SEMAINE 01

du lundi 31 août 2020 au vendredi 4 septembre 2020

Ce document a été réalisé à 6 mains par Christelle (notre bien aimée admin), Justine et Sophie qui se sont
proposées spontanément pour réaliser ce nouvel opus de recettes.

Les photos des recettes ont été choisies parmi toutes vos réalisations par la team du groupe : Caroline,
Christelle et Vanessa (VaBe)

Si vous voyez ce logo Astuce chef, comme indiqué ce sont toutes les astuces données par le chef Cyril
Lignac au cours de l’émission. Comme vous le remarquerez aussi, dans toutes les recettes salées, les titres
seront en orange et les titres des recettes sucrées seront en violet. Toutes les astuces fournies par les
membres seront écrites en italique à la fin de chaque recette.

En annexe vous pourrez retrouver des idées de recettes avec le reste des ingrédients ou préparations.
 Tous en cuisine en direct avec Cyril Lignac Saison 2 : Restons ensemble

GRATIN DE MACARONIS CROUSTILLANT

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 250g de macaronis cuits
- 20g de beurre
- 20g de farine
- 1 cuil. à café de moutarde
- ½ litre de lait entier
- 100g de fromage râpé type emmental, gruyère ou comté
- 100g de fromage râpé type parmesan
- 150g de pancetta/bacon/lardons coupés en petits morceaux
- 50g de pain de mie coupé en petits cubes de ½ cm

Préchauffez le four à 200°C.

Dans une poêle ou une sauteuse chaude, versez le beurre, laissez-le fondre et ajoutez la farine à feu doux,
mélangez 4 minutes pour cuire l’ensemble. Ajoutez le lait. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez cuire
jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 4 minutes. Pour éviter les grumeaux dans la béchamel on
remue avec un fouet du début à la fin. En chauffant, les grumeaux vont cuire. Il ne faut pas qu’elle soit trop
épaisse. Ajoutez la moutarde hors du feu et mélangez de nouveau. Ajoutez les 100 premiers grammes de

fromage et mélangez. Ajoutez les macaronis ou autres pates cuites préalablement et continuez à
mélanger. Versez dans le plat pouvant aller au four.

Dans une seconde poêle chaude, déposez les cubes de viande sans rajouter de matière grasse, laissez-
les colorer sur feu moyen, débarrassez-les sur une assiette avec une feuille de papier absorbant, ajoutez
dans la même poêle avec le gras de cuisson les cubes de pain et faites -les colorer légèrement. Versez

ensuite la viande dans le pain, mélangez ensemble. ou cuire les croutons directement avec les lardons.

Répartissez bien sur tous les macaronis. Parsemez de parmesan. Enfournez 5 minutes pour que le gratin
dore sur le dessus.

Pour la béchamel :
- Bien faire cuire le roux assez longtemps, pour ne pas avoir le goût de farine
- Utiliser un fouet et non pas une cuillère en bois

Faire des tout petits dés de pain de mie, pour qu’ils soient croustillants plus rapidement.

Réalisé à 6 mains par Christelle Goffin-Marchand, Justine Rochaix et Sophie Guedat-Monch 1

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TARTE AU CITRON
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

CREMEUX CITRON : FONDS DE TARTE :
- 2 œufs - 300g de chocolat blanc
- 150 g de sucre - 290g de crêpes dentelle
- 1 zeste de citron jaune - 25g de beurre
- 120g de jus de citron jaune
- 1 feuille de gélatine (préalablement plongée dans un
bain d’eau froide 20 minutes avant le début de la
recette)
- 225g de beurre froid coupé en petits cubes
- 1 citron jaune
- 1 meringue cuite nature (facultatif)

 LE FOND DE TARTE
Dans un saladier, émiettez les crêpes dentelle, ajoutez le mélange beurre-chocolat blanc préalablement
fondu au micro-onde ou au bain marie et mélangez. Versez dans le fond du moule ou le cercle à
tarte déjà déposé dans le plat de service. Formez un fond de tarte homogène et lisse à l’aide d’une
petite spatule coudée. Déposez l’assiette au congélateur le temps de préparer le crémeux citron.

