CUISINE GRECQUE

Printemps - Ete
 KEFTES (BOULETTES DE BŒUF ET PORC, CAROTTES &
HERBES AROMATIQUES)

FACILE 45 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Mouiller le pain avec le vin rouge.

Râper les légumes et les mélanger avec le pain (ajouter
- 125g porc hachée également le jus des légumes produit lorsque vous les passerez à
- 125g bœuf hachée la râpe).
- 100g pain (idéalement Laisser ce mélange de côté quelques minutes le temps que le
celui de la veille) pain ramollisse.
- 50g vin rouge Mélanger l’ensemble avec la main en écrasant bien le pain.
- 1pce carotte Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mélanger de nouveau
- 1pce oignon afin d’obtenir une « pâte » homogène.
- 1pce tomate Mettre celle-ci à reposer au frais pendant 30 minutes.
- 1pce œuf Former finalement des petites boulettes de 30-35g et les faire
- Pm sel/poivre frire dans une friteuse ou bien à la poêle.
- Pm menthe
- Pm cerfeuil
 SEICHES AUX EPINARDS ET AUX OLIVES

FACILE 45 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Couper les seiches en petits morceaux.

Mettre une poêle à chauffeur à feu fort.
- 400g de seiches (vidées Une fois qu’elle est bien chaude, ajouter les seiches et du sel.
et nettoyées) Faire sauter pour quelques secondes puis ajouter l’huile (il faut
- 2càs huile d’olive avoir une petite croûte au fond de la poêle). Laisser colorer et
- 1pce oignon pendant ce temps tailler les autres légumes.
- 1pce oignon vert Tailler l’oignon en gros « cubes » et l’ajouter dans la poêle.
- 1gousse d’ail Emincer l’oignon vert et mettre la partie blanche de celui-ci dans
- 25g de Pastis la poêle. Faire de même avec la gousse d’ail et les branches des
- 1pce tomate herbes aromatiques.
- 500g épinards Râper la tomate.
- 0,5pce citron jaune Assaisonner selon vôtre goût.
- Pm aneth Déglacer enfin avec le Pastis et ajouter la tomate râpée et les
- Pm cerfeuil épinards. Couvrir la poêle et baisser le feu.
- Pm olives Laisser mijoter pendant 40-50 minutes.
- Pm féta Quand les seiches sont tendres, ajouter la partie verte de
l’oignon vert, les herbes fraîches et le citron.
Servir chaud avec de la féta et des olives.
 GRATINE D’AUBERGINES FARCIES A LA RICOTTA ET A LA
FETA

FACILE 1h POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS 1/ PREPARATION ET CUISSON DES AUBERGINES

Couper les aubergines en tranches de 1cm (épaisseur) dans leur
- 2pces aubergines longueur.
- 100g de gruyère Les mettre dans une passoire et ajouter une grande quantité de
- Pm huile d’olive gros sel. Secouer pour que le sel couvre bien les tranches.
- Pm sel/poivre Laisser macérer pendant 30 minutes. Laver les ensuite et les
- Pm gros sel poser sur une plaque de cuisson huilée.
Répartir un peu d’huile sur les tranches et les cuire pendant 15-
SAUCE TOMATE 20 minutes à 200oC afin de les rendre tendres et colorées.
- 1pce oignon Laisser refroidir un peu à la sortie du four.
- 2gousses d’ail
- 4pces tomates 2/SAUCE TOMATE
- 1càc sucre Enlever la peau des tomates : Pratiquer d’abord une incision en
croix sur l’extrémité de la tomate ne présentant pas de
GARNITURE pédoncule. Ensuite les mettre à cuire dans une eau bouillante
- 500g ricotta pour 20 secondes environ. Enfin disposer dans de l’eau glacée
- 100g féta afin de stopper la cuisson. Il sera ensuite facile de retirer la peau
- Pm feuilles de basilic en pelant celle-ci directement à la main.
Râper les tomates et mettre de côté la pulpe obtenue.
Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec de
l’huile d’olive.
Emincer l’ail et l’ajouter dans la casserole.
Ajouter ensuite la pulpe de tomate et le sucre.
Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu modéré.

3/GARNITURE ET MONTAGE
Mélanger les ingrédients pour la garniture et assaisonner à vôtre
convenance (mettre essentiellement du poivre la féta étant
assez salée).
Garnir les tranches d’aubergines une par une avec l’équivalent
de 1 cuillère à soupe de garniture et les rouler. Poser les
aubergines roulées dans un plat de cuisson en veillant à bien les
serrer et verser la sauce tomate par-dessus.
Mettre à cuire au four pour 15 minutes.
Ajouter ensuite le gruyère et laisser gratiner pour encore 10
minutes.
 PAIN PITA

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Mélanger à l’aide d’un fouet le lait avec l’eau et la levure.

