LE CLUB V

LE GUIDE DES
FROMAGES
VÉGÉTAUX
REJOINS LA TRIBU DU FAIT MAISON
 PETITE CONFIDENCE

On voulait faire un sommaire mais vu que ce guide est bourré de conseils

très importants pour te guider dans la fabrication des fromages végétaux
on ne voulait pas que tu te jettes directement à la page qui donne les
recettes ;)

Attention ! Si tu comptes trouver un livre de recettes tu vas être déçu.e.

Nous préférons t'aider à créer des fromages en te donnant nos tecnhiques
plutôt que quelques recettes sans que tu saches comment en créer
d'autres.

Donc ne t'arrête pas qu'aux titres et ne survole pas les textes car tu vas
louper les informations essentielles pour devenir un maître fromager !
 LAISSE-MOI TE
RACONTER UNE HISTOIRE

Coucou c’est nous, Cyril et moi Hélène !

Nous ne sommes pas des vegans parfaits. Il nous a

fallu plusieurs années pour découvrir la cuisine
végétale et arrêter sans frustration les produits
d’origines animales.
Tu sais qu’on peut diminuer sa consommation pour différentes raisons ? Si tu as téléchargé ce guide c'est
peut-être parce que toi aussi tu as une intolérance au lactose, par éthique, pour l’environnement ou par
curiosité, chacun a ses convictions et nous te partageons nos connaissances à ce sujet.

D’ailleurs moi c’est suite à des soucis de bidou que je me suis d’abord renseignée sur la cuisine végétale et
que j’ai diminué ma consommation carnée puis c'est par compassion que j'ai progréssivement arrêté.

Cyril, fervent mangeur “de tout” a un jour regardé une vidéo “humoristique” qui montrait un vendeur de
saucisses faites minute, qui mettait le petit cochon dans une boite pour faire croire qu’il était transformé en
saucisse sur place. C’est là que le déclic a eu lieu.

Ce changement de vie s’est fait quand on travaillait dans la restauration et ça ne s'est pas fait en un
claquement de doigt.

Fatigués de l’ambiance de la restauration, de la cadence folle des semaines à plus de 80 heures et en plein
questionnement sur notre façon de consommer, on a tous les 2 subit nos dernières années dans ce milieu.
 C'est difficile de continuer à travailler avec des produits d'origine animale quand on ne veut plus y
contribuer… Nous avons donc quitté le monde de la restauration.

En devenant progressivement végétarien on a inconsciemment compensé l’arrêt de la viande par le

fromage et mes soucis de bidou sont donc revenus !

Nous avons continué notre petit bonhomme de chemin sur la voie de la végétalisation mais malgré tout,
j’avoue que je continuais parfois à craquer sur un petit bout de fromage en famille ou sur le pot de crème
fraîche dans quelques plats (Je ne suis pas Lorraine pour rien!).

Cyril faisait déjà ses fromages depuis quelque temps et quand on s'est connu j’ai enfin goûté au fromage
végétal. Depuis, je n’ai plus eu envie ni besoin de fromages au lait animal.
Voilà comment je suis devenue végétalienne en mangeant du fromage (végétal évidemment).

Nous avions donc envie d'aider les personnes qui marchent sur nos pas.

Mettre au service nos compétences, notre expérience et notre imagination débordante pour aider les
personnes comme nous et éviter les frustrations.

Adopter une alimentation 100% végétale ne signifie pas qu'il faut supprimer tous les plaisirs !

Et qui n'aime pas le fromage ? C'est tellement addictif et convivial qu'il fallait que nous proposions
d’apprendre à faire ses propres fromages végétaux.

C’est là que l’histoire du Club V a commencé.

Alors qu’importent tes raisons, nous te livrons tous nos secrets et te souhaitons la bienvenue !
 NOUS AVONS PENSÉ CE
GUIDE POUR TOI

À la fin de la lecture de ce guide tu pourras enfin franchir le pas et mettre en pratique nos meilleures
techniques. Car toi aussi tu as le droit de te faire plaisir.

