Appel d’air

PÂTISSERIE
D’EXCEPTION
Toutes les facettes du caramel,
///
même les plus insoupçonnées

/// Le macaron, icône du XXIe siècle

///La pâte à chou : des sensations inédites,

surprenantes et terriblement gourmandes
2014
4
UTOMNE 2014

/// La confiserie, un univers de douceur

ART
A EV
RT DE AUTOMNE
IE A
VIE
 23
10
12

24
20 18

Retrouvez-nous sur…
www.editionsdelamartiniere.fr
www.facebook.com/editionsdelamartiniere

ed_lamartiniere
11
Appel d’air
La revue semestrielle des Éditions de La Martinière
Informations & abonnements :
appeldair@lamartiniere.fr
17
Éditions de La Martinière
25, boulevard Romain Rolland
75014 Paris
Tél. 01 41 48 80 00
Fax 01 41 48 83 89

Directeur : Jocelyn Rigault

Directrices éditoriales :
Florence Lecuyer, Anne Serroy
contact@lamartiniere.fr
Directrice Entreprises
& Partenariats :
Corinne Schmidt
partenariat@lamartiniere.fr
Directrice de la Communication :
Patricia Ropartz
presseedlm@lamartiniere.fr
25
APPEL D’AIR 7

ART DE VIE
2
2 18
Caramel, Steak(R)évolution
Christophe Adam
20
4 Une Américaine
Macaron, à Paris
Pierre Hermé

4
22
6 La petite maison
Sensation choux, dans la prairie,
Philippe Conticini Mon livre de cuisine

8 23
La Confiserie, Maroc, carnets de voyage
Christophe Felder gourmands

10 24
Décoration à l’assiette, Qui sera le prochain
Thierry Molinengo grand pâtissier ?
Viandes, My Lovely Cakes
Thierry Molinengo
25

6
11 Ze Big Dessert
Breizh Café,
Bertrand Larcher 26
La réincarnation
12
Les enfants
La Régalade des champs,
et le surnaturel
Bruno Doucet
27
14
La thérapie
Maille
spirituelle

16 La métamorphose
du papillon
Grandes tablées !

17 28
Encyclopédie
Les Terrines
des fleurs de Bach
de Sophie
Art Mandala
L’essentiel des vins
de Bordeaux L’almanach de Coco

8
2
 LA MAGIE DU CARAMEL
PAR CHRISTOPHE ADAM

Qu’il soit craquant,

moelleux ou onctueux,
DÉJÀ
PARU
le caramel nous ravit
par son goût et ses
formes. Un plaisir
des sens sublimé
entre les mains
de Christophe Adam,
ÉCLAIR DE GÉNIE
Christophe Adam
designer et créateur
Photographies de Mathilde de l’Ecotais
18,5 x 28,5 cm – 224 p. – 29,90 € de pâtisserie. 3

Caramel, Il nous propose avec ce livre de découvrir toutes les

150 recettes, facettes du caramel, même les plus insoupçonnées :
gestes techniques, classique, croquant, crémeux, fruité, d’ici et d’ailleurs,
confiserie en snack ou en bonbon… Un tour d’horizon gourmand
Christophe Adam
sublimement photographié par Laurent Fau dans un
Photographies de Laurent Fau
22 x 28,5 cm – 400 pages – 35 €
esprit chic et graphique.
OCTOBRE 2014
 Il a érigé le macaron
en icône du XXIe siècle

4
LE MACARON PAR PIERRE HERMÉ
Chef de file de la pâtisserie Il y revisite les grands classiques, s’amuse avec les accords de saveurs insolites de ses
recettes Fetish, surprend par l’acidité de ses macarons Veloutés garnis d’une crème au
française, Pierre Hermé yaourt et nous livre pour finir ses créations les plus récentes, les Jardins. Des jardins
nous livre sa « bible » du imaginaires pour des macarons éphémères qu’il égrène au fil des mois. Des recettes
uniques et irrésistibles, faciles à réaliser grâce à de nombreux pas à pas. Ces tours de
macaron en 60 recettes main et secrets de réussite sont regroupés dans un cahier dépliable, facile à utiliser
élégamment illustrées. dans sa cuisine.

Macaron
Pierre Hermé
Photographies de Laurent Fau,
Bernhard Winkelmann
24 x 28,5 cm – 264 pages DÉJÀ
PARU
35 €
OCTOBRE 2014

ISPAHAN RÊVES DE PÂTISSIER

Pierre Hermé Pierre Hermé
Photographies de Laurent Fau Photographies de Laurent Fau
24 x 28,5 cm – 196 p. – 29,90 € 30 x 26 cm – 288 p. – 45 €
5
6
 ENTRETIEN
AVEC PHILIPPE CONTICINI

TROP CHOU PAR Pourquoi un livre sur les choux ?

Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire un livre sur

PHILIPPE CONTICINI les choux, ou plus précisément sur la pâte à chou. En 2010
déjà, j’avais inventé le concept du bar à choux. Pour l’avoir
testé, je savais que l’on pouvait travailler la pâte à chou
de mille manières différentes. On peut utiliser toutes sortes
« Tout le monde connaît le rocher de liquides (lait, bouillon, jus de fruits…), assaisonner de
différentes façons, utiliser de la farine de châtaigne, de riz,
coco, eh bien j’ai réussi à récréer de sarrasin, de noix, de la Maïzena® ou encore de la fécule.
une recette avec la densité d’un Tous les modes de cuisson sont envisageables. Quand on
arrive à s’extraire du cadre habituel de travail de la pâte à
rocher coco et le goût de la pâte chou, le champ des possibles est immense !
à chou. L’originalité du livre est là. »
Que proposez-vous ?
Philippe Conticini Je propose 60 recettes mais j’aurais pu continuer ! Il y a
quelques classiques que j’ai légèrement revisités, comme
Avec toute son audace et sa créativité, Philippe Conticini nous transporte une nouvelle fois dans son les chouquettes, l’éclair ou le salambo. Mais il ne s’agit pas
univers délicat et subtil, à la découverte d’une pâtisserie qu’il affectionne particulièrement : le chou. ici de préparer une pâte à chou et de la fourrer, il s’agit
Entre les mains de ce maestro de la gourmandise, la pâte à chou se fait tour à tour moelleuse, crous- de construire de nouvelles sensations à partir de la pâte
tillante, fondante ou crémeuse, pour des sensations inédites, surprenantes et toujours terriblement à chou. J’ai travaillé la pâte de manière innovante, voire
gourmandes. Briochoux perdus, tuiles de pâte à chou au chocolat blanc, croquettes de chou fondantes inattendue, pour obtenir le résultat que je voulais. Tout le
vanille-sésame, choupaccino de crème prise à la pomme verte, chou-colat croustillant… il nous offre monde connaît le rocher coco, eh bien j’ai réussi à récréer
60 recettes inventives pour découvrir un nouvel univers de goût. une recette avec la densité d’un rocher coco et le goût de la 7
pâte à chou. L’originalité du livre est là.
Sensation choux
Philippe Conticini Une association inattendue ?
Photographies de Christl Exelmans
22 x 22 cm – 192 pages – 32 € J’ai confectionné des tout petits palets de patate douce en
OCTOBRE 2014 pâte à chou que j’ai cuits à la poêle avec du sucre grain.
C’est à tomber. Toutes les recettes du livre sont vraiment
faciles à réaliser et procurent des sensations nouvelles,
L’un des plus grands surprenantes mais toujours extrêmement harmonieuses et
gourmandes.
pâtissiers au monde
On retrouve justement le mot sensation dans le
titre de votre ouvrage et c’était déjà le titre du
précédent. C’est un mot important pour vous ?
DÉJÀ
PARU Oui car le plaisir que l’on ressent en mangeant et surtout
l’évolution du goût en bouche me semblent essentiels.
Cela m’évoque cette fameuse scène du film Ratatouille, de
Disney, où le critique culinaire Anton Ego goûte la rata-
touille : la profusion de saveurs fait ressurgir chez lui le
souvenir de la ratatouille de son enfance. Cette séquence
m’a bouleversé : c’est exactement le message que je
défends depuis plus de vingt ans.

SENSATIONS,
288 RECETTES DE PÂTISSERIE
Philippe Conticini
Textes de Philippe Boé
Photographies de J-Louis Bloch-Lainé
22,5 x 28,5 cm – 480 p. – 45,90 €
 Un nouveau concept fondé
sur la pédagogie illustrée

DANS L’ATELIER
DE CHRISTOPHE FELDER
Chef pâtissier
d’exception, auteur
connu et reconnu
de nombreux livres de
cuisine dont Pâtisserie !
et Les Petits Gâteaux,
Christophe Felder
8
nous invite à découvrir
l’univers coloré et sucré
de la confiserie.
Pâte d’amande, dragées, bonbons au miel ou à la berga-
La Confiserie
mote, framboises moulées, gommes, calissons, sucettes, Christophe Felder
berlingots… tous les gestes de Christophe sont restitués Photographies de Jean-Claude Amiel
pour donner à voir le déroulé des recettes en pas à pas, 19 x 25,5 cm – 192 pages – 20 €
les ustensiles utilisés et les techniques mises en œuvre. OCTOBRE 2014

30 recettes de friandises qui ont la saveur de l’enfance

ET AUSSI ...

Des chocolats et bouchées à préparer à tout moment

et pour les fêtes qui scandent l’année : Noël, Saint-
Valentin, Pâques, fête des Mères, fête des Pères…

Les Chocolats
et petites bouchées
Christophe Felder
19 x 25,5 cm – 96 pages – 10 €
AOÛT 2014

De délicieux sablés, desserts traditionnels ou autres

biscuits pour les fêtes de fin d’année.

Les Gâteaux de l’Avent

Christophe Felder
19 x 25,5 cm – 96 pages – 10 €
AOÛT 2014

DÉJÀ
PARU

LES PETITS GÂTEAUX PÂTISSERIE !

Christophe Felder Christophe Felder
19 x 25,5 cm – 248 p. – 20 € 18,5 x 25 cm – 800 p. – 40,50 €
 Workshop, une gamme qui se décline

