RECETTE

BARBOSA Leticia

Diététicienne RECETTE DU PETIT DEJEUNER

Porridge
Ingrédient :
- 2 cuillères soupe de muesli
- 20cl lait d’amande
- 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine
- Du miel
- Des baies de goji
- Une banane

Préparation
- Verser le lait d’amande dans les flocons d’avoine, laisse cuire 10 minutes
- Ajouter la banane en morceaux
- Verser le muesli
- Mettre les fruits secs et les baies de goji
- Ajouter une cuillère de miel

Pancake

Quantité pour 2-3 pancakes

- 60g son d’avoine ou flocons d’avoine

- 100g de fromage blanc
- 1 œufs + 1 blanc
- 120 ml de Lait
- 1 culière de levure chimique
- 5 g d’huile
- Options : 1 goutte d’extrait de vanille ou 10 g d’amande en poudre

Préparation

Dans une poêle chaude et légèrement huilée, faire cuire comme des crêpes, mais en les
faisant plus petites. Réserver au chaud et déguster.
 Bowl cake
Ingrédient
- 40 g Flocons d’avoine
- 40 ml Lait végétal ou écrémée
- 1 Œufs
- 2g de levure chimique
- 20 g de fruit ou oléagineuse ou 1 carré de chocolat

Préparation

- Dans un bol, versez un œuf battu avec le lait végétal de votre choix comme du lait
d'amande, d'avoine, de coco, de soja ou de riz par exemple. Puis ajoutez les
flocons d'avoine et la levure chimique. Mélangez le tout.

- À ce moment vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant des morceaux

de fruits frais comme des framboises, myrtilles, fruits rouges, pommes ou poires.
Mais aussi en ajoutant des fruits secs comme des éclats de noisettes, amandes,
noix ou des raisins secs. Mélangez bien votre bowl cake à la pomme ou fruits au
choix et mettez-le au micro-ondes.

Avocado toast
Ingrédient
- 1 avocat bien mû r
- 2 grosses tranches de pain au seigle
- 1 betterave moyenne
- 15g de feta
- ½ cuillère à soupe de fromage blanc ou skyr
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C en mode grill ou gril à air pulsé
- Peler la betterave et la couper en dès
- Placer la betterave dans du papier d’aluminium et mettre à rô tir au fous pendant
40 minutes
- Lorsque les betteraves sont fondantes, sortir du four et laisser refroidir
- Dans un mixeur, placer les betteraves, le yaourt, l’ail écrasé, le sel et le poivre
- Couper en deux l’avocat, enlever le noyau, la peau, couper la chair en fines
tranches
- Faire griller les tranches de pain
 - Les tartines du houmous de betterave
- Garnir les toasts avec les tranches d’avocat et la feta émiettée
- Poivré légèrement

Galette de légumes au comté

Ingrédients
- 2 pomme de terre
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 50g de comté
- 1 fromage blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10g d’huile de cuisson
- Muscade
- Sel, poivre
Préparation
- Pelez les pommes de terre et les carottes. Râ pez-les.
- Nettoyez les poireaux et ô tez les extrémités. Emincez-les finement.
- Pelez la gousse d’ail et hachez-la.
- Dans un saladier, mélanger les légumes avec le fromage blanc, la farine et l’œuf.
Ajoutez la muscade, salez, poivrez et mélangez bien.
- Faites chauffer l’huile de cuisson dans la poêle, et formez des disques bien tassés
avec la préparation. Laissez cuire 5 minutes de chaque cô tés
RECETTE ENTRE

Coleslaw simple
Préparation
- Lavez le demi-chou blanc et émincez-le très finement.
- Lavez la carotte, épluchez-la puis râ pez-la
- Coupez le citron en 2 et pressez-le pour en récupérer le jus. Filtrez le jus de citron obtenu
pour en éliminer la pulpe et les éventuels pépins.
- Dans un bol, fouettez énergiquement la mayonnaise avec la crème fraîche épaisse, le
vinaigre blanc et le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. (Vous
pouvez réaliser la sauce au batteur pour qu’elle soit parfaitement émulsionnée.)
- Salez et poivrez la sauce obtenue selon vos goû ts.
- Dans un saladier, mélangez la carotte et le chou râ pés, mélangez-les.
- Versez la sauce par-dessus et mélangez à nouveau.
- Couvrez votre saladier avec du papier cellophane puis réservez votre Coleslaw au frigo
pendant 15 min minimum
- Préparez votre mayonnaise maison : fouettez un jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de
moutarde forte. Versez ensuite de l’huile de tournesol en filet sans cesser de fouetter
 jusqu’à obtenir une mayonnaise lisse et bien émulsionnée. Vous pourrez la conserver
plusieurs jours dans un bocal fermé au réfrigérateur.
Ingrédient pour 4 personnes

- ½ chou blanc
- 1 carotte
- 3 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 citron
- Sel fin et poivre noir du moulin.

Salade de chou vert et carottes

Préparation
- Lavez le chou et découpez-le finement.
- Râ pez les carottes.
- É pluchez et hachez l’échalote.
- Dans un saladier, mélangez les légumes.
- Dans un bol, mélangez l'huile, la sauce soja, le vinaigre, l'échalote, salez, poivrez.
- Versez la vinaigrette sur les légumes.
Ingrédient

- 400 g de chou vert

- 200 g de carotte
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 2 c. à soupe de Sauce Soja
- 4 c. à soupe d'huile
- 2 échalotes
- Sel, poivre

Soupe saint-germain

Préparation
- Eplucher et couper en rondelle les carottes
- Emincer l’oignon
- Rincer à eau froide les pois cassés
- Prendre un autocuiseur, mettre de l’eau (à la moitié ou un peu moins)
- Ajouter les pois cassés + les carottes+ l’oignon
- Ne pas ajouter de sel pour la cuisson car les pois cassés vont durcir sinon
- Attendre que la soupape fasse du bruit puis laisse cuire pendant 20 minutes environ
- Puis ajouter sel+ crème fraiche
Ingrédients : pour 4 personnes

- 250 g de pois cassé

- ½ oignon
- 2 carottes
- 30g de crème fraiche
 - Sel et poivre

Soupe de potiron
Préparation
- Couper la chair du potiron en gros dés
- Couper l’oignon en lamelle et le faire revenir dans une cocotte ave un peu d’huile
- Ajouter les dés en cubes de courge dans la cocotte et recouvrir d’eau (juste au niveau de
la courge, pas plus) laisser bouillir environ 45 min à 1h
- Ajouter la crème fraiche, saler, poivrer
Ingrédients

- 1 quartier de potiron
- 1 oignon
- 30ml de crème fraiche
- Sel, poivre

VERRINE AVOCAT TOMATE ET MOZZARELLA

Préparation
- Coupez les tomates en petits dés très fins. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique,
huile d'olive, sel et poivre.
- Coupez la mozzarella en dés très fins. Assaisonnez de la même manière que les tomates.
- Mixer l'avocat avec la crème fraîche, un peu de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et du
sel.
- Dans une verrine, placer l'avocat au fond, les tomates au milieu et la mozzarella au-
dessus. Ajouter quelques gouttes de citron par-dessus et servir bien frais !
Les ingrédients pour 1 personne

- 1 tomates
- ½ boule de mozzarella
- ½ avocat
- ½ cuillère à soupe de crème fraiche
- Huile d’olive et vinaigre balsamique

