Figues au foie gras et magret de canard

fumé

Pour 4 personnes :
 20 tranches de magret de canard fumé
 8 figues fraîches
 4 tomates confites
 4 tranches de foie gras
 1 demie-baguette
 4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux)
 Basilic frais
 Cerfeuil frais
 Ciboulette fraîche
 Salade Roquette
  
une noisette de beurre

Préparation
1 Purée de figues : 

Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre
leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques
minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver. 

2 Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite
cuillère à café de confiture de tomate. 

3 Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur. 

4 Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Déposer 5
tranches de magret de canard fumé et une tomate confite. 

5 Couper la demie baguette en 12 tranches fines et tartiner de purée de figues. 

6 Disposer les figues farcies et les tartines de purée de figues. Découper le foie-gras en morceaux et les disposer sur la
salade. Décorer de feuilles de basilic ciselé et de ciboulette entière. Assaisonner éventuellement la salade d’un peu d’huile de
pépins de raisins et de vinaigre balsamique ou de XERES. 

Pour finir... Vous pouvez préparer ce plat une ou deux heures à l’avance en le gardant bien
au frais. Vous pouvez servir le reste de la purée de figues dans un ramequin, à part, chaude ou
froide.
 

Vos avis sur la recette figues au foie gras

 14 avis pour cette recette
. K 
Ma suggestion : Peut-être un peu plus de recettes exotiques ?

 L'avis de Céline sur la recette Figues au foie gras

Pour Françoise Il faut mettre un tout petit morceau de tomate. De préférence, utiliser les tomates confites plutôt
que séchées (les séchées sont généralement épicées et trop fortes, alors que celles confites sont douces et
apportent juste une petite touche acidulée très légère). 
L'avis de Françoise sur la recette Figues au foie gras
Saveur trop dominante Le goût de la tomate couvre trop celui du foie gras, vraiment dommage... 

 L'avis de Christiane Duchenes sur la recette Figues au foie gras

Répose à Claudette Je vais l'essayer sans tarder. 
Ma suggestion : Je voudrais répondre à la question de Claudette : il suffit de laver les figues, de couper le bout
qui ne se mange pas, de les essuyer et de les mettre une par une sur une grille, par exemple, dans le
congélateur. Une fois congelées, les mettre dans un sac.