SEPT 2020

RECETTES
D'AUTOMNE

25 RECETTES DE SAISON
COZY & GOURMANDES
 TABLE DES
TABLE DES
MATIÈRES
MATIÈRES

MATÉRIELS UTILES 2
CALENDRIERS DES FRUITS
ET LÉGUMES D'AUTOMNE
3

RECETTES SALÉES AU FOUR 4

RECETTES DE LÉGUMES 11

DOUCEURS FRUITÉES 19

DOUCEURS COZY 24
Introduction:
Suite au succès de notre premier ebook,
vous avez été très nombreux à nous
demander de créer des ebooks pour
chaque saison. Comme vos désirs sont des
ordres, nous avons décidé de nous relancer
dans cette aventure rédactionnelle en vous
proposant ce cinquième livre de recettes
électronique spécial AUTOMNE.

Tout comme dans nos premiers ebooks,

nous avons compilé vos recettes préférées
disponibles sur notre chaîne Youtube et
notre blog afin que vous puissiez facilement
les retrouver. Mais nous vous offrons
également quelques recettes inédites,
jamais encore présentées sur nos réseaux
sociaux.
Les recettes de cet ebook s'adressent à
toutes les personnes qui ont envie
d'adopter une alimentation saine et
équilibrée, variée et colorée et surtout 100%
gourmande et zéro culpabilité ! Comme
toujours, nous vous proposons des recettes
simples et faciles à cuisiner, avec des
produits frais et de saison.
Vous verrez également que nous
n'indiquons les calories pour aucune des
recettes présentées dans cet ebook car cela
ne fait pas partie de notre philosophie et de
notre façon d'envisager l'alimentation. Nous
ne sommes pas diététiciennes, ni des
professionnelles de santé, nous souhaitons
simplement partager avec vous nos
délicieuses recettes. Bonne dégustation !

1
 MATÉRIELS:
Pour vous faciliter la réalisation de nos recettes, nous vous
invitons à vous munir du matériel listé ci-dessous:

PANIER VAPEUR MIXEUR BOÎTE DE

PLIABLE MANUEL CONSERVATION
voir produit voir produit voir produit

BLENDER BLENDER SPIRALIZER

D'ISADORA DE MARISA DE LÉGUMES
voir produit
voir produit voir produit

TAPIS CUISSON SACHET

RÉUTILISABLE CONSERVATION
voir produit RÉUTILISABLE
voir produit

Mais également: plat à gratin / poêle et sauteuse anti-adhésives /

casserole / moule à cake et à manquer / moule à charnière et/ou moule à
tarte amovible / économe / presse-ail / râpe à légumes / mixeur
plongeant
Autre information utile:
c.à.c. = cuillère à café
c.à.s. = cuillère à soupe
2
LES CALENDRIERS DE L'AUTOMNE

3
 RECETTES SALÉES AU
FOUR

QUICHE ENDIVES & ROQUEFORT 5

TARTE ÉPINARDS & BÉCHAMEL 6

TARTE TATIN À L'ÉCHALOTE 7

GRATIN CHOU-FLEUR ET 8
POMMES DE TERRE
9
LÉGUMES D'AUTOMNE RÔTIS
FRITES DE PANAIS 10

4
 Quiche endives et roquefort
Préparation : 15 min
Cuisson: 25 min
INGRÉDIENTS:
4 endives
1 pâte feuilletée ou brisée
2 c.à.c. de miel
50 g
Yield: de12-inch
One roquefort
Pizza

2 œufs
Prep Time: 2 hr 15 min

20 cl de crème végétale (ou non)

Total Time: 2 hr 30 min

Sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Lavez et coupez les endives en rondelles.

2. Dans une poêle chaude, versez 2 c.à.s. d’huile d’olive et déposez-y les
endives émincées.
3. Faites revenir 10 min à feu doux, avant d’y ajouter 1 c.à.c. de miel. Salez,
poivrez et laissez revenir encore 10 min en remuant régulièrement.
4. Ajoutez une nouvelle c.à.c. de miel et éteignez le feu.
5. Dans un bol, battez les 2 œufs avec la crème.
6. Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et ajoutez les endives
caramélisées par-dessus. Recouvrez de l’appareil oeufs et crème.
7. Émiettez le roquefort par dessus et enfournez à 180 degrés pendant 30
min environ.

Rappel de la pâte brisée : 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, un peu d’eau.
Travaillez rapidement du bout des doigts le beurre, la farine et le sel. Ajoutez un peu
d’eau pour obtenir une boule. Ajustez la quantité d’eau, la pâte doit se décoller des
doigts et du récipient. Réservez au frais avant d’étaler et de garnir.
Vous pouvez remplacer les endives par des poireaux et le roquefort par du camembert.
Accompagné de crudités, ce type de quiche présente l’avantage d’être un plat complet.

