10 RECETTES BIO, VEGETALES ET SANS GLUTEN

POUR FAIRE PETILLER VOS ASSIETTES !

Par Alice « Lili » Greetham

- Au Vert avec Lili –

Copyright © Alice Greetham – Au Vert avec Lili. Tous droits réservés.

Mes textes et photos ne sont pas libres de droits. Toute reproduction de ce livret et de son
contenu, tout ou partie, est interdite sans ma permission écrite.
 SOMMAIRE

Avant-propos ..................................................................................................................................... 5
Introduction ........................................................................................................................................ 6
Articles .......................................................................................................................................... 6
Vidéos........................................................................................................................................... 6
Aller plus loin ............................................................................................................................... 6
Mon épicerie végétalienne.................................................................................................... 6
Sans gluten, c’est facile ! ...................................................................................................... 10
Recettes ............................................................................................................................................ 14
Terrine aux légumineuses .......................................................................................................... 14
Salade de potimarron, betterave, poireau, grenade, sauce verte et fruitée............ 16
Curry maison, fondant et onctueux, au sésame et noix de coco ................................. 17
Nouilles de riz sautées au brocoli, à la noix de cajou et lait de coco .......................... 19
Riz au lait crémeux, aux saveurs automnales ...................................................................... 20
Cookies sans œuf, sans beurre et sans gluten .................................................................... 21
Rillettes de graines de courge et tournesol au miso .......................................................... 22
Pain « de luxe » aux noix, graines et fruits secs .................................................................... 23
Gâteau moelleux au chocolat et châtaigne ..................................................................... 25
Crèmes sans cuisson à la noix de cajou, amande et vanille .......................................... 27
 Avant-propos

En 2012, j’ai fait le choix du végétalisme. Pour les animaux, pour la planète, pour les
humains. Et pour m’encourager dans ma démarche, j’ai lancé un blog de recettes Au
Vert avec Lili. Mon objectif était alors de montrer à mes proches que je savais me régaler
sans viande, ni poisson, ni crustacés, ni œufs, ni lait, ni miel… Qu’avec seulement des
végétaux, je pouvais recréer une cuisine gourmande et inventive, facile et abordable,
accessible à tous, cuisiniers amateurs ou confirmés.

Aujourd’hui, mon petit blog est devenu grand puisque chaque mois, des milliers de
personnes consultent Au Vert avec Lili : quelle joie ! Désormais, la cuisine végétale est mon
métier. Je crée, j’enseigne et j’offre même un service traiteur dans le Sud-Est de la France.
Je suis par ailleurs formée à la nutrition.

Mon blog compte des centaines de recettes bio et végétales, dont la majorité est sans
gluten. En plus des recettes disponibles sur Internet, j’ai publié plusieurs e-books ainsi qu'un
livre papier avec les éditions l'Âge d'Homme, « Carnet de recettes bio, végétales et sans
gluten ».

Si vous tenez cet ouvrage entre vos mains (façon de parler, hein ? ;-)) aujourd’hui, c’est
que vous avez fait le choix d’une cuisine… alternative, disons. Que vous soyez encore ou
non passé à l’acte, peu importe. La porte est ouverte et elle est de taille ! Car elle
débouche sur le pays des merveilles, des odeurs, des saveurs, des couleurs, des textures…

Pour vous aider à poursuivre cette démarche, entamée il y a plusieurs jours ou plusieurs
années, je vous offre ce livret de réflexions et de recettes qui, je l’espère, vous plaira.
N’hésitez pas à me faire part de vos essais, de vos témoignages et autres joyeusetés sur
mon blog ou les réseaux sociaux, comme Facebook et Instagram, où vous pouvez
activement me suivre.

Je vous remercie pour votre suivi et votre soutien, qui me permettent de continuer à
partager encore et toujours mes tribulations culinaires, dans le magnifique monde du tout
végétal.

Prenez grand soin de vous et à très vite sur Au Vert avec Lili ou ailleurs.
 Introduction

Avant de « virer vegan » comme je dis souvent, j’ignorais les impacts de notre alimentation
sur la planète et l’horreur que subissent des millions d’animaux chaque jour. Suite à la
lecture des dix premières pages de “Faut-il manger les animaux ?” de Jonathan Safran
Foer, j’ai cessé de manger tout produit d’origine animale. Le végétalisme s’imposait déjà
à moi comme une évidence. Je glisse ici des petits liens qui vous aideront peut-être à aller
plus loin.