Mettre la farine dans un cul de poule et former un puit au milieu.
- 160g lait Ajouter le sucre et le sel puis verser le mélange précédent dans
- 80g eau le puit.
- 6g levure de boulanger Remuer avec une fourchette afin d’incorporer petit à petit la
sèche (ou 12g levure farine dans le liquide.
fraîche) Quand toute la farine est incorporée, verser la pâte sur un plan
- 1càc sucre de travail bien fariné.
- 1càc sel Fariner légèrement ses mains puis travailler la pâte afin de
- 320g farine former une boule (celle-ci elle est collante mais c’est normal).
Débarrasser ensuite la pâte dans un cul de poule avec un peu de
farine. Filmer celui-ci et le laisser dans un endroit chaud
(maximum 35oC) pour 30-40 min. Elle doit doubler de volume.
Rabattre la pâte et la partager en 6 pâtons (on peut peser pour
être précis). Abaisser chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie
en un cercle fin. Les cuire immédiatement dans une poêle bien
chaude avec un peu d’huile d’olive. Les faire cuire doucement à
raison de 1-2 minute par côté, comme un pancake. Si nécessaire,
baisser le feu.
 SAUCE TZATZIKI

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS Râper le concombre en gros morceaux.

Mettre le tout dans un torchon et bien le presser afin d’enlever
- 300g yaourt grec un maximum d’eau. Mélanger ensuite avec le yaourt, l’ail haché,
- 1pce concombre le vinaigre et l’huile d’olive. Assaisonner et finir avec un peu de
- 2 gousses d’ail cerfeuil haché.
- 3càs vinaigre
- 2càs huile d’olive
- Pm sel
- Pm cerfeuil
 GALACTOBOUREKO

FACILE 30 min POUR 4

IL VOUS FAUT... LES ÉTAPES

INGRÉDIENTS 1/ CREME PÂTISSIERE

Mettre le lait dans une casserole et y ajouter les grains et la
- 250g pâte filo gousse de vanille grattée. Porter à ébullition.
- 125g beurre En même temps, mettre les jaunes dans un cul de poule, y
ajouter le sucre et fouetter pour blanchir légèrement l’ensemble.
CREME PÂTISSIERE Ajouter ensuite la Maïzena et bien mélanger au fouet.
- 500g lait Une fois le lait à ébullition, verser un peu de celui-ci dans le cul
- 1 gousse de vanille de poule progressivement tout en mélangeant continuellement.
- 3pces jaunes d’œuf Il est essentielle de mélanger en permanence à ce stade car
- 60g sucre sinon vous risquer de cuire vos jaunes d’œufs. Une fois tout le
- 40g Maïzena lait versé, remettre dans la casserole et mettre à cuire sur feu
moyen.
SIROP Remuer ce mélange continuellement jusqu’à atteindre
- 150g eau l’ébullition. Avec une telle quantité de préparation, inutile de
- 225g sucre continuer à cuire après ébullition. De plus, celle-ci sera cuite de
- 30g sirop de glucose nouveau par la suite. Débarrasser ensuite la crème pâtissière
ainsi obtenue.

2/ SIROP
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout
à ébullition sur feu fort. Baisser le feu sur feu moyen et compter
2 à 3 minutes. Une fois la consistance idéale atteinte, retirer du
feu et laisser refroidir complètement.

3/ GALACTOBOUREKO
Faire fondre le beurre. Etaler la pâte filo sur le plan de travail.
Prendre trois feuilles et les poser l’une sur l’autre tout en
mettant du beurre sur chaque feuille à l’aide d’un pinceau.
Couper en trois bandes dans la longueur. Mettre une grande
cuillère de crème pâtissière au milieu d’un côté de chaque
bande. Les plier et les rouler pour obtenir des petits roulés (ne
les serrer pas trop).
Poser les roulés dans un plat de cuisson. Le plat de cuisson doit
être entièrement rempli (ne pas utiliser un plat très large par
conséquent). Les dorer avec le beurre restant et les cuire dans
un four préchauffé à 160oC pendant 45-60 minutes. Ils seront
dorés et croustillants. Les sortir du four et verser doucement le
sirop refroidi, à l’aide d’une louche.