Il n'y a rien de plus réjouissant que de cuisiner maison et d'être fier.e de faire ses propres fromages !
Que tu découvres à peine l'univers des fromages végétaux ou que tu maitrises un peu plus, nous
t'expliquons tout pas à pas.

Notre but est vraiment de simplifier la cuisine végétale et de te faire gagner du temps pour aller à
l'essentiel et te montrer que tu n'es pas seul.e dans cette aventure.

Ce sont des années de tests et des kilos de fromages engloutis (oui, tu peux nous plaindre) pour
arriver à trouver ce qui se marie et ce qui convient le mieux aux fromages végétaux.

Le sujet de l'alimentation végétale et surtout des fromages végétaux suscite de vives réactions, tant
positives que négatives. Nous avons donc décidé de mettre les pieds dans le plat et d'aborder les
questions et les objections les plus fréquentes.

Nous allons te faire voyager dans l'univers de la cuisine végétale et le fromage n'aura plus aucun
secret pour toi !
 POURQUOI ON APPELLE ÇA
FROMAGE SI C'EST VÉGÉTAL ?
L’étymologie du mot fromage vient du fait que la préparation est moulée dans une forme, tout
simplement. On nous reproche parfois d'utiliser un mot qui existe déjà. Est-ce que si on appelait ça
"Forme circulaire à base de pâte d'oléagineux fermentés et aux herbes fraîches", ça fait envie ? 😅

On n'utilise pas les mots tels que fauxmage car ce sont de vrais aliments que nous utilisons ! Par
contre nous précisons toujours "Fromages végétaux" et quand on dit "Fromage" c'est qu'on parle du
fromage à base de lait animal.

La plupart d'entre nous ayant grandit en mangeant du fromage, il est plus facile d'utiliser des
références que nous connaissons afin d'aiguiller la personne sur la recette qu'elle va découvrir. Cela
va donner une idée du goût, de la texture, de comment le cuisiner. En appelant cela des fromages et
en précisant végétaux, tout le monde comprend. En plus de cela, certains sont vraiment bluffants et
sont à s'y méprendre.

Les fromages végétaux on les mange comme des fromages au lait animal ! En tranche sur une
baguette croustillante, à l'apéro avec un verre de vin, doré et dégoulinant sur une pizza, fondu au
four en trempant des légumes et du pain dedans, au coin du feu de cheminée ou de barbecue.
Mozza fondante sur nos pizzas maison
 COMMENT S'Y PRENDRE ?

- Les ingrédients de base : Souvent à base de noix de cajou, on peut aussi utiliser des amandes,
noisettes, graines de tournesol, cacahuètes, pistaches... Et aussi des légumineuses ou bien du lait de
soja qui coagule avec un ingrédient acide (citron, vinaigre...) et tout types de yaourts non sucrés
égouttés.

- Quel matériel utiliser : Le blender est un indispensable. Ensuite, tu peux généralement utiliser ce
que tu as déjà chez toi, des tissus pour égoutter, des bols ou des moules à petits gâteaux pour
mouler, des assiettes ou des tupperware pour stocker.

- Est-ce compliqué : Comme chaque chose qu'on découvre, il faut suivre les instructions au début,
mais c'est vraiment à la portée de tout le monde ! Avec les bases qu'on te donne ici, tu pourras
ensuite laisser libre cours à ton imagination et créer tes fromages de toutes sortes.

- La place : On ne parle pas ici d'ouvrir une fromagerie mais de se faire plaisir à la maison. Il faudra
seulement la place du blender et d'une place au frigo.