Salade de chou rouge

Ingrédients

- 1 chou rouge moyen

- 4 oignons verts émincés finement
- 2 c-a-soupe de persil ciselé
- 2 gousse d’ail émincées finement
- 1 pomme granny Smith coupée en quartier ou en rondelle facultatif
- 2 c-a-soupe canneberge et/ou bleuets (blueberrie)

Vinaigrette
 - 60 ml d’huile d’olive
- 3 c-a-soupe de vinaigre
- 1 c-à -soupe de sirop d’érable
- Sel et poivre

Préparation

- Retirer les feuilles extérieures qui recouvrent le chou. Couper le chou en deux et retirer
le cœur.
- Déposer le chou sur le plan de travail face coupée contre la planche à découper. A l'aide
d'un couteau émincer le chou et le déposer dans un saladier.
- Ajouter le persil ainsi que l'oignon vert et l'ail.
- Préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre et le sirop d’érable, ajouter l'huile tout en
fouettant. Assaisonner de sel et poivre.
- Arroser la salade de chou rouge et garnir de cranberries et bleuets secs

Verrines au saumon, avocat et tomate

Ingrédients: (pour 6 verrines)

- 2 avocats
- 50g de boursin (ou autre fromage frais)
- 1 tomate
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 citron jaune ou vert (le vert est plus doux)
- quelques brins d'aneth
- quelques œufs de saumon (facultatif)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 CS de vinaigre balsamique
- sel, poivre

Préparation:

1. Laver la tomate et la couper en petits dés en retirant les pépins. Placer les dés de tomate
dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, saler et poivrer puis mélanger. Disposer la
préparation dans le fond de chaque verrine. Réserver.
2. Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et récupérer la chair. É craser la chair à la
fourchette en ajoutant un peu de jus de citron pour que l'avocat ne noircisse pas, ajouter
également le fromage frais, mélanger bien et saler au goû t si nécessaire. Verser la
préparation dans les verrines, à l'aide d'une poche à douille de préférence pour un
travail plus propre.
3. Détailler les tranches de saumon fumé en lanières et disposer sur le dessus des verrines,
verser un filet de jus de citron et déposer quelques œufs de saumon et brin d'aneth.
 Houmous

Ingrédients:

- 220g de pois-chiches cuits

- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 CS de tahin (pâ te de sésames)
- 3-4 CS d'eau
- sel

Préparation:

1. Retirer la peau des pois-chiches (cette étape reste facultative pour une meilleure
digestion et texture).
2. Placer les pois-chiches, le jus de citron, la gousse d'ail émincée, le tahin, l'eau et une belle
pincée de sel dans la cuve d'un mixeur puis mixer jusqu'à obtenir une préparation lisse
et homogène. Pour un assaisonnement à votre goût, je vous conseille d'ajouter le jus de
citron au fur et à mesure, ajouter plus de tahini si désiré ainsi que plus de sel,
personnellement je rectifie l'assaisonnement plusieurs fois jusqu'à obtenir LE résultat
voulu. Pareillement pour l'eau si besoin d'une texture plus fluide, ajouter plus d'eau.
3. Servir si désiré avec de la coriandre ciselée, des graines de sésame, des pois-chiches et
un filet d'huile d'olive ou de sésame.

Samoussa au chèvre & miel

Ingrédients: (pour 16 samossas)

- 8 feuilles de brick
- 150g de chèvre frais
- Miel
- Pignons de pin
- 1cc d'huile d'olive

Préparation:

1. Préchauffer le four à 220°C.

2. Couper les feuilles de brick en deux et procéder au premier pliage : ramener le bord
arrondi vers le bord droit afin d’obtenir une bande de 7-8 cm de large. Dans le coin de
l'arrondi déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à café de de chèvre frais, napper d'un
peu de miel et ajouter quelques pignons de pin, replier le coin gauche sur celle-ci de
sorte à faire un triangle, puis replier à nouveau de la même façon jusqu’à la fin de la
feuille. Déposer un peu de miel pour maintenir fermer le samoussa si besoin, s'il reste un
petit bout de feuille qui dépasse à la fin du pliage, la couper au ciseau. (Voir schéma ci-
dessous pour le pliage).
3. Badigeonner les samoussas avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, puis enfourner
environ 10 minutes de façon à ce que les samoussas soient dorés.
 Gaspacho de concombre
Ingrédients:

 2 concombres
 une dizaines de feuilles de basilic
 un yaourt à la grecque
 une petite gousse d'ail
 sel, poivre

Préparation:

1. Peler les concombres, les couper en deux, ô ter les pépins et couper les en morceaux.
Peler et dégermer la gousse d'ail, laver les feuilles de basilic.
2. Placer tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu'à obtention d'une préparation
lisse, saler généreusement et poivrer.
3. Verser dans des verrines et placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

RECETTE REPAS MIDI OU SOIR

Blé au poulet et légume du soleil

Ingrédients: (pour 4 personnes)

 380g de blanc de poulet

 200g de blé
 1 aubergine
 1 courgette
 1 poivron (de la couleur de votre choix)
 1 oignon
 2 tomates
 1cs huile d'olive
 1 cuil. À café d'épice (mélange italien, piment doux, paprika...)
 Herbes de Provence
 Sel, poivre

Préparation:
 1. Laver et sécher les légumes. Couper l'aubergine, le poivron et les tomates en petits dés et
la courgette en rondelles, si la courgette est grosse, couper les rondelles en deux pour
avoir de moins gros morceaux. Peler, dégermer et émincer l'oignon. Couper le poulet en
dés.
2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir le poulet
jusqu'à légère coloration. Réserver, s’il n'est pas complètement cuit ce n'est pas grave la
cuisson sera fini plus tard.
3. Dans la même sauteuse, rajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon. Ajouter
ensuite tous les légumes, les épices et aromates, saler et poivrer puis cuire 10 minutes
sur feu doux en remuant régulièrement.
4. Ajouter ensuite le blé et bien mélanger, laisser cuire 5 minutes puis ajouter de l'eau
bouillante à mi-hauteur, laisser cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à
absorption du liquide.
5. Ajouter enfin le poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que celui-ci soit bien cuit.

Poulet au chorizo et pomme de terre

Ingrédients: (pour 2 personnes)

- 1 oignon
- ½ poivron rouge
- 500g de pommes de terre
- 2 escalopes de poulet
- 60g de chorizo
- 20cl de crème semi-épaisse
- ½ verre de vin blanc
- ½ cube de bouillon de volaille
- 1 CS de persil ciselé
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

- Peler et émincer finement l'oignon rouge. Couper le poivron en petits dés ou en fines
lanières. Peler et couper les pommes de terre en dés.
- Couper le poulet en dés et le chorizo en rondelles.
- Dans une marmite faire chauffer en filet d'huile d’olive et faire revenir l'oignon, le
poivron, le poulet et le chorizo 2-3min.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer 1min
- Ajouter les pommes de terre, la crème, le demi cube de bouillon émietté, du sel et poivre
et faire cuire.
- Ajouter ensuite le persil ciselé, mélanger et servir.

