CUISINE

GRECQUE
Automne - Hiver
 KEFTES (BOULETTES DE BŒUF ET PORC, CAROTTES &
HERBES AROMATIQUES)

FACILE 45 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Mouiller le pain avec le vin rouge.

Râper les légumes et les mélanger avec le pain (ajouter
- 125g porc hachée également le jus des légumes produit lorsque vous les passerez à
- 125g bœuf hachée la râpe).
- 100g pain (idéalement Laisser ce mélange de côté quelques minutes le temps que le
celui de la veille) pain ramollisse.
- 50g vin rouge Mélanger l’ensemble avec la main en écrasant bien le pain.
- 1pce carotte Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger de nouveau
- 1pce oignon afin d’obtenir une « pâte » homogène.
- 1pce tomate Mettre celle-ci à reposer au frais pendant 30 minutes.
- 1pce œuf Former finalement des petites boulettes de 30-35g et les faire
- Pm sel/poivre frire dans une friteuse ou bien à la poêle.
- Pm menthe
- Pm cerfeuil
 TEMPURAS DE CABILLAUD ET SKORDALIA
FACILE 1h
IL VOUS FAUT...
INGRÉDIENTS
TEMPURAS DE CABILLAUD
- 350g de dos de cabillaud
- 165g de bière blonde
- 75g de farine
- 25g de fécule de maïs
- 10g de levure chimique
- ¼ de càc de paprika fort
- Pm gros sel, sel fin
- Pm farine
- Pm huile de friture
- 2pcs citron jaune
SKORDALIA
- 400g de pommes de terre
avec peau
- 60g d’huile d’olive
- 25g de vinaigre de vin blanc 2/LA SKORDALIA
- 40g de noix
- 1 à 2 gousses d’ail
- Pm Sel/poivre
SALADE DE BETTERAVES
- 250g de betteraves cuites feu, égoutter les pommes de terre et les laisser « fumer »
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 1càs de vinaigre balsamique
- Pm sel/poivre
- 1/4 botte de persil
POUR 4
LES ÉTAPES
1/LES TEMPURAS
Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, la levure
chimique, le paprika, un peu de sel et la bière avec les doigts.
Des grumeaux apparaitront certainement, et c’est normal. Faire
reposer le mélange au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, saler avec du gros sel le cabillaud, le laisser au
réfrigérateur (on peut éviter cette étape si on préfère le
cabillaud moins salé).
Mettre de la farine dans un plat et on mettre l’huile de friture
dans une casserole à chauffer. Sortir le cabillaud du réfrigérateur
et le laver pour enlever le sel (si on en a mis). Essuyer avec du
papier absorbant et le couper en morceaux. Passer un par un les
morceaux de cabillaud dans la farine, et réserver. Sortir l’appareil
à tempura du réfrigérateur et tremper les morceaux de poisson à
l’aide d’un pique en bois. Les frire dans l’huile chaude (170oC)
pendant 2-4 minutes et les poser sur une assiette avec du papier
sulfurisé.
Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux.
Mettre dans une casserole d’eau froide salée. Porter à ébullition.
Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles se cassent
lorsqu’on les troue avec une fourchette. Retirer la casserole du
pendant quelques minutes.
Hacher les noix et les gousses d’ail. Mélanger avec l’huile d’olive
et le vinaigre. Écraser les pommes de terre avec une fourchette.
Ajouter le mélange d’huile et homogénéiser. Ajouter de l’eau si
la texture est trop épaisse.
3/LA SALADE DE BETTERAVES
Couper les betteraves cuites en cubes ou en tranches. Mélanger
l’huile d’olive, avec le vinaigre balsamique et l’ail haché et
assaisonner les betteraves avec.
Servir le cabillaud avec la « skordalia », des citrons et la salade de
betteraves.
 SPANAKORIZO (RISOTTO AUX ÉPINARDS ET A LA FETA)

FACILE 1h POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Ciseler l’oignon et la gousse d’ail. Dans une casserole, mettre

l’oignon et le faire suer avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 1 oignon Ajouter l’ail et continuer quelques instants. Ajouter le riz et faire
- 1 gousse d’ail colorer légèrement. Mouiller avec le vin et laisser s’évaporer
- 50g d’huile d’olive l’alcool. Ajouter petit à petit de l’eau chaude. Il faut en ajouter
- 1 oignon nouveau un peu, remuer, attendre que le riz l’absorbe totalement et
- 150g riz arborio rajouter de l’eau chaude à nouveau, comme pour un risotto
- 100g vin blanc classique. Continuer jusqu’à ce que le riz soit mi-cuit (il doit être
- Pm eau chaude toujours croquant).
- 600g d’épinard
- 1 citron Mettre les épinards dans un égouttoir, ajouter du sel et les
- 1/4 botte aneth écraser avec les doigts pour enlever l’eau. Ne pas hésiter à les
- Pm sel/poivre couper en petits morceaux. Ajouter les épinards dans le risotto
- 100g féta mi-cuit et remuer encore 4-5 minutes pour terminer la cuisson
du riz (si besoin, ajouter de l’eau). Retirer la casserole du feu et
ajouter le reste d’huile d’olive, les zestes, le jus de citron et
l’aneth. Servir dans une assiette et effriter des morceaux de feta
dessus.
 PAIN PITA

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Mélanger à l’aide d’un fouet le lait avec l’eau et la levure.

