Cédric grolet livre recette

Préparez vous-même ces recettes gastronomiques!Siméon Calame | 24 mars 2020 - 08:45Cédric Grolet – OpéraStar de la pâtisserie depuis maintenant plusieurs années, Cédric Grolet est presque devenu écrivain! Après son premier best-seller, Fruits, le «Pâtissier de l’année» 2018 GaultMillau détaille les recettes qui le suivent tout au long de la
journée: viennoiseries, pâtisseries, fruits sculptés (ses produits phares) ou encore baguettes de tradition… Alain Ducasse Editions Bovier, Giovannini, Girardet – PartageEdgard Bovier (18/20), Frédy Girardet (19,5/20) et Franck Giovannini (19/20), un trio d’exception pour une cause exceptionnelle: la Fond’action contre le cancer. Depuis plus de vingt
ans, les trois larrons s’occupent du repas de soutien annuel, d’où ils tirent ces 50 recettes faciles d’accès pour tout un chacun. A vous, maintenant, de partager ces bons petits plats avec vos proches! Bibliothèque des Arts 23Anne-Sophie Pic – Le livre blancDès la couverture, ce livre reflète parfaitement les touches spéciales d’Anne-Sophie Pic (18/20):
la pureté et la simplicité. Avec ses ingrédients phares tels que les poivres, l’alcool fort ou encore les poissons nobles, la cheffe française vous offre 45 recettes qui sortent de l’ordinaire. Néanmoins, une majorité est destinée aux cuisiniers aguerris. Hachette Pratique Didier de Courten – EmpreintesTexture, saveur et émotion: les trois maîtres-mots de
la cuisine du chef étoilé de Sierre (19/20) se déroulent sous vos yeux au fil de 400 recettes. Ne vous inquiétez pas: malgré le haut niveau de sa cuisine, Didier de Courten a su présenter ses créations de manière à les rendre accessibles au plus grand nombre. Pierre-Marcel Favre Editions 5Famille Ravet – RavetBernard (19/20), Ruth, Nathalie, Guy et
Isabelle: une famille unie pour un bouquin inouï! Au fil des 210 pages, découvrez une huitantaine de recettes tirées de leurs plus grands succès, agrémentées de propositions d’accords mets-vins. Essayez, et prouvez-nous que, même en quarantaine, on peut concocter le repas parfait! Pierre-Marcel Favre Editions Marie, Lanio, Mitaillé – Le grand livre
de la boulangerieCe manuel regroupe une centaine de recettes développées par un Meilleur Ouvrier de France et deux formateurs à l’Ecole hôtelière de Lausanne. L’ouvrage, précis et technique, est divisé en sept chapitres: levain, pains régionaux, pains du monde, pains spéciaux, brioches et classiques français, brioches du monde et douceurs
boulangères. Alain Ducasse Editions 6Joël Robuchon – Le grand Larousse gastronomiqueQuand un «Cuisinier du siècle» GaultMillau explique les bases de la cuisine, c’est toujours bon à prendre! Deux mille cinq cents recettes vous sont proposées, de la classique béchamel au plus complexe lièvre à la royale. Vous y trouverez aussi moult informations
sur les pratiques gastronomiques aux quatre coins du monde. En bonus, 500 photos prises sur le vif dans de grandes maisons, entre émotion, fougue et passion… Editions Larousse Christophe Michalak – Michalak Masterbook«Kosmiks», «koktails» ou encore «basiks», découvrez la pâtisserie «fantastik» de Christophe Michalak à travers son hit-
parade! Entre la mythique religieuse caramel beurre salé et le plus classique millefeuille déstructuré, l’univers street food coloré et déjanté du champion du monde de la pâtisserie 2005 n’aura plus de secrets pour vous! Alain Ducasse Editions 89Yannick Alléno – Ma cuisine de bistrotLe «Chef de l’année» du GaultMillau 2014 revient dans ce livre sur
100 recettes, du simple jambon-beurre à la plus sophistiquée raie aux câpres et beurre noisette. Comme on ne finit pas un bon repas sans un sublime dessert, Yannick Alléno (19/20) vous explique ensuite le paris-brest ou l’opéra à la manière d’un chef multi-étoilé. Mais pas d’inquiétude, toutes les recettes sont faites pour vous! Hachette Pratique
Laurent Petit – Le Clos des SensEntre lac et montagnes, Laurent Petit (17/20) crée à Annecy-le-Vieux une cuisine rêveuse et pleine de surprises. Tant le pigeonneau que le brochet sont mis en avant au fil de plus de 220 pages, à l’instar de la dizaine de fromages régionaux. Vous découvrirez quelques autres préparations atypiques, telle la pâte sablée
aux champignons, ou plus classiques, avec le fumet de poisson. Glénat Livres Mots-clésLivreLivre de cuisineChez-soiCovid-19Chefs Pour comprendre l’engouement autour du chef Cédric Grolet, il faut se rendre devant l’une de ses adresses parisiennes.
