Tarte à la noix de coco

Ingrédients

 1 abaisse de pâte brisée de 9 po (23 cm)

 2 1/2 tasses (625 ml) de lait

 1 tasse (250 ml) flocons de noix de coco sucrés

 1/2 tasse (125 ml) de sucre

 1/4 tasse (60 ml) de fécule de maïs

 2 œufs

 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille

 1 chopine (475 ml) de crème 35 %

 1/4 tasse (60 ml) de sucre

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) flocons de noix de coco sucrés

Préparation

Cuire l'abaisse selon le mode d'emploi. Laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer 2½ tasse Dans un chaudron, mélanger ½ tasse de
de lait et 1 tasse de noix de coco à feu vif sucre et ¼ tasse fécule de maïs, incorporer
jusqu'à ce le mélange frémisse. 2 œufs et bien mélanger.
Verser le lait chaud en fouettant au mélange d'œufs.
Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à consistance de pouding (env. 10 min,).
Ajouter la vanille et mélanger
Transférer dans un bol, filmer au contact et refroidir au réfrigérateur.
Fouetter la crème avec ¼ tasse de sucre.
Réserver 1 1/2 tasse (375 ml) de crème fouettée.
Incorporer en pliant le reste de la crème fouettée au mélange réfrigéré;
étendre dans la croûte à tarte.
À l'aide d'une poche à douille cannelée, garnir le dessus de la tarte avec la crème fouettée
réservée.
Saupoudrer de noix de coco rôtie.
Réfrigérer au moins une heure avant de servir.