L'art Culinaire Marocain2.2

223 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS
TARTE AUX FUITS SEGS
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
Pour la oâte brisée 1. Beurrer et fariner un moule à manqué (26 cm de diamètre) et
250 g de farine réserver
z. Pour la pâte, mettre tous les ingrédients dans le t et mélanger
125 g de beurre
rminSo/vit+
1æuf
3. Etaler la pâte, piquer-la avec une fourchette et enfourner à 18o'
1 c. à café de sucre semoule (pour une mi-cuisson) ro min et réserver
Y 1 pincée de sel 4. Pour la crème, mettre les amandes, le sucre glace, la cannelle et
mixer 40 sec/üt + (réserver)
Pour la crème
5. Laver le 13 et bien l'essuyer. Placer le fouet et mettre les blancs
250 g d'amandes
d'æufs avec une pincée de sel. Monter en neige rminSolvit +
70 g de sucre glace 6. {outer, au blanc en neige, le mélange d'amandes réservé, en
1 c. à soupe de cannelle réglantSo seclvttz
3 blancs d'æufs
Z. Pour la garniture, mettre tous les ingrédients dans le t et
réglerrominlr:,o'ls.lrt
1 pincée de sel
8. Napper la pâte avec la crème, garnir avec la nougatine et
Pour la nouoatine enfourner to min à r8o'
50 g d'amandes
g. Laisser refroidir avant de servir
50 g de noix
CONSEIL:
50 g de raisins secs Servir comme un dessert après un repas léger
50 g de pruneaux en petits morceaux
50 g d'eau
rjf,- . Valeurs nutritionnelles par portion:

§ ll r 567 kcal I 2372 kJ / protides 16 g
:§à;;* 1o min {k7,0,,, Moyen Ë a portions !!!! lipioes 38 g / glucides 40 g
PDF Creator Trial
225 I CRTENUX ET PETITS BISCUITS
GATEAU AU FROMAGE BLANG
Pour la pâte r. Mélanger dans le Ë tous les ingrédients de la pâte en réglant
150 g de farine rmin/vit +
1 æuf
2. Beurrer et fariner un moule à manqué et étaler la pâte,
piquer-la âvec une fourchette et enfourner à r8o" (pour une
50 g de sucre semoule
mi-cuisson) 10 min
50 g d'huile de table 3. Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger tous les
1 sachet de sucre vanillé ingrédients de la crème Bo sec/vit 4
1 sachet de levure pâtissière (149)

4. Sortir la pâte du four et verser dessus la crème et la remettre
au four pour continuer Ia cuisson
Une pincée de sel
5. Fouetter Ies blancs d'ceuf avec une pincée de se1. la cannelle et
Pour la crème Ie sucre +minlvrt +
5 jaunes d'æufs 6. Napper le gâteau avec la meringue et le mettre quelques
secondes sous le griil pour Ia dorure
100 g de fromage blanc CONSEIL:

100 g de crème fraîche Avec un chalumeau de cuisine, dorer la meringue plus facilement
1 c. à café de cannelle
1 c. à café des 4 épices
Pour la meringue
5 blancs d'æufs
1 pincée de sel
v 30 g de sucre semoule
lz c. à café de cannelle
. Valeurs nutritionnelles par portion.

ff . SSz kcat I 1410 kJ / protides 8 g
10 min Moyen iæ 8 portions ![! tipioes '16 g / glucides 39 g
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227
HARCHA M'HINCHATES AU THON

HARCHA ATIX FRUITS SECS REGHAIFS ATIX FROMAGES
HARCHAAU THON SFENJE (BETGNETS)
HABCHAALA SEMOULE D',ORcE (BEt- PAIN TRADITIONNEL

BOUrA)
PAIN AU MAIS
a MINI HABCHAAU FOUB
PAIN M'HRACHE (L'OBGE)
a MSEMEN AU BEUBRE
PAINA LA SEMOULE
MSEMEN LEGER AI.IX FLOCONS
DAVOINE KRACHELS
MSEMENAU KHIIÊ BATEBOUTE COMPTET
MSEMEN AUX (EUFS ET FROMAGE BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE
BOUCHIYARE PETITE BATBOUTEEARCI
MSEMENAUXPOMMES PAIN SUCRE
MSEMEN FARCI AU GRAS

a PAIN DE L'AID
a BAGHRIR a GALETTE DE MAIS

y
M'KHANFAR PAIN AU BLE DUR
TRIDE ME,DFOUNA
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228 I HARCHA/MSEMEN/PAIN
I
I
:
3
!
§
I
{
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION :
500 g de semoule fine (+ 59 g Pour le 1. Mettre dans le -: la semoule, Ie beurre, l'huile, le sel, le sucre
façonnage) et régler zo seclvil 4
80 g de beurre z. Ajouter le lait, I'æuf, Ia levure et mélanger zo sec/vit 4
3. Chauffer une poêle, façonner des petites boules et les passer
% goblet d'huile
l dans la semoule. Poser vos boules sur Ia poêle et les abaisser
1 c. à café de sel avec une spatule pour donner une forme ronde
:l 4. Servir avec du miel ou du fromage blanc
I 30 g de sucre semoule
I 1 æuf
i
t
CONSEIL:
: 1 sachet de levure pâtissière (79) Pour une bonne cuisson utiliser une poêle antiadhésive pour que les harchas
E
ne collent pas
Ë
250 g de lait
â
.â
.,{
I
d * Valeursnutritionnellesparpièce:
100 kcal I 418 kJ / protides 2 g
d .W §§ §
§.&§§ lipides 6 g / glucides 10 g
4 5 5fill'l 15 min Facile 20 Pièces
G
rÉ
PDF Creator Trial
#
lr
50 g d'amandes 1. Concasser les amandes 5 sec/üt 10. Transvaser dans un récipient

et réserver
50 g de noix 2. Concasser les noix 5 sec/vit 5, ajouter Ies amandes et réserver
ÿ 50 g de raisins secs 3. Laver et essuyer les raisins secs et les mixer ro sec/vit ro puis
les rajouter au mélange précédent
500 g de semoule fine (plus 100 g pour la 4. Essuyer ie mettre 5oo g de semoule, Ie beurre, I,huile, Ie
cuisson) se1, le sucre et mélanger zo seclvit 4
5. Ajouter Ie lait, l'ceuf, la levure pâtissière puis mélanger
1 c. à café de sel
20 sec/vit 4
100 g de beurre 6. Chauffer une poêle antiadhésive
7. Prendre un peu du mélange semoule, abaisser sur la paume
% goblet de d'hurle de Ia main sous forme ronde, mettre un peu de mélange de
1 sachet de levure pâtissière t7 g;
fruits secs au miiieu, rabattre le contour pour formei une
boule, saupoudrer avec de la semoule et rouler-la
1 ceuf 8. Poser les boules sur une poêle à revêtement antiadhésif
préalablement chauffée et les abaisser avec une spatule en bois
250 g de lait
g. Retourner vos galettes pour cuire Ia deuxième face
CONSEIL:
Servir avec du miel et un bon verre de thé
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/rÀ\ , Valeursnutritionnellesparplèce
Z"
r;*ii.ia-
,t--::
\§7 ts
*
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l! I 157 kcal t 657 kJ / protides 4 g
5 mln min Facile 20 pièces !§f, liploes 10 g I stucides 13 g
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231 I HARCHAJMSEMEN/PAIN
600 g de semoule fine 1. Mettre Ia semoule dans le - ,le sel, le beurre, l'huile et régler
100 g de beurre zoseclvit4
z. Ajouter l'æuf, la levure, Ie lait et mixer zo sec/vit 4
% goblet d'huile
3. Transvaser dans un récipient et laver le
1 c. à café de sel 4. Hacher l'oignon Bsec/vitz
1 æuf 5. Racler les parois, ajouter Ie fromage blanc, le thon égoutlé, la
moutarde, une pincée de sel, le poivre et Ie piment fort puis
1 sachet de levure pâtissière (7g)
t régler 5 sec/vit 4
300 g de lait 6. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif
Pour la farce 7. Prendre un peu du mélange semoule, abaisser sur la paume - .-
de Ia main sous forme ronde, mettre un peu de farce au milieu,

200 g de fromage blanc
rabatlre Ie contour pour former une boule, saupoudrer avec de
1 boîte de thon la semoule
8. Poser les boules sur Ia poêle et les abaisser avec une spatule
1 oignon
en bois
1 c. à café de moutarde g. Retourner vos galettes pour cuire la deuxième face
% c. à calé de poivre
'l pincée de sel CONSEIL:
Remplacer le thon avec de la charcuterie fumée coupée en petits morceaux
lzc. à café de piment fort
§ n Valeurs nutritionnelles par pièce:

1/&\ § Il I 150 kcal I 628 kJ / protides 4 g
'10 min \t/ t 5 mtn Facile æ 20 Pièces IIll lipides '10 g / glucides 12 g
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300 g de semoule d'orge r. Préparer une tapenade aux olives noires et au thym en suivant
1 c. à café de sel Iarecette du livre
4 c. à soupe d'huile d'olive

z. Chauffer l'eau dans le en réglant 6 min/roo'/vit r
3. Ajouter sur I'eau chaude les 3oo g de semoule d'orge, Ie sel,
400 g d'eau
l'huile d'olive, mélanger le tout ro sec/vit 4 et laisser reposer
50 g de semoule fine une heure
20 g de semoule d'orge 4. Ajouter la semoule fine, Ia levure, l'æuf et les zo g de semoule
d'orge puis mélanger zo seclvit 4
10 g de levure boulangère
5. Incorporer 4o g de tapenade et une c. à soupe de thym régler
1 æuf
20seclvit4
1 c. à soupe de thym 6. Faire des boules de Ia même taille, Ies passer dans un peu de
40 g de tapenade aux olives (voir recette) semoule d'orge et les abaisser sous forme ronde
Z. Chauffer une poêle à revêtement anti-adhésif et poser les
galettes, Ies faire cuire des deux côtés
CONSEIL:
Préparer la tapenade avant, sinon remplacer avec des olives noires dénoyautées
et coupées en petits morceaux
. Valeurs nutritionnelles par pièce:

*§*;àô* 20 min 15 min
æ Facile "m7- 15 Pteces
ll r
!!!! tipiOes 5 g / glucides 6 g
PDF Creator Trial

l
I
160 g de lait
r. Mélanger dans le Ê ro sec/vit 4, le lait, l'huile, Ie sucre,
135 g d'huile Ia levure pâtissière, la levure boulangère, le sel, l'anis, les
35 g de raisins secs raisins secs et les graines de sésame
z. Ajouter les 4oo g de semoule et régler zo sec/vit 5
3. Laisser reposer le mélange 15 min
4 sachets de levure pâtissière (2Bg)
4. Former des petites boules de taille identique, les passer
10 g de levure boulangère dans la semoule et les poser sur une plaque sulfurisée
de c. à café de sel 5. Faire cuire, environ zo min à r8o', en allumant que le haut
',/o
du four jusqu'à ce qu'elles soient bien craquelées et après
1 c. à soupe d'anis
cuire la partie inférieure
25 g de graines sésame
400 g de semoule fine
50 g de semoule pour le façonnage
Vale u rs n utrition nel le s par pièce :
§/m 1 50 kcal I 628 kJ / protides 3 g

.;iit I- lU mln 20 min Y Facite
ffi_-_.-
!0ffi 2U Prêces lipides 8 g / glucides 17 g
PDF Creator Trial