Que ce soit à la pâtisserie du Meurice, située rue de Castiglione, ou devant sa boutique de l’Avenue de l’Opéra, les files d’attente ne désemplissent pas. Mi-décembre, il fallait compter plus d’une heure d’attente pour décrocher le précieux sésame, à savoir une pâtisserie griffée CG. Une gourmandise hissée au rang de Graal, au point que bon nombre
de touristes demandent à être pris en photo avec leur gâteau, par une équipe de vendeurs qui s’exécute de bonne grâce. Le charismatique chef Cédric Grolet donne un nouveau souffle à la pâtisserie. - Calvin Courjon Si la notoriété du chef pâtissier peut faire des envieux, il la doit avant tout à son travail et à sa persévérance. Né à Firmin, près de
Saint-Etienne, le jeune homme se passionne très tôt pour la pâtisserie aux côtés de son grand-père cuisinier et propriétaire d’un hôtel-restaurant familial. En 2002, son CAP en poche, il entre en apprentissage chez Dominique Alibert puis auprès de Pascal Liotier à Yssingeaux. Deux ans après, il obtient une mention complémentaire et un Brevet
technique des métiers de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. En 2006, il s’installe à Paris. Fauchon lui donne sa chance, avant que le Meurice ne repère le talent et lui offre une place de sous-chef en 2011. Nommé chef pâtissier du palace en 2012, Cédric Grolet enchaîne les récompenses pour son travail : celle de chef de
l’année par Omnivore, et du titre de meilleur pâtissier du monde par The World’s Fifty Best (la référence du secteur) en 2018. Un parcours sans faute pour l’étoile montante de la pâtisserie, qui pourrait faire penser, à tort, que la réussite lui a été donnée sur un plateau d’argent. « Cédric Grolet s’est battu pour décrocher son poste de chef au Meurice.
Ne faisant pas partie de l’équipe initiale d’Alain Ducasse, il a dû redoubler de créativité pour démontrer son talent et se rendre indispensable. Et c’est ce qu’il a fait en développant une nouvelle approche de la pâtisserie, à la fois spectaculaire par son goût et par son format » explique Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine Fou de Pâtisserie et
autrice culinaire. Célèbre pour ses créations en trompe-l’œil, le chef est à l’aise sur toute la gamme, excellant aussi bien dans le dessert de palace traditionnel, que dans des propositions sucrées aux goûts tranchés, pour ne pas dire électriques pour certains. « La passion et l’ambition qu’il a pour son travail le poussent sans cesse à expérimenter et à
tester. En cela, il a contribué à moderniser le monde de la pâtisserie », poursuit Claire Pichon.
Cédric Grolet, c’est aussi un style convivial et décontracté en jean et baskets, qui tranche avec ses pairs, et dans lequel la nouvelle génération se reconnaît. Les créations en trompe-l’oeil de Cédric Grolet comme le fameux Citron caviar givré, Cédric Grolet pour le Meurice affolent les gourmets.
