Tarte au citron et ses meringues

craquantes

Ingrédients
2 citrons bio

Pâte sablée 1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine 3 oeufs
25 g de poudre d’amande 150 g de beurre mou (ou 90 g + 2 feuilles de
75 g de sucre glace gélatine halal)
140 g de beurre mou
2 g de sel Meringues italiennes
Zeste d’un demi citron 2 blancs d’œufs
le double du poids des blancs en sucre semoule
1 œuf
Décoration
Crème au citron
Fruits rouges
150 ml de jus de citron Menthe
Zeste d’un citron
170 g de sucre
Réalisation
Réaliser la pâte sablée
 Battre le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
 Ajouter l’oeuf et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
 Ajouter enfin la farine, le sel et la poudre d’amandes.
 Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Inutile de trop la travailler.
 Envelopper la pâte de film alimentaire et laisser la reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure
avant utilisation.
 Étaler la pâte sablée dans le plat à tarte, la piquer avec une fourchette puis la recouvrir d’une
feuille de papier sulfurisé et d’haricots.
 Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le « poids » et remettre 8-10 minutes pour bien cuire
le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes), réserver.

Réaliser la crème au citron

 Prélever le zeste d’un citron.
 Porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
 Battre les oeufs avec le sucre puis ajouter progressivement le jus de citron filtré (débarrassé du
zeste) en filet sans cesser de fouetter .
 Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une
crème.
 Ajouter la gélatine (trempée dans de l’eau froide pendant 10 minutes et essorée), en fouettant bien
puis le beurre mou en morceaux et mélanger bien .
 Garnir le fond de tarte précuit. Réservez au frais.

Réaliser les meringues

 Placez les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencez à battre à faible vitesse pendant 2 à 3
minutes puis continuez à vitesse maximale pendant 10 minutes environ. Quand les blancs ont
doublé de volume, versez le sucre petit à petit et continuez de fouetter encore quelques minutes
jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants.
 Placez la meringue dans une poche à douille et pochez vos meringues en quinconce sur une plaque
à pâtisserie recouverte de feuille de papier sulfurisé.
 Enfournez pour 2 à 3 heures à 90°. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent facilement
du papier sulfurisé.