 LE CREMEUX CITRON

Dans une casserole, mélangez hors du feu les œufs, le sucre, le zeste de citron et le jus de citron. Laissez
chauffer doucement sans porter à ébullition et tout en fouettant en faisant des 8 avec le fouet. Le
mélange est très délicat car les œufs ne doivent pas cuire en omelette. le mélange ne doit pas
bouillir et doit devenir mousseux comme pour un sabayon. Incorporez la feuille de gélatine, mélangez
de nouveau, laissez refroidir en mélangeant sur un bol rempli de glaçons, la descente en température

ira plus vite. Retirez le saladier du bol de glaçons, le mélange doit être tiède environs 40°. Ajoutez
les cubes de beurre et commencez à mixer, le beurre s’imprégnera à la crème en éclaircissant et en
prenant du volume. Mixez 3 minutes. Réservez la crème au frais.

 LE DRESSAGE
Sortez le cercle de tarte du congélateur, nappez de crémeux citron ou formez des boules de crémeux
citron à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille unie. Râpez un peu de zeste de citron jaune à
la minute.
Si vous aimez, vous pouvez également râper un peu de meringue.

Pour le fond de tarte : possibilité de remplacer les crêpes dentelles par des spéculoos, palets bretons,
petits beurre ou céréales type Corn Flakes ou tout autres céréales qui croustillent.
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PIZZA ROULEE BOLOGNAISE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes
 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 1 rouleau de pâte à pizza (rectangle si possible) - Quelques feuilles de basilic

- 450 g de viande bolognaise maison ou en pot - Quelques feuilles de salade
- Piment d’Espelette - Huile d’olive
- 3 boules de mozza ou 180 g de mozzarella râpée - Sel fin et poivre du moulin
- 1 œuf - Vinaigrette : 15 cl d’huile neutre, 40 g de
vinaigre de vin, 40 g de moutarde, 50 g d’eau
chaude
Préchauffer le four à 250°

Conseil du champion du monde pour une bonne pâte à pizza maison : farine double zéro, la
laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 jours, elle n’en sera que meilleure et plus digeste

 LA PATE A PIZZA
Laisser la pâte au frais jusqu’au dernier moment, Etalez la pâte à pizza en rectangle si elle ne l’est
pas mettre de la farine dessus et dessous. Coupez-la en 4 bandes égales. Parsemez de mozzarella

râpée ou de morceaux fins de mozzarella Déposer la mozzarella râpée ou fraiche (ou gruyère râpé)
juste au milieu des bandes pour pouvoir replier les bords. Déposez la viande cuisinée au centre des
bandes et rabattez en premier les côtés puis pincez délicatement les bords de hauts en bas tout du long
rouler un peu le boudin une fois les 2 côtés réunis.
Bolognaise maison : un oignon revenu dans de l’huile d’olive, ajouter la viande hachée, du sel et
du poivre, on peut rajouter des carottes si on aime.
Déposez les boudins dans un moule à manqué de l’extérieur vers l’intérieur Beurrer ou huiler votre
moule,. Nappez d’œuf battu. Enfournez de 12 à 15 minutes. A la sortie du four déposez des feuilles de
basilic et du piment d’Espelette.

 LA VINAIGRETTE
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en versant la moutarde avec le vinaigre, mélangez, ajoutez
l’huile et l’eau chaude, continuez à fouetter. Pour une vinaigrette maison bien assaisonnée : huile
de tournesol ou pépin de raisin (comme on aime) 40 ml de vinaigre, une bonne pincée de sel (il se
dissout plus rapidement avec le vinaigre), un peu de poivre, mettre une bonne cuillère de moutarde
(40g). Faire chauffer un peu d’eau chaude pour mettre dans la vinaigrette (une lichette), pour fixer le
gras et qu’il ne remonte pas à la surface.

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 LE DRESSAGE
Déposez des feuilles de salade dans un plat, ajouter la vinaigrette et mélanger pour accompagner la pizza.