DANS L’ATELIER
DE THIERRY MOLINENGO

10

Mise en scène L’art de la découpe :

salée ou sucrée,
60 techniques
et 600 pas à pas
pour des assiettes
qui en jettent !
Que l’on soit cuisinier débutant ou confirmé, pour
faire la différence, il faut miser sur la décoration !
Pour sublimer ses recettes et épater ses convives,
Thierry Molinengo explique comment réaliser des
fleurs, des cannelures, des lanières, des rosaces
et des dômes, mais aussi givrer, glacer, modeler,
dessiner… Un ouvrage didactique qui se veut
aussi carnet d’inspiration.
Décoration à l’assiette
Thierry Molinengo, Domitille Langot
Photographies de Michel Langot
17 x 24 cm – 244 pages – 24,90 €
OCTOBRE 2014
36 techniques
et 700 pas à pas
pour préparer
la viande comme
un pro !
Comment s’y prendre pour découper un poulet
proprement ? Pour préparer un carré d’agneau
ou un cordon bleu, tailler des entrecôtes, décou-
per un poulet en crapaudine ? Étape après étape,
Thierry Molinengo nous explique comment parer
et découper volailles, bœuf, agneau, porc et veau,
avant ou après cuisson.
Viandes, Parer, découper, cuire
Thierry Molinengo, Domitille Langot
Photographies de Michel Langot
17 x 24 cm – 244 pages – 24,90 €
OCTOBRE 2014
LA CRÊPE
AUTREMENT
« Travailler la matière première », tel est le mot d’ordre de Ber-
trand Larcher, dont le respect des produits est placé au cœur de
sa cuisine. C’est cette approche que le fondateur du Breizh Café
met à l’honneur dans cet ouvrage réunissant plus de 60 recettes
de crêpes, galettes et petites préparations, où se mêlent les pro-
duits simples de la Bretagne avec des saveurs multiples pour un
résultat authentique et surprenant. Des recettes traditionnelles
magnifiées pour en faire des plats d’exception. Un accord cidre
est recommandé pour chaque recette.

La simplicité des produits

du terroir breton au service
de l’excellence
11

Breizh Café
Bertrand Larcher
Photographies de Marie Pierre Morel
19 x 25,5 cm – 192 pages – 25 €
OCTOBRE 2014
12
 Terrine de campagne
très campagne,
artichauts poivrades,
cocotte de légumes
d’hiver et des merlans
en colère...

UNE JOURNÉE À LA CAMPAGNE

AVEC BRUNO DOUCET 13

La Régalade des champs, c’est un clin d’œil au restaurant de Bruno Doucet, qui propose
une cuisine délicieuse et généreuse, chargée d’émotion. Une cuisine que l’on aime
partager avec sa famille, ses amis. Ici, Bruno Doucet nous invite à le suivre une journée
à la campagne, avec des recettes allant du petit déjeuner au dessert en passant par des
en-cas, des goûters, des poissons, des viandes… L’art du produit, de la cuisson, de la
saison, Bruno Doucet est attaché à toutes ces valeurs. Comme une invitation, il nous
fait partager ses envies et ses secrets culinaires.
La Régalade des champs,
70 recettes très campagne
Bruno Doucet
Photographies de Charlotte Lascève
19 x 25,5 cm – 184 pages – 24,90 €
SEPTEMBRE 2014

DÉJÀ
PARU

ALEXANDRE GAUTHIER, CUISINIER

Alexandre Gauthier
Photographies de Marie Pierre Morel
20,5 x 28,3 cm – 336 pages – 45 €
14
L’EXCELLENCE AVEC MAILLE
Un beau livre mêlant la tradition de Maille
et un univers culinaire tourné vers la modernité

Riche de plus de trois siècles de tradition culinaire, la maison Maille,

avec sa large gamme de moutardes, d’huiles, de vinaigres et de cor-
nichons, a su devenir une référence, aussi bien en France qu’à l’étran-
ger. Cette marque iconique nous propose 40 recettes créatives à partir
des produits originaux Maille. Elles sont organisées autour de quatre
thématiques – entre amis, en famille, en amoureux, dîner d’exception –
permettant ainsi de saisir toute la créativité des artisans Maille. Ce
livre raffiné, qui incarne les valeurs de la marque, est superbement
photographié par Nara Inari Miller.

Maille
Recettes de Jean-Pierre Biffi
Textes de Cécile Maslakian
Photographies de Nara Inari Miller
26 x 28 cm – 160 pages – 45 € 15
NOVEMBRE 2014
 TOUT LE MONDE ENTRETIEN
AVEC SYLVIA GABET

À TABLE ! Pourquoi un livre dédié aux grandes tablées ?

Se retrouver à 10 ou 12 autour d’une table est une situa-
tion assez fréquente pendant les longs week-ends ou
Ils débarquent chez vous nombreux et affamés ? les vacances. Sur la durée, il faut que les recettes soient
16
Pas de panique : voici 80 recettes pour régaler simples et efficaces. Il ne s’agit pas de prendre une recette
vos grandes tablées en toutes circonstances ! pour 4 et de multiplier les ingrédients, il s’agit de réaliser
une recette qui, d’emblée, est pour 8, 10 ou 12. Tout est
Quand on est huit ou dix autour de la table midi ou soir, en vacances ou en pensé, réfléchi pour donner le meilleur résultat. La quiche
week-end, entre amis ou en famille, rien ne vaut une cuisine simple et convi- pour 12, par exemple, je la fais dans la plaque du four. J’ai
viale qui régalera petits et grands ! C’est ce que nous propose Sylvia Gabet, la mis au point la pâte et la recette pour qu’elle tombe juste.
« papesse de la cuisine facile, ludique et gourmande », à travers 80 recettes
idéales pour les grandes tablées, avec un minimum de temps de préparation Quels types de recettes proposez-vous ?
pour un maximum de plaisir à partager. Des recettes sans manières et équili-
Ce n’est pas un livre avec des pâtes et du riz. Chacun sait
brées, à base de produits frais pour un coût raisonnable, truffées d’astuces pour
faire. L’idée, c’est de proposer des recettes saines, fraîches,
faire vite et bien, vite et bon !
variées, accessibles et rapides à exécuter. Le livre s’articule
Grandes tablées ! en 6 chapitres : Apéro maison, Plats de viande, de poisson,
Tout le monde à table en 80 recettes Buffets, Dîners ou déjeuners légers et Desserts d’enfance,
Sylvia Gabet et par occasions : L’hiver autour de la cheminée, Le prin-
Photographies de Philippe Vaurès temps sur la terrasse, L’été au bord de l’eau, Noël, Fête à la
19,3 x 25,5 cm – 224 pages – 20,90 € baraque, Pique-nique…
OCTOBRE 2014
DÉJÀ
PARU Un magazine en Suisse vous a désigné
comme la papesse de la cuisine facile,
ludique et gourmande
J’adore faire la cuisine… mais sans y passer des heures. Je
trouve que c’est un des plaisirs de la vie et j’ai envie que le
plus grand nombre le partage. J’ai appris auprès des chefs
de nombreux trucs pour faire vite et bien. C’est devenu ma
pratique de ménagère et c’est ce que j’essaie de transmettre
FAUCHÉ ET GOURMAND ON MANGE QUOI CE SOIR ? VENEZ DÎNER À LA MAISON à travers mes ouvrages.
Sylvia Gabet Sylvia Gabet Sylvia Gabet
19,3 x 26 cm – 224 p. – 19,90 € 19,3 x 26 cm – 224 p. – 19,90 € 19,3 x 26 cm – 224 p. – 19,90 €
 LA RICHESSE
DES VINS DE
BORDEAUX