- Cédric Grolet Autre domaine dans lequel le chef excelle, celui des réseaux sociaux. Véritable star d’Instagram, le chef a réussi à comprendre les rouages de ce média, jusqu’à en faire son terrain de jeu de prédilection. Sa signature ? Des vidéos dans lesquelles le pâtissier se met en scène, déroulant chaque étape de la recette jusqu’au résultat final,
qu’il ponctue d’une dégustation. « A la différence d’un Philippe Conticini, qui a été précurseur sur les réseaux sociaux, Cédric Grolet n’explique pas ses recettes. Il est dans le show, la démonstration. C’est une approche très visuelle, qui fonctionne pleinement avec instagram », nuance David Kolski, animateur et chroniqueur Food sur France Bleu
Paris.

Néanmoins, une majorité est destinée aux cuisiniers aguerris. Hachette Pratique Didier de Courten – EmpreintesTexture, saveur et émotion: les trois maîtres-mots de la cuisine du chef étoilé de Sierre (19/20) se déroulent sous vos yeux au fil de 400 recettes. Ne vous inquiétez pas: malgré le haut niveau de sa cuisine, Didier de Courten a su présenter
ses créations de manière à les rendre accessibles au plus grand nombre. Pierre-Marcel Favre Editions 5Famille Ravet – RavetBernard (19/20), Ruth, Nathalie, Guy et Isabelle: une famille unie pour un bouquin inouï! Au fil des 210 pages, découvrez une huitantaine de recettes tirées de leurs plus grands succès, agrémentées de propositions d’accords
mets-vins. Essayez, et prouvez-nous que, même en quarantaine, on peut concocter le repas parfait! Pierre-Marcel Favre Editions Marie, Lanio, Mitaillé – Le grand livre de la boulangerieCe manuel regroupe une centaine de recettes développées par un Meilleur Ouvrier de France et deux formateurs à l’Ecole hôtelière de Lausanne. L’ouvrage, précis et
technique, est divisé en sept chapitres: levain, pains régionaux, pains du monde, pains spéciaux, brioches et classiques français, brioches du monde et douceurs boulangères. Alain Ducasse Editions 6Joël Robuchon – Le grand Larousse gastronomiqueQuand un «Cuisinier du siècle» GaultMillau explique les bases de la cuisine, c’est toujours bon à
prendre! Deux mille cinq cents recettes vous sont proposées, de la classique béchamel au plus complexe lièvre à la royale.

Vous y trouverez aussi moult informations sur les pratiques gastronomiques aux quatre coins du monde. En bonus, 500 photos prises sur le vif dans de grandes maisons, entre émotion, fougue et passion… Editions Larousse Christophe Michalak – Michalak Masterbook«Kosmiks», «koktails» ou encore «basiks», découvrez la pâtisserie «fantastik» de
Christophe Michalak à travers son hit-parade! Entre la mythique religieuse caramel beurre salé et le plus classique millefeuille déstructuré, l’univers street food coloré et déjanté du champion du monde de la pâtisserie 2005 n’aura plus de secrets pour vous! Alain Ducasse Editions 89Yannick Alléno – Ma cuisine de bistrotLe «Chef de l’année» du
GaultMillau 2014 revient dans ce livre sur 100 recettes, du simple jambon-beurre à la plus sophistiquée raie aux câpres et beurre noisette. Comme on ne finit pas un bon repas sans un sublime dessert, Yannick Alléno (19/20) vous explique ensuite le paris-brest ou l’opéra à la manière d’un chef multi-étoilé. Mais pas d’inquiétude, toutes les recettes
sont faites pour vous! Hachette Pratique Laurent Petit – Le Clos des SensEntre lac et montagnes, Laurent Petit (17/20) crée à Annecy-le-Vieux une cuisine rêveuse et pleine de surprises. Tant le pigeonneau que le brochet sont mis en avant au fil de plus de 220 pages, à l’instar de la dizaine de fromages régionaux. Vous découvrirez quelques autres
préparations atypiques, telle la pâte sablée aux champignons, ou plus classiques, avec le fumet de poisson. Glénat Livres Mots-clésLivreLivre de cuisineChez-soiCovid-19Chefs Pour comprendre l’engouement autour du chef Cédric Grolet, il faut se rendre devant l’une de ses adresses parisiennes. Que ce soit à la pâtisserie du Meurice, située rue de
Castiglione, ou devant sa boutique de l’Avenue de l’Opéra, les files d’attente ne désemplissent pas.