Poisson au lait de coco, carottes et riz

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 500g de dos de cabillaud (ou autre poisson à chair blanche)

- 1 oignon
- 2 carottes
- 2cm de gingembre
- 400g de tomates concassées
- 20cl de lait de coco
- 1 cc de curcuma
- 240g de riz
- Huile d'olive
- Sel, poivre

Préparation:

- Peler et couper les carottes en rondelles. Faire cuire les carottes 15min dans une
casserole d'eau bouillante salée, elles doivent être fondantes mais encore légèrement
croquantes.
- Peler et émincer finement l'oignon. Couper le poisson en cubes. Râ per le gingembre.
- Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter
le poisson et poursuivre la cuisson 5min puis réserver le tout dans une assiette.
- Verser les tomates, le lait de coco, le gingembre et le curcuma. Faire mijoter sur feu doux
5min puis ajouter les carottes, poursuivre la cuisson 5min puis ajouter le poisson pour
2min de cuisson afin de le réchauffer.
- En parallèle faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.

COUSCOUS ALLEGEE
Ingrédients pour 4 personnes :

 2 cuisses de poulet (cuisse + haut de cuisse)

 2 oignons
 500 g de sauté d’agneau pas trop gras
 2 poivrons rouges
 2 carottes
 2 panais
 2 courgettes
 2 navets
 4 gousses d’ail
 1 grosse boîte de tomates pelées au jus
 1 feuille de laurier
 1 petite boîte de pois chiches
 300 g de semoule complète d’épeautre
 6 c. à soupe d’huile d’olive
 Sel, poivre, un peu de piment
  É pices à couscous (facultatif)

É tapes de préparation

Dépecez les cuisses de poulet et retirez la peau. Recoupez-les en deux à la jointure, de façon à
obtenir 4 morceaux de poulet.

Dans un grand wok, (ou une très grande cocotte en fonte, ou à défaut un faitout), faites revenir
les oignons émincés dans 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le poulet et l’agneau jusqu’à
obtention d’une appétissante coloration des sucs.

Salez, poivrez.

Ajoutez les poivrons taillés en lanières, les carottes, panais, courgettes détaillées en tranches
épaisses, les navets coupés en quatre, les gousses d’ail en chemise et les tomates pelées.

Salez, ajoutez le laurier, mélangez, posez un couvercle et faites mijoter

Minutes, en ajoutant les pois chiches bien rincés et égouttés quelques minutes avant la fin de la
cuisson.

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous : portez à ébullition le même volume d’eau
salée que celui du couscous. Dès que l’eau bout, jetez le couscous en pluie, ajoutez 2 cuillerées à
soupe d’huile d’olive, posez un couvercle et laissez gonfler 5 minutes. Aérez ensuite la semoule à
la fourchette.

Au moment de servir, versez le jus de cuisson dans un bol, ajoutez un peu de piment et
éventuellement d’autres épices au choix.

Papillote de cabillaud aux poivrons

Ingrédients: (pour 2 personnes)

 2 beaux filets de cabillaud

 1/2 poivron vert
 1/2 poivron rouge
 1 tomate
 2 branches de thym
 curry en poudre
 huile d'olive
 sel, poivre

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons et la tomate.
3. Disposer 2 grandes feuilles de papier sulfurisé préalablement passées sous l'eau froide
sur le plan de travail, poser au centre de chaque feuille un filet de cabillaud. Saler,
poivrer, ajouter du curry selon le goû t puis répartir les légumes. Napper chaque filet
d'une cuillère à café d'huile d'olive, déposer une branche de thym et refermer bien les
papillotes en roulant les bords des feuilles de papier pour que ça soit hermétique.
4. Déposer les papillotes dans un plat allant au four et enfourner 35 minutes.
Suggestion: Vous pouvez réaliser cette recette avec un autre poisson, tel que la daurade, le lieu
ou le rouget. Avec ce mode de cuisson les poivrons sont encore un peu croquants, si vous les
voulez plutô t fondants, faites les cuire préalablement dans une poêle avant de dresser vos
papillotes !

Patates douces au four

Pour 4 personnes :

 2 patates douces
 1 cuillère à café de sel
 1 cuillère à café de poivre
 1 cuillère à café de paprika
 1 pincée de piment d’Espelette
 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en bâ tonnets. Mettez-les dans un saladier
et ajoutez le sel, le poivre, le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive. Mélangez bien pour
que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées. Je le fais avec les mains.

Etalez sur une plaque de cuisson anti adhésive (perforée c’est top) ou recouverte de papier
sulfurisé. Il faut que cela ne fasse qu’une couche. Enfournez dans un four préchauffé à 210°C
pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante. J’insiste bien sur la chaleur tournante
parce qu’il faut que le four ventile pour enlever l’humidité.

Quiche aux légumes d’été

Ingrédient pour 6 personnes

- Une pâ te brisée
- ½ poivron
- ½ poivron vert
- 1 courgette
- 2 tomates
- 1 oignon
- 4 œufs
- 25cl de crème fraîche ou un fromage blanc
- Sel et poivron
- Curry (si besoin)

Préparation
1. Couper les poivrons, la courgette en petit dés, hachées l’oignon. Vider les tomates ne
garder que la chair et les couper en dés
2. Faire revenir le tout 15 minutes
3. Préchauffer le four à 210°
4. Battre les œufs avec la crème fraîche saler et poivrer
5. A la fin de cuisson des légumes ajouter el curry. Mélanger préparation avec crème-œufs
6. Puis enfourner
 Lasagnes saumon/épinards :
-Dans un plat à gratin, placer une feuille de papier sulfurisée. Puis, placer successivement :
1couche de lasagne (3 en tout), une couche de saumon (100g en tout) et un d’épinard (100g en
tout, mélangés à 10cL de crème fraîche à 3% MG, sel et poivre).
-Réitérer l’opération, en finissant par une plaque de lasagne.
-Recouvrir la dernière plaque d’1cà s de crème fraîche allégée, 1cà c de parmesan -Cuire à four
chaud pendant 25min.

Courgettes farcies au riz :

-Préchauffer le four.
-Dans un fait-tout, chauffer 1cà c d’huile d’olive et y faire revenir 20g de riz complet cru.
-Saupoudrer d’1cà c de curry et arroser de 40mL d’eau salée.
-Laisser cuire 12 min à feu doux.
-Sans abimer la peau, retirer la chair d’1courgette, la hacher et la faire revenir dans 1cà c d’huile
d’olive avec sel, poivre et ail lyophilisé.
-Mélanger avec le riz et disposer dans la « coque » de la courgette.
-Parsemer de 20g de gruyère râ pé et faire au four 5 minutes.

Quiche lorraine « diététique » : (pour 4 personnes)

-Préchauffer le four.
-Dans un moule à tarte placer une pâ te brisée (plus légère que la pâ te feuilletée) et la piquer à la
fourchette.
-Mélanger 2 œufs, 1 fromage blanc 2verres de lait écrémé, 2tranches de jambon coupé en
morceaux.
-Saler, poivrer.
-Verser le tout sur la pâ te et parsemer de 40g de gruyère râ pé.
-Cuire au four 20-25 min.
 Tagliatelles aux courgettes et chèvre frais :
-Cuire 30g de tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
-Laver et couper 1 courgette en rondelles. Cuire à la vapeur avec du romarin.
-Effeuiller le romarin sur les courgettes et mixer avec 30g de chèvre frais.
-Rectifier l’assaisonnement et mélanger aux tagliatelles.

