Carte gastronomique

Canaps assortis

____________________________________________________________________________________________________________

Asperge verte tapenade, poulpe marin tomate, caille fume mandarine, saumon
fum, crevettes, artichaut parmesan, moule crevisse, magret fum chvre.

Feuillets sals

_______________________________________________________________________________________________________________

Pizza, quiche oignons, croissant anchois, saumon poireaux, croque-monsieur...

Feuillets cocktails

_________________________________________________________________________________________________________

Fromage, csame, tapenade, pavot, noix haches.

Plaque de pizza ou quiche oignons ou quiche Lorraine ou

pissaladire ou la mini ratatouille ou fruits de mer

la pice

0,80

la pice

0,50

Minimum 10 pices.

Soupe de roche et crme fouette anise

Crumble de chvre et poivrons
Cappuccino de queues dcrevisses crme fouette aux pices

______________________________________________________

lE KG

____________________________________________

Coupe en 96 pices.

Petites verrines

25,00

28,00

_____________________________________________________________________________

_____________

Mini-cassolettes chaudes
Minimum 10 pices.

Cassolette de foie gras et compote de figues

Cassolette de St jacques et Julienne de lgumes
Risotto aux truffes
Marmiton de raviole aux truffes

____________________________________________

Navette de jambon de Parme et figues

Navette landaise

___________________________________________________________

la pice

___________________________________________________________________________________________________________

la pice

Mousse de foie gras.

Navette beurre de saumon

Navette comt abricot
Petit pain niois
Cubik de volaille au curry et tomate confite
Macaron chvre et chutney de poivrons
Macaron la truffe
Macaron au foie gras frais
Mini-brochette de tomate, mozzarella et basilic
Mini-brochette de melon et jambon de Parme

______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________

_________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

_______________________________________

__________________________________________

Selon saison.

Mini-brochette de crevettes marines

Pain nordique au tarama blanc
Tartare de saumon et ufs de truite sur pain polaire
Tonnelet de courgette et rouget en aoli
Croustade de magret de canard fum et gorgonzola
Croustade de scampi, guacamole, sauce aurore
Mini club lencre de seiche, speak, fregola sarde safran
Effiloch de canard et confit doignons
Pince de rgatoni antiboise

_____________________________________________________________

____________________________________________________________________________

______________________________

_________________________________________________________

______________________________

_________________________________________

__________________

____________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

0,90
1,00

0,90

la pice 0,90

la pice 0,90

la pice 0,90

la pice 0,90

la pice 1,00

la pice 1,00

la pice 1,00

la pice 1,00
la pice

1,00

la pice 1,00

la pice 0,90

la pice 1,00

la pice 0,90

la pice 0,90

la pice 1,00

la pice 1,00

la pice 1,00
la pice

1,50

la pice 1,50

la pice 1,50
la pice

_______________________________________

________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________

1,50

la pice 1,50

la pice 1,50

la pice 2,50
la pice

PAINS SURPRISES
Brioche au crabe
Pain de seigle au jambon de Parme
Pain de campagne au roquefort et noix
Pain brioch au saumon fum
Pain surprise assorti

__________________________________________________________________

_________________________

_________________

_____________________________________

___________________________________________________________

Crabe, jambon de Parme, roquefort et noix.

35,00

48 pices 32,00

60 pices 28,00

60 pices 38,00

48 pices 40,00
48 pices

_____

_____

_____

_____

18,00

24 pices 17,00

30 pices 15,00

30 pices 20,00
24 pices

APRITIF & MISES EN BOUCHE

(Minimum 10 pices par varit)

Sushi, california et maki

Sur commande 48h lavance. Minimum 36 pices.

Assortiment de sushi, california, maki, wasabi et gingembre

_______________

la pice

1,20

PICES de PRESTIGE
Canard exotique reconstitu au beurre de foie gras
Jambon de Virginie la mousse de foie gras
Jambon de Virginie la mousse de foie gras
Langouste en Bellevue et ses mdaillons glacs en gele

84,00
61,00

200 pices 92,00

50 pices 175,00

_____________________________

____________________________________

____________________________________

_______________

75 pices

100 pices

Mini-cassolettes froides
Minimum 10 pices.

Filet de rouget, tapenade verte

Artichaut poivrade, ricotta tomate
Speck au fromage frais et tartare de tomates, sauce pistou
Melon, jambon de Parme et menthe frache

____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

________________

_______________________________________________

Selon saison.

1,50

la pice 1,50

la pice 1,50

la pice 1,50
la pice

Petites cuillres chinoises

Minimum 10 pices.

Tartare de tomates basilic et mozzarella

Chutney de fruits, crevettes
Poulpes marins et rouille

_________________________________________________________

____________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

1,30

la pice 1,30

la pice 1,30
la pice

ENTREES FROIDES

Les Salades

Minimum 4 personnes. 200g par pers.