Mi-décembre, il fallait compter plus d’une heure d’attente pour décrocher le précieux sésame, à savoir une pâtisserie griffée CG. Une gourmandise hissée au rang de Graal, au point que bon nombre de touristes demandent à être pris en photo avec leur gâteau, par une équipe de vendeurs qui s’exécute de bonne grâce. Le charismatique chef Cédric
Grolet donne un nouveau souffle à la pâtisserie. - Calvin Courjon Si la notoriété du chef pâtissier peut faire des envieux, il la doit avant tout à son travail et à sa persévérance. Né à Firmin, près de Saint-Etienne, le jeune homme se passionne très tôt pour la pâtisserie aux côtés de son grand-père cuisinier et propriétaire d’un hôtel-restaurant familial.
En 2002, son CAP en poche, il entre en apprentissage chez Dominique Alibert puis auprès de Pascal Liotier à Yssingeaux. Deux ans après, il obtient une mention complémentaire et un Brevet technique des métiers de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. En 2006, il s’installe à Paris. Fauchon lui donne sa chance, avant que le
Meurice ne repère le talent et lui offre une place de sous-chef en 2011.

Alain Ducasse Editions 6Joël Robuchon – Le grand Larousse gastronomiqueQuand un «Cuisinier du siècle» GaultMillau explique les bases de la cuisine, c’est toujours bon à prendre! Deux mille cinq cents recettes vous sont proposées, de la classique béchamel au plus complexe lièvre à la royale. Vous y trouverez aussi moult informations sur les
pratiques gastronomiques aux quatre coins du monde. En bonus, 500 photos prises sur le vif dans de grandes maisons, entre émotion, fougue et passion… Editions Larousse Christophe Michalak – Michalak Masterbook«Kosmiks», «koktails» ou encore «basiks», découvrez la pâtisserie «fantastik» de Christophe Michalak à travers son hit-parade! Entre
la mythique religieuse caramel beurre salé et le plus classique millefeuille déstructuré, l’univers street food coloré et déjanté du champion du monde de la pâtisserie 2005 n’aura plus de secrets pour vous! Alain Ducasse Editions 89Yannick Alléno – Ma cuisine de bistrotLe «Chef de l’année» du GaultMillau 2014 revient dans ce livre sur 100 recettes,
du simple jambon-beurre à la plus sophistiquée raie aux câpres et beurre noisette. Comme on ne finit pas un bon repas sans un sublime dessert, Yannick Alléno (19/20) vous explique ensuite le paris-brest ou l’opéra à la manière d’un chef multi-étoilé. Mais pas d’inquiétude, toutes les recettes sont faites pour vous! Hachette Pratique Laurent Petit – Le
Clos des SensEntre lac et montagnes, Laurent Petit (17/20) crée à Annecy-le-Vieux une cuisine rêveuse et pleine de surprises. Tant le pigeonneau que le brochet sont mis en avant au fil de plus de 220 pages, à l’instar de la dizaine de fromages régionaux. Vous découvrirez quelques autres préparations atypiques, telle la pâte sablée aux champignons,
ou plus classiques, avec le fumet de poisson. Glénat Livres Mots-clésLivreLivre de cuisineChez-soiCovid-19Chefs Pour comprendre l’engouement autour du chef Cédric Grolet, il faut se rendre devant l’une de ses adresses parisiennes. Que ce soit à la pâtisserie du Meurice, située rue de Castiglione, ou devant sa boutique de l’Avenue de l’Opéra, les
files d’attente ne désemplissent pas. Mi-décembre, il fallait compter plus d’une heure d’attente pour décrocher le précieux sésame, à savoir une pâtisserie griffée CG. Une gourmandise hissée au rang de Graal, au point que bon nombre de touristes demandent à être pris en photo avec leur gâteau, par une équipe de vendeurs qui s’exécute de bonne
grâce. Le charismatique chef Cédric Grolet donne un nouveau souffle à la pâtisserie. - Calvin Courjon Si la notoriété du chef pâtissier peut faire des envieux, il la doit avant tout à son travail et à sa persévérance. Né à Firmin, près de Saint-Etienne, le jeune homme se passionne très tôt pour la pâtisserie aux côtés de son grand-père cuisinier et
propriétaire d’un hôtel-restaurant familial. En 2002, son CAP en poche, il entre en apprentissage chez Dominique Alibert puis auprès de Pascal Liotier à Yssingeaux. Deux ans après, il obtient une mention complémentaire et un Brevet technique des métiers de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. En 2006, il s’installe à Paris.