Articles
 Végétalisme : infos et chiffres clés
 Élevage industriel : comment (mieux) traiter ceux que l’on mange ?
 Laitages et santé : ce que disent les études scientifiques
 Comment sont élevés les animaux en réalité ?
 Les protéines animales, c’est bon pour la santé ?

Vidéos
 Matthieu Ricard : Conscience et méditation
 Cowspiracy : le secret du développement durable

Aller plus loin

 Et concrètement, je fais comment ? Un Guide du végétarien débutant est à télécharger
gratuitement.
 Et en cuisine ? Mon blog comporte des centaines de recettes véganes. Je vous invite
également à consulter celui de mes copains blogueurs.
 Quid des protéines ? Le Mouvement Fuda vous éclaire…
 Quid de la B12 ? Des infos sont à piocher sur le site de l’AVF et celui de Crudi Vegan. Par
ailleurs, toutes les B12 ne se valent pas…
 Besoin d’astuces pour sauter le pas ? Gala vous explique comment faire.

Mon épicerie végétalienne

Disponibles en magasins bio pour la majorité, ces quelques ingrédients essentiels à une
bonne cuisine végétalienne peuvent parfois se trouver en super et hypermarchés. Internet
est aussi, comme toujours, une véritable caverne d’Ali Baba.
Fruits et légumes
Il est vrai que ces aliments font partie de la cuisine « traditionnelle » également… mais je
n’insisterais jamais assez sur les bienfaits des fruits et légumes, de préférence mangés crus,
afin de bénéficier de toutes leurs vitamines et minéraux. Salades, smoothies, jus, fruits et
légumes à la croque… sont à privilégier au quotidien !

Laits et boissons végétaux

Soja (nature ou vanille), avoine, riz, amande, épeautre, châtaigne, coco, noisette, pistache,
sarrasin, millet, sorgho… Ce n’est pas le choix qui manque ! Le lait végétal remplace tout
simplement le lait de vache. Il s’utilise donc exactement de la même façon. En pâtisserie, on
préférera des laits plutôt « épais », comme le soja, l’amande, l’épeautre ou l’avoine.

Crèmes végétales
Soja, avoine, riz, amande, épeautre, millet, coco… Là encore, les variétés sont nombreuses et
votre sélection se portera sur vos goûts (et dégoûts !). Les crèmes végétales se cuisinent ou
accompagnent vos fruits et crudités, à l’instar de la crème fraîche.

Margarines végétales
Attention ! 98% des margarines vendues en supermarchés contiennent du lait. Il faudra donc
veiller à lire les étiquettes attentivement pour ne pas se tromper. Idem pour ce qui est des
pâtes sablées, brisées, feuilletées… Certaines contiennent du beurre, d’autres de la
margarine. La margarine végétale remplace parfaitement le beurre dans toutes les recettes.
On la préférera sans huile de palme (dans ce cas, on la fera soi-même ou on optera pour la
margarine bio Vita’coco de la marque Vitaquell).

Oléagineux
Amandes, noisettes, noix de cajou, noix… sont à consommer régulièrement ! Non seulement
les oléagineux sont naturellement riches en protéines, en calcium, en vitamines et minéraux,
mais ils sont très utiles en cuisine. Ajoutés à une poêlée de légumes et de céréales, les
oléagineux font voyager les papilles. Mixés, ils peuvent se transformer en pâte, à laquelle on
ajoute un peu d’eau pour préparer un délicieux lait végétal. Placés dans de l’eau toute une
nuit puis mixés, ils forment une délicieuse crème que l’on peut utiliser dans un gâteau ou un
tiramisu par exemple (cela fonctionne surtout avec les noix de cajou).

Purées d’oléagineux
Si je vous dis purées d’amande, de noisette, de sésame, de noix de cajou, de cacahuète, de
pistache… ? Vous me répondez qu’elles sont riches en matières grasses polyinsaturées (et
donc « bonnes » pour la santé !), et qu’elles remplacent le beurre et l’huile dans vos recettes !