Risotto aux champignons :

-Laver et découper 200g de champignons (cèpes ou de Paris) en lamelles.
-Dans un fait-tout, chauffer 1cà c d’huile d’olive et y faire revenir les champignons pendant 10-
15min à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter des oignons lyophilisés.
-Pendant ce temps, dans 75mL d’eau bouillante faire fondre 1/2bouillon de légumes et y laisser
infuser un bouquet garni (thym, laurier…).
-Verser 25g de riz rond cru dans le fait-tout et mélanger le tout.
-Verser 2 louches de bouillon chaud dessus et laisser cuire à feu doux. Ajouter le reste du
bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
-Au bout de 20min le risotto doit être crémeux. Saler, poivrer et saupoudrer d’1cà c de parmesan
râ pé.
Emincé de poulet au curry et à la crème
-Emincer les escalope de poulets en dés. Mettre dans une assiette
-Saupoudrer le tout de curry, tout en mélangeant, pour que tous les morceaux soient bien
recouverts
-Faire chauffer dans un peu d’huile. Laisse cuire 1 mon en remuant
-Mettre la crème fraiche dans un bol et ajouter un peu de curry (selon les gouts) et bien
mélanger
-Une fois les morceaux de poulet bien cuits verser la sauce et remuer pendant 1à 2 minutes
- A servir avec du riz ou des pâ tes
 Gratin de pâtes
Préparation
Faite chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir les poireaux et l’ail
Quand les poireaux sont fondant, ajoutes les autre ingrédients (poisson). Salez et poivrez selon
votre goû t puis transvasez dans un plat de gratin huilé ou dans un moule à gâ teaux de taille
moyenne
Faites cuire 25 minutes dans un four préchauffer à 180° jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servez ce gratin avec une salade verte et croquante
Ingrédients pour 4 personnes

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- 450g de poireaux émincé
- 2 gousse d’ail écrasées
- 4 œufs battu ou poisson
- 150ml de crème liquide
- 125g de gruyère
- 125g de fusilli cuits
- Sel et poivre

Lasagne à la viande et légumes

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir dans de l'huile d'olive les aubergines coupées en dés, rajouter quelques minutes
après les courgettes, le poivron.
Laissez cuire à feu doux 10 minutes environ.
Dans une autre poêle, faire cuire la viande hachée et l'oignon. Saler poivrer.
Laissez 3 à 4 minutes seulement puis rajoutez la pulpe de tomate et le sucre.
Assaisonnez avec du basilic ou de l'origan selon vos envies.
Préparez la béchamel (en faire peu mais un peu épaisse) : faites roussir la farine dans le beurre
puis verser doucement le lait pour le faire épaissir.
Garnissez le plat en commençant par les plaques de lasagnes puis la viande, la béchamel, les
légumes et ainsi de suite.
Recouvrir à la fin par la viande, un peu de parmesan et une noix de beurre.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
Ingrédient pour 4 personnes

- 170g de lasagne
- 2 courgettes
 - 2 aubergines
- 2/3 poivron
- 2/3 oignon
- 350 g de viande hachée
- 6.5 g de parmesan
- 130f de pulpe de tomate
- 3.5 cl de tomate
- Basilic
- Origan
- Poivre
- Sel

Pour la béchamel

- 16.5 g de beurre
- 16.5 g de maïzena
- 1/6l de lait selon l’épaisseur
- 2/3 cuillère à café de muscade

Quinoa avec ces petits légumes

Préparation
Coupe en dés les poivrons et les oignons
Faite revenir les oignons avec l’huile d’olive, laisser rissolée puis ajouter les poivrons laisse 3 à 5
minutes
Ajouter la sauce tomate puis le quinoa, ajouter de l’eau puis laisse mijoter entre 20-25 minutes
Ingrédient pour 1 personne

- 1/3 d’oignon
- ½ poivron
- 40g de quinoa
- 20cl de sauce tomate
- Huile d’olive (1 cuillère à soupe)

Chou farci
Préparation
Jetez les premières feuilles abîmées du chou. Coupez la tige centrale, au ras des feuilles. Faites
blanchir le chou dans une grande marmite d'eau bouillante, à petite ébullition pendant 30 min
puis égouttez et essorez-le soigneusement en le pressant et en l'épongeant. (Vous pouvez cuire
les feuilles coupées si vous préférez faire de petits choux farcis individuels).
Préparez la farce : pelez et hachez 1 oignon, 1 échalote, l'ail, la ciboulette et le persil. Coupez le
lard en petits morceaux ainsi que le jambon de pays. Mettez-les dans un grand plat avec la
viande hachée, la mie de pain préalablement trempée dans le lait et essorée, et les œufs. Salez,
poivrez et mélangez.
Placez la base du chou sur un linge propre. É cartez doucement les feuilles en prenant soin de ne
pas les détacher. Retirez le cœur et mettez à sa place une grosse boule de farce. Puis garnissez
l'espace entre chaque feuille, avant de les replier autour du cœur. Maintenez les feuilles du tour
avec de la ficelle de cuisine. Formez une boucle pour soulever le chou et le bouger.
(Ou, pour des petits choux individuels, placez une feuille de chou dans un moule demi sphérique,
placez la farce et refermez).
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. É mincez les oignons et l'échalote restants. Dans une
cocotte, faites fondre le beurre, déposez le chou puis entourez-le des rondelles de carotte, des
oignons, de l'échalote, du laurier et du thym. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc et le
bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à tout petit feu. (Ou 30 minutes
pour des petits choux).
Retirez les ficelles, présentez le chou dans le plat de service réchauffé, accompagné de son jus de
cuisson filtré.
Ingrédients pour 4 personnes

- 1 chou frisé
- 400 g de viande hachée (bœuf ou porc ou veau selon vos goû ts)
- 200 g de jambon de pays
- 125 g de lard de poitrine fumée
- 1 carotte
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de ciboulette
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc
- 25 cl de bouillon de volaille
- 100 g de mie de pain
- 1/2 l de lait
- 2 œufs
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre

Gratin de chou-fleur à la béchamel

Préparation
Lavez le chou-fleur, retirez les feuilles vertes, détachez le bouquet et enlevez la pellicule fibreuse
au pied de chaque bouquet.
Mettez les bouquets dans une casserole remplie d'eau salée et faites cuire pendant 15 minutes.
En fin de cuisson, égouttez les bouquets de chou-fleur et placez-les dans un plat allant au four.
Réservez.
Préchauffez le four en position gril.
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez la maïzena en une seule fois puis remuez bien jusqu'à obtenir un roux.
Délayez le mélange en y versant petit à petit le lait, en mélangeant bien, puis laissez cuire jusqu'à
obtenir une sauce bien lisse et homogène.
Hors du feu, salez et poivrez la sauce béchamel selon vos goû ts puis mélangez bien.
Versez la sauce béchamel sur les bouquets de chou-fleur dans le plat puis parsemez de fromage
râ pé.
Passez le gratin de chou-fleur sous le gril du four pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le
fromage soit bien gratiné.
Ingrédient

- 1 gros chou-fleur
- 1 c. à soupe de maïzena
- 40 g de beurre
- 1,5 L de lait
- 75 g de fromage râ pé
- Sel, poivre

Poulet maison façon KFC

Préparation
Coupez les blancs de poulet en gros dés, mettez-les dans un saladier.
Ajoutez l'ail séché et le paprika.
Malaxez pour bien enrober les dés de poulet.
Mélangez la farine avec un peu de sel et de poivre puis mettez-la dans une assiette. É crasez un
peu les corn-flakes puis déposez-les dans une assiette. Dans une assiette, fouettez l'œuf avec le
lait.
Roulez les dés de poulet dans la farine.
Puis roulez-les dans l'œuf battu
Puis enrobez-les des corn-flakes
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle et ajoutez les dés de poule
Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et
dégustez chaud.
Ingrédient
 - 1 paquet de céréales
- 4 filets de filets de poulet
- 1 œuf
- 100 g de farine
- 1 c. à c. d'ail séché
- 1 c. à c. de paprika
- 1 c. à c. de lait
- Huile de friture
- Sel ou sel fin
- Poivre

Quiche aux légumes

Préparation

- Emincez les poireaux, râ pez les courgettes avec la peau grossièrement ainsi que les carottes,
épluchez le poivron et le couper en lamelles fines, épluchez les champignons et les coupez en
petits morceaux.
- Faites revenir les oignons émincés avec les lardons, le poivron et réserver.
- Faites blanchir les poireaux avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les carottes et laissez cuire
un peu puis ajoutez à nouveau les courgettes et les champignons et laissez encore mijoter 5
minutes.
- Pour le flan, mélangez les œufs, la crème, sel, poivre, muscade, persil, curry et gruyère râ pé.
- Ajoutez la masse de légumes et étaler sur la pâ te à tarte. Mettre au four 1 heure à 200°C
(thermostat 6-7).
- Accompagner d'une salade verte.