100 % nouveau, 100 % gourmand

LES TERRINES
PAR SOPHIE
Pour son nouvel opus, Sophie
Ce que les amateurs apprécient très souvent dans le a concocté 100 nouvelles recettes
vin, ce n’est pas seulement son goût et le plaisir qu’il 17
procure mais également tout l’art de vivre qui l’accom- délicieusement gourmandes,
pagne et les valeurs qu’il transmet. Considérée dans le
monde comme la capitale de la civilisation du vin, Bor-
toutes réalisées selon l’astucieux
deaux illustre parfaitement cette osmose entre une his- principe de la terrine.
toire ancestrale, un art de vivre authentique et la finesse
de ses vins. Mi-guide, mi-documentaire, cet ouvrage Qu’elles soient salées ou sucrées, ces préparations inédites
offre à l’amateur, au néophyte comme au curieux toutes raviront les papilles les plus exigeantes à l’apéritif, en entrée,
les clés pour apprécier au mieux la richesse des vins de en plat principal et même en dessert. Une fois de plus, Sophie
Bordeaux : découverte des châteaux viticoles, connais- a agrémenté toutes ses recettes de nouvelles astuces et de DÉJÀ
PARU
sance des crus, des terroirs et des cépages, initiation à conseils pratiques.
l’art de l’assemblage jusqu’aux règles de la dégustation
et des meilleures alliances gourmandes.

L’essentiel des vins de Bordeaux

Avec la collaboration de l’École des vins de Bordeaux
22,5 x 27 cm – 168 pages – 19,90 €
SEPTEMBRE 2014 LES CAKES DE SOPHIE
DÉJÀ Sophie Dudemaine
PARU 19,3 x 26 cm – 224 p. – 20,90 €

Les Terrines de Sophie

Sophie Dudemaine
VINS, LEÇONS
Photographies de Philippe Asset
DE DÉGUSTATION
Emmanuel Delmas 19,3 x 26 cm – 224 pages – 20,90 € LES SOUPES DE SOPHIE
13,5 x 21 cm – 192 p. – 15,90 € SEPTEMBRE 2014 Sophie Dudemaine
19,3 x 26 cm – 160 p. – 20,90 €
18
STEAK (R)ÉVOLUTION
 À LA RECHERCHE
DU MEILLEUR
STEAK AU MONDE
« Il n’y a pas
de bon steak
sans vache
heureuse. »
ENTRETIEN AVEC FRANCK RIBIÈRE
ET VÉRANE FRÉDIANI
Pourquoi un sujet sur la viande, et plus particulièrement le steak ?
FR : Je suis issu d’une famille d’éleveurs, la viande a toujours tenu une place
prépondérante dans ma vie et j’ai toujours pensé que nous mangions la meil-
leure viande du monde à la maison. Un jour, à New York, j’ai mangé un steak
qui n’avait rien à voir avec ce que je connaissais, et j’ai voulu découvrir pour-
quoi autant de différence. En voyageant, j’ai rencontré des gens passionnés et
surtout nous avons assisté à une révolution.
Laquelle ?
Il existe une communauté de gens qui remettent la viande au centre de
notre alimentation avec une vraie logique écologique et une recherche
constante de plaisir.
Quels sont ces gens ?
VF : Pendant trois ans, nous sommes partis à la rencontre des meilleurs éle-
veurs, bouchers et restaurateurs du monde. Le film, comme le livre, est une
galerie de personnages hauts en couleurs : du cow-boy moderne et ses 20 000
bêtes au cuisinier français exigeant avec ses trois étoiles, de l’éleveur japonais
qui masse amoureusement son bœuf à la bière au gaucho argentin qui se perd
avec bonheur dans la pampa. Nous avons passé des moments inoubliables
avec des gens fiers de leur terroir, de leurs animaux, de leur cuisine.
Inspiré par le célèbre film Mondovino, Franck Ribière et Vérane Frédiani,
réalisateurs et producteurs du film, ont effectué un tour du monde en com-
pagnie du boucher star Yves-Marie Le Bourdonnec à la recherche du meil-
leur steak. Abordant la viande bovine comme un produit d’exception, ils
racontent dans ce reportage inédit à travers douze pays l’histoire en mots
et en images des plus beaux terroirs, des meilleures races bovines, des
meilleurs éleveurs, bouchers et restaurateurs et présentent enfin les règles
d’or de la cuisson du steak. À la clé, le top 10 des restaurants où l’on peut
déguster les meilleurs steaks du monde.
Steak (R)évolution est la version
beau livre du documentaire,
qui sortira au cinéma le 5 novembre 2014
Steak (R)évolution
Franck Ribière, Vérane Frédiani
Préface d’Yves-Marie Le Bourdonnec
21,5 x 27 cm – 256 pages – 39,90 €
SEPTEMBRE 2014
19
Votre but ?
FR : Le but était de trouver où l’on mange la meilleure viande du monde mais
aussi de nous interroger sur notre propre condition de carnivore et de gourmet.
VF : L’idée de ce documentaire et du livre est de remettre le plaisir au centre
de tout et de donner envie aux consommateurs de modifier leurs comporte-
ments. Il faut manger moins de viande mais de la meilleure et accepter d’en
payer le prix, pour notre plaisir comme pour notre santé.
Quelle est la meilleure viande du monde ?
FR : La meilleure viande du monde se trouve partout. Mais notre numéro 1
est un éleveur espagnol qui fait une viande très particulière. Il choisit ses
animaux en fonction de leur caractère car il part du principe que les animaux
heureux font de la bonne viande. Ils font surtout beaucoup de gras, le gras
permettant de maturer la viande et donc d’obtenir des résultats impression-
nants. Il n’y a pas de bon steak sans vache heureuse.
Et le meilleur steak français ?
VF : À plusieurs endroits mais la France est en retard. Le meilleur en France,
on peut le déguster dans la Maison Bras, trois étoiles à Laguiole. Dans notre
top ten, il arrive en sixième position.
 Originaire du Midwest,
Carrie Solomon vit depuis
plus de dix ans à Paris.
Passionnée de cuisine, cette
trentenaire américaine
prépare des plats
typiquement américains
à sa famille et à ses amis
et organise régulièrement
des restaurants éphémères.