5
 Tarte épinards béchamel
INFOS :
Rappel de la pâte brisée classique (voir
page 5).
Pâte brisée express: 250 g de farine de
blé semi-complète, 1 c.à.c de levure
chimique, 2 pincées de sel, 100 ml
d'huile d'olive, 100 ml d’eau chaude.
Ajoutez tous les ingrédients dans une
boîte fermée hermétiquement par un
couvercle solide et secouez de façon
énergique. Déposez la boule de pâte
formée sur un plan de travail fariné et
étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Préparation : 25 min
Cuisson: 35 min
INGRÉDIENTS: (POUR 6 PERSONNES)
1 pâte brisée ou feuilletée
500 g d'épinards (frais ou surgelés)
400 ml de lait végétal
2 c.à.s. de Maïzena
Noix de muscade
Sel et poivre
Optionnel: quelques rondelles de chèvre
PRÉPARATION:
1. Dans une sauteuse, commencez par faire
décongeler les épinards dans un fond d'eau
pendant une quinzaine de minutes. Si vous utilisez
des épinards frais, rincez-les et faites les revenir
dans une poêle avec de l'huile d'olive et un peu de
sel et de poivre.
2. Pendant ce temps, préparez la béchamel: dans
une casserole, délayez d'abord la Maïzena avec 3
c.à.s. de lait (pour éviter les grumeaux) avant
d'ajouter tout le reste du lait. Portez à ébullition
sans cesser de mélanger avec un fouet. Quand la
sauce s'est épaissie, c'est prêt. Hors du feu, ajoutez
du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Mélangez à nouveau.
3. Quand les épinards sont cuits, incorporez-les à la
béchamel. Mélangez bien.
4. Tapissez un plat à tarte d'une pâte feuilletée ou
brisée et déposez-y la préparation. Ajoutez, si vous
le souhaitez, quelques rondelles de fromage de
chèvre ou de la chapelure et des pignons de pin.
5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C
pendant environ 35min jusqu'à ce que la pâte soit
bien dorée.
6
Tarte tatin à
l'échalote
Préparation : 15 min
Cuisson: 40 min
INGRÉDIENTS : (POUR 6
PERSONNES)

800 g d'échalotes
Yield: One 12-inch Pizza

1 pâte feuilletée pur beurre

Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

1 c.à.s. de sucre complet
Sel, poivre, origan
1 c.à.c. de beurre

PRÉPARATION:

1. Dans un premier temps, épluchez les échalotes et coupez-les en 2 dans

le sens de la longueur.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu de beurre et déposez-y
les échalotes.
3. Laissez compoter environ 20 min en remuant régulièrement pour
éviter que les échalotes n’accrochent à la poêle.
4. Ajoutez un peu d’eau au fur et à mesure si besoin.
5. Ajoutez les épices et le sucre pour faire caraméliser les échalotes.
Quand elles sont moelleuses et bien dorées, éteignez le feu.
6. Dans un moule à tarte, disposez un disque de papier sulfurisé dans le
fond (ou beurrez le moule généreusement), disposez les échalotes et
recouvrez avec la pâte feuilletée. Rentrez bien les bords le long de la
paroi du moule.
7. Enfournez 20 min à 200 degrés et, après cuisson, présentez la tarte en
la retournant sur un plat.
8. Servez bien chaud, accompagnée d'une salade verte ou d'une salade
de crudités pour un dîner léger et gourmand.

7
 Gratin de chou-fleur et pommes de terre
Préparation: 20 min
Cuisson : 35 min
INGRÉDIENTS: (POUR
4 PERSONNES)
600 g de chou-fleur frais
4 pommes de terre
Fromage râpé
Pour la béchamel:
400ml de lait végétal (ou non)
2 c.à.s. de Maïzena
Une pincée de noix de muscade
Sel et poivre
PRÉPARATION:
1. Commencez par peler les pommes de
terre. Rincez-les et coupez les en 4. Détaillez
le chou-fleur en bouquets, rincez-les. Et
faites cuire à la vapeur le chou-fleur et les
pommes de terre pendant 20 min environ
(soit dans un fond d'eau dans une casserole,
soit à l'aide d'un panier vapeur comme
indiqué page 2, ou d'un autocuiseur).
2. Pendant ce temps préparez la béchamel
légère. Dans une casserole, délayez d'abord
la Maïzena avec 3 c.à.s. de lait (pour éviter les
grumeaux) avant d'ajouter tout le reste du
lait. Portez à ébullition sans cesser de
mélanger avec un fouet. Quand la sauce
s'est épaissie, c'est prêt. Hors du feu, ajoutez
du sel, du poivre et de la noix de muscade.
3. Dans un plat à gratin, disposez un peu de
béchamel au fond et ajoutez ensuite le
chou-fleur et les pommes de terre.
4. Versez le reste de la béchamel sur tous les
légumes et terminez par du fromage râpé.
5. Enfournez 15 min dans un four préchauffé
à 180°C. Finissez par un coup de grill pour
faire dorer le dessus. C’est prêt !
8
Légumes d'automne
rôtis
Préparation : 15 min
Cuisson: 40 min
INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES)

1 courge butternut
1 potimarron
2 oignons rouges
6 gousses d’ail (ou plus selon les goûts!)
1 c.à.s. d'huile d'olive
Épices au choix (paprika fumé, cannelle,
origan, ail en poudre...)

