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Babka au chocolat
Par Melissa Clark

RENDE2
Mpains
ENT

T E M P S 3 1/2 heures, plus 6 à 24 heures de levée

Faire cuire une babka au chocolat n'est pas une entreprise occasionnelle. Le gâteau au café levé à la levure d'Europe de
l'Est comporte 14 étapes et prend toute la journée à préparer. Mais les résultats valent chaque seconde enrobée de sucre
- avec un gâteau brioché moelleux et profondément parfumé enroulé autour d'une garniture au fudge noir, puis
recouvert de chapelure de streusel au cacao.

Si vous voulez vous épargner un peu de travail et aimer le Nutella, vous pouvez en remplacer 1 1/2 tasse (420 grammes)
par la garniture au fudge maison. Notez également que vous pouvez le faire sur quelques jours au lieu d'un seul coup.
Babka se congèle bien jusqu'à 3 mois, donc si vous n'avez besoin que d'un seul pain maintenant, congelez l'autre pour
plus tard.

INGRÉDIENTS PRÉPARATION

POUR LA PÂTE: Step 1

½ tasse / 118 millilitres de lait
entier
1 paquet (1/4 once / 7 grammes) de
levure sèche active
⅓ tasse / 67 grammes de sucre
granulé, plus une pincée
4 ¼ tasses / 531 grammes de
farine tout usage, plus au besoin
1 ½ cuillères à café de sel de mer
fin
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste de citron
râpé (facultatif)
½ cuillère à café de muscade
fraîchement râpée
4 gros œufs, à température
ambiante, légèrement battus
dix cuillères à soupe / 140
grammes de beurre non salé, à
température ambiante, et plus
pour graisser les bols et les
casseroles
Préparez la pâte: Dans une petite casserole ou un bol au micro-ondes,
réchauffez le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède mais pas chaud (environ 110
degrés). Ajouter la levure et une pincée de sucre et laisser reposer 5 à 10
minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement mousseuse.
Step 2
Dans un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, ou dans un
robot culinaire, mélangez la farine, 1/3 tasse de sucre, le sel, la vanille,
le zeste de citron (si utilisé) et la muscade. (Si vous n'avez pas de
batteur ou de robot, utilisez un grand bol et une cuillère en bois.) Battez
ou mélangez le mélange de levure et les œufs jusqu'à ce que la pâte se
forme en une masse molle, environ 2 minutes. Si la pâte colle au côté du
bol et ne s'assemble pas, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois
jusqu'à ce qu'elle le fasse, en battant très bien entre les ajouts.
Step 3
Ajouter la moitié du beurre et battre ou battre jusqu'à ce que la pâte soit
lisse et élastique, 3 à 5 minutes, en raclant les parois du bol avec une
spatule au besoin. Incorporer le reste du beurre et continuer à battre ou
à battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse et extensible, encore 5 à 7
minutes. Encore une fois, si la pâte colle aux parois du bol, ajoutez de la
farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois.
Step 4