Fauchon lui donne sa chance, avant que le Meurice ne repère le talent et lui offre une place de sous-chef en 2011. Nommé chef pâtissier du palace en 2012, Cédric Grolet enchaîne les récompenses pour son travail : celle de chef de l’année par Omnivore, et du titre de meilleur pâtissier du monde par The World’s Fifty Best (la référence du secteur) en
2018.
Un parcours sans faute pour l’étoile montante de la pâtisserie, qui pourrait faire penser, à tort, que la réussite lui a été donnée sur un plateau d’argent. « Cédric Grolet s’est battu pour décrocher son poste de chef au Meurice. Ne faisant pas partie de l’équipe initiale d’Alain Ducasse, il a dû redoubler de créativité pour démontrer son talent et se
rendre indispensable. Et c’est ce qu’il a fait en développant une nouvelle approche de la pâtisserie, à la fois spectaculaire par son goût et par son format » explique Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine Fou de Pâtisserie et autrice culinaire. Célèbre pour ses créations en trompe-l’œil, le chef est à l’aise sur toute la gamme, excellant aussi bien
dans le dessert de palace traditionnel, que dans des propositions sucrées aux goûts tranchés, pour ne pas dire électriques pour certains. « La passion et l’ambition qu’il a pour son travail le poussent sans cesse à expérimenter et à tester. En cela, il a contribué à moderniser le monde de la pâtisserie », poursuit Claire Pichon. Cédric Grolet, c’est aussi
un style convivial et décontracté en jean et baskets, qui tranche avec ses pairs, et dans lequel la nouvelle génération se reconnaît. Les créations en trompe-l’oeil de Cédric Grolet comme le fameux Citron caviar givré, Cédric Grolet pour le Meurice affolent les gourmets. - Cédric Grolet Autre domaine dans lequel le chef excelle, celui des réseaux
sociaux. Véritable star d’Instagram, le chef a réussi à comprendre les rouages de ce média, jusqu’à en faire son terrain de jeu de prédilection. Sa signature ? Des vidéos dans lesquelles le pâtissier se met en scène, déroulant chaque étape de la recette jusqu’au résultat final, qu’il ponctue d’une dégustation. « A la différence d’un Philippe Conticini, qui
a été précurseur sur les réseaux sociaux, Cédric Grolet n’explique pas ses recettes. Il est dans le show, la démonstration. C’est une approche très visuelle, qui fonctionne pleinement avec instagram », nuance David Kolski, animateur et chroniqueur Food sur France Bleu Paris. Grâce à son talent de communicant, le chef pâtissier du Meurice a su
fédérer une large communauté, qui dépasse le cercle des passionnés de gastronomie. « Sa notoriété l’a fait basculer dans une autre dimension. Cédric Grolet est désormais une personnalité influente à part entière, une marque qu’il développe en propre, en parallèle de ses activités au Meurice », ajoute Claire Pichon. Quant à ses créations, « elles sont
devenues des must-have à afficher, comme des accessoires ». Entre la mode et la gastronomie, les frontières n’ont jamais été aussi ténues. J’ai commencé la pâtisserie à 13 ans, auprès de mon grand-père qui avait un très grand hôtel dans lequel il faisait la cuisine. Ce qui m’attirait, moi, c’était le sucré. J’ai donc commencé un premier stage en
pâtisserie à 14 ans, ainsi qu’un CAP pâtissier de 2 ans. Écolier, je me souviens que je ne [...] lire la suitetenais pas en place sur ma chaise. La pâtisserie est parvenue à me faire gagner en maturité et m’a vraiment épanoui. Un épanouissement qui n’a eu de cesse de croître par la suite. Motivé par divers concours passés, j’ai signé pour deux années
d’étude supplémentaires en m’engageant dans un BTM à Yssingeaux. Après, vient le moment du grand saut, je suis allé tenter ma chance à Paris. Première étape de ce voyage initiatique : Fauchon. Une maison emblématique au sein de laquelle j’ai fait mes gammes auprès de 3 chefs extraordinaires qui ont influencé, chacun à leur manière, ma
philosophie d’aujourd’hui : Christophe Adam m’a appris la créativité, Benoît Couvrand m’a apporté la structure et Christophe Appert m’a mené vers la folie, le dynamisme. Toutefois, au bout de cinq ans, je me suis dit qu’il était temps pour moi de voler vers de nouveaux horizons. J’ai alors rejoint Yannick Alléno et Camille Lesecq au Meurice, à 25 ans.