PRÉPARATION:

1. Commencez par laver les courges.

2. Coupez grossièrement le butternut et le
potimarron en cubes dans un saladier
(nul besoin d'éplucher les courges si vos
légumes sont bio). Pelez et coupez
grossièrement les oignons.
3. Ajoutez les gousses d’ail sans les peler.
4. Ajoutez une belle cuillère à soupe
d’huile d’olive et épicez avec les épices
de votre choix. Mélangez.
5. Disposez le tout sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé et
enfournez environ 30-40 minutes à
180°C. Piquez les légumes avec un
couteau pointu pour voir s'ils sont cuits.
Ils doivent être bien fondants.

9
Frites de panais INFOS :

Préparation: 10 min
Le panais fait partie de la famille
Cuisson: 30 m de la carotte. C'est un légume
riche en vitamines et minéraux.
INGRÉDIENTS : (POUR 2 PERSONNES) Cette recette permet de faire
2 panais manger des légumes facilement
1 c.à.s. d’huile d’olive aux enfants.
Sel, poivre Le panais peut être cuisiné en
Quelques brins de persil émincé purée, en soupe, mais aussi cru en
1 ou 2 gousses d'ail pressé (selon salade en le râpant comme des
vos goûts) carottes.

PRÉPARATION:

1. Lavez et épluchez les panais (la peau se mange donc vous pouvez tout à fait
la conserver si vos légumes sont bio).

2. Coupez-les en frites et arrosez-les d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’un

mélange persil et ail hachés.

3. Mélangez le tout. Disposez les légumes sur une plaque de cuisson

recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four préchauffé à 200°C
pendant 30 min environ. Dégustez bien chaud.

10
 RECETTES DE LÉGUMES

CRÊPES À LA FONDUE DE POIREAUX 12

GNOCCHIS DE PATATE DOUCE 13

CARBONARA DE PATATE DOUCE 14
BLETTES À LA SAUCE TOMATE 15
VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS 16
SOUPE DE BETTERAVE ET
17
POMMES DE TERRE À LA CRÈME

SALADE DE CHOU ROUGE 18

11
Crêpes à la
fondue de poireaux
Préparation : 15 min
Temps de pause: 1 heure
Cuisson: 35 min
INGRÉDIENTS:
(POUR 8 CRÊPES ÉPAISSES)
Pour la pâte à crêpes : Pour la garniture :
150 g de farine de blé semi-complète 4 poireaux
100 g de Maïzena 1 oignon
45 cl de lait végétal (amande, soja, 10 cl de crème soja
avoine…) 1 c.à.s. de moutarde à l’ancienne
25 cl d’eau Ail en poudre
2 c.à.s. d’huile d’olive Sel et poivre
Épices au choix (herbes de Provence, Jus d'un demi citron
origan...)

PRÉPARATION:

1. Commencez par préparer la pâte à crêpes. Mettez tous les ingrédients dans un
blender, en commençant par le liquide. Blendez et la pâte est prête ! Mais si vous
n’avez pas de blender, un bon vieux saladier et un fouet seront tout aussi efficaces.
Laissez la pâte reposer environ 1h avant cuisson.
2. Lavez, épluchez et détaillez en dés les poireaux (le blanc et le vert) puis épluchez et
émincez finement l’oignon.
3. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et incorporez les poireaux et
l’oignon. Laissez suer pendant une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Ajoutez le jus d’un demi citron, un peu de crème liquide (à faire en fin de cuisson),
de la moutarde à l’ancienne, du sel, du poivre et de l'ail en poudre. Mélangez et
réservez.
5. Faites cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive avec un peu de matière
grasse.
6. Garnissez chaque crêpe de fondue de poireaux : disposez la fondue au milieu de la
crêpe, (n'hésitez pas à ajouter un peu de gruyère pour plus de gourmandise) et
repliez les côtés de la pâte. Rabattez le haut, puis le bas. Dégustez-les bien chaudes.

12
Gnocchis de patate
douce
Préparation : 35 min
Cuisson: 5 min
INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES)
Une grosse patate douce
100 g de farine
100 g de Maïzena
Sel et poivre
PRÉPARATION:

1. Commencez par peler et laver la patate douce.

2. Coupez-la grossièrement en cubes et cuisez ces cubes à la vapeur (15 min
environ dans un panier vapeur) ou au micro-onde (5 min dans un saladier
avec un fond d'eau) ou à l'autocuiseur, ou à l'eau selon votre préférence.
3. Quand les cubes de patate douce sont cuits, écrasez-les à l'aide d'une
fourchette, ou d'un presse purée, dans un saladier.
4. Ajoutez la farine et la Maïzena, le sel et le poivre.
5. Mélangez à l'aide d'une spatule et terminez à la main pour former une boule.
Il faut que la pâte soit bien souple et non collante.
6. Pour former les gnocchis, commencez par fariner votre plan de travail et
divisez la pâte en 4 petites boules égales.
7. Roulez chaque boule de sorte à former un boudin. Coupez les boudins en
petits morceaux pour former les gnocchis.
8. À l'aide d'une fourchette, appuyez sur chaque gnocchi en roulant légèrement
afin de leur donner la célèbre forme des gnocchis.
9. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez vos gnocchis. Dès que les
gnocchis remontent à la surface comptez 3 minutes de cuisson
supplémentaires.
Dégustez les gnocchis avec une sauce tomate maison, une crème aux champignons ou du
pesto par exemple.
Vous pouvez également les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour les
manger croustillants.
13
 Carbonara de patate douce
Préparation : 10 min
Cuisson: 15 min

INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES) PRÉPARATION:

2 patates douces
1. Commencez par laver et éplucher les
1 oignon
patates douces. À l'aide d'un économe,
1 yaourt nature (végétal ou non)
coupez-les en fines lanières dans le sens
1 jaune d'oeuf
Yield: One 12-inch Pizza de la longueur. Si vous possédez un
1 c.à.s. de parmesan râpé
Prep Time: 2 hr 15 min spiralizer (voir page 2) utilisez-le pour
1 c.à.s. d'huile d'olive
Total Time: 2 hr 30 min
réaliser des spaghettis.
2 pincées de noix de muscade
Sel, poivre
2. Pelez et émincez finement l'oignon.

3. Dans une sauteuse ou une poêle, faites

chauffer de l'huile d'olive et faites-y
revenir les patates douces ainsi que les
oignons, à feu doux, 10 à 15 minutes
environ. Mélangez régulièrement.

4. Salez et poivrez.

5. Dans un bol, mélangez le yaourt, le

jaune d'oeuf et le parmesan râpé. Salez et
poivrez légèrement avant d'ajouter la
noix de muscade.

6. Hors du feu, ajoutez la préparation au

Vous pouvez réaliser cette recette avec yaourt dans la poêle avec les légumes.
des carottes ou encore des courgettes Mélangez bien et faites chauffer à
quand c'est la saison. nouveau 1 minute avant de déguster bien
Pour un repas équilibré, accompagnez ce chaud.
plat d'une viande, d'un poisson, d'oeufs ou
de tofu fumé par exemple, et d'une salade
de crudités.

14
Blettes à la sauce
tomate
Préparation : 15 min
Cuisson: 20 min
INGRÉDIENTS : (POUR 4 PERSONNES)
10 branches de blettes
1 oignon
1 conserve de tomates concassées
Sel, poivre

PRÉPARATION:
Yield: One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

1. Total
Commencez par laver les blettes et
Time: 2 hr 30 min

éplucher le blanc afin d'enlever les fils qui

ne sont pas agréables à la dégustation.
2. Coupez le blanc des blettes en morceaux
et plongez-les 20 min dans une grande
casserole d'eau bouillante salée. Ajoutez
ensuite le vert coupé également en
morceaux et laissez cuire à nouveau 15
min.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce
tomate. Dans une casserole, versez 1 c.à.s.
d’huile d’olive et un oignon finement
émincé. Laissez revenir 5min avant
d’ajouter les tomates concassées. Épicez à
votre convenance (sel, poivre, cumin,
paprika...) et ajoutez une c.à.s. de sirop
d’érable (ou autre sucrant de votre choix
pour adoucir la sauce). Couvrez et laissez
revenir une bonne quinzaine de minutes à
feu doux.
4. Égouttez les blettes et mélangez-les à la
sauce tomate. Servez avec du boulgour ou
du quinoa, de la semoule ou du riz. Vous
pouvez accompagner ce plat d'une viande
grillée, d'un poisson ou d'oeufs durs pour
un repas complet.
15
Velouté de
champignons
Préparation : 15 min
Cuisson: 40 min
INGRÉDIENTS : (POUR 4 PERSONNES)
400 g de champignons de Paris
2 oignons
2 c. à s. de persil haché
1 citron jaune
20 g de beurre doux
3 c.Yield:
à s. de crème liquide (végétale ou non)
One 12-inch Pizza

Un cube de bouillon de légumes

Prep Time: 2 hr 15 min

600 ml Time:
Total d'eau2 bouillante
hr 30 min

600 ml de lait de soja

3 c. à s. de Maïzena
Sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Rincez bien les champignons et coupez-les en petits morceaux. Pelez et

hachez finement les oignons.
2. Dans un faitout, faites fondre le beurre et ajoutez les oignons, les
champignons, une cuillère à soupe de persil, du poivre et du sel. Remuez bien,
couvrez et laissez cuire à feu doux 1/4 d’heure.
3. Ajoutez la Maïzena sans cesser de remuer, puis le cube de bouillon de légumes
dilué dans de l'eau chaude et le lait. Mélangez bien et laissez cuire à couvert à
feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Lorsque le potage arrive à ébullition, découvrez et laissez mijoter un quart d’heure.
5. En fin de cuisson, ajoutez le reste de persil, le jus du citron et la crème. Remuez
bien et laissez à feu doux 5 mn.
6. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur ou blender. Vous pouvez laisser des petits
morceaux de champignons si vous le souhaitez.

