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Yannick Alléno, multi-étoilé, appartient au cercle des plus grands chefs cuisiniers de Les enseignes Grenier à Pain perpétuent la tradition française et subliment la boulangerie
sa génération. Il invite le lecteur à un retour aux sources. Les plats traditionnels de la tricolore. Leurs pains, viennoiseries et pâtisseries sont uniquement confectionnés à partir
gastronomie française y côtoient des créations originales. de produits frais.
En 60 recettes emblématiques conçues par les chefs pâtissiers et boulangers de
l’enseigne, ce savoir-faire exceptionnel se dévoile dans ce livre.
Miramar Ganache
de Paco Pérez. de Jean-Pierre Richard.
Chef du restaurant Miramar, Paco Pérez deux étoiles au Michelin à Girona, réinvente Jean-Pierre Richard, MOF 1990, présente dans ce livre dédié à la Ganache, toute son
la cuisine catalane. expérience professionnelle et ses savoir-faire acquis dans la recherche minutieuse des
Dans une édition bilingue français-espagnol, le chef vous propose plus de 140 plats causes et fonctionnements naturels. Il s’agit d’un ouvrage technologique qui s’adresse
signés pour son restaurant, dont une soixantaine sont complétés par la recette prioritairement à tous les professionnels attentifs à la qualité en leur permettant de
correspondante. Lorsque la recette est particulièrement difficile, un encart technique développer leur curiosité et d’approfondir leurs connaissances sur la ganache.
peut être associé, cuisine moléculaire oblige.
Au menu : fish and chips, millefeuille à la truffe, ragoût de concombre de mer, tartare
d’huître, cupcakes, noix de coco à la thaï, oeufs brouillés, croissant au foie gras, pomme
de terre crémeuse, ceviche, forêt-noire, crème brûlée, pudding de riz, pizza regina,
salade cristal, thon escabèche, crêpe suzette...
Un recueil d’idées pour des assièttes de fruits gourmandes ! Ce guide, étape par étape, explique l’art du séchage et du fumage de la viande mais aussi
Le chef propose trente planches de fruit, près de quinze techniques de base et soixante du poisson : de délicieux gravlax de saumon, des saucissons maison….
techniques avec recettes, avec près de 600 pas à pas. Découvrez toutes les techniques ainsi que les processus plus complexes. Perfectionnez-
vous et développez votre propre style.
- Des instructions complètes pour le fumage à chaud et le froid à l’intérieur.
- Maîtriser le salage et les techniques de saumurage, parfait pour réaliser ses jambons
entiers.
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nouveautés
William Ledeuil explore la richesse de cet aliment, à travers toutes les nuances offertes Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets
par les farines, du blé au sarrasin. Il présente les familles de pâtes, mais aussi des réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux
ingrédients et préparations essentiels (herbes, fromages, sauces...) qui relèvent et décors, des classiques revisités et aussi des "weeding cakes".
révèlent une infinité de déclinaisons possibles. Il imagine ainsi plus de 80 recettes Toutes les recettes ont été créées et réalisées à l’école Bellouet conseil par les
exquises aux saveurs marines (Linguine, condiment sésame noir, encornets grilles), professeurs et Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France.
carnées (Raviolis de porc grillé, vinaigrette gingembre, ciboule,), bucoliques (Lumache Ce livre de 280 pages sur papier glacé, est abondamment illustré de photos pleines pages,
mijotées, tomates confites, pommes naines, fèves) ou franco-asiatiques (Soupe pho schémas de montage et beaucoup de recettes inédites pour les clients et gourmets.
poulet, foie gras). Dans la cuisine de jeu du chef étoilé, cet aliment signature se dévoile
sous l’œil généreux du photographe Louis Laurent Grandadam.
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FORMATION PROFESSIONNELLE
Nouveaux référentiels
Livre de l’élève niveau seconde. Comporte 26 thèmes du référentiel Bac Pro traitant Ouvrage pédagogique pour la formation en restauration et hôtellerie.
des connaissances liées aux produits et préparations de base. Comprend des fiches Le personnel. Les équipements. Le matériel. Les produits. Hygiène et sécurité.
détachables à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences.