ENTRETIEN
AVEC CARRIE SOLOMON

Comment est née l’idée de ce livre ?

Je voulais faire un livre qui parle de la cuisine de mon
ROAD TRIP
20
enfance, de ma région – je suis originaire du Michigan.
On y mange très bien et souvent du fait maison car les dis-
tances sont très grandes d’une ville à l’autre. Une heure de
GOURMAND
route pour aller au restaurant ou dîner chez des amis n’a En 80 recettes, cette cuisinière hors pair nous livre sa vision de la cuisine
rien d’inhabituel ! américaine : des burgers, des sandwichs et des hot-dogs bien sûr, mais
aussi de nombreux plats traditionnels régionaux comme le potage aux bro-
La cuisine américaine fait recette ? colis, à la bière et au cheddar, le clam chowder, le poulet frit du Sud ou le
Il y a un engouement en France pour la cuisine américaine. cheesecake de New York. Anecdotes familiales, conseils et astuces com-
Les hamburgers ont la cote et certains sont vraiment déli- plètent cet ouvrage très personnel, illustré par les photographies prises par
cieux. C’est un signe ! Je m’en aperçois également à tra- Carrie lors de ses nombreux road trips.
vers les restaurants éphémères que je monte à Paris et à
Trouville, dans lesquels je propose des breakfasts et des
brunchs. Il y a de véritables amateurs de cuisine américaine.
80 recettes
Une cuisine loin des clichés ?
La cuisine nord-américaine est riche et complexe : au-delà “born”
des burgers, des hot-dogs et des cookies que tout le monde
connaît, il existe une infinité de plats, d’ingrédients, de pré-
in the USA
parations, et surtout une grande richesse de cuisines régio-
nales. C’est une cuisine saine et variée, avec des légumes,
et made in
du poisson… France !
Ce livre est conçu comme un road trip gourmand ?
Je voulais non seulement partager mes recettes, celles de
ma famille et de mes amis mais aussi faire découvrir toute
la diversité de la cuisine américaine. On y trouve aussi bien Une Américaine à Paris
la salade Caesar de Californie que la tarte au citron vert Carrie Solomon
des Keys. C’est un véritable voyage gourmand à travers les 19 x 25,5 cm – 224 pages – 24,90 €
États-Unis. SEPTEMBRE 2014
21
 LA PETITE MAISON
DANS LA PRAIRIE
PAR MELISSA GILBERT
ALIAS LAURA INGALLS
Comme toute série à succès, La petite maison dans la prairie a marqué nos esprits,
notamment par les valeurs qu’elle véhicule : l’amour familial, l’amitié, l’entraide…
Ponctuant son livre de souvenirs de tournage, Melissa Gilbert – Laura Ingalls dans la
série – nous livre les recettes présentes à l’écran comme celles des backstages. On y
découvre l’ambiance chaleureuse et l’esprit de famille qui régnaient sur le plateau ainsi
que les bons moments partagés autour de délicieux repas. Un véritable sens du partage
et de la convivialité que l’on retrouve dans les 80 recettes de ce livre attachant, émaillé
de nombreuses photographies personnelles de l’auteur et du tournage.

La petite maison dans la prairie,

Mon livre de cuisine
Souvenirs et recettes
Melissa Gilbert
24,1 x 19,1 cm – 208 pages – 25 €
de la série culte,
OCTOBRE 2014
toujours diffusée sur M6
 Ce livre est un vibrant
hommage au Maroc,
où les plaisirs de la table
font partie intégrante
de la vie.