Huiles végétales
Huile de coco, tournesol, d’olive, de sésame, de pépins de raisins, de noix, de colza, de
carthame, de lin… Varier ses huiles, c’est varier les saveurs et profiter des atouts santé de
chacune.

Tofu
Ferme ou soyeux, nature, aux herbes, aux olives, au curry, à la provençale, aux algues ou
encore fumé, le tofu s’utilise dans de nombreuses préparations végétaliennes pour sa texture
et sa richesse en protéines. Ferme, il fait d’excellentes farces, remplace les dés de fromages
dans les salades par exemple, et vient compléter un plat de légumes. Soyeux, il donne de
succulentes mousses au chocolat, se mixe parfaitement aux fruits et aux légumes pour
donner de savoureux « milkshakes » et soupes froides, et s’étale avec délice sur une tarte
salée ou sucrée. Je vous conseille de vous procurer votre tofu ferme en magasin bio où il sera
plus moelleux et parfumé qu’en grandes surfaces.

Seitan, tempeh, protéines de soja texturées

Comme le tofu ferme, le seitan, le tempeh et les protéines de soja texturées sont riches en
protéines et accompagnent tous vos plats de légumes pour un repas rapide et complet.

Épices & co
Indispensables à une cuisine parfumée et savoureuse, les épices tiennent une place
importante dans ma cuisine. J’aime tout particulièrement le cumin, le curry, le paprika, le
poivre, la muscade, le curcuma, le gingembre et les clous de girofle. À vous de trouver celles
qui vous font vraiment vibrer. Les échalotes, les oignons (blancs, jaunes, rouges) et l’ail sont
également synonymes de cuisine goûtue.

Farines
Dans mon placard, il y a toujours une quinzaine de farines différentes. Certaines comportent
du gluten (avoine, petit épeautre, épeautre ou kamut), d’autres non (c’est la majorité) : riz
complet ou semi-complet, châtaigne, pois chiches, lentilles, maïs, sarrasin, manioc,
souchet…). Qui a dit que la cuisine végétalienne était fade ? Pour en savoir plus sur les farines
sans gluten, c’est par ici.

Fécules de maïs, de tapioca, de pommes de terre et arrow-root

La fécule de maïs et ses cousins les fécules de tapioca et de pommes de terre, mais aussi
l’arrow-root (fécule extraite de la racine de maranta) sont très utiles pour des recettes qui ne
contiennent pas d’œufs car elles servent de liants et d’agents épaississants.

Bicarbonate alimentaire et poudre levante

Agent levant, le bicarbonate alimentaire vient compléter la poudre à lever dans des
gâteaux sans œuf. Combiné à du vinaigre de cidre, il permet d’obtenir des gâteaux très
moelleux. La poudre levante est l’équivalent de la levure chimique. On veillera à la choisir
bio, au risque d’avaler des phosphates chimiques, responsables de nombreuses pathologies
(ostéoporose, troubles digestifs, troubles du comportement…).

Vinaigre de cidre
J’ai reçu beaucoup de questions sur le vinaigre de cidre. A-t-il un goût particulier ? Pourquoi
lui ? Peut-on le remplacer par un autre vinaigre ? Sachez que le vinaigre de cidre a des
propriétés qui lui sont propres : combiné à du bicarbonate alimentaire (1 c. à soupe de
vinaigre suffit, on ne sent donc pas son goût !), une réaction chimique se créée et vos
préparations (gâteaux, muffins, cupcakes, cakes…) deviennent alors si moelleux… Ajoutez un
peu de lait végétal et laissez vos oeufs de côté, vous verrez, c’est magique ! Enfin, le vinaigre
de cidre est un « remède de grand-mère » comme on dit et ses nombreuses vertus sont bien
connues. On peut le remplacer par du jus de citron, dans les mêmes proportions.

Levures fraîches, levains

Pizzas et pains maison deviendront un véritable jeu d’enfant avec des levures fraîches
(achetées chez votre boulanger) et du levain de blé ou d’épeautre (en magasin bio). À vous
les délicieuses brioches, fougasses et viennoiseries !