140 fiches techniques de fabrication, pour C.A.P. - B.E.P. - B.T.H. L’auteur explique de façon structurée, les techniques de bases de la cuisine et de la
pâtisserie. Le vocabulaire professionnel et les illustrations judicieuses permettent
d’appréhender les subtilités des savoirs technologiques, physiques et chimiques.
Un livre en couleurs avec + de 2500 photos et illustrations. Toutes les photos sont de
l’auteur et prises lors de séances de travaux pratiques, technologie appliquée...
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FORMATION PROfessionnelle
Lexique indispensable pour tous les professionnels. Dans un format de poche, un guide pratique et formateur et un aide-mémoire utile pour
tout professionnel.
Niveau Bac Pro 2 année. Livre de l’élève, commun aux 2 Bacs Pro "Cuisine et
de
Tome 1 (819147) : Les produits - Fiches d’auto-évaluation (couleur) détachables en fin de
commercialisation" et "Service en restauration". Ouvrage complet traitant des situations manuel. Cours et dossiers revus et corrigés en fonction des nouvelles réglementations,
dans les différents types de restauration avec des chapitres détachables sous forme de de l’actualité (ESB, OGM, traçabilité, principe de précaution, ...) et des dernières
textes, tableaux à compléter. directives européennes. Format : 210 x 297 mm. 304 pages.
Tome 2 (819150) : BEP - CAP - Entièrement en couleur. 2 pages d’exercices à la fin
de chaque thème. Des pages "dossier" pour découvrir ou prolonger le cours. Fiches
d’évaluation détachables incluses en fin de manuel.
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FORMATION PROFESSIONNELLE
Toutes les techniques de bases et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. Dans ce livre pédagogique, le lecteur trouvera :
La méthode de pas à pas pour maitriser toutes les techniques. 300 techniques - Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des
professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les
étapes par étapes, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune produits.
d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes - Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1500 photos de gestes, détaillent
ou mots clé de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des les techniques de base à maîtriser jusqu’au résultat final.
applications culinaires classiques et modernes pour un entrainement efficace. Les - Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.
applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique "phénomène physico-
chimiques" aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des
fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux.
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LES LEÇONS DE PÂTISSERIE DE CHRISTOPHE
Lenôtre
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croquembouches
pâte à choux
Tradition et évolution en 53 réalisations sucrées, salées.
de J. Ph. Walser et J. M. Zapart.
Le vœu des auteurs est de valoriser les recettes traditionnelles de pâte à choux qui
ravivent les souvenirs d’enfance : la religieuse, le paris-brest, le pont-neuf, le saint-
honoré, l’éclair, mais aussi les choux à la normande, un duo amoureux, la corniotte,
les churros, quelques brochettes originales ou coquetiers particuliers, ... Des goûters
d’enfants illustrent le souhait des auteurs de transmettre à la nouvelle génération le
plaisir du goût et des saveurs naturelles.
Des recettes, expliquées pas à pas, avec des produits de base mélangés de saveurs
subtiles qui en font des recettes originales et délicieuses.
petit livre
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le petit jérôme
Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210 Format (mm) : 130 x 210
Pages : 96 Pages : 96 Pages : 96
Code Prix HT Code Prix HT Code Prix HT
820101 820201 820102
Tous les trucs, astuces et bons conseils d’une boulangère, Toutes les crèmes, à froids, à chaud, leur recette, leur Le pain retrouve sa place sur la table des consommateurs.
désormais formatrice, afin de développer la vente en magasin. confection, l’aromatisation, les variantes, trucs et astuces. Un Ce livre sera un guide utile pour mieux savoir faire, faire
A lire d’urgence pour se perfectionner. Pages couleur. répertoire indispensable en pâtisserie. Pages couleur. connaître et savoir vendre le pain au goût retrouvé d’autrefois.
Pages couleur.