1 pâ te à tarte brisée (grande)

Ingrédients

- 1 poireau
- 3 courgettes
- 3 champignons frais
- 1 poivron vert
- 4carottes
- œufs

- cl de crème fraîche

- 100 g de gruyère râ pé
 - 100 g de lardons émincés fumés
- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 1 oignon
- épices (sel, poivre, muscade, curry

Purée de potiron aux pomme de terre

Préparation
Pelez le potiron et coupez-le ne deux. Retirez les filaments et les pépins et coupez la chair de
potiron en dés
Epluchez les pommes de terre et couper-les en cubes
Faites cuire les dés de potiron et les cubes de pomme de terre dans une casserole d’eau
bouillante salée pendant 20 minutes environ
A la fin de la cuisson, égouttez les dés de potiron et les cubes de pomme de terre dans une
passoire puis écrasez-les en purée dans un saladier à l’aide d’un presse-purée, afin d’obtenir une
purée de potiron aux pomme de terre bien lisse et homogène
Ajoutez le beurre et le lait dans la purée. Salez et poivrez à votre gout
Ingrédient pour 4 personnes

- 1kg de potiron
- 350 g de pomme de terre
- 10cl d’eau
- 1 verre d’eau
- 75g de beurre
- Sel, poivre

TARTIFLETTE HEALTHY
Ingrédient
 - 120g de reblochon
- 1 tube de MAGGI purée d’aromate oignons doux
- 1 barquette d’allumette de bacon fumées Herta
- 800g de pomme de terre Roseval
- 150ml de lait demi-écrémé UHT

Préparation
1. Faite cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d’eau salée pendant
20 minutes environ. Vérifier la cuisson, laissez-les tiédir.
2. Préchauffer votre four à 200°C. Epluchez-les et coupez en rondelles. Faites fondre le
reblochon dans le lait à feu doux, ajoutez le tube de MAGGI
3. Répartissez les pommes de terre en alternant les couches avec les allumettes de bacon.
Versez le mélange lait-reblochon
4. Faite cuire dans votre four 20 minutes

Tarte aux épinards et fromage de chèvre

Ingrédients

- 500 g d’épinard frais

- 100g de fromage de chèvre
- 2 œufs
- 20cl de lait
- 1 pâ te à tarte brisée
- Condiment : sel, poivre ; pignon de pin (optionnel)

Préparation
1. Allumer votre four et laisser préchauffer à 180°C
2. Sortir la pâ te à tarte du réfrigérateur, l’étaler dans un plat à tarte et y faire des trous à la
fourchette
3. Faire cuire les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée environ 4 minutes
4. Egoutter les épinards puis les hacher grossièrement
5. Saler et disposer les épinards sur le fond de tarte
6. Emietter le fromage de chèvre et le parsemer sur les épinards
7. Battre les œufs avec le lait, saler et poivrer et verser ce mélange sur la tarte
8. Parsemer de pignons de pin si vous en disposer
9. Mettre au four et laisser cuire environ 35-40 minutes
Pour une recette plus « authentique » et plus Heath, vous pouvez confectionner votre propre pâte
à tarte mais cela nécessite davantage d’ingrédients !
 Tarte légère aux poireaux
Ingrédients

- 1 pâ te à tarte brisée
- 3 poireaux
- 50g de maïzena
- 20cl de lait
- 2 œufs
- Huile § condiments : sel, poivre, muscade

Préparation
1. Allumer le four à 200° et le laisser préchauffer
2. Sortir la pâ te du réfrigérateur, l’étaler dans un plat à tarte et y faire des trous à la
fourchette
3. Laver les poireaux et les découper en tronçons d’1 cm environ
4. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle anti adhésive
5. Dans un bol, fouetter les deux œufs avec le lait. Y ajouter la maïzena, le sel, le poivre et la
muscade
6. Ajouter les rondelles de poireaux et bien mélanger
7. Verser la préparation sur la pâ te à tarte
8. Mettre au four et laisser cuire pour environ 25-30 minutes
Gratin provençale au quinoa
Ingrédients

- 130g de quinoa
- 6 tomate
- 2 aubergines
- 1 oignon
- 2 courgettes

Préparation

- Allumer le four et le laisser préchauffer à 180°C

- Faire cuire le quinoa dans une casserole avec un petit volume d’eau bouillante
- Laver les tomates, les aubergines, les courgettes et les découper. Eplucher l’oignon et
l’émincer
- Lorsque le quinoa est cuit, retirer du feu, saler, ajouter un peu de mélange d’herbes de
Provence
- Huiler le fond d’un plat à gratin en alternant courgettes, aubergines et tomate et l’oignon
- Saupoudrer de sel et du mélange d’herbes de Provence
- Arroser d’un filet d’huile d’olive
- Enfourner 45 minutes

Risotto aux asperges

Ingrédients

 4.5 tasses de bouillon de légume (ou a défaut du bouillon de poulet)

  ½ tasse de riz
 1 petit oignons finement hache (ou une échalote)
 1 c-a-soupe de jus de citron
 1 c-a-thé de zeste de citron
 ¼ tasse de parmigian-Reggiano râ pé
 sel et poivre
 2 c-a-soupe d'huile d'olive
 1grosse poignée de persil frais ciselé (j'ai omis car je n'en avais plus)
 1 botte d'asperge taillées et coupes en tronçons de 5 cm approximativement (Voir ici
comment nettoyer les asperges)

Instructions

1. Verser le bouillon dans une casserole profonde et chauffer sur feux moyen. A la première
ébullition réduire le feu.
2. Dans une poêle profonde, chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignons (ou l’échalote)
en remuant sans cesse jusqu’à ce qu'il soit translucide (6-7 min).
3. Ajouter le riz et cuire jusqu’à ce qu'il soit translucide.
4. Ajouter ½ tasse de bouillon chaud en remuant jusqu’à évaporation. Continuer à ajouter
par ½ tasse e bouillon jusqu’à ce que le liquide soit crémeux et le riz aldente.
5. Ajouter les asperges avec la dernière louche de bouillon et laisser cuire environ 5 min. La
cuisson totale est d'approximativement 25-30 min.
6. Retirer du feu ajouter le jus de citron, le zeste de citron, le fromage Parmigiano-reggiano
sans oublier le persil.
7. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement.