Cuire la pizza dans un moule à fond amovible, cela facilitera son démoulage, Ajoutez de la fleur de sel sur
la pizza avant de la servir

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CREME AU SESAME NOIR

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : 20 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 50 cl de lait entier ou lait d’amande - 2,5 cl d’eau

- 4 c. à soupe de purée de sésame noir - 1,5 cl de fleur d’oranger (de la meilleure qualité)
- 25 g de sucre roux - 2 c. à soupe de pistaches décortiquées et
concassées
- 25 g de fécule de maïs - 4 c. à soupe de sirop d’érable

 LE SESAME NOIR
Dans une casserole à fonds épais, faites chauffer le lait avec la purée de sésame noir, délayez avec un
petit fouet à main. Le sésame noir ne peut pas être remplacé pour cette recette ; pour faire de la
pâte de sésame, mixer du sésame (noir ou blanc) jusqu’à ce que ça fasse une pâte

 LA CREME
Dans un bol mélangez la fécule, le sucre et l’eau Une fois la fécule mélangée dans le bol, versez un
peu de lait et de sésame Versez le tout dans le reste de lait et laissez cuire à feu doux en remuant
constamment à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez en fin de cuisson la fleur
d’orange, mélangez et répartissez la dans des petites coupelles ou des petits bols.
Laissez refroidir la crème à température ambiante puis réservez au frais avant de servir.

 DRESSAGE
Avant de servir, répartissez les pistaches, et ajoutez du sirop d’érable sur chacune des crèmes.

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POUET GRILLE AUX EPICES, MAIS COCO CITRON

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

POUR LE POULET GRILLE : POUR LE MAÏS :
- 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes - 180 à 200g de maïs cuit
- 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 oignon cébette ou ½ oignon ciselé
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive - ½ cuil. à café de gingembre et ail râpés
- 1 cuil. à soupe de miel - 100g de mayonnaise maison
- 1 gousse d’ail hachée - 1 pincée de cumin en poudre
- ½ cuil. à café de thym séché - 1 pincée de paprika fumé
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre - 1 pincée de cannelle
- ½ cuil. à café de muscade en poudre - 1 citron vert
- 100g de noix de coco râpée et toastée
- Sel fin et poivre du moulin

Préchauffez le four à 200°C.

 LE POULET GRILLE
Dans un plat, versez tous les ingrédients de la marinade du poulet préalablement coupé en
aiguillette (bandes assez épaisses) et déposez les blancs de poulet. Laissez-les mariner quelques

minutes en les roulant dans la sauce. Déposez au four 15 minutes à 200°C en mode GRILL dans
un second plat propre pour faire caraméliser.

 LE MAIS COCO CITRON

Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec l’oignon cébette, le mélange gingembre-ail, le cumin, le
paprika et la cannelle.
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, versez le maïs, laissez-le colorer, versez-le

dans un saladier, ajoutez la mayonnaise épicée 1 cuillère environ. Mélangez.

 LE DRESSAGE
Déposez le maïs dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco et de citron vert râpé.
Déposez les aiguillettes de poulet arrosées de marinade dans les assiettes avec 1 quartier de citron
vert et de la mayonnaise épicée s’il vous en reste et le maïs.

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POUET GRILLE AUX EPICES, MAIS COCO CITRON

VERSION LIVE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

POUR LE POULET GRILLE :
- 4 blancs de poulet coupés en aiguillettes
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- ½ cuil. à café de thym séché
- ½ cuil. à café de cannelle en poudre
- ½ cuil. à café de muscade en poudre
Recette du live différente de la recette donnée sur sa page.
POUR LE MAÏS :
- 180 à 200g de maïs cuit
- 1 oignon cébette ou ½ oignon ciselé
- ½ cuil. à café de gingembre et ail râpés
- 100g de mayonnaise maison
- 1 pincée de cumin en poudre
- 1 pincée de paprika fumé
- 1 pincée de cannelle
- 1 citron vert
- 100g de noix de coco râpée et toastée
- Sel fin et poivre du moulin

Préchauffez le four à 250°C.

 LE POULET GRILLE
Mélangez la sauce soja, huile d’olive et le miel. Ajoutez l’ail haché, le thym, la cannelle et la muscade
puis mélangez.

Coupez le poulet en aiguillettes bandes assez épaisses et déposez les blancs de poulet dans la
marinade. Laissez-les mariner quelques minutes en les roulant dans la sauce. Mettez un filet d’huile
d’olive dans une poêle et déposez les aiguillettes. Laissez cuire légèrement recto/verso. Ensuite
déposez le poulet dans le plat de la marinade et mettez au four 6 minutes en mode GRILL pour faire
caraméliser et glacer le poulet.

 LE MAIS COCO CITRON

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, versez le maïs, laissez-le colorer. Ajoutez le
gingembre, l’ail et les oignons. Laisser colorez de nouveau. Puis versez-le tout dans un saladier. Ajoutez
la mayonnaise 1 cuillère environ. Mélangez.