BOULANGERIE
Un ouvrage clair, utile sur l’apprentissage en boulangerie. L’ouvrage traite des techniques de base associées aux tours de mains, aux procédés,
Au sommaire : connaissances des matières premières, du matériel, des fabrications, aux règles de fabrications.
sans oublier la diététique et les calculs professionnels. Formation pratique pour devenir boulanger en 26 semaines.
Ce livre correspond à des objectifs simples : pouvoir appliquer les recettes sans difficulté dans l’entreprise, à partir de matières premières faciles à approvisionner, pour un coût de revient
raisonnable permettant de vendre à un prix acceptable par les clients. Les auteurs ont cherché l’efficacité, en combinant goût, qualité et aspect. Traditionnelles, authentiques, originales, classiques
revisitées, simples ou sophistiquées, les recettes s’égrènent au rythme des saisons. Un livre pratique de recettes qui "marchent" avec lesquelles les professionnels ont tout à gagner.
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boulangerie
LE LAROUSSE DU PAIN
de E.Kayser.
Réussir chez soi (et sans machine à pain) plus de 80 recettes de pains et de viennoiseries
de l’un des meilleurs boulangers de Paris.
- Choix et préparation des ingrédients et du matériel, pétrissage à la main ou au robot,
fermentation à la levure ou au levain, façonnage, cuisson : le premier chapitre détaille,
pas à pas, toutes les étapes de la réalisation d’un pain.
- Un grand choix de pains à base de farine de blé, bien sûr, mais aussi celle de seigle, de
kamut, d’épeautre, de sarrazin ... Des pains du quotidien et des pains gourmandise, mais
aussi quelques pains sans gluten sans oublier les viennoiseries.
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sandwicherie
Des sandwiches, salés et sucrés, des tartines, des clubs, des navettes, des salades...
Des sandwiches originaux, moëlleux à souhait, qui font saliver... Des sandwiches qui
se dégustent à toute heure de la journée. Voici ce que nous proposent les auteurs de
cet ouvrage. Des recettes innovantes, clairement expliquées, illustrées et facilement
réalisables... de quoi inspirer les professionnels qui souhaitent élargir leur offre.
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PÂTISSERIE
le dessert bistrot/palace
de Christophe Felder.
Des pâtisseries gastronomiques aux desserts de bistrot, le chef pâtissier du vous initie
à toutes les gourmandises ! 80 recettes à décliner d’un registre à l’autre grâce à la
pédagogie de Christophe Felder.
petits gâteaux
de Frédéric Anton et Christelle Brua.
Frédéric Anton, chef 3 ,étoiles du Pré Catelan et Christelle Brua, son chef pâtissier,
élue "Pâtissier de l’année", nous livrent plus de 100 recettes de petits gâteaux : sablés,
macarons, muffins, cookies, cupcakes, tuiles, gaufres, meringues ect...
Des recettes simples, présentées avec maestria par ce duo de choc, accompagnées des
photos de Richard Haughton, qui font de ces gâteaux de véritables petits bijoux sucrées !
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PÂTISSERIE
Ispahan Macaron
de Pierre Hermé. de Pierre Hermé.
Ispahan. Trois syllabes et autant de saveurs qui font rêver. Dans cet entremets, l’une des Macaron au citron caviar, macaron réglisse violette, macaron chocolat whisky pur malt,
plus envoûtantes créations de Pierre Hermé, la douceur de la rose, la puissance de la macaron crème de wasabi et compote de fraise... en une soixantaine de recettes, Pierre
framboise et la note florale du litchi s’accordent subtilement. Hermé livre la bible du macaron.
L’Ispahan est une invitation au voyage qui bouleverse les sens. Un dessert, devenu Pierre Hermé réinvente les accords classiques, surprend avec des associations de
classique de la pâtisserie, qui s’est attiré tous les suffrages. Nombre d’amateurs, illustres saveurs toujours plus audacieuses et invite à découvrir ses créations les plus récentes,
ou anonymes, lui rendent ici hommage. les "Veloutés" garnis d’une ganache au yaourt, et les "Jardins", ces macarons éphémères
Avec un art consommé de la gourmandise, Pierre Hermé a exploré toutes les facettes de qu’il égrène au fil des mois. Des recettes uniques, faciles à réaliser grâce aux techniques
ce trio de saveurs, le réinterprétant tantôt en cheesecake, tantôt en baba, tarte, gaufre, de base et aux tours de main que le maître détaille pas à pas et en images.
croissant, macaron, bonbon, chocolat... Plus de 40 recettes uniques qu’il réunit dans ce
livre.