23

AU ROYAUME
DES MILLE ET UNE SAVEURS
Sophia Palmer revient sur les traces de son enfance avec son mari Rob, photographe.
Ensemble, ils parcourent le pays à la recherche des recettes familiales traditionnelles, réali-
Maroc, sées par les habitants les plus modestes, et d’autres, plus créatives, celles des riads et des
carnets de voyage palais, par des chefs internationalement reconnus. Les auteurs ont capté la quintessence de
gourmands ces moments intimes, restituant dans une vibrante palette de couleurs les marchés locaux,
Rob Palmer, Sophia Palmer la cuisine des rues, les palais audacieux… et surtout leurs recettes, accommodant avec
28,4 x 22,4 cm – 288 pages – 39,99 € raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumées, poissons délicats
OCTOBRE 2014 et viandes savoureuses.
 APRÈS
AUDREY
GELLET,
OPHÉLIE
BARRÈS EST
LE NOUVEAU
GRAND
PÂTISSIER
DÉJÀ
PARU

Qui sera le prochain
grand pâtissier ?
24
Ophélie Barrès
Photographies de Louis-Laurent Grandadam
17 x 22,5 cm – 152 pages – 19,90 €
OCTOBRE 2014
Qui sera le prochain grand pâtissier ? est la première émission télévisuelle proposant
un concours de pâtisserie. Une dizaine de candidats professionnels s’affrontent face
à un jury composé de quatre très grands pâtissiers (Christophe Michalak, Christophe
Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca) lors d’épreuves où sont jugées leur tech-
nique, leur créativité, leurs connaissances et leur adaptabilité. Comme pour le premier
tome, ce livre propose un tour de France des produits régionaux illustrant une tren-
taine de recettes composées par la gagnante de l’émission. Parmi ces trente recettes,
C’EST MOI LE PROCHAIN
certaines auront été réalisées pendant l’émission et d’autres seront de véritables
GRAND PÂTISSIER,
créations personnelles. PETIT CONCOURS ENTRE AMIS
Tiphaine Campet
15 x 21 cm – 128 p. – 15 €

MY LOVELY CAKES

My Lovely Cakes,
80 recettes craquantes
à dévorer
Laureline Meynet, Sibylline Meynet
19 x 25,5 cm –192 pages – 19,90 €
SEPTEMBRE 2014

Cupcakes, brownies, whoopies et gros gâteaux… Telles deux fées, Laureline et Sibylline Meynet transforment vos doux rêves
sucrés en réalité. Découvrez leur univers délicieusement féerique en 80 recettes totalement craquantes. Photographies, illustra-
tions, mises en scène, laissez-vous emporter par la guimauve et les paillettes. Totalement girly et régressif.
 UNE EXPLOSION
DE GOURMANDISE
Après nous avoir régalés à l’apéritif avec Ze Big Apéro,
Benoît Molin, pâtissier de formation, revient à ses pre-
mières amours en nous proposant une explosion de des-
serts. Il revisite les grands classiques de la pâtisserie à
travers plus de 300 recettes, mettant son savoir-faire, ses
astuces et sa pédagogie à notre service pour nous per-
mettre de réaliser toutes sortes de douceurs : recettes de
base, desserts chics, desserts du dimanche, gâteaux pour
le goûter, petits fours, tartes, confiseries, verrines, cakes…

25

Des recettes simples

et bluffantes pour
toutes les circonstances
Ze Big Dessert
Benoît Molin
DÉJÀ
PARU Photographies de Catherine Madani
21 x 34 cm – 240 pages – 32,90 €
OCTOBRE 2014

ZE BIG APÉRO
Benoît Molin
25 x 34 cm – 224 pages – 29,90 €
 EXPÉRIENCES EXTRAORDINAIRES
Une enquête
aux frontières de la mémoire
Certains enfants disent avoir été quelqu’un d’autre avant leur naissance. Parfois,
les détails qu’ils rapportent peuvent être vérifiés et les histoires semblent bien
réelles. Des adultes pensent retrouver des souvenirs d’autres vies lors d’une thé-
rapie. Curieusement, les symptômes de ce dont ils souffraient depuis longtemps
disparaissent après l’émergence de ces « souvenirs ». Comment comprendre cela ?
Tout autour du globe, la plupart des cultures nous parlent de la possibilité de La réincarnation
renaître vie après vie, et décrivent parfois les rouages du voyage de l’âme entre Stéphane Allix, Miriam Gablier
la mort et la renaissance avec une grande précision. L’Occident a-t-il écarté trop 13,5 x 22 cm – 264 pages
hâtivement un concept qui pourrait être universel ? Il s’y retrouve actuellement 14,90 €
confronté malgré lui. SEPTEMBRE 2014

Une enquête
26 aux frontières du merveilleux
Les expériences aux frontières du réel vécues par les enfants sont un sujet de
recherche relativement récent. Les études scientifiques contemporaines révèlent
que si seulement 2 % des adultes perçoivent des voix ou ont des visions, ils
seraient 10 à 15 % chez les enfants, pour lesquels ces voix et ces apparitions ne
sont généralement pas un problème. Contacts avec les défunts, communications
avec des formes de conscience n’appartenant pas au genre humain, expériences
Enfance
de sorties du corps provoquées ou subies, souvenirs de vies passées, expé-
et surnaturel
riences mystiques, amis qu’ils sont les seuls à voir ou à entendre…
Stéphane Allix, Samuel Socquet
Une enquête avec des témoignages, des reportages et des récits d’enfants mais 13,5 x 22 cm – 216 pages
aussi des pistes pour accompagner l’enfant au mieux et l’aider à distinguer les 14,90 €
deux réalités. SEPTEMBRE 2014