L’agar-agar
Gélifiant naturel et puissant coupe-faim, l’agar-agar est l’allier de celles et ceux qui
souhaitent faire de délicieux entremets, flans et desserts légers et gourmands. Découverte
par les Japonais au XVIIe siècle, cette algue riche en minéraux, dépourvue de calories et au
fort pouvoir gélifiant, favorise aussi l’élimination des toxines et la bonne digestion. Il est
important de noter que l’agar-agar doit être portée à ébullition 30 secondes dans un liquide
puis refroidie pour que ses propriétés gélifiantes s’activent.

Sirops et sucres complets

Je préfère utiliser des sirops et des sucres complets, plutôt que du sucre blanc ou même
blond, que je n’emploie plus depuis quelques temps (c’est pourquoi dans mes premières
recettes vous trouverez encore du « sucre en poudre »). J’adore le panela, appelé aussi
rapadura, et le sucre de fleur de coco. Quant aux sirops, je préfère les sirops de coco ou
d’érable aux sirops d’agave (souvent surchauffés) et de riz (un peu trop épais, mais pratique
pour la confection de glaces).

Sans gluten, c’est facile !

Désormais adepte d’une cuisine sans gluten, malgré quelques exceptions, je tenais à vous
livrer mes trucs et astuces afin de vous lancer, si vous êtes novice en la matière. Quand on
nous annonce qu’on est intolérant ou même sensible au gluten, on se sent déboussolé.
Pourtant, comme vous pouvez le voir sur mon blog, on peut manger de tout, comme
avant, si on prend la peine de cuisiner un peu et si l’on connait quelques règles de base.
Justement, ces quelques règles de base, pas trop compliquées, vous sont expliquées ici
aujourd’hui, pour vous faciliter un peu plus la vie.

Le gluten, quèsaco ?
Le gluten est un terme générique qui désigne des protéines que l’on retrouve dans
certaines céréales. Pour se souvenir desquelles, il suffit de retenir le mot SABOT
(Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticale, c’est-à-dire les hybrides du seigle et du blé comme le
kamut, l’épeautre…). Le gluten donne du volume, du moelleux et de l’élasticité aux pains,
muffins, brioches, etc.

Un peu de chimie
Ce qui différencie au final une préparation sans gluten d’une préparation avec gluten,
c’est donc sa texture. Qu’est-ce qui compose un gâteau ? Une pâte à pizza ? Un pain ?
D’après moi, il y a quatre choses : la matière, c’est-à-dire, le volume, la texture (ferme,
moelleux, sec, humide…), le goût (sucré, salé, au chocolat, à la vanille… le but premier
d’ailleurs d’une préparation !) et enfin, comment tous ces éléments sont liés entre eux
pour que notre muffin ou notre brioche « tienne ». Le gluten sert à cela, à faire que notre
préparation tienne justement. Pour compenser l’absence de gluten, il va donc falloir
 utiliser des ingrédients qui permettent aux produits d’obtenir un volume et une structure
stables : de la gomme de xanthane ou guar, de la fécule de maïs, de la poudre
d’amande, de l’huile, de la purée d’oléagineux, du bicarbonate et du vinaigre de cidre…

Trois catégories de farines

Facile, non ? Presque ! Car pour obtenir un super dessert (ou pain, brioche, pizza, etc.)
sans gluten, il est nécessaire d’utiliser les bonnes farines. Car si les ingrédients cités ci-dessus
aident à obtenir une texture agréable, la farine, elle, servira à donner une matière et un
goût impeccables. En cuisine sans gluten, on emploiera rarement une farine seule. On
préférera marier deux ou trois farines qui s’entendent bien. Personnellement, je classe les
farines dans deux voire trois catégories différentes : la farine fine (riz, quinoa, amarante…),
la farine épaisse (sarrasin, châtaigne…) et la farine collante/texturante (divers, quoi !)
comme le soja, le pois chiche, le maïs… Idéalement, on combinera les trois catégories
ensemble. Au minimum, on associera les deux premières catégories (riz et sarrasin ou
châtaigne par exemple forment un superbe duo !). Bien sûr, comme toujours, il y a des
exceptions, surtout si on utilise de la fécule qui joue souvent un rôle de farine texturante,
gonflante et liante en cuisine, ou encore du tofu soyeux ou des graines de lin moulues.

