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Pâtés chauds
vietnamiens
by Christina Potvin | Déc 12, 2020 | Porc, Recette,
Recettes vietnamiennes | 3 comments

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Que sont les pâtés chauds vietnamiens?

Les pâtés chauds vietnamiens (écrit bánh patê sô
en vietnamien) trouvent leurs origines dans la
cuisine française. Les éléments qui ont été retenu
de l’époque de la colonisation française sont le pâté
et la pâte feuilletée. Comme plusieurs autres plats,
le peuple vietnamien a depuis ajusté les saveurs au
goût du pays! C’est de cette manière qu’une farce
savoureuse est enveloppée dans une pâte feuilletée
pour en faire un véritable classique vietnamien!
Les pâtés chauds font toujours parmi les premiers
plats préférés des enfants, car ils o!rent une
saveur simple, mais parfumée et délicieuse!

Une bonne pâte feuilletée pour des bons pâtés

chauds
Si vous n’avez jamais cuisiné de la pâte feuilletée, il
est très important pour vous de savoir qu’il y a une
fenêtre de temps durant laquelle la pâte feuilletée
est optimale pour son utilisation. Une fois sortie du
congélateur, vous devez respecter cette fenêtre de
temps d’utilisation de la pâte. Si la pâte devient
trop chaude, les couches de beurres minces qui
séparent les couches de pâtes dans celle-ci vont
fondre et s’agglutiner. Vous n’aurez donc plus l’e!et
de feuilleté après la cuisson. Suivez les instructions
sur le paquets de pâte feuilletée que vous avez
acheté!

Le choix de pâté

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Il saura satisfaire même les plus gros

appétits! Harvey’s, votre bar à
burgers.

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De manière générale, les pâtés chauds vietnamiens

o!rent un bon petit goût poivré et d’oignons. Le
type de pâté le plus communément utilisé devrait
accentuer cette saveur, donc un pâté normal ou un
pâté au poivre. Par contre, rien ne vous empêche
d’utiliser d’autres pâtés avec des petites saveurs
additionnelles. Un pâté au cognac peut très bien
parfumer une bouchée! Un pâté à l’ail peut aussi
être très bon! Vous avez donc toute une palette de
saveurs à la portée de la main pour personnaliser
vos pâtés chauds!

La forme: esthétisme vs côté pratique

Traditionnellement, les pâtés chauds vietnamiens
sont souvent vendus sous forme ronde. Si vous
faites la recette, vous constaterez qu’il y aura
beaucoup de retailles de pâtes excédentaires. Pour
utiliser toute la pâte feuilletée, vous pourriez aussi
faire des pâtés chauds vietnamiens de forme
carrée. De cette manière, toute la pâte feuilletée
sera utilisée!

Conservation et congélation
Si vous faites beaucoup de pâtés chauds, c’est
possible de les garder au réfrigérateur et de les
réchau!er au four le lendemain. Ils retrouveront
un peu de leur côté croustillant après quelques
minutes au four.

Vous pouvez également les congeler après les avoir

cuit. Si c’est cette option que vous choisissez,
réduisez le temps de cuisson de quelques minutes
a"n de ne pas trop les griller. Pour les réchau!er,
vous n’aurez qu’à les repasser au four.

C’est aussi possible de les assembler et de les faire

congeler sans les cuire. Pour ça, il faut que la pâte
feuilletée ait été décongelée pour un maximum de
2 heures. Vous aurez le temps de les assembler, et
hop au congélo! On vous suggère de les étaler sur
une plaque à biscuits pour les mettre au
congélateur. Une fois durcis, vous pourrez les
mettre dans un gros sac Ziploc. Lorsque l’envie
vous viendra, il vous su#ra d’en sortir et de les
faire cuire au four à 400°F pendant environ 25
minutes. Ils seront aussi bons que s’ils venaient
tout juste d’être faits!

Populaires dans les kiosque de street food!

Si vous avez été dans les épiceries asiatiques ou les
kiosques de street food au Vietnam, vous aurez
sûrement vu des pâtés chauds à côté de d’autres
classiques comme les banh mi, les banh bao, les
banh tieu, etc. Les pâtés chauds se mangent à tout
heure de la journée et leur forme compacte les
rend parfaits pour être transportés et grignotés en
chemin! Donc ne soyez pas surpris de voir du
monde en manger en déjeuner, en collation, ou
même en lunch! Ils sont tellement goûteux, qu’ils
ne nécessitent pas de sauce en accompagnement
non plus!