"Depuis quelques années, je sais que la pâte à choux peut être abordée de mille Sa créativité débordante et sa haute technicité au seul service du goût, du plaisir, simple
et une manière : en employant différents liquides et farines, en utilisant différents et vrai, présentées en 288 recettes délicieusement sensationnelles...
modes de cuisson. Il était bien sûr fondamental pour moi de respecter les trois étapes Des grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries...) aux grands classiques revus
incontournables de la réalisation de la pâte à choux : un liquide bouillant avec une matière et corrigés (le chou à la crème, le millefeuille, le paris-brest, le saint-honoré...),
grasse et un assaisonnement, l’ajout d’une farine, sa cuisson et son déssèchement Philippe Conticini présente pour la première fois l’ensemble de ses pâtisseries classées
sur le feu et, enfin, l’incorporation progressive des oeufs. J’ai réfléchi et recherché par sensations gustatives.
des sensations et des structures nouvelles innovantes, surprenantes. Mes créations En jouant sur les températures (glacé, frais, à température, ambiante, chaud, bouillant...),
sont harmonieuses et très gourmandes : Briochoux perdus, Tuiles de pâtes à choux au les textures (croquant, croustillant, laiteux, mousseux, émulsionné, moelleux, ferme,
chocolat blanc, Choupaccino de bulles et crème... Voici 60 recettes pour découvrir un fondant, onctueux, nappant...), les contrastes et les états (solide, liquide, gazeux), il
nouvel univers de techniques, de textures et de goûts que vous n’imaginez pas : avec la apportera à ses desserts une note explicative sur un aspect particuliler de la recette (goût,
pâte à choux, le champ des possibles est infini !" texture, technique, produit spécifique...).
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PÂTISSERIE - BELLOUET-CONSEIL
Une gamme d’environ 60 produits différents, petits gâteaux individuels, entremets, et Une gamme de 55 produits différents, petits gâteaux individuels, tartelettes et entremets
viennoiseries réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages originaux, réalisés et illustrés de superbes photos couleurs. Des montages en cadres, de nouveaux
de nouveaux décors, des classiques revisités. décors, des classiques revisités et aussi des "weeding cakes".
Toutes les recettes ont été créés par Johan Martin l’un des professionnels les plus suivis Toutes les recettes ont été créées et réalisées à l’école Bellouet conseil par les
du moment, et certainement le plus créatif. professeurs et Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France.
Il marie les parfums et les saveurs avec aisance, a un palet affuté, et joue avec les Ce livre de 280 pages sur papier glacé, est abondamment illustré de photos pleines pages,
couleurs et le design. schémas de montage et beaucoup de recettes inédites pour les clients et gourmets.
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PÂTISSERIE
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PÂTISSERIE
L’art et la technique du décor au cornet, de la formation initiale au perfectionnement Une exceptionnelle gamme de possibilités et d’idées nouvelles à la disposition
de haut niveau. des cuisiniers et pâtissiers.
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PÂTISSERIE
Baba au rhum, fraisier, paris-brest, éclair, financier, kugelhopf... Pierre Hermé nous La créativité de Frédéric Bau l’incite à expérimenter toutes les combinaisons possibles
livre les secrets de 50 grands classiques de la pâtisserie. Il s’attache à l’histoire de ces de saveurs et de textures.
desserts mythiques, reproduit chacun d’eux dans sa version originale, puis le réinterprète Il visualise la pâtisserie comme un éventail, ample et versatile, comme un exercice de
"à sa façon" avec le talent qui lui vaut le qualificatif de "Picasso de la pâtisserie". Car liberté et de fantaisie, et pour cela il parcourt les diverses possibilités que celle-ci lui
chaque dessert est pour lui un nouveau défi : les petits pois s’invitent dans les macarons, offre. Ainsi nous trouvons dans ce livre, à côté des tartes et des bonbons, le monde des
le gâteau Forêt-Noire se mue en une glace plantée d’arbres et hérisée de chantilly... Avec desserts sur assiette auquel les professionnels de la pâtisserie peuvent apporter leur
ses créations originales, Pierre Hermé apporte sa note personnelle à l’éternel débat savoir et leur expérience.
entre anciens et modernes ; il nous offre en 100 recettes un panorama du patrimoine
sucré international.