__________________________________________________________________________________

PAR PERS.

__________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

5,00
5,00

PAR PERS.

5,00

PAR PERS.

5,00

PAR PERS.

6,00

PAR PERS.

6,00

PAR PERS.

6,00

PAR PERS.

8,00

PAR PERS.

8,00

Taboul la menthe frache

Salade Milanaise

Fregola sarde, speck, parmesan, tomates confites, basilic.

Salade Romaine

___________________________________________________________________________________________________________

Pasta di troffi, asperges vertes, speck, ds de tomates, parmesan, pistou, mayonnaise.

Salade de tomates mozzarella

_____________________________________________________________________________

Tomates cerises, billes de mozzarella, basilic et olives noires.

Salade Bretonne

___________________________________________________________________________________________________________

Quinoa, ptoncles, ufs de truite, petits pois, crevettes, sauce vierge.

Salade San Rmo

_________________________________________________________________________________________________________

Tagliatelles, julienne de carottes, cleri rave, crevettes, mayonnaise safrane,

vinaigre de xrs.

Salade de poulpes des Calanques

______________________________________________________________________

Boulgour, pois gourmands, poulpes, petites pois, sauce vierge.

Salade landaise

_____________________________________________________________________________________________________________

Mesclun, gsiers confits, magret de canard fum, noix, ufs de caille, foie gras,
pommes, vinaigrette balsamique.

Salade Mditerranenne

_________________________________________________________________________________________

Filet de rouget, St Jacques, crevettes dcortiques, moules.

Les Entres froides

Minimum 4 personnes.

6,00

100g / PERS. 6,00

PAR PERS. 6,00

Saumon marin laneth sauce raifort

Saumon marin la vanille sauce raifort
Tarte fine de filet de rouget et anti-pasti
Mille feuille de foie gras sur pain dpice et miroir de figues
sauce balsamique
Saumon fum de Norvge prpar par nos soins
Verrine de tartare de saumon, crme de mascarpone
Tiramisu de tomates, parmesan et magret de canard fum
Assiette des calanques

100g / PERS.

_______________________________________________________

__________________________________________________

_______________________________________________________

7,00

100g / PERS. 8,00

PAR PERS. 10,00

PAR PERS. 10,00

PAR PERS. 13,00

________________________________________________________________________________________________________

_________________________________

________________________

____________

__________________________________________________________________________________________

Poulpes marins la rouille, feuillet de cabillaud et tapenade, brochette de

crevettes et tomates confites, vinaigrette framboises.

Press de chair de crabe, crevettes bouquets,

tomates confites, sauce vierge
Foie gras de canard

13,00

80g / PERS. 14,00

__________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

Nous consulter. Sur commande.

Banderille de homard, croquant dasperges, artichaut

poivrade et tomates grappes

PAR PERS.

_____________________________________________________________________________

PAR PERS.

PAR PERS.

15,00

LES QUICHES

Individuelles ou pour 4, 6, 8 personnes.

Quiche lorraine
Quiche loignon
Quiche toscane

PAR PERS.

_________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

______________________________________________________________________________________________________________

Mozzarella, tomates confites, olives.

Quiche saumon courgettes et basilic

Quiche chvre, pinards, basilic et pignons
Quiche Provenale selon Denis Matyasy
Quiche aux morilles

_______________________________________________________________

_________________________________________________

________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________

2,80
2,80

PAR PERS. 2,80

______________________________________________________________________________________________________________

2,80

PAR PERS. 2,80

PAR PERS. 3,50

PAR PERS. 4,00

PAR PERS.

Minimum 4 personnes. 200g par pers.

Toutes ces viandes sont accompagnes de tonnelet de courgette la mini ratatouille et de
sauces froides

Filet de volaille lestragon

Gigot dagneau tranch
Contre filet de buf tranch
Carr de veau dsoss tranch
Filet de buf farci au Foie gras frais

5,00
6,50
6,50
7,50
10,00

__________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

ENTRES CHAUDES
Minimum 4 personnes.

Ravioles aux cpes

Ravioles aux truffes
Clafoutis de fruits de mer
Foie de canard pol, cras de patates douces
et jus de veau
Cassolette de St Jacques poles et fondue de poireaux
Brochette de homard sur risotto aux truffes

7,00
8,00

PAR PERS. 8,00

______________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

____________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________

___________________

_____________________________________________

VIANDES & POISSONS

VIANDES FROIDES

10,00

PAR PERS. 11,00

PAR PERS. 13,00

PAR PERS.

POISSONS CHAUDS
Minimum 4 personnes.