À leur départ en 2012, j’ai été propulsé au poste de chef pâtissier. C’est à ce moment-là qu’Alain Ducasse est arrivé, avec Christophe Saintagne à ses côtés, et qu’un tournant s’est opéré dans ma carrière. Alain Ducasse, fort de son identité très marquée, avait les clés de ma réussite. « Arrête de faire de belles choses, travaille le goût », m’a-t-il dit. J’ai
donc passé une année entière à me remettre en question ; ça a été la plus grande force de mon parcours.
Christophe Saintagne me parlait tous les jours de saveur, d’assaisonnement, d’audace, d’association, de texture, etc.
Depuis son départ du Meurice, je travaille directement avec Alain Ducasse. Il sait qui je suis, me respecte et me laisse libre. C’est important pour moi d’en être arrivé là, mais je n’aurais pas pu le faire sans mes collaborateurs.
J’ai derrière moi une équipe formidable qui travaille d’arrache-pied pour m’aider à tendre vers la perfection. Aujourd’hui, ma philosophie est simple : je prends du recul, je dessine énormément et je réfléchis.
Vous y trouverez aussi moult informations sur les pratiques gastronomiques aux quatre coins du monde.

Néanmoins, une majorité est destinée aux cuisiniers aguerris. Hachette Pratique Didier de Courten – EmpreintesTexture, saveur et émotion: les trois maîtres-mots de la cuisine du chef étoilé de Sierre (19/20) se déroulent sous vos yeux au fil de 400 recettes. Ne vous inquiétez pas: malgré le haut niveau de sa cuisine, Didier de Courten a su présenter
ses créations de manière à les rendre accessibles au plus grand nombre.
Pierre-Marcel Favre Editions 5Famille Ravet – RavetBernard (19/20), Ruth, Nathalie, Guy et Isabelle: une famille unie pour un bouquin inouï! Au fil des 210 pages, découvrez une huitantaine de recettes tirées de leurs plus grands succès, agrémentées de propositions d’accords mets-vins. Essayez, et prouvez-nous que, même en quarantaine, on peut
concocter le repas parfait! Pierre-Marcel Favre Editions Marie, Lanio, Mitaillé – Le grand livre de la boulangerieCe manuel regroupe une centaine de recettes développées par un Meilleur Ouvrier de France et deux formateurs à l’Ecole hôtelière de Lausanne. L’ouvrage, précis et technique, est divisé en sept chapitres: levain, pains régionaux, pains du
monde, pains spéciaux, brioches et classiques français, brioches du monde et douceurs boulangères. Alain Ducasse Editions 6Joël Robuchon – Le grand Larousse gastronomiqueQuand un «Cuisinier du siècle» GaultMillau explique les bases de la cuisine, c’est toujours bon à prendre! Deux mille cinq cents recettes vous sont proposées, de la classique
béchamel au plus complexe lièvre à la royale. Vous y trouverez aussi moult informations sur les pratiques gastronomiques aux quatre coins du monde. En bonus, 500 photos prises sur le vif dans de grandes maisons, entre émotion, fougue et passion… Editions Larousse Christophe Michalak – Michalak Masterbook«Kosmiks», «koktails» ou encore
«basiks», découvrez la pâtisserie «fantastik» de Christophe Michalak à travers son hit-parade! Entre la mythique religieuse caramel beurre salé et le plus classique millefeuille déstructuré, l’univers street food coloré et déjanté du champion du monde de la pâtisserie 2005 n’aura plus de secrets pour vous! Alain Ducasse Editions 89Yannick Alléno – Ma
cuisine de bistrotLe «Chef de l’année» du GaultMillau 2014 revient dans ce livre sur 100 recettes, du simple jambon-beurre à la plus sophistiquée raie aux câpres et beurre noisette.