French and english text. Des suggestions originales pour offrir aux enfants des goûters attrayants, frais du
jour, en passant par la boulangerie sur le chemin du retour de l’école. Cakes, sablés,
viennoiseries, confiseries sont proposés et buffets d’anniversaire, des montages en
chocolat ainsi que des produits liés aux fêtes traditionnelles.
Une encyclopédie entièrement illustrée pour maîtriser et réussir tous les desserts ! Recettes très clairement expliquées de verrines fraîches et colorées et de petits gâteaux
300 gestes et tours de mains expliqués pas à pas contemporains aux goûts et textures actuelles.
- Toutes les techniques : feuilletage, glaçage, marbrage, découpes et idées de décors.
- 150 recettes fondamentales illustrées, classiques, sophistiquées ou ludiques. VERRINES ET PETITS GÂTEAUX
- Des meilleurs Ouvriers de France et des grands pâtissiers collaborent à cette By Stéphane Glacier and Gaëtan Paris.
encyclopédie : Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel Clearly explained cool and colourful verrines along with contemporary cake recipes
Lopez, Philippe Urraca, David Wesmaël. filled with contemporary flavours and textures.
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glaces, chocolat et confiserie
CHOCOLAT
de Christophe Felder.
200 recettes, 360 pas à pas pédagogiques, des tours de mains et techniques délicates,
voici un ouvrage complet de recettes classiques et modernes à base de chocolat noir,
au lait et blanc.
larousse du chocolat
sous la direction de P. Hermé.
Voyage fantastique dans le monde de la nougatine ! Ce nouvel ouvrage, sur le travail du sucre, se veut un manuel incontournable pour ceux
Ludovic MERCIER nous livre son savoir faire dans des compositions étonnantes, qui veulent découvrir, apprendre et maîtriser le travail du sucre.
magnifiquement mises en valeur par les images. Pédagogique, simple et sans prétention, ce livre vous guidera dans vos travaux et vous
Expert dans cette approche moderne du travail de la nougatine, Ludovic MERCIER dévoile donnera les "outils" pour mieux maîtriser ce travail du sucre qui viendra égayer et mettre
ses recettes, astuces, sphères, fleurs, feuilles, rubans, petits montages commerciaux et en valeur vos travaux de pâtissier.
artistiques pour des anniversaires, Noël, la fête des Mères, la Saint Valentin… Vos clients doivent se souvenir à jamais de leur gâteau ou de leur pièce montée qui pour
Pâtissiers, succombez à ces sujets de passion ! eux marque souvent un événement de leur vie.
Ce livre est composé de deux parties. En première partie, vous trouverez la galerie des
pièces montées qui sont des exemples de réalisations à la portée de tous après avoir
acquis les bases et avec un peu de pratique.
En deuxième partie, vous trouverez toutes les techniques, sans exception, des éléments
qui se trouvent dans les pièces de la première partie.
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traiteurs et réceptions
Tome 1 815101
Format (mm) : 215 x 225
Tome 2 815102
Pages : 138
Tome 3 815103 Code Prix HT
Tome 4 815104 820601
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CUISINE
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cuisine
Une nouvelle édition du célèbre guide, ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, Plongez au coeur de la structure des aliments !
qu’ils soient novices ou avertis. Aide-mémoire pratique, ce livre contient 5000 recettes, Le chef Thierry Marx et le physico-chimiste Raphaël Haumont nous proposent de
des sauces aux entremets. mieux appréhender la cuisine innovante - haute cuisine maîtrisée - grâce à l’approche
complémentaire de la matière et des processus physico-chimiques mis en jeu durant la
préparation des mets.