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'"q&q q,ê§'-!i6'"\. -.r1, .,it- -i
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300 g de fino (semoule très fine) 1. \lettre Ies farines. 1e sel et 1'eau dans le et régler 5 min/,9
200 g de farine blanche ':.. \'rder le
huiler \-os màins. faire de petites boules et po-
.
ser-1es sur un plateau l-rui1é
1- 1 c. à café de sel
3. Laissei reposer une dizalne de minutes
280 g d'eau +. llÊttie un pell de beurre fondu dans les mains et abaisser
les bor-r1es sou:! fornte ronde
Pour le façonnaqe
5, Saupouclrel' a\ ec le mé1ange semoule fine plus Ia levure
100 g de beurre fondu p âti s siere
'1
6. Plier le msenrer-i en rabattant Ie demi-cercle supérieur sur
sachet de levure pâtissière (7g)
le den-ri- cercle inferieur puis 1'extrémité droite sur 1'extré-
50 g de semoule fine mité gauche. Poser le rn'smen de côté et continuer ainsi
jusqu à 1a fir-r des boules
7. Chauffer une poê1e à revêtement antiadhésif, abaisser
Iégèrement le msemen et les cuire en les retournant plu-
sieurs fois pour les faire dorer
CONSEIL:
Servir chaud avec du beurre et du miel
. Valeurs nutritionnelles par pièce

tl , ll I 8O kcal / 335 kJ / protides 1 g
i!ll-. ts rnin \ÿ zu mrn Facile !!fl tipio". 4 g / glucides 1o g
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236 I IIRRCITAJMSEMENiPAIN
ffi§E§lËIEË* L§G§R. &â§H FLæ$§§€æ

æ?&wæ§ffi§
250 g de flocons d'avoine 1. Verser les flocons d'avoine dans le '* et mixer r min/vit 10
z. Ajouter tous les ingrédients (saufles 5o g de lait) et régler
200 g de fino (semoule très fine)
100 g de farine
3min/$
min
o
3. Laisser reposer 30 min, ajouter les 5o g de lait et ,É/z
450 g de lait
4. Faire des petites boules avec la pâte, abaisser chacune avec
2 c. à soupe d'huile d'argan un peu de beurre fondu, saupoudrer avec de la semoule et
1 c. à café de sucre semoule
plier en 4
5. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et cuire des
deux côtés
Pour le faconnaqe
50 g de beurre fondu CONSEIL:

Servir arrosés avec de l'huile d'argan mélangé avec du miel ou un peu
50 g de semoule fine d'amlou (voir recette du livre)
, Valeurs nutritionnelles par piècei

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15 min
PDF Creator Trial
0 ,0,,n
^-___..
25 PleCeS I L t 13fl iil lili,:lJJJi:i' "
-
flH4ffiffiF#ffiru "&ffi ffiffiilËffi
400 g de fino (semoule très fine) 1. Mettre les farines, le sel et l'eau dans le 3 et régler 5 min/$
200 g de farine z. Vider le Ë, huiler vos mains, faire des petites boules et
poser-les sur un plateau huilé
3. Laisser reposer une dizaine de minutes
380 g d'eau 4. Huiler les mains et abaisser les boules sous forme ronde,
Pour la farce 5. Mettre un peu de khliê sur le milieu et plier-les comme le
msemen au beurre
200 g de viande khliê (viande épicée, 6. Cuire les msemen sur poêle à revêtement antiadhésif en
séchée et cuite) émiettée
les retournant des deux côtés
1 goblet d'huile d'olive
CONSEIL:
Servir chaud, avec un bon thé vert à la menthe
. Valeursnutritionnellesparpièce:
t 544 kJ / protides 3 g
§,,r*,u^,n rf
Il r 130 kcat
lipides 8 g / glucides 11 g
20 min Facile 25 Pièces §!
PDF Creator Trial

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ffi#ffiffiffiffi &WK ffiæffiS ffiY ffiffiffiffi&æffi

Pour la oâte 1. Mettre dans le
.'la farine, le sel et l'eau et régler 3 min/,g .
250 g de farine Retirer Ia pâte, huiler légèrement les mains et former des
'150 g d'eau petites boules. Couvrir et laisser reposer
% c. à café de sel z. Hacher le persil Bseclvitz
Pour Ia farce 3. Ajouter les fromages, les æufs durs, Ies épices et mélanger
1 petit bouquet de persil Sseclvit 4
4. Etaler une boule de pâte avec de I'huile et mettre r c. à
200 g de fromage blanc
soupe de farce au milieu. Plier en 4 en rabattant les extrémités
2 æufs durs
et poser les msemens sur une plaque sulfurisée
3 portions de fromage à tartiner (50 g)
5. Enfourner zo min à zoo'
/. c. à café de poivre CONSEIL:

Remplacer les æufs par du blanc de poulet cuit
lt de c. à café de hrissa (piment)
."&- * Valeursnutritiannellesparpièce
2-L\ M
§§ 6 96 kcat I 402 kJ / protides 4g
15 min \V zo min Facile w 15 Preces §â§§ tipides 3 g / glucides 13 g
PDF Creator Trial
Jlv
INGRÉDIENTS: PRÉPARATION I
300 g de semoule extra fine r. Mettre Ia semoule, la farine, la levure, I'ceuf, Ie sel, Ie sucre,
300 g de farine Ie beurre et I'eau dans le § puis régler o min/ÿ . Rajouter
un peu d'eau si besoin, la pâte doit être molle
1 ceuf
2. Transvaser dans un récipient, couvrir la pâte et laisser
1 c. a soupe de levure boulangere Iever (elle doit doubler de volume)
15 g de beurre 3. Huiler vos mains, diviser Ia pâte en I boules, saupoudrer
un plan de travail avec de la semoule et rouler sous forme
d'une boule. Abaisser les boules avec les mains huilées
'1 c. à café de sel +. Chauffer une poêle et l'asperger d'un peu de beurre fondu
350 g environ d'eau (selon l'absorption de 5. Faire cuire les galettes en les aspergeant aussi de temps à
la farine) autre de quelques gouttes de beurre et en les retournant
toutes les 3o secondes pour avoir unejolie dorure
Pour le façonnage
1 goblet de semoule extra fine CONSEIL:

100 g de beurre fondu
Miel et beurre pour servir (facultatif)
.Z- e Valeurs nutritionnelles par piéce

lI - tOS kcal /439 kJ / protides 2 g
{,u^ @ro,,n Facile -.-- ---..
zb Pteces lJü lipides 4 g / glucides 15 g
-
PDF Creator Trial
Pour la pâte 1. Mettre dans le t tous les ingrédients pour la pâte et
500 g de farine programmer 7 min/$
10 g de lev_ure boulangère
z. Enlever la pâte, huiler les mâins et former des petites boules.
Laisser reposer quelques minutes
2 c. à soupe de beurre
3. Pendant ce temps, laver, éplucher et couper les pommes en
2 c. à soupe de sucre semoule rondelles
300 g d'eau 4. Huiler les mains, abaisser une boule et plier-la en 4 (comme
une enveloppe). Continuerjusqu'à lafin des boules
5. Abaisser encore légèrement, mettre une rondelle de pomme,
Pour la farce
saupoudrer avec de la cannelle et du sucre. Rabattre les 4
3 pommes coins du carré et poser un morceau de pomme pour fermer.
1 c. à soupe de cannelle Poser-les sur une plaque sulfurisée
6. Badigeonner avec un mélange d'huile et de beurre puis enfour-
ner 20 min à zoo'
100 g d'huile pour le façonnage
CONSEIL:
Servir saupoudré avec du sucre glace
t 15 min
PDF Creator Trial
ô,0,," § Facile * 2s Pièces
Il,t ;;:i:? l i1î,:', J"iili"'

243 I HARCHAJMSEMEN/PAIN
M§EMEN FARCI AU GRAS
Pour la oâte 7 min/$
r.. Mettre tous les ingrédients de la pâte et régler
250 g de fino (semoule fine) z. Enlever la pâte, huiler les mains et former des petites
boules et réserver
250 g de farine
3. Préparer la farce : hacher I'oignon et le bouquet B seclvttz
4. Couper la graisse de mouton en petitx morceaux et
1 c. à café de sel l'ajouter dans le bol avec I'huile d'olive, épicer et régler
350 g d'eau ro min/varomal*l# . Laisser refroidir
Pour la farce 5. Abaisser une boule en huilant les mains et mettre r c. à soupe
de farce au milieu, plier{a en 4 (comme une enveloppe).
1 oignon
Abaisser une autre boule et mettre à la I'intérieur la première
1 bouquet de persil et coriandre boule farcie, replier encore en 4 et poser-la sur une plaque
100 g de la graisse de mouton sulfurisée
6. Abaisser légèrement les msemens et les enfourner zo min à
'l c. à café de sel
200"
1 c. à café de poivre
lz c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

1 c. à café de paprika Servir avec un bon verre de thé à l'absinthe (chiba)
lz goblet d'huile d'olive

Pour le faconnage
1 goblet d'huile

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C lI - tSZ kcal / 573 kJ / orotides 'l g
§J'
30 min \§3r 30 min - Facile & 25 pièces !!d tipio". 1o s / gtucijes 11 s
PDF Creator Trial

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tr æ&æreffi§ffi
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{ INGRÉDIENTS: PRÉPARATION:
t# 500 g de semoule fine
r. Mettre tous les ingrédients dans le Ë et régler rmin3o/vit 6
1 c. à soupe de farine z. Laisser reposer une dizaine de minutes
h 2 sachets de levures pâtissière (149) 3. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et verser une
I louche du mélange sans abaisser
H
æ 15 g de levure boulangère
850 g d'eau 4. Cuire jusqu'à formation de plusieurs petits trous

t 1 c. à café de sel 5. Servir chaud avec un mélange de beurre fondu et du miel
Pour servir : du beurre fondu mélangé avec
CONSEIL:
du miel
Vous pouvez farcir les begherirs avec un mélange de fromage blancs et noix
puis les napper avec un filet de miel
I
Ë
t 5 min
PDF Creator Trial

ôr0,,. § Facile
---._..4U Preces
-
, Valeursnutritionnellesparpièce:
Il, r il,,ii3 ,i ;ii:1JiJ:':';s

0 75 s
ffi5ffiffi&ffiffiÆtuffi
250 g de farine 1. Mélanger dans le bol t tous les ingrédients Bo sec/vit 6
250 g de fino (semoule très fine)
, Laisser lever 1a pâte quelques minutes
J. Chauffer une poêle, huiler légerment puis verser une petite
500 g d'eau
- louche du mélange. Lorsque la crêpe est à moitié cuite,
1æuf retourner-la pour cuire la deuxième face
GONSEIL:
2 c. à soupe de sucre semoule Servir chaud avec du miel et du beurre
;t*.
o Valeurs nutritionnelles par pièce:
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!, §l I§ . 35 kcal I 146 kJ / protides 1 g
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-iii* 5 mtn r§32 30 min ü; Facile ffi 2o Pièces §I§tr tipides 0.3 g / gtucides 7 g
PDF Creator Trial