Mettre la farine dans un cul de poule et former un puit au milieu.
- 160g lait Ajouter le sucre et le sel puis verser le mélange précédent dans
- 80g eau le puit.
- 6g levure de boulanger Remuer avec une fourchette afin d’incorporer petit à petit la
sèche (ou 12g levure farine dans le liquide.
fraîche) Quand toute la farine est incorporée, verser la pâte sur un plan
- 1càc sucre de travail bien fariné.
- 1càc sel Fariner légèrement ses mains puis travailler la pâte afin de
- 320g farine former une boule (celle-ci elle est collante mais c’est normal).
Débarrasser ensuite la pâte dans un cul de poule avec un peu de
farine. Filmer celui-ci et le laisser dans un endroit chaud
(maximum 35oC) pour 30-40 min. Elle doit doubler de volume.
Rabattre la pâte et la partager en 6 pâtons (on peut peser pour
être précis). Abaisser chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie
en un cercle fin. Les cuire immédiatement dans une poêle bien
chaude avec un peu d’huile d’olive. Les faire cuire doucement à
raison de 1-2 minute par côté, comme un pancake. Si nécessaire,
baisser le feu.
 FAVA AU SAFRAN GREC

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Tailler (en rondelles ou en cubes) la carotte, l’oignon et l’ail. Les

- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 6càs huile d’olive
- 1 pincée de sucre
- 1 litre d’eau chaude
- 200g de lentilles jaunes
(fava)
- 2 feuilles de laurier
- 30g de vin blanc
- Pm safran
- Pm sel/poivre
- Pm cerfeuil
- 1 citron
- 2 échalotes
faire colorer légèrement dans une casserole avec les 2 cuillères à
soupe d’huile d’olive et le sucre. Mettre les lentilles jaunes dans
un cul de poule avec l’eau chaude et remuer. Quand l’eau
devient trouble, les égoutter et les ajouter dans la casserole avec
les feuilles de laurier. Décuire avec le vin puis les couvrir d’eau.
Assaisonner avec du sel, du poivre et du safran, laisser mijoter à
feu modéré jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Mixer et
ajouter le reste d’huile d’olive (4 càs) et le citron (on peut utiliser
le zeste et le jus si on le souhaite). Servir avec de l’échalote
ciselée crue ou confite au four à 190oC avec un peu d’huile
d’olive, et du cerfeuil frais.
 GALACTOBOUREKO

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS 1/ CREME PÂTISSIERE

Mettre le lait dans une casserole et y ajouter les grains et la
- 250g pâte filo gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
- 125g beurre En même temps, mettre les jaunes dans un cul de poule, y
ajouter le sucre et fouetter pour blanchir légèrement l’ensemble.
CREME PÂTISSIERE Ajouter ensuite la Maïzena et bien mélanger au fouet.
- 500g lait Une fois le lait à ébullition, verser un peu de celui-ci dans le cul
- 1 gousse de vanille de poule progressivement tout en mélangeant continuellement.
- 3pces jaunes d’œuf Il est essentielle de mélanger en permanence à ce stade car
- 60g sucre sinon vous risquer de cuire vos jaunes d’œufs. Une fois tout le
- 40g Maïzena lait versé, remettre dans la casserole et mettre à cuire sur feu
moyen.
SIROP Remuer ce mélange continuellement jusqu’à atteindre
- 150g eau l’ébullition. Avec une telle quantité de préparation, inutile de
- 225g sucre continuer à cuire après ébullition. De plus, celle-ci sera cuite de
- 30g sirop de glucose nouveau par la suite. Débarrasser ensuite la crème pâtissière
ainsi obtenue.

2/ SIROP
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout
à ébullition sur feu fort. Baisser le feu sur feu moyen et compter
2 à 3 minutes. Une fois la consistance idéale atteinte, retirer du
feu et laisser refroidir complètement.

3/ GALACTOBOUREKO
Faire fondre le beurre. Etaler la pâte filo sur le plan de travail.
Prendre trois feuilles et les poser l’une sur l’autre tout en
mettant du beurre sur chaque feuille à l’aide d’un pinceau.
Couper en trois bandes dans la longueur. Mettre une grande
cuillère de crème pâtissière au milieu d’un côté de chaque
bande. Les plier et les rouler pour obtenir des petits roulés (ne
les serrer pas trop).
Poser les roulés dans un plat de cuisson. Le plat de cuisson doit
être entièrement rempli (ne pas utiliser un plat très large par
conséquent). Les dorer avec le beurre restant et les cuire dans
un four préchauffé à 160oC pendant 45-60 minutes. Ils seront
dorés et croustillants. Les sortir du four et verser doucement le
sirop refroidi, à l’aide d’une louche.