Attention à ne pas trop saler car le bouillon est déjà assaisonné.

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette, les oignons par des échalotes, la
Maïzena par de la farine ou de la fécule de pomme de terre en ajustant les
proportions.
Si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une pointe de curry ou de muscade.

16
 Soupe de betteraves et
pommes de terre à la
crème
Préparation : 15 min
Cuisson: 30 min
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):
2 pommes de terre
3 betteraves rouges crues
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 c.à.s. d’huile d’olive
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d’eau bouillante
2 c.à.s. de crème liquide ou crème fraîche
épaisse
50 g de feta
Sel, poivre
PRÉPARATION:

1. Pelez et lavez les betteraves et les pommes de terre. Coupez-les grossièrement en

morceaux. Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez grossièrement l'oignon, retirez le germe de l'ail et
hachez-le finement.
2. Versez l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail. Laissez suer
quelques instants à feu doux avant d’y ajouter les betteraves et les pomme de terre.
3. Mouillez avec de l’eau bouillante mélangée au bouillon de légumes. Assaisonnez avec de
l’ail, du poivre et du sel (pas trop, le bouillon est déjà salé).
4. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
5. Avec un mixeur plongeant (ou un blender), mixez les légumes avec la crème et la moitié de
la feta.
6. Versez la soupe dans les bols et saupoudrez de l’autre moitié de feta. Dégustez bien chaud !

CONSEILS:
Vous pouvez utiliser également des betteraves cuites.
Si vous n'aimez pas la feta, vous pouvez la remplacer par un autre type de fromage
fondu (Kiri, vache qui rit...). Dans ce cas, supprimez la crème de la recette.

17
 Salade de chou rouge
Préparation: 15 min
Temps de pause: 1 heure
Cuisson: Aucune
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
1/2 chou rouge
1. Lavez et râpez le chou rouge dans
2 c.à.s. de jus de citron jaune
un saladier. Rincez et ciselez le
1 c.à.s. d’huile d’olive
1 gousse d’ail pressé persil finement.
Quelques brins de persil 2. Ajoutez le jus de citron, l’huile
Sel et poivre d’olive, la gousse d’ail pressé et le
persil. Mélangez et assaisonnez avec
du sel et du poivre.
3. Mettez au frigo 1h minimum avant
de déguster. Servez bien frais.

N'hésitez pas à mélanger de la carotte râpée à cette salade.

Pour plus de gourmandise, ajoutez de la pomme acidulée, type Granny Smith, coupée
en petits cubes et/ou des raisins secs.
Si vous digérez mal le chou cru: râpez-le et faites-le tremper dans de l'eau 30 min.
Après trempage, filtrez l'eau et rincez le chou avant d'ajouter l'assaisonnement.

18
DOUCEURS FRUITÉES

SMOOTHIE BANANE, POMME ET 20

DATTES

COMPOTE POMME, POIRE ET

21
PRUNEAUX

POMMES AU FOUR FAÇON 22

CRUMBLE

PAIN PERDU ET SES POIRES

23
AU SIROP

19
 Smoothie à la banane, pomme et
dattes
Préparation : 5 min
Cuisson: aucune

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES):

2 bananes congelées très mûres
1 pomme
4 dattes
1 c.à.s. de purée d'oléagineux (type
amande ou cacahuète)
250 ml de lait de soja (ou lait fermenté)

PRÉPARATION:

Lavez et épépinez la pomme (si elle est bio, pas besoin de la peler).
Dénoyautez les dattes. Mixez tous les ingrédients dans un blender
jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Servez très frais.

Si vous n'avez pas de bananes congelées (congelez-les la veille en retirant la peau),

il suffit de servir le smoothie avec quelques glaçons.
La purée d'oléagineux ajoute de la gourmandise au smoothie, mais aussi et
surtout du bon gras très intéressant pour un petit-déjeuner gourmand et
nourrissant.
Le lait de soja est riche en protéines donc parfait à ajouter dans vos smoothies au
petit-déjeuner car le combo matières grasses et protéines est indispensable pour
un petit-déjeuner équilibré.
Le lait fermenté est très facile à digérer car très faible en lactose. Riche en bonnes
bactéries, c'est un vrai doudou pour vos intestins !

