8 OUTILS

CAKE DESIGN

W W W . D O L C E D I T A . F R
 GUIDE PRATIQUE
DU SYSTÈME D 😜

Vous rêvez de vous lancer dans le cake design,

mais avez peur
qu'il faudra acheter
trop de matériel?

Ce petit guide vous montrera

quels ustensiles sont
vraiment indispensables
et surtout par quoi les remplacer
si vous n'en avez pas !

Ce document est la propriété de Dolce Dita.

Toute reproduction intégrale ou partielle est interdite.

-1-
SOMMAIRE

1
ROBOT PÂTISSIER

2
MOULES DE CUISSON

3
BALANCE

4
PLATEAU TOURNANT

5
ROULEAU À PÂTISSERIE

-2-
 6
LYRE À GÉNOISE

7
LISSEUR À GANACHE

8
LISSEUR POUR PÂTE À SUCRE

-3-
 1
C H A P I T R E

ROBOT PÂTISSIER

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 ROBOT PÂTISSIER
Dans mes formations en ligne,
j'utilise le robot
Kitchenaid Artisan (4,8l)
qui est très robuste
(je l'ai depuis plus de 15 ans et il n'a pas bougé).
C'est une valeur sûre.

Mais je comprends que c'est un vrai budget,

surtout si vous débutez.

Alors par quoi le remplacer?

-5-
 A
FOUET MANUEL
Un fouet de cuisine NE
REMPLACERA PAS le robot,
car parfois il faudra fouetter
longtemps et à vitesse
élevée, ce qui serait
impossible avec la force
seule de vos bras.

B
BATTEUR
ÉLECTRIQUE
Un batteur électrique est la
meilleure option pour
remplacer un robot
ménager. Plus il est
puissant (regardez le
nombre de Watts), plus
rapidement vous monterez
les blancs en neige et il ne
surchauffera pas.

C
CONSEIL
J'ai remplacé récemment
mon ancien batteur
Moulinex par celui-ci (vous
le trouverez ICI) et je vous
le conseille vivement, il est
ultra rapide et efficace
(pour quasiment le même
prix qu'un 'basique') !

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 2
C H A P I T R E

MOULES DE CUISSON

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 MOULES À GÂTEAU

La meilleure option pour les gâteaux cake design?

Les moules hauts (au moins 7cm),
droits et en aluminium.

L'aluminium conduit parfaitement la chaleur et

permet à la pâte de cuire uniformément (finis les
gâteaux trop cuits à l'extérieur et crus à l'intérieur).

Je vous conseille les diamètres 15, 20 et 25 cm pour

commencer.

Voici maintenant ce que je vous déconseille

(et pourquoi):
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 A
MOULE À
CHARNIÈRE
Souvent pas étanche à
100%, ce moule peut
provoquer une crise de
nerfs suite à la pâte qui
coule de partout dans le
four. Je vous aurais
prévenus ☺️!

B
CERCLE PÂTISSIER
Même problème que le
moule à charnière:
l'absence de fond vous
oblige à bidouiller quelque
chose de fermé, mais
souvent ça coule quand
même.
À éviter donc 😉.

C
MOULE À
CHARLOTTE
Ou tout autre moule dont
les parois sont évasées (le
fond est plus petit que
l'ouverture).

Les gâteaux cake design

ont les côtés parfaitement
droits et avec ce style de
moules, le rendu serait
moins esthétique.

-9-
 POUR REMPLACER
LES MOULES
Une casserole sans poignées
fera parfaitement l'affaire!
Elle peut être en inox ou en
Tefal.
Tout est bon ici: les parois
sont droites et le fond est
100% étanche.
-6-
-10-
Si vous avez une casserole
avec poignées mais qui passe
au four (les poignées sont en
métal), ça marchera aussi.
Attention juste à ne pas
enfourner une casserole qui
comporte des éléments en
plastique ☺️!
 3
C H A P I T R E

BALANCE

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 BALANCE DIGITALE

La pâtisserie est une science exacte et pour réussir

vos recettes, il est important de peser les
ingrédients avec précision (oubliez les 'poignées' et
'pincées' de mémé Louisette).

Si jamais les piles de votre balance sont à plat (ça

arrive), attrapez un verre, des cuillères ou même un
pot de yaourt et suivez le guide:

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 CUILLÈRE À CAFÉ
3 g de farine
5 g de sucre
0,5 cl de liquide

CUILLÈRE À SOUPE
9 g de farine
13 g de sucre
1,5 cl de liquide

VERRE À EAU MUG BOL

120 g de farine 150 g de farine 210 g de farine
175 g de sucre 220 g de sucre 300 g de sucre
20 cl de liquide 25 cl de liquide 35 cl de liquide

POT DE YAOURT
90 g de farine
130 g de sucre
15 cl de liquide

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 4
C H A P I T R E

PLATEAU TOURNANT

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 LEQUEL CHOISIR?
Le 'top du top' est
le plateau tournant en acier avec un pied anti-
dérapant qui est tellement robuste
qu'il supportera vos wedding cakes les plus lourds
jusqu'à la fin de vos jours et vous pourrez lisser
comme une brute sans qu'il ne bouge d'un
millimètre 😂.

Mais en attendant...

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 POUR REMPLACER
LE PLATEAU
TOURNANT

1. Le plateau à fromages
Ikea sera votre meilleur
ami!

Il ne coûte que 9,99€, il est

très large (39 cm) et il m'a été
fidèle pendant de très
nombreuses années.