Cabillaud rti, compote nioise, mini fenouil, sauce safrane

Filet de rouget, fondue de fenouil, encornets sauts
sauce basilic
Dos de bar, julienne de lgumes croquants, sauce chablis
Mdaillons de lotte, fregola sard, pquillos snakes,
pointes dasperges vertes et jus de veau

__________

PAR PERS.

_________________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

______________

_____________________________________________________

12,00

13,00

PAR PERS. 15,00

PAR PERS.

15,00

VIANDES CHAUDES

Minimum 4 personnes. Toutes les viandes et volailles sont accompagnes de lgumes.

_______________

PAR PERS.

_____________________

PAR PERS.

11,00
12,00

_____________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

14,00

___________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

Suprme de pintade au romarin, risotto de Fregola sarde

Filet de canette aux fruits de saison, gratin dauphinois
Selle dagneau farcie aux cpes, boulgour crmeux,
tomates rties
Filet de buf en crote sauce morilles, pure de pomme
de terre aux truffes
Grenadin de veau, foie gras pol, polenta truffe, mini poireaux

_______

17,00

PAR PERS. 18,00

Les plats cuisins

Minimum 8 personnes.

Tajine de lotte au citron, abricots secs et amandes

Aoli Provenal
Couscous royal la viande et lgumes frais
Paella royale (poulet, chine, seiche, lapin, poivrons,
moules, gambas...)

14,00
15,00

PAR PERS. 15,00

_______________________________

PAR PERS.

____________________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

______________________________________________

__________________________________________________________________________________________________

PAR PERS.

17,00

ENTREMETS

ENTREMETS & GLACES

Minimum 4 personnes.

Les entremets chocolat, pralin,

caf, marron
Caraque

_____________________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit amande, mousse chocolat, crme brle vanille, glaage chocolat fondant.

Divans

________________________________________________________________________________________________________________________________

Pain de gne, caramel, noix de pcan, mousse vanille.

Feuilletine

________________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit macaron amande, paillet feuilletine pralin, ganache, mousse chocolat.

Le Tout Marron (suivant saison)

__________________________________________________________________________

Biscuit madeleine marron, mousse marron et clat de marrons.

Caramlia

_________________________________________________________________________________________________________________________

Mousse caramel, chocolat, caramel la fleur de sel, biscuit chocolat.

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

Les entremets aux fruits

Flagrant dlice

_______________________________________________________________________________________________________________

Biscuit amande, bavaroise vanille, framboises, biscuit caramlis, fruits frais.

Fraisier (suivant saison)

___________________________________________________________________________________________

Biscuit vanille, crme mousseline, fraises, dacquoise, pte damande.

Carmenbon

__________________________________________________________________________________________________________________

Macaron, crme citron lgre, framboises fraches.

Pom tatin

________________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit vanille, pommes caramlises, mousse chocolat lait jivara, crmeux

caramel.

Cur tendre

____________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit cake citron, crme vanille, compote de fraises Mara des bois, craquant
nougatine.

Les tartes
Tarte aux fruits frais de saison
Tarte aux fruits rouges (suivant saison)
Tarte citron meringue
Tarte tatin
Tarte chibouts (fruits suivant saison)
Tarte paysanne

______________________________________________________________________________

__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________

Pommes ou poires amandes ou abricots lancienne ou fraises.

4,20

PAR PERS. 4,20

PAR PERS. 4,20

PAR PERS. 4,20

PAR PERS. 4,20

PAR PERS. 3,80

PAR PERS.

10

Mille-feuille
St Honor

____________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________

Crme de marron ou crme ptissire.

Castel

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

6,00

LE CHOU

1,50

LE CHOU

1,80

LE MACARON

1,40

la pice

1,20

la pice

0,90

__________________________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit dacquoise, crme praline, nougatine pile.

Opra

__________________________________________________________________________________________________________________________________

Biscuit amande, intrieur caf chocolat, glaage chocolat.

Paris Brest revisit

________________________________________________________________________________________________________

Choux, pte sucre, crmeux noisettes, crme allge noisettes.

Fort Noire revisite

4,00

PAR PERS. 4,20

PAR PERS.

____________________________________________________________________________________________________

Sacher chocolat, cerises Amarna, feuille de chocolat, chantilly, mousse chocolat

pure origine.

ENTREMETS

Les classiques & revisits

A commander 72h lavance

Diapason

___________________________________________________________________________________________________________________________

Meringue, crme praline nougatine, enveloppe chocolat lait.

Dlice 4 saisons

____________________________________________________________________________________________________________

Pain de gne, punch rhum blanc orange, crme lgre vanille, fruits frais.

Entremets de Ftes
& pices montes
Nous consulter pour toutes commandes spciales.

Entremet sur socle

______________________________________________________________________________________________________

Nous consulter pour une dcoration en nougatine personnalise.

Pice monte traditionnelle

____________________________________________________________________________________

Nous consulter.

