Roulés à la cannelle et crémage

THERMOMIX 12 minutes
TOTAL 1 heure 40 minutes

Auteur Fannélie Stammégna

INGREDIENTS
Pâte
60 g d’eau
120 g de lait
30 g de sucre
1 c. à thé de levure instantanée déshydratée
400 g de farine
50 g de beurre en dés
1 œuf
½ c. à thé de sel
Garniture
60 g de sucre à la cannelle voir notes
100 g de beurre
1 c. à soupe de lait pour badigeonner
Crémage
100 g de sucre
100 g de fromage à la crème type Philadelphia
30 g de lait

INSTRUCTIONS
Pâte
1. Mettre dans le bol l’eau, le lait, le sucre et la levure. Chauffer 4 min/37°/vitesse 1.
2. Ajouter la farine et le sel. Pétrir 3 min/épis.
3. Ajouter l’œuf et le beurre en dés. Pétrir 3 min/épis.
4. Sortir la pâte du bol et la mettre à pousser dans un saladier, sous un linge environ 1 h.
Garniture
1. Pendant ce temps, mettre dans le bol le sucre à la cannelle et le beurre. Mixer 15 sec/vitesse 5. Réserver.
Crémage
1. Dans le bol propre et parfaitement sec, mettre le sucre et mixer 10 sec/vitesse 10. Ajouter le fromage à la crème et
le lait. Mixer 15 sec/vitesse 5. Réserver.
2. Au bout du temps de pousse, dégazer la pâte à l’aide du poing, directement dans le bol, puis sortir la pâte et
façonner une boule. Puis l’étaler en un grand rectangle.
 3. Le tartiner uniformément du mélange beurre/sucre à la cannelle. Rouler la pâte sur la longueur, découper 10/12
petits rouleaux, les placer dans un moule rectangulaire beurré et fariné puis couvrir d’un linge et laisser pousser à
nouveau 1 h. Les rouleaux ne doivent pas être serrés dans le plat, ils doivent avoir la place de doubler de volume.
4. Préchauffer le four à 400°F.
5. Badigeonner les rouleaux de lait, enfourner et cuire 20 min.
6. Dès la sortie du four, étaler le crémage sur les rouleaux. Servir chaud si possible.

NOTES
Sucre à la cannelle: Mettre dans le bol bien sec 300 g de sucre et un bâton de cannelle. Mixer 15 sec/vitesse 10.

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