20
 RECIPES

Compote pommes,
poires et pruneaux
Préparation : 10 min
Cuisson: 15 min
INGRÉDIENTS: (POUR 4 PERSONNES)

2 poires
Yield: One 12-inch Pizza

2 pommes
Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

5 pruneaux
Une pincée de cannelle

PRÉPARATION:

1. Commencez par laver, peler et épépiner les poires et les pommes, puis
coupez-les en morceaux grossièrement. Si vos fruits sont bio, inutile de
les peler.
2. Dénoyautez les pruneaux.
3. Dans une casserole, ajoutez tous les fruits puis 2 cuillères à soupe d'eau.
Couvrez et faites cuire à feu vif pendant 5 minutes environ. Puis baissez
le feu, et faites cuire à nouveau 10 min à feu doux.
4. Retirez du feu, ajoutez la cannelle et mixez à l'aide d'un mixeur
plongeant ou d'un blender pour obtenir une compote lisse. Si vous
préférez les compotes avec des morceaux, écrasez simplement les fruits
à l'aide d'une fourchette afin de les réduire en purée.
5. Versez dans un contenant hermétique en verre (ou un pot de confiture)
et laissez refroidir avant de conserver au frigo (entre 2 à 5 jours).

Il s'agit d'une recette sans sucre ajouté, parfaite pour les grands comme les
tout petits gourmands.
Pour un dessert gourmand, vous pouvez parsemer la compote de noisettes
concassées au moment de servir.

21
 Pommes au four façon
crumble
Préparation : 10 min
Cuisson: 30 min
INGRÉDIENTS : (POUR 2
PERSONNES)
Yield: One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

2 pommes à cuire
Total Time: 2 hr 30 min

2 c.à.s. de flocons d’avoine

2 c.à.s. de poudre d’amandes (ou
noisettes)
1 c.à.s. d’huile de coco
Quelques raisins secs

PRÉPARATION:

1. Commencez par laver les pommes. Coupez le haut des pommes et

évidez-les délicatement pour en retirer les pépins mais pas la chair.
2. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, la poudre d’amande, l’huile de
coco et quelques raisins secs pour obtenir une petite pâte sableuse.
3. Dans la pomme, déposez la pâte à crumble express.
4. Ajoutez un fond d’eau dans un plat à gratin et disposez-y les pommes,
fermez-les avec leur chapeau.
5. Enfournez une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
6. Dégustez tiède, en dessert, après un dîner léger.

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Pain perdu et ses
poires au sirop
Préparation : 25 min
Cuisson: 15 min
INGRÉDIENTS: (POUR 6 PERSONNES)
Pour les poires au sirop :
4 poires
50 cl d'eau
50 g de sucre de canne non raffiné
Quelques gouttes de vanille liquide

Pour le pain perdu:

4 tranches de pain de mie complet
(ou de pain rassis)
2 œufs (ou 100 g de compote de
pomme)
125 ml de lait
1 c.à.s. de sirop d’érable
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Quelques gouttes de vanille liquide
PRÉPARATION:
1. Commencez par préparer les poires au
sirop: lavez les poires, épluchez-les et
coupez les en quartier.
2. Dans une casserole, versez l’eau et le
sucre. Chauffez sur une plaque pendant 10
min pour obtenir un sirop.
3. Ajoutez la vanille liquide et les morceaux
de poires. Laissez cuire encore 10 min
avant d’éteindre le feu.
4. Laissez refroidir.
5. Pour le pain perdu, mélangez dans une
assiette creuse les oeufs avec le lait, le
sirop d'érable et les épices.
23
6. Trempez une tranche de pain dans le
mélange (un aller retour suffit ! Attention
à ne pas trop imbiber les pains et se
retrouver avec des tranches
complètement spongieuses).
7. Dans une poêle chaude et huilée ou
beurrée, déposez vos tranches de pain de
mie. Quand c’est bien doré des 2 cotés,
c’est cuit.
8. Disposez 2 tranches de pain perdu
tièdes dans une assiette avec des lamelles
de poires au sirop. Régalez-vous !
Les poires au sirop peuvent être également
utilisées dans une tarte sablée avec une
crème pâtissière (voir ebook d’été pour la
recette), dans une salade de fruits, sur un
porridge etc...
Les poires se conservent bien 2 jours au
frigo dans un contenant hermétique en
verre.
 DOUCEURS COZY

