CUEILLETTE ET CUISINE

Mes recettes faciles

et gourmandes à base de
plantes

LES DOSSIERS DE
 Cueillette & Cuisine : Recettes faciles à base de plantes

Régalez-vous avec le fruit de vos

cueillettes !

Rien n’est plus satisfaisant que de cuisiner avec les produits qu’on a
soi-même cueillis dans la nature.

Il est certes difficile de faire un repas entier avec les plantes que l’on
cueille (c’est possible tout de même !) mais agrémenter des plats
avec ces dernières est un bon moyen d’ajouter du goût, de
l’authenticité et surtout de bons nutriments à vos repas.

Ce guide a pour but de vous donner des idées de recettes à base de

plantes qui sont plutôt communes et que vous pouvez trouver près de
chez vous donc à vous d’essayer !
 Cueillette & Cuisine : Recettes faciles à base de plantes

Tarte aux orties

Pourquoi cuisiner l’ortie ?

Reminéralisante, reconstituante, dépurative : c’est un concentré de force pour

tous les organismes affaiblis. En plus, elle a un goût très subtil, presque
meilleur que celui de l’épinard.

Voici la recette pour 4 personnes

□ 3 poignées de feuilles d’orties lavées (eau vinaigrée à 1/9 puis rinçage

à l'eau)
□ 1 pâte brisée (maison, de préférence)
□ 1 oignon
□ 2 œufs
□ 250g de crème fraîche
□ 100g de comté
□ 2 cuillères à soupe de lait
□ Beurre, sel et poivre

1. Ciselez vos feuilles d’orties nettoyées et émincez l’oignon.

2. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et ajoutez-y l’oignon
et les orties qui cuiront à feu moyen pendant 10 min.
3. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le lait et les œufs puis
assaisonnez. Ajoutez ensuite un peu de comté râpé dedans ainsi que
les feuilles d’ortie.
4. Etalez la pâte brisée dans votre moule et piquez-la avec une fourchette
pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Vous pouvez ou non précuire la pâte à 180°C pendant 10 min.
6. Verser l’appareil sur la pâte, parsemez de comté râpé et faites cuire
pendant 30 à 40 minutes (la croûte colorée de comté est un bon
indicateur et vous piquerez un couteau : s’il ressort propre, c’est cuit !)
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Panna cotta aux pousses de sapin

Pourquoi cuisiner les bourgeons de sapin ?

Riches en vitamine C, ils ont également des propriétés antiseptiques et peuvent

aider à soulager la toux et les maux de gorge de manière générale. Avec un
goût légèrement acidulé, ils vont très bien dans en dessert.

Voici la recette pour 4 personnes

□ Une trentaine de bourgeons de sapin

□ 200ml de crème fraîche
□ 300ml de lait
□ 2 cuillères à soupe de miel
□ Gélifiant (soit 2 feuilles de gélatine, soit 1 cuillère à café d’agar-agar)
□ 4 cuillères à soupe de gelée de citron

1. Dans une casserole, versez le miel, le lait et la crème fraîche. Faites

chauffer à feu doux.
2. Au bout de 5 minutes, ajoutez les bourgeons de sapin. Faites bouillir et
laisser frémir pendant 10 minutes.
3. Ôtez la casserole du feu et laissez infuser au moins 2heures, à
température ambiante.
4. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire pour obtenir une crème
fluide et sans morceaux.
5. Remettez-la sur le feu, faites bouillir et ajoutez les feuilles de gélatine
préalablement trempées dans l’eau fraîche (ou l’agar-agar)
6. Mélangez le tout, ôtez du feu et versez dans 4 verrines ou verres.
7. Mettez au frais (2-3h selon la température de votre réfrigérateur) et
une fois bien prise, recouvrez la panna cotta d’un peu de gelée de
citron (ou bien une gelée de sapin, moins commune mais tout aussi
bonne)
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Smoothie au lierre terrestre

Pourquoi cuisiner le lierre terrestre ?

Anti-inflammatoire et antiseptique, le lierre terrestre s’utilise notamment pour

calmer la toux et soulager les affections des voies respiratoires. Son goût est
assez prononcé et rappellera un peu la menthe mais également la citronnelle.

Voici la recette pour 4 personnes

□ 4 poignées de feuilles de lierre terrestre nettoyées

□ 3 poignées de pousses d’épinards
□ 2 bananes
□ 500ml de lait de coco

1. Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez

2. Dégustez frais et immédiatement !
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Ravioles au plantain

Pourquoi cuisiner le plantain ?

Le plantain lancéolé peut aider en cas d’inflammation ou d’infection respiratoire

grâce à ses propriétés expectorantes et antitussives. Son goût est un peu amer
et peut parfois rappeler celui du champignon.

