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 GOUTER, SUCRÉ

GALETTE FRANGIPANE

11 janvier 2021

Voici la recette de galette frangipane avec la

meilleure crème frangipane : celle de Pierre
Hermé.

Une crème onctueuse et gourmande, pas

trop beurrée, c’est souvent ce qui me
dérange dans la frangipane.

Matériel utilisé :
Toile ROUL’PAT® graduée – Ref : RL-6041
*
Toile de cuisson SILPAT 40 cm x 30 cm –
Ref : SP 4030 ou Toile de cuisson
SILPAIN® 40 cm x 30 cm – Ref : SN 4030 *
Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm *
Lame incisette – Ref : MA 120004 *
Pinceau silicone – réf : MA 113042 *

* { Mon code conseillère Guy Demarle :

Laura HERVE – 59113 }
La crème frangipane
(Pierre Hermé) :
65 gr de beurre mou
85 gr de sucre glace
100 gr de poudre d’amandes
5 gr de maïzena
1 oeuf
160 gr de crème pâtissière (recette ici
: clic)
1 cc de rhum (facultatif) ou extrait de
vanille

Préparation :
Crémez le beurre et ajoutez l’œuf.

Tamisez et mélangez les poudres (sucre

glace, amande et maïzena), incorporez-les à
la préparation.

Détendez en fouettant la crème pâtissière

(cela évitera les grumeaux) et ajoutez-la tout
en fouettant.

Parfumez avec le rhum ou la vanille. Mettez

dans un poche à douille et réservez.

Montage (voir pas à pas ici

: clic)
2 pâtes feuilletées bien froides
1 jaune d’oeuf
1 Cs de miel pour le glaçage
Cercle de 25 cm idéalement

Farinez légèrement votre plan de travail,

prenez un disque de pâte feuilletée,
badigeonnez légèrement d’eau à l’aide d’un
pinceau.
Collez le second disque, en procédant de
cette façon, le feuilletage sera plus
développé.

Étalez les pâtes afin de pouvoir découper les

deux disques pour votre galette.

Pochez la crème frangipane, placez la fêve en

laissant 3 cm près du bord pour coller les
pâtes.

Badigeonnez d’eau et recouvrez avec le

second disque, chassez bien l’air avant de
tout souder et placez au frais pendant 30 –
45 min.

Sortez la galette et retournez-la délicatement

(astuce vue en visionnant des vidéos de chefs
pâtissiers). Badigeonnez toute la surface de
jaune, sans en mettre sur le
feuilletage. Replacez au frais 30 min, cela
permettra de faire de beaux tracés sur la
pâte.

Préchau"ez le four à 180°C, réalisez des

traits assez profonds (sans percer la pâte) à
l’aide de la lame de boulanger ou d’un
couteau très fin.

Faites 5 à 6 petits trous à l’aide d’un pic, dont

un au centre. La pâte se développera
uniformément sans bosses.

Enfournez 30 min à 180°C et badigeonnez de

miel à la sortie du four pour avoir un aspect
bien brillant.

Bonne dégustation !

Retrouvez aussi ma crème frangipane

chocolat noisettes ici : clic !
 crème frangipane frangipane Galette

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