Compréhension orale (TV5 Monde) 

: bon appétit !
Salade de lentilles vertes du Puy et croustillant d'Artison

Transcription de la vidéo

Guy Martin, chef :

- Aujourd'hui je cuisine pour vous une salade de lentilles vertes du Puy et croustillant
d'Artison.
- Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :
• Un Artison
• Pour la Salade de lentilles :
• 120 g de lentilles vertes
• 10 g de cerfeuil
• ½ c à café de moutarde
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à café de vinaigre de xérès
• Pour la Mousse de lentilles :
• 100 g de lentilles
• 1 petite carotte
• 1/2 oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 feuilles de gélatine
• 150 g de crème
• 50 g de lait 

- Pour obtenir des lentilles plus fondantes, laissez-les tremper une douzaine d'heures dans
de l'eau froide, avant la cuisson.
- Cuire dans 1/2 litre d’eau avec du gros sel les lentilles pendant 25 minutes.
- Hacher le cerfeuil.
- Le mélanger avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre de xérès afin de confectionner
une vinaigrette, puis assaisonner de poivre et de sel.
- Mélanger avec les lentilles et réserver.
Pour la Mousse de lentilles :

- Placer les lentilles dans ½ Litre d’eau.

- Émincer la carotte et l’oignon, et les ajouter à la casserole avec le thym et le laurier.
- Porter à ébullition, puis cuire à petit bouillon et à couvert pendant 40 minutes.
- Après cuisson ajouter le lait, la gélatine et mixer.
- Filtrer le mélange.
- Laisser refroidir dans un bol au réfrigérateur.
- Pour les personnes qui ne mangent pas de gélatine, ôtez-la de la recette et vous pouvez
réaliser un très bon potage.
- Monter la crème et l’ajouter dans le mélange froid à l’aide d’une maryse.
- Réserver l’appareil dans une poche pâtissière munie d’une douille.

Pour l’Artison croustillant :

- Râper 500 g d’Artison et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive.
- La passer sous le grill jusqu'à ce que le fromage fonde et que le gras finisse de mousser.
- Retirer les tuiles de la plaque et les réserver sur du papier absorbant.
- Vous pouvez aussi confectionner des tuiles d’Artison dans une poêle antiadhésive.

Pour le Dressage :

- Prendre un quart d’Artison, se munir d’un économe et faire de fines tranches dans la
largeur du fromage.
- Sur l'assiette, tapisser un fond de salade de lentilles.
- Coucher harmonieusement la mousse de lentille par-dessus et disposer ensuite les
copeaux et les croustillants d'Artison.
- Finir par quelques pousses et fleurs.
- Je vous souhaite une excellente dégustation et je vous dis à très vite.