Voici la recette pour 4 personnes

□ 30 feuilles de plantain lancéolé nettoyées

□ 12 pièces de pâte à ravioles (10x10cm)
□ 1 échalotte
□ 90g de ricotta
□ 1 jaune d’œuf
□ Huile d’olive, sel, poivre, muscade
□ Un peu de fromage râpé

1. Dans une poêle, faites dorer l’échalotte hachée finement dans un peu
d’huile d’olive.
2. Ciselez les feuilles de plantain lancéolé et ajoutez-les dans la poêle.
Réserver de côté.
3. Dans un saladier, mélangez la ricotta et les feuilles de plantain
refroidies puis assaisonnez.
4. Farcissez les ravioles : prenez une feuille de raviole et déposez une
cuillère à café de farce au milieu. Appliquez du jaune d’œuf autour de
la feuille de raviole et superposez une autre feuille de raviole pour
fermer le tout. Pressez avec le bout d’une fourchette.
5. Versez de l’eau fraîche dans une casserole, faites frémir et ajoutez les
ravioles pour les faire cuire 2 à 3 minutes maximum. Sortez-les et
égouttez-les.
6. Déposez-les sur les assiettes et parsemez de fromage râpé (vous
pouvez faire également une sauce de votre choix à côté).
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Mousse à la pimprenelle

Pourquoi cuisiner la pimprenelle ?

La pimprenelle est principalement consommée en cas de troubles digestifs

grâce à ses propriétés anti-diarrhéiques. Ses feuilles ont un petit goût de
concombre, c’est d’ailleurs pour cela qu’on les associe dans cette recette.

Voici la recette pour 4 personnes

□ 30 feuilles de pimprenelle nettoyées

□ 500g de jambon
□ 170gr de fromage frais
□ 15 cl de crème liquide
□ 1 concombre
□ Sel, poivre, paprika

1. Dans un mixeur, mélangez la pimprenelle, le jambon et le fromage

frais. Ajoutez petit à petit la crème liquide pour faire un effet mousseux.
2. Assaisonnez de sel, poivre et paprika (une pincée)
3. Réalisez de fines lamelles de concombre grâce à une mandoline et
déposez-les sur la mousse de pimprenelle.
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Les plantes sauvages au-delà de

la cuisine
J’ai la certitude que c’est dans la nature que se trouvent les réponses aux
crises que nous vivons.

Dans ces gestes qu'on a peu à peu oubliés : cueillir, planter, faire soi-
même.

C’est pour ça que je veux transmettre ce que je sais des plantes sauvages,
des fruits des bois, des champignons pour permettre de retrouver un savoir
qui se perd.

Comment les reconnaître, les cueillir, les conserver, fabriquer des remèdes
naturels avec, les préparer pour en tirer tous leurs bienfaits.

Et peu-importe la portion de nature dont vous disposez : un jardin public, une

forêt, un jardin, un parterre, un balcon. La nature pousse partout, il suffit de
bien observer et de savoir comment l’utiliser.
Pour accompagner et vous guider dans ces découvertes, j’ai créé une revue
papier de 16 pages que je publie chaque mois.
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Je me suis fixé ces objectifs

1. Vous aider à repérer les plantes sauvages qui poussent autour de

chez vous

De la bardane, de l’alliaire, de la consoude, de la chélidoine, de la

balsamine… Je pourrais faire une liste de 3 kilomètres.

2. Ne plus vous tromper d’espèce

Chacun de mes articles sera fait pour vous empêcher de vous tromper : avec
des images, des schémas, et des explications simples, mais précises.

3. Vous apprendre à les utiliser

C’est bien de reconnaître ces plantes, c’est mieux de savoir ce qu’on peut
faire avec elles.

Et comment faire.

4. Vous aérer la tête

J’ai voulu parler avec des hommes et des femmes qui vivaient dans la nature,
grâce à elle ou pour elle. Les interviewer et vous raconter leurs parcours qui
vous inspireront.

Cette revue réunit aujourd’hui plus de 15'000 lecteurs-cueilleurs. Rejoignez-

nous !

Je veux rejoindre les lecteurs de Cueillir, se nourrir, se soigner

(cliquez sur le bouton pour en savoir plus)

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Sources :
https://achacunsacuisine.blogspot.com/
https://popoteetnature.blogspot.com/
Dossier 5 plantes sauvages indispensables, Mathilde COMBES, 2021
https://cuisine-saine.fr/
https://cuisinesauvage.org/
https://www.assiette-sauvage.org/

Les dossiers de Nature & Autonomie et de son équipe

Dossier : Cueillette et Cuisine : Recettes faciles à base de plantes
Directeur de la publication : Sébastien de Dianous
Directrice de la rédaction : Mathilde Combes
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