Cake, Praliné-noisette

 
Pour 2 cakes 
Préparation : 1 h 
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients
 

 
La pâte à cake
12 jaunes d’œufs (240 g)
325 g de sucre semoule
200 g de praliné 
175 g de crème fraîche épaisse
250 g de farine type 45
5 g de levure chimique
95 g de beurre
70 g de beurre pommade pour les moules et la cuisson
 

 
Les noisettes caramélisées
200 g de noisettes
100 g de sucre semoule
2 gouttes d’extrait de vanille liquide

Progression
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6-7).
Torréfiez 5 min les noisettes. Dans le même temps, faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu doux.
Quand il est fondu et qu’il a pris une couleur caramel, ajoutez les noisettes torréfiées et mélangez à l’aide d’une
spatule.
Finissez de les caraméliser à feu moyen, puis ajoutez la vanille liquide. Renversez les noisettes sur une feuille de
papier sulfurisé ou un tapis de silicone (de type Silpat), étalez-les, puis hachez-les grossièrement. Réservez.
Préparez la pâte du cake : faites fondre le beurre au four à micro-ondes. Tamisez ensemble la farine et la levure
chimique. Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis ajoutez le
praliné, la crème fraîche épaisse et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez bien jusqu’à l’obtention
d’une belle pâte homogène. Incorporez alors le beurre fondu chaud mais pas bouillant, et mélangez : la pâte doit
être bien lisse.
Rallumez le four à 135 °C (th. 4-5).
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement de beurre pommade 2 moules à cake de 17 cm de longueur sur 7
cm de largeur et 8 cm de hauteur, puis tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé. Répartissez 750 g de pâte
dans chaque moule. Tracez finement un trait de beurre pommade au centre. Parsemez le dessus de noisettes
caramélisées concassées, enfournez et laissez cuire 1 h 30.
Démoulez les cakes encore chauds et mettez-les à refroidir sur une grille.