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300 g de farine
1. Mettre dans le 9 les deux farines, le sel et l'eau puis régler
200 g de fino (semoule très fine) e min/$
1 c. à café de sel 2. Faire de petites boules avec les mains huilées. Couvrir avec a,
350 g d'eau un film alimentaire et laisser reposer quelques minutes
1 bol d'huile pour façonner le tride 3. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, abaisser chaque
boule avec un peu d'huile et la poser sur la poêle. Retourner le
tride toutes les zo secondes pour une cuisson parfaite. Ne pas
cuire trop longternps pour que ça ne dureisse 1>as. B,etirer Ie
tride et couvrir avec un linge
4. Laisser refroidir et couper en morceaux selon la taille désirée
GONSEIL:
Servir avec la refissa (voir recette du livre)
Vale u rs n utrition nelles pa r piècæ.
1- u^^ ô.0,,"
PDF Creator Trial
I} Facile ---.-_.
4U Pteces
78kcal I 326kJ I protides 19
lipides5g/glucidesTg
-
247 J HARCHA/MSEMEN/PAIN
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!ffi?*{*§r§GttÂ?Ë§ &t-* T*§€}ffi

Pour la pâte :
1. Mettre la farine, le sel et l'eau dans le T3 et régler g min/$.
250 g de farine Retirer la pâte, huiler légèrement les mains et former de
1 c. à café de sel petites boules. Couvrir et laisser reposer
150 g d'eau z. Hacher le bouquet et les poireaux B sec/vitz
Pour la farce 3. Ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux, les épices
et le thon puis mélanger 5 sec/vit B
1 bouquet de persil
4. Etaler une boule de pâte avec de l,huile. Mettre la farce sur
3 poireaux moyens toute la largeur et rouler sous forme de boudin puis sous
1 poivron rouge forme d'escargot. Poser vos m'hinchates sur une plaque
% c. à café de sel sulfurisée.
/z c. à caté de poivre 5. Enfourner zo min à zoo'.
6. Servirchaud
1 c. à caT6 depaprika
lq de c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

1 c. à soupe
Remplacer le thon par de la charcuterie ou de la viande hachée
d'huile d'olive
1 60 g de thon
".&" * Valeurs nutritionnelles par pièce:
15 min
fr§1
W zo rin
&
§ Facile æ 12 pièces
§5, trZ kcal/490 kJ /prorides 6 g
§§g_&- tipiOes 3 g / gtucides 16 g
PDF Creator Trial

REGHâI F§ AUX FROil,IAGES
Pour la oâte
1. Verser dans le . tous les ingrédients pour la pâte et régler
250 de fino (semoule très fine) e min/ÿ
Ie , huiler les mains et faire des petites boules. Laisser
i
250 g de farine z. Vider

reposer quelques minutes avant le façonnage
3. Râper le frorrrage 5 sec/vit 7 (réserver)
300 g d'eau
4. Ajouter l'oignon coupé en ,1, le persil et hacher 2 seclvitZ
ÿ Pour la farce 5. \,Iélanger ies fromages à 1 oignor-r et régler g seclvit 4
100 g de fromage à râper (selon votre choix) 6. Abaisser les boules avec L1n peu ci huire (sous forme
ronde),
meltre I c. à solipe dr-r ntélange sur la partie supérieure.
100 g de fromage à tartiner
rabattre les z côte,. et roLller 1es reghaifs comtle des petits
1 petit bouquet de persil
pains.
/z c. à caf é de poivre ;. Disposer les regl-raifs sllr une plaque sulfurisée, badigeonner
1/q
de c. à café de sel avec un jaune d'ceuf et saupoudrer avec 1es graines sésame
1 oignon
CONSEIL:
Pour le faconnage
Servir chaud. avec une salade
1 goblet d'huile
1 jaune d'oeuf
2 c. à soupe de graines de sésames
?*, § _ Valeurs nuû iLion re//es par piece.
"&ri,** 15 min W ,0,,n

æ ---^^^..
.Ir Ë§ â 100 kcal | 4i8kJ / prorides 3 g
JU I.teCeS !§âê ipides 6 g i gtucides g g
PDF Creator Trial

250 HARCHA/MSEMEN/PAIN
l-s'-
ë
'4
INGRÉDIENTS I PREPARATION:
550 g de farine
1. Mettre dans le Ë la farine, l'eau, le sel, la levure et régler
400 g d'eau min/$
5
\
2. Programmer ensuite r min Bo/So"/vit 6
e;
25 g de levure boulangère 3. Laisser leverjusqu'à ce que la pâte double de volume
Huile pour la friture 4. Chauffer un bain d'huile
5. Mouiller les mrirrs et prendre une boule de pâte, faire un trou
au milieu pour façonner le beignet et le plonger dans le bain
de friture
CONSEIL:
Servrr le sfenje chaud avec une confiture et un thé vert
Valeurs nutritionnelles par 100 g

§t , 320 kcal / 1 339 kJ / protides 6 g
'15 min 15 min Facile .æ 1kg lipides 15 g / glucides 40 g
PDF Creator Trial

251 HARCHfuN4SEN/EN/PAIN
çlwry%ry
ÿ
.r§ "*: rÉ;i)
-
.'-*
Æ.r .* 19!", i!.;
{i!t.t
{8,8ff:
-@-rurer
500 g de blé dur
r. Moudre le blé dans le z min 3o/vit ro
30 g de levure boulangére z. Ajouter 1e sel, 1e sucre. la levure, l'huile d'olive et l,eau
ÿ 40 g d'huile d'olive puis programmer 3 min/,9
300 g d'eau
3. Fariner un plan de travail et façonner 8 petits pains
4. Couvrir avec un linge et laisser lever dans un endroit sec
5. Cuire 15 à 20 min à z5o'
1 c. à café de sucre semoule
CONSEIL:
ldéal pour accompagner les plats avec sauce et les tajines
* Valeurs nutritionnelles par pièce:

zzo kcal/ 1130 kJ/protides 8
§§ * g
.É,i.r,LL 10 min 20 min Facile ffi I Puin. §'&ë§ iipides 6 g / glucides 46 g
PDF Creator Trial

252 ] HARCHA/MSEMEN/PAIN
=ê=æ êæ
300 g de grains de mais

r. Nriettre les grains de maïs dans le et régler zmin 3o/vit ro
300 g de farine z. Ajouter la farine. le sel. le sucre, l'anis. le ;yaourt et l'eau puis
1 c. à café de sel régler 4min/'Y
1 c. à soupe de sucre semoule 3. Vider le et confectionner des petits pains en les roulant
2 c. à soupe d'anis dans la fârine
1 yaourt nature 4. Laisser lever le pain dans un endroit sec pendant une dizaine
de minutes
280 g d'eau
S. Chauffer le four à z5o'et cuire 1e pain r5 à zo minutes
GONSEIL:
Sortir le pain du four et le couvrir avec une serviette pour qu'il reste tendre
, Valeurs nutritionnelles par pièce:

, lI I 285 kcal t 1192 kJ / protides 7 g
3;*'* 20 min Facile æ' o Talts tIil lipioes 2 g / glucides 60 g
PDF Creator Trial

ÿ
300 g de semoule fine 1. Meltre la semoule d'orge dans le et mixer r min/vit ro

100 g de semoule (pour le façonnage) z. Ajouter Ia farine, la levure, l'eau, le sel, I'huile, Ie cumin, 1e
thym puis régler 4minli

!t 200 g de farine
Laisser iever la pâte (si possible dans Ie bol)
4. Pétrir une deuxième fois r min pour dégazer Ia pâte. EIIe
40 g d'huile d'olive doit être collante
2 c. à soupe de cumin (en graines) 5. Mouiller vos mains et former des boules, saupoudrer de
semoule d'orge et poser sur une plaque sulfurisée
2 c. à soupe de thym
6. Chauffer le four à zzo" et enfourner 15 à 20 min
350 g d'eau
1 c. à café de sel CONSEIL:

A la sortie du four couvrir le pain avec une serviette quelques minutes et servir
avec de l'huile d'olive ou du beurre beldi
n Valeurs nutritionnelles par pièce:

, irr':\
IC'
!l , 213 kcal / 891 kJ / protides 5 g
i!âllr- 10 min Vz 20 min Facile w 8 Parns §&! tipio"r 7 g / glucides 32 s
PDF Creator Trial

.ÿ
250 g de semoule ',
1. Mettre dans le les farines, Ia levure, le sel, Ie sucre, la levure,
250 g de fino (semoule très fine) l'huile d'olive, I'eau et régler 3 min/,§
z. Vérifier, pendant le pétrissage la texture de la pâte, ajouter si
besoin un peu d'eau. La pâte doit être collante
1 c. à cafe de sel
3. Fàriner le plan de travail (avec Ia semoule), façonner vos
1 c. à café de sucre pains selon la grandeur désirée
1 c. à soupe d'huile d'olive 4. Couvrir et Iaisser lever dans un endroit sec pendant une
dizaine de minute
350 g d'eau
5. Chauffer Ie four à z5o" et cuire Ie pain r5 à zo minutes
CONSE]L:
Sortir le pain du four et le couvrir avec une serviette pour qu'il reste tendre
Valeurs nutritionnelles par pièce

a/ âl 120 kcal I 502 kJ / protides 3 g
ilrl*- 10 min \p zu mtn Facile
"i&-.
* 8 Pains lipides 2 g / glucides 23 g
PDF Creator Trial
255 HARCHA/MSEMEN/PAIN
ç
7,
_-,=_"-q
J
600 g de farjne blanche
1. Mettre tous les ingrédients dans Ie et programmer 6 min/iz
50 g de graines sésame z. Vider le dans un saladier et laisser lever Ia pâte jusqu,à
ÿ 10 g d'anis ce qu'elle double de volume
1 goblet d'eau de fleur

3. Huiler les mains et faÇonner de petites boules
d'oranger
4. Disposer Ies boules sur une plaque en les espaçant, puis
1 pincée de gomme arabique moulue
Ies badigeonner avec un jaune d,æuf
120 g de sucre semoule 5. Laisser encore lever une deuxième fois
1 pincée de sel 6. Enfourner à r8o'15 à 20 min (les krachels doivent être bien
dorés)
50 g de beurre
250 g d'eau CONSEIL:

40 g de levure boulangère Peuvent être conservées quelques jours dans une boîte hermétique
1 jaune d'ceuf
, Valeurs nutritionnelles par pièce
1,. 10 min &,0,," Facile W" 2o Pièces

ill |
lIil
162 kca]6T8 kJ/protides4g
tipiAes 4 g / gtucides 27 g
PDF Creator Trial

c,_
BÂîEBGUTË GGM#FLËT
600 g de farine de blé complète
r. Mettre la farine dans le U , ajouter le reste des ingrédients et
1 c. à café de sel progrâmmer 6 min/$
30 g de levure boulangère z. Enlever la pâte du bol, huiler les mains et faire des petites v
boules
400 g d'eau
3. Saupoudrer le plan detravail avec du son de blé et abaisser
100 g de son de blé (pour le façonnage) vos boules à la main, les disposer sur un torchon propre et
laisser lever quelques minutes
4. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et cuire les
pains en les retournant toutes les 3o secondes pour faire
dorer les z faces
CONSHL;
Le bateboute est utilisé souvent pour accompagner des brochettes ou
comme pain sandwich pour les en-cas
* Valeurs nutritionnelles par pièce.