Ce répertoire moderne de la cuisine vous permettra de maîtriser les produits, d’innover,
mais aussi de sublimer les saveurs, pour le plus grand plaisir du consommateur.
La tomate nous donne l’occasion (vertueuse, nous disent les auteurs) de conjuguer Le retour aux bons produits, sains et aux légumes oubliés, alliés à de bonnes qualités
"saveurs authentiques" et "bienfaits nutritionnels" avec les mots Santé et Simplicité… nutritionnelles et gustatives, font de la soupe un mets à consommer en tous lieux et
Des études montrent son action préventive contre le développement de certains cancers. toutes occasions. Ce livre est un itinéraire gourmand en 90 recettes de ce mets universel,
Voici donc 31 recettes simples, classiques ou originales et toujours gourmandes, pour régaler petits et grands.
délivrées par un grand cuisinier amoureux de la nature et du goût avec des tours de mains
choisis. Plongez-vous, avec délices, dans un monde à la tonalité dominante rouge, mais
aussi orange, jaune ou verte, voire noire ! Sachez tout, ou presque, de ce légume-fruit et
surtout… n’oubliez pas de vous régaler !
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CUISINE
Foie gras
de André Bonnaure.
Pour tout savoir sur le foie gras, les origines, l’élevage des volailles, la qualité, la cuisson
et les recettes de foie gras chaud et froid.
Un magnifique ouvrage très complet de 352 pages pour un produit qui illustre parfaitement
la gastronomie.
Code Prix HT
812152
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cuisine
La bible des
associations de saveurs
Association, recettes et astuces pour une cuisine créative. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester. Nouvelles textures, nouvelles
99 ingrédients, 980 paires de saveurs, 250 recettes. saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie
les transformations culinaires. Ce guide s’adresse à tous les gastronormes, débutants
ou experts, amateurs ou professionnels. Solubilisation des sucres, la sphérisation,
l’effervescence et autres techniques n’auront plus de secrets pour les lecteurs.
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CUISINE
Légumes Poissons
de Jean-François Mallet. de Jean-François Mallet.
"Légumes" est l’univers du potager, ses traditions et sa modernité. Jean-François Poissons, c’est l’univers de la pêche, ses traditions mais aussi sa modernité, que Jean-
Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews des jardiniers, maraîchers François Mallet, auteur et photographe, dévoile à travers des interviews de poissonniers,
d’aujourd’hui, le savoir encyclopédique (carte d’identité de chaque légume), le savoir- de pêcheurs de chefs d’aujourd’hui, du savoir encyclopédique (carte d’identité de chaque
faire (culture hors-champ, conservation des produits, etc...), des photos de reportage et poisson, techniques de découpe, etc.), du savoir-faire (élevage, pêche en haute mer,
80 recettes illustrées pour les amoureux des légumes. conservation des produits, etc.), des photos de reportage et 80 recettes illustrées pour les
amoureux des produits de la mer.
Amateurs de poissons : cette bible est faite pour vous !
Ouvrage résolument pédagogique et entièrement illustré qui séduira le débutant, comme Plus de 400 recettes sont réunies dans cet ouvrage : classiques, régionales, étrangères.
le cuisiner professionnel. Les différents modes de cuisson sont abordés, les gestes de base pour préparer les
- 200 techniques culinaires et tours de mains indispensables pour réussir toutes les poissons sont expliqués pas à pas. L’ouvrage présente les principales espèces de produits
préparations de base, découpage des viandes, filetage des poissons, présentation des de la mer ainsi que la façon de préparer fumets, court-bouillons, sauces et farces.
légumes, pâtes et sauces salées ou sucrées, gâteaux et entremets, ...;
- Plus de 1000 gestes photographiés en pas à pas ;
- Les secrets des plus grands chefs français et leurs recettes emblématiques (Régis
Marcon, Jean-François Piège, Alain Passard, Gérald Passédat, Anne-Sophie Pic, ...)
et des Meilleurs Ouvriers de France dans leur spécialité (glacier, fromager, ...);
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cocktails, vins et alcools
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