POUR LE REMPLISSAGE DE FUDGE:
½ tasse / 100 grammes de sucre
granulé
¾ tasse / 177 millilitres de crème
épaisse ou moitié-moitié
Une pincée de sel casher
6 onces / 170 grammes de chocolat
extra-doux-amer, de préférence
entre 66 et 74 pour cent de cacao,
haché grossièrement
8 cuillères à soupe / 112 grammes /
1 bâton de beurre non salé, coupé
en dés, à température ambiante
2 cuillères à café / 10 millilitres
d'extrait de vanille
POUR LE STREUSEL AU CHOCOLAT:
½ tasse / 60 grammes de farine
tout usage
3 cuillères à soupe / 45 grammes
de sucre granulé
1 ½ cuillères à soupe / 11 grammes
de poudre de cacao
½ cuillère à café de sel casher
4 ½ cuillères à soupe / 64
grammes de beurre non salé,
fondu
⅓ tasse / 60 grammes de mini
pépites de chocolat mi-sucré
POUR LE SIROP:
⅔ tasse / 135 grammes de sucre
granulé
Beurrez un bol propre, formez la pâte en boule et roulez-la dans le bol
pour que tous les côtés soient beurrés. Couvrir le bol avec une serviette
propre et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air (à
l'intérieur d'un four éteint avec la lumière du four allumée est bon)
jusqu'à ce qu'il gonfle et se lève, environ 1 à 2 heures. Il ne peut pas
doubler en volume, mais il devrait augmenter.
Step 5
Appuyez sur la pâte avec vos mains, recouvrez le bol et réfrigérez toute
la nuit (ou, à la rigueur, pendant au moins 4 heures, mais la saveur ne
sera pas aussi développée).
Step 6
Préparez la garniture: Dans une casserole moyenne à feu moyen,
mélanger le sucre, la crème et le sel. Laisser mijoter, en remuant de
temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout,
environ 5 minutes. Grattez le mélange dans un bol. Incorporer le
chocolat, le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse. Laisser
refroidir à température ambiante. Le remplissage peut être fait jusqu'à
une semaine à l'avance et conservé, couvert, au réfrigérateur. Laisser
revenir à température ambiante avant utilisation.
Step 7
Préparez le streusel: Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le cacao
en poudre et le sel. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit
uniformément réparti et forme de grosses miettes humides. Incorporer
les pépites de chocolat. Streusel peut être préparé jusqu'à 3 jours à
l'avance et conservé, couvert, au réfrigérateur.
Step 8
Préparez le sirop: Dans une petite casserole, mélangez le sucre et 2/3
tasse / 158 millilitres d'eau. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser
mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le
sucre se dissolve.
Step 9
Beurrez deux moules à pain de 9 pouces, puis tapissez de papier
sulfurisé, en laissant 2 pouces de papier pendre sur les côtés pour servir
de poignées plus tard.
Step 10
Retirer la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux. Sur une surface
farinée, rouler un morceau en un rectangle de 9 par 17 pouces. Répartir
la moitié de la garniture (il n'est pas nécessaire de laisser une bordure).
En commençant par un côté long, roulez en une bobine serrée.
Transférez la bobine sur un torchon ou un morceau de pellicule
plastique et collez-la au congélateur pendant 10 minutes. Répétez avec
l'autre morceau de pâte.
Step 11
Coupez l'un des rouleaux de pâte en deux dans le sens de la longueur
pour exposer la garniture. Tordez les moitiés ensemble comme si vous
les tressiez, puis pliez la tresse en deux pour qu'elle mesure environ 9
pouces de long. Placer dans une casserole préparée, en la laissant
s'enrouler sur elle-même si elle est un peu trop longue pour la casserole.
Couvrir légèrement avec un torchon propre et laisser lever dans un
endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, jusqu'à gonflement (il ne
doublera pas tout à fait). Vous pouvez également couvrir les casseroles
d'une pellicule plastique et les laisser monter au réfrigérateur pendant
la nuit; ramenez-les à température ambiante pendant une heure avant
la cuisson.

Step 12
Lorsque vous êtes prêt à cuire, chauffez le four à 350 degrés. Utilisez
vos doigts pour agglomérer les streusel et les disperser sur le dessus des
gâteaux. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'un testeur entre dans
les gâteaux sans aucune résistance caoutchouteuse et en ressorte
propre, 40 à 50 minutes. Les gâteaux auront également un son creux si
vous les démoulez et appuyez sur le fond. Un thermomètre à lecture
instantanée lira entre 185 et 210 degrés.

Step 13
Dès que les gâteaux sortent du four, utilisez une brochette ou un
couteau d'office pour les percer de partout en allant jusqu'au bas des
gâteaux, puis versez le sirop sur les gâteaux en veillant à utiliser la
moitié sirop pour chaque gâteau.

Step 14
Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de servir.

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