ry -*- Itr x 136 kcal / 569 kJ / protides 6 g
15 min @ ...n,n Facile W __..
15 Piêces !§! tipioes s / gtucides 26 s
'1
PDF Creator Trial

r?.
400 g de fino (semoule très fine) 1. Dans le ?, mettre les farines, le sel, la levure et l'eau puis
200 g de farine blanche régler 5 min/$ . Vérifier texture de la pâte qui doit être un
1 c. à café de sel peu molle
IL
z. Vider le Ë sur un plan de travail fariné, faire des petites
boules de même taille et les abaisser
350 g d'eau Poser les bateboutes sur une plaque, couvrir avec un linge
3.
et Iaisser lever dans un endroit sec une dizaine de minutes
4. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire cuire
Ies bateboutes en les retournant toutes les zo secondes
pour les faire dorer des z faces
CONSEIL:
/A\ * Valeurs nutritionnelles par pièce:
Jà. 15 min §/ JU mtn

* Facile ffi
§ § « 88 kcal / 368 kJ / prorides 2 g
15 Pièces .§§§§ tipioe" O 4 g / gtucides 19 g
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259 | HARCHA/MSEMEN/PAtN
MINI BATBOUTE EARCI
Pour la oâte
1. Dans le -8, mettre les farines, le sel, la levure et l,eau puis
300 g de farine fino (semoule très fine) régler 5 min/$ . Vérifier texture de la pâte qui doit être un
200 g de farine blanche peu molle
z. Vider Ie 9 sur un plan de travail fariné, étaler avec un
t
rouleau à pâtisserie et à l'aide d'un emporte pièce rond,
découper de petits bateboutes
I
O 3so s d'eau 3. Poser vos batebouttes sur une plâque, couvrir avec un linge
Pour la farce et laisser lever dans un endroit sec une dizaines de minutes
t
1 oignon
4. Pendant ce temps préparer la farce. Hacher le persil dans
leÜ 3sec/vitz
30 g d'huile d'olive
5. Ajouter l'oignon et mixer B sec/vit s
1 00 g de viande hachée 6. Mettre l'huile, les épices et régler 5 min/roo./<ÿvit r
I
I % c. à café de sel Z. Incorporer Ia viande hachée et continuer la cuisson

4 minl * I #. Vider le t et réserver
lz c. à caté de paprika
8. Chauffer une poêle à revêtement antiadhésif et faire euire
lz c. à calé de cumin les bateboutes en les retournant toutes les zo secondes pour
la de c. à café de piment fort (facultatif) les faire dorer des 2 faces, ils doivent gonfler lors de la
1 petit bouquet de persil
cuisson
9. Laisser refroidir et à l'aide d'une paire de ciseaux ouvrir la
moitié du bateboutte pour pouvoir le farcir
10. Farcir les batteboutes et les poser sur une assiette
CONSEIL:
Remplir avec une farce chaude ou ftoide selon le goût.
I _ Valeurs nutitionnelles par pièce:
15 min &,0,,. &§ Facile rE, ZC HleCeS

ll r
!!!!
7t kcail29Z kJ/protides2g
tipio", 3 g r giucijes 1o g
PDF Creator Trial

260 HARCHAJMSEMEN/PAIN
v)
560 g de farine 1. Mettre tous les ingrédients dans le et progrâmmer 6 min/nü
1 pincée de sel z. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume
60 g de sucre semoule 3. Façonner des petits pains et badigeonner avec un jaune ?
d'æuf et saupoudrer de sucre semoule
4. Laisser encore lever et enfourner pendant r5 min à zoo"
200 g de lait
100 g d'eau
CONSEIL:
ldéal pour un goûter des enfants. Peut être tartiné avec un chocolat ou une
50 g de beurre confiture
Pour la dorure
1 jaune d'æuf
un peu de sucre semoule
fus 10 min §z 'tb mtn Facile -ô-^_I Patns Ild iJ:i:? I ilî:.[J,ïii""'
PDF Creator Trial -
ffi&$ru ffiffi tu§&§ffi
500 g de farine 1. Mettre tous les ingrédients dans le '? et mélanger ro sec/vit 6
2 c. à soupe de graines de sésame 2. Programmer 4 min/$
1 c. à soupe d'anis 3. Façonner votre pain selon votre goût et laisser lever dans
- 30 g de levure boulangère
un endroit sec
4. Cuire zo min àzzo"
350 g d'eau
20 g de sucre semoule CONSEIL:

Un pain préparé le jour de l'aid pour accompagner les plats festifs
1 c. à soupe d'huile
u Valeurs nutritionnelles par pièce

t 1172 kJ / protides I g
{,.".-,0^^ 20 min & Facile ---
ü _
E Parns
fl .
!§!
ZaO kcat
tipiOes 6 g I glucides 48 g
PDF Creator Trial

t:æ:
ffi&fuffiYYffi ffiffi ffiE#ffi
300 g de farine de maTs 1. Mettre tous les ingrédients dans le 3 et mélanger Bo sec/vit 4
40 g de farine 2. Beurrer un moule à manquer, verser le mélange dedans et
Iaisser reposer 10 min v
3. Cuir$ minà18o'
1 sachet de sucre vanillé
1 levure pâtissière (79) CONSEIL:

Ne pas trop dorer la galette pour qu'elle reste tendre
1 c. à soupe d'anis
3 c. à soupe de sucre semoule
100 g d'eau
100 g de lait
Y{i{ài ii{{itifài.::ii"''
h . ,,p,o",
30 min ô,u,," ? Facile
=
B personnes IIrl r.5g / grucroes 4u g
PDF Creator Trial

jæ
'.':.
500 g de blé dur 1. Mettre les graines de blé dans et régler z.3o min/vit ro
15 g de habbat hlaoua (fleur de fenouil) 2. Ajouter 1e reste des ingrédients et programmer 3min/,9
10 g d'anis 3. Façonner votre pain selon votre goût et laisser lever dans
un endroit sec
4. Cuire 20 min à zzo'
20 g de sucre semoule GONSEIL:

Pour un pain tendre et spongieux, la pâte doit être collante et bien aérée
400 g d'eau
u Valeurs nutritionnelles par poftion.

&ÈËü §fr * ZqA kcal I 1029 kJ / protides 8g
b 10 min 30 min Facile ffi A personnes gg5 § lipides 2 g / glucides 49 S
PDF Creator Trial

l
l
;
,
265 I HARCHA/MSEMEN/PAIN ',
:
l
Pour la oâte 1. Metlre les deux farines dans le î,,

la levure, le sel et I'eau
300 g de farine de blé complet puis régler 3 min/,ÿ
300 g de farine blanche
z. Vider le :i' et laisser lever la pâte
3. Hacher le bouquet B sec/ vit7. Ajouter les oignons 3 sec/vit s
4. Transvaser dans un récipient, épicer et ajouter I'huile
400 g d'eau d'olive, la viande coupée en petits dès et mélanger le tout
1 c. à café de Sel 5. Diviser Ia pâte en deux parties (l'une plus petite que l'autre).
Etaler la plus grande sur un plan de travail fariné : \:erser au
Pour la farce
milieu 1a farce et répartir en laissant z cm des bords vide.
1 bouquet de persil et coriandre
Couper les ceufs durs en rondelles. les disposer sur la farce
500 g d'oignon et ajouter les amandes concassées
600 g de filet de bceuf 6. Etaler ia deurièrne partie de la pâte et la poser sur Ia
'l c. à soupe de ras el hanoute

première. rabattre les côtés pour fermer le pain. Appuyez
pour bien souder
7. Abaisser le pain et laisser lever une deuxième fois. Piquer
1 c. à café de poivre avec une fourchette.
'1 c. à café de cumin 8. Cuire dans Ie four à zzo'pendant 3o minutes environ
% goblet d'huile d'olive

CONSEIL:
200 g d'amandes émondées et grillées
Servir chaud avec du thé à la menthe. Ce pain fait I'usage d'un repas complet
2 ceufs durs
ty
Vale urs n utrition ne I les par portion :

'10 min Ô
"u,..on:30
min !l ,u.,," Il-7
-
^-
üi'ersonnes ILr Iipides 32 g / gtucides 55 g
PDF Creator Trial

[,.,
CONFITURE§ ET TARTINE§
. CONFITUREDEDATTES
. CONFITURE DE PBUNES
. CONFITUBE DE COING/POMME/OBANGE
. CONFITUBE DE TOMATES
. CONFITURE D'ORANGE
. CONFITURE PAMPTEMOUSSE/CITBON/GINGEMBRE
. CONFITURE DE FIGUES SECHES
. CONFITURE DE FIGUES
. AMLOU
. AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE tAtIN)
. TAPENADE A LA MAROCAINE
. BEURREBELDI
. TAKANTATDESEMOULE
.ÿ . JBEN (FROMAGE BLANC)
. S'MEN
PDF Creator Trial

268 I CONFITURES ET TARTINES
t u
t &t"t
§§NFITUK§ M§ §}&YT§§
rrucRÉoreNts: PRÉPARATION:
à
300 g de dattes moelleuses dénoyautées r. Dans le î mettre les datles et arroser avec l'eau de fleur
* d'oranger
Ë 100 g d'eau de fleur d'oranger
É z. Programmer 7 min/ varoma/vit I sans goblet. Mettre le
a
q petit panier sur le couvercle
n
3. A l'arrêt, mettre Ie goblet et mixer ro sec/vit 5
:
f;
§
"I
ÿ
I
L
I
*
I
a,''
Valeurs nutitionnelles par pot de 3109:

râa &e
§§ *
5 min \i§y'
v z/lrllll
*:^ §
PDF Creator Trial

269 CONFITURES ET TARTINES
GONFITURE DE PRUNES
INGRÉDIENTS: PRÉPARATIoN I
300 g de prunes dénoyautées
1. Mettre les prunes, le jus de citron et le sucre dans le.?
150 g de sucre semoule 2. Programmer tz minfvarom/vit 2 sans goblet. Mettre le
, 1 c. à soupe de jus de citron petit panier sur le couvercle
3. A l'arrêt, mettre le goblet et mixer 5 sec/vit s
Valeurs nLttritionnelles par pol de 3009.

f-
,I
Iliirs 5 min 12 min w _ft_._ 't pot
fz
§ â *
3f,11
733 kcal 3067 kJ / protrdes 2 g
tipioes 1 g grucides 179 g
PDF Creator Trial

r)
GONFTTURE DE COINGIPOMME/
ORANGE
1 orange r. Eplucher et épépiner l'orange, Ia pomme et couper-les en
1 pomme morceaux
1 coing
z. Epépiner Ie coing et couper en morceaux t"
3. Mixer I'orange, le coing et Ia pomme dans le Ë5 sec/vit8
330 g de sucre
4. Ajouter le sucre et programmer 3o varoma/vit r sans goblet.
Mettre le petit panier sur le couvercle
Valeurs nutitionnelles par potde 5009:

.
on
{ 5 min
PDF Creator Trial
ô.0,,. ll r".ir" ---.^.1 HOI ll.r lllslTiiiï: JiJï;l'T'
-Z
GONFITURE DE TOMATES
500 g de tomates r. Eplucher et épépiner les tomates
250 g de sucre semoule 2. Mettrc tous les ingredients dans le Ë et regler 3o min /vamma/ vit z
sans goblet.Metlre le petit panier sur le couvercle
_.f 1 bâtonnet de cannelle
3. A la fin de la cuisson, retirer le bâtonnet, metlre le goblet et
mixer Ia confiture 5 sec/ vit 5
* Valeurs nutritionnelles par pot de 2609:

trcâr r.+!ao kJ r protides 5 s
-t" .- Â ,ïin § Facile TIr I l-Ot !!-§§ ],ol 2 g / glucides 267
§§"g lipides
S
PDF Creator Trial

