluchez les légumes. Découpez les carottes selon la méthode
japonaise « rangiri », c’est-à-dire en gros morceaux taillés en biseau vers la
gauche, puis vers la droite. Coupez les navets en quartiers et les pommes de
terre en gros cubes. Détaillez la pomme non épluchée (mais lavée) en
lamelles de 2 mm, puis en bâtonnets fins d’1 à 2 mm de large. Épluchez et
hachez l’oignon et le gingembre.
3. Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, et mets les oignons,
le gingembre et la pomme râpée. Mélangez, ajoutez les carottes, les navets et
les pommes de terre. Sale, fais revenir 10 minutes à feu moyen, mélangez à
nouveau, puis verse à hauteur le bouillon, laissez mijoter 20 minutes à feu
doux, à découvert.
4. Dans une casserole chaude, sur feu doux, faites fondre le beurre, laissez-le
brunir légèrement, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 5 à 7 minutes.
Verse ensuite ton mélange d’épices, et mélangez bien le tout pour former le
roux de curry, laisse encore cuire 6 minutes.
5. Récupérez du bouillon de cuisson des légumes, mélangez avec le roux de
curry, puis versez petit à petit sur les légumes. Laissez épaissir 10 minutes à
feu doux. Intègrez les petits pois. Laissez cuire 5 minutes.
6. Dans les assiettes creuses, répartissez 1 cuillerée de riz chaud et le curry de
légumes.

Lire aussi :
• Risotto de coquillettes jambon de Cyril Lignac
• Tous en cuisine : les ingrédients des recettes de Cyril
Lignac

Recettes végétariennes d'hiver :

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Pour servir, parsemez de coriandre fraîche et de quelques noix de cajou.

Recette extraite de :

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