FINGER MOUSSE VANILLE

CREMEUX SPECULOOS
05/11/2020

Vous savez que je suis une fan de spéculoos ?

C’est pourquoi, j’ai eu envie de réaliser des petits entremets au spéculoos légers et raffinés.
Ces délicieux  fingers sont composés d’une mousse ultra légère à la vanille, d’un crémeux
au spéculoos et d’un délicieux croustillant composé de biscuits.
Ils ont fait de l’effet sur la table et toute la famille à validé.

C’est une superbe recette d’entremet sans cuisson que vous pourrez réaliser pour les fêtes
de fin d’année.
Dans cette recette, je vous propose deux façons de les décorer.
Voici le lien qui va vous permettre de préparer le glaçage TARTELETTE MOUSSE
CHOCOLAIT COULANT PRALINÉ il suffit de suivre la recette et les étapes de glaçage.
Si vous optez pour la déco spray velours voici la recette de la crème montée tartelette
caramel dulcey et suivez la recette et les étapes de la crème montée.
Si tout comme moi vous êtes fan de spéculoos je vous invite à tester cette tuerie GÂTEAU
MOUSSE AU SPÉCULOOS
 AUTEURMes Délicieuses CréationsDIFFICULTÉMoyen
Par défaut (6 portions)
PORTIONS6 portions PRÉPARATION1 h
Mousse légère à la vanille
 60 g de chocolat blanc
 50 ml de lait
 2 g de gélatine
 160 ml de crème liquide entière
 1 gousse de vanille
Crémeux spéculoos
 30 ml de lait
 35 g de chocolat blanc
 100 ml de crème liquide
 90 g de pâte speculoos
 1 g de gélatine
Base biscuits
 80 g de biscuits type petits beurre, palet breton
 40 g de beurre fondu
Déco
 1 glacage miroir lien de la recette plus haut ou spray velours blanc ou marron
1
La veille préparez le crémeux au spéculoos : Ramollir la gélatine dans l'eau froide puis,
Faites chauffer le lait et la crème liquide. Versez le tout sur le chocolat préalablement
concassé. Mélangez , le chocolat doit complètement fondre.
2
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez.
3
Faites fondre la pâte à spéculoos au mico-ondes par tranche de 20 secondes. Veillez à ne
pas le surchauffer.
4
Versez la pate à spéculoos dans la préparation et mixez le tout en gardant la tête du mixeur
à l'intérieur pour éviter d'intégrer de l'aire. Versez le crémeux dans des empreintes comme
sur la photo plus bas ou sur une petite plaque muni d'u papier sulfurisé. Réservez au frais
1h puis congelez une nuit.
Base biscuits
5
Mixez les biscuits et ajoutez le beurre fondu. Mélangez et réservez à température ambiante.
Mousse vanille
6
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
7
Versez le lait dans une petite casserole. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez pour
extraire les petites perles noires. Versez les perles dans le lait et ajoutez les gousses. Faites
chauffer à feu doux.
8
Placez une passoire puis versez le lait chaud sur le chocolat concassé puis mélangez.
9
Ajoutez la gélatine essorée et mélangez de nouveau. Le chocolat doit être lisse et élastique.
10
Dans une cuve bien froide, versez la crème liquide froide et montez le tout. Cela doit
ressembler à une mousse à raser comme sur la photo plus bas.
11
Versez en plusieurs fois la crème montée dans le chocolat fondu et mélangez délicatement.
12
Pochez là mousse dans les petits moules en laissant un espace de 3 mm pour le biscuit.
13
Démoulez les empreintes crémeux spéculoos et enfoncez les dans les moules . Attention ça
dégèle super vite. Pour ceux qui on pas d'empreinte, coupez des rectangles de la taille des
moules.
14
Ajoutez les biscuits mixés puis appuyez légèrement. Réservez toute une nuit au
congélateur.
Déco
15
Vous avez le choix entre un glaçage miroir lien de la recette plus haut ou pour plus de
facilité le sprays velours.
16
Pour le spray velours : placez le fingers sur un grand papier ou un carton et pulvérisez à 15
cm de haut.
Vous pouvez ajouter une crème montée mascarpone lien de la recette plus haut et pochez
avec la douille 8 dents.
17
Laissez dégeler avant de déguster.
CATÉGORIEDessert, Dessert de fête, Entremet, Speculoos
 Voici
l’étape du chocolat fondu qui servira à préparer la mouse à la vanille.