272 ] CONFITURES ET TARTINES
GONFITURE D'ORANGE
mixer dans le Ë
400 g d'orange r. Eplucher les oranges et les épépiner puis les
10 sec/vit 1()
200 g de sucre semoule cannelle
z. Ajouter le zeste d'oranges et Ie bâtonnet de
20 g cle zeste d'orange en lamelles sans goblet' Mettre le petit panier
3. Cuire zo min/ varoma /vit r
1 bâtonnet de cannelle sur le couvercle
* Valeurs nutritionnetles par pot de 3909:

§§ * eOs kcal / 4636 kJ / Protides 4 g
rrà\
1tÆt
t-,lr# ,n min
-v
rliiii
ffirnot ffi tipla". 1 g / glucides 235 g
PDF Creator Trial

273 r CONFITURES ET TARTINES
CON FITU RE PAM PTEMOUS§E/

CITRONIGINGEMBRE
300 g de pamplemousse r. Eplucher et épépiner les pamplemousses
/, citron z. Eplucher et, épépiner Ia moitié d'un citron
3. Râper Ie morceau de gingembre frais dans le Ë e sec/vit z
? 350 g de sucre semoule
4. Ajouter les pamplemousses, le citron et le sucre dans Ie bol et
1 petit morceau de gingembre frais
mixer to sec/ vit ro
5. Programmer rz min/varoma /vit r sans goblet. Mettre le
petit panier sur Ie couvercle
Valeurs nutritionnelles par pot de 4759:

1 505 kcal I 6297 kJ / protides 3 g
€";.q 5 min 17 min Facile 'l PôÎ lipides 1 g / glucides 371 g
PDF Creator Trial

.''-t%
I
Z:e
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r,. {\ t' , :.: --;-
:i$+r'=:
GONFITURE DE FIGUE§ *tr: J§

.l?{- 1-. f-1
"
-l'jr,
{: -:-i
I
400 g de figues sèches (ch'riha) 1. Tremper les figues séches dans un bol d'eau chaude pendant
--
*
F
200 g d'eau 30min
f 100 g de sucre semoule z. Egoutter les figues et les mettre dans le ? té]
*' 3. Ajouter le sucre et mixer to sec/vit ro
§ 1 bâtonnet de cannelle
i 4. Racler les parois et qjouter le bâtonnet de cannelle et 2oo g
':.
I d'eau, puis régler 10 min/varoma/vitz

f 5. A la fln de la cuisson, retirer le bâtonnet de cannelle. mettre le
e goblet et mixer 5 sec/vit 7
h
I!
:
:
Valeurs nutritionnelles par pot de /309

rr§ §-
§& t 1342kcal /5615kJ/protides 11 g
5 min \i=/ ]u mln Facile æËr 't pot §gr§ lipides 6 g /glucides 311 q
PDF Creator Trial
275 I CONFITURES ETTARTINES
.. :
GONFITURE DE FIGUES
400 g de figues 1. Laver et égoutter les figues, Ies mettre dans Ie ? et ajouter le
100 g de sucre semoule sucre et les gouttes de citron
z. Cuire 10 minÂ2o'/vitl
ÿ 2 gouttes de citron
3. A Ia fin de la cuisson, mettre Ie goblet et mixer 6 sec/vit 5
Valeurs nutritionnelles par pot de 2709:
{ ô,0,," T Facile ---__.

1t'ot Iu;#t?iljirffrt";
-z
PDF Creator Trial

AMLOU
350 g d'amandes grillées au four avec peau 1. Mixer les amandes dans le I r minute/vit ro en raclant les
2 c. à soupe de miel parois avec la spatule de temps à autre
1 pincée de sel
2. Programmer vit 4, ajouter Ia pincée de sel et petit à petit V
l'huile d'argan
1 goblet d'huile d'argan
3. Sucrer avec 2 c. à soupe de miel et mélanger ltr sec/vit 4
n Valeurs nutritionnelles par pot de 3809:

fll * ZSSS kcal / 10857 kJ i protides 82 g
5 min Facile -t-.-
Er -l HOI
13{Ë ripio". 229 g I gtucides 51 g
PDF Creator Trial
277 CONFITURES ET IARTINES
AMLOU ZERIETE K§TANE

(GRAINE§ DË LA LIN}
300 g de graines de lin r. Mixer les graines de lin dans le Ë r min/vit to en raclant les
Une pincée de sel parois avec la spatule de temps à autre
2. Programmer vit 4 et ajouter la pincée de sel et petit à petit
v 2 c. à soupe de miel
l'huile d'argan
1 goblet d'huile d'argan
3. Sucrer avec 2 c. à soupe de miel et mélanger ro sec/vit 4
Valeurs nutritionnelles par pot de 3209.

*
"&& WW
§w § *
2142 kcal / 8962 kJ / protides 69 g
Â hiô Facile ,æ|vr §â§§ lipides 192 g / glucides 35 g
PDF Creator Trial

278 CoNFITURES ET TARTINES
\U
TAPENADE A LA MAROGAI]IIE
200 g d'olives noires dénoyautées
r. Mettre tous les ingrédients dans le § et placer le panier de
2 gousses d'ail l'intérieur
cuisson à
2. Programmer 4«l sec/vit ro
1 c. à soupe d organ v
1 c. à café de thym
'1 goblet d'huile d'olive
, Valeurs nutritionnelles par pot de 2609:

tf , rrzO kcat t 4724 kJ / protides 4 g
*'L.ia- 5 mln Facile l*æ7 rrUL §g[ lipiOes '121 g / gtucides 6 g
PDF Creator Trial
-t
.,
BEURRE BELDI
200 g de beurre r. Placerle fouet
200 g de petit lait (lben) z. Mettre tous les ingrédients dans le § et programmer 4 min/ vit 4
3. Enlever le fouet et flltrer le beurre
Y 1 pincée de sel
4. Servir avec un bon pain chaud
2 portions de fromage à tartiner
. Valeurs nutritionnelles par pot de 4609:

n
4-u^^ * -ô-,-.
ü7 I t',OI Il,r ;:::l?J ;TXïI,'JJJ:IT"'
PDF Creator Trial

I
280 I CONTITURES ETTARTINES I

I
î"
TAKANTAT DE SEMOULE
200 g de semoule fine r. Faire dorer la semoule lentement dans une poêle à fond épais
150 g de beurre z. Mixer les amandes 10 sec/vit ro. Vider le Ç et mélanger les
amandes à la semoule dorée t-
150 de miel
3. Mettre le beurre à chauffer au thermomix 6 min/ roo"
100 g d'amandes émondées sec/vit
4. Ajouter le miel et mélanger 5 3
5. Placer le fouei, fermer le !f et régler z min 3o/vit 3. Verser la
semoule petit à Petit Par l'orifice
CONSEIL:
Servir décorée avec des amandes grillées, des dattes."
Valeurs nutritionnelles par Pol:

2506 kcal / 10485 kJ / Protides 32 g
Ça.: 6 min
ü-Ê Facile -t--^-
ür I rol
II
!Irl T
'- 5 min
PDF Creator Trial
281 I CONFITURES ETTARTINES
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-#@.
§d§s"
JBEN (FROMAGE BLANC)

1000 g de lait entier 1. Verser le lait dans le I et régler 5 min lrco'lvitr
1500 g de leben (petitlait) z. {iouter le petit lait, le sel, Ie jus de citron et mélanger ro sec/üt 3
Le jus de 2 citrons
3. Laisser reposer environ 2 h pour que le lait se caille ; verser
dans une passoire (type filtre à café) ou dans un tissu léger
% c. à café de sel (type organza ou voile) et laisser égoutter toute une nuit
4. Récupérer le fromage
co^,s=*
Assaisonner le fromage à votre goût : thym, ail, épicé...
* Valeurs nutritionnelles par pot de 6009:

,/ â\ &â §X§
* 1130 kcal I 4728 kJ / protides 65 g
10 min r§5 6 min Facile
**oa
ffi e porrions **
"
{§-{§. tipiOes 53 g I glucides 98 g
-L::*
PDF Creator Trial
282 i CONFITURES ETTARTINES
s'tlilEN
250 g de beurre beldi r. Chauffer l'eau dans Ie # 5 min/roo'/vit r

1 c. à soupe de sel marin z. Ajouter le thym, Ies clous de girofle et laisser infuser 3o min
1 c. à soupe de thym 3. Egoutter, Iaisser refroidir et remettre dans le ii
4. Placer le fouet, ajouter Ie beurre beldi, Ie sel et régler
4 clous de girofles
30 sec/vit 3
250 g d'eau
5. Egoutter dans le panier et conserver dans un bocal
GONSEIL:
Le beurre rance ou S'men est utilisé dans plusieurs recettes marocaines,
comme par exemple Ie couscous, la Kadra, les soupes et bien d'autres. Utilisé
en petite quantité, le beurre rance apporte un goût particulier aux préparations,
il relève les saveurs sans les dominer
- Valeurs nutritionnelles par pot de 2409:
l1 . Ors kcal / 3820 kJ / protides 6 g
-H- 10 min Facile u7 1l-ot !!!I lipides 96 g / glucides 7 g

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285
JUS ET BOISSONS GHAUDES

JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE
a JUS DE GBENADINES
a JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE
U. JUS D'ANANAS/ORANGE/CITBON
a JUS DE BETTEEAVE
a CITRONNADE AU GINGEMBRE
o JUS ORANGE/CAROTTE
a JUS DE RAMADAN
a JUS DAVOCAT AIIX AMANDES
o JUS DE BAISINS SECS
a JUS D'EPINARDS
a JUS D'ORÂ,NGE A LA CANNELLE
a CAFE ARABICA
U. CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE

a THE VERT
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286 JUS ET BOISSONS CHAUDES
INGRÉDIENTS: PREPARATION:
2 concombres (2509) 1. Laver, éplucher et couper les concombres
100 g de sucre z. Laver, couper le citron en rondelle et enlever les pépins
1 citron 3. Mettre le concombre, le citron, et le sucre dans le I puis V-
programmer r min vit ro
5 feuilles de menthe fraîche
4. Ajouter 25o g de glaçons, les feuilles de menthe et mixer
250 g de glaçons
3o sec/vit ro
500 g d'eau 5. Ajouter Soog d'eau et mélanger zo seclvitz
, Valeurs nutritionnelles par 250 ml
L
;
5 min
C
T
Facile rlL
§
§àLË
| , r r+ kcal t 477 kJ / protides 't g
tipiaes 0.25 g / gtucides 27 g
PDF Creator Trial -.
287 IJUS ET BoISSoNS CHAUDES
r,.
, l{rl F*;-"
JUS DE GRENADINES
500 g de graines de grenade (épluchées)
r. Mettre les graines de grenadines avec le sucre dans
le g et
80 g de sucre régler r min/vit ro
250 g de glaçons 2. Ajouter 25o g de glaçons et mixer
3o sec/vit ro
500 g d'eau 3. A lhrrêt, verser 5oo g d,eau et mélanger zo sec/ vitz
{ 5 min I Facile ---_^.].J

-r
L
a Valeurs nuttitionnettes par 250 ml :
IId ;;:§i i'#JJJ,t:î5ï "
PDF Creator Trial