RIZ AU LAIT 25

CINNAMON ROLLS 26

BANANA BREAD EXPRESS 27

MUFFINS D'AUTOMNE AU
28
POTIMARRON

BROWNIE AUX NOIX 29

ROSES DES SABLES 30

AMANDES AU CHOCOLAT 31

ENERGY BALLS D'AUTOMNE 32

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 Riz au lait
Préparation : 10 min
Cuisson: 30 min
INGRÉDIENTS: (POUR 5 PERSONNES)
130 g de riz rond
1 L de lait de soja (ou lait entier)
50 g de sucre de canne non raffiné
1 c.à.s. de miel
Arôme au choix: gousse de vanille,
zestes de citron ou d’orange,
cannelle, fleur d’oranger ...
PRÉPARATION:
1. Commencez par faire bouillir la moitié
d’une casserole d’eau et plongez-y le riz
deux minutes, puis égouttez-le.
2. Dans une casserole, versez le lait, le riz
ainsi que l'arôme choisi. Si vous souhaitez
aromatiser avec une gousse de vanille,
fendez la gousse en deux, grattez les
graines dans le lait, puis ajoutez-y la
gousse (il faudra juste la retirer avant
dégustation).
3. Laissez cuire à feu doux en remuant de
temps en temps.
25
4. À ébullition, remuez sans arrêt jusqu’à ce
que le riz soit bien cuit.
5. Hors du feu, ajoutez le sucre et remuez 5
minutes supplémentaires.
6. Répartissez le riz au lait dans 5 ramequins
ou versez-le dans un saladier et laissez
refroidir sur le plan de travail avant de
mettre au réfrigérateur 2 h minimum.
Vous pouvez disposer au fond du
ramequin : du caramel, un coulis de
fruits, de la compote.
Le riz au lait peut se faire au chocolat :
ajoutez une cuillère à soupe de cacao en
fin de cuisson.
Ce dessert vous apporte une portion de
féculent et une portion de produit laitier.
Privilégiez-le après un repas léger
composé de légumes.
 PRÉPARATION:
Cinnamon rolls ou
1. Préchauffez le four à 190 degrés et
roulés à la cannelle préparez un moule avec du papier
sulfurisé.
Préparation : 25 min 2. Dans un bol, mélangez le lait avec le
vinaigre de cidre et réservez pendant 10
Cuisson: 15 min minutes.
3. Pendant ce temps, mélangez tous les
INGRÉDIENTS: (POUR 8 ROULÉS ENVIRON) ingrédients secs: farine, sucre, levure,
cannelle dans un saladier.
Pour la pâte : 4. Ajoutez l’huile de coco au bol de lait et
350 g de farine (ex : farine de blé T80 ou mélangez.
farine d’épeautre) 5. Versez le liquide dans le saladier des
3 c.à.c. de levure chimique ingrédients secs et mélangez avec une
2 c.à.s. de sucre complet cuillère en bois.
240 ml de lait végétal (attention, pas de 6. Formez une belle pâte souple et étalez-
lait de vache, ça deviendrait du lait la sur une surface farinée de sorte à former
caillé!) un grand rectangle (selon le type de farine
2 c.à.c. de vinaigre de cidre utilisée, n’hésitez pas à rajouter de la farine
6 c.à.s. d’huile de coco pour éviter que la pâte ne colle).
1 pincée de cannelle 7. Étalez sur la pâte la compote de pomme
et saupoudrez du mélange sucre/cannelle
Pour la garniture: de la garniture.
8. Enroulez la pâte sur elle-même en
80 g de compote de pomme sans sucre
partant du côté long. Coupez 6-8 rouleaux
ajouté
et disposez-les dans votre moule.
30 g de sucre complet
9. Enfournez environ 20min (surveillez la
2 c.à.c. de cannelle (ou plus selon les
cuisson). Laissez refroidir quelques
goûts)
instants le temps de préparer le glaçage:
mélangez tous les ingrédients dans un bol
Pour le glaçage:
et étalez la préparation sur les briochettes.
1 petit-suisse
2 c.à.s. de sucre glace
1 c.à.s. de jus de citron

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 Banana bread express
Préparation : 10 min
Cuisson: 45 min

INGRÉDIENTS: (POUR 4
PERSONNES)

4 ou 5 bananes très mûres

170 g de flocons d’avoine
110 g de beurre de cacahuètes
Yield: One 12-inch Pizza

Prep Time: 2 hr 15 min

100 g de compote de pomme
Total Time: 2 hr 30 min

sans sucre ajouté

Environ 80 g de pépites de
chocolat

PRÉPARATION:

1. Commencez par mixer les 4

premiers ingrédients dans un
mixeur ou blender: les bananes,
les flocons d'avoine, le beurre de
cacahuète ainsi que la compote
de pomme.
2. Ajoutez les pépites de chocolat
et versez la pâte dans un moule
à cake.
3. Enfournez dans un four
préchauffé à 180°C pendant 40-
45min. Surveillez.
4. Plantez un couteau pointu
dans le cake et s'il ressort sec,
c'est cuit.

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Muffins d'automne au
potimarron et chocolat
Préparation : 25 min
Cuisson: 20 min
INGRÉDIENTS: (POUR 8 À 10 MUFFINS)

100 g de farine de blé semi-complète

50 g de Maïzena
200 g de potimarron
Yield: One 12-inch Pizza
50 g de sucre complet
Prep Time: 2 hr 15 min

75 ml d'huile végétale (ou beurre fondu)

Total Time: 2 hr 30 min

2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
Une pincée de sel
Épices au choix (cannelle, 4 épices, vanille)
10 carrés de chocolat noir

