Tropezienne

Ingrédients

Pour la brioche :
300 g de farine 125 ml de lait
75 g de beurre
50 g de sucre
1 oeuf
1c. à soupe d’eau de fleur
1sachet de levure de boulanger briochin

1 c. à café de sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Sucre en grain ou amandes éffilées

Pour la crème Mousseline :

400g de lait
200g de sucre
3 jaunes d’oeuf
60g de maïzena ou poudre à flan
200g de beurre
2 c. à café d’extrait de vanille
130 g de crème fleurette

Préparation

Pour la brioche :
Faire diluer la levure dans un un peu de lait tiède, compter 15 min de repos
Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le
beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'oeuf, mélanger te former une boule lisse. Couvrir et
laisser reposer 2 h (si vous la laisser se reposer plus de temps, la mettre au frais).
Beurre un moule rond, y faire aplatir la pâte en épousant la forme du moule, laisser lever
encore 30 min
Préchauffer le four à 180°
Dorer au jaune d'oeuf dilué avec 1 c. à soupe de lait, parsemer de sucre en grain et enfourner
20 min

Pour la crème Mousseline :

Fouettez les œufs et la moitié du sucre, puis ajoutez la poudre à flan de la maïzena.
Chauffer le lait avec le reste du sucre et l’extrait de vanille. Versez ce lait chaud sur les œufs,
mélangez un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux.
Ajouter la moitié du beurre et mélanger
Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la
crème devienne mousseuse (c'est ce qu'on appelle une crème mousseline)
Battre le crème en chantilly, incorporer à la crème et mélanger délicatement.

Couper la brioche en deux

Etaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides
Couvrir avec la moitié de la brioche et presser légèrement.
Garder au frais au moins 1 heure.