288 I .JUS ET BoISSoNS CHAUDES
JUS GITROHIORANGE
AU GINGEMBRE
3 oranges (épluchées et épépinées)
r. Mettre les orânges, le citron, le gingembre et le sucre dans le lr
1 citron vert coupé en rondelle et épépiné puis programmer r min/vit ro
z. Ajouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
1 petit morceau de gingembre frais t"
3. Ajouter l'eau, le lait et mélanger 2«r sec/ vit z
250 g de glaçons
500 g d'eau
1 goblet de lait
. Valeurs nutitionnelles par 250 ml :
{ 5 min ! pu.ir" .--.. 1.2L I l. r liljii liii,:',J"i:li"'

PDF Creator Trial -
:- i=-=- .-i-\<.a--\ -trq
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I
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rc' ' :..,
'",,'
1 ananas frais coupé en morceaux r. Mettre les fruits et Ie suc". U"r. ,. et programmer I min/vit 10
3 oranges épluchées et épépinées z. Ajouter les glaçons et mixer Bo sec/vit ro

ÿ 1 crtron vert coupé en rondelle et épépiné 3. Ajouter l'eau et mélanger zo secfvitz
B0 g de sucre semoule
250 g de glaçons
500 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par 250 ml

,
ll r 233 kcal / 975 x.J I prorides 3 §
-Ë Facile :IL lIl§ tipio". 1 g r glucides 53 g
PDF Creator Trial

290 I .JUS ET BOISSONS CHAUDES
æaés æ= æ€?Yææ&væ
250 g de betteraves blanchies ou cuites à r. Mettre la betterave, le sucre et I'eau de fleur d'oranger dans IeE
la vapeur
et programmer 4«r sec /vitlo
90 g de sucre semoule z. Ajouterlesglaçonsetmixer3o sec/vitro i"
50 g d'eau de fleur d'oranger 3. Ajouter Zoo g d'eau et mélanger zo sec /vit z
300 g de glaçons
700 g d'eau
Valeurs nutritionnelles par 250 ml :

a §*
§§ , 88 kcal / 368 kJ / protrdes 1 g
e
-;.iriA- 5 mln EôÎ^
9!,§§, lipides 0 g /glucides 21 g
PDF Creator Trial

291 I JUS ET BoISSoNS CHAUDES
.,
ffi#Yffiæffiffi&ffiffi &æ ffi#ruffiffiffiffiffiffi

2 citrons verts coupés en rondelles et épé- 1. Mettre les citrons, Ie gingembre et le sucre dans ie ? et régler
pinés
l min/vit ro
1 petit morceau de gingembre frais z. Ajouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
100 g de sucre 3. Ajouter I'eau et mélanger zo see I vitz
250 g de glaçons
500 g d'eau
Jr-'.- r
-r^
n Facile
t-
130 kcal I 544kJi protides 0.56 g
lipides 0.56 g / glucides 31 g
-Ullllll
PDF Creator Trial

292 I .JUS ET BoISSoNS CHAUDES
I)
JUS ORANGE/CAROTTE
3 carottes de taille moyenne
1. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles
5 oranges épluchèes et epepinees z. Dans le Ü, mettre les carottes, les oranges, le sucre, la cannelle
et l'eau de fleur d'oranger puis mixer l min/vit to
90 g de sucre
!
3. Racler les parois du bol âvec la spatule et ajouter les glaçons.
1 c. à café de cannelle
Mixer 3o sec/vit ro
100 g d'eau de fleur d'oranger
4. Ajouter l'eau et mélanger zo sec/vit z
250 g de glaçons
550 g d'eau
r Valeurs nutritionnelles par 250 ml :
tu^^ § Facile ---.- 1.2L l[r ;3:S: ; :i',,:',J":':]i"'

PDF Creator Trial -
293 IJUS ET BOISSONS CHAUDES
Æffiffi ffiffi ffieffi&ffi&ffi
15 g de noix 1. Dans Ie Ë, mettre tous les fruits secs et programmer
15 g de raisins secs r min/vit ro
z. Ajouter les glaçons et mixer turbo 3 fois z sec pour bien
ÿ 15 g d'amandes (non émondées)
écraser les glaçons
5 dattes dénoyautées
3. Ajouter 5oo g de lait et mélanger Bo sec/ vit z
250 g de glaçons
500 g de lait demi écrémé

a ;
tu*^ § ---^^^
II7 6UU MI
It . tet kcalt757 kJ / protides I g
llll tipides 8 g I gtucides 19 g
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294 I JUS ET BoISSoNS CHAUDES
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES

100 g de sucre
r. Mixer les amandes et Ie sucre dans le Ë rmin3o/vit ro
70 g d'amandes (non émondées) z. Ajouter
les glaçons et régler turbo 4x2 sec
'1 avocat de taille moyenne 3. Eplucher l'avocat et le rajouter au mélange puis verser le lait v.
4. Mélanger le tout 3o sec/vit 7
250 g de glaçons
1000 g de lait
. Valeurs nutritionnelles par 250 ml
-ËLlrÉ Hreparatton : 5 mtn § Facile -t_._. 1.5L I Lr l,lfl iili ; îil,l',J"ïli" "
PDF Creator Trial -
295 JUS ET BOISSONS CHAUDES
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*
*.
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ry
JU§ DE RAI§INS SEC§

200 g de raisins secs 1. Tremper et laisser macérer les raisins secs dans de l'eau
5009 d'eau pendant une heure
f 2. Egoutter les raisins, mettre dans le Ü, ajouter le sucre et
250 g de glaçons
mixer 2 min3o/vit ro
/, goblet d'eau de fleur d'oranger
3. Ajouter la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, les glaçons et
1 c. à café de cannelle mixer 3o sec/vit ro
1 c. à café de sucre 4. Verser 2So g d'eâu et mélanger zo sec/vit z
Valeurs nutrittonnelles par 250 ml :

*
, §
§§ § 141 \cal 590 k.j / p.otides 2 g
Facile 3§;É§ ipides 0.25 g glucioes 33 g
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296 I JUS ET BOISSONS CHAUDES
.H
,É:aa"'
ÿ
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-\ -
_ ---
-:!kÉ JUS D'EPINARDS

PRÉPARATiON:
INGRÉDIENTS:
avec un papier absorbant
1. Laver et sécher les épinards ciron
40 g d'éPinards la banane' le
;. ;";r" dans Ie T tes épinards' le sucre' et épépinée'
B0 g de sucre zeste' l'orange épluchée
coupé en rondetles avec son
1 banane puis régler r min/vit ro
et mixer 3o sec/vit ro
1 citron 3. Aiouter les glaçons
+. vlrr"" t'u"u et mélanger zo sec/vit 7
1 orange
250 g de glaçons
250 g d'eau
Vateurs nutritionnetles
par 250 ml
2g
195 kcal / 816 kJ / Protides
L 5 min
PDF Creator Trial
æ Facile * zoo
'.nt
297 IJUS ET BOISSONS CHAUDES
V,
JUS D'ORANGE A LA GANNELLE

800 g d'oranges r. Eplucher les oranges à vif, les mettre dans le ? et ajouter le
120 g de sucre semoule sucre. Régler I minSo/vitl
2. {iouter les glaçons et mixer 3o sec/vit ro
!z 250 g de glaçons
3. Verser 4oo g d'eau, ajouter la cannelle et régler zo seelvttz
2 cuillères à café de cannelle
400 g d'eau
- Valeurs nutritionnelles par 250 ml :
? .-----,1.3 L l l, r ;;:i:î i:',ïji::îffi "

-z
PDF Creator Trial

298 ] JUS ET BoISSONS CHAUDES
GAF= ARABIGA
INGRÉDIENTS: PRÉPARAT]ON:
30 g de grains de café
1. Mettre le café et les épices dans le Ü et mixer zo sec/vit ro
lo d'une badyane (étoile d'anis) z. Ajouter l'eau et régler to minÂoo'/vit 1
1 kronefal (clou 3. Filtrer Ie café dans une passoire et servir chaud avec des
de girofle) v
dattes
2 grains de poivre
2 habate hille (grains de cardamom)
Un peu bsibisa (macis)
800 g d'eau
§
Facile ffi I tasses
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299 L JUS ET BOISSONS CHAUDES
GAPPUGCINO A LA GANNELLE
SANS CAFE
60 g de chocolat à70o/o cacao 1. Dans le 3, mettre le lait, chocolat, le miel, la cannelle et
1 c. à soupe de mrel régler 7 min/roo"/vit r
z. A l'arrêt, mixer zo sec/vit ro pour avoir une bonne mousse
ÿ 1 c. à soupe de cannelle
3. Servir chaud
1000 g de lait
CONSE!L:
Ce cappuccino est très aimé par les enfants car il ne contient pas de café, il
peut être servi avec une cuillère de crème chantilly
a Valeurs nutritionnelles par lasse j

, ll . ttzkcat I 552 kJ / protides 5 g
L Smin Facile ær d lasses !!g! tipioes 8 g / slucides 10 s
PDF Creator Trial

3OO JUS ET BoISSONS CHAUDES
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Yææ VææY
INGRÉDIENTS I PRÉPARATION:
1000 g d'eau
r. Chauffer l'eau dans leÇ Zmin/tzo"/vit r
2 c. à café de thé z. A l'arrêt, ajouter le thé, le sucre, la menthe et laisser infuser
Sucre selon le goût zmin v
1 petit bouquet de menthe fraîche
3. Placerle panierdansle ? (pourl'utilisercomme passoire) et
verser dans des verres à thé
I _ Valeurs nutritionnelles par verre :
{..-,*.
PDF Creator Trial
ô,.,. § Facile Ê 12 Venesàthé llrl îi,ii3,l;1'r#,":J:1ï"'
305
INDEXE THEMATIQUE
LES §OUPES BrssARA (PUREE DE FEVES) _ 53
souPE D'|LLANE (MtLLET) - 16 FOULE GUNAOUA - 54
H'SOUAA LATOMATE - 17
AUBERGINES MARINEES - 55
souPE MMADAN (HAR|RA) - 19 PATATES DOUCES AUX RAISINS SECS -
56
SOUPE DE TOMATES - 20
GARAÂ HaÂsm (ctrRoutLLE cAMMELIsEE) - 57
SOUPE DE POULETAUX POIS CHICHES.2l
KAMNE - 58
SOUPE DE LEGUMES - 22
TAJINE DE LEGUMES - 59
LA SEMOULE D.ORGE _ 2_?
MAAKOUDA.6,l
. l'souAA
-soupe DE vERMtcELLE AU pouLET _ 24 sALADE oe cnüorrEs os
SOUPE DE MAIS - 25
ÏIDIFFI - 26
LES PASTILLAS ET BRIOUATES:
PASTILLAAU POULET - 67
HARIRAAUX LEGUMES - 27
PASTILLAAU POISSON - 69
SOUPE DE POISSON - 29
BRIOUATES AUX EPINARDS ET FROMAGE .
HERBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE) _ 30
71
CIGARES AU RIZ ET AUX AIVANDES . 73