DÉJÀ
PARU

INTUITION QUAND LA MORT LA CONSCIENCE LE MYSTÈRE CONTACT AVEC LES GUÉRISSEURS LE CHAMANISME LA VOYANCE
ET 6e SENS ARRIVE DE LA NATURE DES GUÉRISSEURS L’AU-DELÀ DE L’HABITAT
Stéphane Allix, Stéphane Allix,
Stéphane Allix, Stéphane Allix, Stéphane Allix, Stéphane Allix, Stéphane Allix, Stéphane Allix, Audrey Mouge Jocelin Morisson
Jocelin Morisson Carine Anselme Alessandra Audrey Mouge Samuel Socquet Audrey Mouge 13,5 x 22 cm – 168 p. 13,5 x 22 cm – 168 p.
13,5 x 22 cm – 156 p. 13,5 x 22 cm – 156 p. Moro Buronzo 13,5 x 22 cm – 156 p. 13,5 x 22 cm – 168 p. 13,5 x 22 cm – 168 p. 14,90 € 14,90 €
14,90 € 14,90 € 13,5 x 22 cm – 156 p. 14,90 € 14,90 € 14,90 €
14,90 €
 Là où nous cherchons toujours
la recette qui transformerait
le métal vil en or, l’alchimie
interne nous ouvre les portes
du seul trésor qui vaille :
nous-mêmes.
La thérapie spirituelle se base sur le principe de
l’« alchimie interne taoïste » (ou Nei Dan), riche
d’une histoire de près de 4 000 ans. Le Nei Dan
DÉJÀ offre un cheminement largement éprouvé vers la
PARU
transformation, celle qui permet une vision directe
de sa vraie nature et l’exploitation de ses res-
sources intimes. Il se forge par la connaissance de
La thérapie spirituelle soi et la pratique de ses ressorts intérieurs : entraî-
Serge Augier nement de l’esprit, travail du souffle et gestion
15 x 20 cm – 224 pages – 19,90 € énergétique. Notre bien-être, notre accomplisse-
SEPTEMBRE 2014 ment et notre relation au monde en dépendent.
TRAITÉ DE MAGIE TAOÏSTE
Serge Augier
15 x 20 cm – 224 p. – 19 €

LE BONHEUR 27

LE GRAND SECRET
VIENT DE L’INTÉRIEUR
Serge Augier
14,5 x 22 cm – 350 p. – 20,90 €

LE SECRET DES IMMORTELS
Serge Augier
15 x 20 cm – 256 p. – 17 €
La métamorphose du papillon
Karen Withelaw-Smith
Préface de Béatrice Millêtre
14,5 x 22 cm – 304 pages – 19,90 €
SEPTEMBRE 2014
Comment développer
sa conscience et s’aligner
sur l’énergie universelle
et sur l’amour pour
retrouver le sens
de l’existence.
Cet ouvrage guide le lecteur pas à pas vers une meilleure connais-
sance de lui-même et une existence plus épanouissante. Un pro-
gramme de transformation, des exercices précis et une discipline
quotidienne suivant quatre stades : l’œuf, la chenille, la chrysalide
et le papillon. Pensée positive, visualisation, affirmations, relaxa-
tion, méditation, connexion au moment présent… un ouvrage très
concret, nourri des traditions spirituelles les plus fortes, pour se
transformer au quotidien et installer sereinement ce changement.
L’HARMONIE
ÉMOTIONNELLE L’ALMANACH
AU QUOTIDIEN DE COCO
Les fleurs de Bach sont des élixirs floraux réa-
lisés à partir de 38 essences de fleurs. Ils ont
pour objectif principal de stimuler la vitalité et
d’harmoniser la vie psychique en agissant sur
les états émotionnels à l’origine des maladies.
Cette encyclopédie détaille chacune des fleurs
sous forme de fiches, avec un paragraphe spé-
cifique à l’enfant. Elle traite également des émo-
tions à table, des troubles les plus courants et
des animaux de compagnie. En fin d’ouvrage, un
Cet almanach intemporel propose à la trico-
bilan personnalisé sous forme de questionnaire
teuse-brodeuse, amatrice d’activités manuelles,
permet de cibler ses besoins et d’y répondre.
des idées d’ouvrages à réaliser tout au long de
l’année. Chaque mois, dans une gamme de cou-
Encyclopédie DÉJÀ leurs dominante, un tricot pensé en fonction de
PARU
des fleurs de Bach la saison pour sa coupe et sa matière, une bro-
Alessandra Moro Buronzo
derie de fleur, une tisane… avec des explications
Préfaces du Dr Bérengère Arnal
et du Dr Luc Bodin techniques simples et précises accompagnées
17 x 22 cm – 352 pages – 19,90 € des croquis nécessaires. Et, bien sûr, une double
ENCYCLOPÉDIE DES
OCTOBRE 2014 page agenda pour noter ses rendez-vous.
REMÈDES DE GRANDS-MÈRES
Henry Puget, Régine Teyssot
17 x 22 cm – 640 p. – 29,90 € L’Almanach de Coco
Coco
19,5 x 22,5 cm – 160 pages – 15,90 €
SEPTEMBRE 2014

