PIZZA ROMAINE (Pâte Fine)

Ingrédients :
- 0.8g levure sèche
ou 2.5g de levure
fraîche
- 138g d’eau
- 248g de Farine
- 4g de sel
- 1 cuillère à soupe
d’huile d’olive

Préparation :

Mélanger 0.8g de levure sèche (2.5 g de levure fraîche) dans 138g d’eau

Ajouter la moitié de la farine soit 124g dans l’eau

Commencer à battre pour obtenir un mélange homogène mais encore assez liquide.

Ajouter 4g de sel puis continuer à mélanger

Ajouter ensuite le reste de farine et mélanger pour l’incorporer tranquillement

Lorsque la pâte a une consistance assez solide la déposer sur le plan de travail pour continuer à la pétrir.

Pour ce faire tenir l’une des extrémités de la pâte avec une main puis avec l’autre main tirer sur la pâte jusqu'à
ce qu’elle se déchire. Rassembler ensuite la pâte et recommencer ce geste pendant 5 mn.

Une fois que la farine et l’eau sont bien mélangés mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive sur la pâte.
Replier ensuite la pâte sur elle-même et continuer à pétrir de la même façon jusqu'à intégration totale de
l’huile d’olive.

Le temps total de pétrissage devrait être de 10 à 15mn

A la fin réaliser une boule homogène qui sera mise au repos a température ambiante pendant 1h

Ensuite couvrir la pâte et la mettre au frigo pour la laisser fermenter 12h minimum et jusqu'à 2 jours.

Lorsque l’on sortira la pâte du frigo la laisser se détendre 1h puis former les pâtons de 200g environs.

Bouler les pâtons et les couvrir hermétiquement pendant 3 à 4 h à température ambiante avant cuisson.

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Etaler ensuite les pâtons soit au rouleau soit à la main.

Dans le cas d’un étalage manuel verser un petit tas de farine sur le plan de travail. Déposez y le pâton et
commencer à étaler depuis les bords de la pizza. Penser à laisser un peu de matière au centre du disque de
pâte pour la suite de l’étalage.

Une fois que l’on peut mettre les mains sur le disque de pâte exercer une légère pression et effectuer une
rotation. Recommencer ce geste plusieurs jusqu'à l’obtention de la taille idéale (environ 30cm)

Ensuite passer la pâte étalée d’une main à l’autre pour supprimer l’excédent de farine.

Etaler ensuite la garniture sur toute la surface (spécificité de la pizza Romaine)

La mise sur pelle sera plus simple qu’avec une pâte hydratée

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