2. Une astuce génialissime:

enlevez le cercle rotatif de
votre micro-ondes et placez-
le sur un tapis anti-dérapant.

Posez un plateau épais (cake

board) dessus et le tour est
joué - votre plateau tournant
'fait maison' est prêt 😉!

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 5
C H A P I T R E

ROULEAU À
PÂTISSERIE

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 NE VOUS TROMPEZ PAS
Quel est LE rouleau idéal pour étaler la pâte à sucre?

Un rouleau le plus long possible (50 cm minimum)

et très lisse (en polyéthylène ou en acrylique).

Les rouleaux à éviter:

-18-
 A
LE ROULEAU À
POIGNÉES
Les poignées, c'est pratique
quand on étale, car la prise
en main est confortable,
mais ça se complique
quand on veut soulever a
pâte avec: le rouleau tourne
et la pâte tombe, pas
vraiment ce qu'on
recherche (oups 😅).

LE ROULEAU EN
BOIS

B
Ici on a la bonne forme et la
bonne longueur, mais le
bois, ça colle 😱!

Pour éviter de mettre 3

kilos de Maïzena sur la
table, optez pour le
plastique cité ci dessus.

À bannir aussi parce-que le

bois n'est jamais lisse à
100% et les imperfections
vont s'imprimer dans la
pâte.

-19-
 POUR REMPLACER
LE ROULEAU À
PÂTISSERIE

Utilisez tout simplement une

bouteille en verre (vide ou
non, peu importe)!

Enlevez l'étiquette pour avoir

une surface parfaitement
lisse qui ne laissera pas de
traces sur la pâte à sucre.

Une canette de soda ou une

gourde en métal
pourront aussi faire l'affaire
en cas d'extrême urgence 😜.

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 6
C H A P I T R E

LYRE À GÉNOISE

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 LYRE OU COUTEAU ?
Une fois le gâteau cuit, on le découpe en plusieurs
couches pour pouvoir le fourrer.

Pour cela, certains utilisent une lyre à génoise et

d'autres préfèrent un couteau à dents spécial, très
tranchant et très long.

Je fais partie du team 'couteau' 😉 et je vous montre

une technique de découpe ultra facile dans ma
vidéo YouTube 'Génoise Parfaite'.

Mais que faire si vous n'avez ni la lyre, ni le couteau?

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 POUR REMPLACER
LA LYRE
Un simple couteau à pain
sera parfait!
Il est long et il a des dents,
c'est tout ce qu'il nous faut.
N'utilisez pas un couteau à
lame lisse.
C'est un peu comme pour les
tomates:
-23-
si vous les coupez avec un
couteau lisse, c'est le
carnage assuré (vous savez
de quoi je parle, hein 😂).
Pour découper un gâteau
sans l'abîmer, optez pour un
couteau à dents qui vous
aidera à obtenir des couches
nettes et (presque) sans
miettes.
 7
C H A P I T R E

LISSEUR À GANACHE

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 À QUOI IL SERT ?
Le lisseur à ganache permet d'appliquer la ganache
(ou une autre crème) sur votre gâteau sans traces
et sans bulles.

Il est indispensable pour obtenir une surface

parfaitement lisse et nette.

Le 'must': un lisseur en inox haut (23 cm)

et avec des angles droits.

Voici quelques alternatives si vous n'en avez pas:

-25-
 POUR REMPLACER
LE LISSEUR À
GANACHE
Vous pouvez vous servir d'un
coupe-pâte, à condition que
la poignée ne dépasse pas
sur les côtés. La lame doit
toucher le plateau pour un
lissage sans gêne (voir
photos). NON

OUI

L'un de mes 'systèmes D'

préférés: une équerre 🤩!

Placez l'angle droit contre le

gâteau et plaquez le bas de
l'équerre sur votre plateau
tournant... et c'est partiii!

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 8
C H A P I T R E

LISSEUR POUR PÂTE À

SUCRE

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EST-CE VRAIMENT UTILE ?
Ouiiii! Une sorte de 'fer à repasser' en plastique,
cet outil rendra la surface
de votre gâteau im-pec-cable!

Quand on pose la pâte à sucre sur un gâteau, le

dessus n'est jamais net et on peut apercevoir de
petites bosses à travers:

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 POUR REMPLACER
LE LISSEUR POUR
PÂTE À SUCRE

Découpez des rectangles

dans un set de table en
plastique et arrondissez les
angles.

Astuce: utilisez un set de

table transparent pour éviter
de transférer la couleur sur
votre pâte.

Lissez votre gâteau de la

même façon qu'avec les
lisseurs rigides (un par
dessus, un sur les côtés,
comme sur la photo).

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 Vous n'avez pas besoin
d'être parfait pour
commencer,
mais vous devez commencer
pour être parfait.

Zig Zagler

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OÙ TROUVER
LE MATÉRIEL?
Tous les ustensiles cités sont en vente sur
mon site partenaire

W W W . P L A N E T E - G A T E A U . C O M

Utilisez le code MEMELOUISETTE pour

avoir une réduction 😜

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VOUS EN VOULEZ
PLUS ?
Si vous rêvez de réussir
de magnifiques gâteaux facilement,
rejoignez les milliers d'élèves qui m'ont déjà fait
confiance et apprenez le cake design
grâce à mes formations en ligne!

À TOUT DE SUITE SUR

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