Pice monte en forme avec nougatine

___________________________________________________________

Nous consulter.

Pyramide de macarons

________________________________________________________________________________________

Tailles disponibles: 24, 40, 60, 84, 112.

Pices sucres & petits fours

Gteau de soire

______________________________________________________________________________________________________________

12 varits.

Mini-tarte aux fruits frais

___________________________________________________________________________________________

8 varits.

Mini-brochette de fruits frais

Fours secs
Chocolat maison
Macarons assortis

__________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________

Framboise, citron, chocolat, pistache, chocolat, caf...

1,30
40,00

lE KG 70,00

la pice 1,00
la pice
lE KG

11

SORBETS & GLACES

Les entremets glacs

4, 6, 8 personnes.

Chanteclerc

______________________________________________________________________________________________________________________

Caf ou pralin

Nougat glac

__________________________________________________________________________________________________________________

Gnoise, crme chantilly, meringue italienne, fruits confits, pistache, nougatine pile.

Coco Caramel

_________________________________________________________________________________________________________________

Parfait caramel, crme glace noix de coco, meringue, caramel mou.

Alambra

____________________________________________________________________________________________________________________________

Meringue, glace vanille, fraises confites, parfait fraise.

Manureva

_________________________________________________________________________________________________________________________

Sorbet ananas, parfait rhum blanc, ananas confits, ppites de chocolat.

Vacherin

____________________________________________________________________________________________________________________________

Vanille/fraise ou vanille/framboise.

Profiteroles

______________________________________________________________________________________________________________________

Marmite nougatine, chouquettes, glace vanille et chocolat fondant.

Coupe nougatine, macarons glacs assortis

PAR PERS.

4,20

PAR PERS.

4,50

PAR PERS.

4,50

PAR PERS.

4,50

PAR PERS.

4,50

PAR PERS.

4,50

PAR PERS.

4,80

____________________________________________________________

5 personnes uniquement.

26,00

Les sorbets & glaces

Vanille, fraise, framboise, cassis, passion, citron,
caf, chocolat, pralin, menthe...

_____________________________________

LITRE

6,00

_______

LE LITRE

12,00

Verrines glaces individuelles

_________________________________________________________________________________________

pice

2,50

_________________________________________________________________________________________________________________________________

pice

5,00

pice

5,00

pice

5,00

Petit pot de glace ou sorbet

Fraise, chocolat, vanille...

Tentation

Fraises confites, glace vanille, sorbet fraise, sirop de fraise.

Caline

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Vanille, caramel mou, crumble.

Craquante

_______________________________________________________________________________________________________________________________

Crme glace chocolat, perles craquantes chocolat, brisures macarons chocolat,

sauce chocolat.

12

13

14

Guimauves assorties maison

Guimauves enrobes de chocolat
Botes de fours secs

CONFISERIES

ConfiserieS
disponible dans
nos boutiques
uniquement

Cookies, croissant pignons, moelleux...

Cake maison

Chocolat gianduja, citron, fruits confits, vanille.

Mini meringues
Tablette de chocolat maison

Amandes, noisettes, oranges confites, perles fines, noix de pcan,

chocolat noir, chocolat lait...

Mini tablette de chocolat

Brsil, Venezuela, Madagascar...

Bouche de chocolat pure origine

Pte tartiner
Caramel ou noisette.

Florentins enrobs de chocolat

Cacahute sable et amandes chocolat.

Sucettes en chocolat noir, lait ou blanc

Boites de macarons assortis (8, 16, 20, 27)
Croquants de Provence
Noisettes caramlises
Amandes caramlises
Nougatine
Mendiants
Amandines,
Orangettes, citronettes...
Craquants gianduja enrobs de chocolat noir

Conditions gnrales de ventes

Notre service de commande est ouvert du mardi au samedi de 8h30 12h30 et
de 15h30 19h30 et le dimanche de 8h30 12h30.
Afin de mieux vous servir, nous vous serions gr de bien vouloir passer vos commandes, minimum 48heures lavance. Aucune modification ou annulation ne
pourra tre accepte aprs ce dlai.
Nos prix sont susceptibles de variations selon le cours des produits saisonniers.
Toutes commandes livrer pourront supporter des frais de livraison.

15

Photos : Franck Barbier - Cration graphique : Oolaboobaloo

La Crau

Hyres

Le Mourillon

35 av. du 8mai 1945

83260 La Crau
Tl. 04 94 66 19 14
Fax 04 94 57 80 04

34 ch de la Villette
Monte de Costebelle
83400 Hyres
Tl. 04 94 48 40 56
Fax 04 94 27 19 70

12 boulevard Bazeilles
83000 Toulon
Tl. 04 94 41 75 75
Fax 04 94 23 65 89

w w w.mat yasy.com