PRÉPARATION: CONSEILS:
1. Commencez par préchauffer le four à 180°C.
2. Coupez grossièrement le potimarron en
Cette recette peut être réalisée
morceaux après l'avoir bien lavé (pas besoin
d'éplucher cette courge) et faites-le cuire à la avec de la courge butternut
vapeur pendant une quinzaine de minutes (dans également.
une casserole avec un fond d'eau, dans un panier
Vous pouvez remplacer le carré de
vapeur ou un autocuiseur).
3. Quand le potimarron est cuit, écrasez-le à la chocolat par une pâte à tartiner de
fourchette dans un saladier. bonne qualité (type Nocciolata ou
4. Ajoutez ensuite les oeufs et le sucre. Fouettez
le tout. artisanales).
5. Versez l'huile et mélangez à nouveau. Puis la Utilisez une huile végétale au goût
farine, la Maïzena, la levure, le sel et les épices.
neutre comme l'huile de pépin de
6. Mélangez. Quand la pâte est homogène,
remplissez 1/3 des moules à muffins avec la pâte. raisin, l'huile de coco, l'huile de
Disposez un carré de chocolat au coeur de la tournesol...
pâte dans chaque moule à muffins. Recouvrez
de pâte au 3/4 (attention: les muffins gonflent!).
7. Enfournez 20 min à 180°C.
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 Brownie aux noix
Préparation : 15 min
Cuisson: 25 min

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES):

200 g de chocolat noir dessert
200 g de beurre doux
120 g de farine blé T80 ou T110
4 oeufs
50 g de sucre complet
130 g de cerneaux de noix
Facultatif : quelques gouttes d'extrait
de vanille

PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffer le four à 150°C.

2. Faites fondre le chocolat avec le beurre quelques secondes au four à
micro- onde.
3. Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à
ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez la ganache chocolat / beurre, la farine, les noix préalablement
concassés en petits morceaux et la vanille.
5. Versez la préparation dans un moule à manqué préalablement beurré et
fariné puis enfournez pendant 25 min.
6. Laissez refroidir et coupez en gros carrés avant de servir.

Si vous n'avez pas de micro-onde, faites fondre le chocolat au bain marie: faites
chauffer une casserole avec un fond d'eau et superposez dessus un petit saladier
contenant les morceaux de chocolat. Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir
l'eau. Mélangez régulièrement. Et ajoutez le beurre hors du feu pour former la
ganache.

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Roses des sables au
chocolat noir

Préparation : 10 min
Cuisson: 1 min

INGRÉDIENTS: (POUR 10 ROSES)

150 g de chocolat noir (70% de cacao)

1 grosse c.à.s. de ghee (ou beurre ou
huile de coco)
100 g de pétales de maïs sans sucre
ajouté.

PRÉPARATION:

1. Dans un bol, cassez le chocolat en

morceaux et faites-le fondre avec le
ghee environ 1 minute au micro-onde
(ou au bain marie: voir page 29).
2. Ajoutez-y les pétales de maïs et
mélangez bien de manière à recouvrir
chaque pétale de ganache au
chocolat.
3. Déposez une cuillère à soupe du
mélange dans des moules à muffins
en silicone (ou sur une assiette) et
laissez refroidir quelques heures au
frigo avant dégustation.

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 Amandes au chocolat et à la
fleur de sel

Préparation : 10 min
Cuisson: Aucune
INGRÉDIENTS : (POUR 2
Yield: One 12-inch Pizza

PERSONNES)
Prep Time: 2 hr 15 min

Total Time: 2 hr 30 min

100 g d’amandes
Fleur de sel
25 g de cacao en poudre non sucré
50 ml d’huile de coco fondue
50 ml de sirop d’érable (ou d'agave)

PRÉPARATION:

1. Dans un bol, mélangez le cacao en poudre, l'huile de coco fondue ainsi

que le sirop d'érable et fouettez jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse.
2. À l’aide de 2 fourchettes, plongez les amandes dans le bol, enrobez-les
bien de chocolat et placez-les sur une assiette recouverte de feuille de
papier cuisson.
3. Laissez les amandes collées entre elles pour en faire des bouchées
croquantes.
4. Saupoudrez légèrement de fleur de sel (une pincée sur chaque
bouchée) et conservez au congélateur quelques minutes le temps que le
chocolat fige.
Pour une saveur encore plus forte, faites griller les amandes au four pendant 8-
10min avant de les enrober de chocolat.
Les amandes se conservent très bien jusqu'à 2 semaines au frigo dans un
contenant hermétique en verre.
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Energy balls
d'automne
Préparation: 5min
Cuisson: aucune

INGRÉDIENTS (POUR 6 BALLS):

70 g de flocons d’avoine
2 c.à.s. de
Yield: purée
One d’amandes
12-inch Pizza

2 c.à.s.
Prepde sirop
Time: 2 hr d’érable
15 min

1 poignée de2raisins
Total Time: hr 30 minsecs
1 pincée d'épices 4 épices

PRÉPARATION:

1. Mélangez tous les ingrédients

ensemble dans un saladier.
2. Formez des petites boules et
conservez-les dans une boîte
hermétique au frigo.

CONSEILS:
Les energy balls sont des encas parfaits
quand un creux se fait sentir dans la
journée.
Selon vos goûts, n'hésitez pas à ajouter
des graines de courges et/ou de
tournesol.

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