Moelleux au chocolat de sebastien bouillet

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 à 9 minutes

Ingrédients
•250 g d’œufs (5 œufs) à température ambiante
•130 g de chocolat noir à 70%
•150 g de beurre mou
•125 g de sucre en poudre
•130 g de farine T55

La recette
La pâte
•Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante,
•Battez-les à la fourchette dans un bol,
•Faites fondre le chocolat autour de 45 °C,
•Malaxez le beurre en pommade (mou), incorporez-y le sucre puis les œufs tempérés battus,
•Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant énergiquement à l’aide d’une spatule,
•Incorporez enfin le chocolat fondu.
La cuisson
•Beurrez légèrement des ramequins de 6 cm de diamètre (ou des cercles en Inox).
•Découpez des disques et des bandes de papier cuisson de la longueur nécessaire pour recouvrir le fond et
le bord intérieur des ramequins et ainsi faciliter le démoulage des moelleux par la suite.
•Versez environ 100 g de pâte par ramequin.
•Préchauffez le four à 200 °C et faites cuire à 190 °C pendant 8 à 9 minutes. Le moelleux doit avoir une
belle croûte, tout en restant très mou à l’intérieur quand on exerce une légère pression en surface au centre.
•Démoulez délicatement sur une assiette et servez sans attendre.

Le conseil de Sébastien
Le moelleux peut être accompagné d’une glace du parfum de votre choix, d’un coulis de fruit ou d’une
crème anglaise.
Pour gagner du temps à la fin du repas, versez en avance la pâte dans les moules, réservez au frais, puis
faites cuire juste au moment de servir.