Gateau aux carottes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour le gâteau :
- 250 g de carottes râpées
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de cerneaux de noix ou de noisettes concassés
- 125 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Jus d'un 1/4 citron

Le glaçage :
Jus d'un 1/4 citron 150 g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Quand le mélange devient mousseux, ajouter peu à peu
la farine et le beurre fondu tout en continuant de fouetter puis la cannelle, la levure et enfin les
carottes râpées et les noix sans arrêter de fouetter ainsi que le jus d'un 1/4 de citron.
Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à la pâte.

Bien mélanger, verser dans un moule a cake et faire cuire 1 heure.

Laisser tiédir avant de démouler.

Mélanger du jus de citron et le sucre glace pour obtenir une crème épaisse.
Etaler sur le gâteau et laisser sécher.
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours.
Le glaçage est facultatif mais le gâteau est bien meilleur avec et il ne s'en conservera que mieux