Tian aux herbes de Provence

Ingrédient pour 4 personnes

- 4 tomates
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 6 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation
1. Rincez et épongez les courgettes et les aubergines. Eliminez les extrémités et sans les
peler, découper-les en tranches. Rincez et épongez les tomates. Découper-les en tranches
épaisses et épépinez-les.
2. Réunissez tous les légumes dans un saladier avec les herbes de Provence. Salez poivrez
et arrosez d’huile d’olive. Mélangez couvrez et réservez 1 h au moins
3. Préchauffer le four à 180°. Frottez l’intérieur d’un plat à four avec la gousse d’ail pelée et
alternez les légumes marinés. Enfournez 1h30.

Epeautre, courgette et tomate

Ingrédient pour 4 personnes

- 200g épeautre
- 1 courgette
- 2 tomates
- 40g olives verte
- 2 branche de persil plat
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

1. Faites tremper les grains d’épeautre dans 2 fois le volume d’eau. Retirez les résidus
remontés à la surface, puis rincez 2 fois
2. Versez l’épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau.
Portez à ébullition à feux doux. Laissez cuire 35 minutes. Stoppez la cuisson, couvrez et
laissez reposer 15 minutes
3. Lavez et couper la courgette en cubes. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile
d’olive et cuire les cubes de courgettes environ 10 minutes à feu doux
4. Lavez, coupez en quartiers et épépinez les tomates avant de les tailles en dés
5. Hachez les olives et le persil
6. Mélangez l’épeautre cuit avec les courgettes, les tomates crues, les olives et le persil.
Salez, poivrez et servez

Galette de quinoa

Ingrédient pour 4 personnes

- 150 g de quinoa
- 2 œufs
- 50g de grana padano râ pé
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100g d’olives noires dénoyautées
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 1 bouquet de persil plat
- 3 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

1. Rincez le quinoa et faite-le cuire

2. Pelez et hachez finement les échalotes et l’ail, les œufs, le persil ciselé, les olives
émincées, la farine et le grana padano. Salez, poivrez
3. Former des galettes avec la préparation au quinoa et faite-le cuire 5 min de
chaque cô té dans une poêle avec le reste d’huile. Egouttez-les sur du papier
absorbant.
FALAFEL AUX EPINARDS ET FETA
Ingrédients 8 farfales

- 160g de pois chiche cuits

- 100g de feuille d’épinards
- 35g de feta
- 30g de flocons d’avoine
- 15 ml huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Curry
- Curcuma
- Fleur de sel

Préparation
Lavez vos feuilles d'épinards, puis enlevez la tige. Versez-la dans votre mixeur. Ensuite versez
vos pois chiches dans une passoire et rincez-les. É gouttez-les et ajoutez-les dans le mixeur.
Mixez la préparation jusqu'à obtenir une préparation homogène. É pluchez et pressez une gousse
d'ail que vous ajouterez dans le mixeur également. Ajoutez ensuite selon vos goû ts le curry,
curcuma et la fleur de sel.
Versez l'huile, les flocons d'avoine, la levure maltée et mixez rapidement. Prélevez l'équivalent
d'une grosse noix et disposez à l'intérieur un morceau de feta. Roulez votre falafel au creux de
vos mains, étalez-le légèrement avec la paume de la main et disposez-la sur la plaque du four
chemisé d'un tapis ou papier de cuisson.
Réalisez cette étape jusqu'à épuisement. Saupoudrez d'un peu de levure maltée. Puis mettez au
four à 180°C pendant 20 min.
Astuce
Dégustez cette recette avec un peu de sauce au yaourt par exemple.

AUBERGINE GRILLEE A LA MOZZARELLA ET TOMATE

Ingrédients pour 3 personnes

- 3 aubergines
- 270g de tomates entières pelée
- 125g de mozzarella
- 80g olives noires
- 10g sucre complet
- 8g de gousse d’ail
- Cerneaux de noix
- Basilic
- Sel

Préparation
Lavez et coupez en tranches les aubergines. Disposez-les sur la plaque de cuisson de cuisson du
four chemisée avec du papier sulfurisé et versez dessus un peu d'huile d'olive et de sel.
Enfournez à 200°C pendant 7 minutes. Dans le mixeur versez les tomates entières pelées avec le
sucre, un peu de sel, le basilic et la gousse d'ail épluchée et pressée.
Mixez rapidement et versez cette sauce tomate sur les aubergines grillées. Ajoutez sur le dessus
des morceaux de mozzarella, des olives et quelques éclats de noix.
Ensuite enfourner de nouveaux à la même température pendant 8-10 minutes et dégustez
aussitô t avec un peu d'herbes fraîches du jardin si vous en avez.
Astuce
Il est possible de remplacer:
-l'aubergine par de la courgette
-la mozzarella par de la Feta, fromage de chèvre, du bleu.

POIVRONS FARCIS AU QUINOA BACON ET PARMESAN

Ingrédients 6 parts

- 6 petits poivrons
- 40g d’oignons
- 35g de lentille corail crue
- 3 tranche bacon
- 25g de parmesan râ pé
- 20g de flocons de quinoa
- 5ml de jus de citron
- 1 gousse ail

Préparation
Lavez et coupez les poivrons en deux. Enlevez les pépins et la chair blanche. Mettez-les sur la
plaque du four chemisé et enfournez à 180°C pendant 10 min.
Pendant ce temps versez les lentilles et flocons de quinoa dans de l'eau bouillante. Faites-les
cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
É pluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir avec de l'huile d'olive sur une poêlée à feu doux et
ajoutez les lentilles et quinoa cuits.
Ajoutez ensuite pendant la cuisson, la gousse d'ail épluchée et pressée, les tranche de bacon
coupées, le jus de citron et le parmesan. Mélangez.
Versez ensuite la préparation dans les poivrons. Enfournez à 180°C de nouveau pendant 15min.
Astuce
Il est également possible de faire plus simple en ajoutant du chèvre frais dans les poivrons avec
du pesto maison et des éclats d'amande.

SALADE DE QUINOA AUX LEGUMES VERTS

Ingrédients 4 personnes

- 150 g Quinoa
- 1/2botte de radis
- 3Branche de céleri
- 1Botte d'oignon
- 500 g petit pois (soit 150 g sans cosse)
- 1 kg Fève (200 g sans cosse)
- Quelques Feuille d'estragon
- 2 c. à soupe Huile de noisette
- 1 c. à soupe Huile de tournesol
- 1 c. à soupe Vinaigre balsamique
- 1/2Citron ( le jus)
- Sel
- Poivre

Préparation
Faites cuire le quinoa jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit 20 min dans l’eau salée. É gouttez et laissez
refroidir.
É cossez les fèves et petit pois et faites-les blanchir dans l’eau bouillante 3 min. É gouttez-les et
plongez-les dans l’eau glacée pour garder la couleur verte, égouttez de nouveau.
Lavez et coupez les oignons en rondelles en conservant le vert, émincez le céleri branche et les
radis, ciselez l’estragon et mettez le tout dans un saladier. Ajoutez le quinoa, les fèves et petit
pois bien égouttés.
Préparez la vinaigrette : mélangez le sel et le poivre, le vinaigre balsamique, le jus de citron, les
deux huiles et mélangez bien avant de servir.
Vous pouvez réaliser cette salade avec différentes céréales : du boulghour de blé ou de sarrasin…

SALADE DE PATES AU PESTO ET REBLOCHON

Ingrédients 4 personnes

- 1/3 Reblochon
- 250 g Fusilli ou autres pâ tes
 - 12 Tomate cerise
- 1 botte Basilic
- 15 g Parmesan
- 20 g Pignon de pin
- 10 cl Huile d'olive
- Sel et poivre

Préparation
Rincez le basilic sous l’eau fraîche.
Faites cuire les pâ tes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions du
paquet, puis passez-les sous l’eau froide (gardez un peu d’eau de cuisson pour le pesto).
Le pesto : dans un petit mixeur, mélangez le basilic grossièrement coupé (réservez quelques
petites feuilles pour la finition), le parmesan et les pignons. Ajoutez l’huile et mixez bien. Si vous
n’avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un mortier-pilon. Salez et poivrez.
Coupez les tomates cerises en 2 ou en 4. Retirez la peau du Reblochon, puis coupez-le en petits
dés.
Versez les pâ tes dans un saladier, ajoutez le pesto, délayé dans un peu d’eau de cuisson des pâ tes
pour le rendre plus fluide, et mélangez. Ajoutez les tomates et le Reblochon et décorez avec les
petites feuilles de basilic réservées.