Pâtés chauds
vietnamiens
Christina Potvin

Les pâtés chauds vietnamiens sont un

classique que tous les enfants au Vietnam
connaissent et adorent! Une bouchée et
vous serez convaincus!

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PREP TIME COOK TIME

1 hr 20 mins

TOTAL TIME
1 hr 20 mins

COURSE CUISINE
collation, Entrée, vietnamienne
Goûter, Petit
déjeuner, Snack,
Street food

SERVINGS
16 pâtés

ÉQUIPEMENT DE CUISINE

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INGREDIENTS   Grammes Tasses  

0.5x 1x 2x 3x

2 feuilles de pâte feuilletée (10'x10' ou

25cm x 25cm)
250 g porc haché mi-maigre
1½ c. à thé sauce de poisson
2 c. à thé sucre
1¼ c. à thé poivre noir
¼ c. à thé sel
130 g oignon jaunes coupés en petits
dés
3 c. à table échalotes françaises
hachées finement
2 c. à thé fécule de maïs
1 oeuf battu
50 g pâté de foieau cognac (campagne)

Pour badigeonner et sceller la pâte

1 oeuf
1 c. à table eau

PRÉPARATION  
1 Dégeler la pâte selon les instructions du
paquet (souvent entre 4 et 6 heures au
réfrigérateur avant de les utiliser).
2 Dans un bol, mélanger au porc la sauce
de poisson, le poivre, le sucre et le sel.
Mettre de côté.
3 Dans un poêlon, mettre un peu d'huile
et ajouter les oignons et les échalotes.
Cuire jusqu'à ce que les oignons
brunissent.
4 Ajouter le mélange de porc et écraser le
pour faire des petits morceaux.
5 Quand le porc est cuit, ajouter tout en
même temps la fécule de maïs, l'oeuf
battu et le pâté de foie. Bien mélanger
jusqu'à l'obtention d'un mélange
homogène. Transférer dans un bol.
Laisser refroidir la farce.
6 Étaler les carrés de pâtes et à l'aide
d'un emporte-pièce de 2,5" (6,35cm) ,
faire 16 morceaux sur chacune des 2
feuilles. Déposer 16 disques sur une
plaque ayant un papier parchemin ou un
tapis de silicone.
7 Préchauffer le four à 400°F(205°C).
8 Mettre une petite boule de farce au
centre des 16 disques.
9 Préparer l'oeuf battu en mélangeant 1
oeuf et une 1 c. à table d'eau. À l'aide
d'un pinceau, venir badigeonner le
contour de la pâte des disques qui ont
les boules de viande.
10 Refermer les pâtés en déposant les
disques de pâte restants, par-dessus
les boules de viande. Bien presser les
bordures pour coller les 2 disques de
pâtes ensemble.
11 Badigeonner d'oeuf tous les pâtés.
12 Mettre au four pour 20-23 minutes.

VIDEO

PETITS PÂTÉS CHAUD…

NOTES
Avec les retailles de pâte, vous pouvez
reformer une boule, l’aplatir et découper des
disques à nouveau. Vous pourriez avoir 2-3
pâtés de plus. La pâte feuilleté lèvera moins
si vous pétrissez trop la pâte, donc ne la
pétrissez pas trop.

KEYWORD
oignons jaunes, pâté de foie, pâte
feuilletée, poivre noir, porc haché

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3 Comments
Francine Brunet on 13 décembre 2020 at 18
h 24 min

Peux t on enlever le pate de campagne ou le

remplacer?

Reply

Christina Potvin on 13 décembre 2020

at 18 h 42 min

Bonjour Francine, tu pourrais

remplacer par des champignons
shiitake coupés en petits morceaux. Par
contre, il faudrait goûter à la farce avant
de la mettre dans la pâte, juste pour
s’assurer que le niveau de sel est bien
ajusté

Reply

Isabel on 10 avril 2022 at 8 h 29 min

Si je veux congeler une partie de la

recette, à quelle étape tu me conseilles
de le faire ?? Avant ou après la cuisson
??

Reply

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