Le joli cœur par Damien Dupont

Recette pâte à croissant Tb 48 °c

500 g de gruau

500 g de tradition

20 g de sel

40 g de levure pétrir 5 mn en 1 ere + _8 mn en 2 eme

120 g de sucre pointage 1 h

20 g de miel mise au froid négatif 1 h

100 g de beurre tourage 1 tour double + un simple

450 g d’eau

50 g de lait en poudre

500 g de beurre de tourage

Recette pâte colorée

130 g de détrempe à croissant mélanger au batteur à la feuille jusqu’à obtention d’une pâte homogène
20 g de beurre bouler , filmer et stocker au froid jusqu’à utilisation

Qs colorant en poudre rouge

Crème framboise
500 g de crème fraiche

500 g de purée de fruit framboise A réaliser comme une crème pâtissière ( moins la cuire )

80 g de poudre à crème puis réserver

180 g de sucre

3 œufs

Méthode

Couper le pâton touré en 2 ; allonger un ½ pâton à 3 mm ;laissez détendre 30 mn à 3°c

Humidifier l’ autre moitié et allonger la pâte colorée à la même dimension , superposer les 2 pâtes .

Allonger à 3 mm et laissez détendre 30 mn à 3 °c

Avec un emporte pièce en forme de cœur de 10 cm découper les cœurs dans chaque abaisse

Montage

Mettre les cœurs bicolores avec le cotés colorés cotés feuilles ;humidifier le contour avec de l’eau

Garnir avec 40 g de crème et 4 1 /2 fraise tagada

Recouvrir avec un cœur blanc et bien souder ; retourner le produit ( mettre le côté coloré dessus )

Apprêt 2 h 30 à 25 °c

Cuisson 18 mn à 200 ° c au four à sole ou 175 °c au ventilé

Siroter à la sortie du four

Une fois refroidi décorer en mettant un peu de sucre décor dans un coin du cœur

Prix de vente environ 1 ,60