- Tu es seul.e et tu as peur de gaspiller : Entre nous, ça ne m'empêche pas de dévorer un fromage

tout entier à moi seule, mais si tu es plus raisonnable, il suffit de faire un fromage à la fois ou de
diviser les quantités. De plus, nous enseignons 2 méthodes (simples) de conservation dans les
ateliers.
 LES AVANTAGES
Les points positifs du fait maison et des alternatives au fromage

- Faire des économies : Comme tout produit fabriqué, il faut payer les intermédiaires. Le fait maison
permet d'utiliser ses propres aliments (Si on a un jardin par exemple avec ses herbes aromatiques)
et permet de supprimer les coûts intermédiaires. Acheter les produits de base en grande quantité
ou en vrac joue également sur le porte-monnaie. Ton fromage végétal sera moins cher qu'en
magasin.

- Réduire ton impact environnemental : Est-ce que tu sais que sur le plan mondial, les élevages
demandent d'importantes ressources en eau pour l'irrigation des cultures fourragères et pour
abreuver les animaux ?
Pour la saison 2018/2019, 9,4 millions de tonnes de céréales ont été utilisées par l’industrie de
l’alimentation animale en France.

Mondialement, le déboisement est important car il faut créer des espaces pour les cultures qui
nourrissent les animaux, créer des pâturages et construire les hangars qui rassemblent tous ces
animaux.

Il y a une forte pollution et acidification des sols (déchets animaux, antibiotiques, hormones, produits
chimiques des tanneries, engrais et pesticides utilisés pour les cultures fourragères, et sédiments
des pâturages érodés).
ll y a également une forte production de gaz à effets de serre dans le secteur de l'élevage, soit plus
que les émissions émises dans le secteur des transports.

De plus, avec les produits à base de végétaux, on passe directement des champs de culture, à
l'humain ! On supprime les étapes de la culture des végétaux consommés par les animaux puis de
l'élevage des animaux pour la production de lait puis des étapes de transformations du lait pour la
fabrication des fromages. Moins de culture, moins de transports, moins d'intermédiaires donc moins
de pollution. On supprime également tous les emballages non-indispensables des produits achetés
en magasin quand on fait maison.

- Santé : Pas de conservateurs, pas de colorants, pas de E machin, quand on fait maison on sait ce
qu'on met dedans, on choisit soi-même ses produits et on privilégie la qualité. Les oléagineux son
moins acidifiants que le lait qu'on consomme d'une autre espèce que la nôtre.
Nos fromages étant fermentés, ils permettent aussi de réguler la flore intestinale.

- Pour découvrir de nouvelles saveurs et textures ! La confection de fromages végétaux est plutôt
récente dans notre société, c'est l'opportunité de découvrir tout ce que tu peux faire avec du végétal.
Ayant un CAP pâtisserie et ayant travaillé en cuisine, je retrouve la curiosité de m'amuser avec les
saveurs et les textures. Sois curieux.se toi aussi ! Ça te permettra d'entrainer ton odorat, tes papilles
gustatives mais aussi de développer ton sens de l'imagination.

L'univers des fromages végétaux est tout aussi vaste et les possibilités et combinaisons sont
innombrables. Il y a de quoi se faire plaisir !
Fromage à l'ail rôti Mozza râpée
 LES INCONVÉNIENTS
Les points négatifs du fait maison et des fromages végétaux
- Les noix de cajou : Tu as peut-être entendu parler du problème des mains brûlées des travailleurs
qui décortiquent les noix de cajou. On te rassure, il n'y a pas que cette méthode pour avoir des
cajou. Choisis bien une marque éthique, qui utilise un procédé mécanique et non des personnes qui
décortiquent les noix à la main. Choisis une marque avec le logo "Fairtraide" par exemple. Pour les
autres oléagineux pense à choisir des entreprises les plus proches de chez toi ! Tu feras travailler
l'économie locale et éviteras l'impact écologique lié au transport de marchandises.

- Temps de fermentation : Il y a 3 manières de faire ses fromages.