Juste une question de feeling…

Au final, la cuisine sans gluten, c’est un peu une question de feeling. On connaît les bases,
mais après, comme dans tout, il faut tester, manipuler, faire ses propres mélanges pour
connaître les bonnes associations. Promis, ce n’est pas compliqué et on peut facilement
se passer de pâtes, pains et gâteaux « classiques ». Mieux : les farines sans gluten sont
tellement diverses et variées qu’on découvre de nouvelles saveurs.

Farines sans gluten, fécules/gommes

Vous la vouliez ? La voilà ! Une liste (non exhaustive) de farines sans gluten et de laits
végétaux (tant qu’à faire), à apprendre par cœur !

Les farines « fines »

 La farine de riz : la farine de riz est celle qui se rapproche le plus de la farine de blé. On la
préfèrera « complet » ou « mi-complet » que « blanc » pour ses propriétés nutritives mais aussi
pour une question de texture.
 La farine de quinoa : à n’utiliser que si vous aimez le quinoa. Cette farine a un goût fort, mais
peut parfaitement servir à une pâte à tarte, sucrée ou salée.
 La farine d’amarante : riche en protéines, tout comme la farine de quinoa, elle est à utiliser à
petites doses, son goût étant fort également.
 La farine de coco : très fine, elle ne gonfle pas et demande beaucoup d’eau. Elle est
agréable dans une préparation sucrée (brioche, gâteau…), à petites doses seulement car sa
texture n’est pas au top.
 La farine de lentilles : on l’emploie pour la confection de galettes, de boulettes et autres
préparations de ce type. Elle est délicieuse dans des cakes salés et les pâtes à tartes. Elle est
riche en protéines et minéraux.

Les farines « épaisses »

 La farine de sarrasin : l’une de mes chouchous ! Elle est parfaite, associée à une farine de riz,
pour du pain, des crêpes, des pâtes à pizza, à tarte…
 La farine de châtaigne : forte en goût et assez chère, la farine de châtaigne est à utiliser en
petite quantité pour des préparations auxquelles vous voulez donner le goût de châtaigne.
Comme la coco, elle boit beaucoup et est à marier avec une farine fine. Je l’apprécie
beaucoup dans des muffins avec du chocolat et de la banane.
 La farine de noisettes : on en trouve en Corse et on l’apprécie pour son goût très prononcé,
parfait dans des pâtes à tarte ou des gâteaux.
 La farine de millet* : pour donner un côté rustique à votre pain ou pâte à tarte, misez sur le
millet ! C’est une très bonne farine de base.
 La farine de souchet : source, entre autres, de protéines végétales, de vitamines et de
minéraux, le souchet est une plante herbacée à tubercules, qui gagne à être connu. Sa
 farine rappelle la saveur douce et sucrée de l’amande ou de la noisette, et apporte un petit
quelque chose à vos pâtisseries qui vous fera craquer.

Les autres farines

 La farine de soja : on l’utilisera à petites touches, dans certaines recettes uniquement, son
goût étant assez particulier.
 La farine de lupin : sa texture est très intéressante car elle permet de lier les ingrédients. Par
contre son goût n’est pas facile et il faut l’employer avec parcimonie.
 La farine de pois chiche : je l’aime beaucoup pour son goût unique, un peu sucré ! Elle peut
également s’utiliser seule dans un gâteau brioché ou pour la confection des célèbres
panisses. Elle lève difficilement, aussi il faudra l’aider un peu avec des fécules ou de la levure.
 La farine de maïs : elle permet de réaliser de délicieux pains salés ou sucrés, des galettes, des
muffins, des beignets, des crêpes et des gâteaux…
Pour rappel, on mariera donc ces trois catégories ensemble, ou, du moins la catégorie
« fine » avec la catégorie « épaisse », sauf quelques exceptions si l’on utilise également des
produits comme la poudre d’amande, l’huile, la purée d’oléagineux, le bicarbonate et le
vinaigre de cidre…

Il y a aussi la farine de caméline, de teff, de chanvre, de fonio et de sorgho*, plus difficiles à

trouver, et dont je ne parlerais donc pas en détail ici.

*Attention ! Le millet et le sorgho ne contiennent pas de gluten. Toutefois, en raison du risque

élevé de contamination croisée, elles sont à éviter pour les personnes atteintes de la maladie
cœliaque.

–> Vous trouverez des informations encore plus détaillées sur le blog de Lucile, en cliquant ici.

