Brioche au Mascarpone sans beurre

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-au-mascarpone-120342057.html
Temps de prparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrdients
300 g de farine (ou farine pain)
1 sachet de levure boulanger
2 cuillres soupe de sucre (environ 25 g)
Une pince de sel
80 g de mascarpone
1 uf battu (environ 55 g)
125 g de lait (l'uf et le lait doivent peser 180 g au total)
Dorure
2 cuillres soupe de lait tide + 1 cuillre caf de sucre
Prparation
1. Commencer par peser l'uf battu (ne pas mlanger le lait et l'uf car on doit chauffer le lait).
2. Verser la farine et le sucre dans une terrine. Bien mlanger.
3. Faire un puits et ajouter la levure. Verser le lait tide (37 C) et mlanger le tout afin d'incorporer la levure
la farine.
4. Ajouter l'uf battu ainsi que le mascarpone. Ptrir durant 10-15 min (au dpart la pte sera collante mais ne
vous inquitez pas plus vous ptrissez et plus elle se dcollera des parois du rcipient). Couvrir d'un film
alimentaire et d'un torchon propre. Laisser lever 1 h dans un endroit chaud (je l'ai mis dans le four teint que
j'ai prchauff 50 C avec un verre d'eau). La pte va doubler de volume.
5. Dgazer la pte et la partager en 3 boules. Beurrer et fariner un moule cake, disposer les 3 boules dans le
moule. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 h.
6. Prchauffer le four 180 C. Badigeonner la brioche du mlange lait tide-sucre et saupoudrer de sucre
perl.
7. Cuire durant 20 min ou jusqu' ce que la surface soit dore.
Laisser refroidir la brioche avant de dguster tartine de confiture.
Commentaire
Il faut ajouter beaucoup de farine pour pouvoir travailler facilement la pte.
Cuisson : 10 TH 5/6 + 5 TH 5/6 + 5 TH 3. La cuisson est termine quand on peut y planter un couteau qui
ressort sec.