LES SAUCES TRIANGLES AUX POISSONS - 75
SAUCE ROUGE - 34
BRIOUATES AU POULET CITRONNE - 77
SAUCE TOMATE.35
MINI PASTILLAS POULET ET CREVETTES 79
CHARMOULA - 36
TRIANGLES AUX EPINARDS ET CREVETTES
- B1
HERISSA BELDIYA - 37
CIGARES AUX FROMAGES - 82
Læ§ Ëru?æâ*§: BRIOUATES AUX CREVETTES - 83

q*LAeEq FRATCI{Ê§ ET Ë[{TREË§ *HAUDE$ BRIOUATES AU POULET - 85
-<JAROTTES MARINEES
- 40
LË§ FLÂT§ F§IHGIPAUX :
SALADE DE TOMATES ET OIGNONS - 41
POULET.KADRA AUX AMANDES - 88
SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAMSA) .42
POULETAUX OLIVES - 89
ZMLOUK D'AUBERGINES - 43
POULET M'QUALI - 90
ZAALOUK DE CHOUX-FLEUR - 44
POULET M'CHARMEL - 91
ZAALOUK DE COURGETTES - 45
POULETAUX POMMES DE TERRE ET OLIVES
TACKTOUKA- 46 - 92
POULETAUX CAROTTES - 93
PETITES POMMES DE TERRE A LA CHARMOULA.
47
R'FISSA BELDIYAAUX LENTILLES - 95
COURGETTES FARCIES .48
R'FISSA PRESTIGE . 97
CoURGETTES AU KHELTE (V|ANDE SECHEE) _ 49
COQUELETS FARCIS A LA SEMOUL - 99
HARICOTS BLANCA LATOMATE - 50
COQUELETS FARCIS AU VERMICELLE - 101
LES LENTILLES - 51
LAPIN SUCREAUX MISINS SECS - 102
FOULE (FEVES) M'CHARMEL _ 52
TANGTA (TAJ|NE DE VIANDE) _ 103
PDF Creator Trial

306
INDEXE THEMATIQUE
BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE TOMATE - 104 BERKOUKES - 143
M'ROZIA (TAJINE DE VIANDE SUCREE) -105 T'FAYA. 145
TAJINE DE VIANDEAUX PRUNEAUX - 107 SEFFAAU RIZ- 147
KABAB MAGHDOUR - 1OB SEFFA DE SEMOULE AU FRUITS SECS . 149
TAJINE DE VIANDEAUX HARICOÏS VERTS - 109 SEFFAMADFOUNA- 151
TAJINE AUX ARTICHAUX ET PETITS POIS - 110 SEFFA DE CHEVEUX D'ANGES SUCREE - 153
KADRAAUXPOISCHICHES-111 COUSCOUSALASEIVOULED'ORGE (BELBOULA) .155
EPAULE D',AGNEAU A LA VAPEUR - 113 couscous AU lvAls (BADAZ) - 157
TAJTNE DE COURGES LONGUES (SLAOUt) - 114 couscous AUX LEGUIvES VERTS - 159 v
TAJINE DE COINGS - 1']5 COUSCOUS DE BLE COMPLET - 161
TAJINE DE VIANDE ET LEGUMES - 116 SAYKOUK - 163
TAJINE AUX TOPTNAMBOURS (BETATA KASBTA) - 117 COUSCOUS DE SEMOULE DE RIZ AU POISSON - 165
TAJINE DE COURGETTESAU THYM - 118

L§§ ææ§*§æ§§ §§ Læ§ **êtêFë§§*§§§:
TAJINE DE FENOUIL - 119
M'HALBI (CREME DE LAITAUX AMANDES) - 168
'120
TAJINE DE CHEVRAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS -
PASTILLAA LA CREME PATISSIERE . 169
LOUP A LA SAUCE TOMATE ET CREVETTES - ']21
FLAN DE SEMOULE. 170
BOULETTES DE SARDINES - 122
NOUGAT - 171
TAJINE DE POISSON AUX LELGUIVES - 123
PATE DE FRUITS. 172
IVOULES SAUCE TOIVATE - 124
JABANE - 173
CALAIVARS FARCIS - 125
DATTES FOUREES A LA PATE D'AMANDES - 174
TRANCHES DE THONSAUX HERBES - 126
DORADE AU SEL MARIN - 127 LES GATEAUX ET LES PETITS BISGUITS;

Y
SAUMON A LAVAPEUR - 128 KÂAK - 178
SARDINES JUIVELLEESALACHARMOULA.l29 REGHAIFSAU MIEL- 179
TAJINE DE CONGRE AUX RAISINS SECS - 130 CHEBAKKIA - 181
KEBDAM'CHARMLA- 131 SELLOU - 182
DoUWARA (TRtpES) AUX oLtVES - 132 GHORIBA DEL AAKDA (CRAOUELETS AUX AMANDES) - 183
LANGUE DE BEOUFAUX RAISINS ET POIS CHICHES - 133 KAAB GHEZAL (CORNES DE GAZELLE) - 185
CERVELLE DE BEOUF A LA SAUCE TOMATE - 134 IV'HANCHA - 187
ROGNONS A LA VAPEUR - 135 BRIOUATES AUX AIVDANDES . 189
BROCHETTES DE FOIE A LA VAPEUR - 136 GHORIBA AUX AMANDES ET AUX NOIX - 190
BAKBOUKA- 137 GHORIBABAHLA- 191
GHORIBAAMANDES ET NOIX DE COCO.192
GHORIBAAU SON DE BLE ETAUX GRAINES DE SESAME - 193

PREPARATION DE LA SEMOULE DE COUSCOUS - 141
GHORIBAAU GRAINES SESAME - 194
PDF Creator Trial

307
INDEXE THEMATIQUE
GHORIBAA LA SEIVOULE ET NOIX DE COCO - 195 MSEMEN AU KHLIÊ - 237
MACARONS TRADITIONNELS AUX AIVANDES - 196 MSEMEN AUX CEUFS ET FROMAGE - 238
BOULES AUX FRUITS SECS - 197 BOLICHIYARE - 239
BOULES DE NEIGE - 198 MSEMEN AUX POIVMES - 241
BISCUIT DEIMI-LUNE - 199 MSEMEN FARCI AU GRAS - 243
FEKKAS AU GRAINES DE SESAME - 2OO BAGHRIR - 244
FEKKAS AU NOIX - 201 N/'KHANFAR - 245

-EKKAS AUX AMANDES ET RAISINS SECS - 203 TRIDE . 246
!rr'
BISCUIT ROULE - 204 M'HINCHATES AU THON - 247
CAISSETTES IVOELLEUSES AUX AMANDES - 205 REGHAIFS AUX FROIVAGES - 249
PETITS GATEAUX FOURRES AUX DATTES - 206 SFENJE (BE|GNETS) - 250
PETITS FEKKAS ACHOURA - 207 PAIN TRADITIONNEL - 251
MAKROUTE .209 PAIN AU MAIS - 252
PETTTS FEKKAS SALES AUX CACAHUETES - 210 pAtN M',HRACHE (L'ORGE) - 253
PETITS FEKKAS SALES AU FROMAGE - 211 PAIN A LA SEIVOULE - 254
CAKE AU CHOCOLAT - 212 KRACHELS - 255
CAKE AUX POMI\IES - 213 BATEBOUTE COMPLET - 256
CAKE AUX DATTES - 214 BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE - 257
CAKE A LA NOIX DE COCO -215 IVINIS BATBOUTE FARCI - 259

CAKE AUX RAISINS SECS - 216 PAIN SUCRE - 260
CAKE AUX AMANDËS - 217 PAIN DE L'AID - 261

,\KEA
LACAROTTE ETAUX NOIX - 218 GALETTE DE I\4AIS - 262
lra
BASBOUSSA- 219 PAIN AU BLE DUR - 263
GATEAU DE SEIVOULE AUX POIVIVES . 221 I\4EDFOUNA - 265
TARTE AUX FUITS SECS - 223

LES CONFITURES ET LES TA*TINE§ I
GATEAU AU FROMAGE BLANC .225
CONFITURE DE DATTES .268
æ&ffi *# g,'**§*=€ € #,jtrê§ #: CONFITURE DE PRUNES - 269
HARCHA- 228 CONFITURE DE COING/POMME/OMNGE - 270

HARCHAAUX FRUITS SECS .229 CONFITURE DE TOMATES .271
HARCHAAU THON - 231 CONFITURE D'ORANGE - 272

HARCHAA LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 233 CONFITURE PAMPLEMOUSSE/CITRON/GINGEMBRE - 273
MINI HARCHAAU FOUR - 234 CONFITURE DE FIGUES SECHES .274

MSEMEN AU BEURRE - 235 CONFITURE DE FIGUES - 275
MSEMEN LEGERAUX FLOCONS D'AVOINE - 236 AMLOU - 276
PDF Creator Trial

308
INDEXE THEMATIQUE
AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE LA LIN) - 277
TAPENADE A LA MAROCAINE- 278
BEURRE BELDI - 279
TAKANTAT DE SEMOULE - 2BO
JBEN (FROMAGE BLANC) - 281
S'MEN .282
LES JUS ET LES BOISSONS G}IAUDES:

JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE - 286
\-
JUS DE GRENADINES - 287
JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE - 288

. 289
JUS D'ANANAS/ORANGE/CITRON
JUS DE BETTERAVE - 290
CITRONNADE AU GINGEMBRE - 291
JUS ORANGE/CAROTTE - 292
JUS DE RAMADAN - 293
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES - 294
JUS DE RAISINS SECS - 295
JUS D'EPINARDS - 296
JUS D'ORANGE A LA CANNELLË. - 297
CAFE ARABICA - 298
CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE - 299
THE VERT - 3OO
PDF Creator Trial

309
INDEXE ALPHABETIQUE
A CAKE AUX DATTES - 214
AMLOU -276 CAKEAUXPOMMES-213
AMLOU ZERIETE KETANE (GRAINES DE LA LIN) - 277 CAKE AUX RAISINS SECS - 216
AUBERGINES MARINEES - 55 CALAMARS FARCIS - 125
CAPPUCCINO A LA CANNELLE SANS CAFE - 299

E
CAROTTES MARINEES - 40
BAGHRIR - 244
CERVELLE DE BEOUF A LASAUCE TOMATE - 134
BAKBOUKA- 137
CHARMOULA- 36
.do.rorr.o- r',n
cHreRKrtÀ- tet
BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE - 257
CIGARESAU RIZ ETAUXAMANDES - 73
BATEBOUTE COMPLET - 256
CIGARES AUX FROMAGES . 82
BERKOUKES - 143
CITRONNADE AU GINGEMBRE - 291
BEURRE BELDI -279
CONFITURE D'ORANGE . 272
BISCUIT DEMI-LUNE - 199
CONFITURE DE COING/POMME/ORANGE - 270
BISCUIT ROULE - 204
CONFITURE DE DATTES .268
BrssARA (PUREE DE FEVES) - 53
CONFITURE DE FIGUES - 275
BOUCHIYARE - 239
CONFITURE DE FIGUES SECHES - 274
BOULES AUX FRUITS SECS - 197
CONFITURE DE PRUNES - 269
BOULES DE NEIGE - 198
CONFITURE DE TOMATES - 271
BOULETTES DE SARDINES - 122
CONFITURE PAMPLEMOUSSE/CITRON/GINGEMBRE - 273
BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE TOMATE - 104
COQUELETS FARCIS A LA SEMOUL - 99
BRIOUATES AU POULET - 85
COQUELETS FARCISAU VERMICELLE - 101
'dË*,ouor=s AU PouLET crrRoNNE - 77
COURGETTES AU KHELIE (VIANDE SECHEE) - 49
BRIOUATES AUX AMDANDES . 1 89
COURGETTES FARCIES - 48
BRIOUATES AUX CREVETTES - 83
COUSCOUS A LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 155
BRIOUATES AUX EPINARDS ET FROMAGE - 71
couscousAU MAls (BADAZ) - 157
BROCHETTES DE FOIEALAVAPEUR- 136
COUSCOUSAUX LEGUMES VERTS - 159
G COUSCOUS DE BLE COMPLET - 161
CAFÉ ARABICA. 298 COUSCOUS DE SEMOULE DE RIZAU POISSON - 165
CAISSETTES MOELLEUSES AUX AMANDES - 205