 Les fécules de maïs, de pomme de terre et de tapioca : elles permettent d’aérer vos
préparations et se marient bien avec d’autres fécules et farines pour la confection de
crèmes, de sauces, de pâtisseries… Attention cependant : la fécule de maïs par exemple,
déteste les aliments acides (citron, tomate, rhubarbe…). Il faudra lui préférer la fécule de
tapioca qui supporte tout, comme l’arrow-root : acidité, mais aussi longues cuissons
(contrairement à la fécule de pomme de terre qui n’aime pas être bouillie !) et congélation
(la fécule de maïs supporte mal la congélation, contrairement à la fécule de pomme de
terre).

 L’arrow root : elle permet d’apporter du liant à vos préparations et une texture légère. Je
l’apprécie énormément car elle supporte tout : froid, chaud, acidité…

 Le kuzu : c’est une fécule assez chère mais formidable. Son efficacité dans le sevrage des
addictions a été démontrée à plusieurs reprises. En cuisine, on l’incorpore plutôt en fin de
cuisson, pour obtenir un crémeux des plus remarquables.

 La gomme de guar : elle a des propriétés épaississantes, stabilisantes et émulsifiantes et
apporte de l’élasticité. On l’utilise de préférence à chaud?

 La gomme de xanthane : plus chère que la gomme de guar, elle a les mêmes propriétés,
mais elle est plus efficace à froid (très pratique pour les glaces !). On dit que marier guar et
xanthane donne encore plus de moelleux aux préparations.

Il existe aussi des gommes de caroube et d’acacia.

 Recettes

Terrine aux légumineuses

Ingrédients pour 8 tranches (4 à 8 personnes selon le nombre de tranches servies) :

 100 g de haricots rouges cuits (poids cru)
 100 g de lentilles corail cuites (poids cru)
 60 g de noix de Grenoble (poids sans la coquille)
 50 g de graines de tournesol
 50 g de graines de courges
 1 gros oignon rouge, pelé et haché
 2 c. à soupe d’huile de sésame
 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
 2 c. à soupe de tamari
 2 c. à soupe d’eau
 1 c. à soupe de miso de riz
 Huile d’olive

Faire tremper 1 heure au moins les graines, égoutter.

Faire griller les noix au four à 180° (th.6) un peu moins de 10 minutes.

Cuire l’oignon dans un peu d’huile, à feu moyen et à couvert, 6 à 8 minutes.

Mixer tous les ingrédients au robot, en plusieurs fois.

Filmer le fond d’un moule à cake.

Verser la préparation, rabattre les bords du film alimentaire et placer au réfrigérateur 2

heures minimum, ou idéalement toute une nuit.

Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Cuire la terrine 45 minutes.

Patienter 5 minutes avant de démouler et de servir.

Salade de potimarron, betterave, poireau, grenade, sauce verte et
fruitée

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

 180 g de potimarron, pelé et épépiné
 1 betterave (ou, à défaut, ¼ de chou blanc ou rouge)
 1 blanc de poireau, lavé
 1 grenade
 1 petit bouquet de menthe, persil, coriandre, au choix ou mélangés, lavé
 1 gousse d’ail, pelée
 2 échalotes, pelées
 1 c. à soupe de graines de sésame (ou d’autres graines au choix)
 1 orange, pelée
 1 poignée d’épinards (ou, à défaut, de pourpier ou de cresson), lavés
 1 petite c. à café de moutarde
 1 pincée de sel

Râper le potimarron ainsi que la betterave. Trancher très finement le poireau, à la

mandoline. Placer dans un saladier.

Avec l’aide d’un bâton, ou d’une spatule, donner des coups à la grenade. Couper le fruit
en 2 puis récupérez les grains, à l’aide de vos doigts. Jetez la partie blanche, très amère.
Hacher finement les herbes, l’ail et les échalotes. Incorporer aux crudités. Saupoudrer de
sésame et bien mélanger la salade.

