Macarons

MACARONS

1 ¾ tasse de sucre en poudre (210 g)

1 tasse de farine d'amande (95 g), finement moulue

1 cuillère à café de sel, divisé

3 blancs d'œufs, à température ambiante

¼ tasse de sucre granulé (50 g)

½ cuillère à café d'extrait de vanille

2 gouttes de colorant alimentaire gel rose

CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE

1 tasse de beurre non salé (230 g),

2 bâtonnets, à température ambiante

3 tasses de sucre en poudre (360 g)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

3 cuillères à soupe de crème épaisse

Préparation
1.

Préparez les macarons: Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez le

sucre en poudre, la farine d'amande et ½ cuillère à café de sel et
mélangez à basse vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient très fins. Tamisez le
mélange de farine d'amande à travers un tamis à mailles fines dans un
grand bol.

2.
Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs et la ½ cuillère à
café de sel restante avec un batteur à main électrique jusqu'à ce que
des pics mous se forment. Ajouter progressivement le sucre granulé
jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Continuez à battre
jusqu'à ce que des pics raides se forment (vous devriez pouvoir
retourner le bol sans que rien ne tombe).

3.

Ajouter la vanille et battre jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Ajouter le

colorant alimentaire et battre jusqu'à ce que tout soit mélangé.

4.

Ajouter environ ⅓ du mélange de farine d'amande tamisée à la fois aux

blancs d'œufs battus et utiliser une spatule pour plier doucement
jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après le dernier ajout de
farine d'amande, continuez à plier lentement jusqu'à ce que la pâte
tombe en rubans et vous pouvez faire un chiffre 8 en tenant la spatule
vers le haut.

5.

Transférer la pâte à macaron dans une poche à douille munie d'une

pointe ronde.

6.

Placez 4 points de pâte dans chaque coin d'une plaque à pâtisserie à

rebords et placez un morceau de papier sulfurisé dessus, en utilisant
la pâte pour aider à faire adhérer le parchemin à la plaque à pâtisserie.

7.

Répartir les macarons sur le papier parchemin en cercles de 1 ½

pouce (3 cm), espacés d'au moins 1 pouce (2 cm).

8.

Tapotez la plaque à pâtisserie sur une surface plane 5 fois pour libérer
les bulles d'air.
9.

Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant 30

minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient secs au toucher.

10.

Préchauffez le four à 150 ° C.

11.

Cuire les macarons pendant 17 minutes, jusqu'à ce que les pieds

soient bien levés et que les macarons ne collent pas au papier
sulfurisé.

12.

Transférer les macarons sur une grille pour refroidir complètement

avant de les garnir.

13.

Préparez la crème au beurre: Dans un grand bol, ajoutez le beurre et

battez au batteur pendant 1 minute jusqu'à consistance légère et
mousseuse. Tamisez le sucre en poudre et battez jusqu'à ce qu'il soit
complètement incorporé. Ajouter la vanille et battre pour combiner.
Ajouter la crème, 1 cuillère à soupe à la fois, et battre pour combiner,
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

14.

Transférer la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une

pointe ronde.

15.

Ajouter une cuillerée de crème au beurre à une coquille de macaron.

Garnissez-le d'une autre coque de macaron pour créer un sandwich.
Répéter avec les coques de macaron restantes et la crème au beurre.

16.
Placer dans un contenant hermétique pendant 24 heures pour
«fleurir».

17.

Prendre plaisir!