Recette dessert
BANANA BREAD
Ingrédients:

- 4 bananes bien mû res

- 2 œufs
- 60g de chocolat noir
- 150g de farine (j'ai fait moitié farine classique/moitié farine complète)
- 50g de poudre de noisettes (ou d'amandes)
- 20g de cacao en poudre
- 1 cc de levure chimique

Préparation:

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un saladier écraser 4 bananes à la fourchette, ajouter les œufs et le chocolat noir
fondu.
3. Ajouter ensuite la farine, la poudre de noisettes, le cacao et la levure, bien mélanger le
tout.
4. Verser la préparation dans un moule à cake en silicone (silicone platine comme celui-ci
sinon c'est les particules sont nocives en cuisson), couper la cinquième banane dans sa
longueur et la disposer sur la pâ te en l'enfonçant un peu.
5. Enfourner 40 à 45minutes. Pour vérifier si le banana bread est cuit, piquer à l'aide de la
lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
 6. Laisser ensuite refroidir avant de démouler.

Clafoutis au pomme
Préparation

- Préparer les pommes, les peler et les couper en tranches très fines.
- Les disposer dans un moule beurré et fariné.
- Ensuite, battre les œufs et les mélanger à la farine et au reste des ingrédients.
- Verser le mélange sur les pommes et mettre au four à 175°C (th 5-6) pendant 1 h;
déguster frais.

ingrédients

- 2 pommes golden
- 75 g de sucre
- 1/2 sachet de sucre vanillée
- 75 g de farine fluide
- 1/4 sachet de levure
- 1/2 l de lait
- 3 œufs
Crumble au pomme
Préparation

- Préchauffer votre four à thermostat 8.

- Eplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux. Les faire réduire à feu fort 2
mn avec une cuillerée à soupe d'eau puis maintenir la cuisson à feu doux pendant 7 à 8
mn.
- Ecraser les derniers gros morceaux de pommes à la fourchette. Mélanger les pommes
avec 125 g de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle. Verser ce mélange dans un plat à
- Travailler énergiquement le beurre. Incorporer le reste du sucre et de le cannelle, ainsi
que les 150 g de farine, puis travailler le tout avec les doigts afin d'obtenir un sable
grossier.
- Répartir sur la compote et cuire au four 25 mn (grille centrale).
Ingrédient pour 1 personnes

- 1 pomme
- 25 g de farine
- 12 g de beurre
- 30g de sucre
- Cannelle ou vanille

Danette maison
Ingrédients: (pour 5 à 6 pots)

- 40g de sucre pur canne

- 30g de cacao en poudre non sucré (type van houten)
- 20g de chocolat en poudre sucré*
- 25g de maïzena
- 60cl de lait
- 2 CS de crème liquide

Préparation:

1. Mélanger le sucre, le cacao, le chocolat et la maïzena puis passer au tamis afin d'avoir
une préparation sans morceaux.
2. Chauffer le lait à feu moyen puis ajouter le mélange précédent tout en mélangeant au
fouet de façon à obtenir une préparation homogène.
3. Mélanger sans arrêter à l'aide d'une cuillère en bois (si le fond de la casserole accroche,
baisser le feu) jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (il faut mélanger 5
bonnes minutes).
4. Une fois la crème à bonne consistance, la retirer du feu et ajouter la crème. Mélanger
bien et verser dans des pots à yaourt ou verrines.
5. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur jusqu'à
dégustation.

Gâteaux au chocolat allégée

Ingrédient

- 120 g de chocolat noir

- 75 g de beurre (demi-sel, c'est toujours meilleur)
- 3 œufs
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 1 sachet et demi de levure

Préparation

1. Commencez par préchauffer le four à th6 (180°c).

2. Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux.
3. Une fois fondu, versez le mélange dans un récipient et ajoutez les 3 jaunes d'œufs
(gardez les blancs à part). Faites bien attention à ne pas faire tomber de coquilles dans la
préparation en cassant vos œufs.
4. Ajoutez la levure et la farine doucement. Versez ensuite le sucre.
5. Si votre pâ te commence à devenir assez solide, c'est normal.
6. A part, faites monter les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les blancs délicatement
et petit à petit à la pâ te.
7. Versez le mélange dans un moule en silicone et faites cuire environ 40 minutes. Votre
gâ teau au chocolat allégé est prêt à être dégusté. Pour un peu plus de gourmandise, tout
en restant légère, vous pouvez préparer une petite crème anglaise allégée ou une
chantilly allégée.

Muffins au flocons d’avoine

Préparation
 - Préchauffez le four à 180°
- Epépinez et coupez les pommes en petit morceaux, coupez le beurre en morceaux et battez-
le au mixeur jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux
- Ajoutez le sucre vanilline et le sucre. Puis ajouter les œufs et mélangez bien, à l’aide du
mixeur
- Dans un autre bol mélanger le flocons d’avoine, le sel, puis incorporez le tout dans la
première préparation avec un fouet. Ajouter le lait et les pommes est mélanger bien
- Mettez votre préparation dans les moules à muffins et enfournez pendant environ 30
minutes
Ingrédient pour 6 muffins

- 300g de flocons d’avoine

- 2 pommes
- 4 carré de chocolat
- 100 ml d’huile ou de beurre
- 100g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure
- 2 œufs
- 3 cuillère à soupe de lait
- ½ sachet de sucre vanillé

TARTE AU CITRON
Ingrédients 8 personnes

- Pour la pâ te sucrée :
- 200 g de farine de blé
- 100 g de sucre glace
- 80 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 4 citrons (15 cl de jus et 3 zestes)
- 125 g de sucre de canne
- 50 g de beurre
- 3 œufs
- 1 c. à soupe bombée de maïzena

Préparation

1. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Confectionnez votre pâ te à tarte en versant dans un
saladier la farine de blé tamisée, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et
coupé en morceaux. Ensuite, pétrissez la pâ te à la main, du bout des doigts puis ajoutez
l’œuf entier et malaxez pour obtenir une belle boule de pâ te homogène. Couvrez-la de
film alimentaire et réservez-la pendant 2 heures au réfrigérateur.

2. À l’aide d’un rouleau à pâ tisserie, étalez la pâ te à tarte entre deux feuilles de papier
sulfurisé légèrement farinées. Abaissez la pâ te sur 3 mm d'épaisseur et foncez un moule
à tarte préalablement beurré et fariné. Piquez la pâ te avec une fourchette, recouvrez le
fond d’un disque de papier sulfurisé et garnissez-le avec des billes de cuisson. Enfournez
 le fond de pâ te pour le cuire à blanc pendant 10 min à 210°C. Baissez le four à 180°C et
poursuivez la cuisson pendant 15 min. Laissez la pâ te à tarte refroidir sur une grille.