Mixer au blender l’orange avec les épinards, la moutarde et le sel. Verser dans le saladier,
mélanger le tout et déguster sans plus attendre.
 Curry maison, fondant et onctueux, au sésame et noix de coco

Ingrédients pour 3 personnes :

Pour la pâte de curry

 1 belle gousse d’ail, pelée et hachée
 1 morceau de gingembre, de la taille d’1 phalange, pelé et haché
 1 morceau de curcuma, de la taille d’1 phalange, pelé et haché
 1 petite c. à soupe d’huile de sésame
 1 c. à café d’origan
 1 belle c. à café de purée de sésame
 ½ c. à café de coriandre moulue
 ½ c. à café de cumin moulu
 ½ c. à café de paprika
 ¼ c. à café de muscade moulue
 1 pincée de fleur de sel
 1 pincée de poivre

Pour le riz
 120 g de riz complet
 2 c. à soupe de graines de sésame

Pour les légumes

 1 beau poivron rouge, lavé
 1 belle aubergine, lavée
 1 beau fenouil, lavé
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 2 c. à café de graines de cumin
 1 c. à café de cannelle moulue
 200 ml de lait de coco
 1 petite c. à soupe de baies roses
 1 petite c. à soupe de copeaux de noix de coco
 Quelques feuilles de persil, lavées

Préparer la pâte de curry : mixer tous les ingrédients au hachoir jusqu’à l’obtention d’une
pâte. Réserver.

Préparer le riz : lancer la cuisson du riz avant de vous attaquer à la préparation des
légumes.

Faire cuire le riz à l’eau bouillante, pendant 45 minutes.

Bien égoutter et incorporer les graines de sésame.

Le riz doit être prêt en même temps que les légumes, pour être servi chaud, dans un bol à
part ou mélangé aux légumes.

Préparer les légumes : préchauffer votre four à 210° (th. 7).

Déposer le poivron sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes en le

retournant 2 ou 3 fois. Le placer dans un sachet fermé et attendre qu’il refroidisse.

Enlever la peau, le couper en deux, retirer le pédoncule et les graines et couper en dés.

Pendant que le poivron cuit, faire revenir l’aubergine et le fenouil, dans l’huile d’olive,
avec les graines de cumin et la cannelle, à feu moyen et à couvert, pendant 35 minutes.

Ajouter la pâte de curry préalablement réalisée, le poivron ainsi que le lait de coco et
poursuivre la cuisson 2 minutes, en mélangeant bien.

Verser dans le plat de service et parsemer de baies roses, de copeaux de noix de coco et
de persil.

Servir aussitôt avec le riz.

 Nouilles de riz sautées au brocoli, à la noix de cajou et lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

 125 g de nouilles de riz complet (ou, à défaut, de sarrasin)
 160 g de brocoli, lavé et détaillé
 2 poignées de noix de cajou, coupées en 2
 1 gousse d’ail, pelée et hachée
 1 oignon jaune, pelé et haché
 1 morceau de gingembre, de la taille d’1 phalange, pelé et haché
 1 morceau de curcuma, de la taille d’1 phalange, pelé et haché
 1 c. à café de curry
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 200 ml de lait de coco

Faire cuire les nouilles 5 minutes dans de l’eau bouillante.

Égoutter et rincer à l’eau froide.

Faire revenir le brocoli, les noix de cajou, l’ail, l’oignon, le gingembre, le curcuma et le
curry dans une sauteuse, avec l’huile d’olive, à feu moyen et à couvert pendant 4
minutes.

Ajouter les nouilles, le lait de coco et poursuivre la cuisson 4 minutes.

Servir aussitôt.
Riz au lait crémeux, aux saveurs automnales

Ingrédients pour 2 portions :

 280 ml de lait végétal épais
 40 g de crème d’amande ou de riz, en brique
 1 gousse de vanille (ou, à défaut, ½ c. à café de vanille moulue)
 1 c. à café rase de cannelle
 80 g de riz mi-complet
 20 g de purée de noisettes

Verser le lait et la crème dans une petite casserole.

Couper la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur, et en extraire les
graines. Déposer la gousse et les graines dans la casserole.

Ajouter la cannelle et mélanger. Porter à ébullition.

Verser le riz en pluie et cuire à feu doux pendant 30 minutes, en mélangeant très
régulièrement à la cuillère en bois.