 LE DRESSAGE
Déposez le maïs dans des ramequins, saupoudrez de noix de coco et de citron vert râpé. Déposez les

aiguillettes de poulet arrosées de marinade dans les assiettes avec 1 quartier de citron vert et de la
mayonnaise épicée s’il vous en reste et le maïs.

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FIGUES EN SALADE, BURRATA ET SESAME

Temps de préparation : 20 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 12 figues lavées - Quelques graines de sésame

- 12 grains de raisins lavés coupés en quartiers - Fleur de sel et poivre du moulin
- 200g de stracciatella (cœur de burrata) Pour la vinaigrette au sésame :
ou burrata ou mozzarella - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
- Quelques feuilles de menthe - 3 cuil. à soupe d’huile de sésame grillée

Dans un petit saladier, mélangez ensemble le vinaigre balsamique blanc vinaigre de cidre ou autre et
l’huile de sésame. Réservez de côté. Coupez les figues en quartiers.

Dans les assiettes, déposez le fromage stracciatella en étalant au fond du plat. Si c’est de la
mozzarella, faire des tranches, assaisonnez de poivre et de fleur de sel, ajoutez les figues coupées en

2, puis chaque demi-figue en 3 et les raisins coupés en 2. Versez quelques cuillerées de vinaigrette,
assaisonnez de nouveau de fleur de sel et de poivre, parsemez de sésame, déposez la menthe.

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SALADE PIEMONTAISE

Temps de préparation : 20 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 4 pommes de terre coupées en dés de 1 à 2 cm
- 4 oeufs
- 3 cuil. à soupe de mayonnaise maison
- 2 cuil. à soupe de ketchup
- 2 tranches de jambon blanc coupés en ½ cm
d’épaisseur puis en cubes
- 2 tomates épépinées et coupées en petits cubes
- 2 oignons cébette ciselés
- 6 cornichons coupés en petits cubes
- 3 cuil. à soupe de persil haché
- 1 salade romaine lavée et effeuillée
- Sel fin et poivre du moulin

 POMMES DE TERRE ET OEUFS

Dans une casserole d’eau salée Mettre du gros sel, faites cuire les dés de pomme de terre avec les
œufs pendant 12 minutes Si la cuisson est réalisée dans 2 casseroles différentes, il faut cuire les
pommes de terre pendant 12 mn et les œufs pendant 9 mn. Déposer les œufs dans l’eau à l’aide d’une
écumoire pour qu’ils ne se cassent pas. Piquer les pommes de terre pour vérifier si elles sont bien
cuites. Egouttez les œufs les plonger dans l’eau glacé pour les écaler plus facilement et mettez-les
de côté pour qu’ils refroidissent. Egouttez les pommes de terre dans une passoire et écrasez-les avec
une fourchette dans un saladier. Ecrasez les œufs durs et hachez-les. Mélangez-les aux pommes de terre.

Ne pas écraser les pommes de terre et les œufs complètement, laisser des petits morceaux.

 SAUCE
Dans un saladier déposez la mayonnaise et le ketchup. Mélangez-les

 DRESSAGE
Ajoutez la sauce au mélange pomme de terre-œufs et mélangez délicatement puis ajoutez le reste des
ingrédients. Terminez avec la salade coupée en fine lamelles. Déposez dans un grand plat.

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TARTE FINE AUX PECHES

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 4 pêches jaunes coupées en fines lamelles - 80 g de tapioca

- 3 feuilles de brick - 2 cuil. à soupe de miel un peu fondu
- 50 g + 25 g de beurre fondu - 50 g de pistaches toastées et concassées

Préchauffez le four à 180°

 FEUILLES DE BRICK
Nappez de beurre fondu le recto des feuilles de brick et déposez-les dans un cercle à tarte (ou dans un

plat à tarte) Empiler 3 feuilles de brick pour avoir le croustillant, bien enlever le papier sur toutes
les feuilles même la première. Versez le tapioca sur les feuilles de brick Tapioca (et non perles du
japon) en petite couche pour qu’il cuise correctement.

 LA TARTE
Déposez des lamelles de pêches sur le tapioca ou abricots, mirabelles, prunes ou figues (fruits
juteux), puis un peu de beurre fondu au pinceau et une belle cuillerée de miel. Remontez les bords des
feuilles de brick. Enfournez 20 minutes.

