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Accueil / Cuisine du quotidien / Cuisine facile

Les conseils et la recette de

Philippe Etchebest pour
réussir le vrai gratin
dauphinois
par Nadège Lapko
Le 22/12/2021 à 12:50
Modifié le 22/12/2021 à 12:50

© Jupiterimages / The Image Bank / Getty images

Le célèbre chef étoilé a dévoilé sur sa

chaîne YouTube ses conseils et ses
astuces pour préparer le traditionnel
gratin dauphinois. Voilà ce qu’il faut
retenir si vous aussi vous souhaitez
© Jupiterimages / The Image Bank / Getty images
reproduire la recette pour un
accompagnement festif et réconfortant
pendant les fêtes mais aussi tout au long
de l’année.

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Chaque mercredi, le chef Philippe

Etchebest nous révèle sur sa chaîne
Youtube ses secrets et ses conseils pour
préparer nos recettes préférées du
quotidien. Île flottante, purée, frites, gâteau
au yaourt ou encore gougères pour
l’apéro… Il y en a pour tous les goûts et
surtout pour tous les niveaux en cuisine.
Aujourd’hui c’est au tour du gratin
dauphinois de passer sur le gril. Un
incontournable de la cuisine française.

Les ingrédients de la recette

traditionnelle

Dernière actu

"Bon, pas cher et pratique" : voici l'entrée de Noël

inratable de Philippe Etchebest pour composer votre
menu

Philippe Etchebest

C’est une recette qui fait débat : faut-il ou

non mettre du fromage ou encore des œufs
dans le gratin dauphinois ? Parce qu’on ne
badine pas avec cette spécialité
gourmande et ultra réconfortante, Philippe
Etchebest a de son côté, sa petite idée sur
le sujet. Dès le début de sa vidéo, le chef
donne le ton « Dans mon gratin dauphinois, il
n’y a pas d'œuf, ni de fromage ». Pour
régaler 6 personnes, prévoyez ainsi : 1,2 kg
de pommes de terre, 5 gousses d’ail, 10g de
beurre, un mélange de 40 cl de lait et de 40
cl de crème liquide, 2 branches de thym et
de laurier et un peu de gros sel. Et c’est
tout.

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Les conseils de Philippe

Etchebest pour réussir un bon
gratin dauphinois
Tout au long de sa vidéo, Philippe
Etchebest nous guide et nous livre ses
conseils pour être certain de réussir le
fameux gratin dauphinois. Voici ce qu’il faut
retenir avant de se lancer :

Pour réaliser votre gratin, choisissez des

grosses pommes de terre comme la BF15,
la bintje ou encore l’agria.
Coupez les pommes de terre en tranches
de 2 à 3 millimètres d’épaisseur. « Vous
pouvez aussi les couper plus fines, faites en
fonction de vos goûts. Utilisez un couteau ou
une mandoline pour gagner du temps »
précise Philippe Etchebest.
Après avoir découpé les pommes de terre
en tranches, ne les passez pas sous l’eau
mais disposez-les sur un torchon propre
afin de conserver l’amidon qui va permettre
de coller les pommes de terre pendant la
cuisson et donc d’épaissir la préparation.
Pour parfumer votre gratin, mettez le
thym, le laurier et l’ail écrasé (épluché ou
pas, c’est à vous de choisir) dans le
mélange lait/crème pour un maximum de
saveurs.
Pour la cuisson, choisissez un plat en
pyrex, en aluminium ou encore en
porcelaine. Optez pour un plat avec une
bonne épaisseur, « au moins 5 cm de
hauteur, il faut quelque chose de consistant. »
insiste le chef.
Dernier conseil du chef « faites votre
gratin la veille, il sera encore meilleur
réchauffé ».

La recette du gratin dauphinois

par Philippe Etchebest
Préchau!ez le four à 200°C.

Commencez par faire chau!er le lait et la

crème dans une casserole à feu doux. Puis
faites infuser le thym, le laurier et l’ail
écrasé. Mettez à bouillir puis baissez le feu.

Pendant ce temps, épluchez les pommes

de terre et placez-les dans un saladier
rempli d’eau froide pour éviter qu’elles
s’oxydent. Coupez les pommes de terre en
tranches et déposez-les sur un torchon
propre afin de conserver l’amidon.

Beurrez un plat allant au four et disposez

les tranches de pommes de terre en rosace
en veillant à ne pas laisser d’espace vide
dans le plat. Assaisonnez avec du sel et du
poivre.

Versez par dessus le mélange lait/crème

infusé jusqu’à hauteur. Disposez quelques
noisettes de beurre par dessus puis
enfournez à 200°C pendant 1 heure
environ. Vérifiez la cuisson avec la pointe
d’un couteau.

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Nadège Lapko
Rédactrice

Rédactrice et journaliste de formation, j’écris des

articles et crée des recettes pour faciliter la vie en
cuisine de Monsieur et Madame Tout le monde. Ma
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