Il y a les fromages frais, fait minute que tu peux déguster de suite, comme on voit régulièrement sur
les blogs type Boursin aux herbes fraîches, l'inconvénient c'est que ça reste souvent des tartinades.
Si tu veux un type camembert avec une belle croûte ou un bleu à pâte persillé, il faut utiliser les
ferments du commerce, l'inconvénient c'est qu'ils sont à affiner quelques semaines.
Puis il y a notre méthode, qui est un mixe des 2 pour pouvoir profiter d'une large variété de
fromages qui ravissent tous le palais, sans les contraintes d'attentes de plusieurs semaines.

- Temps de fabrication : Il est vrai que les premières recettes que nous avons effectuées nous ont
pris du temps car sur tous les blogs, chaînes YouTube et livres, on nous dit de faire tremper les noix
de cajou toute la nuit pour ensuite les travailler le lendemain et souvent laisser fermenter ce
fromage végétal quelques jours. Comme nous t'expliquons un peu plus bas, nous te conseillons de
créer une préparation de base afin de pouvoir faire presque tous tes fromages végétaux en moins
de 5mn. Nous enseignons cela très précisément dans nos ateliers.
 OÙ TROUVER LES
INGRÉDIENTS ?

On aime la cuisine simple, naturelle et gourmande. C'est ce qu'on a voulu transmettre à travers nos
recettes. Toi aussi grâce à toutes ces astuces tu pourras te régaler à créer des fromages avec ce que
tu as dans les placards ou dans le frigo. Ce qu'on partage ici sont les bases, les combinaisons
possibles et les directions à prendre. A toi ensuite de te lancer pour trouver les saveurs et les
associations qui font frétiller tes papilles.

- D'une manière générale les ingrédients qui composent les fromages végétaux se trouvent sans
problèmes dans les grandes surfaces, comme la levure maltée, les oléagineux, le citron, l'huile
d'olive, de l'ail frais, les yaourts végétaux, le sel...

- Il est également possible de trouver tout ça en magasins spécialisés ou enseignes bio.

- Les épices, aromates, huiles, condiments peuvent se trouver facilement sur ton marché, ou chez le
producteur du coin !

Nous parlons de grandes surfaces pour montrer que tout le monde peut trouver ces ingrédients
mais nous t'incitons plutot à te fournir dans des magasins à taille humaine.
 LES MOYENS D'AVOIR
D'EXCELLENTES
SAVEURS DANS TES
FROMAGES VÉGÉTAUX
 LA FERMENTATION MAISON
Le moment crucial dans la réalisation de tes fromages

C'est la fermentation qui va donner une excellente saveur à tes recettes. Cela permet aussi de
conserver les fromages plus longtemps.

Tu peux utiliser du jus de choucroute non pasteurisé fait maison ou acheté en magasin bio.

Voilà la technique pour commencer tes fromages maison :

Il faut simplement faire tremper une nuit des oléagineux (de ton choix) dans de l'eau pour les
ramollir, vider l'eau puis rincer les oléagineux et ajouter le jus de choucroute. Si ton blender est
assez puissant tu peux sauter cette étape et mixer directement tes oléagineux avec ton jus de
choucroute. C'est la base des fromages.

Il ne reste plus qu'à assaisonner cette base et en avant. On te donne des idées tout au long des
pages suivantes.

On peut utiliser aussi n'importe quel autre liquide lactofermenté. Dans nos ateliers, nous
t'apprenons à créer facilement ton propre liquide lactofermenté maison à base de céréales. Du coup
encore un avantage, les céréales se gardent au sec et tu peux donc en faire quand tu le souhaites !
L'affiné riche en
saveurs
 LES LÉGUMES SÉCHÉS
Voilà donc ce que tu pourras ajouter à ta base pour commencer à l’assaisonner :

L'ail séché et la levure maltée font parti nos 5 ingrédients favoris pour cuisiner de bons fromages 😋

Au début nous utilisions de l'ail frais et c'était une erreur sur pas mal de recettes. Alors vraiment si tu
ne connais pas l'ail séché procure-toi en. Pense à bien le prendre en poudre et pas semoule.
Il n'a pas du tout la même saveur que l'ail frais, il est beaucoup plus doux et ne pique pas du tout. Il
se trouve au rayon des épices dans tous les magasins. C'est génial car ça se conserve des années et
on peut en avoir tout le temps chez soi. Tu peux également t'en servir dans tous tes plats et pour les
sauces.