 LE DRESSAGE

Au terme de la cuisson La tarte est cuite quand les pêches ont bien rendu leur jus et sont bien
colorées, retirez la tarte délicatement du moule. Saupoudrez de pistaches concassées.

.
On peut utiliser de la poudre d’amande, des graines de tapioca concassées, car elles sont aussi fines que
de la semoule mais aussi des graines de chia, des graines de lin.
Ne pas hésiter à rajouter 2 ou 3 mn à la cuisson afin que les fruits soient tendres.

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SUSHIS ET CALIFORNIA ROLLS

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 400g de riz rond à sushi type japonica - 600g de saumon écossais Label Rouge dans le
- 1 petite bouteille de vinaigre de riz à sushi cœur désarêté et sans peau
- 60g de sucre de canne wasabi (facultatif)
- sel fin gingembre mariné pour déguster les sushis
- 1 botte de ciboulette ciselée - (facultatif)
- ½ avocat - 100ml de sauce soja
- ½ concombre 5cl de jus de yuzu ou de citron jaune
- 2 feuilles d’algues nori 25g de graines de sésame

 LE RIZ

Lavez le riz rond à sushi sous l’eau claire pendant 5 à 10 minutes pour enlever tout l’amidon et
mettez-le à cuire dans une casserole pendant 15 minutes avec un couvercle en laissant un petit
espace pour la vapeur s’échappe. Préparez le bouillon vinaigré à base de vinaigre de riz, de sucre et de

sel. 3 cuillères à soupe de vinaigre pour 1 cuillère à soupe de sucre

Au terme de la cuisson, étalez une fine couche de riz cuit dans un grand plat en verre ou à gratin, versez
le mélange vinaigré et laissez reposer environ 3 minutes, jusqu’à ce que cela soit bien refroidi le
brasser pour qu’il soit bien égrainé.

 LE TARTARE
Coupez 2 lamelles de concombre de 1 cm et 6 lamelles d’avocat de 1 cm d’épaisseur. Réservez de côté.
Pour les sushis, tranchez le poisson au niveau de la partie ventrale du pavé en 4 tranches fines de 5 cm
de long. Mettre des gants si on n’aime pas toucher le poisson cru. Taillez le reste du poisson en
tartare pour les californias. Réservez dans un saladier la moitié du tartare avec la ciboulette, et dans un
second saladier l’autre moitié avec le mélange sauce soja-yuzu.
Parfumez le tartare de saumon yuzu avec du gingembre et servez-le dans des petites assiettes.

 LE DRESSAGE
Confectionnez les sushis et california rolls selon la technique du Chef.

Ne pas mettre beaucoup d’eau sur ses mains avant de manipuler le riz pour ne pas qu’il se défasse.
Servez dans les assiettes avec le wasabi, le gingembre mariné et la sauce soja.

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SUSHIS ET CALIFORNIA ROLLS

Version Live avec HIROSE ABE

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 15 mn

 INGRÉDIENTS pour 4 personnes

- 400 g de riz rond à sushis japonais - 2 feuilles d’algue nori
- 1 petite bouteille de vinaigre de riz - 600 g de saumon écossais
- 15 g de sucre de canne - Wasabi et gingembre marinés (facultatif)
- 1 botte de ciboulette - 100 ml de sauce soja
- ½ avocat - 5 cl de jus de yuzu ou citron jaune
- ½ concombre - 25 g de graines de sésame

 LE RIZ
Bien laver le riz à sushi sous l’eau claire pendant 5 à 10 fois pour enlever tout l’amidon
Mettre le riz dans 40 cl d’eau froide dans une casserole à feu vif et mettre un couvercle sur la casserole
en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe.

Cuisson du riz : 5minutes30 à feu vif (th.9) ; 5 à feu moyen (th.6) puis 7 à feu doux (th.3)

 LA SAUCE
Mélanger le sucre dans le vinaigre de riz et ajouter le sel puis y mettre de côté.

