Pâte feuillettée

THERMOMIX 1 minute
TOTAL 35 minutes

Portions / Servings 6
Auteur Fannélie Stammégna, Importations
Nobelhaus Inc.

INGREDIENTS
150 g de farine
150 g de beurre non salé coupé en dés et congelé au moins 24h
75 g d’eau très froide
1 pincée de sel

INSTRUCTIONS
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 15 sec/vitesse 6.
2. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. La pâte est faite de plusieurs petites boulettes distinctes. Rassembler
rapidement la pâte avec vos mains. Attention de ne pas trop la manipuler pour ne pas la réchauffer.
3. Etaler la pâte en un long rectangle. Rabattre le bord du haut au centre de la pâte, puis celui du bas également au
centre. Tourner alors la pâte d’un quart de tour. Vous avez devant vous les plis en couche de la pâte.

4. Recommencez la même opération. Etaler en un long rectangle, rabattre le bord du haut au centre de la pâte, puis
celui du bas également au centre. Tourner alors la pâte d’un quart de tour.
5. Et pour la troisième fois, recommencer la même opération.
6. Mettre ensuite votre pâte feuilletée au frigo au moins une demi-heure avant de l’étaler pour la façonner.

NOTES
• Le secret de la réussite de cette recette : le froid. C'est indispensable. Le beurre doit être congelé au moins 24 h
d'avance, l’eau doit être froide (sortie du frigo) et votre manipulation rapide et brève.
• Il est également possible, d’étaler la pâte en rectangle, puis de la rouler sur elle-même en escargot, puis de la mettre au
frigo une heure avant de l’étaler pour la façonner.

Pâte feuillettée © Thermomix Canada (Importations Nobelhaus) - www.nobelhaus.ca