La levure maltée est également un incontournable des fromages végétaux. La levure maltée n’est
autre que de la levure de bière, additionnée de malt d’orge. Elle se présente sous forme de petits
flocons de couleur jaune doré.

Attention, essaye plusieurs marques de levure maltée, tu en trouveras des plus ou moins forte en
goût et donc certaines qui seront peut-être un peu trop fades et n'apporteront pas ce goût fromagé
tant recherché.

On adore la levure maltée, on l'utilise dans beaucoup de nos fromages et on la saupoudre aussi
dans beaucoup de nos de plats, que ce soit sur une salade, dans les pâtes ou dans une crème.
 Fromage épicé et fondant pour
tremper tout ce qu'on a sous la main...
 FAIRE RÔTIR SES
FROMAGES
La plupart des fromages, du moins ceux que nous faisons, sont crus ou fermentés. Mais certains
fromages peuvent également se faire rôtir.

Quand on te dit que le monde du végétal a tant à nous faire découvrir !

Tu peux soit faire rôtir les ingrédients séparément comme les noix seules, les ajouter à ta
préparation de base et ensuite mouler le fromage (comme pour le fromage ci-dessous où ce sont
uniquement les noix de Grenoble qui sont rôties), soit faire rôtir le fromage déjà moulé. C'est-à-dire
que dès que ton fromage est fait tu le mets au four pour le dorer.

Dans certaines recettes, nous conseillons aussi de ne faire rôtir qu'un ingrédient pour laisser les
autres saveurs faire leur place.

L'ail et le poivron rôtis par exemple donnent des touches estivales à certaines de nos préparations.
Après quelques tests tu sauras trouver ce qui te plaît le plus.

Attention, quand tu fera rôtir tes fromages, il faut les mettre dans un bol ou caquelon afin qu'il ne
coulent pas de partout... (Oh la la les fromages fondants !!!) Les saveurs torréfiées qui se dégagent te
rendront addict à ces recettes-là
Fromage aux noix torréfiées et
herbes de Provence
 LES AUTRES FERMENTS
DU COMMERCE
Ces ferments du commerce permettent de faire des fromages à la croûte fleurie, du bleu plus ou
moins fort et d'autres préparations qui demandent toutes une certaine précision dans les gestes, de
la place et de l'attention pour les novices.

Cuisiner ces fromages là prend un peu de temps car il faut les laisser s'affiner (entre 3 semaines et 2
mois) mais le résultat en vaut vraiment la chandelle.

Nous nous sommes servi des méthodes d'affinage de ces fromages pour créer notre méthode.

On s'est amusé à faire plein de tests, nous en avons fait à la figue et à l'ail noir pour les clients de
nos ateliers.

Nous parions souvent avec les gens pour savoir s'ils arrivent à reconnaître si c'est une recette
végétale Évidemment, ils sont bluffés 😎

Nous conseillons les ferments de chez Cashewbert car c'est une entreprise à taille humaine.
Cashewbert ne livre qu'en Europe, pour les personnes qui ne résident pas en Europe, les ferments
Solgar sur Amazon sont livrables presque partout dans le monde. On peut aussi les commander
dans la pharmacie de son quartier si on ne veut pas passer par Amazon.
Camembert à la Fromage à pâte persillée
croûte fleurie au bon goût de Bleu
TOUTES NOS IDÉES POUR
SUBLIMER TES
FROMAGES
 ASSOCIER LES SAVEURS
AVEC DES LÉGUMES
En tant que fins connaisseurs de la nourriture pour lapin, on adore mélanger nos fromages avec de
la verdure.

