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Recette Galette des rois à la frangipane

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http://youtu.be/dIAF_vFyhas

Niveau de difficulté Très facile

Preparation time 15 min

Temps de cuisson 30 min

Portion 8 personnes

Ma recette de galette des rois frangipane, testée et approuvée depuis des années, pour
fêter l’Épiphanie le 6 janvier chaque année. La recette de galette des rois d’Hervé
Cuisine ne vous décevra pas, elle est facile et rapide à réaliser, pas chère, et franchement
bonne ! C’est vrai qu’aujourd’hui c’est un vrai budget d’acheter une galette en boulangerie,
même si certaines sont excellentes, les prix sont souvent exorbitants alors qu’il vous en
coûtera moins de 10€ pour en faire une maison, avec une garniture généreuse à la poudre
d’amande. Notez que la vrai fangipane est un mélange de crème amande et crème
pâtissière. Ici je n’ai mis que la crème amande, j’adore le résultat, toutefois, vous pouvez
ajouter 100 g de crème pâtissière à la garniture pour les puristes. Si vous préférez la version
Brioche des rois comme on la mange en Provence, voici ma recette : la Brioche des rois

Si vous voulez tester des variantes, voici d’autres recettes Hervé Cuisine : Galette des rois
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pomme amande 2023, nouvelle recette ! la galette des rois pommes speculoos. La
recette de la galette des Rois 100% maison avec pâte feuilletée maison ou ma version
2018 au nougat et à la groseille ou encore la galette des rois 2020 citron amande.

Pour les fans de noix de coco et chocolat, essayez la recette de galette des Rois bounty
2021

Si vous souhaitez faire une pâte feuilletée maison express, voici ma recette de pâte
feuilletée au beurre rapide en 30 minutes seulement

Liste des ingrédients

2 Pâtes feuilletées pur beurre ou faite maison
125 g de sucre
60 g de beurre mou
2 oeufs
150 g de poudre d’amande
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de rhum (facultatif)
1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel
Facultatif : 100 g de crème pâtissière pour faire la « vraie » frangipane

Etapes de la recette

Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amande

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation
Ajoutez 2 oeufs entiers et le rhum ou autre (fleur d’oranger, amande amère..)
Disposez un cercle de pâte, déposez de la crème amande dessus en laissant 2 cm de
pâte tout autour que vous mouillez légèrement avec un pinceau et de l’eau
Placez la fève et recouvrez avec le deuxième disque de pâte feuilletée légèrement plus
grand, souder les bords en appuyant tout autour
Battez un oeuf entier avec une pincée de sel, attendez 2 minutes et badigeonnez le
dessus de la galette avec un pinceau (On peut utiliser un jaune d’oeuf uniquement pour
un résultat plus doré, ou du lait)
Placez la galette au frigo 30 minutes ou 15 minutes au congélateur, sortez la, dessinez
vos motifs avec une lame de couteau sans percer la pâte, dorez une seconde fois
Cuire à 180°C (four déjà chaud) pendant 30 à 40 minutes , un peu plus si la galette est
grande ou si la pâte feuilletée est faite maison. Vérifiez que votre galette est cuite en la
soulevant délicatement, la pâte doit être cuite en dessous, sinon prolongez

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#hervecuisine
 Mes Astuces et réponses à vos questions pour bien réussir votre
galette des rois

Quelle pâte feuilletée doit-on utiliser ?

Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, car il faut un peu de temps et de
patience (voir ma recette de pâte feuilletée maison), achetez en une de qualité, pur
beurre, si possible artisanale (attention, pas mal de pâtes feuilletées sont bourrées
d’huiles et ne contiennent pas de beurre). Franchement, aujourd’hui on en trouve des
très bonnes qui donnent un super résultat, alors autant économiser quelques heures
Sinon testez la version « pâte feuilletée maison express » qui donne un joli
résultat, en très peu de temps de préparation.

Peut-on congeler une galette des rois ?

Si aucun des ingrédients utilisé n’a été congelé au préalable, la réponse est oui. Mon
conseil : congelez votre galette avant cuisson, « prête à cuire », comme ça le jour J,
vous n’avez plus qu’à l’enfourner et vous régaler avec une galette feuilletée bien
croustillante, comme si vous veniez de la faire. Vous devrez simplement prolonger la
cuisson (45 min à 1 heure).

Si vous préférez la congeler « cuite », entière ou les restes de votre galette, faites la
simplement réchau#er 10 minutes à 180°C avant de la déguster.

Mais d’où vient la tradition de la galette des rois à l’épiphanie ? La tradition de la

galette des rois remonte au Moyen Âge et est toujours célébrée aujourd’hui. C’est une
pâtisserie française qui se déguste lors de la fête de l’Epiphanie, le 6 janvier, qui
marque l’arrivée des Rois Mages à Bethléem. La galette des rois symbolise cet
événement et est devenue une tradition en France.

La garniture « frangipane » classique, express ou originale ?

La garniture classique dite frangipane, c’est moitié crème d’amande, moitié

crème pâtissière. Certains aimeront renforcer le goût de l’amande avec quelques
gouttes d’amande amère, pas mal… ou de rhum ambré… encore mieux selon moi
! Notez qu’il ne reste quasiment plus d’alcool après la cuisson au four quand on
en met une petite quantité pour « parfumer ».
En version express, comme dans ma recette ci-dessus, on fait en fait que la
crème amande… c’est un peu moins moelleux qu’avec la crème pâtissière, mais
moins lourd aussi, et plus rapide.
Jouez la touche d’originalité cette année ! Ajoutez des fruits un peu acidulés, ca
tranche bien avec le côté gras et sucré de la galette. Mes conseils ? Framboise,
groseilles, cassis, myrtilles… ou pourquoi pas plus classique : pommes, poires… ca
va super bien avec l’amande.
Vous êtes accro au chocolat… vous n’êtes pas seul ! C’est pourquoi vous pouvez
ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de chocolat fondu ou en
poudre dans votre garniture
Dernier conseil pour la garniture, si elle est trop liquide, mettez la 30 min au
congélateur avant de garnir la galette… le beurre va figer et elle sera plus épaisse.

Comment faire une dorure sur la galette des rois ?

Facile ! Ca se fait en 2 temps… commencez par battre un oeuf entier avec une 1/2 cuil.
à café de sel, le sel va liquéfier votre oeuf qui sera franchement facile à badigeonner
ensuite. Badigeonnez avec un pinceau une première fois le dessus de votre galette,
puis mettez la 30 min au frigo. Vous verrez, faire des dessins dessus avec la lame d’un
couteau bien pointu sera plus facile. Puis après, dorez une seconde fois et si vous
avez la patience, mettre au frais encore 15 min avant d’enfourner à four chaud 180°C.
Comment savoir si la galette des rois est cuite ?

Pour vérifier que la galette est cuite, après 30 minutes de cuisson minimum, en
général vous pouvez la décoller délicatement avec une spatule plate et vérifier le
dessous qui doit être cuit et doré également. Je recommande de cuire la frangipane
sur une plaque perforée qui permet de mieux cuire le dessous des galettes. Selon la
taille de la galette et la quantité de garniture, il se peut que vous ayez besoin de la
cuire un peu plus longtemps, jusqu’à 45-50 minutes

Quelle garniture originale pour une galette des rois ?

Avez-vous déjà testé la version chocolat et noix de coco ? Cette superbe recette facile
de galette des rois chocolat noix de coco qui reprends les codes de la frangipane
(crème amande au chocolat cette fois), et une seconde couche à la noix de coco. A la
découpe, c’est super beau, deux couches contrastées bien distinctes.
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