ART MANDALA
Originaire de l’Inde, le mandala est une forme organisée autour d’un centre bien marqué et d’une périphérie
que l’on retrouve dans de nombreuses cultures et dans la nature. Symbolique, il nous ramène vers nous-
mêmes et nous permet de nous « recentrer ».
Armelle Troyon a réuni dans cet ouvrage 50 mandalas géants, dessinés à la main, avec des motifs variés :
arabesques florales, motifs géométriques… à colorier avec des feutres, des crayons de couleurs, des pas-
tels, des peintures…

DÉJÀ
PARU

Art Mandala,
50 mandalas à colorier,
à exposer… à contempler
Armelle Troyon
28 x 28 cm – 128 pages – 14,90 € MANDALAS DES PETITS MANDALAS À COLORIER MANDALAS À COLORIER
BONHEURS À COLORIER POUR LÂCHER PRISE POUR MÉDITER
SEPTEMBRE 2014
Armelle Troyon Armelle Troyon Armelle Troyon
17 x 22 cm – 224 p. – 12,90 € 17 x 22 cm – 224 p. – 12,90 € 17 x 22 cm – 224 p. – 12,90 €
 NOUVEAUTÉS P. 3 9782732465128 P. 4 9782732464428 P. 7 9782732461861 P. 8 9782732456560 P. 9 9782732464947 P. 9 9782732464954

P. 10 9782732456539 P. 10 9782732465463 P. 11 9782732463773 P. 13 9782732461434 P. 15 9782732461885 P. 16 9782732465050 P. 17 9782732464268 P. 17 9782732448022

P. 19 9782732455983 P. 20 9782732461625 P. 22 9782732465982 P. 23 9782732465951 P. 24 9782732460703 P. 24 9782732463810 P. 25 9782732463834

P. 26 9782732462875 P. 26 9782732462929 P. 27 9782732446295 P. 27 9782732460840 P. 28 9782732465074 P. 28 9782732465470 P. 28 9782732464855

DÉJÀ PARUS

P. 3 9782732460109 P. 4 9782732461847 P. 4 9782732442204 P. 7 9782732453941 P. 9 9782732456621 P. 9 9782732442112 P. 13 9782732464305

P. 16 9782732450704 P. 16 9782732446332 P. 16 9782732446257 P. 17 9782732446394 P. 17 9782732441894 P. 17 9782732466309 P. 24 9782732466965 P. 25 9782732450223

 DÉJÀ PARUS
(suite)

P. 26 9782732462783 P. 26 9782732462837 P. 26 9782732458182 P. 26 9782732457970 P. 26 9782732450254 P.26 9782732456331 P. 26 9782732452142 P. 26 9782732455709

P. 27 9782732450292 P. 27 9782732450322 P. 27 9782732446349 P. 28 9782732442570 P. 28 9782732465111 P. 28 9782732452364 P. 28 9782732459981

DIFFUSION - DISTRIBUTION CRÉDITS PHOTOGRAPHIQUES ART DE VIE

VOLUMEN Couverture : photographie extraite de Caramel © Laurent Fau
Sommaire (2) et pages 2-3 : photographies extraites de Caramel © Laurent Fau
25, Bd Romain Rolland
Sommaire (4) : photographie extraite de Macaron © Laurent Fau
CS 21418 Sommaire (6) et page 6 : photographie extraite de Sensation choux © Christl Exelmans
75 993 Paris Cedex 14 Sommaire (8) et pages 8-9 : photographies extraites de La Confiserie © Jean-Claude Amiel
Tél : 01 41 48 84 60 Sommaire (10) : photographie extraite de Décoration à l’assiette © Michel Langot
Fax : 01 41 48 81 32 Sommaire (11) et page 11 : photographies extraites de Breizh Café © Marie Pierre Morel
Service des commandes : Sommaire (12) et pages 12-13 : photographies extraites de La Régalade des champs © Charlotte Lascève
Tél : 01 41 48 80 80 Sommaire (17) et page 17 : photographie extraite de Les Terrines de Sophie © Philippe Asset
Sommaire (18) et pages 18-19 : photographies extraites de Steak(R)évolution © Franck Ribière
Fax : 01 41 48 84 81
Sommaire (20) et page 21 : photographies extraites d’Une Américaine à Paris © Carrie Solomon
commandes@volumen.fr Sommaire (23) et page 23 : photographies extraites de Maroc © Rob Palmer
Sommaire (24) et page 24 : photographie extraite de Qui sera le prochain grand pâtissier ?
SERVIDIS S.A. : (Suisse) © Louis-Laurent Grandadam
Chemin des Chalets, n° 7 Pages 4-5 : photographies extraites de Macaron © Laurent Fau et Bernhard Winkelmann
1279 Chavennes de Bogis Pages 14-15 : photographies extraites de Maille © Nara Inari Miller
Tél : (004122) 960 95 10 Page 16 : photographie extraite de Grandes Tablées ! © Philippe Vaurès
Fax : (004122) 776 35 27 Page 22 : photographies extraites de La petite maison dans la prairie © Melissa Gilbert-Busfield
Page 24 : photographie extraite de My Lovely Cakes © Sibylline Meynet
admin@servidis.ch
Page 25 : photographie extraite de Ze Big Dessert © Catherine Madani

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Direction artistique : Valérie Gautier

Conception graphique : Florine Synoradzki
Rédaction : Cécile Dick
Appel d’air est une marque La Martinière Groupe
Les visuels de couverture présentés dans cette revue
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Dépôt légal août 2014