Sur la photo ce sont des courgettes et des betteraves crues coupées en fines lamelles, idéalement
avec une mandoline (Attention aux doigts !) on pose le fromage sur une extrémité et on roule ! Nous
les avons attachées avec des brins de ciboulette pour éviter les déchets inutiles (Ex: piques en
plastique, cure-dents ... ) comme ça on mange tout On te conseille d'assaisonner avec un filet de
persillade maison au moment de déguster !

Le fromage à l’intérieur est notre recette fétiche de Boursin végétal mais il est possible de laisser
libre cours à ton imagination et de mettre tout ce que tu veux !

Ça marche avec plusieurs légumes que ce soit en lamelles ou en bâtonnets comme les carottes, le
concombre, les radis, le céleri...
Nous te conseillons aussi les tomates séchées qui mettront de la couleur et des parfums sublimes.

La recette qui nous fait rouler par terre à chaque fois, ce sont les champignons fourrés au fromage.
Tu enlèves la queue du champignon et tu mets ton fromage dans le chapeau et hop au four le temps
que les champignons dorent un peu tu n'as plus qu'à te servir un petit verre de vin ou une
citronnade et l'apéro est prêt !
 Roulés aux légumes
croquants
CAMEMBERT À LAet fromage
CROUTE frais
FLEURIE
 DES FRUITS POUR SUBLIMER
Les fromages végétaux s'associent particulièrement bien avec le goût sucré des fruits, qu’ils soient
frais, séchés ou confits, ils sont souvent sublimés par le sucré/salé.

Dans la famille des bleus, les fromages à pâte persillées sont adoucis par les fruits comme la
pomme, la poire, la figue ou le raisin. Rien que de l'écrire, je salive en pensant à ces saveurs qui se
marient parfaitement et se mettent en valeur l'une l'autre pour le bonheur de nos papilles.

Les fromages à croûte fleurie comme le camembert s'accompagnent également avec de la pomme,
de la poire, des abricots mais aussi la gelée de groseille. Effet wouahouu garanti avec la groseille ! Tu
peux aussi te laisser séduire par la confiture de quetsches.

Avec notre recette de Feta ci-dessous, tu peux couper des petits cubes et faire une salade avec une
belle laitue ou des pousses d'épinards, de la tomate, des cubes de melon et de pastèque, le tout
arrosé d'une vinaigrette et d'un peu de menthe ciselée. Tu vas voir ce mélange explosif dans ta
bouche !

Tu peux aussi faire un carpaccio de tomates et de pêches puis émietter la feta par-dessus, un filet
d'huile d'olive et de vinaigre de framboise et voilà une super entrée pleine de couleurs !

Les fruits secs, comme la banane séchée et l'abricot, se marient aussi très bien avec des fromages
forts et bien fermentés. Une de nos recettes préférées est d'ailleurs avec des fruits secs.
 CROQUER LES FRUITS A
COQUE A PLEINES DENTS

Les fruits à coque se marient très bien avec tous les fromages et plusieurs possibilités s'offrent à toi.

Tu peux aussi bien croquer dans ton fromage puis croquer dans ta noix ou poser la noix sur ton
fromage et savourer le tout en même temps. Tu vois ce que je veux dire ? =)

Tu peux décliner avec toutes les sortes de noix existantes, de Grenoble, de Pécan, de Macadamia, du
Brésil... Mais aussi avec les noisettes, la pistache, les amandes voire la cacahuète et la châtaigne.

On adore aussi déposer quelques pignons de pin frais, ou légèrement torréfiés, sur notre fromage
tartiné ou sur un pain maison avant de le dévorer goulûment.

Pour changer un peu, tu peux faire une chapelure de fruits secs pour saupoudrer ou rouler les
fromages dedans afin de faire comme une croûte croustillante.

N'oublie pas que tu peux marier les fruits à coque avec des fruits frais comme cité au-dessus mais
aussi avec un confit, un chutney ou une confiture avec les exemples qu'on te cite plus bas.
 RECHERCHE DOUCEURS POUR
MARIAGE HEUREUX
Comme pour leurs homologues au lait animal, les fromages végétaux sont sublimés lorsqu'on les associe à
un confit d'oignons et même à une confiture maison comme la figue ou la poire. Une gelée de fruits rouge
comme la groseille saura apporter une touche d'originalité acidulée.

