Beignets de carnaval

6 à 8 pers.
500 g de farine
25 cl de lait (tiède)
3 cuil à soupe de sucre semoule
2 œufs (battus)
½ orange (le jus)
75 g de beurre (ramolli)
1 pincée de sel
20 g de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée

Faites dissoudre la levure dans le lait tiède.

Versez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sel, le sucre et formez un
puits. Versez-y la moitié du lait. Commencez à mélanger en incorporant un
peu de farine. Ajoutez le beurre bien ramolli (pas liquide), les œufs battus, le
jus d'orange et continuez à mélangez en incorporent petit à petit la farine et le
reste du lait. Pétrissez la pâte, 10 min, afin de l'assouplir et de l'aérer.
Faites une abaisse de 1 cm d'épaisseur que vous découperez en losanges,
en carrés ou en ronds. Laissez reposer la pâte sous un linge à l'abri des
courants d'air, dans un coin chaud de la cuisine le temps de préparer la friture,
le papier absorbant et une araignée (sorte d'écumoire à grille).
Faites dorer les petites portions de pâte dans l'huile moyennement chaude
(entre 175 et 180 °C).
Égouttez-les et poudrez-les de sucre (semoule ou glace) et/ou de la cannelle.

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