Comme on ne finit pas un bon repas sans un sublime dessert, Yannick Alléno (19/20) vous explique ensuite le paris-brest ou l’opéra à la manière d’un chef multi-étoilé. Mais pas d’inquiétude, toutes les recettes sont faites pour vous! Hachette Pratique Laurent Petit – Le Clos des SensEntre lac et montagnes, Laurent Petit (17/20) crée à Annecy-le-Vieux
une cuisine rêveuse et pleine de surprises. Tant le pigeonneau que le brochet sont mis en avant au fil de plus de 220 pages, à l’instar de la dizaine de fromages régionaux. Vous découvrirez quelques autres préparations atypiques, telle la pâte sablée aux champignons, ou plus classiques, avec le fumet de poisson.
Glénat Livres Mots-clésLivreLivre de cuisineChez-soiCovid-19Chefs Pour comprendre l’engouement autour du chef Cédric Grolet, il faut se rendre devant l’une de ses adresses parisiennes. Que ce soit à la pâtisserie du Meurice, située rue de Castiglione, ou devant sa boutique de l’Avenue de l’Opéra, les files d’attente ne désemplissent pas. Mi-
décembre, il fallait compter plus d’une heure d’attente pour décrocher le précieux sésame, à savoir une pâtisserie griffée CG. Une gourmandise hissée au rang de Graal, au point que bon nombre de touristes demandent à être pris en photo avec leur gâteau, par une équipe de vendeurs qui s’exécute de bonne grâce. Le charismatique chef Cédric
Grolet donne un nouveau souffle à la pâtisserie. - Calvin Courjon Si la notoriété du chef pâtissier peut faire des envieux, il la doit avant tout à son travail et à sa persévérance. Né à Firmin, près de Saint-Etienne, le jeune homme se passionne très tôt pour la pâtisserie aux côtés de son grand-père cuisinier et propriétaire d’un hôtel-restaurant familial.
En 2002, son CAP en poche, il entre en apprentissage chez Dominique Alibert puis auprès de Pascal Liotier à Yssingeaux. Deux ans après, il obtient une mention complémentaire et un Brevet technique des métiers de l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux. En 2006, il s’installe à Paris. Fauchon lui donne sa chance, avant que le
Meurice ne repère le talent et lui offre une place de sous-chef en 2011.
Nommé chef pâtissier du palace en 2012, Cédric Grolet enchaîne les récompenses pour son travail : celle de chef de l’année par Omnivore, et du titre de meilleur pâtissier du monde par The World’s Fifty Best (la référence du secteur) en 2018. Un parcours sans faute pour l’étoile montante de la pâtisserie, qui pourrait faire penser, à tort, que la
réussite lui a été donnée sur un plateau d’argent. « Cédric Grolet s’est battu pour décrocher son poste de chef au Meurice. Ne faisant pas partie de l’équipe initiale d’Alain Ducasse, il a dû redoubler de créativité pour démontrer son talent et se rendre indispensable. Et c’est ce qu’il a fait en développant une nouvelle approche de la pâtisserie, à la fois
spectaculaire par son goût et par son format » explique Claire Pichon, rédactrice en chef du magazine Fou de Pâtisserie et autrice culinaire. Célèbre pour ses créations en trompe-l’œil, le chef est à l’aise sur toute la gamme, excellant aussi bien dans le dessert de palace traditionnel, que dans des propositions sucrées aux goûts tranchés, pour ne pas
dire électriques pour certains. « La passion et l’ambition qu’il a pour son travail le poussent sans cesse à expérimenter et à tester. En cela, il a contribué à moderniser le monde de la pâtisserie », poursuit Claire Pichon. Cédric Grolet, c’est aussi un style convivial et décontracté en jean et baskets, qui tranche avec ses pairs, et dans lequel la nouvelle
génération se reconnaît.