Sur la photo en dessous, c'est un camembert à la fermentation maison (très simple) et il adore lorsqu'on le
déguste avec un pain aux graines + une gelée de coings aux épices, une confiture de cerises noires ou une
confiture de myrtilles.

Là où les possibilités sont infinies, c'est que tu peux aussi faire des mix comme le confit de mirabelles au
cumin ou de la betterave au carvis pour adoucir les fromages plus forts.

Confiture d'ananas, de tomates vertes, marmelade d'orange, confit de poivrons... chaque sortie au marché
sera un terrain de jeu pour toi !

Pour les fromages frais, la recette incontournable que tu dois faire, c'est mettre ton fromage sur un toast,
puis direction le four pour faire fondre tout ça. A la sortie du four, ajoute une pointe de la confiture ou de
chutney de ton choix, peut-être du thym frais par dessus ? .... Est-ce que tu as déjà l'odeur qui titille tes
narines ?

Pour ton prochain apéro tu peux également préparer des verrines à base de fromages, de légumes frais et
de confiture. Crée tes propres associations fromages et confitures et partage-les avec nous !
Camembert au coeur
fondant
 LE PAIN
Si la baguette reste un incontournable, il faut que tu testes tous les pains que propose ta
boulangerie ou si tu le fais maison c'est le moment de tester tout plein de nouveaux mélanges.

Le pain de campagne met tout le monde d’accord grâce à sa capacité à se marier parfaitement à
tous types de fromage mais il y a énormément de pains aux céréales et aux graines à découvrir,
comme le pain au maïs et le pain de seigle qu'ils faut tester !

Nous adorons le pain au sésame, les graines dorées sur le dessus apportent un goût fantastique ou
le plus traditionnel pain aux noix.

Un Bleu sur une tranche de pain au raisin, un pain aux figues et pourquoi pas sur du pain d’épices
toasté qui contrebalancera le goût prononcé du fromage. Tu nous en diras des nouvelles !
Notre Cheddar avec ses notes estivales fait de tomates séchées est un régal sur une tranche de pain
aux olives, ou même une fougasse. Comme précisé plus haut, le fromage est excellent avec les
épices, alors pourquoi ne pas tester un pain au cumin par exemple ?

Le pain au levain, tu connais ? Nous te conseillons vivement d'en goûter, ce pain a une saveur
particulière et subtile et en plus c'est bon pour la santé. Que demander de plus !

Pour les fromages à tartiner on adore aussi faire les crackers et gressins qui peuvent aussi bien être
nature qu'aux graines ou aux épices, comme sur la photo ci-dessous.
 LE VIN
On peut dire que c'est bien une tradition française !

Même si généralement nous servons du rouge avec le fromage, c'est bien le blanc qu'il faut
privilégier. Mais oui, le rouge se consomme aussi ne t'inquiète pas.

Cela dépendra des saveurs qui ressortent du fromage et de ce qui le compose. N'hésite pas à
demander conseil à ton caviste (oui c'est bien d'aller voir les petites enseignes) qui sera sûrement
ravi de t'aiguiller sur une bonne bouteille. Tu savais que fromage et bière faisaient également bon
ménage ? :)

Le vin n'est pas toujours vegan, tu sais pourquoi ? Car certains sont composés de blanc d'oeuf, de
colle de poisson, ou encore de caséine. Des labels existent mais pas tous les producteurs les
utilisent même si leurs vins ne contiennent aucun produit animal. N'hésite donc pas à demander
conseil et à te renseigner auprès des domaines.