3 cuillères à soupe de vinaigre de riz pour 1 cuillère à soupe de sucre roux

 LES LEGUMES
Ciseler finement la ciboulette avec un couteau. Prendre le ½ concombre et faire des lamelles de 5 à 6
cm de long (= 4 doigts ) sans enlever la peau puis en deux dans la longueur, puis chaque morceau à
nouveau en 2. Enlever les pépins à l’aide du couteau. Faire des petites lamelles de ½ cm de largeur
(comme si c’était des frites). Prendre l’avocat et le couper en 2. Enlever le noyau à l’aide d’un
couteau en l’enfonçant dans le noyau puis couper chaque moitié de l’avocat en 2, puis faire des
lamelles de ½ cm d’épaisseur et enlever la peau de chaque morceau d’avocat.

 LE RIZ – 2ème étape

Prendre une spatule et l’humidifier pour qu’elle n’accroche pas au riz, puis prendre le cœur de meule

du riz, Ne pas prendre le riz qui est en contact avec les parois de la casserole car il serait trop
cassant. On peut utiliser le reste du riz qui reste dans la casserole pour le manger immédiatement,
car en refroidissant il devient sec. Mettre le riz dans un contenant en verre ou en porcelaine, ajouter la
préparation vinaigrée préalablement bien remuée et la répartir sur tout le riz. Egrainer le riz

délicatement Bien le retourner dans le plat pour qu’il soit bien égrainé, puis le laisser reposer afin
qu’il refroidisse.

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 LE SAUMON
Mettre des gants si on n’aime pas toucher le poisson cru. Choisir un poisson de qualité (saumon
écossais) Dans la longueur couper le morceau de saumon en 2. Dans un pavé de saumon il y a 2 parties,
le dos et le ventre (qui est beaucoup plus gras et plus tendre). Mettre 2 doigts sur le côté du saumon et
découper en biais une tranche de 1 à 2 mn d’épaisseur et régulière. Répéter la découpe. Il y a une
partie fibreuse qui sépare le dos et le ventre du saumon, enlever de part et d’autre de cette partie 2
mm. Mettre le dos du saumon de côté. Utiliser le reste du ventre, le découper en 2 puis découper les 2
morceaux en batônnets, puis les bâtonnets en petits dés qui seront utilisés pour les california rolls.

 NIGURI SUSHIS
Egrainer à nouveau le riz pour le faire « mousser » et prendre une petite poignée de riz pour en faire

une petite boule. Il faut faire 2 petites boules. Ne pas mettre beaucoup d’eau sur ses mains avant
de manipuler le riz pour qu’il ne se défasse pas.
Prendre 2 tranches de saumon découpées précédemment. Puis ajouter un petit peu de wasabi sur les
tranches de saumon. Mettre la tranche de saumon sur la petite boule de riz, retourner le saumon et
prendre ses doigts pour faire un ‘U’

 CALIFORNIA ROLLS
Prendre la natte de bambou et la protéger avec du film alimentaire (l’envelopper dans le film
alimentaire)
Prendre l’équivalent d’une balle de tennis de riz, et l’étaler sur toute la longueur de ½ tranche de feuille
d’algue et sur toute la largeur, retourner l’algue, et mettre un peu de wasabi sur la longueur de l’algue.
Mettre le tartare de saumon sur le wasabi, ajouter des morceaux d’avocat le long du saumon, puis des
bâtonnets de concombre. Rouler sur ¼ de tour la natte de bambou, bien serrer, puis retourner l e tout,
et rouler à nouveau sur ¼ de tour de natte de bambou. Enlever le rouleau de la natte, découper en
morceaux de 1,5 cm d’épaisseur le rouleau, pour faire des california rolls.

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ANNEXE
QUE FAIRE AVEC LE RESTE DES INGREDIENTS ET PREPARATION ?

Lundi 31 août 2020 :

Gratin de macaronis croustillant : Aucune proposition
Tarte au citron : Aucune proposition

Mardi 1er septembre 2020 :

Pizza roulée bolognaise : Faire une sauce bolognaise avec le reste de la farce pour accompagner des pâtes,
réchauffer la pizza dans une poêle à feu très doux pendant une dizaine de minutes à couvert sans ajout de
matière grasse
Crème au sésame : Aucune proposition

Mercredi 02 septembre 2020 :

Poulet grillé aux épices, maïs, coco citron : Aucune proposition
Figue en salade, burrata et sésame : Aucune proposition

Jeudi 03 septembre 2020 :

Salade Piémontaise : Aucune proposition
Tarte fine aux pèches : Aucune proposition.

Vendredi 4 septembre 2020 :

Sushis et California rolls : Aucune proposition

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