D
CAKE A LA CAROTTE ETAUX NOIX - 218
DATTES FOUREES A LA PATE D'AMANDES - 1 74
CAKE A LA NOIX DE COCO . 215
DORADE AU SEL MARIN - 127
CAKE AU CHOCOLAT. 212
DOUWAM (TRIPES) AUX OLIVES - 132
CAKE AUX AMANDES - 21 7
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310
INDEXE ALPHABETIQUE
E J
EPAULE D'AGNEAU A LAVAPEUR - 113 JABANE - 173
JBEN (FROMAGE BLANC) - 281
JUS CITRON/ORANGE AU GINGEMBRE - 2BB

FEKKAS AU GRAINES DE SESAME - 2OO
JUS D'ANANAS/ORANGE/CITRON - 289
FEKKAS AU NOIX - 201
JUS D'AVOCAT AUX AMANDES - 294
FEKKAS AUX AMANDES ET RAISINS SECS - 203
JUS D'EPINARDS - 296
FLAN DE SEMOULE - 170
JUS D'ORANGE A LA CANNELLE. - 297
FOULE (FEVES) M'CHARMEL - 52
JUS DE BETTERAVE - 290 v.
FOULE GUNAOUA- 54
JUS DE CONCOMBRE CITRON A LA MENTHE - 286
G JUS DE GRENADINES - 287
GALETTE DE MAIS - 262 JUS DE RAISINS SECS - 295
GATEAU AU FROMAGE BLANC - 225 JUS DE RAMADAN - 293
GATEAU DE SEMOULEAUX POMMES - 221 JUS ORANGE/CAROTTE - 292
GHORTBAA LA SEMOULE ET NOIX DE COCO - 195 K

GHORIBAAMANDES ET NOIX DE COCO - 192 KAAB GHEZAL (CORNES DE GAZELLE) _ 185
GHORIBAAU GRAINES SESAME - 194 rÂRX _ tZe

GHORIBAAU SON DE BLE ETAUX GRAINES DE SESAME - 193 KABAB MAGHDOUR - 108
GHORIBAAUXAMANDES ETAUX NOIX - 190 KADRAAUX PoIS CHICHES - 111
GHORIBA BAHLA- 191 KAMNE - 58

GHORTBADELÂAKDA(CRAOUELETSAUXAMANDES)-183 KEBDAM'CHARMLA-131
GARAÂ MÂSLA (clrRoulllE CARAMELISEE) - s7 KRACHELS - 255
v
H L
H,SOUAA LA SEMOULE D,ORGE - 23 LANGUE DE BEOUF AUX RAISINS ET POIS CHICHES - 133
H,SOUAALATOMATE - 17 LAPIN SUCREAUX RAISINS SECS - 102
HARCHA- 228 LES LENTILLES - 51
HARCHAA LA SEMOULE D'ORGE (BELBOULA) - 233 LOUP A LA SAUCE TOMATE ET CREVETTES - 121
HARCHAAU THON - 231 M

HARCHAAUX FRUlrs SECS - 229 M'HALBI (CREME DE LATTAUX AMANDES) - 168
HARTCOTS BLANC A LA TOMATE - 50 M'HANCHA _ 187
HARIRAAUX LEGUMES - 27 M,HTNCHATES AU THON - 247
HERBEL (SOUPE DE BLE CONCASSE). 30 M'KHANFAR - 245
HERISSA BELDTYA - 37 M',ROZtA (TAJ|NE DE VIANDE SUCREE) - 105
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311
INDEXE ALPHABETIQUE
IVAAKOUDA - 61 POULETAUX CAROTTES - 93
MACARONS TRADITIONNELS AUX AMANDES - 196 POULETAUX OLIVES - B9
MAKROUTE - 209 POULETAUX POMMES DE TERRE ET OLIVES - 92
MEDFOUNA. 265 POULET KADRAAUXAMANDES - 88
IVINI HARCHAAU FOUR - 234 POULET M'CHARMEL - 91
IVINI PASTILLAS POULET ET CREVETTES 79 POULET M'OUALI - 90
MINIS BATBOUTE FARCI - 259 PREPARATION DE LA SEMOULE DE COUSCOUS - 141
MOULES SAUCE TOMATE - 124

R
ITüSEMEN AU BEURRE - 235
R'FISSA BELDIYAAUX LENTILLES - 95
I\i SEIVEN AU KHLIÊ - 237
R'FISSA PRESTIGE .97
MSEN/EN AUX CEUFS ET FRON/AGE - 238
REGHAIFS AU MIEL - 179
MSEMEN AUX POIVN/ES . 241
REGHAIFS AUX FROIVAGES - 249
IVSEIVEN FARCIAU GRAS - 243
ROGNONSALAVAPEUR-135
IVSEIVEN LEGER AUX FLOCONS D'AVOINE - 236
S'MEN - 282
NOUGAT - 171
SALADE DE CRUDITES 63
P SALADE DE TOMATES ET OIGNONS - 41
PAIN A LA SEN/OULE 254 . SALADE FRAICHE DE PERLES (M'HAIMSA) - 42
PAINAU BLE DUR-263 SARDINESJUMELLEESALACHARMOULA- 129
PAIN AU IüA S - 252 SAUCE ROUGE - 34
-AIN DE LAID - 261 SAUCE TOMATE - 35
'FRIN ri,r unncHE (L'oRGE) - 2s3 sAUtvoN A LA vAPEUR - 128
PAIN SUCRE - 260 SAYKOUK - 163
PAIN TRADIT ONNEL - 251 SEFFAAU RIZ - 147
PASTILLAA LA CREME PATISSIERE . 169 SEFFA DE CHEVEUX D'ANGES SUCREE - 153
PASTILLAAU POISSON - 69 SEFFA DE SEIVOULE AU FRUITS SECS - 149
PASTILLAAU POULET - 67 SEFFA IVADFOUNA- 151
PATATES DOUCES AUX RAISINS SECS.56 SELLOU - 182
PATE DE FRUITS - 172 SFENJE (BEIGNETS) - 250
PETITES PON4r\4ES DE TERRE A LA CHARMOULA- 47 SOUPE D'ILLANE (MILLET) - 16
PETITS FEKKASACHOURA- 207 SOUPE DE LEGUMES - 22
PETITS FEKKAS SALES AU FROMAGE - 211 SOUPE DE MAIS - 25
PETITS FEKKAS SALES AUX CACAHUETES - 210 SOUPE DE POISSON - 29
PETITS GATEAUX FOURRESAUX DATTES - 206 SOUPE DE POULETAUX POIS CHICHES- 21
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312
INDEXE ALPHABETIQUE
SOUPE DE TOMATES - 20
SOUPE DE VERMICELLE AU POULET - 24
souPE RAMADAN (HAR|RA) - 19
T
T'FAYA- 145
TACKTOUKA- 46
TAJINEAUXARTICHAUX ET PETITS POIS - 110
TAJTNE AUX TOPTNAMBOURS (BETATA KASBTA) _ 117
TAJINE DE CHEVRAU AUX OIGNONS ET RAISINS SECS - 120
TAJINE DE COINGS - 115
TAJINE DE CONGRE AUX RAISINS SECS - 130
TAJTNE DE COURGES LONGUES (SLAOUt) - 114
TAJINE DE COURGETTESAU THYM - 118
TAJINE DE FENOUIL - 1,19
TAJINE DE LEGUMES - 59
TAJINE DE POISSON AUX LELGUMES - 123
TAJINE DE VIANDE AUX PRUNEAUX - 107

TAJINE DE VIANDE AUX HARICOTS VERTS - 109
TAJINE DE VIANDE ET LEGUMES - 1,16
TAKANTAT DE SEMOULE - 2BO
TANGTA (TAJ|NE DE VTANDE) - 103
TAPENADE A LA MAROCAINE- 278

V
TARTE AUX FUITS SECS - 223
THE VERT - 3OO
TIDIFFI .26
TRANCHES DE THONS AUX HERBES - 126
TRIANGLES AUX EPINARDS ET CREVETTES - B1
TRIANGLES AUX POISSONS . 75
ïRtDE - 246
z
ZAALOUK D'AUBERGINES - 43
ZAALOUK DE CHOUX-FLEUR - 44
ZAALOUK DE COURGETTES - 45
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223 I GATEAUX ET PETITS BISCUITS

TARTE AUX FUITS SEGS

50 g de pruneaux en petits morceaux

rjf,- . Valeurs nutritionnelles par portion:

GATEAU AU FROMAGE BLANG

1 sachet de levure pâtissière (149)

100 g de fromage blanc CONSEIL:

1 c. à café des 4 épices

. Valeurs nutritionnelles par portion.

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HARCHA M'HINCHATES AU THON

HABCHAALA SEMOULE D',ORcE (BEt- PAIN TRADITIONNEL

MSEMENAU KHIIÊ BATEBOUTE COMPTET

MSEMEN AUX (EUFS ET FROMAGE BATEBOUTE A LA SEMOULE FINE

BOUCHIYARE PETITE BATBOUTEEARCI

MSEMENAUXPOMMES PAIN SUCRE

MSEMEN FARCI AU GRAS

a BAGHRIR a GALETTE DE MAIS

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50 g d'amandes 1. Concasser les amandes 5 sec/üt 10. Transvaser dans un récipient

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de Ia main sous forme ronde, mettre un peu de farce au milieu,

§ n Valeurs nutritionnelles par pièce:

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4 c. à soupe d'huile d'olive

. Valeurs nutritionnelles par pièce:

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400 g de semoule fine

50 g de semoule pour le façonnage

Vale u rs n utrition nel le s par pièce :

§/m 1 50 kcal I 628 kJ / protides 3 g

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. Valeurs nutritionnelles par pièce

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ffi§E§lËIEË* L§G§R. &â§H FLæ$§§€æ

50 g de beurre fondu CONSEIL:

, Valeurs nutritionnelles par piècei

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ffi#ffiffiffiffi &WK ffiæffiS ffiY ffiffiffiffi&æffi

/. c. à café de poivre CONSEIL:

1 goblet de semoule extra fine CONSEIL:

Miel et beurre pour servir (facultatif)

.Z- e Valeurs nutritionnelles par piéce

Il,t ;;:i:? l i1î,:', J"iili"'

M§EMEN FARCI AU GRAS

lz c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

lz goblet d'huile d'olive

. Valeurs nutritionnelles par pièce:

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850 g d'eau 4. Cuire jusqu'à formation de plusieurs petits trous

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Il, r il,,ii3 ,i ;ii:1JiJ:':';s

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Vale u rs n utrition nelles pa r piècæ.

!ffi?*{*§r§GttÂ?Ë§ &t-* T*§€}ffi

lq de c. à café de piment fort (facultatif) CONSEIL:

".&" * Valeurs nutritionnelles par pièce:

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REGHâI F§ AUX FROil,IAGES

250 g de farine z. Vider

2 c. à soupe de graines de sésames

?*, § _ Valeurs nuû iLion re//es par piece.

"&ri,** 15 min W ,0,,n

!ffi?{§r§GttÂ?Ë§ &t-* T*§€}ffi