Incorporer la purée de noisettes et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser dans 2 ramequins. Déguster aussitôt ou placer au réfrigérateur.
 Cookies sans œuf, sans beurre et sans gluten

Ingrédients pour 6 petits cookies :

 70 g de purée d’amande blanche
 30 g de sirop d’agave ou d’érable
 20 g de farine de riz complet
 10 g de fécule de maïs ou d’arrow-root
 20 g de pépites de chocolat
 1 c. à soupe de lait végétal au choix
 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire
 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 200° (th.6-7).

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, à la cuillère en bois.

Former 6 boules de pâtes et les aplatir légèrement avec la paume de votre main.

Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 8 à 10 minutes : les biscuits doivent être dorés.

Laisser refroidir avant de déguster (les cookies se durcissent légèrement au contact de

l’air).
Rillettes de graines de courge et tournesol au miso

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

 60 g de graines de tournesol
 40 g de graines de courge
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de tamari, réduit en sel si possible
 1 belle c. à café de miso de riz
 1 c. à café de moutarde forte
 1 c. à café de paprika fumé
 1 pincée de poivre
 Quelques cornichons, coupés en fines rondelles

Faire tremper les graines 4 heures minimum. Les égoutter et les rincer.

Les placer dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients, hormis les cornichons.

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Verser dans un bol et garnir de cornichons.

Placer 1 heure au frais avant de servir.

 Pain « de luxe » aux noix, graines et fruits secs

Ingrédients pour 1 gros pain :

 160 g de flocons au choix (de riz, de pois chiches, de pois cassés, de lentilles, de quinoa,
de châtaigne, de millet…)
 100 g de graines de tournesol
 100 g de raisins secs
 100 g de psyllium blond
 40 g de graines de lin
 40 g de noisettes concassées
 40 g de noix de macadamia concassées
 30 g de graines de courges
 20 g de graines de sésame
 20 g de graines de chia
 20 g de chips de coco (ou à défaut, de noix de coco râpée)
 1 c. à soupe de cannelle moulue
 100 g de sirop d’agave
 400 ml d’eau
 30 g d’huile de coco fondue
 1 pincée de sel
Mélanger dans un saladier les flocons, les graines de tournesol, les raisins secs, le psyllium
blond, les graines de lin, les noisettes, les noix de macadamia, les graines de courges, les
graines de sésame, les graines de chia, les chips de coco ainsi que la cannelle moulue.

Ajouter le sirop d’agave, l’eau, l’huile de coco et la pincée de sel et bien mélanger à
nouveau.

Verser la préparation dans un moule à cake en silicone de 24 cm de long.

Placer au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Retourner le pain sur une feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 30 minutes
supplémentaires.

Laisser complètement refroidir avant de découper.

 Gâteau moelleux au chocolat et châtaigne

Ingrédients pour 8 personnes :

Ingrédients humides
 80 g de purée d'amande blanche
 200 g de lait d’amande ou de soja
 40 g d’huile d’olive ou de pépins de raisin
 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron jaune
 1 c. à café de vanille liquide ou moulue

Ingrédients secs
 80 g de farine de riz complet
 40 g de farine de châtaigne
 40 g de sucre complet
 40 g de cacao en poudre
 6 g de poudre levante
 2 c. à soupe de graines de lin moulues
 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
 1 pincée de sel
Préchauffer votre four à 180° (th.6).

Verser les ingrédients humides dans un saladier et mélanger le tout au fouet.

Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs à la fourchette.

Incorporer la préparation humide à la préparation sèche et mélanger le tout.

Répartir la pâte dans un moule à cake graissé et enfourner 35 minutes.

Piquer à cœur avec la lame fine d'un couteau : si elle ressort sèche, les muffins sont cuits.

Laisser refroidir avant de démouler.

 Crèmes sans cuisson à la noix de cajou, amande et vanille

Ingrédients pour 2 personnes :

 120 g de noix de cajou
 60 g de lait d’amandes
 40 g de purée d’amandes blanche
 40 g de sucre de coco (ou à défaut, de sucre complet)
 20 g d’huile de noix de coco, à température ambiante (pas fondue)
 1 c. à café de vanille liquide
 1 pincée de sel

Faire tremper les noix de cajou 4 heures minimum. Les égoutter et les rincer.

Les placer dans le bol de votre robot avec le reste des ingrédients.

Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.

Verser dans 2 ramequins et placer 1 heure au frais avant de servir.