Nous te conseillons Oé, une marque engagée (dont tous les vins sont vegan), qui propose une large
gamme de vins bio triés sur le volet pour le respect de la terre et de ses habitants. Oé est également
partenaire de la LPO (Ligue de protection des Oiseaux) et de la startup lyonnaise, Biomédé, qui
propose de dépolluer les sols des métaux lourds.

https://oeforgood.com/
Black goat (La Marmite Végétale) Joséphine (Jay&joy) + vins Oé
Deux recettes pour des
assiettes pleines de
saveurs
 FROMAGE RÔTI FAÇON FETA
Ingrédients
- 150g d'amande en poudre,
amandes émondées ou okara
d'amande
- 60ml de jus de citron
- 120ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 grosse cuillère à café de sel
Préparation
- Mixer le tout
- Mettre dans le sac à lait et mettre au
frigo à égoutter 12h
- Après ces 12h un peu de liquide sera
dans le bol, le jeter
- Faire préchauffer le four à 170°C
- Mettre le fromage dans un plat huilé
- Faire cuire 40mn ou jusqu'à ce qu'il
craque et dore un peu

Lexique et notes de la recette

* Le sac à lait peut être remplacé par un torchon fin, une gaze, une étamine à
fromage ou un simple filtre à café
* Se conserve plus d'un mois au frais tel quel. Au fil du temps il se raffermit et son
goût se renforce légèrement
* Ce fromage se consomme tartiné sur du pain, émietté dans une salade et peut
aussi être présenté en dés comme une fêta

VOIR LA RECETTE EN VIDÉO ICI

Fromage rôti façon Feta
 MAC & CHEESE
Ingrédients Préparation
- 60g de farine (n'importe laquelle) - Ajouter simplement tous les ingrédients
- 50g de levure maltée dans un récipient
- 10g de sucre - Mélanger
- 2 cuillères à soupe de poudre - Ranger dans un bocal hermétique
d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 15g de Sel
- Yaourt végétal non sucré Faire des pâtes crémeuses
* Faire cuire les pâtes. Égoutter et rincer les pâtes.
* Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le yaourt, 30 grammes de poudre
maison et 60ml d'eau par personne et mélanger le tout à feu moyen.
* Mélanger pendant la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe, entre 3 à 5
minutes.
* Régale-toi avec ce plat très rapide à cuisiner.
* Accompagne tes pâtes avec du tofu pané comme dit dans la vidéo ou bien des
feuilles de blettes fondantes voir une salade verte pour une version plus légère 😋

VOIR LA RECETTE EN VIDÉO ICI

Mac & Cheese
 COMMENT DEVENIR MAÎTRE
FROMAGER

Te voilà paré.e à enflammer tes prochains plateaux télé !

Tu as maintenant toutes les clés en main pour créer les fromages, à toi de tester les textures et les
saveurs qui te feront chavirer avec la base et toutes les alternatives que nous t'avons données.

Nous ne pouvons pas tout expliquer dans ce seul guide car nos ateliers sont en vidéo afin de
constater des textures et des gestes pour avoir le fromage de tes rêves. Chaque vidéo est expliquée
et détaillée pas à pas et dure environ 10 minutes chacune. Cela fait environ 2h de contenu par
atelier !

Nous avons créé ces ateliers pour les personnes qui souhaitent apprendre la méthode pour faire
ses fromages en moins de 5 min.
Mais attention, ce n’est pas une formation théorique.
C’est du concret.
Comme si on te prenait en stage.
Que tu regardais au-dessus de notre épaule.
Le but ce n’est pas que tu prennes des notes, c’est que tu gagnes du temps.

Surveille tes mails pour avoir un accès complet aux ateliers de fromages
végétaux
 ET CE N'EST PAS FINI

Merci d'avoir téléchargé ce guide !

Tu as maintenant toutes les bases pour franchir le cap des fromages
végétaux, faire vibrer tes papilles et ainsi éblouir à chaque fois tes invités !

Est-ce que ça te dirais de découvrir toujours plus de nouvelles choses ?

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plein d'autres recettes, des marques éthiques et responsables, des produits
non testés sur les animaux, des articles qui poussent à la réflexion et
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