3. Préparez la crème au citron. Râ pez le zeste de 3 citrons et pressez le jus de tous les
agrumes pour en obtenir 15 cl. Dans un saladier, battez les œufs avec le zeste de citron et
le sucre de canne pour les blanchir. Dans une casserole, portez le jus de citron à
ébullition et versez-le bouillant sur les œufs tout en fouettant vigoureusement. Reversez
la crème au citron dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux pendant 3 min en
remuant constamment. Stoppez la cuisson et laissez tiédir. Incorporez alors le beurre
coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance parfaitement homogène.

4. Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron. Lissez bien la surface à l’aide d’une
spatule. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de
déguster.

Verrine de fruit rouge, fromage blanc et spéculoos

Préparation
- Mixez puis déposez la moitié des spéculoos au fond de chaque verrine.
- Recouvrez de fromage blanc sur environ 3 cm de hauteur.
- Mixez les fruits rouge (sauf 2) et répartissez-les dans chaque verrine.
- Recouvrez avec le reste des spéculos puis terminez par ½ de fruit rouges. Mettez au frais
avant de servir.
Ingrédients pour 1 personne :

- 100 g de fromage blanc

- 3-4 sachet de spéculoos
- 25 g de fraise
- 25 de framboise
- -25g de myrtille

Mousse au chocolat
Ingrédients: (pour 6 ramequins)

- 180g de chocolat noir

- 30g de beurre
- 4 œufs + 2 blancs
- 50g de sucre

Préparation:
 1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie.
2. Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
3. Fouetter les jaunes avec le sucre et monter les blancs en neige.
4. Une fois le chocolat fondu, ajouter les jaunes et bien mélanger.
5. Incorporer enfin les blancs neige délicatement à l'aide d'une spatule.
6. Réserver au frais au moins 4h avant de déguster mais c'est encore meilleur le lendemain.

Tiramisu aux framboise et spéculoos

Ingrédients:(pour 6 personnes)

- 250g de mascarpone
- 3 œufs
- 80g de sucre
- Une barquette de framboises
- Une douzaine de spéculoos
- 2 tasses d'expresso
Préparation:

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que la
préparation blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger bien.
2. Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la préparation
précédente.
3. Imbiber les spéculoos dans le café et en disposer deux dans chaque fond de verrines,
disposer quelques framboises et recouvrir de crème. On peut selon la hauteur des
verrines réaliser deux étages, donc un biscuit dans le fond, des framboises de la crème
puis renouveler l'opération biscuit, framboises et crème.
4. Placer au réfrigérateur 6h minimum, idéalement une nuit.
5. Avant de servir, décorer d'un peu de spéculoos émiettés et de framboises.

RECETTE GATEAU

Dowap géant
Ingrédients
- 70 g de farine complète ou flocons d’avoine
- 1 blanc d’œufs
- 30g de fromage blanc
- 20 g de petites de chocolats
- 1 cas de levure chimique
- 1cas d’arô me vanille

Préparation
- Monter les blancs en neige
- Tout mélanger et en faire deux boules
- Décorer avec les petites de chocolats
- Enfourner 15 min a 180 °C
 Barres de céréales maison
Pour 8 barres
Ingrédients :

- 180g de flocons d’avoine

- 60g de noisettes concassées
(Ou amande ou pistache, cacahuète sans sel…)
- 60g de pépites de chocolat noir
- 1 banane bien mû re
- 30g de sirop d’érable

Préparation :

Ecraser la banane à la fourchette puis la mettre dans une petite casserole avec le sirop d’érable.
Mélanger et cuire à feu doux 5mn

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients

Mélanger le tout afin que la préparation soit collante et les ingrédients secs enrobés de compote
qui servira de liant

Tapisser un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson et verser la préparation puis bien la
tasser.

Enfourner la préparation 20 à 25mn, laisser tiédir puis couper les barres. Laisser ensuite
complétement refroidir afin de les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 semaine.

Gâteaux Pepito façon diététique

Ingrédients pour 8 Pepito :

- 100g de farine complète

- 2 œufs
- 100-200g de skyr
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 cuillère à soupe de caramel
- 30g de pépite de chocolat
- 1 sachet de levure
Préparation

- Monter les blancs en neige

- Mélanger la farine, le skyr(Fromage blanc) , les jaune d’œufs, la levure et l’arô me de
vanille et l’huile de coco
- Rajouter les blanc d’œufs peu à peu
- Rajouter le caramel+ chocolat
- Mettre dans un moule enfourner 12 minutes à 180°
 Savane façon diététique
Pour 6-7 savane

- 150g de farine complète

- 3 œufs
- 30g de crème d’amande
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 30g de chocolat noir
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation

- Monter les blancs en neige

- Mélanger tous les ingrédients : farine, œufs, crème d’amendes huile de coco et levure
- Sépare la mixture en 2 si la texture pas assez liquide ajuster avec de la crème d’amande
- Une préparation avec de la vanille et l’autre avec le chocolat
- Pour mouler : commencer avec une couche vanille puis celle du chocolat puis vanille pas
trop remplir car ça gonfle à la cuisson
- Enfourner 10-12 minutes à 180°c

Soufflé au chocolat
Pour 4 parts

- 1 cuillère à café de farine complète

- 100g de lait écrème
- 1 œufs
- 2 blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 80g de chocolat noir
Préparation

- Séparer le blanc et le jaune

- Chauffer le lait ensuite tout mélanger farine, jaune d’œufs
- Mélanger jusqu’a à ce que ce mélange s’épaississe
- Mélanger la crème avec le chocolat fondu
- Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre
- Puis mélanger délicatement
- Enfourner 15 minutes à 180° c

Des pitch
Ingrédients

- 200g de farine complète

 - 1 œufs
- 50g de lait d’amande
- 1 cuillère à soupe de de beurre d’amande
- 10g de sucre
- 1 cuillère à soupe de compote de pomme
- 70g de pépite de chocolat
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
Préparation

- Mettre la levure dans la crème d’amande tiède

- Mélanger tous les ingrédients
- Travailler la pâ te à la main : pour que ça fasse une boule
- Laisse lever 30-50 minutes
- Former les pitch puis laisse lever 30-50 minutes sous un torchon
- Badigeonner d’un mélange œuf lait
- Enfourner 15 minutes à 180°C
Granola
Ingrédient pour 25 granola

- Pate : 140g de farine complète, 20g de son d’avoine+1 œufs+40g de beurre de cacahuète
+50g de lait +20g de sucre roux
- Et 80g de chocolat
Préparation

- Mélanger farine, avoine, sucre, beurre de cacahuète, lait et œufs

- Former une boule
- Aplatissez-la
- Formez des ronds
- Enfournez 15 minutes à 180° C
- Etaler le chocolat fondu au-dessus
- Former le design avec une fourchette
- Refroidir au frigo plus au moins 40 minutes

Blevita
Ingrédient pour 12 biscuit

- 70g de farine complète

- 30g de son d’avoine
- 20g de farine de sarrasin
- 40g de pépite de chocolat
- 20g d’huile de coco
- 125g de fromage blanc
- 20g de sirop d’agave
- 30g de sucre roux

Préparation
- Mélanger tous les ingrédients , former les belvita sur un plan de travail fariné
- Les disposer sur les plan de travail fariné
- Enfournée 10 min à 180g