Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Pommes d’amour comme à la fête

40 votes

Pommes d'amour au caramel (t…

Niveau de difficulté Très facile

Temps de preparation 20 min

Portion 6 personnes

Quand j’étais enfant, j’hésitais toujours entre la pomme

d’amour et le beignet, le chichi… parfois j’avais les deux
Dans cette recette, réalisez des pommes d’amour
comme à la fête. De belles pommes craquantes
enrobées de caramel rouge vif qui se dégustent à
pleines dents comme une grosse sucette. Cette recette
est simple, rapide, vous pouvez utiliser du glucose (j’en
ai vu récemment au rayon pâtisserie chez Franprix par
exemple), mais si vous n’en trouvez pas, zappez-le, cela
ne vous empêchera pas de réussir. Utilisez du colorant
liquide (ou diluez une pointe de colorant rouge en
poudre dans une c. à café d’eau avant utilisation). Pour
voir ma recette de CHURROS ou de BEIGNETS, c’est
ici.

Avintage, Spécialiste De La
Cave À Vin
Avintage

Liste des ingrédients

6 petites pommes
Colorant rouge (quelques gouttes)
20 g de beurre
125 ml d’eau
250 g de sucre
50 g de glucose
Pics en bois

Etapes de la recette
1. Versez l’eau dans une casserole, et ajoutez le sucre
et le glucose
2. VériZez que votre caramel atteigne 150°C avec un
thermomètre de cuisson (ou comptez 10 minutes en
gros à partir du moment où ça commence à bouillir)
3. Ajoutez hors du feu le beurre et le colorant,
mélangez énergiquement avec une spatule en bois
4. Piquez les pommes avec des pics en bois (il faut
qu’ils tiennent bien)
5. Enroulez chaque pomme dans le caramel pour les
recouvrir entièrement de caramel
6. Déposez les pommes sur du papier cuisson, elles
vont durcir en quelques minutes et seront prêtes à
manger !

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Astuce : réalisez des tomates d’amour

pour l’apéritif !

Ce caramel rouge peut aussi s’utiliser pour réaliser

des tomates au caramel qu’on voit souvent au
moment de l’apéritif. Utilisez des tomates cerises
bien fermes, piquez-les avec un pic de bambou
par exemple. Trempez la base (1/3 en gros) de
chaque tomate dans le caramel, déposez sur un
papier cuisson, et parsemez rapidement de
graines de sésame. Conseil : faites-le à deux pour
aller plus vite et éviter que le caramel ne durcisse
trop vite

Regarder la recette expliquée en

vidéo

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