Les créations en trompe-l’oeil de Cédric Grolet comme le fameux Citron caviar givré, Cédric Grolet pour le Meurice affolent les gourmets. - Cédric Grolet Autre domaine dans lequel le chef excelle, celui des réseaux sociaux. Véritable star d’Instagram, le chef a réussi à comprendre les rouages de ce média, jusqu’à en faire son terrain de jeu de
prédilection. Sa signature ?
Des vidéos dans lesquelles le pâtissier se met en scène, déroulant chaque étape de la recette jusqu’au résultat final, qu’il ponctue d’une dégustation. « A la différence d’un Philippe Conticini, qui a été précurseur sur les réseaux sociaux, Cédric Grolet n’explique pas ses recettes.
Il est dans le show, la démonstration. C’est une approche très visuelle, qui fonctionne pleinement avec instagram », nuance David Kolski, animateur et chroniqueur Food sur France Bleu Paris. Grâce à son talent de communicant, le chef pâtissier du Meurice a su fédérer une large communauté, qui dépasse le cercle des passionnés de gastronomie.
« Sa notoriété l’a fait basculer dans une autre dimension. Cédric Grolet est désormais une personnalité influente à part entière, une marque qu’il développe en propre, en parallèle de ses activités au Meurice », ajoute Claire Pichon. Quant à ses créations, « elles sont devenues des must-have à afficher, comme des accessoires ». Entre la mode et la
gastronomie, les frontières n’ont jamais été aussi ténues. J’ai commencé la pâtisserie à 13 ans, auprès de mon grand-père qui avait un très grand hôtel dans lequel il faisait la cuisine. Ce qui m’attirait, moi, c’était le sucré.
J’ai donc commencé un premier stage en pâtisserie à 14 ans, ainsi qu’un CAP pâtissier de 2 ans. Écolier, je me souviens que je ne [...] lire la suitetenais pas en place sur ma chaise.
La pâtisserie est parvenue à me faire gagner en maturité et m’a vraiment épanoui. Un épanouissement qui n’a eu de cesse de croître par la suite.
Motivé par divers concours passés, j’ai signé pour deux années d’étude supplémentaires en m’engageant dans un BTM à Yssingeaux. Après, vient le moment du grand saut, je suis allé tenter ma chance à Paris. Première étape de ce voyage initiatique : Fauchon.
Une maison emblématique au sein de laquelle j’ai fait mes gammes auprès de 3 chefs extraordinaires qui ont influencé, chacun à leur manière, ma philosophie d’aujourd’hui : Christophe Adam m’a appris la créativité, Benoît Couvrand m’a apporté la structure et Christophe Appert m’a mené vers la folie, le dynamisme. Toutefois, au bout de cinq ans, je
me suis dit qu’il était temps pour moi de voler vers de nouveaux horizons. J’ai alors rejoint Yannick Alléno et Camille Lesecq au Meurice, à 25 ans. À leur départ en 2012, j’ai été propulsé au poste de chef pâtissier. C’est à ce moment-là qu’Alain Ducasse est arrivé, avec Christophe Saintagne à ses côtés, et qu’un tournant s’est opéré dans ma carrière.
Alain Ducasse, fort de son identité très marquée, avait les clés de ma réussite. « Arrête de faire de belles choses, travaille le goût », m’a-t-il dit. J’ai donc passé une année entière à me remettre en question ; ça a été la plus grande force de mon parcours. Christophe Saintagne me parlait tous les jours de saveur, d’assaisonnement, d’audace,
d’association, de texture, etc. Depuis son départ du Meurice, je travaille directement avec Alain Ducasse.
Il sait qui je suis, me respecte et me laisse libre. C’est important pour moi d’en être arrivé là, mais je n’aurais pas pu le faire sans mes collaborateurs. J’ai derrière moi une équipe formidable qui travaille d’arrache-pied pour m’aider à tendre vers la perfection.
Aujourd’hui, ma philosophie est simple : je prends du recul, je dessine énormément et je réfléchis. Je pense en termes de saison, de forme et d’audace et je les associe pour concevoir mes desserts.